PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

Trastornos Alimenticios en Adolescentes de Alto Trujillo

AUTORES:
Avalos Maldonado Alex (0000-0001-9746-5047)
Benites Vásquez, Sergio Ricardo (0000-0002-7689-7139)
Castillo Saavedra, Karen Yuliza (0000-0001-5724-0257)
Fernandez Bocanegra Alexandra Silveria (0000-0002-8005-6113)
Velásquez Villanueva, Silvia Guisella (0000-0001-9288-4517)

ASESOR:
Dr. Tapia Sánchez, Carlos Dante

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Salud Integral Humana

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

Promoción de la salud, nutrición y salud alimentaria

LÍNEA DE ODS:
Salud y Bienestar

Trujillo – Perú
2023
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN................................................................................................3

II. MÉTODO............................................................................................................6

2.1 Variables.....................................................................................................6

2.2 Operacionalización de variables..............................................................6

Definición conceptual:.....................................................................................6

Definición Operacional:...................................................................................8

Los indicadores:...............................................................................................8

Las escalas de Medición:................................................................................8

2.3 Población, muestra y muestro.................................................................9

2.3.1 Población:................................................................................................9

2.3.2 Muestra.....................................................................................................9

2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos................................9

2.4.1 Técnicas:..............................................................................................9

2
 I. INTRODUCCIÓN

Según Mayo Clinic (2022), Los trastornos alimenticios son enfermedades y

pensamientos que dañan el cuerpo y la mente de las personas, debido a la
alteración de los pensamientos respecto al aspecto corporal que creen tener, es
así cómo se desarrolla una mala alimentación.

En la actualidad es un problema que afecta principalmente a los adolescentes de

nuestro país, una de los principales factores es la falta de información y los
estereotipos que a lo largo del tiempo ha impuesto la sociedad, lo que conlleva a
no tener una alimentación saludable y no permitiendo un adecuado desarrollo, al
comer cantidades muy pequeñas o comer en exceso, ocasionando un desorden
alimenticio.

Por otro lado, una buena alimentación es la base primordial para la vida del ser
humano, sin embargo, es angustiante y preocupante los comportamientos antes,
durante y después de consumir los alimentos porque en un instante el estímulo de
comer más o menos es descontrolado. Por ello, debemos identificar y diferenciar
este aspecto que nos permitirá seleccionar y administrar los diversos grupos de
alimentos que necesitamos. Es por eso que es imprescindible conocer las alertas
ante un posible trastorno alimenticio y saber cómo tratarla.

La conducta alimentaria en adolescentes está en el tercer récord entre las

patologías de esta población, que afecta desde la fase que inicia la adolescencia,
convirtiéndose en un riesgo para la salud de todo el mundo.

En la actualidad, a la persona le importa más el “qué dirán” sobre su aspecto

físico, debido a que en todos los entornos se ha visualizado, incluso los medios de
comunicación, las noticias, incluyendo las redes sociales ya que eso involucra
mucho a los adolescentes quienes son los que más tiempo pasan en ello. El
aspecto corporal para ellos es lo más importante ya que sueñan con tener un
cuerpo delgado, sin embargo, son influidos por los distintos estereotipos, creado
por la misma sociedad añadiendo cuerpos esbeltos sobre todo las mujeres,

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causando restricción en la comida diaria. Por otro lado, los trastornos alimenticios
perjudican sobre todo a los adolescentes y jóvenes de manera física y
psicológica, incluso hasta perder la vida.

De acuerdo a la investigación realizada por la “Sociedad Española de Psiquiatría

y Psicoterapia del Niño y del Adolescente” nos comparte que el mayor factor
existente es en la población del adolescente considerando una figura anatómica
distorsionada y el porcentaje de 40% son varones, se ven adecuadamente con su
contextura frente a un 7,6% de las mujeres. Dirigiéndose principalmente a un
porcentaje mayor en mujeres con problemas de trastornos alimenticios a
comparación de los hombres.

En nuestro país se calcula que un 11,5% de habitantes sufren de trastornos

alimenticios, estando las féminas en el 15% más afectado. En el grupo de varones
el 7% y el 11%, registrado en las estadísticas del Instituto Nacional de Salud
Mental Honorio Delgado - Hideyo Noguchi del Ministerio de Salud (Minsa).

