FRUTAS TROPICALES

Un fruto tropical es aquel que procede de regiones de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen una
característica en común: no soportan el frío y pueden ser dañadas si se exponen a temperaturas inferiores a los 4°C
durante su período de crecimiento. Los países exportadores de frutas tropicales están en el Lejano Oriente, América
Latina, el Caribe y, en menor medida en África y en la Costa Tropical de Granada (España) . Las cuatro principales
frutas por volumen de exportación son el mango, la piña, la papaya y el aguacate.
Las frutas tropicales son a menudo llamadas «frutas exóticas» en los países donde son importadas y consumidas,
aunque este término no hace referencia a ninguna realidad biológica3 y no designa ninguna fruta procedente de un
hábitat en particular.

Lo que caracteriza a las frutas tropicales no es el área geográfica donde crecen sino principalmente por el clima
circundante. Sin embargo igualmente existen frutas tropicales que presentan una mayor tolerancia a temperaturas
más bajas, y se cultivan en zonas menos cálidas que no están clasificadas como tropicales o subtropicales, pero que
gozan de un ambiente cálido, temperatura constante y una temperatura media de 27 °C; siendo consideradas algunas
de ellas igualmente como frutas de clima mediterráneo.

Existen miles de variedades de frutas existentes en el mundo, solo unas 200 se consideran exóticas. Las frutas
exóticas son un producto muy valorado dentro del mundo de la cocina, por sus propiedades nutricionales y su
apariencia llamativa.
Las frutas exóticas en todos los casos son frutas completamente naturales que nacen por mutación en su método de
cultivo, trastornos de temperatura, variabilidad en el grado de maduración generando frutas de nuevos sabores,
colores, aromas y diversas formas que nos permiten disfrutar de ellas.

Las frutas tropicales y las frutas exóticas son especialmente ricas en vitaminas y minerales, versátiles, con alto
sabor y valor nutricional.
 Son ricas en antioxidantes, flavonoides, licopeno y carotenos.
 Sus colores llamativos estimulan el apetito.
 Disminuyen los niveles de colesterol alto.
 Previene la inflamación de la próstata.
 Generan sensación de saciedad. Especiales para dietas de adelgazamiento.
 Favorecen la digestión.
 Evitan la gastritis y la aparición de gases.
 En verano quitan la sed y son refrescantes.
 Evitan la deshidratación.

Entre las vitaminas más importantes destacan tanto la vitamina A como la vitamina C o el ácido fólico. Mientras
que, entre los minerales, los más importantes son magnesio, hierro, potasio y fósforo.
 LA PIÑA

La piña tropical, ananás o piña americana es una fruta muy apreciada por su exquisito sabor y delicado aroma.
La piña es una fruta tropical perenne de nombre científico (Ananas Comosus L.). Forma parte del grupo de las
monocotiledóneas y pertenece a la familia “Bromeliaceae”. En varias regiones se le conoce como “ananá”

La piña es el fruto de una planta originaria de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la
encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Su cultivo se ha estimulado en varios países de África y en
los EEUU. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre
originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

. La piña tropical o piña americana (Ananas comosus) es la fruta obtenida de la planta que recibe el mismo
nombre. Su forma es ovalada y gruesa, con aproximadamente 30 cm de largo y 15 cm de diámetro.
La pulpa comestible se halla rodeada de brácteas verdes que pasan a anaranjadas al madurar, formando la piel del
fruto. En el extremo superior las brácteas se transforman en una corona de hojas. La pulpa, amarilla o blanca es
carnosa, aromática, jugosa y dulce. En su interior hay un tronco fibroso duro que va desde la corona al pedículo.
La piña madura tiene una fragancia muy singular. Es de hermoso color y agradable sabor agridulce.

Argentina consume más de 30.000 toneladas anuales, casi su totalidad es de importación. La producción
de ananá local se realiza en la provincia de Misiones, donde existen unas 700 ha dedicadas a este cultivo. Para
satisfacer la demanda interior, Argentina debe importar la mayor parte del consumo anual de esta fruta. Se compra a
Ecuador, Paraguay, Bolivia y Brasil.
Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México.

Es una infrutescencia que está formada por un conjunto de frutas. Es carnoso y termina en una corona de
hojas. Se propaga por esquejes y prefiere el calor.
 La piña es dulce, astringente y algo ácida. La bromelina de la piña posee propiedades antiinflamatorias y
antiedemáticas. Hace descender la densidad de la sangre haciendo prevenir las trombosis. Ayuda a digerir las
proteínas y tiene propiedades que facilitan la rápida recuperación del organismo.

Es digestiva, antidiarreica, diurética, antiinflamatoria. Está indicada para tratar casos de insolación y polidpsia, las
indigestiones, diarreas, disuria y diabetes.

