Biología Común

Eje: Procesos y funciones biológicas

BCA02: Biomoléculas I - Agua, Sales Minerales,
Carbohidratos y Lípidos
Introducción: moléculas de la materia viva
Si estudiamos la composición de un organismo vivo, como la Escherichia coli
(bacteria que vive cómodamente en tus intestinos), encontramos que están
constituida principalmente de agua, macromoléculas, cantidades menores de
monómeros precursores de las macromoléculas y varios iones inorgánicos. Si
secáramos esta célula y la pesáramos obtendríamos 96% del peso seco en
macromoléculas, principalmente proteínas. Entonces, ¿qué es una macromolécula?
En término simples, son moléculas grandes.
Las macromoléculas son polímeros, es decir, moléculas que están formadas por
la unión de varias moléculas más pequeñas, como una cadena. Cada eslabón de la
cadena se denomina monómero, mientras que la cadena completa sería el polímero.
Existen distintos tipos de polímeros, y en la materia viva, los principales son las
proteínas y los ácidos nucleicos. Una proteína está formada por aminoácidos unidos
entre sí, y los ácidos nucleicos, por nucleótidos. En la célula existen dos tipos de
ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
Este último es la segunda macromolécula más abundante en una célula procariota en
crecimiento.
Existen otras macromoléculas también, como los polisacáridos, cuyo nombre
significa muchos azúcares. Estos polímeros están presentes en la pared celular de
células vegetales como celulosa, y en tejidos de almacenamiento de carbono y energía
como tejido adiposo en forma de glucógeno, si bien sus monómeros (monosacáridos)
y moléculas formadas a partir de ellos (como los disacáridos), son comunes a todas
las células.
Los lípidos también son considerados macromoléculas, a pesar que en realidad
no tienen una estructura polimérica. Estos comprenden una gran variedad de
moléculas cuya principal característica común es que son hidrofóbicas, es decir, que
no son solubles en el agua. El ejemplo más importante son los ácidos grasos que
forman parte de la estructura de las membranas celulares.
No debe dejarse de lado, en todo caso, que el principal componente de la materia
viva es en realidad una molécula inorgánica, el agua. Es gracias a la presencia del
agua que toda la vida puede existir, pues todos los procesos biológicos necesitan de
ella en mayor o menor medida. No es el agua, en todo caso, la única molécula
inorgánica de las células, en ellas además encontramos una variedad de otras
moléculas inorgánicas, que cumplen las más diversas funciones, desde formar parte
de estructuras hasta ayudar en la función de las enzimas, y, en general, se denominan
“minerales”.
.

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 Fig. 1: Composición porcentual de las principales moléculas del ser humano.

1. Agua
La molécula de agua (H2O) está compuesta por dos átomos de Hidrógeno (H) y
un átomo de Oxigeno (O) unidos por enlaces covalentes (aquellos en que se
comparten los electrones)
El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno, lo que significa que atrae
hacia sí los electrones del enlace, creando en la molécula zonas con distinta cantidad
de carga, lo que se denomina polaridad. Por esta razón se dice que la molécula de
agua es un dipolo, con una leve carga electronegativa hacia el oxígeno y una leve
carga electropositiva hacia los hidrógenos. Esta propiedad permite que las moléculas
de agua formen enlaces entre sí. El oxígeno de una molécula atrae a los hidrógenos
de las moléculas aledañas, formando los denominados puentes de hidrógeno. Los
puentes de hidrógeno son uniones más débiles y de menos tiempo que un enlace
covalente, pero al estar presentes en gran cantidad le otorgan a las moléculas una
gran fuerza de cohesión, que a su vez explica la mayoría de las propiedades del agua.

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Fig. 2. Carácter dipolar del agua y formación de puentes de hidrogeno entre moléculas de
agua.

1.1 Propiedades del agua

Fuerte polaridad: La polaridad del agua permite atraer iones y otros
compuestos polares, provocando su disociación. Esto también es conocido como
disolución de compuestos (Quizás te suene “similar disuelve similar” o “polar disuelve
polar”). De este modo el agua permite la disolución de una gran cantidad de
moléculas polares o iónicas, lo que permite el metabolismo celular. Al interior de una
célula es importante disolver compuestos para aprovecharlos en distintos procesos
metabólicos y transportarlos, esa es la razón por la que un 70% de una célula es agua.
Esa misma razón es que la que explica por qué el agua es el mayor componente del
plasma sanguíneo: para facilitar el transporte de sustancias.

