Código: CNSP-BPM-CG

Revisión: 005
CONGELADO REGISTRO Fecha: OCTUBRE 2020
SUPERFISH S.A.C. Realizado: EQUIPO HACCP
Revisado: EQUIPO HACCP
Aprobado: GERENTE GENERAL
LISTA MAESTRA DE REGISTROS

RESPONSABLE
NOMBRE DEL REGISTRO CODIGO DE FRECUENCIA
CONSERVACION

Registro de proceso CNSP-BPM-CG-01 Jefe Aseg. de la Calidad En proceso

Registro de lavado CNSP-BPM-CG-02 Jefe Aseg. de la Calidad En proceso

Seguimiento de congelado en tunel CNSP-BPM-CG-03 Jefe Aseg. de la Calidad Proceso

Registro de empaque CNSP-BPM-CG-04 Jefe Aseg. de la Calidad En Proceso

Seguimiento de Productos congelados

en cámara de almacenamiento CNSP-BPM-CG-05 Jefe Aseg. de la Calidad Cada 03 horas

Despacho de producto terminado CNSP-BPM-CG-06 Jefe Aseg. de la Calidad En despacho

Control de almacenamiento refrigerado
CNSP-BPM-CG-07 Jefe Aseg. de la Calidad En proceso
Control de recepcion de insumos En proceso
CNSP-BPM-CG-08 Jefe Aseg. de la Calidad
Evaluacion de reclamos del cliente CNSP-BPM-CG-09 Jefe Aseg. de la Calidad En proceso

Recolecta de producto CNSP-BPM-CG-10 Jefe Aseg. de la Calidad En proceso

Identificacion de la trazabilidad de los
En proceso
productos CNSP-BPM-CG-11 Jefe Aseg. de la Calidad
Proceso de precocido En proceso
CNSP-BPM-CG-12 Jefe Aseg. de la Calidad
 CODIGO: CNSP-BPM-CG-01
CONGELADO SUPERFISH S.A.C FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
REGISTRO DE PROCESO ELABORADO: EQUIPO HACCP
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA : CLIENTE :

MATERIA PRIMA : HORA INICIO: HORA FINAL:

PROCESO Tº EN SALA DE PROCESO PRIMARIO: ≤ 14°C

ENTERO HORA T°C HORA T°C

ENTERO / EVISCERADO

FILETE CON PIEL (C/P)

FILETE SIN PIEL (S/P)

HG / HGT /GG
OTROS

LOTE : CODIGO:

Tº DE PRODUCTO: ≤ 4.4 ° C ANTES DE LAVADO

OTROS

HORA Temperatura °C HORA Temperatura ºC Temperatura seguimiento

en Coche
RACK Temperatura ºC
CONGELADO: IQF BLOQUE PESO PLUS:

DESCRIPCION DEL PROCESO / OBSERVACIONES

ACCIONES CORRECTIVAS

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

 CODIGO: CNSP-BPM-CG-02
CONGELADO SUPERFISH S.A.C FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
ELABORADO: EQUIPO HACCP
REGISTRO DE LAVADO
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA : CLIENTE :

PRODUCTO : HORA INICIO :

LOTE : HORA FINAL :

TºC TIEMPO TIEMPO

[ ] CLORO
HORA
PPM DE AGUA LAVADO DRENADO ACCION CORRECTIVA
DE LAVADO (seg.) (min)
PARAMETROS

[ ] CLORO: 0.5 -1 PPM

≤2ºC
Tº DE AGUA DE LAVADO:
5 -10 SEG
TIEMPO DE LAVADO:

DRENADO: 1 - 3 MIN

OBSERVACIONES

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

 CODIGO: CNSP-BPM-CG-03
CONGELADO SUPERFISH S.A.C. FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
SEGUIMIENTO DE CONGELADO ELABORADO: EQUIPO HACCP
EN TUNEL REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

Fecha:

SEGUIMIENTO DEL CONGELADO

Nº Tunel

Cliente:

Producto:

Lote:

Nº de Bandejas/peso:

Nº de Coches:

Hora: De a
Temperatura inicial túnel: Temperatura Final túnel:
Temperatura ingreso producto: Temperatura salida producto:

Nº Tunel

Cliente:

Producto:
Lote:

Nº de Bandejas/peso:

Nº de Coches:

Hora: De a
Temperatura inicial túnel: Temperatura Final túnel:
Temperatura ingreso producto: Temperatura salida producto:

OBSERVACIONES:

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

 CODIGO: CNSP-BPM-CG-04
CONGELADO SUPERFISH S.A.C FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
REGISTRO DE EMPAQUE ELABORADO: EQUIPO HACCP
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA: CLIENTE:

PRODUCTO: HORA INICIO:

LOTE: HORA FINAL:

FECHA DE PRODUCCION:

REEMPAQUE

Tº C TºC [ ] PESO BLOCK PESO BLOCK

HORA PRODUCTO AGUA CLORO CODIGO S/GLASEO C/GLASEO %GLASEO
GLASEO PPM (kg) (kg)
 CODIGO PESO PESO PESO CODIGO PESO PESO PESO
BRUTO CAJA/SACO NETO BRUTO CAJA/SACO NETO

PARAMETROS
Tº AGUA GLASEO : ≤ 2º C
[ ] CLORO : 0.5 - 1 PPM . …../////..
 CODIGO: CNSP-BPM-CG-04
CONGELADO SUPERFISH S.A.C. FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
ELABORADO: EQUIPO HACCP
REGISTRO DE EMPAQUE
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

DESCRIPCION DE EMPAQUE:

Envase: Empaque:

LAMINA color CAJA

BOLSA color SACO # bloques/saco:

OTROS OTROS

Embalaje:

ENCINTADO APILADO EN PARIHUELAS

COSIDO CON STRECH FILM

OTROS

DESCRIPCION DEL ROTULADO / ETIQUETADO

Sello

Etiqueta

Rotulado

Sacos litografiados

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

 CODIGO: CNSP-BPM-CG-05
CONGELADO SUPERFISH S.A.C. SEGUIMIENTO DE TEMPERATURA FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
EN CAMARAS DE ALMACENAMIENTO ELABORADO: EQUIPO HACCP
DE PRODUCTO CONGELADO REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA: TURNO:

Cámara Nº 1 Cámara Nº 2 Acciones Correctivas (Ac)

Hora
T°C T° C
PARAMETRO:
Temperatura: ≤ - 18ºC

OBSERVACIONES:

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

 CÓDIGO: CNSP-BPM-CG-06
CONGELADO SUPERFISH S.A.C. REGISTRO DE DESPACHO FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
DE PRODUCTO TERMINADO ELABORADO: EQUIPO HACCP
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

CLIENTE : Nº GUIA :

PRODUCTO : FECHA :

DEL CONTENEDOR
PLACA CAMIÓN :
Nº CONTENEDOR : Tº DE CONTENEDOR :
Nº DE PRECINTO :

CONDICION SANITARIA DEL CONTENEDOR: ACEPTABLE NO ACEPTABLE

COMENTARIO:

DEL EMBARQUE

HORA INICIO : HORA FINAL :

Nº LOTE CANTIDAD DE PESO BRUTO Tº SALIDA

CÓDIGO
PARIHUELA CAJAS CAJA (kg) (°C)
OBSERVACIONES

JAC SUPERVISOR DE CALIDAD

Nº LOTE CANTIDA DE PESO BRUTO Tº SALIDA

CÓDIGO
PARIHUELA CAJAS CAJA (kg) (°C)
JAC SUPERVISOR DE CALIDAD
 CODIGO: CNSP-BPM-CG-07
CONGELADO SUPERFISH S.A.C FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
REALIZADO: EQUIPO HACCP
CONTROL DE ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

PRODUCTO: FECHA DE INICIO HORA DE INICIO DE ALMACENAMIENTO:

CLIENTE:

PROCESO:
FECHA DE TERMINO HORA DE TERMINO DE ALMACENAMIENTO:
LOTE:

ITEM HORA TEMPERATURA ºC ACCION CORRECTIVA

1 2 3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

LIMITES CRITICOS ACCIONES CORRECTIVAS:

1. Temperatura de Almacenamiento refrigerado: ≤ 2ºC 1. Si Tº es mayor, refrigerar o reenhielar inmediatamente y procesar oportunamente
siempre y cuando las características F-O sean aceptables
2. El tiempo máximo de almacenamiento 72 horas.

