8 Redimiento

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN HUMANA
TESIS
Título:
“HÁBITOS ALIMENTARIOS, ACTIVIDAD FÍSICA, RENDIMIENTO

ACADÉMICO Y EL ESTADO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DEL
COLEGIO EL MILAGRO, SAN JUAN BAUTISTA, 2017”.
AUTORES:
Br. ZUÑIGA SOTO LUIGGI ALONSO
Br. PANDURO MOURA SILVIA ANDREA
ASESORES:
Dr. Alenguer Gerónimo Alva Arévalo
Lic. Olga Isuiza Mozombite, Mgr.
Iquitos – Perú
2018
TESIS
Título: “HÁBITOS ALIMENTARIOS, ACTIVIDAD FÍSICA,

RENDIMIENTO ACADÉMICO Y EL ESTADO NUTRICIONAL EN
ESTUDIANTES DEL COLEGIO EL MILAGRO, SAN JUAN
BAUTISTA, 2017”.
DEDICATORIA
A Dios por darme las fuerzas necesarias,

para seguir en este proceso de mi carrera profesional
con mucha fe para lograr mi propósito.
A mi mamá Maria Manuela Moura Hauxwell y

Lidia Inés Moura Hauxwell por su apoyo incondicional
en esta etapa importante de mi carrera profesional.
Silvia Andrea Panduro Moura
En primer lugar, a Dios por sobre todas las

cosas, por la vida, salud y ser quien guía mi
camino.
A mi familia, en especial a mi madre y

abuelita por su apoyo incondicional, por
estar siempre conmigo en las buenas y
malas y por apoyarme en mi carrera
profesional.
Luiggi Alonso Zuñiga Soto

AGRADECIMIENTO
Al Colegio El Milagro por abrirnos las puertas para el desarrollo del trabajo.
Al Personal del Centro de Salud 9 de octubre por brindarnos el instrumental

con el que realizamos las mediciones antropométricas.
A la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana por brindarnos los

conocimientos y formarnos como profesionales.
Al Ing. Alenguer Gerónimo Alva Arévalo por su asesoramiento y colaboración

es este proyecto.
A todas las personas que de una u otra manera contribuyeron en este trabajo.
Silvia Andrea Panduro Moura

Luiggi Alonso Zuñiga Soto
ÍNDICE DE CONTENIDOS Pág.
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO I REVISIÓN DE LA LITERATURA 3
1. Revisión de la literatura 4
1.1. Antecedentes de estudio 4
1.1.1. A nivel internacional 4
1.1.2. A nivel nacional 6
1.1.3. A nivel local 9
1.2. Marco teórico 10
1.2.1. Estado nutricional 10
1.2.2. Evaluación nutricional 10
1.2.3. Estado nutricional en adolescentes 10
1.2.4. Alimentación en la adolescencia 11
1.2.5. Requerimiento de energía de adolescentes,
residentes en zonas rurales según sexo 14
1.2.6. Recomendaciones nutricionales de macronutrientes
en adolescentes 14
1.2.7. Ingesta recomendada de vitaminas y minerales en
adolescentes 15
1.2.8. Índices antropométricos
1.2.8.1. Peso 15
1.2.8.2. Talla 16
1.2.8.3. Talla/edad 16
1.2.8.4. Índice de masa corporal 16
1.2.9. Mediciones antropométricas 16
1.2.9.1. Material antropométrico 16
1.2.10. Hábitos alimentarios 16
1.2.10.1. Hábitos alimentarios saludables 17
1.2.10.2. Hábitos alimentarios no saludables 17
1.2.11. Rendimiento académico 17
1.2.12. Actividad física 17
1.2.12.1. Niveles de actividad física 17
1.2.12.2. Beneficios de la actividad física en la 17
Adolescencia
CAPÍTULO II METODOLOGÍA 18
2. Materiales y Métodos 19
2.1. Tipo y diseño de estudio 19
2.2. Selección de área o ámbito de estudio 19
2.3. Población y muestra 20
2.4. Diseño muestral 21
2.5. Criterios de inclusión y exclusión 21
2.6. Definición operacional de las variables 22
2.7. Hipótesis 23
2.8. Metodología de los procesos aplicativos 23
2.8.1. Procedimiento para la recolección de datos 23
2.8.2. Validez y confiabilidad 23
2.9. Control de calidad y bioseguridad 24
2.10. Análisis de los datos 24
2.11. Aspectos éticos 24
2.12. Infraestructura/equipos y medios físicos existentes a
utilizar en el proyecto 25
CAPÍTULO III RESULTADOS 26
3. Resultados 27
3.1. Análisis de la variable independiente, hábitos
alimentarios 27
3.2. Análisis de la variable independiente, actividad física 28
3.3. Análisis de la variable independiente, rendimiento
académico 29
3.4. Análisis de la variable dependiente, estado nutricional
según sexo 30
3.4.1. Análisis del peso según sexo 30
3.4.2. Análisis de la talla según sexo 31
3.4.3. Análisis del índice de masa corporal según sexo 32
3.4.4. Análisis de la talla para la edad según sexo 33
3.4.5. Análisis del estado nutricional según sexo 34
3.5. Análisis de la relación variable independiente (hábitos
alimentarios) con la dependiente (estado nutricional) 35
3.6. Análisis de la relación variable independiente (actividad
física) con la dependiente (estado nutricional) 36
3.7. Análisis de la relación variable independiente
(rendimiento académico) con la dependiente (estado
nutricional) 38
CAPÍTULO IV DISCUSIONES 41
4. Discusiones 42
CAPÍTULO V CONCLUSIONES 46
5. Conclusiones 47
CAPÍTULO VI RECOMENDACIONES 48
6. Recomendaciones 49
CAPITULO VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 50
7. Referencias bibliográficas 51
CAPÍTULO VIII ANEXOS 56
8. Anexos 57
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla N° 01: Hábitos alimentarios según sexo de los
estudiantes del colegio “El Milagro” 27
Tabla N° 02: Nivel de actividad física según sexo de los
Tabla N° 03: Rendimiento académico según sexo de los
Tabla N° 04: Evaluación de la medida antropométrica (peso)
según sexo de los estudiantes del colegio
“El Milagro” 30
Tabla N° 05: Evaluación de la medida antropométrica (talla)
“El Milagro” 31
Tabla N° 06: Evaluación de la medida antropométrica (IMC)
“El Milagro” 32
Tabla N° 07: Talla para la edad según sexo de los estudiantes
del colegio “El Milagro” 33
Tabla N° 08: Estado nutricional según sexo de los estudiantes
del colegio “El Milagro” 34
Tabla N° 09: Relación de los hábitos alimentarios y el estado
Nutricional según sexo de los estudiantes del
colegio “El Milagro” 35
Tabla N° 10: Relación del nivel de actividad física y el estado
nutricional según sexo de los estudiantes del
Tabla N° 11: Relación del rendimiento académico y el estado
Nutricional según sexo de los estudiantes del
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura N° 01: Hábitos alimentarios según sexo en estudiantes
del colegio “El Milagro”, San Juan Bautista, 2017 27
Figura N° 02: Nivel de actividad física según sexo en
estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017 28
Figura N° 03: Rendimiento académico según sexo en
estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017 29
Figura N° 04: Evaluación de la medida antropométrica. Peso
en estudiantes del colegio “El Milagro”, San
Juan Bautista, 2017 30
Figura N° 05: Evaluación de la medida antropométrica. Talla
en estudiantes del colegio “El Milagro”, San
Juan Bautista, 2017 31
Figura N° 06: Evaluación de la medida antropométrica. Índice
de masa corporal en estudiantes del colegio “El
Milagro”, San Juan Bautista, 2017 32
Figura N° 07: Talla para la edad según sexo en estudiantes del
colegio “El Milagro”, San Juan Bautista, 2017 33
Figura N° 08: Estado nutricional según sexo en estudiantes del
colegio “El Milagro”, San Juan Bautista, 2017 34
Figura N° 09: Relación de los hábitos alimentarios y el estado
Nutricional en estudiantes del colegio
“El Milagro”, San Juan Bautista, 2017 35
Figura N° 10: Relación del nivel de actividad física y el estado
Figura N° 11: Relación del rendimiento académico y el estado
ÍNDICE DE ANEXOS
Pág.
Anexo N° 01: Consentimiento informado 57
Anexo N° 02: Ficha de evaluación nutricional 58
Anexo N° 03: Cuestionario sobre frecuencia de consumo de
alimentos 61
Anexo N° 04: Libreta de rendimiento académico 66
Anexo N° 05: Cuestionario de actividad física habitual 71
Anexo N° 06: Tallímetro 74
Anexo N° 07: Báscula o balanza electrónica 74
Anexo N° 08: Determinación del peso de los estudiantes del
Anexo N° 09: Determinación de la talla de los estudiantes del
Anexo N° 10: Aplicación del cuestionario de hábitos
alimentarios a los estudiantes del colegio
“El Milagro” 77
Anexo N° 11: Aplicación del cuestionario de actividad física
habitual a los estudiantes del colegio
“El Milagro” 77
Anexo N° 12: Tablas de evaluación nutricional de niños de 5 a
19 años del colegio “El Milagro” 78
Anexo N° 13: Tablas de evaluación nutricional de niñas de 5 a
19 años del colegio “El Milagro” 79
RESUMEN
La presente investigación se enmarca en la línea de la salud pública y tiene como

objetivo general relacionar hábitos alimentarios, actividad física y rendimiento
académico con el estado nutricional en estudiantes del nivel secundario del
Colegio “El Milagro”, Caserío Nuevo Milagro, San Juan Bautista, 2017, con un
enfoque cuantitativa, de tipo no experimental, descriptivo correlacional y de corte
transversal, la población fue de 153 con un muestreo aleatorio estratificado al
azar 110 estudiantes. Los instrumentos empleados fueron: encuesta sobre
frecuencia de consumo de alimentos, libreta de rendimiento académico,
cuestionario de actividad física habitual y ficha de evaluación nutricional. Al
relacionar hábitos alimentarios y estado nutricional normal, se encontró que el
54, 5% de estudiantes presentaban hábitos alimentarios saludables; mientras
que, el 27,3% se ubicaba en no saludables. En cuanto a la actividad física y
estado nutricional normal, se halló que el 48,2% de estudiantes tiene actividad
física intensa; el 26,4% moderada y el 7,3% ligera. En lo referente al rendimiento
académico y estado nutricional, se obtuvo que el 65,5% de estudiantes fueron
promovidos, el 14,5% requirió recuperación y el 1,8% desaprobó. Finalmente, se
puede concluir que existe relación estadística altamente significativa entre la
variable de estado nutricional y las variables hábitos alimentarios (p < 0,01 – p-
valor= 0,001); actividad física (p < 0,05 – p-valor= 0,030) y rendimiento
académico (p < 0,05 – p-valor= 0,049).
Palabras claves: estado nutricional, hábitos alimentarios, actividad física,

rendimiento académico.
ABSTRACT
This research is part of the line of public health and has as a general objective to
relate eating habits, physical activity and academic performance with nutritional
status in high school students of “El Milagro” School, Village “Nuevo Milagro”,
San Juan Bautista, 2017, with a quantitative approach, non-experimental,
descriptive, correlational and cross-sectional approach, the population was 153
with a random simple stratified at random by 110 students. The instruments used
were: survey on the frequency of food consumption, academic performance
book, regular physical activity questionnaire and nutritional evaluation form. By
relating eating habits and normal nutritional status, it was found that 54.5% of
students had healthy eating habits; while, 27.3% were located in unhealthy.
Regarding physical activity and normal nutritional status, it was found that 48.2%
of students have intense physical activity; 26.4% moderate and 7.3% light. With
regard to academic performance and nutritional status, it was found that 65.5%
of students were promoted, 14.5% required recovery and 1.8% disapproved.
Finally, it can be concluded that there is a highly significant statistical relationship
between the variable of nutritional status and the variables of eating habits (p
<0.01 - p-value = 0.001); physical activity (p <0.05 - p-value = 0.030) and
academic performance (p <0.05 - p-value = 0.049).
Key words: nutritional status, eating habits, physical activity, academic

performance.
INTRODUCCIÓN
Para estudiar la alimentación y la nutrición es necesario que se aborde su estudio

no solo desde las ciencias exactas orientadas a los aspectos fisiológicos, sino
también desde las ciencias sociales que nos dan información sobre los hábitos
alimentarios de cada persona y su grupo humano.1
La nutrición es un proceso que aporta energía para el funcionamiento corporal,

regula procesos metabólicos y ayuda a prevenir enfermedades.1
Son múltiples factores los que determinan el estado nutricional, principalmente,

factores económicos, sociales y culturales. Inciden también, la disponibilidad, el
acceso, el tipo de consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos. A
estos factores se suma el nivel educativo y las condiciones de salubridad en que
se presentan los alimentos al momento de su consumo. Las altas tasas de
desnutrición, por ejemplo, se relacionan con limitado nivel educativo, acceso a
servicios básicos de la comunidad e insalubridad.2
Marín-Zegarra K, Olivares- Atahualpa S, Solano-Ysidro P, Musayón-Oblitas

