ESCUELA DE ADMINISTRACION COMERCIO Y FINANZAS

TEMA

”Plan de Marketing para la Comercialización de la Harina de Plátano en el segundo semestre

del año 2019”

Tesis monográfica para optar al título de Lic. Mercadotecnia

Autor:

- Br. María Isabel Catín Vílchez

Tutor:

Msc. María Antonia Cruz Flores

Managua Nicaragua

Fecha: 12 de Diciembre de 2019

 DEDICATORIA

Les dedico mi culminación de estudios a mis padres:

María Del Carmen Vílchez Mayorga y Henry Antonio Catín Ríos quienes estuvieron de
principio a fin en transcurso de mi vida educativa, ambos me llevaron del sin importar que a
mediado de mi carrera me convertí en madre, su apoyo en nada dismuyo ni su amor hacia mi
en verme crecer y verme mejor que nunca.

Al igual agradezco el apoyo de mi esposo Josué Guillermo Blass Velásquez, quien no me

dejo sola al igual que mis bellos, siempre ha estado ahí viéndome prosperar y avanzar hacia
mi meta y optando de lo mejor para mí.

Ami hermoso hijo Mathias Blass Catín quien ha sido mi inspiración para regalarle un buen
ejemplo y un bienestar para su vida.

Siempre decidí salir adelante por ellos y para ellos porque mi sueño siempre ha sido darles lo
mejor que puede existir en esta vida.
 AGRADECIMIENTOS

Primeramente gracias a Dios quien siempre me guio y guardo mi camino dándome la

tolerancia y fortaleza para seguir adelante.

Infinitamente agradecida con mis padres, mi hermana, mi esposo y mi hermoso hijo, quien ha
sido el motor de mi vida para seguir luchando por mí por él y por todos para una mejor vida y
darle lo mejor al igual que mis padres hizo conmigo.

Le agradezco a mi tutora María Antonia Cruz Flores quien me enseño de la mejor manera que
pueda existir, demostrando su capacidad como maestra y demostrando ser una gran persona
ejemplar.
 INDICE páginas.

Introducción………………………………………………………………………….. 1

Tema general…………………..…………………………………………………….. 2

Planteamiento del problema………………………………………………………….. 3

Objetivos……………………….…………………………………………………….. 4

Hipótesis……………………….…………………………………………………….. 5

Justificación………………………………………………………………………….. 6

Cap. I Marco Teórico…………..…………………………………………………….. 7

1.1 Beneficios de la harina de plátano……………………………………………….. 9

1.2 Etapas del proceso de la harina de plátano………………………………………. 11
1.3 Condiciones para conservar la calidad…………………………………………... 13
1.4 Control de plagas…………..…………………………………………………….. 14
1.5 Transportación de materia prima……………………………………………….... 14
1.6 Algunos de los beneficios del producto………………………………………….. 14
1.7 Descripción de la harina………………………………………………………….. 17
1.8 Composición de la harina….……………………………………………….......... 18
1.9 Cambios físicos y químico……………………………………………………….. 19

1.10 algunas recetas………………………………………………………………….. 19

1.11sustancias que la componen …………………………………………………….. 19

1.12 otras preparaciones……….…………………………………………………….. 20

1.13 otros tipos de harinas……..…………………………………………………….. 21

1.14 conclusiones de los tipos de harinas……………………………………………. 33

1.15 ¿Qué es plan de Marketing?……………………………………………………. 34

1.16 Elementos del plan de Marketing………………………………………………. 35

1.17 5 fuerzas de Porter………..…………………………………………………….. 36

1.18. Mezcla de Marketing…….…………………………………………………….. 37

Capitulo II Plan de Marketing……………………………………………………….. 38

2.1 F.O.D.A………………………………………………………………………….. 38

2.2 Microentorno…………………………………………………………………….. 39

2.3 Macroentorno…………………………………………………………………….. 42

2.4.Seleccion segmento meta…..…………………………………………………….. 45

2.5 Taqbla nutricional de la harina…………………………………………………… 47

2.4 Selección del segmento meta…………………………………………………….. 49

2.5 tabla nutricional del plátano …………………………………………………….. 47

Capitulo III Estrategias de Marketing………………………………………………. 48

3.1 producto………………………………………………………………………….. 48

3.2 Precio…………………………………………………………………………….. 50

3.3 Costos fijos……………………………………………………………………….. 51

Capitulo IV Conceptualización de Variables………………………………………... 62

Capítulo V Conclusiones y Recomendaciones………………………………………. 63

Glosario………………………..…………………………………………………….. 65

Bibliografías………………………………………………………………………….. 67

Anexos……………………………………………………………………………….. 69
1
 INTRODUCCION

Ante el proceso mundial de la globalización es de primordial interés conocer los aspectos

involucrados en el proceso de comercialización de la HARINA DE PLATANO y la
participación de esta en el mercado.

Una alternativa para aprovechar el plátano ha sido la elaboración de harina, tanto para el
consumo humano como animal, atraves de un proceso de elaboración sencillo y
económicamente accesible. Con la presente investigación se busca demostrar que la harina de
plátano verde resulta un producto atractivo y de gran acogida por sus propiedades nutritivas,
convirtiéndose al mismo tiempo en una fuente de desarrollo y progreso económico para
aquella comunidad que desee implementar una pequeña industria.

La harina de plátano, propuesta en este proyecto es un alimento natural, sin la adición de

químicos, que lo hace más saludable y seguro para la salud del consumidor.

El incremento de la demanda de la harina de plátano se debe que es un producto rico en

nutrientes y vitaminas, en la actualidad el habito de consumo de las personas ha cambiado a
raíz que vivimos en un mundo más industrializado que busca satisfacer nuestras necesidades
de consumo alimenticio con productos creados por la tecnología o productos con calorías
elevadas que nos causan enfermedades extrañas y en muchos de los casos intratables que
finalmente que terminan con nuestras vidas, por estas razones las personas buscan un cambio
radical en su manera de alimentarse buscando algo sano y sobre todo natural.

El presente trabajo pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos

saludables, que no afecten a su salud. Por esta razón se busca dar a conocer un producto
elaborado de una manera orgánica sin competentes ni aditivos en primera instancia, y para
ello, brindaremos un producto autentico, que refleje la nobleza y pureza de la harina
elaborada con los bananos seleccionados y producidos en el territorio nacional con mejor
calidad y nivel de satisfacción.

2
Tema General:

Plan de Marketing para comercialización de la Harina de Plátano.

Tema delimitado

Plan de Marketing para la comercialización de la harina de Plátano en el distrito 5 del

departamento de Managua, en el segundo semestre del año 2019

3
Planteamiento del problema:

A nivel nacional de Nicaragua la producción de alimentos, ha caído en grandes porcentajes,

esto debido al crecimiento de la población y por lo tanto la demanda ha sido insatisfecha por
los grandes productores según estudios en Nicaragua se calcula en unas 90,700 manzanas
distribuidas en 51,665 unidades distribuidas. Del total de manzanas el 18% se cultiva en
Rivas. el total del área de plátano sembrada en Nicaragua se calcula es de 25,600 manzanas
las que generan una producción estimada de unos 900 millones de de dedos aun costo
calculado de 55 millones de dólares.

Dado que la oferta de plátanos de parte de la producción nacional es una gran oportunidad de
negocio, se realizan importaciones significativas de Centroamérica. Las importaciones
alcanzaron los 4.7 millones de kilogramos en el 2003, que equivalen a una producción
aproximada de 900 manzanas.

( como lo dice la página: www.laprensa.com.ni año 2008)

Dado que la comercialización de la harina de plátano en nuestro país no se ha podido

expandir a grandes escalas. Se considera que una muy buna oportunidad de negocio. Para
explotar su potencial y exprimir todos sus nutrientes y buenos componentes que esta ofrece
aprovechando su naturalidad y propiedades que posee. Dando lugar así en las mentes de los
consumidores y ser elegida como la numero uno para el consumo en los hogares.

(como lo dice Directoalpaladar.com año 2018)

4
OBJETIVOS

Objetivo General

Diseñar el Plan Marketing para la comercialización de la Harina de Plátano en el distrito V de

Managua en el segundo semestre, 2019.

Objetivos Específicos:

1. Describir el perfil del mercado objetivo

2. Analizar las estrategias del Mix de Marketing producto, precio plaza y promoción.

3. Identificar los Factores del entorno (micro y macro) que incidirían en el éxito de la
comercialización del producto.

5
 HIPOTESIS

Hipótesis Nula

Más del 50% delas familias de los barrios escogidos del distrito 5 de Managua están
interesados en consumir la Harina de Plátano en distintos alimentos ya sean de costumbre
alimenticia o `probar algo nuevo en especial por todos sus atributos nutritivos.

Hipótesis Alternativa

Las familias del distrito V de Managua, no acepte el producto por las costumbres
tradicionalistas de consumir solo harina de trigo y de marcas reconocidas.

6
JUSTIFICACION

Se escogió este tema ya que, hay muchísima información que plasmar, aparte de conocer
mucho de este producto que en cierta manera está olvidado claro está. Porque en el
departamento de Rivas en más utilizado en la elaboración de Nacatamales aprovechando así
el consumo continúo de este alimento.

Brindando información a la población, para que esta hago un hábito el cuido de su salud
atraves de este producto que por ser natural lo hace único y delicioso en su sabor natural.
Evadiendo las toxinas o productos químicos que afecten la salud de los seres humanos.

Aprovechando la ventaja que este tiene en su elaboración ya que esta se puede realizar de 2
maneras artesanalmente y con maquinaria. Claro está que haciéndola artesanalmente se dilata
más tiempo, en el aspecto del secado del producto, pero eso no impide su fabricación y sobre
todo su venta.

Otra de sus ventajas es que no solo es utilizada para alimentos tradicionales sino también
pueden ser bocaditos, sopas, como pasta para tallarines para tortillas etc.

7
Capitulo I. Marco Teórico

Marco Teórico

El marco teórico que será detallado a continuación va complementado en gran manera en la

fundamentación teórica de los autores más destacados experimentados y especializados en el
mundo del Marketing como lo son los señores.

 Philip Kotler
 Michael Porter
 William Stanton

El plátano de cultiva y con él se elabora la harina de Plátano que es un producto 100%

natural; sometido a un proceso de transformación es un polvo de color blanco y parduzco, de
fácil digestión y susceptible a la humedad. Es de fácil cocción (90ºC en 8 minutos).

La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene vitaminas y
nutrientes, muy ricas en hidrato de carbono y sales minerales como calcio orgánico, potasio,
fosforo, hierro, cobre, flúor, yodo y magnesio. También posee vitaminas como la A, el
complejo B. la tiamina, niboflavina, pirodixina, ciancobalamina, vitamina C que combina con
el fosforo resulta ideal para el fortalecimiento de la mente.

La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, de fácil cocción y digerible; su

procedimiento de transformación es sencillo, pues los plátanos sometidos a un baño de vapor
disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y mejoran el color de la harina

(Como lo dice la página www.uaeh.edu.mx año 2015)

Por tanto así la población debe estar atenta a su consumo en especial las personas de 30 años
en adelante. Ya que en su rango de edad comienzan a existir diferentes enfermedades que por
ende afectan su salud. Tanto así que llegan a un límite que no pueden consumir los alimentos
que ellos quisieran por que atraen como consecuencias las afectaciones a su salud.

8
El consumo de este producto le facilita la digestión y asimilación a su organismo de las
personas que padecen de distintas enfermedades. La ventaja que este producto tiene que
aparte de sus excelentes nutrientes propiedades y vitaminas se puede consumir en distintos
tipos de alimentos que son de costumbre y tradiciones de la población Nicaragüense.

Sin embargo, la falta de información sobre este producto que tienen los consumidores afectan
en gran manera porque ellos no saben que existe como opción para consumir algunos
productos que el medico les prohíbe. Tales como un ejemplo claro el Nacatamal. Al ingerir el
nacatamal que comúnmente se hace en Nicaragua afecta en su salud a las personas que
padecen de enfermedades estomacales y diabéticas, sin embargo al elaborarlo con de la
Harina de Plátano este reduce en gran manera las posibilidades la afectación en la salud,
porque el producto contiene vitaminas que no permiten agruras y que el consumidor confié en
lo que va ingerir sin ninguna preocupación que lo afecte.

. (Como lo dice la página www.laprensa.com.ni año 2008)

El plátano es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre o banano,
perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o ligeramente curvada, de
100-200g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fácil de pelar, la pulpa es blanca o
amarillenta y carnosa. Aunque en numerosas ocasiones se ha citado en América como el
lugar del origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del
sudeste Asiático, concretamente de la india, siendo conocida en el mediterráneo después de la
conquista de los árabes en el año 650 d. de C. llego a Grecia atraves de las rutas comerciales
y de la misma manera alcanzo las costas italianas y españolas.