Sabor apto no apto

Textura apto no apto

Pigmentacion apto no apto

Olor apto no apto

OBSERVACIONES
JAC Supervisor de calidad
 Código: CNSP-BPM-CG-08
REGISTRO
CONGELADO SUPERFISH S.A.C Fecha: OCTUBRE 2020 Rv.005
Realizado: EQUIPO HACCP
CONTROL DE RECEPCION DE INSUMOS Revisado: EQUIPO HACCP
Aprobado: GERENTE GENERAL

CLIENTE :

PROVEDOR : FECHA :

INSUMO : HORA :

Nº DE GUIA :

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO SI NO ACCIONES CORRECTIVAS

El producto cuenta con ficha tecnica

El producto viene en una movilidad adecuada; conserva limpieza

El producto viene protegido y/o recubierto

El producto cumple con los requerimientos de limpieza

El producto es apto y cumple con las exigencias requeridas

El producto es almacenado en un lugar adecuado, que cumpla con
las condiciones de hermeticidad y limpieza

OBSERVACIONES:
JAC SUPERVISOR DE CALIDAD
 CÓDIGO: AIFR-BPM-CG-09
CONGELADO SUPERFISH S.A.C FECHA: OCTUBRE 2020 Rv.005
REGISTRO DE EVALUACION
ELABORADO: EQUIPO HACCP
DE RECLAMOS DEL
REVISADO: EQUIPO HACCP
CLIENTE
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA

CLIENTE

PRODUCTO

LOTE

FECHA DE PRODUCCION

FECHA DE EMBARQUE

ESPECIFICACIONES DE CALIDAD

OTRAS (ESPECIFICACIONES)

MOTIVO DE QUEJA:

RESPUESTA DE QUEJA :
JEFE DE PLANTA JEFE DE ASEG. DE LA CALIDAD GERENTE GENERAL
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
CONGELADO SUPERFISH S.A.C REGISTRO CODIGO: CNSP-BPM-CG-10
REVISION: 005
FECHA: OCTUBRE 2020
RECOLECTA DEL PRODUCTO ELABORADO: EQUIPO HACCP
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA DE RECOLECTA

CLIENTE

PRODUCTO

LOTE

FECHA DE PRODUCCION

MOTIVO DE RECOLECTA

DATOS DEL CONSUMIDOR

CANTIDAD DEL PRODUCTO RECOLECTADO

DESTINO DEL PRODUCTO RECOLECTADO

OBSERVACIONES
JEFE DE PLANTA JEFE DE ASEG. DE LA CALIDAD GERENTE GENERAL
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
REGISTRO
CONGELADO SUPERFISH S.A.C CODIGO: CNSP-BPM-CG-11
REVISION:005
IDENTIFICACION DE LA TRAZABILIDAD FECHA: OCTUBRE 2020
DE LOS PRODUCTOS ELABORADO: EQUIPO HACCP
REVISADO: EQUIPO HACCP
APROBADO: GERENTE GENERAL

FECHA

PRODUCTO

LOTE

CONTRATO

MOTIVO DE LA NO CONFORMIDAD

FECHAS DE PRODUCCION

PARAMETROS DEL CONTROL

FECHA DE EMBARQUE

Nº DE CONTENEDOR

OBSERVACIONES

RESPUESTA DE QUEJA :
JEFE DE PLANTA JEFE DE ASEG. DE LA CALIDAD GERENTE GENERAL
 CODIGO : CNSP-BPM-CG-12
REGISTRO
CONGELADO SUPERFISH S.A.C. FECHA : OCTUBRE 2020 Rv. 005
REALIZADO : EQUIPO HACCP
REVISADO : EQUIPO HACCP
PROCESO DE PRECOCIDO APROBADO : GERENTE GENERAL

CLIENTE : FECHA :

PRODUCTO : HORA DE INICIO :

PRESENTACION : HORA FINAL :

LOTE :

TIEMPO DE T ° C DE AGUA DE TIEMPO DE TIEMPO DE % de

BATCH PESO T ° DE AGUA CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
PRECOCIDO ENFRIAMIENTO ENFRIADO DRENADO Humedad

5
 6

10

11

12

Tº del agua : ≥ 94º C

Tiempo de precocido : Especificaciones del cliente
Caracteristicas Organoleptica : Especificaciones del cliente
Tº de agua de enfriamie : Especificaciones del cliente
Tiempo de enfriamie : Especificaciones del cliente

OBSERVACIONES
ACCIONES CORRECTIVAS

JAC SAC