Y.(2011) afirman que la adolescencia es un periodo importante para promover la
salud ya que el paso al nivel secundario implica un cambio significativo en el
adolescente que puede trascender en su estilo de vida; abarca desde los 11
hasta los 19 años, tiempo que se divide en dos etapas: la adolescencia temprana
(11 a los 14 años) y la adolescencia tardía (15 a los 19 años).1
Los adolescentes que asisten a instituciones educativas están sujetos a horarios

escolares rigurosos y actividades extraacadémicas. Algunos de estos
adolescentes de nivel socioeconómico bajo, utilizan sus insuficientes recursos
para solventar las necesidades pequeñas de sus familiares, lo cual incide en la
omisión de ciertas comidas, principalmente el desayuno. Contexto que propicia
la existencia de malos hábitos alimenticios.3
La etapa escolar se define por ser una fase donde se logran los hábitos que
definirán el estilo de vida del futuro adulto, por ello es oportuno efectuar cualquier
trabajo que ayude a fijar las costumbres alimenticias adecuadas para un mejor
crecimiento y desarrollo del estudiante.3
1
El Ministerio de Salud del Perú reportó en el año 2013 el estado nutricional de
los adolescentes en el Perú. Este trabajo arrojó los siguientes resultados:
Delgadez Severa (0,2%), Delgadez (0,9%), Normal (84,8%), Sobrepeso (11,0%),
Obesidad (3,3%).4
En Loreto, los adolescentes del grupo etario de 10 a 19 años, presentan los
siguientes indicadores: Delgadez severa (0,2%), Delgadez (1,1%), Normal
(91,2%), Sobrepeso (5,9%), Obesidad (1,7%).4
El presente trabajo reviste especial importancia debido a la necesidad de
estudiar el estado nutricional de los adolescentes de la zona rural cercana a
Iquitos, puesto que este grupo etario no cuenta con la debida atención del estado
y de la sociedad.
El trabajo de investigación se desarrolló con los estudiantes del nivel secundario

del colegio El Milagro, ubicado en la carretera Iquitos-Nauta km. 21-penetracion
2 km, caserío Nuevo Milagro, Distrito de San Juan Bautista, Provincia de
Maynas, Región Loreto. Este colegio forma parte de la Red de colegios católicos
Fe y Alegría y es beneficiario del Programa Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma.
Los resultados obtenidos en este trabajo permiten confirmar que existe relación
entre los hábitos alimentarios, actividad física y rendimiento académico con el
estado nutricional en los estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan Bautista,
2017.
2
CAPÍTULO I
3
1. REVISIÓN DE LA LITERATURA
1.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
1.1.1. A Nivel Internacional
Morocho A, Guillermina A, Carrillo A, Margarita T. (2014) realizaron un estudio

con el objetivo de investigar los hábitos alimenticios y la influencia de la nutrición
de los adolescentes del bachillerato del Colegio “Diez de Noviembre” de la
Parroquia los Encuentros, Loja, Ecuador. Aplicaron una encuesta y entrevista a
una muestra de 125 adolescentes. La investigación encontró los siguientes
factores de riesgo: edad, sexo, procedencia, grupo cultura, hábitos alimenticos,
omisión de la alimentación, horarios de alimentación, lugares donde ingieren su
alimentación, tipo de alimentación en la que se basa su dieta diaria, ingesta de
líquido, y actividad física que realizan los adolescentes. Determinaron que,
13,60% de adolescentes se alimentan adecuadamente, el 86,40%
inadecuadamente; adolescentes con infrapeso 11,10% y sobrepeso 2,80%.5
Mulassi A, Hadid C, Borracci R, Labruna M, Picarel A, Robilotte A, Redruello M,

Masoli O. (2009) en un estudio sobre los hábitos de alimentación, actividad física
en adolescentes de 11 a 16 años escolarizados de la provincia y el cono urbano
de 12 escuelas urbanas y rurales, públicas y privadas de la provincia de Buenos
Aires, Argentina. Utilizaron encuestas anónimas que contenían datos
demográficos, de alimentación y actividad física. Los resultados de una muestra
de 1230 adolescentes encuestados fueron los siguientes: el 46 % procedía de
zonas rurales. El 42,5 % se alimentaba prudentemente para controlar el peso. El
66 % de varones realizaba actividad física 3 o más veces semanales contra 41
% de las mujeres. Las mujeres se cuidaban más en la alimentación (46,35%
contra 37,7%). Los adolescentes en zonas rurales realizaban menos actividad
física (89,6% contra 94,2%).6
Chico Banda VN. (2015) esta investigación se realizó con el objetivo principal de
establecer la relación de la actividad física y los hábitos alimenticios con el estado
nutricional en los adolescentes de tercer año de bachillerato del Colegio Aníbal
Salgado Ruiz del Cantón Tisaleo, Ecuador; en el que participaron 58
adolescentes. Aplicaron dos cuestionarios: Cuestionario de Frecuencia de
4
Consumo de Alimentos y cuestionario de evaluación rápida de la actividad física.
Resultados: 1 de cada 10 adolescentes presentó delgadez severa o sobrepeso,
y el 6% presentó obesidad. Además, 4 de cada 10 adolescentes rara o vez o
nunca consumen legumbres, hortalizas, verduras, carnes, huevos, pescado; 7
de cada 10 adolescentes consume a diario bebidas no alcohólicas (gaseosas,
jugos procesados), dulces, postres y de ellos el 38,7% lo hacen entre 4 o 5 veces
en el día. En la actividad física las mujeres son 10 veces más sedentarias que
los varones.7
Mora M, Montenegro Ambrosi F, Cisne M. (2013) realizaron un estudio con el

objetivo de determinar la prevalencia de malnutrición y su relación con los hábitos
alimenticios, actividad física y factores asociados en escolares urbanos de la
ciudad de Cuenca, Ecuador. Con una muestra de 581 adolescentes (54% sexo
masculino y el 46% femenino), encontraron los siguientes resultados: el 71 %
presentó peso saludable comparando con el 29% malnutrición. El 52.82% de los
hábitos alimenticios fueron regulares. El 60% de la actividad física fue moderada.
No existió relación estadísticamente significativa entre la malnutrición con
hábitos alimenticios, actividad física y factores asociados.8
Castañeda-Sánchez O, Rocha- Díaz JC, Ramos-Aispuro. (2008) realizaron este

estudio con el objetivo de evaluar los hábitos alimenticios del adolescente y su
relación con el estado nutricional en estudiantes de secundaria en Ciudad
Obregón Sonora, México. Con una muestra de 69 adolescentes entre 12 y 16
años de edad (59 % de sexo femenino y 41% masculino). Obtuvieron los
siguientes resultados: hábitos alimenticios de acuerdo a la evaluación de la
encuesta fueron de buenos a regulares en el 49.3 %. El estado nutricional resultó
normal en 34 pacientes, con una diferencia no significativa (p = .814). El 52 %
refirió hacer tres comidas al día, mientras que el 13% realizaba más de tres
comidas. Los alimentos más consumidos diariamente fueron, en el 73.9% los
cereales, 43.5% la leche y sus derivados y 46.4% los azúcares. Estos resultados
demostraron que los hábitos alimenticios no están relacionados
estadísticamente con el estado nutricional; sin embargo, clínicamente
observaron que cuando los hábitos son deficientes el adolescente presenta
desnutrición, sobrepeso u obesidad.9
5
Márquez Castillo A, Ávila Mendoza M, Pérez Tello G, Armendáriz LF, Herrera
Andrade H. (2008) realizaron un estudio sobre el estado nutricional y su
rendimiento escolar en adolescentes. Con una muestra de 600 estudiantes de
nivel secundaria de 12-16 años en el sur de Cd. Obregón Sonora (México). Los
resultados fueron: 9% de la población analizada, mostró problema de sobrepeso
y el 3%, mostró problemas de obesidad tipo I. El grado I de sobrepeso, fue
estadísticamente significativo mayor en mujeres (64%), que en hombres (32%)
(p<0.05). Determinaron que el grado de desnutrición entre ambos sexos, es
estadísticamente significativo (p<0.05), mostrando un valor de 42% de la
población estudiada. Por otra parte, encontraron que los adolescentes que no se
encuentran dentro de los intervalos normales de peso, de acuerdo a su Índice de
Masa Corporal (IMC), presentan disminución en su rendimiento escolar (p<0.05).
En la evolución del segundo bimestre obtuvieron bajo rendimiento en los
alumnos agrupados con sobrepeso grado I y obesidad tipo I.10
Medina O, Vargas SL, Ibáñez E, Rodríguez G. (2012) realizaron un estudio con

el objetivo de determinar el estado nutricional de los niños y adolescentes
escolares de 17 escuelas del área rural del municipio de la Mesa, Cundinamarca,
Colombia. Con una muestra 411 niños y adolescentes. Los resultados fueron:
talla baja para los escolares menores de 10 años fue de 29,2 %, y en los mayores
de esta edad, de 31,4 %. El 59,1 % de los niños y adolescentes del estudio tenía
una talla adecuada para la edad y el 10,7 % presentaba talla baja para la edad.
En relación con el exceso de peso, el 11,4 % tuvo sobrepeso y el 1,9 % presentó
obesidad.11
1.1.2. A Nivel Nacional
El Ministerio de Salud del Perú (2012-2013) encontró que, 2% de los

adolescentes a nivel nacional presentó delgadez (entre delgadez y delgadez
severa), casi 3 de cada 4 adolescentes (74,5%) (IC 95%:72,9–76,0) tuvo estado
nutricional normal, y 1 de cada 4 tuvo exceso de peso, 17,5% [IC95%:16,2–18,9])
de sobrepeso y 6,7% [IC95%:5,8–7,7] de obesidad. De acuerdo a su área de
6
residencia se observó que el sobrepeso en el área urbana es dos veces mayor
que en el área rural.
Asimismo, la obesidad en la zona urbana superó sustancialmente a la zona rural,
casi 1 de cada 11 adolescentes estuvo obeso en la zona urbana y 1 de cada 100
adolescentes tuvo obesidad en la zona rural.12
Hernández Oblitas N, Jaramillo Cano L. (2015) con el objetivo de determinar si

existen diferencias en los hábitos alimentarios y actividad física en los escolares
del nivel secundario de dos instituciones educativas públicas de Lima Este.
Donde participaron 571 escolares. En la Institución María Goretti el 77.7% (202)
de los escolares tienen hábitos alimentarios alto y en la Institución 5 de abril sólo
es el 70.4% (219). En los hábitos alimentarios según género y lugar de
procedencia no hay diferencias significativas en ambas instituciones (p>,05).
Asimismo en cuanto a la actividad física en la Institución 5 de Abril el 51.1% (159)
es mala y en la Institución María Goretti, el 68.5% (178) es regular. En la actividad
física según el género no hay diferencias significativas entre ambas instituciones
(p>,05). No obstante, en la institución 5 de abril según el lugar de procedencia
no hay diferencias significativas (p>,05). Sin embargo, se encontró diferencia
significativa en la institución María Goretti (p<,05).13
Mamani T, Álvarez Dongo C, Espinoza Oriundo DP. (2017) realizaron un estudio

con el objetivo de describir las alteraciones de talla en los niños y adolescentes
peruanos. Se evaluó a 6687 participantes entre 5 a 19 años. Se definió baja talla
(T/E: <2 DE), normal (T/E≥-2 y ≤2 DE) y alta (T/E >2 DE). El 9.3% presentaron
talla alta, 88.1% normal y 2.6% baja. La talla baja, fue más frecuente en los
adolescentes de 15 a 19 años (4.9%), en pobres extremos (4.0%), que residieron
en la zona rural (3.8%), Sierra (3.8%) y Selva (3.1%). La talla alta predominó en
varones (12.0%), adolescentes de 10 a 14 años (8.9%), no pobres (11.6%), que
residieron en la zona urbana (12.6%), Lima Metropolitana (17.7%) y Costa
(12.4%). La mayor prevalencia de talla bajase presento en Apurímac (7.6%),
Loreto (6.4%) y Cusco (5.1%), y la talla alta en el Callao (23.8%), Madre de Dios
(18.4%) y Lima (17.4%).14
7
Valdarrago Arias SI. (2017) en su estudio “Hábitos Alimentarios y Estado
Nutricional en Adolescentes Escolares “I.E.P. Alfred Nobel”, Vitarte, Lima. Con
una muestra de 209 estudiantes de 13 a 17 años de edad. Los resultados fueron:
el 69.9% de los adolescentes tiene un estado nutricional normal; el 8,6%
presentan un bajo peso y un 15.3% y 6.2% tiene sobrepeso y obesidad
respectivamente. También encontró que el 70.8% de los adolescentes tienen
hábitos alimentarios buenos, mientras que el 15.8% hábitos alimentarios
regulares y solo el 13.4% malos hábitos alimentarios.15
Saintila J, Rodríguez Vásquez M. (2016) en su investigación “Estado nutricional

y rendimiento académico en escolares de 7 a 14 años de la Institución Educativa
Mi Jesús”, San Juan de Lurigancho, de la ciudad de Lima. Con una muestra de
80 escolares. Encontraron que el 53% de los estudiantes presentaron un índice
de masa corporal dentro de lo normal, el 61.3% presentó una talla adecuada
para la edad. También, el 70% alcanzó un rendimiento adecuado.16
Marín K. (2013) en su estudio titulado “Estado nutricional y Hábitos Alimentarios

en alumnos del nivel secundaria de un colegio nacional del Distrito de
Independencia en la ciudad de Lima, obtiene los siguientes resultados: el 71%
presentó un estado normal, 16% sobrepeso, 11% obesidad y el 1,7% bajo
peso.17
Mini E, Rojas L, Ávila A, Bedoya V, Casacola M, Contreras R, Herquinio A,
Marcelo J, Méndez M, Salazar G. (2011) en su estudio “Evaluación del estado
nutricional y su relación con los hábitos alimentarios y actividad física en
estudiantes de la I.E. Nº 1168 Héroes del Cenepa, Cercado de Lima. En una
muestra de 192 estudiantes, de ambos sexos. Los resultados fueron: el 34% de
estudiantes tenía estado nutricional normal, el 18% sobrepeso y 7% obesidad.
El 34% presentó hábitos alimentarios adecuados y 66% deficientes. El 78% tenía
actividad física vigorosa y 6% sedentaria.18
Arias Urviola JN. (2014) en su investigación titulada “Relación del estado

nutricional con los hábitos alimentarios, adecuación de la dieta y actividad física
en niños y adolescentes del comedor San Antonio de Padua, Puno. Con una
muestra de 66 escolares entre niños y adolescentes de ambos sexos.
8
Reportaron que 4 del total de niños están con Obesidad, 12 tienen sobrepeso,
14 son normales, y 1 presenta desnutrición leve. En los adolescentes, 5 del total
de ellos presentan sobrepeso, 28 son normales, y 2 presentan desnutrición leve.
En los niños 1 tiene buenos hábitos alimentarios, 7 tienen regulares hábitos
alimentarios, 15 malos hábitos alimentarios y 8 muy malos hábitos alimentarios.
En el grupo etario de adolescentes; 11 tienen regulares hábitos alimentarios, 16
malos hábitos alimentarios, y 8 muy malos hábitos alimentarios. En los niños 13
tienen una actividad física intensa, 15 una actividad física moderada, 2 tienen
actividad física ligera, 1 actividad sedentaria. En caso de los adolescentes 5
tienen una actividad física intensa, 26 moderada, 3 ligera, y 1 sedentaria.19
1.1.3. A Nivel Local