El plátano es un alimento de gran valor nutritivo. En su composición destaca su riqueza en

hidratos de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va
convirtiendo en azucares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Además, los 2 tipos de
fibra vegetal, soluble e insoluble, se hallan presentes en plátano en una cantidad bastante
importante. Es pobre en proteínas y lípidos, aunque su contenido en estos componentes
supera al de otras frutas como manzana, pera y melocotón. En cuanto a las vitaminas, el
plátano contiene cantidades apreciables de provitamina A y vitaminas del grupo B, como
tiamina ((B1), rivoflamina (B2), niacina y piridoxina (B6); y es una buena fuente de ácido
fólico y vitamina C. el plátano es muy rico en potasio y magnesio. De hecho, es una de las

9
frutas con mayor contenido es estos minerales. Además, provee una cantidad de sodio muy
baja.

El plátano es, por tanto, un alimento nutritivo y energético. Es una fruta suave y bastantes
digerible siempre que este maduro; hecho que junto a su riqueza en potasio, la hace
recomendable en diversas patologías gastrointestinales, entre las que se incluyen las ulceras.
Sin embargo, el plátano verde contiene importantes cantidades de almidón difícil de digerir,
resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsia (mala digestión).

Además el plátano contiene inulina y otros fruto oligosacáridos no digeribles por las enzimas
intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el
tránsito intestinal.

( Como lo dice la empresa NICA-SUR departamento de Rivas año 2016 )

El plátano es una gran fuente de fibra (1 sola taza contiene 3,6 gramos), vitaminas y
minerales como el potasio (531mg por taza), calcio, magnesio, y vitaminas del complejo
B.por lo tanto los beneficios del plátano verde van desde la prevención del estreñimiento
hasta de las formas más graves del cáncer, a través del consumo regular en forma de harina
de plátano o preparado al horno.

Y tomando en cuenta que el plátano verde contiene aproximadamente dos veces más almidón
resistente que los plátanos maduros, ya que, como hemos visto, el almidón se convierte en
azúcar con la fruta madura.

1.1 BENEFICIOS DE LA HARINA DE PLATANO

Ayuda en el control del peso

El almidón resistente tiene la mitad de las calorías de los carbohidratos convencionales.

Además actúa como fibra dietética, aumentando la sensación de saciedad y reduciendo el
apetito.

Reduce el colesterol

El consumo de la harina de plátano con regularidad no solo puede disminuir el colesterol

LDL (colesterol malo) y aumentar las tasas de HDL (colesterol bueno). Estudios recientes
sugieren que la harina de plátano verde puede aumentar en un 30% los niveles de colesterol
bueno en la circulación sanguínea.

10
 Protege el corazón

Al reducir los niveles del colesterol malo y triglicéridos y aumentar los niveles de HDL, los
plátanos verdes contribuyen a la salud del sistema cardiovascular. Esto se debe a que el HDL
impide que el LDL se deposite en la pared del vaso, causando una obstrucción que puede
incluso provocar un ataque al corazón en el futuro.

Controla el azúcar en sangre y previene la diabetes.

Este es sin duda uno de los mayores beneficios de la harina de plátano verde: controla y
ayuda a prevenir la aparición de la diabetes tipo2. La regulación de los niveles de glucosa
también es esencial para las personas que necesitan perder peso.

Ayuda a quemar grasa

Otro beneficio de la harina de plátano para la pérdida de peso es el aumento de la quema de

grasa. Al ser privado de carbohidratos, el cuerpo se ve obligado a utilizar las reservas de
grasa para obtener energía para sus funciones, y de esa manera se puede reducir la grasa
acumulada.

Proporciona energía

Para aquellos que practican una actividad física y regular, la harina de plátano puede ser una
gran opción para ser añadido a la alimentación pre y post entrenamiento. Como contiene
hidratos de carbono, proporcionaran la energía para el ejercicio y la recuperación muscular.

Regula el intestino

La harina de plátano actúa como una “escoba”, ayudando en la eliminación de residuos de

alimentos que puedan estar obstruyendo el sistema digestivo y esto contribuye a deshacerse
de toxinas. El almidón resistente mejora el tránsito intestinal, que actúa en la prevención de la
diarrea, estreñimiento e incluso cáncer de intestino.

Mejora el estado de animo

La harina de plátano es una gran fuente de vitamina de B6 y triptófano, dos nutrientes

esenciales para la síntesis de la serotonina, un neurotransmisor asociado con la sensación de
placer y bienestar.

11
 Alivia los síntomas del síndrome premenstrual

Podemos encontrar en la harina de plátano una buena cantidad de magnesio y vitamina B6.
Mientras que la vitamina estimula la producción de serotonina (que a su vez genera
bienestar), el magnesio mejora los síntomas de cólicos y dolor de cabeza. Este mineral
también ayuda a controlar la ansiedad por los dulces, algo muy común en el periodo
menstrual.

Mantiene los huesos sanos y previene las osteoporosis

Los beneficios de la harina de plátano no acaban aquí, este fruto también contribuye a la
prevención de la osteoporosis. Estas propiedades también se deben a la presencia de almidón
resistente, que disminuye el PH intestinal y promueve la absorción de diferentes nutrientes,
incluyendo el calcio.

¿Cómo consumir plátanos verdes?

Debido a que contiene mucho tanino, el plátano verde debe consumirse cocido o en forma de
harina. Generalmente se prepara al horno o hervido el resultado se conoce como biomasa de
plátano verde. Pero también es posible encontrar la harina de plátano verde en los
supermercados y tiendas de productos naturales.

La harina de plátano verde ha atraído la atención de muchas personas que buscan dietas
innovadoras para perder peso. Esta harina tiene un alto valor nutritivo, ya que conserva
elementos que se perderían durante la maduración de los plátanos. Su consumo es fácil y
rápido, ya que la harina se seca y por lo tanto es más concentrada. Con cuidado y creatividad
puedes añadir harina de plátano verde a sus comidas y comenzar a perder peso. En primer
lugar muchas personas se preguntan porque la harina de plátano, tiene que ser de plátano
verde, esta curiosidad es en realidad la clave en el cuerpo. La idea de utilizar plátano verde se
debe al hecho de que tiene muchas propiedades que se perderían en la madurez.

Los estudios muestran también que el plátano verde asegura el correcto desarrollo de la flora
intestinal. Esto se traduce en una mayor regularidad en los movimientos del intestino, y como
en ese órgano se producen muchas de las células que actúan en defensa del cuerpo también
hay una ganancia de inmunidad.

12
Con tantas propiedades beneficiosas probadas el plátano verde se ha convertido en un
elemento muy deseable para la nutrición diaria. Como su sabor puede ser desagradable para
muchas personas, consumirlo en forma de harina es la alternativa más adecuada.

Dado que la harina esta deshidratada, también es importante mantenerla en envases

adecuados para que permanezca seca y preserve sus propiedades beneficiosas. Por otra parte,
es necesario respetar la validez y consumirla dentro de los 20 días.

(Como lo dice la página UNISIMA, COM año 2017)

Guía para la elaboración de la Harina de plátano de manera artesanal

• Selección: se toman los plátanos que van hacer utilizados ya sea para ½ o 1lb. Se asegura
que estén el tiempo indicado para su uso, es decir, que no estén tan maduros ni tampoco tan
verdes.

• Lavado: Se toman los plátanos a utilizar y se lavan con todo y cascara. Bien lavaditos.

• Desinfección: se desinfectan con Hipoclorito de sodio (5%) 10 min. Para que sean
removidas todo tipo de plaga que contenga aunque tenga su cascara aun.

• Pelado: A continuación se le retira la puntilla de ambos lados para proceder a pelarlo

completamente.

• Troceado: Procedemos a hacerlo en formas redondas o tajadearlo.

• Agua hirviendo: se procede a colocar ya sean los pedazos en la forma escogida y se colocan
en agua hirviendo en un tiempo máximo de 2 min. Para volver la capa del plátano más
sensible y se obtenga un mejor resultado.

• Secado: Se toman los pedazos se secan con papel toalla (Preferible). Y luego se colocan en
un plástico (negro) y se colocan al sol en un plazo máximo de 10 horas.

• Molienda: Una vez ya deshidratado los pedazos de plátano se proceda a molerlo ya sean en
molinos especiales por ejemplo: donde muelen el Pinolillo. O bien en la licuadora de casa.

• Tamizado: Como último paso obteniendo ya el producto de la licuadora se procede a colarlo

para eliminar los residuos y nos quede solamente lo fino del plátano para una mejor
presentación.

13
 (Según Tania Lacayo Meffca año 2019)

1.2 Etapas del proceso de la Harina de Plátano

Etapas del proceso de la Harina de Platano

Selección Lavado Desinfección

Troceado Pelado
Vapor

Secado Molienda Tamizado Empaque

b

• Empaque: Cuando ya el producto está terminado completamente y se continua a

introducirlo en su envoltura correcta y se procede a sellarlo.

Producción local de Harina de Plátano

Principalmente la producción de la Harina de Plátano se va a dar a base de la demanda local y

también va a influir mucho la calidad de materia prima que logremos adquirir para la
industrialización de la misma para cumplir con los estándares de calidad que necesitamos
para ser conocidos en el mercado meta.

La producción de Harina de Plátano, ha tenido un crecimiento relativo en relación a la

comercialización del producto en fresco. Su utilización como alimento de consumo humano y
animal va tomando mayor fuerza en el consumo.

14
La harina para consumo humano, toma especial relevancia en la alimentación popular
especialmente en los sectores urbanos, donde las dificultades de conseguir plátano fresco son
relevantes. Una opción interesante es la disponibilidad de harina tipo instantánea. Los
resultados de los sondeos permiten estimar que existe demanda hacia el producto.

El producto

La Harina de Plátano es muy apreciada por sus propiedades nutricionales también se utiliza
como sustituto de la harina de trigo por esta razón se propone la idea de realizar su venta.

1.3 Condiciones para conservar la calidad de los alimentos

Para conservar la calidad de la Harina de Plátano se debe cumplir con:

1. Ausencia de residuos sólidos propios y/o ajenos a la Harina de Plátano

2. Ausencia de microorganismos que puedan deteriorar al producto.

3. Ausencia de residuos químicos como pesticidas, insecticidas etc.

Para cumplir con lo antes señalado es necesario aplicar los alineamientos generales
propuestos en el Reglamento de Buenas Prácticas.

Adecentamiento.

Se refiere a la ubicación, diseño y construcción de la procesadora del producto.

Por ejemplo. Debe construirse alejada de lugares que sean focos de infección como basureros
públicos y/o ríos muertos, pisos paredes y techos deben estar construidos con materiales
duros, lisos que no presenten aristas en las uniones y que sean completamente lavables y des
infectables, a la ves la disposición de los equipos debe ser lineal para el producto a producir.
Debe poseer sitios de almacenaje adecuados tanto para materias primas, productos
terminados como materiales de empaque y producto de limpieza y desinfección tener la
iluminación y ventilación adecuadas, etc.

15
Aprovisionamiento de agua

Se debe contar con agua potable para todas y cada una de las etapas del proceso incluida la
limpieza y desinfectación de superficies y equipos como también para la higiene personal. La
calidad higiénica del agua debe ser controlada en periodos adecuados de tiempo.

Limpieza y desinfección de superficies y equipos.

Se debe tener un programa de limpieza y desinfección de equipos por toda y cada una de las
instalaciones de producción desde la recepción de la materia prima hasta la entrega del
producto terminado.

1.4 Control de plagas.

Se debe evitar el ingreso de anidamiento de cualquier tipo de plaga como:

Roedores, aves, animales domésticos, e insectos. El primer paso es tener una infraestructura
impermeable a todo este tipo de plagas, además se requiere de controles periódicos como la
limpieza y control de los exteriores de la planta de producción.

Trazabilidad.

Señala el camino recorrido durante la elaboración del producto desde la recepción de materia
prima hasta la obtención del producto terminado. Esto involucra la caracterización de las
materias primas es decir, la creación de especificaciones básicas necesarias para la recepción
evaluación y aprobación de las mismas. Para asegurar la calidad de la materia prima es
necesario ejecutar un control a nuestros proveedores a través de la aplicación de las buenas
prácticas agrícolas que básicamente involucran. Estudios de la calidad del suelo, estudios de
la calidad de agua de riego eliminando la probabilidad de materias primas contaminadas con
pesticidas, plagas, hongos, etc.

1.5 Transportación de la materia prima

Se debe transportar en recipientes destinados para el efecto, limpios y libres de

contaminación.

Normativa para el diseño de la infraestructura de la planta de producción.

Asegurar la limpieza, higiene, eficacia de los procesos y la seguridad para los empleados y
medio ambiente.

16
Edificios e instalaciones

Diseñadas, construidas y mantenidas en excelentes condiciones que faciliten la elaboración

de un producto que satisfaga las especificaciones preestablecidas. Atraves de materiales
duros y resistentes que faciliten limpieza y desinfección.

Alumbrado.

Todas las instalaciones deben de tener una adecuada iluminación natural y/o artificial para
garantizar un trabajo eficaz. A la vez deben estar protegidas para evitar accidentes laborales y
riesgos para el producto.

Ventilación.

Disponer de ventilación para evitar condensaciones y flujos de aire contaminado desde zonas
sucias a zonas limpias.

Control de temperatura y humedad.

Debe tener un programa para el control de la temperatura y la humedad del ambiente en los
procesos de producción y almacenaje.