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Fig. 3. Disolución de cristales de sal de mesa (NaCl) en agua, gracias a la fuerte polaridad
de esta. Nótese que el agua expone hacia los iones el lado con la polaridad opuesta,
permitiendo su estabilización.
Elevado calor específico: El calor específico se define como la cantidad de
calor que por kilogramo necesita un cuerpo para que su temperatura se eleve en un
grado centígrado. El agua puede absorber una gran cantidad de calor sin que se altere
considerablemente su temperatura. Esto la convierte en un buen aislante térmico que
mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las variaciones externas.
Gracias a esto la temperatura corporal permanece relativamente constante.

Fig. 4. Calor específico para distintos materiales y alimentos. El agua presenta uno
de los mayores valores para calor específico.

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 Alto calor de vaporización: El calor latente es la energía requerida por una
cantidad de sustancia para cambiar de fase, de sólido a líquido (calor de fusión) o de
líquido a gaseoso (calor de vaporización). Se debe tener en cuenta que esta energía
en forma de calor se invierte para el cambio de fase y no para un aumento de la
temperatura. Las moléculas de agua absorben mucho calor (energía) cuando cambian
desde estado líquido al gaseoso. En el estado gaseoso las moléculas están libres unas
de otras, no se asocian entre sí, a diferencia del estado líquido, en que las moléculas
se encuentran mucho más cerca y pueden interactuar. En el caso del agua, la
interacción entre las moléculas es muy fuerte, debido a los puentes de hidrógeno, por
lo que para que una molécula se “libere” de las uniones que la mantienen “atada” al
líquido, se debe utilizar gran cantidad de energía, que constituye el calor de
vaporización.
Un caso práctico es la evaporación del agua por la sudoración, que resulta en el
enfriamiento de la temperatura corporal. Esta propiedad es utilizada como un
mecanismo de regulación térmica muy eficiente.

Fig. 5. Antes de pasar de un estado físico al otro las moléculas de agua deben absorber gran
cantidad de energía (calor latente), sin provocar una variación en su temperatura, para
romper los puentes de hidrógeno.
Fuerza de cohesión: La cohesión es la tendencia de las moléculas a permanecer
unidas entre sí (mediante puentes de hidrógeno, en el caso del agua). Por esta razón
los líquidos prácticamente no pueden comprimirse, ya que las moléculas se mantienen
ya muy cerca entre sí debido a la cohesión. Gracias a su cohesividad, el agua puede
actuar como lubricante o almohadón para proteger frente a las lesiones por fricción
o traumatismo. Además, permite fenómenos como la capilaridad, que es la
tendencia del agua a subir cuando se encuentra en un tubo delgado (un capilar), o
la tensión superficial, necesaria para que los insectos se posen en la superficie sin
hundirse, o para que una gota no se deforme.

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Fig. 6. La fuerza de cohesión entre las moléculas de agua permite la capilaridad, presente
en plantas y vasos sanguíneos (superior) y la tensión superficial (abajo).

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 La anomalía del agua: A menos de 4ºC el agua comienza a aumentar su
volumen y a disminuir su densidad, hasta llegar, a los 0°C, a solidificarse y convertirse
en hielo. Las moléculas de agua en el hielo están muy ordenadas, formando puentes
de hidrógeno rígidos, a diferencia de las moléculas en el agua líquida, en la que los
puentes son inestables y poco duraderos. Al ordenarse, la separación entre las
moléculas aumenta, por lo que, a diferencia de la mayoría de los compuestos, el agua
sólida (el hielo), ocupa mayor volumen que el agua líquida. Esto hace que la densidad
(que se determina como masa dividido en volumen) del hielo sea menor que la del
agua. Por esta razón las capas de hielo flotan sobre el mar, los lagos y pozas a
temperaturas bajas, aislando el medio acuático inferior del frío y permitiendo el
desarrollo de seres vivo bajo el agua.