El Ministerio de Salud del Perú, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición en el ¨Informe Ejecutivo Loreto-Situación Nutricional
2010, 2011, 2012, 2013¨, presentan los siguientes resultados para los
adolescentes de 10 a 19 años: delgadez severa (0,2%), delgadez (1,1%), normal
(91,2%), sobrepeso (5,9%), obesidad (1,7%).4
Souza, C. (2014) en su investigación titulado: “Relación del Estado Nutricional

con los Hábitos Alimentarios de niños de 4to a 6to grado de la I.E.P. Rosa
Panduro Ramírez”. El objetivo general fue determinar la relación entre los hábitos
alimentarios y estado nutricional de los niños de 4to a 6to grado de primaria del
C.E. Rosa Panduro Ramírez en la ciudad de Iquitos.20
Se obtuvo los siguientes resultados: delgadez de 11% en hombres y de 12% en

mujeres; además de un estado nutricional de sobrepeso de 27% en hombres y
de 63% en mujeres. Se encontró Talla baja de 14% en hombres y 10% en
mujeres. Se encontró Talla normal de 86% en hombres y 90% en mujeres. En
hábitos alimentarios se encontró un 44% de habito saludable y se encontró que
66% que practica hábitos no saludables en su alimentación.20
Arteaga Noriega V, Ríos Barbaran M. (2016) en su estudio titulado “Factores que
afectan el Estado Nutricional de los Escolares de Primaria en la I.E.P.S.M. N°
60115 Almirante Miguel Grau Seminario de Padrecocha, 2016”. Teniendo como
objetivo general determinar el efecto de los Hábitos Alimentarios, Nivel
9
Socioeconómico y Estado Emotivo sobre el Estado Nutricional de los Escolares
del Nivel Primario en la I.E.P.S.M. N° 60115 Almirante Miguel Grau Seminario
del Centro Poblado Padrecocha, 2016.21
Los resultados obtenidos fueron: 3 (1.7%) estudiantes presentaron hábitos
alimentarios no saludables, 170 (94.4%) hábitos alimentarios adecuados o
suficientes, 7 (3.9%) hábitos alimentarios saludables; 83 (46.1%) estudiantes
que pertenecen al nivel socioeconómico bajo, 97 (53.9%) nivel medio; 31 (17.2%)
estudiantes se observaron con problemas emotivos y 149 (82.8%) sin problemas
emotivos; 167 (92.8%) estudiantes presentaron un estado nutricional Normal, 9
(5%) Sobrepeso y 4 (2.2%) Obesidad.21
1.2. MARCO TEÓRICO

1.2.1. ESTADO NUTRICIONAL
El estado nutricional se define como la medición de indicadores del estado
dietético cuyo propósito es mejorar la salud de las personas.22
1.2.2. EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Consiste en analizar el crecimiento normal y la salud, los factores nutricionales

de riesgo que contribuyen a las enfermedades, y la detección y tratamiento de
las carencias y excesos nutricionales.22
1.2.3. ESTADO NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES
Debido al rápido crecimiento y desarrollo en el periodo de adolescencia, es

importante la evaluación del estado nutricional para prevenir las consecuencias
que esta produce. Está evaluado por indicadores como: Talla/Edad e Índice de
Masa Corporal Debido al rápido crecimiento y desarrollo en la etapa escolar, es
importante la evaluación del estado nutricional para prevenir las consecuencias
que este ocasiona, es una preocupación tanto de los países desarrollados como
los países subdesarrollados, ya que el trae como consecuencias deterioro de la
salud y a su vez limita el desarrollo de la comunidad y el bajo rendimiento
escolar.23
El adolescente debe conocer y reconocer los riesgos nutricionales derivados del

consumo inadecuado de alimentos.23
10
Para lograr mejorar estos hábitos alimentarios es fundamental el cuidado de las
comidas realizadas en el grupo familiar, entorno social, procurando evitar la
excesiva disponibilidad de snack, embutidos, gaseosas, etc., en cambio
aumentar y aprovechar la oferta de frutas, verduras, lácteos y cereales. 23
1.2.4. ALIMENTACION EN LA ADOLESCENCIA
Los objetivos nutricionales son conseguir un crecimiento adecuado, evitar los

déficits de nutrientes específicos y consolidar hábitos alimentarios correctos que
permitan prevenir los problemas de salud de épocas posteriores de la vida que
están influidos por la dieta, como son hipercolesterolemia, hipertensión arterial,
obesidad y osteoporosis.3
Hay que asegurar un aporte calórico suficiente, de acuerdo con la edad biológica
y la actividad física, que permita el crecimiento adecuado y mantener un peso
saludable, evitando sobrecargas calóricas en los casos de maduración lenta.3
La distribución calórica de la ingesta debe mantener una proporción correcta de

principios inmediatos: 10-15% del valor calórico total en forma de proteínas, 50-
60% en forma de hidratos de carbono y 30-35% como grasa.3
El reparto calórico a lo largo del día debe realizarse en función de las actividades
desarrolladas, evitando omitir comidas o realizar algunas excesivamente
copiosas. Es fundamental reforzar el desayuno, evitar picoteos entre horas y el
consumo indiscriminado de tentempiés. Se sugiere un régimen de cuatro
comidas con la siguiente distribución calórica: desayuno, 25% del valor calórico
total; comida, 30%; merienda, 15-20%, y cena 25-30%.3
La mejor defensa frente a las deficiencias y excesos nutricionales es variar la

ingesta entre los alimentos de los diversos grupos de alimentos. Así, hay que
moderar el consumo de proteínas procurando que éstas procedan de ambas
fuente, animal y vegetal, potenciando el consumo de cereales y legumbres frente
a la carne.3
11
No se aconsejan el consumo de la grasa visible de las carnes y el exceso de
embutidos y se recomienda aumentar la ingesta de pescados ricos en grasa
poliinsaturada, sustituyendo a los productos cárnicos, tres o cuatro veces a la
semana. Se debe potenciar el consumo del aceite de oliva frente al de otros
aceites vegetales, mantequilla y margarinas. Los productos de bollería industrial
elaborados con grasas saturadas deben restringirse. El consumo de tres huevos
a la semana permite no sobrepasar las recomendaciones de ingesta de
colesterol.3
Los hidratos de carbono se consumirán preferentemente en forma compleja, lo

que asegura un aporte adecuado de fibra. Para ello se fomentará el consumo de
cereales (pan, pasta, arroz); frutas, preferentemente frescas y enteras; verduras,
hortalizas, tubérculos y legumbres. Se evitará el exceso de zumos no naturales
y el consumo de hidratos de carbono simples, presentes en los productos
industrializados, dulces, o añadidos en forma de azúcar a los alimentos en el
propio medio familiar.3
Debe potenciarse el consumo de agua frente a todo tipo de bebidas y refrescos,

que contienen exclusivamente hidratos de carbono simples y diversos aditivos. 3
Hay que procurar que la dieta sea variada, con vistas a proporcionar un correcto
aporte de vitaminas y oligoelementos. Como fuente de vitaminas liposolubles se
debe fomentar el consumo de hortalizas y verduras, en particular las de hoja
verde, los aceites vegetales, el huevo y los productos lácteos no descremados.
El hígado es muy rico en vitamina A. Las distintas vitaminas hidrosolubles se
encuentran en muy diversas fuentes: verduras, hortalizas, frutas, cereales no
refinados, carnes, derivados lácteos y frutos secos.3
Para cubrir las necesidades de calcio es necesario un aporte de leche o

derivados en cantidad superior a 500-700 ml/día.3
El consumo de carnes, principalmente rojas, es una magnífica fuente de hierro
de fácil absorción, mientras que en las verduras, hortalizas y cereales la
biodisponibilidad es mucho menor, aunque puede mejorarse por el consumo
12
simultáneo de alimentos ricos en ácido ascórbico (frutas y verduras). El consumo
de productos marinos, o en su defecto de sal suplementada, impide el déficit de
yodo. El ingreso adecuado de flúor, principalmente a través de las aguas de
bebida, junto a otros factores (evitar alimentos cariógenos e higiene dental)
disminuye la incidencia de caries.3
El consumo excesivo de sal se ha relacionado con el desarrollo de hipertensión

en individuos predispuestos, por lo que se recomiendan ingestas moderadas,
evitando los alimentos salados y el hábito de añadir sal a las comidas. 3
La Pirámide de los Alimentos es una buena guía para promocionar una nutrición
saludable en los adolescentes.3
FUENTE: Ministerio de Salud (2007-2010).
13
1.2.5. REQUERIMIENTO DE ENERGIA EN ADOLESCENTES, RESIDENTES
EN AREAS RURALES SEGÚN SEXO.
FUENTE: Requerimiento de Energía de la Población Peruana.24
1.2.6. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE MACRONUTRIENTES EN

ADOLESCENTES
Edad Proteína (IR) Hidratos de Ácidos Grasos Ácidos Grasos

(años) g/kg/día g/dia carbono Omega-6 (IA) Omega-3 (IA)
Niñas Niños g/dia g/dia g/dia
Niñas Niños Niñas Niños
9-13 0,95 34 34 130 12 10 1,2 1,0
14-18 0,85 52 46 130 16 11 1,6 1,1
FUENTE: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Dietary Reference
Intakes(DRIs) 1997-2001.24
14
1.2.7. INGESTA RECOMENDADA DE VITAMINAS Y MINERALES EN
ADOLESCENTES
Nutriente Edad Edad (14-18 años)

(9-13 años) Chicos Chicas
Calcio (mg)* 1.300 1.300 1.300
Fosforo (mg)** 1.250 1.250 1.250
Magnesio (mg)** 240 410 360
**
Hierro (mg) 8 11 15
Cinc (mg)** 8 11 9
Flúor (mg)* 2 3 3
Vitamina A (ug)** 600 900 700
Vitamina D (ug)* 5 5 5
Vitamina E (mg)** 11 15 15
Vitamina K (ug)* 60 75 75
Vitamina C (mg)** 45 75 65
Tiamina o vitamina B1 (mg)** 0,9 1,2 1
Rivoflabina o vitamina B2 (mg)** 0,9 1,3 1
Niacina o vitamina B3 (mg)** 12 16 14
Piridoxina o vitamina B6 (mg)** 1 1,3 1,2
Folato (ug)** 300 400 400
Cianocobalamina o vitamina B12 (ug)** 1,8 2,4 2,4
FUENTE: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Dietary Reference
Intakes(DRIs) 1997-2001.24
1.2.8. ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS
Son las medidas corporales que reflejan fundamentalmente el compartimento

graso y la masa muscular esquelética.25
1.2.8.1. Peso
Es un parámetro de suma importancia que debería ser registrado al ingreso y

periódicamente como práctica rutinaria.25
15
1.2.8.2. Talla
Se mide en cm. Es conveniente su registro en el momento del ingreso y de forma
periódica en fases de crecimiento. Conviene utilizar un tallímetro de suficiente
precisión y medir al paciente de pie, descalzo, erguido, con los tobillos juntos, la
espalda recta y la mirada en horizontal.25
1.2.8.3. Talla – Edad
Nos ayuda a identificar el crecimiento alcanzado para la edad, este es un

indicador que permite identificar retardo en el crecimiento debido a algún aporte
nutricional insuficiente.25
1.2.8.4. Índice de masa corporal (IMC)
Es el cociente entre el peso y la talla al cuadrado. Este resultado nos permite

saber el estado nutricional de la persona.25
1.2.9. MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS
Las mediciones antropométricas consistirán en la toma de peso, la medición de

la talla.25
1.2.9.1. Material antropométrico
▪ Tallímetro: Material utilizado para medir la estatura de las personas.25 (Ver