(Como lo dice la página www.academia.edu.com año 2016)

Aparte de la Harina de plátano que bien conocemos existe lo que es también el empamizador
de plátano. Existen dos formas de realizarlos de igual manera artesanal

1. Tomando un consomé de pollo y mezclándolo con la harina

2. Se pone a deshidratar hojas de culantro o bien hojas de orégano y de igual manera de

mezclan así se obtiene el empanizador.

Con ella se pueden hacer no solamente los productos antes mencionados sino también
buñuelos atol pankey.

Para obtener 1/2libra se necesitan aproximadamente de 2 a 3 plátanos

Sin embargo, para obtener la libra completa se necesitan entre 5 a 6 plátanos.

17
Para mejor efecto de conservación del producto se debe mantener siempre tapado después de
ser utilizado conservando su empaque ya que es el más adecuado para evitar que el producto
caduque.

Siendo un producto de consumo alimentario tanto para el ser humano. Va dirigido para todo
tipo de segmento desde el más bajo hasta el más alto, por ser tanto accesible para bolsa como
para beneficios de todos sin elección alguna. Tomando en cuenta que se puede comercializar
en todos los medios que sean posibles, logrando el objetivo el cual es llegar al consumidor
final.

Otro dato muy importante es el darlo a conocer, como hoy en día vemos y conocemos y lo
vivimos día a día. Las distintas redes sociales han alcanzado un nivel de posicionamiento
excelente en las personas y permiten llegar a todas las partes del mundo, teniendo la ventaja
que no afecta tanto en el aspecto económico es decir no es necesario invertir una fortuna para
realizar algún tipo de publicidad utilizando efectos que ella misma proporciona. Teniendo
garantía que llegara a muchas personas creando una atracción visual a los clientes. Mediante
videos o imágenes llamativas.

1.6 Algunos de los beneficios que proporciona el producto no solamente en la salud

Los bajos costos para la adquisición: Se ofrecen en diferentes presentaciones de ½ y 1 lb.

Facilitando una accesibilidad en cuanto al dinero se refiere, quizás no se asemejen al costo de
las harinas comúnmente conocidas y tradicionales ya que es un producto único natural y sin
preservantes que lo mantengan.

Fácil manejo: Como anteriormente se mencionaba el producto una vez utilizado se debe
mantener siempre tapado para que se conserve completamente libre de distintas plagas y/o
animales que afecten la salud del consumidor a la hora de ser utilizado.

No contiene preservantes: Es una de sus mayores ventajas que es completa y totalmente

natural, teniendo como ventaja la confianza que el producto es 100% garantizado que al
momento de su consumo no causara algún daño a su salud.

La demanda de este producto existe, quizás no es popular porque las personas que la han
elaborado no han contado con los medios necesarios para posicionarla tanto de publicidad
como la maquinaria para realizarla, de manera que abarque, a lo nacional.

18
En concreto no se ha realizado un estudio concreto, por falta de ingreso para una inversión,
logrando así un profundo estudio para ver qué tan de acuerdo estaría la población en cuanto a
la comercialización de ella en el país.

El negocio a pesar de ser algunas veces pruebas, y el algunos lugares solo la comercialicen de
manera interna como lo son en Nueva Segovia, Chinandega y Rivas que lo realizan solo a
nivel departamental, se ha logrado notar que el producto se vende en gran manera, la
población ha realizado distintos platillos que los de antes mencionados, los cuales han sido
aceptados sin ningún problema.

Existe poca competencia de manera directa es decir, una empresa que se dedique a fabricarla
(otra) no. Sin embargo existen las de otras distintas harinas que más adelante serán descritas.

Siendo una gran ventaja de ellas que están posicionadas en la mente del consumidor, lo cual
también lo convierte en hábito alimentario y de costumbre en cuanto al consumo se refiere.

No ha existido venta internacional, ya que en lo antes mencionado solamente se ha hecho a

nivel departamental de los antes descritos.

(Como lo dice el instituto MEFFCA año 2019)

1.7La Harina de Plátano esta descrita de una manera muy sencilla

Harina:

Se entiende por harina, del polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidón, se puede obtener harina de distintos cereales aunque el más habitual es la
harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración de pan.

Existen diferentes tipos de harinas, harina de leguminosas, de avena, de maíz, de cebada, de

centeno, de yuca, de arroz, de guisantes, de soya y de pescado. El componente principal de la
harina es un polisacárido de glucosa insoluble en agua fría, pero aumentando la temperatura
experimenta un ligero hinchamiento de sus granos.

El almidón está constituido por dos tipos de cadenas:

Amilasa: Son polímetros de cadena lineal.

Amilopectina: Polímero de cadena ramificada.

19
 Cuatro cero (0000): Este tipo de harina es más refinada y más blanca, al tener escasa
formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes se pierden su forma, por esa
razón solo se utilizan en los panes de moldes, pastelería y batidos de tortas.

1.8 Composición de la Harina

Almidón: Proteínas, (solubles de trigo y de la albumina y la giladina, e insolubles como la

glutenina, una de las partes principales del gluten); grasas, azucares, sales minerales,
humedad, pequeñas cantidades de celulosa.

Composición de la Harina de Plátano

Debe ser suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños, a rancio, a moho, amargo, o
dulce, debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o
muertos, cuerpos extraños y colores anormales

Composición de la harina de Plátano en %

Glúcidos (Almidón) de 74 a 76%

Prótidos (Gluten) de 9 a 11%

Lípidos (Grasas) de 1 a 2%

Agua de 11 a 14%

Minerales de 1 a 2%

Humedad de 13.7%

20
1.9 Cambios físicos y químicos que pueden presentarse en la Harina de Plátano

I. Una vez obtenida la harina se debe vigilar la humedad del medio donde se
almacena, ya que la humedad hace que se altere de almidón y esto provoca el
endurecimiento y fermentación de la harina.
II. El aumento de la temperatura de las bodegas de almacenamiento de las harinas,
favorece en encarecimiento de las grasas formándose ácidos grasos libres de
cadena corta, que son responsables de mal olor y sabor.
III. Las plagas, larvas, gusanos, cucarachas e insectos ocasionan alteraciones que se
manifiestan en presencia de restos de larvas, huevos, excrementos, pelos hilos,
sedosos y microorganismos patógenos, en tal sentido hay que crear las
condiciones necesarias para el control de plagas y el almacenamiento adecuado
del producto.
IV. El exceso de humedad puede causar la proliferación de mohos, dando como
resultado la aparición de puntos negros en la harina, provocándole sabor y olor
desagradable.

1.10 Algunas recetas que preparan la población con Harina de Plátano

Pan

Es un alimento que se puede definir como cualquier solido o líquido, que al ingerirlo, puede
suministrar al cuerpo una o más de las tres cosas siguientes:

I. Materia con la que él puede producir calor y otras formas de energía.

II. Materiales que puede utilizar para crecer, reparar tejidos o para la reproducción.
III. Sustancias que normalmente regulan la producción de energiza a los procesos de
crecimiento, reparación o producción

1.11 Las sustancias que componen los alimentos son los siguientes:

A. Hidratos de Carbono: Entre los que se encuentran los azucares y los almidones
suministran al organismo calor y energía.
B. Grasas: Suministran calor y energía.

21
 C. Proteínas: Suministran energía y materiales para el crecimiento y reparación de los
tejidos.

D. Sustancias minerales: Aportan materiales para el crecimiento y reparación de los

huesos.
E. Vitaminas y otros factores que regulan los procesos del organismo: El pan es casi
único. En cuanto que contiene todos los nutrientes aunque no en las proporciones
ideales. No obstante la combinación de alimentos tales como leche y pan, con queso
y un buen bocadillo de carne, están tan próximos al ideal cómo es posible preparar a
partir de combinaciones tan sencillas de alimentos que están al alcance.

1.12 Otras preparaciones con la harina de plátano

Atol.

El atol es un producto de origen prehispánico. En su forma original era una cocción

azucarada de harina de maíz en agua, en porciones tales que al final de la cocción el resultado
tenga una moderada viscosidad.

Atol elaborado con Harina de Plátano

Este producto fue elaborado con el fin de mejorar sus características nutricionales,
sustituyendo al agente espesante (harina de maíz) por la harina de plátano siendo tratada de
igual forma durante su proceso de elaboración.

( Como lo dice la Academia de Alimentación año 2018)

22
1.13 Existen diferentes tipos de Harinas

Las cuales son consideradas competencia indirecta, las colocaremos en un cuadro para
conocer la ventajas y desventajas de cada una de ellas sobresaliendo la Harina de Plátano
entre todas ellas.

Entre ellas tenemos:

• Harina de Leguminosas.

• Harina de Avena

• Harina de Maíz

• Harina de Cebada

• Harina de Centeno

• Harina de Yuca

• Harina de Arroz

• Harina de Guisantes

• Harina de Soya

• Harina de Pescado

 Harina de Leguminosas.

23
Especialmente cuando entras en el mundo de los alimentos sin gluten y comienzas
experimentando con diversas recetas, tarde o temprano surge la idea de experimentar con
harina de leguminosas (frijoles, garbanzos, guisantes, lentejas, soja), ya que no tiene gluten.

Las legumbres tienen grandes beneficios si sabes usarlas correctamente, solo debemos ser
conscientes de un peligro: las lectinas.

Las lectinas son proteínas que están en muchos alimentos: ya sea de origen animal, vegetal e
incluso en microorganismos. Se unen a los hidratos de carbono, interactuando con varias
estructuras cuando se ingiere con alimentos. En las plantas, actúan como una defensa contra
microorganismos, plagas de insectos y están presentes en cantidades diferentes dependiendo
de la hora y la zona de cosecha.

http://cityseed.org/wp-content/uploads/2014/06/beans.jpg

Son resistentes a nuestro proceso digestivo ya que entran en el torrente sanguíneo sin
cambios. Ingerimos lectinas principalmente en las legumbres y granos integrales que
consumimos de forma cruda.

¿Qué pueden causar las lectinas?

Cuando se ingieren en grandes cantidades, las lectinas pueden provocar: náuseas, diarrea,
flatulencia y vómitos.

Si se ingiere en pequeñas cantidades, pero durante mucho tiempo, puede perjudicar la mucosa
intestinal, aumentando la permeabilidad intestinal y empeorando los procesos inflamatorios
de personas con problemas digestivos o con una mucosa intestinal más sensible. Puede alterar
la absorción de nutrientes y debilitarnos inmunológicamente ya que la integridad de la barrera
intestinal es esencial.

La lectina más estudiada (hemaglutinina) está presente en frijoles o porotos rojos y puede
provocar graves intoxicaciones cuando son ingeridos crudos (enteros o en harina).

(elhorticultor.org año 2012).

 Harina de Avena

24
Elaborar harina en casa es realmente sencillo si disponemos de los utensilios adecuados para
ello. Sobre todo para aquellas personas que prefieran utilizar productos alternativos al trigo,
esta técnica puede ser la solución al elevado coste económico que supone comprar las harinas
especiales para celíacos, por ejemplo, y otros productos con una cantidad mínima de gluten.
Una de las más populares y sencillas de preparar es la de avena, además de nutritiva e ideal
para introducir a nuestras recetas favoritas. No lo pienses más y empieza a ahorrar haciendo
tus propias harinas. Sigue leyendo y descubre cómo hacer harina de avena de forma fácil y
rápida.

( Como lo dice la pagina comida.uncomo.com año 2016)

 Harina de Maíz

¿Qué es la harina de maíz?

La harina del maíz no es más que el polvo que se obtiene luego de moler los granos o
semillas que conforman la mazorca de maíz. Hay diferentes técnicas y formas de obtenerla.
Desde tiempos ancestrales ya nuestros antepasados se las ingeniaban para obtener texturas y
formas parecidas a la actual harina de maíz que conocemos. Es válido aclarar en ciertos

25
países se le denomina harina de maíz tanto al polvo que se obtiene de los granos como a la
masa que se obtiene luego de una cocción. Empecemos primero por los tipos de harina que
podemos ver en los mercados, ya sea por el maíz del que se obtiene como por la forma de
obtenerla, además veremos cómo se prepara cada uno de ellos.

Tipos

Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

Harina de maíz precocida: desarrollada por el ingeniero y profesor venezolano Luis

Caballero Mejías en 1954 en cuyo proceso es cocinado el maíz antes de molerlo. En
Venezuela se le conoce como Harina P.A.N. por vulgarización. También existen variantes del
producto original con harina de arroz, con harina de trigo y con salvado de trigo y avena.

Harina de maíz no precocida: similar a la anterior, aunque en este caso el maíz se muele en
crudo. Es la indicada para la elaboración de la polenta italiana, también conocida como
funche en Venezuela.

Harina de maíz pelado: fabricada mediante el proceso de nixtamalización.

Harina de maíz pilado: obtenida del molido de maíz crudo y cocinado después.

Harina de maíz tostado: fabricada a partir de maíz tostado antes de su molido. El producto
canario conocido localmente como gofio de millo, se llama en Venezuela fororo.

Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en las Islas Canarias para preparar un postre
del mismo nombre.

