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    Guia de Brookies-1

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    Ana Gonzalez
    El brookie es un postre híbrido que combina un brownie de chocolate con galletas de chispas de chocolate. Se originó en Estados Unidos como una tendencia de combinar diferentes recetas de postres. Para hacer un brookie tradicional, se coloca la masa de brownie en un molde y sobre ella se estira la masa de galletas de chispas de chocolate antes de hornear.

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    Ana Gonzalez
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    El brookie es un postre híbrido que combina un brownie de chocolate con galletas de chispas de chocolate. Se originó en Estados Unidos como una tendencia de combinar diferentes recetas de postres. Para hacer un brookie tradicional, se coloca la masa de brownie en un molde y sobre ella se estira la masa de galletas de chispas de chocolate antes de hornear.

    Descripción original:

    Guía para realizar deliciosos brookies

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    El brookie es un postre híbrido que combina un brownie de chocolate con galletas de chispas de chocolate. Se originó en Estados Unidos como una tendencia de combinar diferentes recetas de postres. Para hacer un brookie tradicional, se coloca la masa de brownie en un molde y sobre ella se estira la masa de galletas de chispas de chocolate antes de hornear.

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    Ana Gonzalez
    El brookie es un postre híbrido que combina un brownie de chocolate con galletas de chispas de chocolate. Se originó en Estados Unidos como una tendencia de combinar diferentes recetas de postres. Para hacer un brookie tradicional, se coloca la masa de brownie en un molde y sobre ella se estira la masa de galletas de chispas de chocolate antes de hornear.

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    Diem el momento
    Brookies
    El brookie es, en esencia, un bizcocho que combina el típico
    brownie de chocolate con las tradicionales galletas cookies
    americanas. Una combinación realmente poderosa e hipercalórica,
    pero con la que podemos darnos, cada cierto tiempo, un pequeño
    capricho. A este tipo de combinaciones se les llama repostería híbrida
    (mezcla de dos recetas de postre), la cual, es una tendencia que no
    para de sorprender.
    Estos postres híbridos provienen en su mayoría de Estados Unidos,
    concretamente en Nueva York, donde hay tal variedad de pastelerías
    y locales de postres, que no paran de surgir novedades en este
    campo.
    Brownie
    El origen del brownie, se ubica en EE.UU, por el año 1897, fruto de un error
    de un cocinero que olvidó ponerle levadura al bizcocho de chocolate que
    estaba elaborando. Se puede hacer con almendra, pistacho, avellana, dulce
    de leche, glaseados, entre otros.

    Fórmula con cacao: Equivalencia:


    140% azúcar. 700g azúcar.
    100% huevo. 500g o 5 huevos aprox.
    80% mantequilla. 4000g mantequilla
    40% harina de trigo. 200g harina de trigo.
    40% cacao. 200g cacao.
    Paso a Paso de Brownie
    1. Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto
    de nieve.
    2. En un bowl agregar las yemas con el azúcar, el cacao y la mantequilla,
    revolver todo.
    3. Agregamos la harina. Una vez tengamos todo bien mezclado solo nos
    queda añadir las claras, lo mezclaremos con cuidado.
    4. Vertemos todo en un molde bien engrasado y enharinado o con papel
    de horno.
    5. Horneamos a 180º por 25 minutos. Debemos tener cuidado de no
    pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en su
    interior.
    Galletas de Chispas de Chocolate
    Tradicionales
    Las galletas de chispas de chocolate se originaron en Estados Unidos.
    Su elaboración combina la masa a base de galletas de mantequilla con
    pepitas de chocolate semi-dulces (gotas de chocolate). Dichas galletas
    son sumamente famosas.

    Fórmula: Equivalencia:
    100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
    50% mantequilla. 250g mantequilla.
    50% azúcar. 250g azúcar.
    50% gotas de chocolate. 250g gotas de chocolate.
    20% huevo. 100g o 2 huevos aproximadamente.
    3% polvo de hornear. 15g polvo de hornear.
    1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
    Paso a Paso de Galletas de Chispas
    de Chocolate Tradicional
    1. En un bowl cremar la mantequilla junto a el azúcar con una batidora,
    integrar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
    2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla, integrar hasta
    tener una mezcla homogénea.
    3. Integrar la harina con el polvo de hornear. Luego, añadirlos a la mezcla
    anterior dando movimientos envolventes con un miserable (espátula
    repostera).
    4. Añadir las gotas de chocolate y mezclar hasta que queden esparcidas.
    5. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 30 minutos.
    6. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galletas y
    colocarlas en un molde previamente engrasado y enharinado.
    7. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 8 a 12 minutos.
    Galletas de Chocolate con
    Chispas de Chocolate
    Las galletas de chocolate con chispas de chocolate son una variación
    de las galletas de chispas de chocolate tradicionales, igualmente, su
    elaboración combina la masa a base de galletas de mantequilla con
    pepitas de chocolate semi-dulces o blanco (gotas de chocolate).
    Fórmula: Equivalencia:
    100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
    50% mantequilla. 250g mantequilla.
    50% azúcar. 250g azúcar.
    50% gotas de chocolate. 250g gotas de chocolate.
    20% huevo. 100g o 2 huevos aproximadamente.
    10% cacao en polvo. 50g cacao en polvo
    3% polvo de hornear. 15g polvo de hornear.
    1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
    Paso a Paso de Galletas de Chocolate
    con Chispas de Chocolate
    1. En un bowl cremar la mantequilla junto a el azúcar con una batidora,
    integrar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
    2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla, integrar hasta
    tener una mezcla homogénea.
    3. Integrar la harina con el polvo de hornear y el cacao en polvo. Luego,
    añadirlos a la mezcla anterior dando movimientos envolventes con un
    miserable (espátula repostera).
    4. Añadir las gotas de chocolate y mezclar hasta que queden esparcidas.
    5. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 30 minutos.
    6. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galleta y
    colocarlas en un molde previamente engrasado y enharinado.
    7. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 8 a 12 minutos.
    Paso a Paso de Brookie Tradicional
    1. Elaborar la mezcla de brownie y de galleta de chispas.
    2. Enharinar y engrasar un molde.
    3. Agregar la mezcla de brownie.
    4. Ahora, estirar con un rodillo la masa de galletas con chispas
    previamente refrigerada y colocar encima del brownie.
    5. Tapar el molde con un papel aluminio.
    6. Llevar al horno precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos.
    Paso a Paso de Brookie Tipo
    “Pie o Tartaleta”
    1. Elaborar la mezcla de brownie y de galleta de chispas.
    2. Engrasar un molde con manteca.
    3. Colocar por toda la base y paredes del molde la masa de galletas con
    chispas previamente refrigerada.
    4. Agregar por encima la mezcla de brownie.
    5. Tapar el molde con papel aluminio.
    6. Llevar al horno precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos.
    Ganache de Chocolate
    El ganache es una preparación que se compone de nata mezclada en
    caliente con chocolate en partes iguales. Se emplea para recubrir o rellenar.

    Fórmula: Equivalencia:
    100% chocolate en barra. 500g chocolate en barra.
    100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
    25% mantequilla. 125g mantequilla.

    Paso a Paso de Ganache de Chocolate


    1. En una olla calentar a fuego medio la crema de leche para batir hasta que
    este a punto de romper hervor.
    2. Ahora, agregar la mantequilla mezclar hasta que se derrita.
    3. En un bowl añadir la mezcla anterior junto al chocolate en barra, ir
    revolviendo hasta que sea una mezcla homogénea.
    4. Tapar y llevar a la nevera hasta que espese.

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