Anexo N° 06)
▪ Báscula (o balanza): Material utilizado para medir el peso, puede ser mecánica
o digital.25 (Ver Anexo N° 07)
1.2.10. HÁBITOS ALIMENTARIOS
Están relacionados a las costumbres de las personas ligadas al medio geográfico

y a la disponibilidad de los alimentos. Estas costumbres se van adquiriendo en
los primeros años de vida dentro del entorno familiar.26
16
1.2.10.1. Hábitos alimentarios saludables
Los hábitos alimentarios son saludables cuando es variada y adecuada, ayuda

a mantener la buena salud y prevenir enfermedades.26
1.2.10.2. Hábitos alimentarios no saludables
Define al consumo de comida chatarra, el desorden alimenticio, resultan del

incumplimiento de una alimentación balanceada, lo cual trae múltiples
consecuencias que puede afectar su estado nutricional.26
1.2.11. RENDIMIENTO ACADÉMICO
Se define como la evaluación de conocimientos adquiridos en el ámbito escolar,

terciario o universitario.27
1.2.12. ACTIVIDAD FÍSICA
Cualquier movimiento corporal que produce un mayor gasto de energía que en

estado de reposo, implica la contracción del músculo esquelético y es un
movimiento voluntario.28
1.2.12.1. Niveles de actividad física
▪ Ligera: (asistencia a la escuela, limpieza de la casa, moverse, etc).
▪ Moderada: (levantar objetos pesados, danza, etc)
▪ Intensa: (caminatas con la carga cuesta arriba, correr a grandes distancias, trepar a
los árboles, agricultura, baloncesto, escalada, fútbol, natación).28
1.2.12.2. Beneficios de la actividad física en la adolescencia
 Desarrollo del aparato locomotor (huesos, músculos y articulaciones) en

óptimo estado.
 Permite un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular (corazón y

pulmones).
 Ayuda a controlar el sistema neuromuscular (coordinación y control de los

movimientos);
 Tener un peso corporal saludable.28
17
CAPÍTULO II
18
2. MATERIALES Y METODOS
2.1. Tipo y diseño de estudio
El presente estudio será de enfoque cuantitativo, de tipo no experimental,

descriptivo correlacional y corte transversal, porque determinará los hábitos
alimenticios, el factor de actividad física, rendimiento académico y el estado
nutricional de los estudiantes.
X
Ox1, Ox2, Ox3
M r
Oy
M : Muestra
Ox, Ox2 y Ox3 : Observación de los hábitos alimentarios, rendimiento,

académico y actividad física.
Oy : Observación del estado nutricional.
r : Posible relación entre las variables independientes y la

variable dependiente.
2.2. Selección del área o ámbito de estudio
Colegio “El Milagro”, Caserío Nuevo Milagro, Carretera Iquitos-Nauta km. 21-
penetracion 2 km, Distrito de San Juan Bautista, Provincia de Maynas, Región
Loreto. La presente investigación se desarrolló con estudiantes del nivel
secundario, ya que se enfocará a un sector poblacional (escolares) rural.
19
2.3. Población y Muestra
Población: La población está constituida por 153 estudiantes del nivel secundario
con las que actualmente cuenta el colegio “El Milagro”, matriculados en el 2017
cuya distribución se presenta a continuación.
Grado Población
1 er año 48
2 do año 37
3 er año 31
4 to año 22
5 to año 15
Total 153
Muestra: La unidad de análisis y muestreo serán los estudiantes del nivel

secundario, el marco muestral será el colegio “El Milagro”, caserío Nuevo
Milagro, distrito de San Juan Bautista.
El tamaño de muestra se obtendrá a través de métodos aleatorios, utilizando la

fórmula del tamaño de muestra para una proporción en una población finita o
conocida:
𝑁 ∗ (𝑍 2 ) ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝐸 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 0.5 ∗ 0.5
Dónde: |
Tamaño de la población N 153
Error Alfa α 0.05
Nivel de Confianza 1-α 0.95
Z de (1-α) Z (1-α) 1.96
Prevalencia del estado nutricional p 0.50
Complemento de p q 0.50
Precisión E 0.05
Tamaño de la muestra n 109.67
20
153 ∗ (1.962 ) ∗ 0.50 ∗ 0.50
𝑛= = 109,67  110
(0.05)2 ∗ (153 − 1) + (1.96)2 ∗ 0.5 ∗ 0.5
Es decir, se necesitarán 110 estudiantes del nivel secundario del Colegio “El
Milagro”, para llevar a cabo la presente investigación.
2.4. Diseño Muestral
El diseño muestral a emplear será el muestreo aleatorio estratificado con

afijación proporcional a cada estrato, donde cada estrato serán los grados de
estudio (E1 = 1° año; E2 = 2° año; E3 = 3° año; E4 = 4° año; E5 = 5° año), a
continuación, se presenta su distribución:
Grado de estudio (Estratos) Ni wi = Ni/N ni = n * wi
Primer año 48 0.314 34
Segundo año 37 0.242 27
Tercer año 31 0.203 22
Cuarto año 22 0.144 16
Quinto año 15 0.098 11
Total 153 1.000 110
Dentro de cado estrato se utilizará el muestreo aleatorio simple para determinar

los sujetos de estudio utilizando el método de lotería o rifa
2.5. Criterios de Inclusión y Exclusión
Criterios de inclusión
▪ Estudiantes del nivel secundario matriculados el año 2017 en el colegio “El

Milagro”, o estudiante que no presente alguna incapacidad física o presente
supresión de algún miembro corporal.
Criterios de exclusión
▪ Estudiantes que padezcan de alguna enfermedad crónica que afecte su estado

nutricional y aquellos que no fueron autorizados.
21
2.6. Definiciones operacionales de las variables, indicadores e índices
VARIABLES DEFINICIÓN
DEFINICIÓN OPERACIONAL INDICADORES ÍNDICES
CONCEPTUAL
- Talla Baja
ESTADO NUTRICIONAL El estado nutricional se Se hará uso de las tablas Talla/edad: - Normal
(Y) define como la medición de antropométricas de la OMS para niños - Talla Alta
indicadores del estado y adolescentes de 5 a 19 años, - Delgadez
dietético cuyo propósito es hallando el IMC y la T/E. IMC/edad: - Normal
mejorar la salud de las - Sobrepeso
personas. - Obesidad
VARIABLES INDEPENDIENTES
Están relacionados a las Se usará la encuesta sobre la

Hábitos alimentarios costumbres de las personas frecuencia de consumo de alimentos. No Saludables
(OX1) ligadas al medio geográfico Hábitos Alimentarios
y a la disponibilidad de los
alimentos. Estas
costumbres se van Saludables
adquiriendo en los primeros
años de vida dentro del
entorno familiar
- Promovido
Rendimiento académico Se define como la Se usara la libreta escolar. Nivel de rendimiento - Requiere
(OX2) evaluación de académico recuperación
conocimientos adquiridos
- Desaprobado
en el ámbito escolar,
terciario o universitario.
Actividad física Cualquier movimiento Se hará el uso de la encuesta de Nivel de actividad física - Ligero
(Ox3) corporal que produce un actividad física habitual. - Moderado
mayor gasto de energía que - Intenso
en estado de reposo,
implica la contracción del
músculo esquelético y es un
movimiento voluntario.
22
2.7. HIPÓTESIS
Existe relación significativa entre los hábitos alimenticios, actividad física y

rendimiento académico con el estado nutricional de los estudiantes del colegio “El
Milagro”, San Juan Bautista, 2017.
2.8. Metodología de los Procesos Aplicativos

2.8.1. Procedimiento para la recolección de datos
♦ Determinación del estado nutricional
Para el presente estudio se utilizó una ficha de evaluación nutricional.29 (ver anexo
N° 02)
Instrumentos:
Tallímetro: Material utilizado para medir la estatura de las personas.25 (ver anexo
N° 06)
Báscula (o balanza): Material utilizado para medir el peso, puede ser mecánica o
digital.25 (ver anexo N° 07)
♦ Hábitos alimentarios
Para la determinación de los hábitos alimentarios se utilizó el cuestionario sobre

frecuencia de consumo de alimentos.30 (ver anexo N° 03)
♦ Actividad física
Para la determinación de actividad física se utilizó un cuestionario de actividad

física habitual.31 (ver anexo N° 05)
♦ Rendimiento académico
Para la determinación del rendimiento académico se utilizó una libreta de

rendimiento académico del colegio “El Milagro” (ver anexo N° 04)
2.8.2. Validez y Confiabilidad
Para la determinar la confiabilidad del Cuestionario sobre frecuencia de consumo

de alimentos, ficha de evaluación nutricional y el cuestionario de actividad física
habitual se utilizó de autores validados.
23
2.9. Control de Calidad y Bioseguridad
Se asegurará la veracidad y precisión de los datos con los instrumentos de

medición correctamente validados, certificados y calibrados.
2.10. Análisis de los Datos
La información obtenida una vez ejecutado el estudio, se vacío en un paquete

estadístico IBM SPSS Statistics versión 22 para Windows. En dicho programa se
realizó el análisis descriptivo de cada una de las variables mediante tablas de
frecuencias, porcentajes, gráficos y medidas de resumen como la media,
desviación típica, máximo y mínimo. Así mismo en el análisis inferencial para
probar la hipótesis de la investigación se empleó la prueba estadística no
paramétrica para variables ordinales -b de Kendall que es la prueba indicada
cuando las variables son categóricas ordinales y aleatorias, El nivel de confianza
para la prueba fue del 95% con un nivel de significancia α = 0,05. (p < 0,05) para
aceptar la hipótesis planteada en la investigación, así mismo la hoja de cálculo de
Excel para la organización de la información y el Microsoft Word para la redacción
del informe final de la investigación.
2.11. Aspectos Éticos
▪ Participación de los sujetos de la muestra
El estudio se realizó a los estudiantes del colegio “El Milagro”, caserío nuevo
milagro, san juan bautista. Los datos serán de manera anónima.
▪ Proceso del consentimiento informado
Existió un proceso de consentimiento informado mediante la declaración de

aceptación de la prueba por parte de los padres o apoderados de los estudiantes,
cabe recalcar que la evaluación no atenta contra la ética y moral de los alumnos.
▪ Confidencialidad de la información obtenida
Con la finalidad de mantener la confidencialidad, los datos obtenidos a través de

las evaluaciones y encuestas, serán utilizados únicamente con fines de
investigación.
24
2.12. Infraestructura/Equipos y Medios Físicos Existentes a Utilizar en el Proyecto
Infraestructura
▪ Colegio “El Milagro”, caserío Nuevo Milagro, San Juan
▪ Universidad Nacional de la Amazonia Peruana- Facultad de Industrias

Alimentarias
Materiales y Equipos
• Balanza calibrada • Vehículo, etc.
• Tallimetro • Papelería
• Lapiceros y plumones • Laptop y computadora
25
CAPÍTULO III
26
3. RESULTADOS
3.1. Análisis de la variable independiente, hábitos alimentarios de los

estudiantes del colegio “El Milagro”
De los 70 (100,0%) estudiantes hombres, muestran que, el 61,4% de ellos

presentan hábitos alimentarios saludables y el 38,6% hábitos alimentarios no
saludables respectivamente. De las 40 (100,0) mujeres, el 60,0% de ellas tuvieron
hábitos alimentarios saludables, mientras que el 40,0% de las mismas, hábitos
alimentarios no saludables proporcionalmente. (Tabla y figura Nº 1).
Tabla N° 1: Hábitos alimentarios según sexo en estudiantes del colegio “El

Milagro”. San Juan Bautista 2017
Sexo
Hábitos Total
Hombre Mujer
alimentarios
n % N % n %
No saludable 27 38,6 16 40,0 43 39,1
Saludable 43 61,4 24 60,0 67 60,9
Total 70 100,0 40 100,0 110 100,0
Fuente: Elaborado por los autores.
No saludable
Saludable
70% 61.4% 60.0%
60%
50% 40.0%
38.6%
40%
30%
20%
10%
0%
Hombre Mujer
Sexo
Figura N° 1: Hábitos alimentarios según sexo en estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017.
27
3.2. Análisis de la variable independiente, actividad física de los
estudiantes del colegio “el milagro”
Del análisis sobre el nivel de actividad física respecto al sexo, se aprecia que, de
los 70 (100,0%) estudiantes varones, el 67,2% tienen nivel de actividad física
intensa, el 17,1% nivel de actividad física moderada y el 15,7% nivel de actividad
física ligera correspondientemente. De las 40 (100,0%) mujeres el 57,5%
presentaron nivel de actividad física moderada, el 30,0% nivel de actividad fisca
intensa y el 12,5% nivel de actividad física ligera proporcionalmente. (Tabla y
figura Nº 2)
Tabla N° 2: Nivel de actividad física según sexo de los estudiantes del

colegio “El Milagro”. San Juan Bautista 2017
Sexo
Nivel de actividad Total
Hombre Mujer
física
n % N % n %
Ligera 11 15,7 5 12,5 16 14,5
Moderada 12 17,1 23 57,5 35 31,8
Intensa 17 67,2 12 30,0 59 53,7
Total 70 100,0 40 100,0 110 100,0
Ligera
67.2% Moderada
70% Intensa
57.5%
60%
50%
40% 30.0%
30%
15.7% 17.1%
20% 12.5%
10%
0%
Hombre Mujer
Género
Figura N° 2: Nivel de actividad física según sexo de los estudiantes del colegio “El Milagro”, San
Juan Bautista, 2017.
28
3.3. Análisis de la variable independiente, rendimiento académico de los
estudiantes del colegio “el milagro”
Sobre el rendimiento académico según el sexo, se observa que, de los 70

