Caso Práctico

Integrador

SECRETARÍA ACADÉMICA
ASESORÍA PEDAGÓGICA

Ciclo Introductorio Común

1
2
 Celeste y Blanca S.R.L.
Celeste y Blanca S.R.L es reconocida como una de las empresas más serias y

responsables en el mercado de la distribución de productos de panificación con especialidad en

pastelería. Además, tiene un canal de venta minorista, directamente al público, donde compite

con otras panaderías que tienen la misma especialidad. Fundada en el año 2009 por Germán

Oyola, atravesó con relativo éxito algunas crisis económicas y, finalmente, hoy está afianzada

como una empresa líder en la distribución de productos alimenticios. Comenzó siendo un

pequeño emprendimiento y hoy está constituida como S.R.L con un capital conformado por

1.500 cuotas partes de VN unitario $100 y con derecho a 1 voto cada una.

Germán ha sabido transmitir la cultura orientada a asumir el cambio y proponerse

nuevos retos conforme a las demandas de los clientes. Como empresa distribuidora, la Gerencia

sabe lo importante que es contar con un proveedor que cumpla en tiempo y forma, de allí que,

para Celeste y Blanca SRL, el lema es: Producto prometido es distribución cumplida. Cuentan

para ello, con un sistema interno muy bien organizado que posibilita la confección de pedidos,

la optimización en los tiempos de preparación de las mercaderías y una flota de vehículos con

personal propio, para que los productos lleguen en el menor tiempo posible.

La empresa, ubicada en la zona centro de Rosario, tiene como objetivo buscar la

diferenciación de la calidad de sus productos y el mejor servicio para eventos personalizados,

para competir con comercios que se dedican a la misma actividad, en la ciudad y alrededores.

El contexto en que opera esta empresa es el de crecimiento de la actividad económica,

la cual aumentó, según el EMAE, un 6,42% en el mes de junio 2022, en comparación con igual

período del año 2021; mientras que, el sector comercio mayorista y minorista, al que pertenece

la empresa, lo hizo por encima del nivel general, un 8,4% para el mismo período.1

1 https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/emae_08_224DC331E106.pdf
3
 Por otra parte, hay un proceso agudo de inflación que se evidencia en el incremento

del nivel general de precios del 36,2% en el primer semestre del 2022 y del 64% en el último

año (junio 2021-junio 2022). El sector de alimentos y bebidas no alcohólicas en particular, en

que está incluido esta empresa, tuvo incrementos del 39,9% y 66,4%, unos puntos superiores al

nivel general, en los mismos períodos señalados.2

En cuanto al nivel de empleo, según el INDEC, la tasa de actividad que muestra la oferta

de trabajo en la región, alcanzó un 50,6%, la tasa de empleo se ubicó en 48,5% y la tasa de

desocupación en 4,3%, en el segundo trimestre del 2022. 3

Desde el punto de vista de su estructura, la empresa es gerenciada en la actualidad

por Olga Santiago, una joven Lic. en Administración graduada en la FCEyE de la U.N.R. A su

cargo se encuentran las gerencias de: finanzas, comercialización y compras. De comercialización

dependen las áreas de distribución, ventas y marketing. El área de compras, clave en este tipo

de negocios, está a cargo de una Contadora Pública, experta en gestión de costos. En los últimos

años, la empresa abastece a dos tipos de clientes: por una parte, a supermercados y

autoservicios y por otra a organizadores de eventos personalizados. La gerencia general cuenta

con el asesoramiento externo de un Lic. en economía, con gran trayectoria en consultoría de

inversiones y mercados y por una asesora legal, la abogada Antonia Gálvez. En los últimos

tiempos el economista le recomendó a la gerencia invertir en colocaciones a plazo fijo la suma

de $510.000. El 1 de agosto se depositó la tercera parte en una entidad bancaria, a una tasa del

72% anual y el resto, en una financiera al 78% anual. Completa el equipo de asesores un

Contador Público que presta servicios profesionales desde los inicios de la empresa, allá por el

año 2009. Todavía hoy se recuerda en la empresa la historia de su contratación, en la que tuvo

que competir con un “idóneo” recomendado por un amigo de Germán Oyola con alguna

2 https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_07_2216A1EC80F9.pdf
3 https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/mercado_trabajo_eph_2trim228FD416F03D.pdf

4
experiencia en contabilidad pero que no poseía título universitario y por lo tanto no estaba

matriculado en el CPCE de la provincia de Santa Fe.

