Enzimas Parte 2: Actividad de la Catalasa de la Papa

Synbio para Todos Traducido por: Christopher Gómez Kaiser

Enzimas Parte 2:
Actividad de la
Catalasa de la Papa
Manual del Instructor

• Desarrollar un mayor entendimiento acerca del funcionamiento de las enzimas.

• Comprender los componentes de una reacción química y aplicar la lógica a
un experimento.
• Comprender los factores que pueden desnaturalizar enzimas como
cambios en la temperatura o el pH.

Logística
1. Cortar las papas en pequeños trozos.
 Esta actividad requiere de mucha preparación previa; es más sencillo en un salón de clases pequeño.
 1/3 de los trozos de la papa necesitan ser congelados antes de la clase. 1/3 de la papa
necesitan ser hervidos al iniciar la clase o a lo largo de esta. También, prepare el puré de
limón y la solución salina antes de la clase.
2. El número de papas va de acuerdo al criterio del instructor y varía dependiendo del tamaño del grupo.
 Se recomienda 1 Papa por estudiante o por equipo.
3. Enseñar a los estudiantes como trabajan las enzimas y su propósito.
 Se pueden encontrar recursos adicionales en la actividad Enzimas Parte 1: Enzima de la
Piña y la Gelatina.
4. Permitir a los alumnos conducir el experimento con papas y peróxido de hidrogeno utilizando el
procedimiento descrito en la actividad.
5. Permitir a los estudiantes responder las preguntas de la discusión.

Material por Estudiante/Equipo

 Papas cortadas en trozos pequeños.
° 1/3 necesitan estar congeladas
° 1/3 necesitan estar hervidas
° 1/3 en temperatura ambiente
 Peróxido de hidrogeno
 5 vasos
 Puré de limón
 Solución salina
° Para preparar la solución salina, combinar 4 vasos (950ml) de agua con 2 cucharadas (11.8g) de sal
desionizada. Esta solución no necesita ser estéril, no es necesario usar agua destilada.
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Nota de accesibilidad
• Los alumnos con discapacidad visual trabajaran en equipos para esta actividad debido a la
naturaleza visual del experimento. Sin embargo, los alumnos con discapacidad visual deberían
ser capaces de escuchar las burbujas de la reacción cuando esta ocurra o deben ser capaces
de observar las burbujas desde un ángulo en el que se refleje la luz de las burbujas. La
Actividad de Enzimas Parte 1: Enzimas de Piña y Gelatina es una opción más accesible para
alumnos con discapacidad visual.

Ejemplos de respuestas para discutirlas preguntas

Preguntas pre-experimentales
1. ¿Cuál es el sustrato (reactivo) en la reacción?
Peróxido de Hidrogeno (H2O2)
2. ¿Cuáles son los productos de la reacción?
Agua (H2O) y Oxigeno (O2)
3. Tomando en cuenta la función de las enzimas, ¿Crees que esta reacción también
hubiera ocurrido sin catalasa?
La reacción ocurriría lentamente, por la falta de catalasa, la cual es una enzima que
disminuye la energía de activación y acelera la reacción. En teoría, la reacción
eventualmente ocurrirá, pero le tomará mucho más tiempo.
4. Si no hay evidencia de la reacción cuando ya debería haber ocurrido, ¿Qué puede
haber pasado con la enzima?
La enzima se desnaturalizó, entonces, es incapaz de realizar su función.
5. ¿Cómo crees que la alta temperatura en las papas hervidas, el bajo pH, y alta salinidad
pueden afectar la reacción (incrementar, disminuir o interrumpir la actividad
enzimática)?
Temperatura: disminuye
pH: disminuye
Salinidad: disminuye
Nota: Los estudiantes tal vez no puedan responder correctamente a esta pregunta; este
es solo un espacio para que puedan hacer hipótesis antes de hacer el experimento.
Preguntas para discusión final
1. ¿Por qué se forman burbujas cuando ocurre la reacción? Tomando en cuenta la
reacción química, ¿Qué es este gas?
Las burbujas se forman, porque se produce oxigeno gaseoso en esta reacción. De
esta observación, podemos concluir que es un subproducto de esta reacción.
2. ¿Porqué hubo menos o ninguna burbuja en algunos de los tratamientos? ¿Qué le
debe haber pasado a la enzima?
La reacción no ocurre, porque la enzima se ha desnaturalizado. Por lo tanto, si la
reacción no ocurre, no habrá subproducto en la reacción, por lo que no habrá
burbujas.
Nota: No hay respuestas de ejemplo para los datos de la tabla, las respuestas
pueden variar. Sin embargo, debería haber burbujas pequeñas o no haberlas para
las papas hervidas, las papas en solución salina y las papas en solución acida.
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Enzimas Parte 2:
Actividad de la
Catalasa de la Papa
Manual del alumno

• Desarrollar un mayor entendimiento acerca del funcionamiento de las enzimas.

• Comprender los componentes de una reacción química y aplicar la lógica a
un experimento.
• Comprender los factores que pueden desnaturalizar enzimas como
cambios en la temperatura o el pH.