( Como lo dice Wikipedia.org año 2016)

 Harina de Cebada

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas

y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la
vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es “la
gran omitida”. Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el

26
cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea
un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a
ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

La harina de cebada se obtiene moliendo el grano de cebada entero, mientras que la harina de
cebada blanca es el núcleo del grano de cebada molido sin la corteza exterior. Esta harina
puede añadirse en pequeñas cantidades a la integral o a la blanca para producir un tipo de pan
de sabor rústico.

(harinaslafuensanta.com año 2018)

 Harina de Centeno

El centeno (Sécale cereales) es después del trigo, uno de los cereales de mayor importancia
en la panificación en nuestro país, aunque en países escandinavos es el principal. La harina de
centeno proporciona al pan un aroma, sabor y textura muy particular que tiene que agradar, a
nosotros nos encanta, pero hay que reconocer que muchos paladares están demasiado
habituados a los panes elaborados con harinas blancas y refinadas de trigo, demasiado
contraste con un pan elaborado con harina de centeno.

Este cereal es de la familia Poaceae, como el trigo y la cebada, fue el más popular durante la
Edad Media, aunque se consideraba que el pan elaborado con harina de centeno era el
alimento de los más humildes, mientras que el pan blanco era del que disfrutaba la población
de un rango social elevado.

Del centeno se extrae la harina por molturación con distintos grados de extracción. De
cualquier harina, el grado de extracción quiere decir la cantidad de harina extraída por cada

27
100 kilos de cereal limpio. Cuanto mayor sea el grado de extracción, más oscura es la harina
y también más nutritiva, porque conserva más fibra, vitaminas y sales minerales.

El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno, la panificación

muestra una miga más oscura que el clásico pan de trigo, es por esta razón por la que se
denomina a veces como pan negro. En la actualidad se suele comercializar este pan con
mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus prestaciones de miga

Harina centeno. La harina de centeno es la harina que se obtiene al moler el grano de centeno
(Sécale cereal L.) Dicha harina, proporciona un sabor amargo característico a los panes,
aunque también se utiliza para la elaboración de caldos, albóndigas y otras preparaciones
culinarias.

(gastronomiaycia.republica.com año 2015 )

 Harina de Yuca

28
Contiene gluten y su sabor resulta prácticamente inapreciable cuando se incorpora a cualquier
receta. La harina de yuca, de consumo habitual en Latinoamérica, gana adeptos también en
Europa entre aquellos que buscan una alternativa a las tradicionales harinas de cereales.

Procede de la raíz de esta planta cuyo nombre científico es Manihot esculenta y puedes
utilizarla en la cocina sustituyendo, por ejemplo, a la harina de trigo, o también mezclándola
con ella o con otras. Se emplea en la elaboración de panes, galletas y productos de repostería
y también es válida para preparar rebozados, espesar salsas o dar consistencia a cualquier
guiso.

La raíz de yuca es rica en almidones y probablemente conozca otros productos que

encuentran en ella su materia prima. Es el caso de la tapioca, una sémola, normalmente pre-
cocida, que se presenta en forma de minúsculos granos, elaborados a partir de fécula de yuca.
Es decir, de los almidones de la planta.

La harina no es exactamente lo mismo, porque se obtiene de la raíz entera, seca o asada, y

posteriormente molida y convertida en un fino polvo de textura ligera y sabor neutro. Por eso,
todos los nutrientes de la raíz están presentes en la harina de yuca. Entre esos nutrientes hay
que destacar la vitamina C y la fibra que aporta al organismo. La raíz de yuca es una buena
fuente de carbohidratos complejos y tiene menos grasas, azúcares y sodio (sal) que otras
harinas como las de trigo, maíz, almendra o arroz

(biotrendies.com año 2017)

 Harina de Arroz

29
La harina de arroz (también llamada mochiko1 en japonés y pirinç unu en turco) es un tipo de
harina hecha de arroz molido finamente.

La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se
quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o
harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo,
mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le añade frutos secos o verdura
deshidratada para aportar sabor y más nutrientes.

Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo el fideo de arroz y
postres como el mochi japonés y el cascarón filipino.

La harina de arroz es uno de los ingredientes más comúnmente empleados en la elaboración

de los panes sin gluten y otros productos específicos para las personas que padecen trastornos
relacionados con el gluten (tales como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no
celíaca), las cuales deben seguir una dieta estricta sin gluten.23 Solo es apta cuando está libre
de contaminación cruzada con gluten (también denominada "trazas")

Arroz blanco vs. Arroz integral

Mejor para hacer recetas de repostería: arroz integral.

Este tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.

 Más barato: arroz blanco.

El integral se considera un producto Premium, por lo que su coste es mayor.

 Más nutritivo: arroz integral.

Este conserva el salvado, el cual se pierde en el arroz blanco. Por eso el integral contiene más
proteína y fibra.

 Mayor duración: arroz blanco.

Los aceites del arroz integral hacen que se eche a perder más rápido.

 Más ligero: arroz blanco.

La harina de arroz integral tiende a ser más densa, por eso las recetas suelen salir más pesada.

(es.wikihow.com año 2019)

30
  Harina de Guisantes.

Harina de Guisantes Verdes

Una manera diferente de tomar legumbres, la harina de guisantes Bio de El granero Integral,
aporta una cantidad significante de proteínas de origen vegetal, además, es muy baja en
grasas y azúcares.

Ahora puedes introducir un nuevo aliado en tu cocina: la harina de guisantes BIO 500 g de El
Granero Integral. Esta harina es un producto con aval ecológico, con alto contenido en
proteínas y muy bajo en grasas, que podrás utilizar para tus recetas e incluso para rebozar tus
alimentos y dar un toque diferente a tus creaciones culinarias.

La harina de guisantes BIO de El Granero Integral es un producto con un solo ingrediente, la

harina de guisantes, y es de cultivo ecológico. De hecho, está certificado con el aval
ecológico Sohiscert.

La harina de guisantes es un ingrediente que puedes utilizar para tus recetas de repostería,
pero también como espesante de algunas sopas y cremas. Otro de los usos que se le puede dar
a esta harina, además de dar un sabor ligeramente distinto a tus comidas, es para rebozar
alimentos.

Las principales propiedades de esta harina es que tiene un alto contenido en proteínas, al ser
una harina de legumbre, y apenas tiene grasas, con lo cual es un producto muy saludable para
tenerlo en tu cocina e incluirlo en tus recetas.

Ventajas

 Este producto cuenta con el aval ecológico Sohiscert

 Ha sido envasado en atmósfera protectora

31
Precauciones

 Puede contener trazas de gluten, sésamo, soja y frutos secos

 Conservar en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, protegido de la luz
 Mientras no se esté usando, mantener el producto cerrado.

(supermercadossaludable.com año 2019)

 Harina de Soya

Pues, formalmente es un tipo de harina cuya forma de obtención se da cuando se muelen los
granos enteros de soja. Esa manera en la que se muele es muy aplicada y responde a un
proceso muy delicado, ya que el resultado debe ser una harina muy fina.

Primero, hay que tener en cuenta que existen tres variedades de harina de soja: entera, baja en
grasa y desgrasada. La entera: posee todos los aceites naturales de la soja, con un 18-20% de
grasa. La versión baja en grasa sólo tiene un 4,5-9% de grasa. Y la versión desgrasada: tiene
menos de un por cierto de grasa, debido a que se extraen los aceites de soja.

Por lo general, el uso que se le da la harina de soja es en la panadería y la repostería.

Podemos ver en algunas tiendas especializadas que también hacen preparaciones con este
ingrediente. Sobre todo, porque es una harina que es libre de gluten. Siempre debéis tener
cuidado, como hemos comentado anteriormente, y comprobar bien el etiquetado del
producto. De esta forma evitaremos estar consumiendo alguna mezcla de harina que no sea
ideal para nosotros.

La harina de soja es de color amarillo un poco pálido. Suele tener un aroma muy sutil a
nueces. Por no tener gluten, es un tipo de harina que es menos elástica que las demás. Pero
también, absorbe mayor cantidad de agua, por lo cual se puede tener mayor suavidad. Y por
supuesto, a esto le sumamos la característica de ser un ingrediente con un alto valor nutritivo.
Lo que hace esto es sumarle muchos puntos a nuestras recetas.

32
Propiedades y Beneficios

Ya hemos comentado con anterioridad porque deben incluir la soja en sus preparaciones.
Como la harina de soja se obtiene moliendo sus granos, debemos recordar que la hace
especial. Empecemos con que es una legumbre que contiene los nueve aminoácidos
esenciales. Ese elemento lo hace que sea considerado un súper alimento, ya que es proteína
de muy buena calidad.

Más de sus bondades

Por ser un producto derivado de la soja. Esta harina también ayuda a disminuir los síntomas
del síndrome pre menstrual y la menopausia. Elaborar platos con una alternativa como la
harina de soja nos puede hacer reducir la intensidad en esos días. Esto ocurre debido a que la
isa flavonas se unen al receptor de estrógeno, por lo que el cuerpo comienza a sentir que se
disminuye esa hormona. Por esto, quizás nos prepararemos unas mini galletas para aliviar la
ansiedad y los cambios de humor por el dolor.

La harina de soja también se ha utilizado como un elemento espesante para las salsas. O
algunos la utilizan también para preparar su propia leche de soja casera. También como un
ingrediente para preparar los rebozados ya que absorbe poco aceite.

La harina de soja tiene un ligero sabor a nueces que es sutil pero delicioso. Este sabor se
puede potenciar tostando ligeramente la harina en una sartén antes de usarla.

Finalmente decir que he visto recetas de leche de soja elaboradas a partir de harina de soja. Se
trata simplemente de hervir la harina en agua durante unos 20 minutos (1 volumen de harina
por cada 3 de agua) y luego colar el líquido resultante con un trapo de queso. La ?leche?
resultante debe guardarse en la nevera.

Esta leche de soja será, como los demás productos hecho con soja, muy alimenticios (la soja
es muy rica en proteína), bajos en grasas y además aptos para celíacos.

La harina de soja se obtiene del grano de soja molido y se utiliza para añadir proteína a las
recetas. Como ya había utilizado anteriormente harina de maíz me supuso el uso sería más o
menos el mismo. Por ejemplo en un bizcocho se suele añadir el maíz como un ingrediente
más. Si se sustituye por completo por la harina de trigo los bizcochos no suben al no tener
gluten. En este caso ocurre exactamente igual. Un cake, mi caso, no sube como debería. Se
puede aumentar la levadura o la cantidad de clara montada a punto de nieve, aunque el
resultado no es el mismo sí que es bastante positiva.

En fin, hablar de la harina de soja, para los convencidos de las bondades de este alimento no
es nada nuevo. Por un lado aporta mucha proteína y bastante menos grasa que la carne. Es un
ingrediente realmente bueno para añadir a nuestros panes o preparaciones de repostería.
Además tiene mucha fibra, y sin embargo el tacto que tiene en la boca no es para nada
desagradable como ocurre con algunas harinas integrales.

(solovegetales.com año 2016)

33
  Harina de Pescado

La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su

contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante producto secundario.

Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de
energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que
proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos
grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.

Uso

Como ingrediente de alimentos para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras,
ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos (camarón, pescado y otros), disminuyendo
notablemente los costos de producción industrial de estos animales por su rápido crecimiento,
su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la notoria disminución de posibilidades de
enfermedades.

La harina de pescado puede presentar combustión espontánea, por lo tanto se deben tener las
precauciones necesarias para prevenir este fenómeno cuando se almacene o transporte.
Dichas precauciones se extienden pero no están limitadas a ventilación, distribución física y
control de cambios de temperatura

(blugacuicola.com año 2015)

1.14 conclusión de los tipos de harinas

Al analizar los tipos de Harinas más comunes que existen se llega a la conclusión que
la Harina de Plátano es la única que es utilizada para todo tipo de uso ya sea comida
para ser humano o bien de seres vivos, garantizando una mejor calidad de vida para el
ser humano en cuanto a su salud respecta.

34
1.15 Plan de Marketing

Se tiene que escoger la mejor estrategia para la comercialización de nuestro producto. Ya que
en el mundo de los negocios las empresas que más prosperan son las que cuentan con una
estrategia competitiva definida. Este tipo de estrategia es un conjunto de acciones ofensivas
y/o defensivas que se ponen en marcha para lograr una posición ventajosa frente al resto de
los competidores

(Michael Porter 1979 libro ser competitivo.)

Serán aprovechados los distintos medios de comunicación en especial los más utilizados hoy
en día como lo es el internet y sus diferentes redes sociales. El marketing hoy en día tiene un
alcance que puede producirse en cualquier momento en que una persona o una organización.
En este sentido amplio, el Marketing consta de actividades ideadas para generar y facilitar
intercambios con la intención de satisfacer necesidades, o deseos de las personas u
organizaciones.

(Fundamentos de Marketing William Staton 14va edicion 2017)

El marketing tiene 2 facetas. En primer lugar, es una filosofía, una actitud, una perspectiva o
una orientación gerencial que hace hincapié en la satisfacción del cliente. En la segunda
faceta, el marketing está conformado por las actividades y los procesos adoptados para poner
en práctica esta filosofía.

