Gastronomia Boliviana
Gastronomia Boliviana
Gastronomia Boliviana
COPACABANA “B”
MÓDULO 11
Desde épocas inmemoriales, al igual que nuestros ancestros, la comida y la bebida, eran
rituales ceremoniosos, con abundantes comidas elaboradas con productos propios, sus
platos: Lawas de Maíz, (Presumiblemente P´esque de Quinua); Jallpawaykas (Aymara) otra
salsa ancestral, a base de ají amarillo y sal Ñapa (A saber) y una bebida especial: La Chicha
fermentada de Maíz. (Tiawanacu). Al igual que en el Incario, presentaban platos con
variedades de, Papas, Uchu Llaquas (Quechuas, primeras Llaquas ancestrales a base de ají
colorado, y verdes con Sal de Ñapa); Maíz desgranado y Chicha de Maíz amarillo.
Estos acontecimientos, tenían la finalidad, por una parte (Tiawuanacu) el poder político de
“elite” financiaba y se concentraban en éste tipo de eventos estratégicos, para ser
coadyuvadas cualquier decisión importante, principalmente por los grupos de “elites” locales.
Por otra parte, (Incario) eran vínculos de reciprocidad con otras poblaciones locales, ya que, a
través de las mismas, construían prestigio y poder informal para reafirmar el Poder e Identidad
de la comunidad. Por esto El Ayllu como tal es el principio básico del Orden Social y Cósmico.
La Comida representa a nuestras culturas como a un ¡todo!, son tradiciones heredadas desde
nuestros ancestros, por citar en los Andes: La Fiesta “El Día de los Muertos”; para nuestras
culturas, la muerte no existe, era aceptado como algo natural, “el alma o ajayu”, traerán
“fecundidad y fertilidad todo el año”. Noviembre es el inicio de la siembra, particularmente en
el altiplano manteniendo sus tradiciones.
El plato tradicional de la ciudad de Tarija es el saice el mismo que se prepara con carne
molida de res, papa harinosa, arvejas y se lo acompaña con arroz, fideo y chuño rebosado
con queso y huevo, también se lo sirve con ensalada de tomate, lechuga y cebolla.
Las qaras a la brasa es un plato típico de la región de los Valles, en una zona próxima de los
departamentos de Santa Cruz y Chuquisaca, más propiamente en la provincia de Vallegrande,
ubicada en el departamento de Santa Cruz. Contiene mote, papas, chuletas de cerdo, y el
cuerrillo de cerdo que está cocido sobre las brasas vivas, es un plato delicioso sobre todo el
preparado de la carne y el cuerillo. El asadito colorado84 es otro plato típico de la provincia de
Vallegrande; consiste en lo siguiente: está hecho de carne de cerdo, preparada con
condimentos, especialmente un colorante rojo por lo cual lleva el nombre, se cuece en la
misma manteca que escurre de la carne. Se acompaña con papas cocidas, ají, a veces pan, si
se desea.
En las tierras bajas o llanos, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el uso de
hortalizas. Se produce azúcar, plátanos, almendras, frutas tropicales, soja y carne de res. El
plato principal de los llanos es el locro, una sopa de arroz con charque (ch'arki) o pollo.
Los platos son elaborados sobre la base de maíz, como el locro de maíz blanco, los tamales
hechos con una base de maíz rellena con una rehogado en manteca y cebolla, ají picante
pimentón y carne picada, y la huminta en chala, elaborado con choclo (maíz tierno) rallado,
azúcar y canela, con una salsa de tomates, morrones y pimentón, envueltos también en
chalas (hojas de maíz) y hervidos como los tamales.
El chipilo, tradicional del departamento del Beni. Se trata de plátano verde cortado en láminas
muy delgadas y frito en aceite. Su sabor se asemeja a una galleta salada.
En la comida del oriente se destaca la sopa tapada que es un plato típico de los llanos al
noreste del país que básicamente consta de tres capas: una de arroz y otra de un preparado
de carne con huevo y plátano con unas aceitunas más o menos como un pastel de fideo.
En esta parte del país, extremadamente húmeda, se preserva la repostería de una manera
muy ingeniosa: Se deja en el horno al fuego lento hasta que se deshidrata y endurece. Para
consumirla, se remoja en el café o en la bebida caliente con la cual se está acompañado.