Material por Estudiante/Equipo

 Papas cortadas en trozos pequeños.
° 1/3 necesitan estar congeladas
° 1/3 necesitan estar hervidas
° 1/3 en temperatura ambiente
 Peróxido de hidrogeno
 5 vasos
 Puré de limón
 Solución salina

Peróxido
de
hidrogeno
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Introducción a las Enzimas

• ¡Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de reacción disminuyendo la energía
de activación!
• La energía de activación se define como la energía mínima necesaria para que ocurra una
reacción química.
• La catalasa es una enzima encontrada en las células de muchos organismos,
incluyendo los humanos, las frutas, y los vegetales.
• La catalasa protege a las células del peróxido, que es un subproducto de muchas
reacciones celulares. Si las células no rompen el peróxido, se vuelven toxicas y mueren.
• La reacción para eliminar el peróxido es:
Catalasa
2 H, O, (l) 2 H, O (l) + O, (g)
Peróxido de hidrogeno agua oxigeno

Ecuación: Una flecha apunta desde el reactivo peróxido de hidrogeno hacia los productos agua y oxigeno.
Catalasa está escrita sobre la flecha. En esencia, el peróxido de hidrogeno es convertido en agua y oxigeno
gracias a la catalasa.

Curva de la energía de activación

+
A B
Sustrato producto

Sin enzima
Con enzima

Energía de activación
Energía

Sustrato

Producto

Estructura molecular de la catalasa

Tiempo
Un grafico que compara la energía de activación de una reacción sin enzima y una reacción con enzima. El
tiempo está en el eje-x, mientras que la energía está en el eje-y. La reacción sin enzima tiene una mayor
energía de activación, la cual es representada con una curva mayor. Sin embargo, la reacción con la enzima
tiene una menor energía de activación, que es representada con una curva menor. Ambas curvas comienzan
con el mismo nivel alto de energía y terminan con el mismo nivel bajo de energía, indicando que la presencia
de una enzima no afecta la energía general de la reacción. El comienzo de ambas curvas está ma rcado
como sustrato, y el final de ambas curvas como producto.
En la parte superior del diagrama, hay dos círculos con el signo + entre ellos, indicando que los círculos se
están sumando. Estos círculos están marcados como “sustrato”. Después de los círculos que se están
sumando hay una flecha apuntando a una figura en la que parece que los círculos se han unido. Esta figura
está marcada como “producto”.
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Conceptos clave
• Energía de Activación: Energía mínima requerida para que ocurra una reacción química.
• Subproducto: Un producto secundario observado en una reacción química a
parte del producto primario producido.
• Desnaturalizar: Destruir las propiedades químicas de una macromolécula biológica como una
proteína, interrumpiendo su arreglo molecular. Las proteínas normalmente se
desnaturalizan en soluciones con pH bajo y con altas temperaturas.
• pH: Un indicador de acidez en escala de 1-14. Bajo pH (<7) indica una solución acida,
mientras que un pH alto (>7) indica una solución básica. Un pH de 7 indica una
solución neutral.
• Solución Salina: Una mezcla de sal y agua.
• Variable independiente: El factor manipulado (cambiado) en un experimento.
• Variable Dependiente: Factor medido en el experimento.
• Variable Controlada: Los factores que se mantienen constantes durante el
experimento.

Preguntas pre-experimentales
1. ¿Cuál es el sustrato (reactivo) en la reacción?

2. ¿Cuáles son los productos de la reacción?

3. Tomando en cuenta la función de las enzimas, ¿Crees que esta reacción también
hubiera ocurrido sin catalasa?

4. Si no hay evidencia de la reacción cuando ya debería haber ocurrido, ¿Qué puede

haber pasado con la enzima?

5. ¿Cómo crees que la alta temperatura en las papas hervidas, el bajo pH, y alta salinidad
pueden afectar la reacción (incrementar, disminuir o interrumpir la actividad
enzimática)?
Temperatura:
pH:
Salinidad:
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Procedimiento Catalasa de la Papa

1. Marca cinco vasos de plástico del 1 al 5.

2. En los vasos 1, 2, y 3 coloca 3 trozos de la papa cortada a temperatura ambiente.
3. En el vaso 2, añade dos cucharadas de puré de limón y mezcla con las papas cortadas.
4. En el vaso 3, añade 2 cucharadas de solución salina y mezcla con las papas cortadas.
5. En el vaso 4, coloca 2-3 trozos de las papas congeladas.
6. En el vaso 5, coloca 2-3 trozos de las papas hervidas.
7. Aproximadamente al mismo tiempo, añade el peróxido de hidrogeno suficiente
para sumergir los trozos de papa en cada vaso.
8. Registra las observaciones en la tabla de datos y responde las preguntas
de discusión.

Se muestran 5 vasos marcados con sus condiciones experimentales. El vaso 1 es el “control”, el vaso 2 es “acido”,
el vaso 3 es “salino”, el vaso 4 es “congelado” y el vaso 5 es “hervido”.
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Tabla de Datos

Cantidad
Vaso Manipulación relativa de Otras
burbujas observaciones
1 (menor) a 5 (mayor)

Control
1
(papas a temperatura
ambiente)

Papas en puré de limón

2 (bajo pH, solución ácida)

3 Papas en solución
salina

4 Papas
congeladas

5 Papas hervidas

Una tabla que provee espacio para registrar la cantidad relativa de burbujas de 1-5 (menor a mayor) y otras
observaciones para las cinco diferentes condiciones en cada vaso.

Preguntas para Discusión

1. ¿Por qué se forman burbujas cuando ocurre la reacción? Tomando en cuenta la
reacción química, ¿Qué es este gas?

2. ¿Porqué hubo menos o ninguna burbuja en algunos de los tratamientos? ¿Qué le

debe haber pasado a la enzima?