La definición de marketing de la American Marketing Association está enfocada en la

segunda faceta. “El marketing es la actividad, el conjunto de instituciones y los procesos
para crear, comunicar, entregar e intercambiar ofertas que tienen valor para los clientes, los
socios y la sociedad en general”.

(Lamb, Hair y Mc Daniel 2011)

1.16 Elementos del Plan de Marketing

Los planes de Marketing se pueden presentar de varias formas. La mayoría de los negocios
requiere un plan de marketing escrito, porque es extenso y puede ser complejo. Los detalles
sobre las tareas y las actividades pueden perderse si se comunican de forma oral. Sin importar
la forma en que representa un plan de marketing, hay algunos elementos comunes a todos
ellos. Estos incluyen la definición de la misión de negocios, la realización de un análisis de
situación, la definición de los objetivos, un mercado meta potencial y el establecimiento de
los componentes de la mezcla de marketing.

Otros elementos que pueden incluir un plan son los presupuestos cronogramas de
implementación, actividades requeridas de investigación de mercados o elementos de
planeación estratégica avanzada

35
.(kotler y Keller, 2006)

Otros elementos que puede iniciar un plan son los presupuestos, cronogramas de
implementación, actividades, actividades requeridas de investigación de mercados o
elementos de planeación estratégica avanzada.

(Michael Boston)

1.17 Las 5 fuerzas de Michael Porter es un modelo realizado para analizar cualquier industria
en términos de rentabilidad. Porter sostiene que cuanto, más intensa sea cada fuerza, más
limitada será la capacidad de las compañías establecida para aumentar los precios y obtener
más ganancias.

Amenaza de
nuevos aspirantes

Poder de Poder de
Rivalidad entre
negociación de negociación de los
los
los proveedores compradores
competidores
existentes

Amenaza de productos
o servicios sustitutos

( Como lo dice Michael Porte 5ta edicion 2006)

36
 Fuerzas Fuerzas
Políticas Económicas

Amenazas de
nuevos
aspirantes

Poder de Rivalidad entre Poder de

negociación de los competidores negociación de
proveedores existentes los compradores

Amenaza de
productos o
servicios sustitutos

Fuerzas Fuerzas Sociales

Tecnológicas

1.18 La función del macro ambiente

(Hill y Jones 2009)

37
 1.19 Mezcla de Marketing

Mezcla de Marketing

Producto Plaza (Distribución)

1 Variedad Canales. Inventario

2tamaños
Cobertura Transporte
3Calidad 4 servicios
Surtido
5Características
Ubicación
6Marca 7 garantías
Las cuatro Mercado meta
8Empaque

9Devoluciones

Promoción
P recio
Promoción de ventas
Lista de precios
Publicidad
Descuentos
Fuerza de ventas
Incentivos
Relaciones públicas
Periodo de pago
Marketing directo
Condiciones de crédito

P de la mezcla de marketing (Kotler y Keller 2006 6ta edición Fundamentos de Marketing)

38
 Capitulo II PLAN DE MARKETING

Diagnostico Interno

2.1 A continuación se describe el análisis interno, utilizando la herramienta conocida:

F O D A

Asistencia de Posible aumento La cantidad de Mayores

técnicas para en la producción empleados es requisitos para
el control de para aprovechar pequeña. la colocación del
calidad del las oportunidades producto.
producto. de demanda. Posicionamiento
débil de los Creciente
Tener Identificación de productos producción de
proveedores oportunidades de saludables. harinas con
que poseen posicionamiento similares
capacidad en sectores alto y Innovación limitada productos.
operativa. medio alto del en técnicas,
mercado. equipos, procesos y Plagio fácil del
productos. producto.
Calidad del Aumento de la
producto demanda del Deficiencia de la Aumento de los
producto. distribución del costos de
producto, es decir producción del
Posee valor Fortalecer el no cuenta con producto,
agregado. crecimiento de sucursales. motivo por el
las ventas en el cual los
Tiene sector. Falta de proveedores
demanda conocimiento del suben los
Inducir a la producto. precios de la
Precio población a mercadería.
Accesible probar el Difícil el cambio de
producto para cultura del país, en Ala competencia
Opciones de mejorar su la preparación de con productos
presentación calidad de vida. algunos alimentos. sustitutos.

Lugar Aprovechar que Lluvia en invierno Precio

céntrico de no existe ninguna afecta el secado del competitivo en
venta empresa que se producto el mercado.
dedique a
fabricarla y/o Competencia
venderla. directa.

Dar a conocer
distintas recetas
con nuestro
producto.

39
F.O.D.A

 Según el análisis establecido asumimos que a mediano plazo el producto

lograra ser posicionado.

ELABORACION PROPIA M.I.C.V

2.2 MICROENTORNO.

Es en el cual la empresa desarrolla sus actividades, determina su funcionamiento interno y

por lo tano incide directamente en su resultado.

Los elementos que lo componen son:

El Mercado.

Se realizaron 381 encuestas a nuestro segmento el cual son personas de 46-61 años (por
motivos de salud). Afirmando por medio de una degustación que estarían 100% seguros de
comprar el producto, tanto por su accesibilidad como para mejorar su calidad de vida.
Aprovechando así que es un producto que esta durante todo el año, utilizando un tipo de
Nuria (protección) para estar preparados en verano.

40
 potencial consumo
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
si 374 98,2 98,2 98,2
no 7 1,8 1,8 100,0
Total 381 100,0 100,0

Proveedores.

Nuestro mayor proveedor será Coquimba S.A ubicada en el municipio del viejo,
departamento de Chinandega Republica de Nicaragua. Posee 204 manzanas de las cuales 122
se encuentran sembradas de plátano.

Aseguran tener buena cantidad de materia prima, a como es la plantación. Dando en venta
cada plátano a aproximadamente entre C$2-4 ya que existen 2 tipos de plátanos en Jumbo
que es el grande que se vende a C$4 cada plátano costando C$104 el gajo y el mediano que
cuesta C$2 que viene costando C$70 el gajo.

Para la marca NICA-PLAT considera como mejor opción llegar a retirar la materia prima
hasta el punto de siembra del proveedor.

FUNDAMENTOS DE MARKETING 14 EDICION WILLIAM J. STANTON

41
Intermediarios.

No se cuenta con intermediarios ya que primeramente es un producto nuevo, lo cual estará la

venta en un solo sitio para iniciarla, por falta de información de los clientes sobre el producto
afecta en el ámbito de las ventas más que es un producto nuevo apenas iniciando en el
mercado no se pueden abrir tantas sucursales, sin embargo, se brindara el servicio del
delivery para los clientes de larga distancia.

Para que los clientes tengan acceso a nuestro producto y no se quede sin él.

Competencia.

No existe una empresa que se dedique a fabricarla o extenderla a nivel nacional, lo que existe
es competencia indirecta, las marcas que compiten con la marca NICA-PLAT son:

 La Monisa
 Great Valué
 Espiga de oro
 Bollo Fino
 Estrella de Oro
 La Blanquita

Siendo así la Harina de Plátano utilizada de igual manera que las otras marcas en la
realización de comidas y postres. Además que con ella elaboran distintas formas de
complementar la comida, recetas o bien es utilizada como complemento para la
elaboración de otros alimentos.

Por eso es que la población está dispuesta a comprar el producto tanto por su sabor como por
sus beneficios, y que proviene de un alimento de consumo diario, bajo otras circunstancias y

42
 otra forma de consumirlo, que no sean comúnmente en tajadas o cocido. aun así es un
producto conocido de fácil adquirimiento y de su sabor y por medio de la degustación
realizada ellos quedaron encantados, lo cual su conclusión fue estar dispuesto a comprar el
producto.

http://guiagronicaragua.com.

Cuadro comparativo

Se presentaran las ventajas que tiene nuestra harina de plátano sobre las demás de la
competencia, las cuales en cierta parte logran satisfacer algunas necesidades de los clientes,
sin embargo nuestra harina no solo les permite calidad, sino confianza de darle un toque
diferente a los alimentos y no utilizarla como complemento sino que brinda diferentes
beneficios nutricionales y de gran ayuda al organismo del ser humano.

LA MONISA GRAT ESPIGA BOLLO ESTRELLA LA NICA-PLAT

VALUE DE ORO FINO DE ORO BLANQUITA
Variedades de No muy buena Calidad De calidad Calidad 100% natural
productos calidad. superior Calidad
100% No se puede Gran Súper Es utilizada en Es utilizada Utilizada es
Nicaragüense consumir muy rendimiento. adsorbente al moldes de especialmente todo tipo de
constantemente agua pastel. en las pan
pasteleias.
No todos los Económica Multiusos Utilizada Reposterias Es dietética en Utilizada en
departamentos en los tipos especialmente como : algunos comidas para
Nicaragüenses de pan en las Boquitas de alimentos. seres vivos.
consumen (solamente) dulcerías. Crema
harina de
trigo. Beneficia la
Posee Su venta es Excelente Especial para En grandes Su produccion salud
distintas solamente en absorción de panes dulces. presentaciones es perfecta Proporciona
marcas con la los súper agua. es la venta. para todo tipo otro sabor a
misma harina mercados de la de masas las comidas
línea Walmart dulces.
Muy Se utiliza en Permite
manejable picos, de consumir
trabajarla. panaderías alimentos
finas tradicionales.

Se ofrece en
diferentes
presentaciones

43
Clientes:

Las personas de 46-61 años de edad, del distrito 5 de Managua.

Nuestros clientes principales serán personas con problemas en su salud que no pueden comer
recetas muy condimentadas, porque presentan problemas de estreñimiento que les hace daño
el gluten que poseen otras harinas.

Es por esto que la Marca NICA-PLAT. Ofrece una harina de plátano para que puedan
utilizarla en sus recetas diarias o condimentos que no tengan ninguna repercusión en su salud.

Para obtener más atención de los clientes se les brindara la facilidad de encontrar la marca,
las presentaciones, precios y ubicación física de la tienda. Bajo la plataforma de Facebook
con el mismo nombre (NICA-PLAT). Con el objetivo de llegar a más clientes con likes,
comentarios y vistas.

https: smartupmarketing.com

44
2.3 MACROENTORNO

Consiste en todas las fuerzas que dan forma a las oportunidades, pero también representan
una amenaza para la empresa. Es el conjunto de factores externos tales como los factores
económicos, sociales, políticos, demográficos, tecnológicos, etc. Que son de naturaleza
incontrolable y afectan las decisiones comerciales de una empresa.

FACTORES LEGALES

Nuestro producto lleva todo lo que seguridad alimentaria pide

Fecha de caducacion
Registro sanitario
Envoltura garantizada
Ingredientes
Precauciones.

Sin embargo los aranceles del país o bien los impuestos están elevados. Lo cual no se
puede realizar nada por cómo están estipulados que se encuentran bajo las leyes
dificultando así mantener el precio de nuestro producto.
Porque por ende si los impuestos suben no es rentable seguir dando el producto al
mismo precio.

FACTORES ECONOMICOS

Por la situación que presenta el país hoy en día es difícil mantener un producto bajo
precio o bien distribuirlo por todo el país. Primeramente por los salarios que no
prometen un buen nivel de remuneración y segundo que en estos momentos la tasa de
desempleo se ha elevado grandemente un poco menos de la mitad del país se
encuentra sin empleo afecta obviamente en su sistema de ingreso.

45
 Sin embargo la materia prima de nuestro producto lo hace único ya que no es ni difícil
conseguirla ni tampoco aumenta su precio en grandes cantidades facilitando asi estar
en un buen punto de equilibrio en cuanto a ventas se refiere.

Por el momento la política de exportación no nos afectara tanto ya que nuestro

producto será ofertado solamente a nivel nacional (por el momento).

FACTORES SOCIALES

Los clientes cada día son más exigentes y buscan un producto que en realidad valga la
pena comprar que satisfaga su necesidad. Muchas personas de edades avanzadas
buscan productos que puedan consumir sin tener la tensión que estos afecten su
salud. Y qué mejor que un producto conocido.

Hoy en día muchas personas buscan mejorar su calidad de vida por las distintas
enfermedades que se desarrollan por una mala digestión de cierto producto. Buscan
mejorar su alimentación aún bajo costo y que se vuelva una moda la buena
alimentación. Sin dejar a un lado nuestra cultura en cuanto al habito de alimentación
se refiere.

FACTORES TECNOLOGICOS.

Hoy en día las redes sociales se ha convertido en una gran oportunidad de publicidad
a un bajo costo.
Por eso nuestro producto tiene su página en Facebook lo cual aparece como
NICA-PLAT
Mejorando tu vida.

Diariamente se revisara los comentarios los likes por nuestros consumidores y/o
sugerencias
Se estarán publicando distintos videos con recetas para la preparación de algunos
alimentos con nuestro producto.
Se responderán mensajes en horario establecido de trabajo.
Se brindara un número de whatsapp para atender los pedidos de nuestros clientes.

Por medio de nuestra red social se llegara a todo el público nicaragüense, para que conozca,
analice y compre nuestro producto.

