PROGRAMA DE AGROINDUSTRIA

Y ACUACULTURA

UNIDADES TÉCNICAS DE COLOMBIA

DISEÑO, EJECUCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES
PRODUCCIÓN PECUARIA Y GANADERÍA
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
ACUACULTURA
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO

JUAN CARLOS CASTILLA BAENA

jcastillabaena@gmail.com
 TABLA DE CONTENIDOS
Pag.

1 ANTECEDENTES 3

2 JUSTIFICACIÓN 3

3 OBJETIVOS 4
3.1 OBJETIVO GENERAL 4
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4

4 HABILIDADES 4

5 DESCRIPCIÓN 4

MODULO 1. DISEÑO, EJECUCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS

6 5
AGROINDUSTRIALES

7 MODULO 2. PRODUCCIÓN PECUARIA Y GANADERÍA 6

8 MODULO 3. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 9

9 MODULO 4. ACUACULTURA 11

10 MODULO 5. TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO 13

11 CONCLUSIONES 15

1
Cimitarra, 7 de agosto de 2022

Señores:
Unidades Técnicas de Colombia – UTC
Atn. Dra. Yeny Amaya
Coordinadora Académica

Estimada Doctora,

Cordial saludo. Por medio del presente me permito, de manera

respetuosa y comedida, enviar para su consideración la propuesta para
el Programa de Agroindustria y Acuicultura, el cual consta de cinco
módulos con una intensidad horaria de 160 horas cada uno.

INTENSIDAD
MODULO NOMBRE
HORARIA
DISEÑO, EJECUCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS
1 160
AGROINDUSTRIALES
2 PRODUCCIÓN PECUARIA Y GANADERÍA 160
3 PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 160
4 ACUACULTURA 160
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN
5 160
AGROPECUARIO

Quedando a la espera de sus recomendaciones, plenamente dispuesto

y atento para lo que estime conveniente.

Cordialmente,

__________________________________
JUAN CARLOS CASTILLA BAENA
ZOOTECNISTA
ESPECIALISTA EN AGROINDUSTRIA Y ACUICULTURA
jcastillabaena@gmail.com
Celular 3133992012

2
 UNIDADES TÉCNICAS DE COLOMBIA - UTC
PROGRAMA DE AGROINDUSTRIA Y ACUACULTURA
CIMITARRA, SANTANDER
JUAN CARLOS CASTILLA BAENA
ZOOTECNISTA ESPECIALISTA EN AGROINDUSTRIA Y ACUACULTURA

1. ANTECEDENTES.

La preocupante caída en la producción de alimentos en nuestro país y por consiguiente el

aumento desmedido en los precios de estos en las últimas décadas es debido a que se ha
venido perdiendo nuestra capacidad de abastecimiento alimentario, acentuada por un
problema enorme que es la falta de asistencia técnica en el campo para producir nuestros
alimentos de manera eficiente, sustentable y económicamente rentable. De acuerdo a cifras
suministradas en el Foro Nacional Ambiental (2021), durante el siglo XX el rol de la
producción agropecuaria fue clave para el desarrollo colombiano, sin embargo, a finales de
los años ochenta cayó su participación en la economía, pasando de tener un 23% en la
participación del PIB en los sesenta y setenta, a un 14% en el año 2000. Si bien la actividad
agropecuaria se ha venido recuperando, la participación de este sector en el PIB ha
continuado cayendo, llegando en el 2020 al 6.8%. Para el año 2013, tan sólo el 9,6% de
los productores agropecuarios recibieron algún tipo de asistencia técnica para el desarrollo
de actividades agropecuarias. Por lo tanto, se puede inferir que la escasa oferta de asistencia
y transferencia tecnológica es una de las principales causas de esta problemática.