Uno de los problemas que afronta la empresa, es el espacio disponible para estacionar

los vehículos. Así, a primera hora de la jornada laboral, se deben ubicar en el garage del edificio

de la distribuidora, alineados uno a continuación del otro, dos utilitarios que se destinan al

reparto de la mercadería, dos autos, cinco motos y cuatro bicicletas que pertenecen a los

directivos y empleados de la empresa. Como se tiene previsto incorporar más vehículos a la

flota, se analizará la posibilidad de adquirir un terreno adyacente para ampliar el

estacionamiento, para lo que se tiene pensado tomar un préstamo bancario con garantía

hipotecaria. Dado el contexto inflacionario, no hay acuerdo al respecto por lo que el staff deberá

revisar los presupuestos económico y financiero, como así también indagar en las exigencias

bancarias en cuanto a la devolución del préstamo.

La gerencia es sumamente cuidadosa con los mecanismos de ascenso del personal.

También se ocupa de la capacitación en aspectos relacionados a su labor. En este sentido se

realizan actividades de inducción en las que referentes de la empresa comentan sobre aspectos

idiosincráticos. Aun así, algo discordante es el reclamo gremial que argumenta la baja cantidad

de personal femenino y algunas diferencias salariales en una misma función laboral a favor del

personal masculino.

Celeste y Blanca SRL participa de manera habitual en las diversas exposiciones del

gremio panadero y ferias del Sector gastronómico en general, en particular frecuentemente se

presenta con stand propio en la feria Expoalimentaria, FITHEP Mercosur y en la Feria

Internacional de Tecnología para panificados y confituras. Es representada en todos los casos

en forma personal por Olga, gerente de la empresa, acompañada por un o una gerente de nivel

medio. En estos eventos se entablan contactos comerciales y se actualizan acerca de los nuevos

avances tecnológicos del rubro.

Pero no todas son buenas noticias en la empresa. Dada la inseguridad reinante, todas

las oficinas poseen cámaras de seguridad con infrarrojos detectores de movimiento. Esto ha

5
permitido que quede filmado lo acaecido el día jueves 22 de Diciembre de 2022 cuando, justo

tras la hora de cierre de las oficinas administrativas y cuando ya no quedaba ningún personal

en el área, se apersonó el Sr. Juan José Tributo, Inspector de la AFIP y, pese a que ya estaba todo

cerrado, procedió a romper la puerta de ingreso y se llevó todas las carpetas guardadas en el

Área de Finanzas. Al retirarse procedió a dejar una nota al ingreso que reza: “ Se realizó

inspeccion de AFIP. Contactarse con el Sr. Inspector Juan José Tributo al teléfono: 341123456” .
Olga consultó con la asesora legal sobre la acción que deben llevar adelante frente a este

episodio, que interrumpe la rutina habitual de la empresa en una época de alta demanda.

Semanalmente la empresa distribuye magdalenas de dos proveedores distintos

(Bonafide -P1) y Lheritier -P2) a tres autoservicios (Abuelo Pepe -A1, Doña María- A2, y Jorgito

A-3) y a dos maxikioscos (San Martín SRL- M1y Belgrano S.A -M2) como se indica a continuación:

A1: 10 unidades de P1 y 20 unidades de P2

A2: 18 unidades de P1 y 27 unidades de P2

A3: 15 unidades de P1 y 21 unidades de P2

M1: 13 unidades de P1 y 24 unidades de P2

M2: 17 unidades de P1 y 26 unidades de P2

Se sabe además que cada unidad vendida del proveedor Bonafide proporciona a la

empresa un beneficio de $85 y cada unidad vendida del proveedor Lheritier proporciona a la

empresa un beneficio de $70.