46
FACTORES CULTURALES

Como bien conocemos en Nicaragua no es de cultura comer saludable, hasta que ya

existen las enfermedades se toman precauciones.

Es importante recalcar que si existen ciertas personas que cuidan su organismo. A

como bien se pudo notar en las encuestas aplicadas las personas están dispuestas a
darle un giro a su vida para comenzar a consumir alimentos más saludables, tomando
en cuenta que el producto tiene su propio sabor y la ventaja que este tiene es que es
consumible y utilizado para muchas comidas de cultura Nicaragüense como lo es el
(NACATAMAL)

Que aunque su sabor no sea totalmente el mismo, pero las personas ya satisfacen la
necesidad de consumir nuestra comida nacional. Acostumbrándose a si y acoplándolo
a nuestra cultura, ya que proviene de un producto 100% conocido por la población.

FACTORES NATURALES

La plantación de plátano sucede los 365 días del año. Lo cual es una grandísima
ventaja tanto para la cosecha como para la elaboración de nuestro producto, en
momentos de invierno se obtiene más provecho sobre la cosecha ya que ayuda que las
plantaciones se logren obtener más rápido, sin embargo en esta época del año se
vuelve difícil el secado del plátano como tal por la falta de la temperatura del sol.
Entonces se procede a colocar el plátano en un horno.

47
  Se precalienta el horno a la temperatura más baja. Generalmente entre 50ªC-
90ªC ( si se pone a temperatura más alta se corre el riesgo de quemarse por
fuera y no deshidratarse por dentro)

 Se pela y se corta el plátano en rodajas o en trocitos, y se colocan en el horno

en tiempo contemplado de 1 a 3 hrs.

 Como tercer paso se procede a licuar o introducir a un molino los trozos de

plátano ya fríos para obtener la harina.

En tiempo de verano es totalmente diferente a las siembras se las coloca una capa llamada
Noria y por falta de agua o por cualquier tipo de sequía que se presente. Lo cual hace que esta
noria extraiga agua, lo cual se instala un motor arriba y hay 2 tipos de riesgos uno se llama
persion y el otro es de gravedad, que es el que se coloca con un tubo en el suelo para que el
agua baje, se abren unas canaletas en los surgos para que eso alimente el agua, lo cual como
resultado se obtiene que no se seque por ningún motivo o circunstancias se seque la siembra.

Y esta temporada del año beneficia demasiado al secado y/o deshidratación del platano, lo
hace más efectivo y más rápido el resultado.

2.4 SELECCIÓN DE SEGMENTO META

Nuestro segmento meta serán las personas de todas las clases sociales, ambos sexos entre las
edades de 40-61 años en Managua, Nicaragua.

Se escogió este segmento ya que se idéntico perfectamente bien la necesidad de la población

la cual es seguir consumiendo los alimentos de cultura nacional contando con la seguridad
que lo que se consuman no afecte su salud en general.

De igual manera utilizarla como complemento y de igual manera, estar seguros que su
consumo ser beneficioso.

Posicionamiento y Diferenciación

Posicionamiento.

Serán realizaran anuncios llamativos ante el sentido visual de los consumidores, que atraiga
su atención y motivarlos a visitar las instalaciones, por ser producto nuevo se tendrá
preparado una pequeña degustación a la entrada del negocio, para que así el cliente tenga
total seguridad de lo que compra.

A continuación una ilustración de un anuncio publicitario colocado e nuestra página web

Nica-plat

48
Diferenciación.

No solo por ser un producto 100% lo hace único y diferente, sino con otro complemento
sencillo se convierte en otro producto que genera beneficio obviamente que no afecte la
salud.

Ejemplo: la harina se convierte en empanizador con tan solo combinarlo con 2 cubitos maggi
y 1lb de harina de plátano ya que se convierte en empanizador.

En comparación con las otras harinas ella es la única con uso general las otras brindan
diferentes funciones y no se pueden combinar porque afecta en el ciclo de vida de la misma.

La diferenciación principal de nuestro producto es la comodidad que le ofrecemos a nuestros

clientes en cuanto a su bolsillo es decir damos la opción que nuestros clientes obtengan la
presentación de ½ si por casos ajenos no tuviesen para comprar la libra completa.

Ofrecemos un producto con mejores beneficios en todos los aspectos más en lo que respecta a
la salud. A costos totalmente accesibles y nos preocupamos no solamente en (vender) sino
fidelizar clientes mediante nuestra preocupación en la salud de ellos.

FUNDAMENTOS DEL MARKETING 8VA EDICION PHILIP KOTLER Y GARY

ARMSTRONG.

49
2.5 Tabla nutricional del plátano

Wikipedia Harina de Platano

Producción regional de plátano.

50
 Zonas de siembra en Nicaragua

Imagen obtenida de:

Ficha ddel Platano-Cenida (2001)

Capitulo III Estrategias de Marketing

El mix de marketing es un término que se refiere a un conjunto de estrategias usadas para

incentivar el deseo de compra en las personas y, lo mejor, estas estrategias pueden – y deben
– ser controladas y personalizadas de acuerdo con el perfil de tu negocio.

3.1. Producto

El primer pilar del mix de marketing se refiere al producto.

Para que puedas hacer que tu producto o servicio sea bien aceptado, es imprescindible dejar
claro el valor que le entrega al consumidor.

Vale recordar que un producto de alto valor agregado es más que algo hecho usando los
mejores recursos, tecnologías y conocimientos. Por supuesto, todo consumidor busca calidad
en lo que compra, pero más que eso, es necesario que encuentre algo que supere una
necesidad existente.

51
El producto de nosotros será en 2 tipos de presentaciones ½ libra y 1 libra. Con las leyes
establecidas por seguridad alimentaria.

 Su logo para darnos a conocer como empresa.

 Su slogan para diferenciarlo de los demás productos.

 Su registro sanitario para dará conocer que está autorizado para su comercialización.

 El número de teléfono para cualquier información o pedido que el cliente solicite.

 Nuestra página web para obtener más like.

 Y por supuesto la tabla nutricional que nuestro producto posee.

NUESTRO LOGO

52
NUESTRA ETIQUETA

53
3.2 Precio

Este pilar es muy importante para tu estrategia, no solo por ser lo que genera ingresos, sino
por ser el responsable de la manera como tu producto es visto por los consumidores.

Las marcas deben cobrar un precio que sea rentable, pero también compatible con la
situación del mercado.

A los clientes no les importa pagar precios más altos cuando sienten que ese producto o
servicio realmente agrega valor y trae ventajas significativas.

Se colocaran a disposición del cliente 2 presentaciones de ½ libra y 1 libra las cuales tendrá
un costo de:

 ½ libra 10 córdobas
 1. Libra 20 córdobas

En las instalaciones de la empresa se hará un pequeña degustación para que los clientes
degusten y lleven con toda seguridad el producto para su consumo.

54
Se detallaran nuestros costos variables y fijos para que podamos calcular nuestro punto de
equilibrio en unidades y en dinero. En ambos costos están reflejadas ambas presentación de
½ y 1 libra de Harina de Platano

La estrategia de precio utilizada:

Será colocar a 20 la libra y 10 la ½ lira. Por un periodo contemplado de un mes. Por

inauguración e la tienda y dar conocimiento del producto.

Luego del mes establecido de la promoción, se ofrecerá el producto a su precio

correspondiente de 22 la libra de Harina y 13 la ½ libra.

Nuestros costos de producción son bajos por tanto se escogió esos precios establecidos ñpara
cada presentación.

Costos de fabricación de la presentación de ½ libra: 10.50

Costos de fabricación de 1 libra: 10

3.3 Costos Fijos

Teléfono convencional C$300

Internet C$ 1000

Publicidad C$ 670

Trabajador C$ 8209

Energía Eléctrica C$ 1300

Agua C$ 380

Seguro Empresarial C$ 850

Licencia C$ 1000

Elementos de Limpieza C$ 460

Total C$ 14169

55
3.4 Costos Variables

Costos Variables
Materia Prima (Plátano jumbo 59131 236524 unidades mensuales

4 tanques de gas de 100 Lbr C$ 5120

Agua (metro cubico) C$ 23.2 x 5.2M3 C$ 120.64

Equipo Higiénico C$ 536

Transporte de Materia Prima C$ 14400

Colador C$ 320

Bandejas 2 C$ 480

Plástica 27 yardas C$ 1350

Cuchillo 4 C$ 140

Energía C$ 4160

Bolsas 1Lbr (247.44x60C$) C$ 14846

½ Lbr (96.43x40C$) C$3857.2

Trabajadores (8x8209) C$ 65672

Total C$ 347,526.24

Sumando nuestros 2 costos tanto variables como fijos nos dan un total de 361,695.24

Con el cual calcularemos nuestro punto de equilibrio.

Número de familias de los 6 barrios seleccionados

6737 Nº de Familias

x5 Nº del Núcleo familiar

33605 personas que habitan en los 6 barrios seleccionados del distrito 5 de Managua.

Personas mayores de 30 a 61 años según codeni explica mediante una gráfica es del 24%

33685

56
X 24%

8084 personas habitantes de los 6 barrios de 30 a 61 años de edad

Potencial de consumo

8084

X 98% Participación del mercado

7922 Clientes potenciales que atenderé de los 6 barrios antes mencionados.

Con que frecuencia compraría el producto

Frecuencia de consumo

Mensual 7922 x 58% 4595

Semanal 7922 x 34% 2693

Diario 7922 x 8% 634

Presentación que comprarían

28% según nuestras encuestas prefieren la presentación de ½ libra

72% según nuestras encuestas prefieren la presentación de 1 libra

Mensual semanal Diario

1 libra 3308 1939 456

½ libra 1287 754 178

4595 2693 634

CONSUMIDORES

Determinación de la demanda en ambas presentaciones de 1 libra y ½ libra. De harina de

Plátano

Demanda mensual

Presentaciones consumidores producto en Libras

1Lbr 3308 57 3308

½ Lbr 1287 1287

Demanda semanal

Presentaciones semanal producto en Lbr

1 libra 1939 7756

½ Lbr 754 3016

Se multiplica por 4 porque en un mes hay 4 semanas y los consumidores que adquieran el
producto realizaran 4 compras en el mes.

Demanda diario

Presentaciones consumidores producto en libras

1 lbr 456 13680

½ Lbr 178 5340

Se multiplica por 30 porque son los 30 dias del mes realizando diario la compra nuestros
clientes.

3.5 Demanda total

Mensual semanal diario total

1Lbr 3308 7756 13680 24774

½ Lbr 1287 10772 19020 9643

34387 Lbr x mes

Peso del producto 9643 = 4821.5

+ 24744

29565.5 Libras totales de harina de plátano al mes

58
Para satisfacer la demanda de ambas presentaciones en toneladas la cual que prefirió la
tonelada corta que es de 2000 Lbr.

29565.5 / 2000= 14.782 toneladas al mes

Punto de equilibrio

Precio de libra: 22

Debido a que Nica.- Plat tiene 2 presentaciones 1 Lbr y ½ libra los costos se tendrán que
realizar para ambas presentaciones, tomando en cuenta para esto la cantidad de producción
para la presentación de 1 libra 72% y la de ½ libra haciende al 28% de la productividad.

3.6 Punto de Equilibrio

Presentación de 1 libra

CV= 347526.24 x 72% = 250218.8928

CF= 14169 x 72% = 10201.68

CT= 260420.57 / 22 precio de venta

Punto de equilibrio: 11837 unidades

Presentación de ½ libra

CV= 347526.24 x 28%= 97307.347

CF= 14169 x 28% = 3967.32

CT= 101274.66 / 13 precio de venta

Punto de Equilibrio: 7790 unidades

Activo fio

Equipo Costo unitario cantidad Total

Laptop Dell C$16,000 1 C$16,000
Impresora C$12,892 1 C$12,892
Silla de oficina C$1,464 1 C$1,464
Escritorio C$2,970 1 C$2,970
Perol grande C$2,000 1 C$2,000
Cuchara de agujero C$250 1 C$250
Pana grande C$300 1 C$300
Licuadora C$550 4 C$2,200
Colador gran de C$100 2 C$200
Total C$38,276

59
 Depreciación
C$38,276/5años= C$7,656.2
Capital de trabajo anual

Tota costo variable de la presentación de 1 libra C$3,002,626.71

Tota costo variable de la presentación de ½ libra C$1,167,688.16
Costos fijos C$170,028
Total capital de trabajo C$4,340,342.87

Inversión

Aprovisionamiento del capital de trabajo C$1,085,085.72

Total de activos fijos C$38,276
Total gastos pre operativos C$5,557.65
Inversión total C$1,128,919.37

En los gasto pre operativos son por razón de gastos de registro de marca
Para obtener el aprovisionamiento que esta estimado para 3 meses se efectuó de la siguiente
manera el total del capital de trabajo se dividió entre los 12 meses del año y se multiplico por
los 3 meses de aprovisionamiento de 3 meses requerido.