Este rezago ha conllevado a que la mayoría de productores del país estén aislados y
empobrecidos, con bajas productividades y con una alta dificultad en el acceso a la tierra.
Esto aunado a unas vías terciarias de acceso en condiciones lamentables y otros factores
como el conflicto armado, el narcotráfico y la minería ilegal han causado el desplazamiento,
la desigualdad y la exclusión social de nuestros campesinos.

2. JUSTIFICACIÓN.

Cimitarra, Santander, es una población de 51.000 habitantes, de los cuales el 60% es

población netamente rural, ubicada dentro de un extenso valle bañado por los ríos Carare,
Opón, Oponcito, Guayabito, El Horta y múltiples quebradas. Su economía se deriva
básicamente de la ganadería, el cultivo del caucho y el cacao, así como, de la minería y en
el plano comercial de productos y servicios en menor escala. Cuenta con una pluviometría
idónea; unos valles y pie de montes con suelos fértiles y una variedad de climas y
microclimas ideales para la explotación agropecuaria.

Muy a pesar de que la subregión es en su mayoría agro productora no cuenta con una oferta
académica que permita a los estudiantes, productores, empleados, empresarios, técnicos y
profesionales del sector, acceder a tecnologías, capacitación y/o especialización en áreas
del sector agropecuario, por lo tanto, este vacío crea una gran oportunidad para una entidad
académica, como la UTC, ofrecer este tipo de servicio ampliando así su portafolio
educacional y haciendo su contribución al desarrollo agroindustrial de la zona.

3
 3. OBJETIVOS.

3.1. OBJETIVO GENERAL.

Formar personas con cualidades técnicas que optimicen el uso de los recursos locales
garantizando una producción animal y agrícola eficiente y sustentable que generen
soluciones a las problemáticas del campo en relación a procesos de producción,
transformación y comercialización de productos agropecuarios.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Diseñar, desarrollar, ejecutar, poner en marcha y administrar proyectos

agroindustriales.

• Desarrollar habilidades técnicas para dirigir explotaciones agrícolas, pecuarias y

acuícolas de manera eficiente, sostenible, económicamente rentables y amigables
con el medio ambiente.

• Capacitar a los prospectos en la transformación industrial de los productos de origen

agropecuario agregándoles valor, así como en su comercialización y distribución.

4. HABILIDADES.

• El prospecto formulará y gestionará proyectos empresariales agroindustriales con

criterios de competitividad y sustentabilidad.

• Aplicará adecuadamente las tecnologías agropecuarias como herramientas de

trabajo que contribuyen al desarrollo sectorial.

• Integrará los conocimientos de la ciencias animal y agrícola aportando así al

abastecimiento y seguridad alimentaria de manera eficiente, económicamente
rentable, sostenible y amigable con el medio ambiente.

• Estará orientado al diseño de productos y procesos y a la gestión de la producción

para la transformación y agregación de valor a material de origen agropecuario y
acuícola, así como, a su comercialización y distribución.

5. DESCRIPCIÓN.

El programa de Agroindustria y Acuicultura contará con cinco módulos consecuentes pero

independientes con una intensidad horaria de 160 horas cada uno, donde se desarrollarán
los temas necesarios para cumplir los objetivos planteados y fomentar las habilidades
requeridas para tal fin. Los módulos son de carácter teórico práctico, por lo tanto, cada uno
tendrá una salida o visita práctica de campo a empresas productoras de la región. Cada
tema se complementará con talleres didácticos, con videos y lecturas complementarias.

4
 6. MODULO 1. DISEÑO, EJECUCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES.