La adolescencia está involucrada a una etapa donde existen cambios físicos y

psicológicos lo cual es importante conocer los buenos hábitos alimenticios ya que
cuando una señorita y joven ingresan a la adolescencia les comienza a importar
su físico y acuden a cualquier información para ser aceptados, es por ello que
este informe tiene el fin de concientizar sobre los buenos hábitos alimenticios ya
que se requiere de manera obligatoria que los adolescentes sepan de estos
puntos ya que así evitarán enfermedades que le pueden causar la muerte.

Como primeros puntos es dar a saber sobre las causas y consecuencias que
pueden llegar a generar esta problemática, así mismo hacer saber a los padres de
familia para que tengan un mejor conocimiento por ende tener la capacidad de
orientar a sus hijos sobres los buenos hábitos alimenticios e instaurar costumbres
alimentarias correctas y evitar los riesgos perjudiciales de salud emocional, física
y psicológica. Es necesario que todo nuestro entorno esté involucrado en la
independencia emocional de los adolescentes, ya que hay diferentes problemas
familiares, que influyen en el aspecto físico de los adolescentes.

4
De acuerdo con Rodrigues, N.Graña y J.García (2017), señala que la dieta es la
base del desarrollo psicológico, ya que es a través de la nutrición, cuando el niño
conoce y aprende un sentido de seguridad, felicidad y afecto. La relación entre el
confort dietético y el malestar se mantiene a lo largo de la vida, por lo que no es
de extrañar que la ansiedad, la depresión o el bienestar tengan un impacto
significativo en el proceso dietético.

En su estudio de Norma. C. y Jhosue. D.(2018), en su estudio sobre los trastornos

de la conducta alimentaria, México - 2020, concluye diciendo que: “El trastorno de
conducta alimentaria es un problema potencial que afecta y altera la alimentación,
ya que tiene muchos factores desagradables y es una de las enfermedades
integradas en la vida diaria”. Como señala el estudio, es importante implementar
un estándar o enfoque, ya que los padres son la base esencial de la dirección
correcta, similar al profesional de la salud en la determinación de las predicciones.

Según el Dr. Emily Deans M. D.(2020), la incidencia de anorexia y bulimia tuvo un

incremento en las décadas de los 70 y 80, inclusive, algunos dicen que ocurrió en
ese momento, pero los datos del censo de EE. UU. muestran que la bulimia está
aumentando particularmente, por otro lado, la depresión se asocia cada vez más
con el comportamiento agresivo y el aumento de los hábitos alimentarios como
resultado de los trastornos alimentarios, aunque muchos investigadores señalan
que existen menos restricciones culturales. El estado ha comenzado a elevarse a
niveles sin precedentes y las dietas bajas en grasas han comenzado a ganar
popularidad debido a los sistemas tradicionales.

Existen estudios en relación a la investigación como es Cavero Y., que estudió

sobre los peligros de las conductas alimentarias en los adolescentes de la
Institución Educativa Presentación de María, Lima – 2020, donde concluye que
una alteración alimenticia es uno de los malestares con mayor peligro que se
manifiestan a través de conductas alimenticias, consiste en un patrón de señales
que predomina el cambio de la autoimagen corporal, uno de los peores temores
es el aumento de peso.

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Para el siguiente estudio se formuló las preguntas de investigación: ¿Cuál es el
nivel de conocimiento sobre el tema de trastornos alimenticios entre el grupo de
adolescentes de la ciudad de Alto Trujillo - 2023?;¿Cuáles son los factores de los
trastornos alimenticios que más influyen en la vida diaria de los adolescentes?;
siendo la hipótesis: Los conocimientos de la población y los factores de que llevan
a los adolescentes de la provincia Trujillo a contraer trastornos alimenticios; ante
ello se pudo considerar como objetivo general: Identificar los factores que llevan a
los adolescentes del Alto Trujillo a presentar trastornos alimenticios más
influyentes en la actualidad. Como objetivos específicos: Determinar el nivel de
conocimiento sobre las consecuencias de los trastornos alimenticios; Identificar si
los adolescentes llevan una buena alimentación, así como comparar los
resultados conductual, afectiva y autoestima de acuerdo a los indicadores
mediante la encuesta, además, informar a los adolescentes acerca de una
alimentación saludable, por último, identificar la capacidad de cognición que
tienen los adolescentes frente a los trastornos alimenticios.