Costo variable unitario para la presentación de 1 libra= C$250,218.8928/24,774 unidades 1

libra = C$10.11
C$3,002,626.71/296,928 und anul= C$10.11
Costo variable unitario para la presentación de 1 libra=C$97,307.347/9,643 unidades ½

Años
1 2 3 4 5
presentacion de libra 296,928 306,017 315,197 324,653 334,392
presentacion 1/2 libra 115,716 119,006 122,577 126,254 130,042
Ventas totales und 412,644 425,023 437,774 450,907 464,434

60
Costo variable unitario para la presentación de 1 libra=C$97,307.347/9,643 unidades ½

FLUJO DE FONDO DEL INVERSIONISTA

Activo fijo
Equipo Costo unitario cantidad Total
Laptop Dell C$16,000 1 C$16,000
Impresora C$12,892 1 C$12,892
Silla de oficina C$1,464 1 C$1,464
Escritorio C$2,970 1 C$2,970
Perol grande C$2,000 1 C$2,000
Cuchara de agujero C$250 1 C$250
Pana grande C$300 1 C$300
Licuadora C$550 4 C$2,200
Colador gran de C$100 2 C$200
Total C$38,276

Depreciación
C$38,276/5años= C$7,656.2
Capital de trabajo anual
Tota costo variable de la presentación de 1 libra C$3,002,626.71
Tota costo variable de la presentación de ½ libra C$1,167,688.16
Costos fijos C$170,028
Total capital de trabajo C$4,340,342.87

Inversión
Aprovisionamiento del capital de trabajo C$1,085,085.72
Total de activos fijos C$38,276
Total gastos pre operativos C$5,557.65
Inversión total C$1,128,919.37

En los gasto pre operativos son por razón de gastos de registro de marca
Para obtener el aprovisionamiento que esta estimado para 3 meses se efectuó de la siguiente
manera el total del capital de trabajo se dividió entre los 12 meses del año y se multiplico por
los 3 meses de aprovisionamiento de 3 meses requerido.

variable unitario para la presentación de 1 libra= C$250,218.8928/24,774 unidades 1 libra =

C$10.11

61
 Años
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 8036724 8518728.16 9027866.4 9567432.65 10139240.4
COSTOS
MATERIA PRIMA 2838128 3007754.4 3187518.85 3378027.29 3579921.85
SALARIOS 886572 957497.76 1034097.58 1116825.39 1206171.42
GASTOS 1032055.68 1079530.24 1129188.63 1181131.31 1235463.35
INVERSION -1128,919.37
DEPRECIACON 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20
GASTO
FINANCIERO 0 0 0 0 0
UAI 3272312.12 3466,289.57 3669,405.13 3883,792.46 4110,027.57
IMP 981693.636 1039886.87 1100821.54 1165137.74 1233008.27
UDI 2290618.484 2426,402.70 2568,583.59 2718,654.73 2877,019.30
DEPRECIACON 7656.2 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20
FLUJO DE
FONDO NETO -1128919.37 2298274.684 2434,058.90 2576,239.79 2726,310.93 2884,675.50
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 8036724 8518728.16 9027866.4 9567432.65 10139240.4
COSTOS
MATERIA PRIMA 2838128 3007754.4 3187518.85 3378027.29 3579921.85
SALARIOS 886572 957497.76 1034097.58 1116825.39 1206171.42
GASTOS 1032055.68 1079530.24 1129188.63 1181131.31 1235463.35
INVERSION -1128,919.37
DEPRECIACON 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20
GASTO
FINANCIERO 0 0 0 0 0
UAI 3272312.12 3466,289.57 3669,405.13 3883,792.46 4110,027.57
IMP 981693.636 1039886.87 1100821.54 1165137.74 1233008.27
UDI 2290618.484 2426,402.70 2568,583.59 2718,654.73 2877,019.30
DEPRECIACON 7656.2 7,656.20 7,656.20 7,656.20 7,656.20
Utilidad -1128919.37 2298274.684 2434,058.90 2576,239.79 2726,310.93 2884,675.50

VAN C$ 8319810.15

TIR 208% TIENE QUE SER MAYOR

TASA DE DESCUENTO 4% 0.04

TASA DE INFLACION 5% 0.05

TASA PASIVA MEDIA DEL SISTEMA FINANCIERO 7% 0.07

RENTABILIDAD MINIMA ESPERADA POR LOS INVERSIONISTAS 0.16

62
C$1,167,688.16/115,716 und anual= C$10.09

Años
1 2 3 4 5
presentacion de libra 296,928 306,017 315,197 324,653 334,392
presentacion 1/2 libra 115,716 119,006 122,577 126,254 130,042
Ventas totales und 412,644 425,023 437,774 450,907 464,434

Periodo de recuperación de la inversión

Años
PERIODO DE RECUPERACION 1 2 3 4 5
1169355.314 3603414.21 6179654 8905964.93 11790640.4

La inversión se recupera en el primer año además que en el mismo genera ganancias

3.7 Plaza

El tercer pilar del mix de marketing es conocido como plaza y se refiere a las maneras como
tus clientes llegan a tu producto.

Para definir este factor debes pensar en tus canales de distribución.

Hacer esto es mucho más complejo que abrir una tienda virtual o montar una tienda física. Es
necesario saber dónde están las personas que se interesan por tus productos, para ofrecerlos
donde ellos serán vistos, deseados y, por supuesto, comprados.

Se ofrecerá el producto en el Bª la Fuente garantizando ser un lugar céntrico de mayor

accesibilidad y seguridad para nuestros clientes.

Está ubicada en una zona que cuenta con absoluto acceso en cualquier tipo de vehículo.
Contando con una dirección exacta y suficiente espacio para la realización de cualquier
evento que tenga que ver con el producto.

63
Nuestro segmento se encuentra cercano a la sucursal de la empresa y marca Nica-´Plat. Ya
que nuestros estudios realizados mediante las 381 encuestas fueron aplicadas a los barrios
aledaños a la tienda de nuestra harina. Facilitándole a nuestros clientes la accesibilidad de
llegar a nuestro lugar de venta sin dificultad alguna. Limitando así también el tiempo en no
demorar en el momento que deseen adquirir el producto.

3.8 Promoción

El cuarto y último pilar es el de promoción.

Necesitas invertir en las acciones correctas para que el cliente reconozca el potencial de tu
producto y vea en él las soluciones a tus problemas.

Estos son algunos de los caminos que debes seguir para dirigir bien las acciones de
promoción de tus productos y servicios:

Define los mejores canales de promoción, es decir, los medios más accesados por tus
potenciales clientes o los lugares más frecuentados.

64
Promoción: Se realizara lo que es vandeo por la compra de 1 libra de nuestra harina de
plátano. Se le dará obsequio o regalía ½ libra más del producto. Para obtener la satisfacción
de nuestros clientes y fidelizándolos para con nuestro producto. Colocándonos como los
numero 1 en su mente. Y siempre ser su preferencia en la compra de nuestro producto.

Sobre saliendo ante la competencia y marca diferenciación entre ella y nosotros.

 Ofreciéndolo como venta en línea.

 Degustación del producto para obtener su compra.

La publicidad estará establecida mediante la página de Facebook que es la red social más
común y cotizada por la población sin importar edades ni sexo y uno mismo como empresa
decide qué tipo de anuncio publicar acerca de nuestro producto y a que cantidad de público
deseamos llegar. Y obviamente los excelentísimas y abundantes likes que tendremos.

65
 3.9 Diamante de Porter

Existe 1 pequeña empresa llamada

hariplat ubicada en Nueva Segovia,
quienes tienen 10 manzanas
plantadas de plátano, lo cual el gajo
cuesta alrededor de 80 córdobas
cada gajo por negociación con el

Al ser un
La Empresa no tiene rivalidad Posee gran
producto
con otra empresa, de manera amenaza de
garantizado y
directa ya que no existe productos
según estudios
ninguna que se dedique a sustitutos, ya que
realizados la
elaborar el mismo el producto primeramente es
población está
Harina de plátano. Sin embargo producto nuevo y
dispuesta a
con otras empresas de los otros los otros ya están
consumir el
tipos de harinas si tiene dentro de las
producto sin
costumbres de
ningún
consumo de la
inconveniente.
población las
Esto presenta
una gran
Se ofrecerá un producto
accesible al bolsillo del cliente,
dándole seguridad que lo que
está comprando es de calidad y
100% natural sin afectar su
bolsillo con grandes cantidades.
66
Tanto que se ofrecerán 2
presentaciones ½ libra y 1libra
con excelente precio
 3.10 ANALISIS CUALITATIVO

De la población encuestada el 60% le gustaría consumir el producto durante el

proceso de degustación y estarían dispuestas a comprar la Harina de Plátano porque
consideran que sus propiedades vitamínicas como:

 Vitamina C
 Potasio
 Encima Digestiva ( Ayuda a la Digestión)

Se considera como mejor presentación el producto sellado por motivos de Higiene y por ser
alimento se rige bajos las normas de Seguridad Alimentaria, además que las personas quieren
consumir un producto que no tenga manipulación por caracteres estéticos.

Es un producto 100% natural, fresco, no contiene persevantes para su mantenimiento, y su

color es Blanco sin colorantes.

A continuación se mostraran ambas presentaciones de la Harina de Plátano ½ libra y 1 libra

67
3.11ANALISIS CUANTITATIVO

De los datos obtenidos se determinó que el 57% realizaría su compra mensualmente con una
presentación de 1lb, como preferencia de la población. Porque contiene mayor cantidad de
producto.

El precio a considerar en de C$20 por libra que las personas estarían dispuestas a pagar,
obteniendo una preferencia de distribución en supermercado.

Sin embargo por ser producto nuevo no se puede introducir de manera ligera a un
supermercado, por tanto la venta se realizara de manera directa sin intermediarios. El
producto se venderá en una tienda, aparte de eso se brindara el servicio del delivery para las
personas de larga distancia que deseen consumir el producto.

Se tendrá una plataforma digital (página de Facebook) por preferencia de los consumidores,
abarcando y ganando más merca

¿Qué presentación compraría?

Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
1/2 libra 108 28,3 28,3 28,3
1 libra 273 71,7 71,7 100,0
Total 381 100,0 100,0

68
 CONCEPTUALIZACION DE VARIABLES

Objetivos Específicos variable Dimensión Indicadores

1 Establecer el perfil del Aspectos 1. Sexo 1. Mujeres 57%

Mercado objetivo Demográficos 2. Ocupación 2. Profesional 61.7%

3. Domicilio 3. Bª La fuente 32.8%

Capitulo IV Conceptualización de Variables
4. Nivel académico 4. Profesional

5. Nivel de Ingreso 5. Rango 3000-6000C$ 48%

6. Edad 6. 46-61 51%

Analizar las estrategias Mix de 1. Producto 1. El que se utilizara para

Del Mix de Marketing Marketing 2. Precio satisfacer las necesidades.

3. Plaza 2. Precio Competitivo

4. Promoción 3. Posición Estratégica

4. Según el contexto actual.

Identificar los factores Entorno de la 1. Micro entorno 1. Proveedores

Del entorno (micro y empresa. 2. Macro entorno 2. intermediarios de la empresa

Macro) que incidirán 3. Diamante de porter 3. mercados

En el éxito de la 4.competidores.

Comercialización del

Producto. 2. Factores Demográficos

Económicos, culturales

Tecnológicos, Políticos-legales.

3. Las 5 fuerzas de Michael Porter

69
 Capítulo V

CONCLUSIONES

 El proyecto de producción de harina de plátano resulta ser viable de implementar en el

municipio de Managua, sin embargo es importante, resaltar que sería de beneficiosos
particulares la venta de esta harina a nivel nacional.
 Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y las
expectativas del mercado, así como también los requerimientos económicos y
financieros que comprenden el capital de inversión y aspectos relacionados con
rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia prima y
volumen de ventas.
 Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica para el
procesamiento de harina de plátano
 Se logró dar a conocer a muchas personas de la existencia de esta harina su sabor y
sobre todo sus beneficios.
 Obtuvimos una respuesta positiva de nuestros clientes en cuanto al producto,
quedaron totalmente convencidos de querer obtener el producto.

70
 RECOMENDACIONES

 Diversificar nuevos productos de harina para mayor expansión y atracción en otros

mercados metas del país, por otro lado también, fortalecer nuevas alianzas con
proveedores potenciales.
 Implementar ideas innovadoras para añadir valor agregado a los nuevos productos que
se creen a lo largo del tiempo, para asi captar la atención de los consumidores.
 Mantener un precio atractivo en el mercado, teniendo en cuenta que la satisfacción
del cliente está en la calidad del producto y las propiedades o beneficios que ofrece,
además de ejecutar capacidad constante y asesoramiento de servicio al cliente a los
trabajadores para elevar la importancia de la misma.
 Al lanzar un nuevo producto es importante y fundamental que la empresa Nica-Plat
realice un análisis regularmente un análisis financiero donde busque las mayores
posibilidades de aprovechar sus recursos e ir eliminando poco a poco gastos
innecesarios que podrían interrumpir en el desarrollo de la empresa, además de revisar
continuamente con el personal involucrado de la empresa, los objetivos y las
estrategias para cumplir con la misión y visión determinado.