2. Sales minerales
Se denomina sales minerales a cualquier compuesto iónico inorgánico que esté
presente en las células. En los sistemas vivos podemos encontrar estas sales
inorgánicas en tres formas:
Disueltas: Elementos como el Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca+), Cloro
(Cl ), y compuestos como Bicarbonato (HCO3-) y Fosfato (PO4-3) se encuentran
-

disueltos en medios acuosos, formando electrolitos. Estos iones participan en

múltiples reacciones químicas que involucran cargas eléctricas. Por ejemplo,
participan en la regulación de la acidez (pH), como tampones o buffer, y en la
formación de potenciales eléctricos en las neuronas. Además, algunos iones como Na+
y Cl- mantienen el equilibrio hidrosalino (equilibrio entre sales y agua), aportando a
la homeostasis celular.
Precipitadas: Las sales también pueden formar estructuras sólidas y rígidas, al
estar precipitadas. Por ejemplo, los huesos tienen amplias estructuras extracelulares
formados por fosfato Ca3(PO4)2 precipitado sobre una matriz de proteínas fibrosas,
que les permiten tener al mismo tiempo dureza y elasticidad.
Combinadas: Algunas macromoléculas requieren de iones inorgánicos para su
funcionamiento, por lo que las sales minerales se combinan en su estructura. Por
ejemplo, la Hemoglobina es una proteína que contiene Hierro (Fe+2), el que le permite
ejercer su función, la cual es asociarse a oxígeno. Otro ejemplo lo es la clorofila, que
se asocia con Magnesio (Mg+2). Algunos iones se asocian a enzimas, proteínas que
actúan como biocatalizadores. Sin las enzimas las reacciones bioquímicas se
desarrollarían a velocidades tan bajas que la vida sería simplemente imposible.
Muchas enzimas necesitan para su funcionamiento la presencia de ciertas sales
específicas, que, en estos casos, toman el nombre de cofactores enzimáticos.

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Fig. 7. Las sales minerales pueden estar disueltas (como en la sangre), precipitadas (como
en conchas marinas) o combinadas (como en la clorofila) en los seres vivos.
Algunos minerales se consideran esenciales, solo los obtenemos a partir de la
ingesta de alimentos, y son muy importantes para nuestro cuerpo. Estos son:
Calcio: Forma parte importante de huesos y dientes; actúa como factor de
coagulación y cofactor enzimático; participa en la sinapsis neuronal, y actúa como
mensajero en diversas vías, como en la contracción muscular.
Fósforo: Forma, como fosfato, parte de los fosfolípidos, sustancias
fundamentales de las membranas; constituye huesos y dientes, es esencial para formar
intermediarios metabólicos fosforilados y nucleótidos.
Sodio: Catión (ion con carga positiva) principal del medio extracelular.
Participa en la regulación del balance ácido/base, la volemia, el impulso nervioso y
muscular.
Potasio: Catión principal del medio intracelular. Participa el impulso nervioso
y muscular y en la regulación de la volemia, regulando el ingreso de agua al
citoplasma celular.
Cloro: Constituyente del jugo gástrico, aporta al balance de electrolitos, y
participa en la regulación de la volemia.
Magnesio: Es un catión importante del líquido intracelular, esencial para la
actividad de muchas proteínas y enzimas, para la transmisión neuronal y la
excitabilidad muscular. Actúa como cofactor de la mayoría de las enzimas
involucradas en las reacciones de transferencia de fosfato que utilizan ATP. Forma
parte de la molécula de clorofila
Azufre: Presenten en la cisteína y metionina, dos de los 20 aminoácidos que
constituyen a las proteínas.
Yodo: Constituyente de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina),
hormonas que intervienen en el metabolismo a nivel celular y sistémico.
Flúor: Aumenta la dureza de huesos y dientes, al mezclarse en su estructura.

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 Hierro: Forma parte de la estructura del grupo hemo, que se incorpora en a
estructura de las proteínas que participan en el transporte y almacenamiento de
oxígeno y dióxido de carbono.