Una de las operaciones más rentables de la empresa consiste en abastecer a los tres

autoservicios con paquetes de pan lacteado de 360g cada uno de la marca de la Cooperativa

Local de panaderos. Cada semana se distribuyen en total 420 paquetes. El primer local solicita

tantas unidades como el segundo y el tercero juntos, mientras que el segundo local pide un

20% más que la suma de la mitad de lo pedido por el primero más la tercera parte de lo pedido

por el tercero.

Recientemente la empresa estableció un importante contacto con un proveedor que

fabrica productos congelados de pastelería, que ha ofrecido la exclusividad para la

6
comercialización de “Pasteles de Belém”, una tradicional receta portuguesa desde 1837, muy

poco conocida en el país. Sobre este tema se estableció recientemente un intercambio de

opiniones entre el Gerente de Finanzas y la Gerente de Marketing, en relación a los costos y

beneficios de esta propuesta. El gerente de finanzas plantea que el costo de compra cotizado

es excesivo en comparación a similares confituras ofrecidas en el mercado. Además, la operación

generaría costos adicionales derivados de mantener los productos en la temperatura adecuada.

La gerente de marketing, María Rivera, en cambio, sostiene que obtener la distribución exclusiva

de este producto permitirá aumentar la participación en mercado al ofrecer un producto

original. María plantea, además, poner en marcha una campaña publicitaria sobre el producto,

cuyos costos serían compartidos con el proveedor.

Para el año próximo la empresa plantea un gran reto: comenzar a industrializar algunos

productos de panificación. Para ello debería incorporar tecnología y personal capacitado,

además de un nuevo Gerente responsable del área. Estas decisiones traerían aparejada la

necesidad de un análisis detallado, en función de criterios definidos por la Gerente puestos a

consideración del grupo de gestión y contando, como siempre, con el asesoramiento del Lic. en

Economía y de la asesoría legal. Para la selección del nuevo personal de Gerencia del área se

consideraría la Universidad en la que obtuvo el título de grado, la formación de posgrado y la

presentación de una propuesta integral para el nuevo sector. Sobre la base de las indicaciones

del nuevo staff a contratar, Celeste y Blanca SRL tratará sustentablemente sus residuos

industriales, para lograr ser una empresa amigable con el medio ambiente

Un paso fundamental para comenzar con este trabajo es analizar seis situaciones

posibles, que contemplan la producción de diversos productos y la utilización de nuevos

espacios que son clave para poder encarar esta nueva faceta de la empresa:

1. Elaborar tres tipos de productos: flanes, postres y cremas, utilizando leche, huevos

y azúcar (entre otros ingredientes) en las cantidades que se indican:

Flanes: 3/4 de litro de leche, 100 g de azúcar y 4 huevos

Postres: 3/4 de litro de leche, 112 g de azúcar y 7 huevos.

7
 Cremas: 1 litro de leche y 200 g de azúcar.

El precio al que se compran cada uno de los tres ingredientes es: $123 el litro de

leche, $255 el kg de azúcar, y $360 la docena de huevos.

2. Adquirir un total de 42 unidades entre moldes de teflón por 12 cupcakes, moldes

para pan lactal y bandejas bagueteras de aluminio 9 ondas, gastando un total de $95.051. El

precio del molde de teflón es de $1320, el del molde para pan lactal es de $1188 y el de la

bandeja baguetera es de $5209. Además, el número de moldes pan lactal es igual al número de

moldes de teflón más el número de bandejas bagueteras aumentado en 6.

3. Colocar en el mercado 50 kilos de pan mignon cuando el precio por kilo es de

$400 y 90 kilos cuando el precio por kilo es de $480.

4. Un aspecto relevante será incorporar frutos secos en algunos productos, dada la

tendencia actual a agregar esta materia prima. Para ubicar los estos productos se dispone de un

estante de la despensa de la panificadora, en el que se colocarán los frascos con distintos frutos

secos: 1 frasco de almendras, 1 frasco de avellanas, 1 frasco de piñones, 1 frasco de nueces

enteras, 1 frasco de nueces trituradas, 1 frasco de castañas de cajú, 1 frasco de pasas de uva

rubias, 1 frasco de pasas de uva negras.