COSECHA: Por lo general pueden realizarse dos cosechas al año, la primera al cabo de 15-24 meses, la segunda
partiendo de los brotes laterales al cabo de otros 15-18 meses (en Argentina).

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces
de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

Las principales variedades se clasifican en cinco grupos de acuerdo con sus hábitos de crecimiento, la forma de la
fruta, las características de la pulpa y la morfología de las hojas y se han propagado por todo el mundo en función de su
capacidad de adaptación a las condiciones climáticas locales :

1- Cayena: Piña tropical ■ Forma ovalada y gruesa coronada con un plumero de ho- (Cayenne Lisse) jas verdes
puntiagudas (las Queen son de menor tamaño y forma más redondeada, con pesos que a veces no exceden
los 500 g) (Enanas o Piña Baby)
■ Piel con escamas (brácteas) características en tonos generalmente marrón tostado
cobrizo.
■ Pulpa en tonalidades amarillas, dulce, suavemente acidulada y aromática.
■ Se recolecta cuando está a punto de consumo, puesto que no madura fuera de la
planta.

2- Española : Su fruto es casi redondo de piel gruesa anaranjada y pulpa de color blanco o amarillo pálido. Se
caracteriza por su agradable, intenso y ácido aroma.
3- Queen: Es una de las variedades más antiguas, se cultiva sobre todo en Sudáfrica. Su fruto presenta una
forma casi esférica, un color dorado amarillento y pulpa de intenso color amarillo. No es muy jugosa, pero
posee un extraordinario aroma y se conserva muy bien.
4- Pernambuco: Planta mediana, vigorosa. De hojas medianas, anchas, de color verde oscuro, provisto de
aguijones grandes en sus márgenes. Fruto oblongo de color externo e interno amarillo. Ojos redondeados
en la parte superior y rectangular en la base y profunda.
5- Perolera: Plantas grandes, hojas cortas y medianas de color verde oscuro, con manchas rojizas, de bordes
lisos. Fruto con forma de bloque, de color amarillo tanto interna como externamente.
 6- Piña Golden : Una piña tropical de buen tamaño de color atractivo y dorado en la cáscara, pulpa amarillo
intenso, procede de Costa Rica y posee unas cualidades gustativas excelentes, muy dulce y cada vez más
apreciada en el mercado (las más pequeñas tienen como destino preferente la restauración).
7- Piña Baby : Pequeño tamaño, aproximadamente entre los 300/600 g de peso, con las mismas
características de la tropical pero concentradas, corregidas y multiplicadas. Muy aromática y con cáscara en
tono marrón claro o amarillo.
8- Sugar loaf (Palo de azúcar): Es una de las variedades más apreciadas por su dulzor y jugosidad.

El centro del fruto de la piña, al formarse partiendo desde el tallo, posee una textura leñosa y fibrosa. Sin
embargo, la pulpa es más suave, menos nervuda, quedando encerrada por una piel firme y dura. En su extremo superior
termina con una tropical y vistosa corona de hojas verdosas.

La piña no hay que conservarla en la heladera, porque a partir de 7º C se estropea. Es recomendable tenerla en
un sitio fresco de casa y tenerla cubierta para que no se oxide con un film transparente y hacerle unos pequeños agujeritos
para que respire un poco.
 Al adquirirla en el mercado, se debe tener en cuenta que una piña de buena calidad está madura cuando:

- Su pulpa cede ligeramente al ejercer una suave presión con los dedos.
- Su aroma es intenso.
- La punta de las hojas son anaranjadas y se pueden arrancar con relativa facilidad.
- La piel es de color amarillo anaranjado uniforme. Si presenta un color más bien verdoso, la pieza está inmadura y si tiene
manchas marrones, la piña está "pasada".

Si bien la mejor manera de aprovechar sus propiedades nutricionales es consumirla al natural, bien sola o
acompañada, la utilidad gastronómica de la piña es muy variada y numerosa.
Así se puede ver en conserva en almíbar, resultando mucho más calórica que al natural, o cocida o al horno, con lo cual se
intensifica su aroma y su sabor, en repostería como ingrediente de tartas, pasteles y mermeladas, o en forma de zumo, sola
o acompañada de otras frutas.
La gran versatilidad y la perfecta combinación de su sabor con el de otros alimentos, no la relega exclusivamente a la
elaboración de postres sino que aparece en multitud de platos, formando parte de entrantes, ensaladas, platos con mariscos,
con carnes de sabor tan intensa como el cerdo o el pato, en verduras y hasta en cócteles.

BROCHETAS DE FRUTAS ZUMOS

PIÑA RELLENA POSTRES TARTAS POLLO CON PIÑA

TOFU C/PIÑA PIÑA COLADA TACOS DE CERDO C/ANANAS MERMELADA DE PIÑA