3. Carbohidratos
Los carbohidratos, glúcidos, azúcares o hidratos de carbono están compuestos
por Carbono (C), Hidrogeno (H) y Oxigeno (O). No todos los carbohidratos son
dulces ni todas sus moléculas están hidratadas. En esta categoría se incluyen tanto
los monómeros (azúcares) como los polímeros de azúcares. Los más básicos son los
monosacáridos (mono = uno, sacárido =azúcar) o azúcares simples que presentan
una proporción de carbono, hidrógeno y oxígeno 1:2:1 (CnH2nOn), respectivamente.
Los disacáridos son azúcares dobles, que se componen de dos monosacáridos unidos
mediante una reacción de condensación. Los polisacáridos son macromoléculas
compuestos de muchos azúcares simples unidos entre sí, formando un polímero.
Los carbohidratos tienen función estructural, como parte de la pared celular de
hongos y vegetales, o de la coraza de los artrópodos, pero su principal función es
como fuente energética de rápida utilización. El organismo utiliza como fuente
energética preferente a los monosacáridos. Los organismos también guardan azúcares
almacenados, por ejemplo, los animales guardan glucógeno en el hígado, y las plantas,
almidón. Ambos polisacáridos están formados por glucosas unidas entre sí mediante
enlaces glucosídicos, y puede ser liberadas en caso de necesidad. La formación y
ruptura de los enlaces no sólo tiene fines energéticos, sino también se utiliza para la
generación de componentes estructurales como la quitina o la celulosa.

Fig. 8. Glucosa, uno de los carbohidratos más conocidos. A la izquierda, en forma lineal,
según la proyección de Fisher, y a la derecha, en forma anillada, la superior en configuración
“silla”, y la inferior, en proyección de Haworth.

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Tabla 1. Ejemplos y características de algunos carbohidratos

Formación del enlace glucosídico

El enlace glucosídico se forma por una reacción de condensación, es decir, de
pérdida de agua. La reacción contraria se denomina hidrólisis y requiere de enzimas.
Los enlaces glucosídicos reciben el nombre según la numeración de los carbonos
involucrados. Por ejemplo, si dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace
entre los carbonos 1 y 4, el enlace recibe el nombre de enlace glucosídico (1-4).
También está involucrada la configuración del enlace, que puede ser “hacia abajo” o
“hacia arriba”, recibiendo respectivamente los prefijos alfa o beta. Al reaccionar dos
monosacáridos se produce un disacárido, como la maltosa, sacarosa o lactosa.

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 α1-4
1 4

Fig. 9 Formación del enlace glucosídico 1-4 entre dos moléculas de glucosa, que da como
resultado la maltosa.

A partir de múltiples monosacáridos que polimerizan a través de enlaces

glucosídicos se forman polisacáridos como el glucógeno, el almidón o la celulosa. La
diferencia entre estos polisacáridos está en el tipo de enlace que une a las moléculas
de glucosa y la disposición de los mismos. Por ejemplo, el glucógeno (almacén de
energía en animales) se forman a través de enlaces glucosídicos de tipo alfa 1-4, con
ramificaciones que tienen enlace alfa 1-6. El almidón (almacén de energía en plantas)
consta de dos tipos de estructura, una construida exclusivamente con enlaces alfa 1-
4, denominada amilosa, y otra ramificada mediante enlaces alfa 1-6, denominada
amilopectina, pero esta última se diferencia del glucógeno en la distinta densidad que
tienen sus ramificaciones, que es mucho menor que la del glucógeno. La celulosa
(componente estructural de pared celular en vegetales), en cambio, se forma a partir
de la unión de glucosas a través de enlaces beta 1-4.

Fig. 10. Segmento de amilopectina en que se observan los dos distintos tipos de
enlaces

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 Fig. 11. Segmento de celulosa en que se aprecia el enlace glucosídico típico

Glucógeno Amilopectina Amilosa

Fig. 12. Estructura visual del glucógeno y el almidón (formado por amilopectina y amilosa).
Aunque tienen una composición similar, en el almidón se reconocen regiones helicoidales
sin ramificaciones (amilosa) y regiones ramificadas (amilopectina)

Fig. 13. Polímeros de glucosa en distintos organismos

13
 4. Lípidos
Compuestos orgánicos formados principalmente por C, H y O en baja
proporción. Son bastante distintos entre sí, pero tienen como característica común
ser hidrofóbicos (insolubles en agua). Al existir tanta variedad no existe una unidad
básica o monómero. Aun así, se clasifican dentro de las macromoléculas.
Los lípidos se han clasificado tradicionalmente en saponificables (que pueden
formar jabón) y no saponificables, de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos en
su estructura. En el primer grupo encontramos acilglicéridos y fosfolípidos, mientras
que los lípidos sin ácidos graso en su estructura tienen como representantes a los
esteroides y terpenos.