(100,0%) estudiantes varones, el 65,7% fueron promovidos, el 38,6 requieren
recuperación y el 5,7% fueron desaprobados correspondientemente. Sobre las 40
(100,0%) mujeres, el 72,5% fueron promovidos, 2,5% requieren recuperación y el
2,5% fueron desaprobados proporcionalmente. (Tabla y figura Nº 3)
Tabla N° 3: Rendimiento académico según sexo en los estudiantes del

colegio “El Milagro”. San Juan Bautista 2017
Sexo
Rendimiento Total
Hombre Mujer
académico
n % N % n %
Promovido 46 65,7 29 72,5 75 68,2
Requiere
20 38,6 10 25,0 30 27,3
recuperación
Desaprobado 4 5,7 1 2,5 5 4,5
Total 70 100,0 40 100,0 110 100,0
Promovido
Requiere recuperación
80% 72.5% Desaprobado
65.7%
70%
60%
50%
38.6%
40%
25.0%
30%
20%
5.7%
10% 2.5%
0%
Hombre Mujer
Género
Figura N° 3: Rendimiento académico según sexo en los estudiantes del colegio “El Milagro”, San
Juan Bautista, 2017.
29
3.4. Análisis de la variable dependiente, estado nutricional según sexo de
los estudiantes del colegio “el milagro”
3.4.1. Análisis del peso según sexo
Del peso de los 110 estudiantes del colegio “El Milagro” del distrito de San Juan
Bautista durante el 2017, se tiene que el promedio en los varones fue de 48,85 +
7,84 kg y de 47,45 + 6,63 kg en las mujeres. El peso mínimo fue de 32,0 kg en los
hombres y 33,0 kg en las mujeres, el peso máximo de 66,3 kg en los varones y
66,0 Kg en las mujeres. Ver Tabla y Figura N° 4
Tabla N° 04: Evaluación de la Medida Antropométrica, Peso en estudiantes

del colegio “El Milagro”. San Juan Bautista 2017
Evaluación antropométrica
Descriptivos Peso
Hombre Mujer
Total 70 40
Promedio 48,85 47,45
D.S. ó D.T. 7,84 6,23
Mínimo 32,0 33,0
Máximo 66,3 63,0
Figura N° 04: Evaluación de la Medida Antropométrica, Peso en estudiantes del colegio “El
30
3.4.2. Análisis de la talla según sexo
En la Tabla y Figura N° 5, se observa la distribución de talla de los 110 estudiantes

del colegio “El Milagro”, donde la talla promedio fue de 1,54 + 0,08 en varones de
y de 1,50 + 0,05 m en las mujeres. La talla mínima y máxima en varones fue de
1,36 cm y 1,70 cm. y en las mujeres 1,40 cm y 1,65 cm respectivamente.
Tabla N° 05: Evaluación de la Medida Antropométrica, Talla de estudiantes

del colegio “El Milagro”. San Juan Bautista 2017
Talla
Descriptivos
Hombre Mujer
Total 70 40
Promedio 1,54 1,50
D.S. ó D.T. 0,08 0,05
Talla Mínima 1,36 1,40
Talla Máxima 1,70 1,65
Figura N° 05: Evaluación de la Medida Antropométrica, Talla de estudiantes del colegio “El
31
3.4.3. Análisis del índice de masa corporal según sexo
Sobre el I.M.C. se aprecia que los 110 estudiantes, presentaron como IMC
promedio de 20,34 + 1,89 m/talla2 en los varones de 21,11 + 2,26 m/talla2 en las
mujeres. El IMC máximo y mínimo en varones fue de 16,3 m/talla 2 y de 24,3
m/talla2 y en las mujeres de 15,7 m/talla2 y 25,1 m/talla2 cm respectivamente. Ver
en Tabla y Figura N° 06.
Tabla N° 06: Evaluación de la Medida Antropométrica, Índice de Masa

Corporal según sexo en estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017
Índice de Masa Corporal

Descriptivos
Hombre Mujer
Total 70 40
Promedio 20,34 21,11
D.S. ó D.T. 1,89 2,26
IMC Mínimo 16,3 15,7
IMC Máximo 24,3 25,1
Figura N° 06: Evaluación de la Medida Antropométrica, Índice de Masa Corporal según sexo en
estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan Bautista, 2017.
32
3.4.4. Análisis de la talla para la edad según sexo
Al cualificar la talla para la edad según sexo (Tabla y figura 07), nos muestra que,
de todos los casos, el 74,5% (82) tuvieron talla normal y el 25,5% (28) talla baja.
De los 70 (100%) varones, el 71,4% presentaron talla normal y el 28,6% talla
baja. De 40 (100,0%) mujeres, el 80,0% fueron de talla normal y 20,0% talla baja
proporcionalmente.
Tabla N° 07: Talla para la Edad según sexo de estudiantes del colegio “El
Sexo
Talla para la edad Total
Hombre Mujer
(T/E)
n % N % N %
Talla baja 20 28,6 8 20,0 28 25,5
Talla normal 50 71,4 32 80,0 82 74,5
Total 70 100,0 40 100,0 110 100,0
Talla baja
80.0%
Talla normal
80% 71.4%
70%
60%
50%
40%
28.6%
30%
20.0%
20%
10%
0%
Masculino Femenino
Sexo
Figura N°07: Talla para la Edad según sexo de estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017.
33
3.4.5. Análisis del estado nutricional según sexo
El resultado de la cualificación del estado nutricional según sexo, nos muestra
que, de todos los casos, el 81,8% (90) tuvieron un estado nutricional normal, el
10,9% (12) presentaron desnutrición y el 7,3% (8) tenían sobrepeso. De 70
(100,0%) hombres, el 81,4% tuvieron estado nutricional normal, 11,4%
resultaron con desnutrición y 7,1 con sobrepeso correspondientemente. De las
40 (100,0%) mujeres, el 82,5% se encontraban con estado nutricional normal,
10,0% resultaron con desnutrición y 7,1% con sobrepeso respectivamente. Tabla
y Figura N° 08
Tabla N° 08: Estado nutricional según sexo en estudiantes del colegio “El
Sexo
Total
Estado nutricional Hombre Mujer
n % N % n %
Desnutrición 8 11,4 4 10,0 12 10,9
Normal 57 81,4 33 82,5 90 81,8
Sobrepeso 5 7,1 3 7,5 8 7,3
Total 70 100,0 40 100,0 110 100,0
Desnutrición
81.4% 82.5%
90% Normal
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 11.4% 10.0%
7.1% 7.5%
10%
0%
Hombre Mujer
Sexo
Figura N° 08: Estado nutricional según sexo en estudiantes del colegio “El Milagro”, San Juan
Bautista, 2017.
34
3.5. Análisis de la relación variable independiente (hábitos alimentarios)
con la dependiente (estado nutricional)
En la Tabla y figura N° 09 se relaciona los hábitos alimentarios y el estado

nutricional de 110 (100%) estudiantes del colegio “El Milagro” del distrito de San
Juan Bautista de la provincia de Maynas durante el 2017, en él se observa que de
12 (10,9%) estudiantes con desnutrición, el 10,0% de ellos presentan hábitos
alimentarios no saludables y solo el 0,9% hábitos saludables respectivamente. En
el grupo de los 90 (81,8%) estudiantes con estado nutricional normal, el 54,5% de
ellos presentan hábitos alimentarios saludables y el 27,3% hábitos alimentarios no
saludable correspondientemente. Mientras que en los 8 (7,3%) estudiantes con
sobrepeso, el 5,5% presentaron hábitos alimentarios saludables y solo el 1,8%
hábitos alimentarios no saludable proporcionalmente. Al analizar la relación entre
los hábitos alimentarios y el estado nutricional, utilizando la prueba estadística no
paramétrica para variables categóricas ordinales τb de Kendall, se demuestra que
existe relación estadística altamente significativa (p < 0,01) entre ambas variables
con valor de significancia bilateral p = 0,001.
Tabla N° 09: Relación de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de

estudiantes del colegio “El Milagro”. San Juan Bautista 2017
Estado Nutricional
Hábitos Sobrepe Total
Desnutrición Normal
alimentarios so
n° % n° % n° % n° %
No saludable 11 10,0 30 27,3 2 1,8 43 39,1
Saludable 1 0,9 60 54,5 6 5,5 67 60,9
Total 12 10,9 90 81.8 8 7,3 110 100,0
𝝉𝑩 𝒅𝒆 𝑲𝒆𝒏𝒅𝒂𝒍𝒍 = 𝟑, 𝟑𝟐𝟔; Valor p: 0,001
35
60%
54.5%
No saludable
50% Saludable
40%
27.3%
30%
20%
10.0%
10% 5.5%
1.8% 0.9%
0%
Estado
nutricional
Figura N° 09: Relación de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de estudiantes del colegio
“El Milagro”, San Juan Bautista, 2017.
3.6. Análisis de la relación variable independiente (actividad física) con la

dependiente (estado nutricional)
De la Tabla y figura N° 10, donde se relacionan el nivel de actividad física y el

estado nutricional de 110 (100%) estudiantes del colegio “El Milagro” del distrito
de San Juan Bautista en la provincia de Maynas en el 2017, se aprecia que de 12
(10,9%) estudiantes con desnutrición, el 5,5% de los estudiantes presentan nivel
de actividad física intensa, el 4,5% nivel de actividad física moderada y solo el
0,9% nivel de actividad física ligera respectivamente. En el grupo de los 90
(81,8%) estudiantes con estado nutricional normal, el 48,2% de ellos presentan
nivel de actividad física intensa, el 26,4% nivel de actividad física moderada y el
7,3% nivel de actividad física ligera correspondientemente. Mientras que en los 8
(7,3%) estudiantes con sobrepeso, el 6,4% presentaron nivel de actividad física
ligera y solo el 0,9% nivel de actividad física moderada, no hubo estudiantes con
36
nivel de actividad física intensa. Del análisis de la relación entre el nivel de
actividad física y el estado nutricional, haciendo uso de la prueba estadística no
paramétrica para variables categóricas ordinales τb de Kendall, se demuestra que
existe relación estadística significativa (p < 0,05) entre ambas variables con valor
de significancia bilateral p = 0,030.
Tabla N° 10: Relación del nivel de actividad física y el estado nutricional de

Estado Nutricional
Nivel de Total
actividad Sobrepe
so
física
n° % n° % n° % n° %
Ligera 1 0,9 8 7,3 7 6,4 16 14,5
Moderada 5 4,5 29 26,4 1 0,9 35 31,8
Intensa 6 5,5 53 48,2 0 0,0 59 53,7
Total 12 10,9 90 81.8 8 7,3 110 100,0
𝝉𝑩 𝒅𝒆 𝑲𝒆𝒏𝒅𝒂𝒍𝒍 = −𝟐, 𝟐𝟑𝟕; Valor p: 0,030
37
50%
45%
Ligera
40% Moderada
Intensa
35%
30% 26.4%
25%
20%
15%
10% 7.3%
6.4%
4.5%
5%
0.9% 0.9%
0%
Estado
nutricional
Figura N° 10: Relación del nivel de actividad física y el estado nutricional de estudiantes del colegio
“El Milagro”, San Juan Bautista, 2017.
3.7. Análisis de la relación variable independiente (rendimiento académico)

con la dependiente (estado nutricional)
Sobre la relación entre el rendimiento académico el estado nutricional de 110

(100%) estudiantes del colegio “El Milagro” del distrito de San Juan Bautista en la
provincia de Maynas en el 2017 (Tabla y figura N° 11), se observa que de 12
(10,9%) estudiantes con desnutrición, el 9,1% de los estudiantes requieren
recuperación y el 1,8% fueron desaprobados respectivamente, no hubo
estudiantes que fuera promovido. En el grupo de los 90 (81,8%) estudiantes con
estado nutricional normal, el 65,5% de ellos fueron promovidos al grado inmediato
superior, el 14,5% requirió recuperación y 1,8% fue desaprobado
correspondientemente. Mientras que en los 8 (7,3%) estudiantes con sobrepeso,
el 2,7% fue promovido al grado inmediato superior, el 3,6% demandó recuperación
y solo el 0,9% fue desaprobado. Al analizar la relación entre el rendimiento
38
académico y el estado nutricional, se utilizó la prueba estadística no paramétrica
para variables categóricas ordinales τb de Kendall, de la misma que se demuestra
relación estadística significativa (p < 0,05) entre ambas variables con valor de
significancia bilateral p = 0,049.
Tabla N° 11: Relación del rendimiento académico y el estado nutricional de

Estado Nutricional
Rendimiento Sobrepe Total
académico so
n° % n° % n° % n° %
Promovido 0 0,0 72 65,5 3 2,7 75 68,2
Requiere
10 9,1 16 14,5 4 3,6 30 27,3
recuperación
Desaprobado 2 1,8 2 1,8 1 0,9 5 4,5
Total 12 10,9 90 81.8 8 7,3 110 100,0
𝝉𝑩 𝒅𝒆 𝑲𝒆𝒏𝒅𝒂𝒍𝒍 = −𝟏, 𝟗𝟕𝟎; Valor p: 0,049
39
70%
65.5%
60% Promovido
Requiere
recuperación
Desaprobado
50%
40%
30%
20%
14.5%
9.1%
10%
3.6%
2.7%
0.0%
0%
Estado
nutricional
Figura N° 11: Relación del rendimiento académico y el estado nutricional de estudiantes del
colegio “El Milagro”, San Juan Bautista, 2017.
40
CAPÍTULO IV
41
4. DISCUSIÓN
Al analizar los datos obtenidos acerca de los hábitos alimentarios con el estado
nutricional se encontraron que 90 (81,8%) estudiantes con estado nutricional
normal, de ellos el 54,5% tienen hábitos alimentarios saludables y el 27,3% no
saludable, por otro lado, de 12 (10,9%) estudiantes con desnutrición, el 10,0%
tienen hábitos alimentarios no saludables y solamente el 0,9% hábitos saludables
y de 8 (7,3%) estudiantes con sobrepeso el 5,5% presentan hábitos alimentarios
saludables y solamente el 1,8% no saludable.
Los hábitos alimentarios saludables presentados por la gran mayoría de

estudiantes se debe al servicio de alimentación que recibe el colegio, y bajo
porcentaje tienen desnutrición, debido al consumo de comidas chatarras o
alimentos de baja calidad nutricional que se expenden fuera del colegio, bajos
recursos económicos o falta de accesibilidad a los alimentos; no siendo
significativo el mínimo porcentaje de sobrepeso debido a la falta de conocimiento
sobre el consumo adecuado de los alimentos.
Nuestros resultados tienen cierta similitud a los obtenidos por Siohomara Ivette
Valdarrago Arias (2017) en Lima, que encontró que el 69.9% de los adolescentes
tienen un estado nutricional normal, el 8,6% presenta un bajo peso y un 15.3% y
6.2% tiene sobrepeso y obesidad respectivamente. A diferencia de este estudio,
en nuestra investigación no se obtuvo adolescentes con obesidad. También
encontró que el 70.8% de los adolescentes, tienen hábitos alimentarios buenos,
el 15.8% hábitos alimentarios regulares y solo el 13.4% hábitos alimentarios malo.
Nuestros resultados encontrados difieren con los resultados de Morocho A,
Guillermina A, Carrillo A, Margarita T. (2014) en la ciudad ecuatoriana de Loja.
Ellos encontraron que 13,60% de adolescentes se alimentan adecuadamente,
86,40% inadecuadamente, también encontraron un infra peso en los adolescentes
con 11,10% y sobrepeso con 2,80%. También difieren con los de Souza C. (2014)
en Iquitos, reporto los siguientes resultados: delgadez de 11% en hombres y de
12% en mujeres; además de un estado nutricional de sobrepeso de 27% en
hombres y de 63% en mujeres. Se encontró Talla baja de 14% en hombres y 10%
en mujeres. Se encontró Talla normal de 86% en hombres y 90% en mujeres. En
42
hábitos alimentarios se encontró un 44% de habito saludable y se encontró que
66% que practica hábitos no saludables en su alimentación.
En cuanto a la actividad física con el estado nutricional se obtuvo que de los 90

