TRABAJO DE INVESTIGACION

CARRERA: GASTRONOMIA Y HOTELERIA

MATERIA: ENOLOGIA CATA Y MARIDAJE DE VINOS Y CERVEZAS

DOCENTE: VERONICA ALEJANDRA BUSTILLOS TORRICO

PARALELO: C

JUNIO DE 2022

POTENCIA VINICOLA EN BOLIVIA

CONCEPTO

El vino, es una bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial, de uva fresca,
estrujada o no, de mosto de uva, de las uvas frescas o ligeramente pacificadas.
La característica principal de los vinos de Bolivia es que tienen origen en los viñedos más
altos del mundo (entre los 1.500 y 2.500 metros sobre el nivel del mar). Uno de los mejores
vinos de Centro y Sudamérica fue premiado con la medalla Platinum, en el Decanter Wine
World Awards, este vino es una mezcla de Tannat-Malbec boliviano2 (vino tinto),
producido por la empresa Viñedos y Bodegas Campos de Solana Limitada.
En Bolivia la producción de vino se ha convertido en uno de los pilares de desarrollo
fundamental para el departamento de Tarija, siendo estos conocidos a nivel mundial como
los “vinos de altura” y considerados como Patrimonio Cultural del Estado Plurinacional de
Bolivia.

La producción de vino en Bolivia está altamente integrada, siendo el sector productivo más
importante del sur de Bolivia (Tarija, Potosí, Chuquisaca y Santa Cruz).
La producción nacional de uva asciende a 29.9 millones de kilos que son utilizados como
insumo para la producción de vino y singani, o comercialización de uva de mesa.
La producción nacional de vino asciende a 5 millones de litros anuales
La producción ha venido creciendo a un promedio anual de 7%. Esto repercute
positivamente en el desarrollo de áreas rurales del país por el uso intensivo de mano de obra
apoyando de manera directa a la generación de 3.400 empleos dignos y permanentes en el
país.
En Bolivia, la cadena de uvas, vino y singanis ha contribuido a consolidar “La ruta del
vino” en Tarija, un atractivo turístico que agrega dinamismo a la actividad económica de la
región y repercute también en la generación de empleo, especialmente en lo que hace al
turismo, gastronomía y hotelería. A si mismo esto repercute que la producción de uva de
involucre a 2800 familias y genera aproximadamente 11.000 empleos directos e indirectos.
En Tarija para la producción de vino existen 4 bodegas grandes, 3 medianas, 8 pequeñas y
22 bodegas consideradas micro bodegas
Tarija, villa originariamente fundada el 4 de julio de 1574 con el nombre de Villa de San
Bernardo de la Frontera de Tarixa, es la ciudad boliviana al sur del país que concentra en
gran manera la producción de vinos y singanis del país. Esta ciudad se encuentra a orillas
del río Guadalquivir y es apodada cariñosamente "Tarija la Linda" o La ciudad de las
flores.
 Los tipos de vinos que se elaboran en el país son los siguientes:

Nombre Bodega Variedad año Color Instrucciones notas Fuera

de
bolivia

Cabernet Bodegas Cabernet 2006  Rojo  Acompaña De Color rojo No 

Sauvignon Magnus  Sauvignon  bien a intenso. Complejo
2006  carnes bouquet que incluye
rojas, maderosas,
quesos vegetales, florales y
ahumados frutales,
de edad, y destacándose por
verduras. sobre todo las
Servir a especias y frutos
temperatur secos 
a
mabiente. 
Syrah 2005  Bodegas Syrah / Shiraz  2005  Rojo  Acompaña Intenso bouquet No 
Magnus  bien a frutal, tales como las
carnes moras, ciruelas
rojas, negras y la frutilla,
quesos con una elegante
ahumados presencia de madera
de edad, y y especias.  
verduras.
Servir a
temperatur
a
mabiente. 
Chardonnay Bodegas y Chardonnay  2005  Blanco  Acompaña Aromas de frutas No 
2005  Viñedos bien las blancas y fondo
Casa comidas cítrico con notas
Grande  sazonadas, florales de mucha
mariscos, intensidad y
pescados y pesistencia 
carnes
blancas en
general.
Servir frió. 
Pinot 2005  Bodegas y Pinot Grigio  2005  Blanco  Acompaña Intenso perfume No 
Viñedos bien las varietal combinado
Casa comidas con la vainilla de la
Grande  sazonadas, madera, equilibrada
 mariscos, acidez suave, de muy
pescados y buena persistencia en
carnes boca, presenta
blancas en aromas y gustos
general. delicados con una
Servir frió.  mezcla de flores y
frutas maduras 
Syrah 2006  Bodegas y Syrah / Shiraz  2006  Rojo  Acompaña Color rubí intenso lo No 
Viñedos bien a hace amable y
Casa carnes elegante, su aroma
Grande  rojas, de frutas frescas
quesos denotan su armonía y
ahumados suavidad, su sabor
de edad, y equilibrado con
verduras. toques delicados de
Servir a madera de roble 
temperatur
a
mabiente. 
Tradición Bodegas y Barbera     Rojo  Acompaña En boca resaltan Si 
Barbera  viñedos La bien a taninos dulces y
Cabaña: carnes redondos
Vinos rojas, manifestando su
Kohlberg  quesos aterciopelado al
ahumados paladar, haciendo así
de edad, y un vino armónico, de
verduras. agradable acidez y
Servir a complejidad. 
temperatur
a
mabiente. 
Tierra Bodegas y Cabernet   Rojo  Acompaña Presenta un color Si 
Dorada viñedos La Sauvignon  bien a rojo intenso. De
Cabernet Cabaña: carnes aroma acentuado a
Sauvignon  Vinos rojas, especias y sabor con
Kohlberg  quesos un dejo a pimienta
ahumados negra, en perfecto
de edad, y equilibrio con un
verduras. leve avainillado fruto
Servir a del contacto con
temperatur maderas de Robles
a de Nancy. 
mabiente. 
Tierra Bodegas y Malbec    Rojo  Acompaña Aroma a café, Si 
Dorada viñedos La bien a guindas y chocolate,
Malbec  Cabaña: carnes con su propio color
 Vinos rojas, rubí, joviales brillos
Kohlberg  quesos y buena acidez.
ahumados Aroma de frutas
de edad, y rojas como la
verduras. grosella y ciruela, de
Servir a cuerpo equilibrado
temperatur con estructura
a demostrando su
mabiente.  personalidad.  
Tradición Bodegas y Pinot Grigio    Blanco  Acompaña De aroma a manzana Si 
Pinot  viñedos La bien las y aristas a menta,
Cabaña: comidas liviano en boca de
Vinos sazonadas, fresca acidez.
Kohlberg  mariscos, Origina una frescura
pescados y en el paladar, con
carnes excelente acidez y
blancas en equilibrio aromático,
general. pleno de vitalidad,
Servir frió.  suave, firme y
decidido.  
Gran Bodegas y Syrah / Shiraz  2003  Rojo  Acompaña Vino con estilo y Si 
Reserva viñedos La bien a personalidad únicos,
Don Julio  Cabaña: carnes que a la vista
Vinos rojas, presenta el color rojo
Kohlberg  quesos granate intenso de
ahumados aroma especiado. Al
de edad, y gusto encontramos
verduras. taninos equilibrados,
Servir a otorgados por su
temperatur estadía en barrica. 
a
mabiente. 
Tierra Bodegas y Syrah / Shiraz    Rojo  Acompaña Vino con estilo y Si 
Dorada viñedos La bien a personalidad únicos,
Syrah  Cabaña: carnes que a la vista
Vinos rojas, presenta el color rojo
Kohlberg  quesos granate intenso de
ahumados aroma especiado. Al
de edad, y gusto encontramos
verduras. taninos equilibrados,
Servir a otorgados por su
temperatur estadía en barrica. 
a
mabiente. 
Tradición Bodegas y Trebbiano/Ugni   Blanco  Acompaña Aromas a frutas Si 
Ugni Blanc  viñedos La Blanc  bien las tropicales como el
 Cabaña: comidas anana y la pera,
Vinos sazonadas, medianamente
Kohlberg  mariscos, persistente en boca
pescados y donde se repiten los
carnes gustos anteriores.
blancas en Dueño de una acidez
general. provocadora de un
Servir frió.  inconfundible frescor
en el paladar con
excelente y
equilibrado bouquet 
Caberbet Vinos y Cabernet   Rojo  Acompaña "Notable por su Si 