Fig. 14. Clasificación de lípidos según presencia de ácidos grasos en su estructura.

Los ácidos grasos son los lípidos más conocidos. Presentan un grupo carboxilo
polar hidrofílico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofóbica
larga, que puede ser saturada (solo enlaces simples) o insaturada (con al menos un
enlace doble). Es esta doble naturaleza la que los clasifica como moléculas anfipáticas,
que tienen un sector hidrofóbico, así como uno hidrofílico. Al aumentar el tamaño de
la cadena apolar hidrofóbica disminuye notablemente su solubilidad en agua,
haciendo los ácidos grasos naturales, que suelen tener cadenas sobre 12 carbonos,
muy poco solubles en agua.
Como se mencionó anteriormente, algunos ácidos grasos contienen
insaturaciones, dobles enlaces entre los carbonos de la cadena. Por su configuración
cis (ambos hidrógenos hacia el mismo lado del enlace), los enlaces doblen causan que
la cadena hidrocarbonada se flexione. Este ángulo impide que las moléculas se
empaqueten fuertemente entre sí y por lo tanto las interacciones que pueden
establecer se ven notablemente reducidas, haciendo, por ejemplo, que tengan menor
punto de fusión, y suelan ser líquidos a temperatura ambiente. En cambio, los ácidos
grasos insaturados, al tener un mayor punto de fusión, suelen ser sólidos a
temperatura ambiente. En general, los lípidos de origen animal son saturados y los
de tipo vegetal son insaturados, pero en la industria alimentaria, muchas veces se
hidrogena los ácidos grasos insaturados para saturarlos y hacerlos sólidos a la
temperatura de venta del producto.

14
 4.1 Acilglicéridos
También llamados simplemente glicéridos, son lípidos constituidos por una
molécula de glicerol (un alcohol de tres carbonos) a la cual se le pueden unir una
(monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos).
Los triglicéridos se clasifican según su estado físico, normalmente, en aceites y grasas
(aunque este último nombre también aplica a todo el grupo de los lípidos), y son
totalmente hidrofóbicos.

Fig.15. Formación de un triglicérido y tipos de acilglicéridos

Los triglicéridos son de importancia biológica debido a sus múltiples funciones,
entre las que se encuentran:
Reserva energética: A diferencia de muchas plantas, los animales tienen una
capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los
azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de
transformación en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los
requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata de
comida, el glucógeno y, posteriormente, la grasa, son degradados para satisfacer estos
requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces
carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia,
contienen más energía química. En promedio, las grasas producen aproximadamente
9,3 kilocalorías por gramo, en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de
carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteínas. Además, las grasas, a
diferencia del glucógeno, se almacenan sin agua, por lo que en el mismo espacio se
puede guardar mayor cantidad de energía.
Aislantes térmicos: El tejido adiposo (que almacena grasa), cuando se
encuentra directamente bajo la piel, protege contra las bajas temperaturas,
impidiendo que el calor corporal se pierda hacia el ambiente. Está particularmente
bien desarrollado en organismos que viven a bajas temperaturas, como, por ejemplo,
los mamíferos marinos.
Amortiguador: Importantes masas de tejido graso rodean a algunos órganos
como, por ejemplo, a los riñones de los mamíferos, con el objetivo de protegerlos de
golpes fuertes. Estos depósitos de grasa permanecen intactos, aún en épocas de
inanición, demostrando la importancia que tienen como amortiguadores.

15
 4.2 Fosfolípidos
Los fosfolípidos, al igual que los acilgliceroles, contienen también un glicerol
unido a ácidos grasos, aunque solo a dos. La tercera posición está ocupada por un
fosfato, que le da el nombre a este grupo de moléculas. Al grupo fosfato está unido
un compuesto polar o incluso iónico, que le da a los fosfolípidos fuertes características
anfipáticas, es decir, que posee una parte polar o hidrofílica y otra apolar o
hidrofóbica. Esto les permite a los fosfolípidos en medios acuosos adoptar la
estructura de bicapas, quedando sus cabezas hidrofílicas en contacto con el agua y
sus colas hidrofóbicas apuntando hacia adentro, “escondidas” del agua. Esta
estructura es la base de las membranas celulares.