(81,8%) estudiantes con estado nutricional normal, el 48,2% de ellos presentan
nivel de actividad física intensa, el 26,4% moderada y el 7,3% ligera. En cambio
12 (10,9%) estudiantes con desnutrición, el 5,5% presentan nivel de actividad
física intensa, el 4,5% moderada y solo el 0,9% ligera. Mientras que en los 8
(7,3%) estudiantes con sobrepeso, el 6,4% presentaron nivel de actividad física
ligera y solo el 0,9% moderada, no hubo estudiantes con nivel de actividad física
intensa. Estos resultados muestran que la gran mayoría de estudiantes presentan
actividad física intensa y moderada debido al trabajo de campo que realizan, a la
práctica de diversos deportes y esto se ve reflejado en el alto porcentaje de
estudiantes con estado nutricional normal. Pero también podemos ver un bajo
porcentaje de desnutrición de estudiantes que realizan una actividad física intensa
y moderada; pero no se alimentan correctamente por diversos factores externos.
Por otro lado, se obtuvo un mínimo porcentaje de sobrepeso debido a la falta de
práctica de deporte y trabajo de campo.
Nuestros resultados tienen cierta similitud con los de Mulassi A, Hadid C, Borracci
R, Labruna M, Picarel A, Robilotte A, Redruello M, Masoli O. (2009) en Buenos
Aires, Argentina, quienes reportaron que, el 66 % de varones adolescentes de su
estudio realizaba actividad física 3 o más veces semanales; mientras que solo 41
% de las mujeres lo hacía. Nuestros resultados difieren de los obtenidos Chico
Banda (2015) en Ecuador, reporta que 1 de cada 10 adolescentes presentó
delgadez severa o sobrepeso, y el 6% presentó obesidad. En la actividad física
las mujeres son 10 veces más sedentarias que los varones.
Con respecto a la relación rendimiento académico con el estado nutricional se

observó que de los 90 (81,8%) estudiantes con estado nutricional normal, el 65,5%
de ellos fueron promovidos, el 14,5% requirió recuperación y 1,8% fue
desaprobado. En cambio 12 (10,9%) estudiantes con desnutrición, el 9,1% de los
estudiantes requieren recuperación y el 1,8% fueron desaprobados, no hubo
estudiantes que fuera promovido. Mientras que en los 8 (7,3%) estudiantes con
43
sobrepeso, el 2,7% fue promovido, el 3,6% requirió recuperación y solo el 0,9%
fue desaprobado. Estos resultados muestran que la gran mayoría de estudiantes
fueron promovidos debido al alto porcentaje de estudiantes con estado nutricional
normal. Pero también podemos ver un bajo porcentaje de estudiantes que fueron
desaprobados y requieren recuperación debido al estado de desnutrición. Por otro
lado, se obtuvo un mínimo porcentaje de estudiantes con sobrepeso donde la
mayoría requiere recuperación.
Nuestros resultados tienen cierta similitud a los de Saintila Jacksaint, Rodríguez

Vásquez Mery. (2016) en Lima, encontraron que el 53% de los estudiantes
presentaron un Índice de Masa Corporal dentro de lo normal. También, el 70%
alcanzo un rendimiento académico adecuado. Nuestros resultados también se
asemejan a los obtenidos por Márquez Castillo A, Ávila Mendoza M, Pérez Tello
G, Armendáriz LF, Herrera Andrade H. (2008) en México, cuyos resultados
reportan que el 9% de la población analizada, mostró problema de sobrepeso y el
3% obesidad tipo I. Por otra parte, se encontraron que los adolescentes que no se
encuentran dentro de los rangos normales de peso, de acuerdo a su Índice de
Masa Corporal (IMC), presentan disminución en su rendimiento escolar.
Para el diagnostico nutricional nos muestra que 90 estudiantes (81,8 %) tuvieron

un estado nutricional normal, 12 (10,9%) presentaron desnutrición y 8 (7,3%)
tenían sobrepeso. Nuestros resultados coinciden con el Ministerio de Salud del
Perú (2012-2013) puesto que reportaron que 2% de los adolescentes a nivel
nacional presentó delgadez (entre delgadez y delgadez severa), casi 3 de cada 4
adolescentes (74,5%) (IC 95%:72,9–76,0) tuvo estado nutricional normal, y 1 de
cada 4 tuvo exceso de peso, 17,5% [IC95%:16,2–18,9]) de sobrepeso y 6,7%
[IC95%:5,8–7,7] de obesidad. Nuestros resultados se asemejan a los de Marín
Karen (2013) en Lima, en su estudio reportó que el 71% presentó un estado
normal, 16% sobrepeso, 11% obesidad y el 1,7% bajo peso.
Respecto al indicador talla para la edad (T/E) nos muestra que 82 estudiantes
(74,5 %) tuvieron talla normal y 28 (25,5%) talla baja. Nuestros resultados se
asemejan a los de Medina O, Vargas SL, Ibáñez E, Rodríguez G. (2012) en
Colombia, reportaron que el 59,1 % de los niños y adolescentes tienen una talla
adecuada para la edad y el 10,7 % presentaba talla baja para la edad. También
44
se asemejan a los obtenidos por Mamani T, Álvarez Dongo C, Espinoza Oriundo
DP. (2017) en Lima, encontraron que el 9.3% presentaron talla alta, 88.1% normal
y 2.6% baja.
En el estudio, al relacionar hábitos alimentarios y estado nutricional se encontró

que,existe relación estadística altamente significativa (p < 0,01) entre ambas
variables con valor de significancia bilateral p = 0,001. Asimismo, se encontró que
en la relación actividad física y estado nutricional existe relación estadística
significativa (p < 0,05) entre ambas variables con valor de significancia bilateral p
= 0,030. Y en la relación rendimiento académico y estado nutricional encontramos
relación estadística significativa (p < 0,05) entre ambas variables con valor de
significancia bilateral p = 0,049. Nuestros resultados tienen cierta similitud con los
obtenidos por Arias Urviola JN. (2014) en Puno, en los adolescentes 5 presentan
sobrepeso, 28 son normales, y 2 presentan desnutrición leve. En el Grupo etario
de adolescentes; 11 tienen regulares hábitos alimentarios, 16 malos, y 8 muy
malos. En caso de los adolescentes 5 tienen una actividad física intensa, 26
moderada, 3 ligera, y 1 sedentaria. Nuestros resultados difieren con los de Elsy
Mini, Luis Rojas, Ana Ávila, Verónica Bedoya, Marcel Casacola, Roniel Contreras,
Abraham Herquinio, Jesús Marcelo, Marco Méndez, Gustavo Salazar. (2011) en
Lima, reportaron que el 34% de estudiantes presenta estado nutricional normal, el
18% sobrepeso y 7% obesidad. El 34% presentó hábitos alimentarios adecuados
y 66% deficientes. El 78% tenía actividad física vigorosa y 6% sedentaria. También
difieren con los de Arteaga Noriega V, Ríos Barbaran M. (2016) en Padrecocha,
Iquitos. En sus estudio reportan los siguientes resultados: 3 (1.7%) estudiantes
presentaron hábitos alimentarios no saludables, 170 (94.4%) hábitos alimentarios
adecuados o suficientes, 7 (3.9%) hábitos alimentarios saludables; 83 (46.1%)
estudiantes que pertenecen al nivel socioeconómico bajo, 97 (53.9%) nivel medio;
31 (17.2%) estudiantes se observaron con problemas emotivos y 149 (82.8%) sin
problemas emotivos; 167 (92.8%) estudiantes presentaron un estado nutricional
Normal, 9 (5%) Sobrepeso y 4 (2.2%) Obesidad.
Comparando los resultados en la presente investigación se puede ver que los
hábitos alimentarios, actividad física y rendimiento académico influyen o que están
relacionados directamente con el estado nutricional en los estudiantes del colegio
“El Milagro”.
45
CAPÍTULO V
46
5. CONCLUSIONES
▪ Los estudiantes del colegio “El Milagro” ubicado en el caserío el Nuevo Milagro,
(carretera Iquitos-nauta km. 21, penetración 2 km), evidencian un alto porcentaje
de estado nutricional normal, un bajo porcentaje de desnutrición, un mínimo de
sobrepeso; no reportándose diagnósticos de obesidad. Igualmente, presentan un
alto porcentaje de talla normal para la edad y un mínimo con talla baja.
▪ En cuanto a los hábitos alimentarios, se encontró que los estudiantes en mayor

proporción presentan “hábitos alimentarios saludables”; con “hábitos alimentarios
no saludables”, en menor proporción.
▪ En lo referente a actividad física, la mayoría de estudiantes presenta un nivel de

actividad física intensa y moderada; mientras que, un mínimo número de
estudiantes presenta actividad física ligera.
▪ En cuanto a rendimiento académico, un alto porcentaje de estudiantes, al término

del año escolar obtuvieron el resultado de “promovidos”. Siendo un bajo
porcentaje que “requieren recuperación”; solamente un mínimo porcentaje
resultaron “desaprobados” en el año académico.
▪ Finalmente, se puede concluir que existe relación estadística altamente

significativa entre la variable del estado nutricional y las variables hábitos
alimentarios (p < 0,01 – p-valor= 0,001); actividad física (p < 0,05 – p-valor= 0,030)
y rendimiento académico (p < 0,05 – p-valor= 0,049).
47
CAPÍTULO VI
48
6. RECOMENDACIONES
▪ Se recomienda a los profesionales de salud, en especial a los nutricionistas,
llevar a cabo proyectos o estudios de investigación similares en colegios de la
zona rural de la región amazónica considerando que esta es una zona muy
extensa y que necesita mayor atención en temas de salud nutricional.
▪ Se recomienda al Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali warma, que

brinda su servicio al colegio “El Milagro” continuar ejecutando el programa dado
que contribuye a los buenos hábitos alimenticios de los estudiantes.
▪ Se recomienda a las autoridades locales y regionales realizar investigaciones del

estado nutricional en adolescentes, puesto que es un grupo etario desatendido
por los diferentes programas del estado e incluso por las organizaciones de la
sociedad civil.
▪ La importancia de este estudio refleja que se debe seguir difundiendo al detalle

lo esencial que resultan los hábitos alimentarios, la actividad física y un óptimo
rendimiento académico, por lo que se recomienda a los directivos de las
instituciones educativas de la Región Loreto tomar en cuenta los resultados de
este estudio.
▪ Seguir concienciando a los padres de familia y público en general sobre una
adecuada nutrición en la etapa escolar para estar en un estado nutricional

normal.
▪ Que se realicen estudios similares en colegios de características diferentes a las

del colegio El Milagro.
49
CAPÍTULO VII
50
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Marín-Zegarra K, Olivares- Atahualpa S, Solano-Ysidro P, Musayón-Oblitas Y.

Estado nutricional y hábitos alimentarios de los alumnos del nivel secundaria de
un colegio nacional. Rev enferm Herediana. 2011;4(2):64-70.
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alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la cotidianidad. Bol de Antropol
2005; 19: 127-48.
3. Ministerio de Salud. Alimentación del adolescente. [Internet].Lima. 2007.