II. MÉTODO

II.1 Variables
Nivel de conducta alimentaria (Variable Independiente cualitativa)
Nivel de autoestima y afectividad (Variable Dependiente cuantitativa)

II.2 Operacionalización de variables

Definición conceptual:
Nivel de conducta alimentaria: Según Mayo Clinic (2020), Los
comportamientos del trastorno alimentario es un problema latente que
afecta y altera la alimentación siendo una de las enfermedades con
muchos factores desagradables e incorporándose en la vida diaria.

Según el servicio de psiquiatría del Niño y Adolescente, Hospital Guillermo

Almenara Irigoyen Lima, Perú (2020), La anorexia nerviosa, la bulimia y el
trastorno por atracones son frecuentes en la adolescencia. En la lactancia y

6
la niñez se describen tres trastornos de la conducta alimentaria: la pica, el
trastorno de rumiación y el trastorno de evitación/restricción de la ingesta
de alimentos (ARFID). La AN se da en alrededor del 0,5-1% de los
adolescentes, siendo 10 a 20 veces más frecuente en mujeres que en
varones. Los 14 y 18 años son las edades de inicio habitual. Está asociada
con depresión (65%), fobia social (24%), Trastorno obsesivo compulsivo
(26%).

Clinic Barcelona (2021), Detalla lo siguiente: Los Trastornos de la Conducta

Alimentaria (TCA) son enfermedades mentales graves que se relacionan
con una conducta alterada respecto a los hábitos alimentarios, lo que se
traduce en comportamientos que van desde comer de manera
descontrolada hasta la falta de ingesta de comida. Afecta principalmente a
adolescentes y mujeres jóvenes y en su aparición influyen principalmente
factores biológicos y de personalidad. Los trastornos más frecuentes son
la Anorexia y la Bulimia Nerviosa, el Trastorno por Atracones y el Trastorno
Evitativo/Restrictivo de la Ingesta Alimentaria.

Nivel de autoestima y afectividad: La universidad de concepción, Chile

(2021) detalla lo siguiente: La autoestima global y la regulación emocional
contribuyen al bienestar, la adaptación social y el desarrollo integral de las
personas, ambas escasamente estudiadas en estudiantes con alta
capacidad (AC), principalmente en el contexto chileno y latinoamericano,
de ahí su importancia. En este estudio se busca identificar el nivel de
autoestima global, reconocer la estrategia de regulación emocional
utilizada y la relación entre autoestima global y estrategias de regulación
emocional en 37 estudiantes con alta capacidad que participan de un
programa de enriquecimiento extracurricular chileno.

7
Definición Operacional:

Nivel de conducta alimentaria: Se caracteriza por detallar las

consecuencias de no alimentarse de manera correcta, dando afectaciones
a la salud. Para poder recolectar la información se utilizó la escala ordinal,
con la escala de: (0) nunca; (1) a veces; (2) en ocasiones; (3) casi siempre.

Nivel de autoestima y afectividad: Son las veces que los encuestados Han
tenido una autoestima en los niveles detallados, además de medir la
afectividad de cada uno de ellos, eso se detalla en las encuestas con las
siguientes escalas: Nivel alto (1), Nivel medio (2) y Nivel bajo (3)

Los indicadores:

Nivel de conducta alimentaria; los indicadores que usamos fueron de

escala tipo Likert, porque este método de investigación que utiliza una
escala de calificación para conocer el nivel de acuerdo y desacuerdo de las
personas sobre un determinado tema, basadas en “Nunca”, “En
Ocasiones”, “Casi siempre” y “Siempre”, las que nos permitieron observar y
medir las variables.

Nivel de autoestima y afectividad; los indicadores que usamos fueron de

escala tipo Likert, porque este método de investigación que utiliza una
escala de calificación para conocer el nivel de acuerdo y desacuerdo de las
personas sobre un determinado tema, basadas en “Nunca”, “En
Ocasiones”, “Casi siempre” y “Siempre”, las que nos permitieron observar y
medir las variables.

Las escalas de Medición:

Nivel de conducta alimentaria: Ordinal – Intervalo

Nivel de autoestima y afectividad: Ordinal – Intervalo

8
II.3 Población, muestra y muestro

2.3.1 Población:

La Población está conformado por adolescentes de ambos sexos, con

edades entre 15 y 19 correspondiente a la población del Alto Trujillo,
referente con acceso al servicio de internet.