Fig. 16. Estructura de un fosfolípido.

En la superficie del agua, cantidades pequeñas de fosfolípidos suelen generar

películas o monocapas, exponiendo solo su cabeza hidrofílica hacia el agua. En ciertas
circunstancias, podrían también organizarse en forma esférica, formando micelas o
liposomas. Las micelas son estructuras esféricas de una sola capa, en la que se expone
hacia el exterior la cabeza hidrofílica, mientras que las colas hidrocarbonadas quedan
hacia el interior. Por la estructura geométrica que poseen los fosfolípidos, en todo
caso, no suelen adoptar dicha estructura, que sí se observa en otros lípidos
anfipáticos, como los ácidos grasos libres. Más comúnmente, grupos de fosfolípidos
forman bicapas lipídicas, como es el caso de la membrana celular. Esto último se
debe a la presencia de agua tanto en el interior como en el exterior de las células,
por lo cual las cabezas polares se orientan tanto hacia el interior como el exterior de
la célula, formando la bicapa fosfolipídica. En el caso que la bicapa forme estructuras
esféricas, no celulares, la estructura completa se denomina liposoma.

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 Fig. 17. Esquema de liposomas, micelas y bicapas lipídicas formadas por lípidos

4.3 Esteroides
El esterano es una molécula hidrocarbonada saturada que consta de tres anillos
de 6 carbonos y uno de 5 unidos entre sí. Los esteroides poseen esterano como
molécula base, aunque durante la síntesis de estas moléculas no llega a formarse
nunca (siempre se tiene al menos una insaturación y numerosos grupos extra). Son
una familia de lípidos que no se asemejan estructuralmente a los otros lípidos, pero
al igual que los terpenos, se sintetizan a partir de isopreno. El ejemplo de esteroide
más típico es el colesterol, del cual derivan la vitamina D, los ácidos biliares, las
hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), y
las hormonas sexuales (progesterona, estrógenos y testosterona).

Fig. 18. Estructuras químicas de los principales esteroides humanos.

17
 4.4 Terpenos
Los terpenos son lípidos que tienen isopreno como molécula base, pero, a
diferencia de los esteroides, no adquieren la estructura anillada del esterano. Son una
familia de lípidos que forman algunas vitaminas, tales como la A, E y K, y moléculas
con diversas funciones en otros organismos. Son mucho más abundantes en las
plantas, en las que comprenden pigmentos, compuestos de defensa y diversos aromas.
Algunas de estas moléculas son responsables de los aromas de algunos alimentos, a
los que suelen agregarse como aditivos (suelen etiquetarse como “aroma idéntico al
natural”).

Fig. 19. Estructuras químicas de terpenos olorosos.

Fig. 20. Estructuras químicas de vitaminas que son terpenos. Nótese que la vitamina A
corresponde a una mitad de betacaroteno

18
Fig. 21. Principales características de los lípidos en los seres vivos.

19
Ejercicios
1. ¿Cuál de las siguientes fuerzas intermoleculares es responsable de la cohesividad
de las moléculas de agua?
A) Puente de disulfuro.
B) Puente de hidrógeno.
C) Enlace covalente polar.
D) Interacciones hidrofóbicas.
E) Enlace glucosídico.
2. ¿Cuál de las siguientes funciones es correcta en relación con el Ca+2?
A) Participa en la contracción muscular.
B) Forma parte de las membranas celulares.
C) Participa en el transporte de gases.
D) Forma parte de la molécula de hemoglobina.
E) Participa en la formación de hormonas.
3. El compuesto orgánico que está presente en mayor porcentaje en una célula es:
A) ARN.
B) Polisacáridos.
C) ADN.
D) Agua.
E) Proteínas.
4. ¿Cuál de las siguientes fuerzas intramoleculares posee la molécula de agua?
A) Enlace covalente apolar.
B) Puente de hidrógeno.
C) Enlace covalente polar.
D) Interacciones hidrofóbicas.
E) Enlace glucosídico.
5. Un fosfolípido se caracteriza por:
A) Ser una molécula muy hidrofílica.
B) Servir de aislamiento térmico
C) Ser una molécula muy hidrofóbica.
D) Poseer tres cadenas de ácidos grasos.
E) Ser una molécula anfipática
6. ¿Cuál de los siguientes azúcares están conformado por glucosa y fructosa?
A) Fructosa.
B) Maltosa.
C) Lactosa.
D) Sacarosa.
E) Galactosa.