5. Se incorporará la preparación de pancitos rellenos de copetín a los que se les

puede agregar sólo dos ingredientes a elección entre jamón crudo, jamón cocido, queso,

lechuga, tomate, huevo duro, ananá y atún. El problema a decidir es la cantidad de combos

diferentes que pueden armarse.

6. Se fabricarán facturas de dos tipos: libritos y vigilantes. El pastelero estima

disponer de 150 kg de harina, 80 kg de azúcar para hacer ambas. Para hacer una docena de

facturas libritos necesita 3 kg de harina y 2 kg de azúcar y para hacer una docena de tipo

vigilantes necesita 6 kg de harina y 2 kg de azúcar.

8
 Además, tiene que satisfacer una demanda mínima de 10 docenas de libritos y no

superar las 35 docenas de ese tipo.

El beneficio que obtiene por una docena de libritos será de $2.000 y por una docena

de vigilantes será de $3.000.

Pero antes de encarar cualquier iniciativa, Celeste y Blanca S.R.L tiene pendiente la

resolución de dos situaciones legales de algunos de los socios que preocupan a la gerencia.

Por una parte, se presenta el caso de uno de ellos, Mario Pasos y sus dos hijas, Sofía y

Graciela, también socias de Celeste y Blanca S.R.L. Mario, ya mayor de edad decide transferir las

cuotas a sus hijas a fin de evitar su inclusión en su sucesión el día del mañana. Decide, por

consejo de su abogado, otorgar una donación de las mismas, pero reservándose el usufructo.

Al mismo tiempo una de sus hijas se divorció y había adquirido las cuotas sociales estando

casada en un régimen de comunidad, y se le adjudicaron en un acuerdo, en el marco del

divorcio. Mario y sus hijas no tiene claras las figuras legales comprometidas más allá de la figura

societaria y consultan por ello a la asesora legal de la empresa.

Otro de los aspectos a dilucidar es la consulta de otro de los socios de Celeste y Blanca

S.R.L, Bruno Sánchez. Bruno tiene un hijo con síndrome de Down y ha estado consultando con

su abogado porque ha decidido dejarle a este hijo una mayor porción hereditaria. Bruno tiene

dudas entre realizar una donación o constituir un fideicomiso, teniendo en cuenta también las

cuestiones fiscales. Para ello están analizando estas figuras legales a fin de poder ser asesorado

integralmente.

Celeste y Blanca S.R.L cierra su ejercicio comercial cada 30 de junio. A partir del balance

de comprobación de sumas y saldos al 30-06-22, que se suministra, se realizan los asientos de

ajuste necesarios, de acuerdo a la siguiente información adicional:

a. Al efectuar el arqueo de caja a fecha de cierre, se detectó:

I. Dinero en efectivo $49.220

9
 II. Cheque de terceros vencimiento 18-06-22 $25.410

III. Ticket de Librería “Checa” (monotributista) por compra de artículos de

oficina $700.

En caso de existir diferencias, se hace cargo la empresa.

b. Del inventario de mercaderías surge que el valor de las existencias es de $712.000.

La diferencia se atribuye a un robo.

c. Los seguros pagados por adelantado corresponden a los meses de julio a diciembre

de 2022. Pertenecen a la cobertura de los rodados destinados a la distribución de mercadería

vendida

d. La empresa aún no registró la amortización del ejercicio. Para el cálculo de la

amortización se utiliza el método de amortización lineal, con amortización íntegra en el año de

incorporación. El detalle de los bienes de uso es el siguiente:

I. Muebles y Útiles: Fueron comprados el 14/05/2015, se les asignó una

vida útil de 10 años, con una vida útil de 10 años, sin valor de rezago. Se utilizan 50 %

para el sector de administración y 50% en el sector comercial.

II. Rodados: la empresa cuenta con dos utilitarios que fueron adquiridos

el 08/08/2018, con una vida útil de 5 años, con una vida útil de 5 años y un valor de

rezago de $40.000. Se utilizan exclusivamente para el área comercial.

III. Inmuebles: Adquirido el 26/11/2006, con una vida útil de 50 años, sin

valor de rezago. Valor del edificio $960.000 y del terreno $240.000.

10