Se tuvo una muestra de 139 adolescentes, previo a nuestra investigación,

durante el problema de los trastornos alimenticios en adolescentes de la
provincia Trujillo en esta oportunidad muchos de los adolescentes utilizan
la virtualidad. Nuestra muestra estará reflejada mediante encuestas
virtuales dirigidos a los adolescentes con finalidad de determinar nuestra
variable de estudio.

Realizamos la extracción de muestras de una población en el cual

utilizamos la técnica probabilística con la formula cualitativa (Proporción
poblacional) Calculamos una población finita de un tamaño conocido.

2.3.2 Muestra

Está conformada por 139 personas entre ellos tenemos a los pobladores
del distrito de Trujillo. Para ello se utilizó la siguiente fórmula

Donde:
n = Población: Desconocido
Z = 1.645 nivel de confianza 95%
E = error permitido (7%) =0.7
p = probabilidad de éxito =0.5

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 q = probabilidad de fracaso =0.5
Fecha de campo: 30- 31 de abril del 2022

Reemplazando se tiene:

Ficha técnica de muestreo:

Grupo objetivo: Adolescentes entre la edad de 15 a 19 años en la ciudad
de Trujillo
metodología de investigación: Cualitativa
Universo: Todos los Adolescentes de Trujillo
Criterios de inclusión y exclusión:

Criterios de Inclusión Criterios Exclusión 

Tener una edad entre 15 y 19 años Adolescente de la edad menor a los

pertenecientes de Trujillo con acceso a 12 años o Jóvenes mayores de 19
internet  años.
Jóvenes que no tengan el servicio de
internet.

II.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

II.4.1 Técnicas:
Encuesta
Se considera importante en la investigación ya que permite conocer
información adecuada de la muestra seleccionada compuesta por
139 personas del distrito de Trujillo, que se realizó mediante la
técnica de la encuesta con la finalidad de poder recopilar todo lo
referente sobre los trastornos alimenticios de los adolescentes.

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VARIABLESANEXO
DE 1 DEFINICIÓN CONCEPTUAL ANEXOS ESCALA
ESTUDIO DEFINICIÓN OPERACIONAL DIMENSIONES INDICADORES DE
MEDICIÓN
Nivel de Según Mayo Clinic (2020), Los Nivel de conducta alimentaria:
conducta comportamientos del trastorno alimentario Se caracteriza por detallar las
alimentaria es un problema latente que afecta y altera consecuencias de no “Nunca”, “En Ordinal

la alimentación siendo una de las alimentarse manera * Conductual

de Ocasiones”, Intervalo

enfermedades con muchos factores correcta, dando afectaciones a * Afectiva “Casi siempre”

desagradables e incorporándose en la la salud. Para poder recolectar * Apetito y “Siempre”

vida diaria. la información se utilizó la

escala ordinal, con la escala
de: (0) nunca; (1) a veces; (2)
en ocasiones; (3) casi siempre
Nivel de La universidad de concepción, Chile Nivel de autoestima y
autoestima y (2021) detalla lo siguiente: La autoestima afectividad: Son las veces que
afectividad global y la regulación emocional los encuestados Han tenido
contribuyen al bienestar, la adaptación una autoestima en los niveles
“Nunca”, “En Ordinal
social y el desarrollo integral de las detallados, además de medir la
* Familia Ocasiones”, Intervalo
personas, ambas escasamente afectividad de cada uno de
* Afectivo “Casi siempre”
estudiadas en estudiantes con alta ellos, eso se detalla en las
* Autoestima y “Siempre”
capacidad (AC), principalmente en el encuestas con las siguientes
contexto chileno y latinoamericano, de ahí escalas: Nivel alto (1), Nivel
su importancia. En este estudio se busca medio (2) y Nivel bajo (3)
identificar el nivel de autoestima global,
reconocer la estrategia de regulación
emocional utilizada y la relación entre
autoestima global y estrategias de
regulación emocional en 37 estudiantes
con alta capacidad que participan de un
programa de enriquecimiento
extracurricular chileno.

