Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer masa de hojaldre y varias recetas utilizando la masa de hojaldre, incluyendo pan de jamón, taquitos, deditos, palmeritas, cañitas y torta milhojas. Explica los pasos para hacer la masa de hojaldre, que incluyen amasar los ingredientes, darle vueltas para incorporar mantequilla y envolverla antes de hornear varios productos de panadería.
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Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer masa de hojaldre y varias recetas utilizando la masa de hojaldre, incluyendo pan de jamón, taquitos, deditos, palmeritas, cañitas y torta milhojas. Explica los pasos para hacer la masa de hojaldre, que incluyen amasar los ingredientes, darle vueltas para incorporar mantequilla y envolverla antes de hornear varios productos de panadería.
Descripción original:
Recetas para elaboración de hojaldre. De forma profesional desde casa
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer masa de hojaldre y varias recetas utilizando la masa de hojaldre, incluyendo pan de jamón, taquitos, deditos, palmeritas, cañitas y torta milhojas. Explica los pasos para hacer la masa de hojaldre, que incluyen amasar los ingredientes, darle vueltas para incorporar mantequilla y envolverla antes de hornear varios productos de panadería.
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer masa de hojaldre y varias recetas utilizando la masa de hojaldre, incluyendo pan de jamón, taquitos, deditos, palmeritas, cañitas y torta milhojas. Explica los pasos para hacer la masa de hojaldre, que incluyen amasar los ingredientes, darle vueltas para incorporar mantequilla y envolverla antes de hornear varios productos de panadería.
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HOJALDRE
MASA DE HOJALDRE INGREDIENTES: - 1 kg de harina todo uso - 550 ml de agua bien fría - 2 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de sal - 150 grs de manteca vegetal o margarina sin sal (Fría) - 3 cucharadas de relax ó sustituir por 2 cdas de vinagre y restar 2 cdas de agua
EMPASTE: - 500 grs de manteca vegetal o margarina sin sal
PREPARACIÓN DEL EMPASTE: Hacer un rectángulo con la manteca
sobre una bolsa o papel encerado, dejar 1 dedo de grosor apróx. Llevar a la nevera 10-15 minutos (Ver foto siguiente pág). PREPARACIÓN DE LA MASA 1 paso: Tener todos los ingredientes pesados y medidos en la mesa de trabajo.
2 paso: En un bol, mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar,
relax y sal. Colocamos los 150 grs de manteca vegetal y hacemos un arenado.
3 paso: Agregamos el agua bien fría y unimos todo.
4 paso: Retiramos del bol y seguimos amasando enérgicamente hasta
que la masa esté lisa (Unos 10 minutos).
5 paso: La dejamos reposar tapada en la nevera, 30 minutos.
PASO A PASO
15 MIN DESPUÉS ARENADO COLOCAR AGUA
30 MIN DESCANSO EMPASTE
LISTA PARA DAR LAS
VUELTAS CON EL EMPASTE 6 paso: Añadimos harina sobre el mesón y procedemos a estirar la masa con un rodillo hasta lograr un rectángulo. Colocamos el empaste en una esquina del rectángulo y doblamos para cubrirlo con la otra parte de la masa.
7 paso: Estiramos la masa hasta lograr un nuevo rectángulo.
8 paso: Doblamos este rectángulo en forma de tríptico, quitando primero
con ayuda de una brocha el exceso de harina antes de cerrarlo. 9 paso: La masa quedará de forma vertical, la volteamos de forma horizontal y la estiramos de nuevo con ayuda de un rodillo logrando un nuevo rectángulo.
10 paso: En esta oportunidad haremos a la masa una vuelta doble (De esta manera vamos logrando las capas del hojaldre). Tal como se aprecia en las imágenes:
11 paso: Repetimos nuevamente una vuelta simple o tríptico (Como se indica
en el paso 8) y finalizamos con una vuelta doble (Como se indica en el paso 10). Es importante trabajar siempre sobre una cama de harina e ir retirando el exceso. NOTA: En total son 4 vueltas intercaladas, simple, doble, simple y doble. Si en alguna de las vueltas vemos que la grasa se sale o la masa se rompe, llevamos al congelador 30 minutos, previamente bien envuelta en papel transparente o bolsa. Retiramos del congelador y seguimos trabajando. 12 paso: Una vez lista la masa con sus 4 vueltas, la envolvemos bien y llevamos al congelador 30 minutos o hasta que esté bien fría. Retiramos del congelador, agregamos harina sobre el mesón y hacemos nuevamente un rectángulo con ayuda del rodillo. Ya nuestra masa de hojaldre está lista para trabajar sus diferentes presentaciones: Pan de jamón, taquitos, palmeritas, milhojas, cañitas, entre otros. PAN DE JAMÓN INGREDIENTES: - Masa de hojaldre - 300 grs jamón ahumado - 100 grs tocineta ahumada - Aceitunas y pasas a gusto - Huevo batido para barnizar
PREPARACIÓN: Hacemos un rectángulo de espesor 2 mm aprox, colocamos primero las ruedas de jamón que sobresalgan y el resto de los ingredientes. Damos una sola vuelta sin enrollar ni apretar. Barnizamos con huevo. Horneamos en una bandeja engrasada a 200° hasta dorar. TAQUITOS DE HOJALDRE INGREDIENTES: - Masa de hojaldre - Jamón - Tocineta - Queso crema (Opcional) - Huevo batido para barnizar