INTENSIDAD
ÍTEM TEMA SUBTEMAS HORARIA
- Objetivos y generalidades.
• Agroecosistemas.
• Ciencias Agropecuarias.
• Elementos de una
empresa agroindustrial.
- Edafología.
- Introducción a la fisiología
vegetal y animal.
Introducción a las ciencias - Tetraedro Biotécnico.
1 40
agropecuarias. • Nutrición.
• Sanidad.
• Genética.
• Manejo.
- Complementarios.
• Matemáticas, Geometría
y estadística aplicadas.
• Sistemas Digitales
aplicados.
- Análisis de la situación o del
problema.
Identificación de proyectos
- Formulación de objetivos.
2 agroindustriales y marco conceptual. 16
- Marco teórico y legal.
- Estudio de mercado.
- Estudio de impacto ambiental
- Inspección de campo.
- Topografía.
- Planimetría e interpretación de
planos.
- Diseño constructivo.
Diseño del proyecto.
3 - Flujo de procesos 32
- Indicadores y matrices.
- Inversión y costos.
- Flujo de caja.
- Análisis de utilidades.
- Balance social y ambiental.
- Formulación.
- Cronograma.
- Indicadores de Gestión.
4 Planificación. 16
- Matrices.
- Análisis de riesgo.
- Análisis de línea base.
- Maquinaria, equipos y
herramientas.
- Inicio de obras.
Ejecución de proyectos
5 - Asignación de recursos. 16
agroindustriales.
- Avance de obra.
- Monitoreo y control.
- Evaluación y cierre.

5
 - Constitución, estatutos y
6 Puesta en Marcha. documentación legal. 8
- Administración.
- Principios administrativos.
- Análisis y planificación.
- Estructura organizacional y
manual de funciones.
- Ejecución del plan de
negocios.
• Contabilidad.
Administración de empresas
7 • Costos de producción y 24
agroindustriales
análisis de precios
unitarios.
• Inventarios.
• Presupuestos.
• Precio de venta.
• Ventas y marketing.
-Control y auditoría.
8 Práctica de campo. 8
TOTAL 160

7. MODULO 2. PRODUCCIÓN PECUARIA Y GANADERÍA.

INTENSIDAD
ÍTEM TEMA SUBTEMAS HORARIA
- Objetivos y generalidades.
• Agroecosistemas.
• Ciencias auxiliares.
• Tipos de explotación.
- Introducción a la fisiología
animal y algunos aspectos
reproductivos.
- Especies zootécnicas.
• Bovinos.
• Equinos.
• Porcinos.
• Ovinos y caprinos.
• Avicultura.
• Acuicultura.
1 Introducción a las ciencias pecuarias. 40
- Otras especies.
• Apicultura.
• Cunicultura.
• Mascotas.
• Avestruces.
• Especies silvestres.
- Introducción a la fisiología
animal.
- Tetraedro Zootécnico.
- Complementarios.
• Matemáticas, Geometría
y estadística aplicadas.
• Sistemas Digitales
aplicados.

6
 - Conceptos básicos.
- Sistemas digestivos de los
animales.
• Monogástricos.
• Poligástricos.
-Relación nutrientes y
composición corporal.
- Algunos fundamentos del
metabolismo proteico y
energético.
- Bromatología de los alimentos.
- Clasificación de los alimentos.
- Clasificación de los alimentos.
• Voluminosos.
• Concentrados.
Nutrición.
2 • Subproductos. 24
• Residuos alimenticios.
• Aditivos.
- Trastornos metabólicos en
ganadería.
- Consumos de materia húmeda,
seca y necesidades de agua.
- Balanceo de raciones.
• Principios.
• Tablas de
requerimientos animal.
• Tablas de composición
de los alimentos.
• Métodos.
• Producción de
concentrados.
- Edafología.
- El análisis de suelo y su
aplicación.
- Factores que influyen en la
producción de forrajes.
- Algunos aspectos fisiológicos
en la producción de pastos.
- Tipos de pastos.
- Preparación y Establecimiento.
- Fertilización de pastos.
Producción de pastos y forrajes. - Sanidad vegetal.
3 24
- Control de malezas.
• Control Químico.
• Control Físico.
• Control Biológico.
- Control de enfermedades.
- Valor nutritivo de los forrajes.
- Sistemas de utilización de
praderas.
- Producción de semillas.
- Conservación de forrajes.
- Maquinaria y equipos.