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ANEXO 2

Está conformada por 139 personas entre ellos tenemos a los pobladores del
distrito de Trujillo. Para ello se utilizó la siguiente fórmula:

ANEXO 3
Confiabilidad del Instrumento: Cuestionario de Inteligencia Emocional

Estadísticas de fiabilidad
Alpha de
Cronbach N de elementos
Total 0.094 139

Dimensiones
Conductual 0.88 46
Afectiva 0.82 48
Apetito 0.83 45
Los valores alfa de Cronbach fueron superiores a 0.70, el resultado el confiable

ANEXO 4

Distribución de frecuencias según la edad de los adolescentes en Trujillo

Edad Fi Xi * Fi fi

12 a 13 años 17 29.5 17
13 a 14 años 15 28.5 32

14 a 15 años 14 28.5 46
15 16 años 22 37.5 68
16 a 17 años 14 30.5 82
17 a 18 años 13 30.5 95
18 a 19 años 44 62.5 139
 Cantidad de Adolescentes
50
45 44

40
35
30
25 22
20 17
15 14 14
15 13
10
5
0
12 a 13 13 a 14 14 a 15 15 16 años 16 a 17 17 a 18 18 a 19
años años años años años años

ANEXO 5

Estadísticas de fiabilidad

Alfa de Cronbanch N de elementos

Total 0.880 139

Dimensiones
Familia 0.72 48
Afectiva 0.82 45
Autoestima 0.85 46
Los valores alfa de Cronbach fueron superiores a 0.70, el resultado el confiable

2
ANEXO 6

3
VI. REFERENCIAS

Cabanillas, M. Conductas de riesgo para trastornos de la alimentación en

estudiantes de 5to de secundaria de la Institución Educativa 8183 Pitágoras -
Puente Piedra, 2019 [Tesis para obtener el título profesional de Licenciada en
Enfermería]. Lima: Universidad César Vallejo; 2019.

Barú J. Cuadernos de psiquiatría y psicoterapia del Niño y del adolescente [en

línea]. España: Sociedad Española de Psiquiatría y Psicoterapia del Niño y del
Adolescente; 2000. Capítulo 51. Resultados de la distorsión e insatisfacción de la
imagen corporal en función del género. Disponible en:
https://www.sepypna.com/documentos/psiquiatria30.pdf#page=47

Revista del centro estatal de vigilancia epidemiológica y control de enfermedades

[Publicación periódica en línea] 2019 Enero-Junio 9(1): [54 p.]. Disponible en:
https://salud.edomex.gob.mx/cevece/documentos/revistas/rinteligenciaepi/
revista_1_19inteli.pdf.

Revista El comercio [Publicación periódica en línea] 2020. Octubre . Disponible

en: https://elcomercio.pe/somos/historias/coronavirus-peru-por-que-la-anorexia-la-
bulimia-y-los-atracones-de-comida-se-agudizan-durante-la-pandemia-noticia/

T. Pampillo, N. Arteche, M. Méndez. Hábitos alimentarios, obesidad y sobrepeso

en adolescentes. Ciencias Médicas. Enero-febrero, 2019; 9 (1). (9).o (2 a 3
páginas).
Internacional:

López,C. (2011).Trastornos de la conducta alimentaria. Revista médica clínica las

condes,22(1).
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0716864011703960

4
Gaete P., Verónica, & López C., Carolina. (2020). Trastornos de la conducta
alimentaria en adolescentes. Una mirada integral. Revista chilena de pediatría,
91(5), 784-793. https://dx.doi.org/10.32641/rchped.vi91i5.1534
Portela de Santana, M. L., da Costa Ribeiro Junior, H., Mora Giral, M., & Raich, R.
M.ª. (2012). La epidemiología y los factores de riesgo de los trastornos
alimentarios en la adolescencia: una revisión. Nutrición Hospitalaria, 27(2), 391-
401. http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000200008&lng=es&tlng=es.

Flores Barrantes, L. ., & Vargas-Machuca, M. V. . (2021). Trastornos de

alimentación en adolescentes y sus implicancias en la salud bucal. Revista de
Odontopediatría latinoamericana, 1(2).
https://revistaodontopediatria.org/index.php/alop/article/view/95

Perú :
Ponce Torres, Christian, Turpo Espinoza, Kenny, Salazar Pérez, Cesar, Viteri-
Condori, Luigui, Carhuancho Aguilar, Jose, & Taype Rondan, Álvaro. (2017).
Trastornos de la conducta alimentaria en estudiantes de medicina de una
universidad de Perú. Revista Cubana de Salud Pública, 43(4)
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
34662017000400006&lng=es&tlng=es.

Rodríguez, N. Graña Gómez, J. García Bardón, V. (2017). c. Universidad

complutense de Madrid. Facultad de Psicología. Madrid.

5
6