PREPARACIÓN: Hacemos un rectángulo de espesor delgado, cortamos en cuadros y rellenamos. Barnizamos con huevo batido. Horneamos en una bandeja engrasada a 200° hasta dorar. DEDITOS (PASAPALO) INGREDIENTES: - Masa de hojaldre - Jamón - Queso - Huevo batido para barnizar
PREPARACIÓN: Estiramos la masa, ni tan gruesa ni tan delgada, colocamos en una orilla una fila de queso o lo que deseemos, cubrimos con masa y cortamos, llevamos a una bandeja engrasada, hacemos cortes (Separamos al estar horneados). Barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200° hasta dorar. PALMERITAS INGREDIENTES: - Masa de hojaldre - Azúcar a gusto
PREPARACIÓN: Estiramos la masa sobre una cama de azúcar e ir agregando azúcar a la masa encima mientras estiramos. Doblamos cada extremo 3 veces siempre hacia el centro. Cortamos apróx de 1 dedo de grosor y aplanamos un poco sobre azúcar. Llevamos al horno en una bandeja engrasada con margarina, al dorar, dar la vuelta sobre otra bandeja engrasada y llevar de nuevo al horno hasta dorar. CAÑITAS INGREDIENTES: - Masa de hojaldre - Crema pastelera - Azúcar glas o brillo gel neutro - Papel aluminio o tubitos
PREPARACIÓN: Estiramos la masa y cortamos tiras de apróx 1.5 cm de ancho, enrollamos sobre los conos de papel aluminio (También podemos usar palos de escoba cortados y enmantecados o forrados con papel aluminio). Barnizamos con huevo y llevamos al horno hasta dorar. Al enfriar, rellenamos con crema pastelera, arequipe, nutella, entre otros. Espolvorear con azúcar glas. TORTA MILHOJAS INGREDIENTES:
- Masa de hojaldre - Crema pastelera - Nevazúcar o arequipe
PREPARACIÓN: Estiramos la masa de forma rectangular (Que quepa en la bandeja que vamos a utilizar) con 3 mm de espesor, se acomoda en la bandeja previamente enmantecada, se pincha con un tenedor para evitar que la misma abombe y se hornea a temperatura alta de 200°C por unos 25 minutos apróximadamente hasta dorar. Al sacar del horno, se retiran las conchitas que están avejigadas, que son las que se van a utilizar para la decoración. Dejar enfriar. ARMADO DE MILHOJAS Cortamos el rectángulo horneado en 3 partes iguales (Si es grande, sino hacer 3 planchas). Recortamos las orillas de cada rectángulo de hojaldre para emparejar (Guardamos los recortes para decorar al final). Colocamos un rectángulo de hojaldre sobre la bandeja de presentación. Luego una capa de crema pastelera (en una manga con boquilla). Luego otra capa de hojaldre, presionamos. Capa de crema pastelera nuevamente. Capa de hojaldre, con la parte dorada hacia arriba. Untamos crema alrededor, decoramos con las virutas o recortes de milhojas que reservamos al principio o maní. Arriba podemos decorar con nevazúcar espolvoreando con la ayuda de un colador. Si es con arequipe, calentar un poco para poder emparejar con suavidad sobre la superficie. ARMADO DE MILHOJAS CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 1 litro de leche 250 grs de azúcar 100 grs de fécula de maíz (Maizina) 4 yemas de huevo o 2 gotas de colorante amarillo huevo Corteza de limón y canela en rama 40 grs de margarina con sal 1 cucharada de esencia y ron (Opcional).
PREPARACIÓN: Unimos la leche y el azúcar (reservamos una taza de esta
mezcla) y llevamos a fuego medio. A la taza que reservamos, agregamos la maizina y yemas. Cuando la leche hierva, agregamos esta preparación y movemos con paleta de madera hasta que espese. Apagar y agregar la margarina. Para evitar que se forme la nata, le colocamos encima una bolsa plástica bien pegada a la crema o azúcar. Saborizar con la esencia y el ron al estar fría. NOTA: Si la queremos de chocolate, añadimos cacao en polvo a gusto en el paso de la mezcla con la leche, fécula y yemas. AREQUIPE EXPRESS INGREDIENTES: - 2 tazas de leche líquida caliente - 1 taza de azúcar - 2 cucharadas de manteca vegetal - 1/2 cda esencia dulce de leche PREPARACIÓN: Paso 1: Colocar el azúcar en una olla seca y cocinar hasta que tome color caramelo claro. Paso 2: Añadir la manteca, fundir y agregar la leche que esté bien caliente (Ojo: hará burbujas grandes, usar olla alta). Paso 3: Cocinar moviendo constantemente con paleta de madera hasta reducir a la mitad. Bajar del fuego y añadir la esencia. Toma mejor consistencia al enfriar. SOBRE LA AUTORA: NICELIS GARRIDO Ing. Civil Chef internacional de cocina Chef pastelero Amante de la panadería Diplomado en formación docente y pedagógica Diplomado en higiene y seguridad industrial Fundadora y Directora de Variedades Nice e Inversiones Nicelis C.A 10 años de trayectoria en venta por las redes sociales Le apasiona enseñar a otros desde que tiene memoria, jugaba a ser la maestra pequeña. El mundo no tiene que ser perfecto pero si muy sabroso Cada cocinero se forma de receta en receta, hay que cometer errores para crecer. La vida vale la pena mientras se aprende, Jim Rohn.