Sauvignon Bodegas La Sauvignon  bien a cuerpo y estructura.
Reserva  Concepción  carnes Color rojo rubí
rojas, intenso con gran
quesos armonía de aromas y
ahumados sabores a zarzamora,
de edad, y pimentón verde y
verduras. toques de pimienta y
Servir a vainilla. 
temperatur
a
mabiente. 
Premium Vinos y Cabernet 1994  Rojo  Acompaña Color rojo intenso Si 
Gran Bodegas La Sauvignon  bien a bouquet a frutas y
Reserva   Concepción  carnes especias, donde
rojas, resaltan la zarzamora
quesos y la pimienta, con
ahumados elegantes taninos y
de edad, y toques de vanilla,
verduras. chocolate y café.  
Servir a
temperatur
a
mabiente. 
Vinos de Vinos y Cabernet 2004  Rojo  Acompaña Con aromas y Si 
Arte Bodegas La Sauvignon  bien a sabores a fresas
Cabernet Concepción  carnes negras y rojas,
Sauvignon rojas, pimienta, pimentón y
2004  quesos un toque de tabaco.
ahumados Elegantes taninos,
de edad, y honesto, con
verduras. refresante acidez y
Servir a agradable post
temperatur gusto. 
a
 mabiente. 
Cepas de Vinos y Cabernet   Rojo  Acompaña Intenso color rojo Si 
Altura Bodegas La Sauvignon  bien a bouquet a frutas y
Cabernet Concepción  carnes especias, donde
Sauvignon   rojas, resaltan la zarzamora
quesos y la pimienta, con
ahumados elegantes taninos y
de edad, y toques de vanilla,
verduras. chocolate y café.  
Servir a
temperatur
a
mabiente. 
Cepas de Vinos y Chardonnay    Blanco  Acompaña Elegante aroma Si 
Altura Bodegas La bien las tropical a maracuyá,
Chardonnay  Concepción  comidas piña y vainilla. En la
sazonadas, boca aterciopelado,
mariscos, armónico y
pescados y mantequilloso con
carnes tonos de cítricos,
blancas en damasco y vainilla. 
general.
Servir frió. 
Chardonnay Vinos y Chardonnay    Blanco  Acompaña Complejo y de aroma Si 
Reserva  Bodegas La bien las a frutas tropicales,
Concepción  comidas resaltando maracuyá
sazonadas, y nectarina con tonos
mariscos, de vainilla y
pescados y manzana. En la boca
carnes se percibe armónico,
blancas en ligeramente
general. mantequilloso, con
Servir frió.  delicadas notas de
cítricos y vainilla.  
Merlot Vinos y Merlot    Rojo  Acompaña "Con Suavidad y Si 
Reserva  Bodegas La bien a elegancia combina,
Concepción  carnes en perfecta armonía,
rojas, notas de fresas rojas
quesos y ciruelo con toques
ahumados a vainilla y canela.
de edad, y Aterciopelado, fresco
verduras. y de delicada
Servir a persistencia. 
temperatur
a
mabiente. 
Cepas de Vinos y Sauvignon   Blanco  Acompaña Armónico en la boca, Si 
Altura Bodegas La Blanc  bien las complejo, fresco, con
Sauvignon Concepción  comidas notas de damasco y
Blanc  sazonadas, espárrago. Postgusto
mariscos, fino, delicado, típico
pescados y de los mejores vinos
carnes de altura. 
blancas en
general.
Servir frió. 
Sauvignon Vinos y Sauvignon   Blanco  Acompaña Delicado y elegante Si 
Blanc Bodegas La Blanc  bien las aromas a pimienta,
Reserva  Concepción  comidas cítricos y damasco.
sazonadas, Al gusto se percibe
mariscos, armónico y fresco
pescados y con sabores florales,
carnes frutales y vegetales,
blancas en resaltando pimienta y
general. damasco. Post gusto
Servir frió.  largo y elegante.  
Vinos de Vinos y Sauvignon 2005  Blanco  Acompaña En la boca, Si 
Arte Bodegas La Blanc  bien las aterciopaleado,
Sauvignon Concepción  comidas complejo y bien
Blanc 2005  sazonadas, estructurado.Resaltan
mariscos, sabores a pimienta,
pescados y cítricos y flores.
carnes Exquisito y
blancas en persistente post
general. gusto, digino de un
Servir frió.  gran Sauvignon
Blanc de Altura.  
Caberbet Viñedos y Cabernet   Rojo  Acompaña Vino, de intenso Si 
Sauvignon  Bodegas Sauvignon  bien a color rojo rubí,
Campos de carnes cuerpo muy
Solana  rojas, balanceado y
quesos bouquet varietal 
ahumados
de edad, y
verduras.
Servir a
temperatur
a
mabiente. 
Franc Viñedos y Franc   Blanco  Acompaña Color amarillo Si 
Colombard  Bodegas Colombard   bien las brillante, delicado,
Campos de comidas afrutado de gran
 Solana  sazonadas, frescura.  
mariscos,
pescados y
carnes
blancas en
general.
Servir frió. 
Malbec  Viñedos y Malbec    Rojo  Acompaña De color rubí Si 
Bodegas bien a brillante, presenta un
Campos de carnes aroma que recuerda a
Solana  rojas, las frutas rojas. Vino
quesos de aroma varietal. 
ahumados
de edad, y
verduras.
Servir a
temperatur
a
mabiente. 
Riesling  Viñedos y Riesling    Blanco  Acompaña Un vino suave y Si 
Bodegas bien las afrutado caraterístico
Campos de comidas de lo varietal. 
Solana  sazonadas,
mariscos,
pescados y
carnes
blancas en
general.
Servir frió. 