En el oriente boliviano se consume mucho el tujuré con leche, elaborado a base de maíz, lejía
y leche, se consume caliente o frío.
Historia, origen, características y clasificación de los platos típicos
Platos representativos ancestrales y comerciales
Platos típicos de Santa Cruz
Los platos típicos de Santa Cruz Bolivia son el Majao, locro de gallina, el zonzo entre otros,
también son tradicional degustar cuñapé y pan de de arroz.
Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucu (pimentón), acompañado de
huevo estrellado y plátano frito.
Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y colorante. Esta clase
de plato puede ser preparado de dos formas: el locro carretero que fue descrito anteriormente
y el locro de gallina, que consiste en sustituir el charque con carne de gallina.
La Patasca: Es un caldo que se prepara con carne de cerdo —incluyendo la cabeza— y
maíz. Para cuando el plato ya está servido, un buen acompañante es la yuca cocida, cebollita
verde picada y sal a gusto del comensal. La patasca es una comida cruceña resultado del
intercambio cultural con la región andina.
El zonzo: Se prepara a base de yuca y queso o charque desmenuzado.
Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas, pimiento morrón
rojo, jugo de limón, salsa de soya, aceite y sal.
Manjar blanco: Sus ingredientes son leche, azúcar, canela y harina de Arroz.
Cuñape: Elaborado con quesillo o queso blanco, almidón o harina de yuca, huevo, sal y
leche.
Pan de arroz: Elaborado con arroz, harina de yuca, manteca, queso blanco rayado, azúcar
cuajada y hojas de plátano.
Jochi Pintao: Elaborado con carne de cerdo, pimienta verde, dientes de ajo, ají molido rojo,
salsa soya, limón y aceite de sésamo .
Platos típicos de Beni
La gastronomía beniana está ligada, por lo general, a las fiestas religiosas. Las especialidades
perduran desde la época de la Colonia hasta nuestros días, ofreciendo variedades para los
diferentes gustos. Entre ellas se encuentran el Keperi beniano, Masako, Surubí al Horno entre
otros.
Keperi beniano: Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, aji
nomoto, sal y agua.
Masako: Plátano semi maduro, charque de res, queso y chicharrón de cuero de cerdo.
Surubí al Horno: Plato elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz graneado,
ensalada de lechuga y tomate.
Pacu Frito: Plato elaborado con pacu (pez de la región), yuca frita, ensalada de lechuga y
tomate.
Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde.
Chive: Harina de yuca tostada.
Pan de arroz: Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso.
Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de
cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
Tortilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con cebolla picada,
harina de trigo, comino, pimienta y sal.
Sarapate de Peta: Elaborado con carne de peta de agua (tortuga), plátanos verdes rayados,
cebolla picada, aceite vegetal, albahaca picada, sal, pimienta y colorante.
Payuje: Sus ingredientes son leche y plátano molido.
Empanada de maíz: Elaborado con harina de maíz, queso y manteca.
Sopa de Pirañas: Plato que contiene pirañas, cebolla, pimentones verdes, salsa de tomate
concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y pimienta.
Platos típicos de Pando
Los Platos típicos del departamento de Pando son la Farofa, Escabeche de Torcaza, Carne
de Moroco, Sudado de Surubí entre otros que característicos de esta región oriental de
Bolivia, elaborado con productos de los ríos y los montes.
Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.
Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja de laurel,
zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra en granos y
sal.
Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y la
cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.
Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates, dientes de ajo,
perejil, tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.
Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz.
Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos
rellenos.
Elaboración y preparación
UNIDAD EDUCATIVA GRADO: 6to. SECUNDARIA
COPACABANA “B”
ENCUESTA
SOBRE PLATOS TÍPICOS
SEÑOR/SEÑORA BUENAS DÍAS/BUENAS TARDES SOY ESTUDIANTE DEL UNIDAD EDUCATIVA
COPACABANA “B” EN ESTE MOMENTO ESTAMOS REALIZANDO UNA ENCUESTA SOBRE PLATOS
TÍPICOS QUE EXISTE EN LA ZONA, Y LA ALIMENTACIÓN HABITUAL QUE UD. TIENE POR FAVOR NOS
PODRÍA RESPONDER A LAS PREGUNTAS
¿Usted vive en Ciudad de La paz?
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.¿Qué edad tiene Usted?
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.¿En qué zona vive usted?
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.En su casa tiene servicios básicos
AGUA
ALCANTARILLADO
LUZ