[Citado el 10 de Marzo del 2010]. Disponible en: http://www.minsa.gob.pe/portal/
especiales/2007/nutrición/adolescentes.asp Ministerio de Salud del Perú, Loreto
– Situación Nutricional, 2007,2010.
4. Ministerio de Salud de Perú, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y
Nutricional. Resultados del Sistema de Información del Estado Nutricional 2010,
2011, 2012 y 2013 - SIEN. http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/306/sistema-
de-informacion-del-estado-nutricional
5. Angamarca Morocho, Aura Guillermina, Albito Carrillo, Teresa Margarita,

Hábitos alimenticios y su influencia en el estado nutricional de los adolescentes
del bachillerato del Colegio Diez De Noviembre, de la parroquia Los Encuentros,
2014.
6. Dr. Andrés H. Mulassi, Dr. Clauidio Hadid, Dr. Raúl A. Borracci, Dra. Maria C.
Labruna, Dr. Anibal E. Picare, Dra. Analia N. Robilotte, Dra. Marcela Redruello,
Dr. Osvaldo Masoli. Hábitos de alimentación, actividad física, tabaquismo y
consumo de alcohol en adolescentes escolarizados de la provincia y el conurbano
bonaerenses. Área de investigación de la sociedad argentina 22-set-2009.
7. Chico Banda, Virginia Nathalie, Universidad Técnica de Ambato-Facultad de

Ciencias de la Salud -Carrera de Medicina 1-mar-2015.
51
8. Mogrovejo Mora, Fabiola del Carmen, Prevalencia de malnutrición: su relación
con hábitos alimenticios, actividad física y factores asociados en escolares
urbanos de cuenca. 2013.
9. Castañeda-Sánchez O, Rocha- Díaz JC, Ramos-Aispuro, Evaluación de los

hábitos alimenticios y estado nutricional en adolescentes de Sonora, México 2008,
Vol. 10 (1) 7-9.
10. Arcelia Márquez Castillo, Martha Ávila Mendoza, Guillermo O. Pérez Tello,
Lázaro Félix Armendáriz y Hermelinda Herrera Andrade. Estado nutricional y su
rendimiento escolar en adolescentes de 12 - 16 años del sur de cd. Obregón,
Sonora, México, 2008. Vol. 9 No. 2
11. Óscar Medina,.Sandra Lucía Vargas,.Édgar Ibáñez,.Gilma Rodríguez.

Estado Nutricional Antropometrico De Los Niños y Adolescentes de 17 Escuelas
del Área Rural Del Municipio De La Mesa, Cundinamarca, Colombia, 2012.
Nutricionista dietista. Universidad Javeriana. M.Sc Educación. Universidad
Javeriana. M.Sc. Bioética. Universidad El Bosque.
rodriguezgilma@unbosque.edu.com. Recibido el 10/03/2014 / Aprobado el
28/05/2014.
12. Ministerio de Salud del Perú, Instituto Nacional de Salud (INS), Centro
Nacional de Alimentación y Nutrición. Informé técnico: Estado nutricional en el
Perú por etapas de vida en la población peruana; 2013-2014. Lima: INS; 2015.
13. Naara Andrea Hernández Oblitas, Lila Jaramillo Cano, Hábitos alimenticios y
actividad física en los escolares de cuarto a sexto grado de nivel primaria de dos
instituciones educativas públicas de Lima Este, 2015
14. Tarqui Mamani, Carolina Álvarez Dongo, Doris; Espinoza Oriundo, Paula,
Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Art. Original, Nutr. clin. diet. hosp.
2017; 37(3):72-78
52
15. Siohomara Ivette Valdarrago Arias, Tesis “Hábitos Alimentarios y Estado
Nutricional en Adolescentes Escolares “I.E.P. Alfred Nobel” durante el periodo
Mayo-Agosto, 2017. Universidad de San Martin de Porres.
16. Saintila Jacksaint, Rodríguez Vásquez Mery, Tesis “Estado Nutricional y

Rendimiento Académico en Escolares de 7 a 14 años de la Institución Educativa
Mi Jesús, Lurigancho, Lima. Vol. 9, Núm. 2, 2016.
17. Marín, K. Estado nutricional y hábitos alimentarios de los alumnos del nivel
secundaria de un colegio nacional del distrito de Independencia [Internet]. Lima:
Universidad Peruana Cayetano Heredia 2012. [citado 16 may de 2017]. Disponible
en:http://www.upch.edu.pe/faenf/images/pdf/Revistas/2011/febrero/04%20ESTA
DO%20NUTRICIONAL.pdf
18. Elsy Mini, Luis Rojas, Ana Ávila, Verónica Bedoya, Marcel Casacola, Roniel
Contreras, Abraham Herquinio, Jesús Marcelo, Marco Méndez, Gustavo Salazar.
Evaluación del estado nutricional y su relación con los hábitos alimentarios y
actividad física en estudiantes de la I.E. Nº 1168 Héroes del Cenepa, Lima 2011.
Revistas de investigación de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Vol.
73.
19. Arias Urviola Jeniffer Nabila, Tesis “Relación del Estado Nutricional con los
Hábitos Alimentarios, Adecuación de la Dieta y Actividad Física en Niños y
Adolescentes del Comedor San Antonio de Padua, Puno 2014”. Universidad
Nacional del Altiplano.
20. SOUZA C. 2014. Relación del estado nutricional con los hábitos alimentarios
de niños de 4to a 6to grado de la I.E.P. Rosa Panduro Ramírez. (licenciada en
nutrición). Iquitos, Perú: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Pág. 12.
53
21. Arteaga V, Ríos Martín. Factores que afectan el Estado Nutricional de los
Escolares de Primaria en la I.E.P.S.M. N° 60115 Almirante Miguel Grau Seminario
de Padrecocha, 2016”. [Para optar el Título Profesional de Licenciado En
Bromatología Y Nutrición Humana]. Iquitos-Perú: Universidad Nacional De La
Amazonía Peruana.2016.
22. Organización Mundial de la Salud, 2016
23. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición, 2003
24. Requerimiento de Energía de la Población Peruana, Documento de trabajo,

Lima, 2012.
25. Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes
(DRIs) 1997-2001.
26. Galarza V. 2008. Hábitos alimentarios saludables. Ministerio de Sanidad y

Consumo – Instituto Nacional del Consumo. Confederación de Consumidores y
Usuarios. Madrid, España. Pág. 5. Disponible en:
http://cecu.es/publicaciones/habitos_alimentarios.pdf
27. Arévalo J, Castillo J. 2011. Relación entre el estado nutricional y el rendimiento

académico en los escolares de la institución educativa Nº 0655 José Enrique Celis
Bardales. (Licenciados en enfermería). Tarapoto, Perú: Universidad Nacional de
San Martin. Pág. 07-08-16.
28. Chillón Palma, Tercedor Pablo, Delgado Manuel, Gonzales Marcela, Actividad
físico deportiva en escolares adolescentes facultad de ciencias de la actividad
física y del deporte universidad de granada 2002.
54
29. Arteaga V, Ríos M, Determinación del estado nutricional, Ficha de evaluación
nutricional, 2016.
30. Coromoto Mariné, Pérez Analy, Herrera Héctor, Hernández Rosa, Instituto
Nacional de Nutrición de Venezuela, Determinación de los hábitos alimentarios,
Cuestionario sobre frecuencia de consumo de alimentos, 2011
31. Prista y Col et. al, Determinación de actividad física, Cuestionario de actividad
física habitual, 1998.
32. Organización Mundial de la Salud, Tablas de evaluación nutricional de niños y

niñas de 5 a 19 años, 2007.
55
CAPÍTULO VIII
56
8. ANEXOS
ANEXO N° 01: CONSENTIMIENTO INFORMADO
Título: Hábitos alimenticios, actividad física, rendimiento académico y el estado

nutricional en estudiantes del colegio El Milagro, San Juan Bautista.2017.
Presentación
Señor(a), somos bachiller en Bromatología y Nutrición Humana, con nombres: LUIGGI

ALONSO ZUÑIGA SOTO y SILVIA ANDREA PANDURO MOURA, con el fin de obtener
nuestro título profesional, estamos realizando un estudio sobre HABITOS
ALIMENTICIOS, ACTIVIDAD FISICA, RENDIMIENTO ACADÉMICO Y EL ESTADO
NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DEL COLEGIO EL MILAGRO, SAN JUAN
BAUTISTA. 2017, con el propósito de conocer el estado nutricional, hábitos alimenticios
y actividad física de los estudiantes.
RIESGOS DEL ESTUDIO
No representa ningún riesgo para su niño ni para usted.
COSTO DE LA PARTICIPACIÓN
No tiene costo para usted, excepto el tiempo que nos facilite para la toma de datos, que
no suele exceder de 30 minutos.
CONFIDENCIALIDAD
Toda la información obtenida en el estudio es totalmente confidencial.
BENEFICIOS DEL ESTUDIO
Con su participación usted contribuye a mejorar los conocimientos en el campo de la

salud y nutrición.
Yo……………………………………………………………………………………con
DNI:…………………………………… y dirección:……………………………………
Acepto que mi hijo(a) de nombre…………………………………………………….participe

de esta encuesta.
FIRMA
------------------------------------------
DNI: ---------------------------------
57
ANEXO 2: FICHA DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Obtenido de Arteaga y Ríos, 2016
Título: Hábitos alimenticios, actividad física, rendimiento académico y el

estado nutricional en estudiantes del colegio El Milagro, San Juan
Bautista.2017.
PRESENTACIÓN:
Señora, buenos días/tardes, somos Bachilleres, Luiggi Alonso Zuñiga Soto y Silvia
Andrea Panduro Moura, egresados de la Facultad de Industrias Alimentarias,
Escuela de Bromatología y Nutrición Humana de la Universidad Nacional de la
Amazonía Peruana. Nos encontramos ejecutando un estudio de investigación
titulado “Hábitos alimenticios, actividad física, rendimiento académico y estado
nutricional de estudiantes del colegio El Milagro, San Juan Bautista.2017.”, por tal
motivo les invitamos a que conteste las siguientes interrogantes con la mayor
sinceridad posible.
Toda información que nos brinde será recolectada en forma anónima, la cual será
utilizada de manera confidencial por las investigadoras responsables del proyecto.
En ningún momento se difundirá la información individual, si tiene alguna duda

puede solicitar su aclaración.
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
INTRODUCCIÓN:
El estado nutricional del adolescente, está evaluado por indicadores como: Peso,
Talla e Índice de Masa Corporal. Debido al rápido crecimiento y desarrollo en la
etapa escolar, es importante la evaluación del estado nutricional para prevenir
las consecuencias que este ocasiona, es una preocupación tanto de los países
desarrollados como los países subdesarrollados, ya que el trae como
consecuencias deterioro de la salud y a su vez limita el desarrollo de la
comunidad y el bajo rendimiento escolar.
58
EVALUACIÓN NUTRICIÓNAL OBJETIVA:
EDAD:
MASCULINO: FEMENINO:
GRADO: SECCION:
PESO :
TALLA:
IMC:(INDICE DE MASA CORPORAL): Kg/Mt2
IMC: ---------------------
DX NUTRICIONAL:
59
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE 12 A 19 AÑOS:
VALORACIÓN DE IMC:
EDAD SEXO DELGADEZ NORMAL SOBREPESO OBESIDAD
12ª M <14.5 14.5-19.9 >19.9-23.6 >23.6-30

12ª F <14.4 14.4-20.8 >20.8-25 >25-31.9
13ª M <14.9 14.9-20.8 >20.8-24.8 >24.8-31.7
13ª F <14.9 14.9-21.8 >21.8-26.2 >26.2-33.4
14ª M <15.5 15.5-21.8 >21.8-25.9 >25.9-33.1
14ª F <15.4 15.4-22.7 >22.7-27.3 >27.3-34.7
15ª M <16 16-22.7 >22.7-27 >27-34.1
15ª F <15.9 15.9-23.5 >23.5-28.2 >28.2-35.5
16ª M <16.5 16.5-23.5 >23.5-27.9 >27.9-34.8
16ª F <16.2 16.2-24.1 >24.1-28.9 >28.9-36.1
17ª M <16.9 16.9-24.3 >24.3-28.6 >28.6-35.2
17ª F <16.4 16.4-24.5 >24.5-29.3 >29.3-36.3
18ª M <17.3 17.3-24.9 >24.9-29.2 >29.2-35.4
18ª F <16.4 16.4-24.8 >24.8-29.5 >29.5-36.3
19ª M <17.6 17.6-25.4 >25.4-29.7 >29.7-35.5
19ª F <16.5 16.5-25 >25-29.7 >29.7-36.2
VALORACIÓN DE TALLA/EDAD
EDAD SEXO TALLA BAJA(cm) NORMAL(cm) TALLA ALTA(cm)

12ª M <134.9 134.9-163.3 >163.3
12ª F <137.6 137.6-164.9 >164.9
13ª M <141.2 141.2-170.9 >170.9
13ª F <142.5 142.5-170.3 >170.3
14ª M <147.8 147.8-178.6 >178.6
14ª F <145.9 145.9-173.7 >173.7
15ª M <153.4 153.4-184.6 >184.6
15ª F <147.9 147.9-175.4 >175.4
16ª M <157.4 157.4-188.4 >188.4
16ª F <148.9 148.9-176.1 >176.1
17ª M <159.9 159.9-190.4 >190.4
17ª F <149.5 149.5-176.2 >176.2
18ª M <161.2 161.2-191.1 >191.1
18ª F <149.8 149.8-176.3 >176.3
19ª M <161.9 161.9-191.1 >191.1
19ª F <150.1 150.1-176.2 >176.2
60
ANEXO 3: CUESTIONARIO SOBRE FRECUENCIA DE CONSUMO DE
ALIMENTOS
PRESENTACIÓN:
titulado “Hábitos alimenticios, actividad física, rendimiento académico y el estado
nutricional en estudiantes del colegio El Milagro, San Juan Bautista.2017.”, por tal
sinceridad posible.