7
 - Fundamentos.
- Clasificación de las
enfermedades.
- Algunos aspectos anatómicos
del ganado mayor y menor.
- Profilaxis o prevención.
- Enfermedades infecciosas
comunes.
- Enfermedades parasitarias.
4 Sanidad animal. - Enfermedades metabólicas y 24
traumáticas.
- Diagnóstico de enfermedades.
- Usos de productos y
suplementos veterinarios.
• Tipos de producto.
• Dosificación.
• Vías de aplicación.
• Instrumental.
• Botiquín veterinario.
- Introducción y definiciones.
- Conceptos básicos de la cría y
mejoramiento de animales.
- Objetivos del mejoramiento
genético.
- Recopilación de información.
- Los Modelos Genéticos.
- La diversidad genética y la
endogamia.
- La herencia de rasgos
5 Genética y mejoramiento animal. monogénicos. 24
- Ranking de los animales.
- La predicción de respuesta a la
selección.
- Selección y apareamiento.
- Cruzamientos o exogamia.
- La estructura de los programas
de cría y mejoramiento
genético.
- Evaluación del programa de
cría y mejoramiento genético.
- Consideraciones generales.
- Instalaciones y potreros.
- Registros y sistematización.
- Comportamiento animal y su
manejo de acuerdo a la especie.
6 Manejo. - Manejo en Tenencia y 16
producción.
- Transporte de animales.
- Manejo de animales en
remates y ferias de exposición.
- Manejo en mataderos.
7 Práctica de campo. 8
TOTAL 160

8
 8. MODULO 3. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA.

INTENSIDAD
ÍTEM TEMA SUBTEMAS HORARIA
- Objetivos y generalidades.
• Definiciones.
• Agroecosistemas.
• Ciencias Agropecuarias.
• Tipos de cultivo.
• Evolución y situación
actual de la agricultura.
- Edafología.
• Suelo.
• Formación del suelo.
• Tipos de suelo.
• Características físicas,
químicas y biológicas de
los suelos.
• Macro y micronutrientes
del suelo.
• Análisis del suelo.
1 Introducción a las ciencias agrícolas. • Mejoramiento de suelos 40
y enmiendas.
- Introducción a la fisiología
vegetal.
- Buenas Prácticas de Cultivo.
- Impacto ambiental.
• Deforestación y
biodiversidad.
• Efectos sobre el suelo,
el aire y el agua.
• Agricultura y cambio
climático.
• Normativa
- Complementarios.
• Matemáticas, Geometría
y estadística aplicadas.
• Sistemas Digitales
aplicados.
- Selección del terreno.
-Topografía.
- Gestión de territorio.
• Toma de datos.
• Planimetría y altimetría.
- Diseño de lotes de cultivo.
Diseño y Establecimiento del cultivo. - Preparación del suelo.
2 24
• Labranza.
• Nivelación.
• Trazado y surcado/eras.
- Instalación Riego o fertirriego.
- Selección de la semilla y
Siembra (semilleros e
invernaderos).

9
 - Aporcamiento.
- Poda.
- Complementarios.
• Empalado.
• Tutorado.
• Deshije.
• Descolado.
• Desbarejado.
- Fertilización y riego.
3 Manejo • Análisis de suelos y 24
bromatológico.
• Tipos de fertilizante.
• Dosificación.
• Aplicación.
• Suministro de agua.
• Fertirriego.
- Manejo orgánico de un cultivo.
- Registros y Control.