71
 GLOSARIO

1. Flúor: es el elemento químico de número atómico 9 situado en el grupo de los

halógenos de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es F. Es un gas a
temperatura ambiente, de color verde pálido, formado por moléculas diatónicas F₂. Es
el más electronegativo y reactivo de todos los elementos.
2. Tiamina: La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina
hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B.
3. Ruboflavina: (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B. Es
importante para el crecimiento del cuerpo. Ayuda en la producción de glóbulos rojos.
También ayuda en la liberación de energía de las proteínas.
4. Pirodixina: también conocida como vitamina B6, es una forma de vitamina B6 que se
encuentra comúnmente en los alimentos y se utiliza como suplemento dietético. Como
suplemento se usa para tratar y prevenir la deficiencia de piridoxina, anemia
sideroblástica, epilepsia dependiente de piridoxina, ciertos trastornos ...
5. Ciancobalamina: La insuficiencia de cianocobalamina puede causar ciertos tipos de
anemia (afección en que la cantidad de glóbulos rojos es inferior a la normal) y
trastornos neurológicos. Está en estudio junto con el folato para la prevención y el
tratamiento de algunos tipos de cáncer. También se llama cobalamina y vitamina B12.
6. Inulina: Inulina es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos
complejos, compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un
fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y
rizomas de ciertas plantas fanerógamas como sustancia de reserva.
7. Oligosacáridos: son moléculas constituidas por la unión de 2 a 10 monosacáridos
cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo
glucosídicos, un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos
monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
8. Serotonina: La 5-hidroxitriptamina o serotonina es un neurotransmisor que se
sintetiza a partir de la transformación del aminoácido triptófano. Se la encuentra en
plantas y animales interviniendo en muchos procesos fisiológicos.
9. Osteoporosis: aumenta el riesgo de romperse un hueso. Aproximadamente una mitad
de todas las mujeres mayores de 50 años tendrá una fractura de cadera, de muñeca o
de vértebras (huesos de la columna) durante su vida. Las fracturas de columna son las
más comunes.
10. Hipoclorito: de sodio (cuya disolución en agua es conocida como lejía) es un
compuesto químico, fuertemente oxidante de fórmula NaClO. Contiene cloro en
estado de oxidación +1, es un oxidante fuerte y económico.
11. Poliscarido: son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energéticas y estructurales
12. Amilasa: es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de
hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el
almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas, maltosa) y glucosa libre.

72
13. Amilopectina: es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene
ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol: las ramas
están unidas al tronco central (semejante a la amilosa)
14. Gilatina: es una glucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro del género
Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen sobre la base de su movilidad
electroforética y su enfoque isoeléctrico.
15. Glutenina: Es una glutelina derivada del trigo. Es conocida como una de las proteínas
que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten.
16. Lectinas: son proteínas que se unen a azúcares con una elevada especificidad para
cada tipo distinto. Su principal papel está en los fenómenos de reconocimiento, tanto a
nivel molecular como celular.
17. Hemaglutinina: (HA) es una glucoproteína antigénica que se encuentra en la
superficie del virus de la gripe y es la responsable de la unión del virus a la célula
infectada. Esto se consigue porque la hemaglutinina se fija a residuos de ácido siálico
en la membrana plasmática de la célula huésped.
18. Nixtamalizacion: es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con
agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa
nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc.
19. Quínoa: destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre
los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades
apreciables y vitamina E con función antioxidante.

73
 BIBLIOGRARIAS

 ARENS, WILLIAM F. Publicidad 7ma ed. México MX: editorial McGraw-Hill, 2000
573p.

 HUMBERTO SERNA GOMEZ Gerencia Estrategia, Planeación y Gestión- Teoría y

Metodología 7va edición.

 IGNACIO LUCIANO HERNANDEZ .Canales de Distribución y Servicio al cliente.

Citado en Octubre 2006 disponibles en:

http://www.monografias.com/canales-distribucion/canales.com

 JOSE ORLANDO MORERA Plan de Marketing Citado el 04 de mayo de 2006

 PHILIP KOTLER Introducción al Marketing 8va edición México MX: editorial

Pearson Educación 2001

 Fundamentos de Marketing, Philip Kotler (2003) 6ta edición.

 Marketing en el siglo xxi, Muñiz, Rafael (2008) 2da edición

 Los 10 pecados capitales del Marketing según Philip Kotler, John Wiley y Sons

 El Marketing Lateral. Philip Kotler John Wiley y Sons.

 FISCHER LAURA Y ESPEJO, JORGE Mercadotecnia 3ra ed. 2004

 PHILIP KOTLER Y ARMSTRONG, GARY Fundamentos de Marketing 8va edición

2004

 STANTON, WILIAM. Fundamentos de Marketing 9na. Edición Mc Graw Hill, 2003

 es.wikipedia.org

 Www. Webtaller.com

 ARENS WILIAM F. Publicidad 7ma ed. Mc. Graw Hill 2000

 PHILIP KOTLER Dirección de Marketing Edición del Milenio Prentice Hall.

74
 LAMBIN, JEAN-JACQUES (1991) Marketing Estrategico. MC Graw-Hill España

 JOHSON,EUGENE Administración de ventas ( 1996)

 MENDOZA MIGUEL Marketing Directo (1992)

 elhorticultor.org año 2012

 harinaslafuentesana.com año 2018

 gastronomiaaycia.republica.com año 2015

 biotrendies.com año 2017

75
ANEXOS

76
Gráfico circular

Sexo
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
femenino 217 57,0 57,0 57,0
masculino 164 43,0 43,0 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que las personas

con mayor porcentaje que fueron encuestadas son mujeres.

GRAFICO 1

77
 Ingreso
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
1-3000 89 23,4 23,4 23,4
3000-6000 183 48,0 48,0 71,4
6001-9000 6 1,6 1,6 73,0
9000a mas 103 27,0 27,0 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje de nivel de ingresos se encuentra en el rango de 3000-6000C$

GRAFICO 2

78
 Edad
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
30-45 186 48,8 48,8 48,8
46-61 195 51,2 51,2 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje en cuanto a la edad se refiere de personas encuestadas oscilan
entre las edades de 46-61 años

GRAFICO 3

79
 Ocupación
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Estudiante 9 2,4 2,4 2,4
Técnico 67 17,6 17,6 19,9
ama de casa 70 18,4 18,4 38,3
Profesional 235 61,7 61,7 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas se obtuvo como resultado que la ocupación

con mayor porcentaje fue la del rango profesional

GRAFICO 4

80
 Domicilio
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
colonia 14 de septiembre 66 17,3 17,3 17,3
barrio la fuente 125 32,8 32,8 50,1
reparto cuadra 13 3,4 3,4 53,5
barrio 18 de mayo 77 20,2 20,2 73,8
german pomares 41 10,8 10,8 84,5
walter ferreti 59 15,5 15,5 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje de personas encuestadas son las personas del barrio la fuente.

GRAFICO 5

81
 consumo-harina de platano
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Si 381 100,0 100,0 100,0

 En las encuestas realizadas se obtuvo como resultado que todas las

personas encuestadas tuvieron la oportunidad de degustar el producto y
consumirlo en un alimento tradicional

GRAFICO 6

82
 potencial_consumo
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
si 374 98,2 98,2 98,2
no 7 1,8 1,8 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que las personas si

estarían dispuestas a comprar la harina de platano para complementar
alguna preparación de determinado alimento.

GRAFICO 7

83
 Propiedades vitamínicas
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
si 148 38,8 38,8 38,8
no 233 61,2 61,2 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que las personas

carecen de información acerca de las propiedades vitamínicas que la
harina de plátano posee.
GRAFICO 8

84
Gráfico de barras

¿Porque consumiría el producto?

Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
me gusta 229 60,1 60,1 60,1
me encanto 152 39,9 39,9 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que la mayoría de

las personas estarían dispuestas a comprar el producto porque les gusto.

GRAFICO1

85
 Preparación
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
pan 90 23,6 23,6 23,6
frituras 128 33,6 33,6 57,2
nacatamal 142 37,3 37,3 94,5
todas las anteriores 21 5,5 5,5 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje de las personas quisieran utilizar el producto para la
preparación de nacatamal.
GRAFICO 2

86
 ¿Con que frecuencia compraría un producto?
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
semanal 130 34,1 34,1 34,1
diario 32 8,4 8,4 42,5
mensual 219 57,5 57,5 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje fue de la venta mensual de la harina de Plátano.
GRAFICO 3

87
 ¿Qué presentación compraría?
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
1/2 libra 108 28,3 28,3 28,3
1 libra 273 71,7 71,7 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que la

presentación que más compraría la población es la de la libra, para
preparación de algún determinado alimento.

GRAFICO 4

88
 ¿Qué tipo de empaque le sugiere al producto?
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
sellado 298 78,2 78,2 78,2
librado 83 21,8 21,8 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje en cuanto al tipo de empaque se refiere, la población decidió
que preferirían el producto sellado.

GRAFICO 5

89
 ¿Con cuál de estas marcas se siente más identificado?
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
masa-plat 127 33,3 33,3 33,3
nica-plat 254 66,7 66,7 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el nombre con

mayor porcentaje elegido por la población para el producto fue Nica
Plat.

GRAFICO 6

90
 Precio
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
5-10 106 27,8 27,8 27,8
15-20 275 72,2 72,2 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas se obtuvieron como resultado que las

personas estarían dispuesta a pagar entre 15 a 20C$ ya que, este es el
rango en que oscila la libra de Harina de Plátano.

GRAFICO 7

91
 lugar de distribución
Porcentaje Porcentaje
Valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
supermercados 145 38,1 38,1 38,1
pulperías 136 35,7 35,7 73,8
mercados 85 22,3 22,3 96,1
todas las anteriores 15 3,9 3,9 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que el mayor

porcentaje elegido por las personas en cuanto al lugar de distribución se
refiere, fue los supermercados.

GRAFICO 8

92
 ¿En qué medio de comunicación usted nos aconsejaría darnos a conocer?
Porcentaje Porcentaje
valido Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Facebook 146 38,3 38,3 38,3
whatsapp 20 5,2 5,2 43,6
televisión 146 38,3 38,3 81,9
radio 61 16,0 16,0 97,9
todas las anteriores 8 2,1 2,1 100,0
Total 381 100,0 100,0

 En las encuestas aplicadas obtuvimos como resultado que los mayores

porcentajes escogidos por la población para darnos a conocer, fueron la
red social Facebook y la Televisión

GRAFICO 9

93
Fotos de las competencia de nuestra harina

HARINA DE TRIGO ESTRELLA DE ORO MONISA

HARINA ESPIGA DE ORO

HARINA DE TRIGO GREAT VALUE

94
 HARINA DE TRIGO BOLLO FINO

HARINA DE TRIGO MONISA

HARINA DE TRIGO

95
FOTOS DE DEGUSTACION RERALIZADA

96
 Nº de Encuesta

ENCUESTA

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE NICARAGUA

UPOLI

Buen dia soy estudiante de la carrera Licenciatura en Mercadotecnia. El objetivo de la siguiente encuesta es lograr saber sus
costumbres de compra y saber si usted tiene conocimiento de la HARINA DE PLATANO. Ya sea de su sabor, y sobre todo
sus propiedades y nutrientes que esta atrae en el bienestar de su salud y accesible a su bolsillo.

Sexo: F M Nivel de Ingreso: C$1-3000

C$ 3000-6000

Edad: 30-45 C$6001-9000

46-61 C$9000 a Más

Ocupación: Estudiante técnico Ama de Casa p

Profesional

Domicilio: Colonia 14 de Septiembre

Barrio la Fuente

Reparto cuadra

Barrio 18 de Mayo

German Pomares

Walter Ferreti

Conocimiento y Preferencia

1. ¿Usted alguna vez ha consumido Harina de plátano?

SI NO

Degustación

2. ¿Compraría usted este producto para preparación de algún alimento? Si su respuesta es SI ¿Por qué? Sí No

Porque: Me Gusto Me encanto N/R

3. ¿Conoce las propiedades vitamínicas que contiene la Harina de Plátano?

SI NO

97
 4. ¿Qué alimentos usted preparia con Harina de Plátano?

Pan

Frituras

Nacatamal

Especifique ---------------------------------------------------------

Competencia

5. Conoce alguna empresa que preparen Harina de Plátano? Si su respuesta es afirmativa pase a la pregunta N. 6
sino es negativa pase a la pregunta No.7

SI NO

6. ¿Cuál?

7. ¿Con que frecuencia compraría el producto?

 Semanal
 Diario
 Mensual

8. ¿En qué presentación compraría el producto?

½ libra

1 libra

MEZCLA DE MERCADO

9. ¿Qué tipo de Presentación le sugiere al producto?

10. ¿Con cuál de estas marcas usted se siente identificado?

11. ¿Cuánto pagaría?

½ libra
1 libra
12. Donde le gustaría que se ofreciera el producto

Supermercados Pulperías Mercados Otros

Cual_________________________________________________

13. En qué medio de comunicación usted nos aconsejaría darnos a conocer

 Facebook
 Whatsapp
 Televisión
 Radio
 Otro ¿Cuál?___________________________________

98