Es importante mencionar que la producción vitivinícola del planeta se encuentra

concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. Tarija se encuentra fuera
de esa franja, entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur y a una altura que esta entre 1.600
y 2.400 metros sobre el nivel del mar. Los valles de Tarija y Chuquisaca son los mayores
productores de uva en el país, de la producción total de uva del departamento de Tarija un
15% de la producción corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca varietal
y moscatel de Alejandría.
Es importante mencionar que el vino producido en altura tiene cualidades que lo
diferencian de otros vinos. Una de esas propiedades es el elevado contenido de
“resveratrol” , un compuesto químico que ha saltado a la fama a raíz de que es un
antioxidante que detiene el envejecimiento celular. El resveratrol y la altura tiene una
relación directa, debido a que esa sustancia se forma por efecto de la radiación ultravioleta
(RUV) sobre la cáscara de la uva A mayor altura, mayor cantidad de resveratrol en el vino
Los vinos tintos elaborados con uva producida entre 800 a 1.500 metros sobre el nivel del
mar, tienen una concentración entre 2 y 6 veces más polifenoles”. Los polifenoles son
substancias antioxidantes que se generan en la cascara de las uvas. Mientras más radiación
ultravioleta (RUV) sobre la cáscara de la uva, más polifenoles se generan. Las
investigaciones señalan que los polifenoles pueden tener potenciales beneficios para la
salud, reduciendo entre otros, el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

WEBGRAFIA
https://sites.google.com/site/vinosdebolivia/vinos-bolivianos
https://www.vinetur.com/2019100458028/que-cepa-se-da-mejor-en-bolivia.html
http://www.upm.es/sfs/E.T.S.I.%20Agronomos/ACTUALIDADES/
P3.6%20Bolivia_Baudoin.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_Bolivia#Tipos_de_vino