- Fundamentos.
- Las Malezas y su control.
• Tipos de maleza.
• Control físico.
• Control químico.
• Control Biológico.
- Manejo Integrado de Plagas.
• Tipos de plagas.
• Control físico.
• Control químico.
• Control Biológico.
- Enfermedades.
4 Sanidad vegetal. • Por Bacterias. 24
• Por hongos.
• Por virus.
• Control físico, químico y
biológico.
- Factores abióticos.
• Meteorológicos.
• Desbalance nutricional y
enfermedades
carenciales.
• Fitotoxicidades.
• Efectos benéficos de los
factores abióticos.
- Maquinaria pesada para
civilización y adecuación.
- Maquinaria agrícola para
preparación del suelo.
Maquinaria agrícola, equipos y
5 - Maquinaria agrícola para la 24
herramientas.
siembra.
- Equipos para manejo y
cosechas.
- Herramientas.

10
 - Pastos y forrajes.
- Cacao.
- Maíz.
- Caucho.
- Café.
Cultivo integral de las principales
6 - Arroz. 16
especies agronómicas de la región.
- Plátano y banano.
- Palma africana.
- Hortalizas y tubérculos.
- Maderables.
- Hidropónicos.
7 Práctica de campo. 8
TOTAL 160

9. MODULO 4. ACUACULTURA.

INTENSIDAD
ÍTEM TEMA SUBTEMAS HORARIA
- Objetivos y generalidades.
- Sistemas de cultivos acuícolas.
• Extensivos.
• Semi intensivos.
• Intensivos.
• Super intensivos.
- Tipos de cultivo.
• Monocultivos.
• Policultivos.
• Cultivos integrados.
- Disponibilidad y Calidad del
agua.
• Fuente y caudal.
• Características físicas.
• Características químicas.
• Plancton y Bioflog.
- Monitoreo y registros.
1 Introducción a la Acuicultura. 48
- Proceso Productivo.
• Selección de la especie.
• Recepción y
aclimatación de
alevinos.
• Precría.
• Transferencia.
• Engorde.
• Cosecha y post cosecha.
• Procesamiento.
• Cadena de frio.
• Control y calidad.
- Complementarios.
• Matemáticas, Geometría
y estadística aplicadas.
• Sistemas Digitales
aplicados.

11
 - Características y Selección del
terreno.
• Textura y
Permeabilidad.
• pH.
• Disponibilidad de agua.
-Topografía.
- Gestión de terreno.
• Toma de datos.
• Planimetría y altimetría.
- Diseño y disposición de
estanques de cultivo,
reservorios, canales de aducción
Diseño, construcción y preparación de
y drenajes.
2 estanques. 40
- Estructuras de entrada, salida
y de apoyo.
- Suministro de agua.
- Preparación del estanque
antes de la siembra.
• Secado y limpieza.
• Labranza.
• Encalado.
• Fertilización.
- Otros tipos de instalaciones.
• Jaulas.
• Corrales.
• Tanques californianos.
- Maquinaria y equipos.
- Densidad de siembra.
- Ciclo de cultivo.
- Cal agrícola.
- Fertilización orgánica e
inorgánica.
3 Manejo - Parámetros químicos, y físicos. 32
- Nutrición y alimentación.
- Control sanitario.
- Control de depredadores.
- Manejo y recirculación de
aguas.
- Mojarra.
- Cachama.
- Carpa.
Cultivo de las principales especies
4 - Bocachico. 32
aptas para la producción Acuícola.
- Trucha y salmón.
- Camarón de mar.
- Camarón de agua dulce.
5 Práctica de campo. 8
TOTAL 160

12
 10. MODULO 5. TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO.

INTENSIDAD
ÍTEM TEMA SUBTEMAS HORARIA
- Objetivos y generalidades.
- La transformación de materias
primas y la adición de valor.
- Tipos de Procesos de
transformación de productos.
• Artesanal.
• Industrial.
- Legislación y Normatividad
(NTC).
- Procesos y conservación de
productos.
• Materias primas.
• Transformación.
• Plantas y equipos.
• Materiales.
• Envase y etiquetado.
• Control y calidad.
• Análisis Bromatológico y
organoléptico.
- Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).
- Análisis de riesgos y puntos
críticos de control (HACCP).
Introducción a la Tecnología de - Manipulación de alimentos.
1 transformación de productos de origen - Impacto ambiental. 40
agropecuario. - Plan de negocios y mercadeo.
• Factores y Análisis
estratégico.
• Elementos.
• Estudio de mercado
• Análisis económico y
financiero.
• Formato del plan de
negocios.
a) Resumen ejecutivo.
b) Descripción de la
empresa.
c) Descripción del producto
d) Definición del negocio.
e) Análisis de mercado.
f) Plan de marketing.
g) La organización.
h) Información económica y
financiera.
i) Conclusiones.
- Complementarios.
• Sistemas y registros.
• Algunos fundamentos
de microbiología.