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
INTRODUCCIÓN:
Son la expresión de la creencia y tradiciones de las personas y están ligadas al

medio geográfico y a la disponibilidad alimentaria. Existen factores de variada
índole que determinan o afectan la adquisición de los hábitos alimentarios a lo
largo de la vida de un individuo. Estos provienen del ámbito genético, fisiológico,
social, cultural, psicológico, etc. y se combinan entre ellos, por lo que el estudio
del tema resulta complejo, una de las formas de investigar la adquisición de los
hábitos alimentarios es identificar los alimentos preferidos en sujetos con la menor
influencia social posible.
61
ENCUESTA SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS
INFORMACIÓN GENERAL DEL ESTUDIANTE:
SEXO: MASCULINO ( ) FEMENINO ( )
GRADO: ………. SECCIÓN:…………
FRECUENCIA, CANTIDAD Y QUE ALIMENTOS CONSUME:
Marque con una X en la casilla correspondiente a la frecuencia de consumo de

alimentos de su representado en el último mes por día. Ficha obtenida de Coromoto et
al., 2011 (Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela).
A LA SEMANA AL DÍA
FRECUENCIA
DE CONSUMO
4a 6 2a 3 1vez a 4a5 2a3 1vez Rara

ALIMENTO CANTIDAD
veces veces la veces al veces al día vez o
semanal seman seman día al día Nunca
al a
CEREALES,
TUBÉRCULOS Y
MENESTRA
Pan 1 unidad
Fideos Media porción

Avena 1 taza
Papa 1 pequeña
Yuca Media unidad
Arvejas Media porción

Frijoles Media unidad
Plátano 1 unidad
Lentejas Media taza
62
Otro(especifique
tipo y cantidad
consumida
usualmente):
FRUTAS
Taperiba 1 mediana
Naranja 1 mediana
Guayaba 1 mediana
Aguaje 1 unidad
Mango Media unidad

Manzana 1 mediana
Sandia Media unidad
Caimito 1 unidad
Piña 1 rueda
Otro(especifique
tipo y cantidad
consumida
usualmente):
VERDURAS
Zanahoria Media taza
Zapallo Media taza

Tomate Media taza
Lechuga Media taza
Betarraga Media taza
Pepino Media taza

Chonta una porción
Otro(especifique
tipo y cantidad
consumida
usualmente):
LÁCTEOS Y
DERIVADOS
Leche 1 vaso o 4
cucharadas
Yogurt
63
Otro(especifique
tipo y cantidad
Consumida
usualmente):
CARNES,
PESCADOS Y
HUEVOS.
Chuleta de cerdo Un cuarto
Pechuga de pollo Media pechuga
Muslo de pollo 1 muslo
Filete de pollo Un cuarto

Carne de res 2 cucharadas
molida o
Mechada
Bistec de res Un cuarto
Jamón del país 1 lonja
Mortadela 1 lonja
Jamón 1 cucharada
endiablado
(diablito)
Filete de pescado Un cuarto
Rueda de Media rueda

pescado
Huevo Uno
Otro(especifique
tipo y cantidad
consumida
usualmente):
GRASAS Y
ACEITES
Aceite vegetal 1 cucharadita
Mantequilla 1 tajada
Mayonesa 1 cucharadita
Margarina 1 cucharadita
64
Otro(especifique
tipo y cantidad
consumida
usualmente):
OTROS
ALIMENTOS
Refrescos 1 lata ó 1
botella
Maltas 1 lata ó 1
botella
Golosinas
Azúcar 1 cucharada
Gelatina 1 taza
Bebidas en sobre 1 vaso

Jugos envasados 1 vaso
DESCRIPCION DE LOS HABITOS

INDICADORES ÍNDICES
ALIMENTARIOS
Cuando el estudiante hace consumo
Hábitos de comidas rápidas, frituras, grandes
alimentarios No Saludable cantidades de azúcar y sal.
Cuando el estudiante elige una

alimentación variada, come alimentos
de todos los grupos e incluye frutas,
verduras y respeta sus horas de
Saludable
comidas.
65
ANEXO 4: LIBRETA DE RENDIMIENTO ACADÉMICO
PRESENTACIÓN:
sinceridad posible.

INTRODUCCIÓN:
El rendimiento académico hace referencia a la evaluación del conocimiento

adquirido en el ámbito escolar, terciario o universitario. Un estudiante con buen
rendimiento académico es aquel que obtiene calificaciones positivas en los
exámenes que debe rendir a lo largo de una cursada.
66
CENTRO DE EDUCACIÓN COLEGIO “EL MILAGRO” DISTRITO: SAN JUAN
BAUTISTA PROVINCIA: MAYNAS REGIÓN: LORETO
RESPONSABLES DEL PROYECTO: LUIGGI ALONSO ZUÑIGA SOTO Y
SILVIA ANDREA PANDURO MOURA
FECHA DE APLICACIÓN:
N° Grado Sexo Valoración Apreciación cualitativa

cuantitativa
01 10 F 15 Promovido
02 10 F 12 Requiere recuperación
03 1o M 15 Promovido
04 10 M 13 Requiere recuperación
05 10 M 14 Promovido
67
45 20 M 10 Desaprobado
68
69



Categoría Descripción del rendimiento académico Promedio
Promovido Cuando el estudiante adquiere un promedio de 14 a 20. 14 a 20
Requiere Cuando el estudiante adquiere un promedio de 11 a 13. 11 a 13

recuperación
Desaprobado Cuando el estudiante adquiere un promedio menor a 10. < 10
70
ANEXO 5: CUESTIONARIO DE ACTIVIDAD FÍSICA HABITUAL
PRESENTACIÓN:
sinceridad posible.

INTRODUCCIÓN:
Todo movimiento corporal producido por la acción muscular voluntaria que

aumenta el gasto de energía por encima de los niveles de reposo.
Es cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos y que

requiere un cierto gasto energético.
71
INSTRUCCIÓNES:
I. Marque con una x la opción correspondiente a la actividad física que realiza:
¿Padece de alguna enfermedad? Sí___ No____ ¿Cuál? Indique__________________________
¿Tiene algún impedimento físico para trotar, caminar, correr, etc.? Sí___ No____ ¿Cuál?
Indique__________________________
(Validada por Prista y col et al., 1998)
1. DURANTE LA SEMANA SUELES AYUDAR A:

Nunca 1-2 veces a la 3-4 veces a la 5-6 veces a Más de 6
semana semana la semana veces a la
semana
Limpiar la casa
Lavar platos
¿Cuántas horas al día realizas éstas actividades?
Menos de 1 hora 1 hora 2 horas 3 horas Más de 3 horas al día
Limpiar la casa
Lavar platos
1. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA, SIN INCLUIR LAS HORAS EN LA ESCUELA:

Nunca 1-2 veces a la 3-4 veces a 5-6 veces a Más de 6
semana la semana la semana veces a la
semana
Juega en el parque
Juega
Corre
Camina sin peso
(morral, bulto, bolsas,
etc.)
Camina con peso
(Morral, bulto, bolsas,
etc.)
Monta bicicleta
Baila
Estudia
Otras(especifique):
¿Cuántas horas al día realizas éstas actividades? (sin incluir las horas que realizas en la escuela).
¿Cuántos 1 hora 2 3 horas Más de 3 horas al día

minutos? horas
Juega en el parque
Juega
Corre
Camina sin peso
Camina con peso
(morral, bulto, bolsas)
Monta bicicleta
Baila
Estudia
Otras(especifique):
72
Practicas algún deporte: Sí_____ No_______. ¿Cuál o cuáles?
______________________________________________________ ¿Cuántas veces a la
semana?____________________________________________
¿Cuántas horas? _______________________
II. ¿CUÁNTAS HORAS?
Ninguna 1a2 2a4 4a6 6a8 Más de 8

hora Hora horas horas horas
¿Ves televisión en un día de
semana?
¿Ves televisión en un día

del fin de semana?
¿Te dedicas a jugar con

juegos de video en día del
fin de semana?
¿Duermes en un día de
semana, desde que te
acuestas en la noche hasta
levantarte en la mañana?
¿Duermes en un día del fin

de semana, desde que te
acuestas en la noche hasta
levantarte en la mañana?
¿Duermes en un día de
semana, además de las
horas de sueño de la
noche?
¿Duermes en un día del fin

de semana, además de las
horas de sueño de la
noche?
DESCRIPCIÓN DEL NIVEL DE

INDICADORES ÍNDICES
ACTIVIDAD FÍSICA
Cuando el estudiante realiza actividades
-Nivel de Ligera físicas leves, (caminar a paso lento, ver
Actividad Física televisión, etc.)
Cuando el estudiante requiere un
esfuerzo moderado, que acelera de forma
Moderada perceptible el ritmo cardiaco, (bailar,
tareas domésticas, etc.)
Cuando el estudiante requiere una gran

cantidad de esfuerzo y provoca una
respiración rápida y un aumento
Intenso
sustancial de la frecuencia cardiaca,
(deportes y juegos competitivos como
futbol, vóley, etc.)
73
ANEXO 6: TALLÍMETRO
ANEXO 7: BÁSCULA O BALANZA ELECTRÓNICA
74
ANEXO 8: DETERMINACIÓN DEL PESO DE LOS ESTUDIANTES DEL
COLEGIO “ EL MILAGRO”
75
ANEXO 9: DETERMINACIÓN DE LA TALLA DE LOS ESTUDIANTES DEL
COLEGIO “EL MILAGRO”
76
ANEXO 10: APLICACIÓN DEL CUESTIONARIO DE HABITOS ALIMENTARIOS
A LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO “EL MILAGRO”
ANEXO 11: APLICACIÓN DEL CUESTIONARIO DE ACTIVIDAD FISICA

HABITUAL A LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO “EL MILAGRO”
77
ANEXO 12: TABLAS DE EVALUACION NUTRICIONAL DE NIÑOS DE 5 A 19
AÑOS DEL COLEGIO “EL MILAGRO”.30
78
79
ANEXO 13: TABLAS DE EVALUACION NUTRICIONAL DE NIÑAS DE 5 A 19
AÑOS DEL COLEGIO “EL MILAGRO”.30
80
81

8 Redimiento

Cargado por

Información del documentohacer clic para expandir la información del documentouado se aplican indicadores como el índice peso/talla y el índice de masa corporal. Estos indicadores siempre consideran el sexo y la edad de las personas, el IMC es e

Información del documentohacer clic para expandir la información del documento

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN HUMANA

“HÁBITOS ALIMENTARIOS, ACTIVIDAD FÍSICA, RENDIMIENTO

Título: “HÁBITOS ALIMENTARIOS, ACTIVIDAD FÍSICA,

A Dios por darme las fuerzas necesarias,

A mi mamá Maria Manuela Moura Hauxwell y

Silvia Andrea Panduro Moura

En primer lugar, a Dios por sobre todas las

A mi familia, en especial a mi madre y

Luiggi Alonso Zuñiga Soto

Al Personal del Centro de Salud 9 de octubre por brindarnos el instrumental

A la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana por brindarnos los

Al Ing. Alenguer Gerónimo Alva Arévalo por su asesoramiento y colaboración

Silvia Andrea Panduro Moura

La presente investigación se enmarca en la línea de la salud pública y tiene como

Palabras claves: estado nutricional, hábitos alimentarios, actividad física,

Key words: nutritional status, eating habits, physical activity, academic

Para estudiar la alimentación y la nutrición es necesario que se aborde su estudio

La nutrición es un proceso que aporta energía para el funcionamiento corporal,

Son múltiples factores los que determinan el estado nutricional, principalmente,

Marín-Zegarra K, Olivares- Atahualpa S, Solano-Ysidro P, Musayón-Oblitas

Los adolescentes que asisten a instituciones educativas están sujetos a horarios

El trabajo de investigación se desarrolló con los estudiantes del nivel secundario

1.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO

1.1.1. A Nivel Internacional

Morocho A, Guillermina A, Carrillo A, Margarita T. (2014) realizaron un estudio

Mulassi A, Hadid C, Borracci R, Labruna M, Picarel A, Robilotte A, Redruello M,

Mora M, Montenegro Ambrosi F, Cisne M. (2013) realizaron un estudio con el

Castañeda-Sánchez O, Rocha- Díaz JC, Ramos-Aispuro. (2008) realizaron este

Medina O, Vargas SL, Ibáñez E, Rodríguez G. (2012) realizaron un estudio con

1.1.2. A Nivel Nacional

El Ministerio de Salud del Perú (2012-2013) encontró que, 2% de los

Hernández Oblitas N, Jaramillo Cano L. (2015) con el objetivo de determinar si

Mamani T, Álvarez Dongo C, Espinoza Oriundo DP. (2017) realizaron un estudio

Saintila J, Rodríguez Vásquez M. (2016) en su investigación “Estado nutricional

Marín K. (2013) en su estudio titulado “Estado nutricional y Hábitos Alimentarios

Arias Urviola JN. (2014) en su investigación titulada “Relación del estado

1.1.3. A Nivel Local

Souza, C. (2014) en su investigación titulado: “Relación del Estado Nutricional

Se obtuvo los siguientes resultados: delgadez de 11% en hombres y de 12% en

1.2. MARCO TEÓRICO

1.2.2. EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Consiste en analizar el crecimiento normal y la salud, los factores nutricionales

1.2.3. ESTADO NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES

Debido al rápido crecimiento y desarrollo en el periodo de adolescencia, es

El adolescente debe conocer y reconocer los riesgos nutricionales derivados del

1.2.4. ALIMENTACION EN LA ADOLESCENCIA

Los objetivos nutricionales son conseguir un crecimiento adecuado, evitar los

La distribución calórica de la ingesta debe mantener una proporción correcta de

La mejor defensa frente a las deficiencias y excesos nutricionales es variar la

Los hidratos de carbono se consumirán preferentemente en forma compleja, lo

Debe potenciarse el consumo de agua frente a todo tipo de bebidas y refrescos,

Para cubrir las necesidades de calcio es necesario un aporte de leche o

El consumo excesivo de sal se ha relacionado con el desarrollo de hipertensión

FUENTE: Ministerio de Salud (2007-2010).