13
 - La Leche.
• Definición.
• Composición.
• Valor Nutricional.
• Factores que afectan la
calidad de la leche.
• Situación actual de la
cadena láctea.
• Normatividad.
Tecnología de lácteos. - Conservación de la Leche.
2 40
• Pasteurización.
• Leche UHT.
• Leche en polvo.
-Procesos.
• Cultivos microbianos en
la tecnología de lácteos.
• Quesos.
• Yogurt y Kumis.
• Cremas y mantequilla.
• Dulces y helados.
- Situación actual de la cadena
cárnica.
- Sacrificio de ganado.
- El musculo y la carne.
• cortes.
• Composición y valor
nutricional.
• Productos y
subproductos cárnicos.
- Procesos, diseño y
formulación.
- Aditivos y envases.
- Conservación.
- Análisis organoléptico.
- Inspección Sanitaria.
- Productos procesados crudos
3 Tecnología de cárnicos. frescos. 40
• Chorizo.
• Longaniza.
• Rollo de carne.
• Albóndigas.
- Productos procesados crudos
madurados
• Salami
• Jamón crudo madurado.
- Productos procesados cocidos.
• Pernil.
• Jamón.
• Mortadela.
• Salchichas.
• Salchichones.
• Hamburguesa.
• Cábano.

14
 - Enlatados.
• Salchichas.
• Carne de diablo.
• Paté de hígado.
- Preparación de salmueras para
carnes ahumadas.
- Determinación de sal en
carnes.
-Fisiología vegetal.
Causas y alteraciones de la
descomposición vegetal.
- Clasificación según la
perecibilidad.
• Muy perecederos.
• Semi perecederos.
• Poco perecederos.
4 Tecnología de productos agrícolas. - Procesos y diseño. 24
• Frutas.
• Hortalizas y Leguminosas.
• Granos.
• Tubérculos.
- Aditivos y envases.
- Conservación.
- Análisis organoléptico.
- Plantas y Equipos.
5 Práctica de campo. 16
TOTAL 160

11. CONCLUSIÓN.

Cada uno de los módulos del Programa de Agroindustria y Acuacultura se diseñó,

fundamentándose en las ciencias agropecuarias y auxiliares, de manera práctica y aplicada
acorde a los exigentes requerimientos de la realidad actual de las cadenas agro productivas
de la región y el país, tratando de abarcar la mayor amplitud temática, con un lenguaje
sencillo, dinámico y asequible para capacitar a bachilleres, empleados, empresarios y
profesionales del campo en áreas especificas como la formulación, ejecución y gestión de
proyectos agroindustriales; en la producción técnica y eficiente en explotaciones agrícolas,
pecuarias y acuícolas y en los procesos de transformación y de agregar valor a los productos
primarios. Aunque los módulos son independientes son perfectamente consecuentes lo que
permite una capacitación integral de personas calificadas para solucionar problemáticas
sectoriales aplicando tecnologías, conocimientos y herramientas de vanguardia
contribuyendo con el desarrollo agropecuario, el abastecimiento y la seguridad alimentaria
de una manera eficiente, económicamente rentable, sostenible y amigable con el medio
ambiente.

JUAN CARLOS CASTILLA BAENA

ESPECIALISTA EN AGROINDUSTRIA Y ACUICULTURA

15