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7. ¿Cuál de las siguientes funciones es común a lípidos y azúcares?
A) Aislante térmico.
B) Reserva energética.
C) Mensajero químico.
D) Vitamina.
E) Biocatalizador.
8. El compuesto inorgánico presente en mayor porcentaje en una célula es:
A) ARN.
B) Polisacárido.
C) ADN.
D) Agua.
E) Sales minerales.
9. La fuente de energía preferente de las células es:
A) Carbohidratos
B) Lípidos
C) Agua
D) Proteínas
E) Sales minerales
10. Podemos encontrar sales minerales precipitadas en:
A) Líquido intracelular
B) Huesos y dientes
C) Enzimas
D) Pared celular vegetal
E) Exoesqueleto de insectos
11. Los cálculos renales son solidificaciones de elementos presentes en la orina. Al
respecto podrías inferir que son:
A) Sales minerales precipitadas
B) Sales minerales combinadas
C) Azúcares combinadas
D) Lípidos disueltos
E) Sales minerales disueltos
12. Los azúcares tienen distintas funciones. Entre ellas NO está:
A) Formar parte de estructuras celulares
B) Constituir una fuente de energía para la célula
C) Disolver sustancias polares
D) Formar polímeros que sirven de almacén
E) Constituir ácidos nucleicos
13. Cuál de las siguientes moléculas no es un lípido:
A) Vitamina K
B) Vitamina C
C) Fosfolípido
D) Aceite de oliva
E) Colesterol

21
14. Se aisló una sustancia insoluble en agua, capaz de formas micelas en ella, y que
es líquida a temperatura ambiente. Usted sospecharía que la sustancia
corresponde a:
A) Carbohidrato simple
B) Sal mineral
C) Lípido saturado
D) Lípido insaturado
E) Terpeno
15. El agua es capaz de subir contra la gravedad a través del tallo de una planta
gracias a la capilaridad. Este fenómeno se explica por:
A) Gran fuerza de cohesión del agua
B) Alto punto de vaporización del agua
C) Alto calor especifico del agua
D) Polaridad de la molécula de agua
E) Los diversos estados físicos en que se puede encontrar el agua
16. Para obtener monosacáridos se debe romper el enlace glucosídico de un
polisacárido. Esto se logra a través de:
A) Glicólisis
B) Hidrólisis
C) Condensación
D) Saponificación
E) Deshidratación
17. Antiguamente se decía que “al destruir un triglicérido con una base fuerte se
obtiene glicerina y 3 jabones”. A partir de este enunciado se puede inferir que el
triglicérido
A) sufrió una hidratación
B) sufrió una esterificación
C) sirve para usar en la ducha
D) está compuesto por 3 moléculas de glicerina y 1 ácido graso
E) está compuesto por una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos
18. La molécula de agua tiene múltiples propiedades que permiten la vida terrestre.
Entre ellas NO está:
A) Elevado calor específico que impide cambios bruscos en la temperatura corporal
B) Elevado calor de vaporización que permite mantener el agua en estado líquido a
nivel corporal.
C) Capacidad de formar polímeros para mantener la cohesión de las moléculas de
agua.
D) Formación de puentes de hidrógeno que permiten disolver sustancias.
E) Característica de dipolo que permiten que el agua participe de variadas reacciones
químicas.

22
19. ¿Cuál de las siguientes propiedades del agua es el origen de las otras?
A) Alta capacidad disolvente
B) Alto calor específico
C) Enlaces covalentes polares
D) Formación de puentes de hidrógeno
E) Alta cohesividad
20. La polaridad del agua se produce gracias a:
A) La alta electronegatividad del hidrógeno que atrae hacia sí los electrones
B) La alta electronegatividad del oxígeno, que atrae hacia sí los electrones
C) El polo negativo formado en el hidrógeno
D) El delta negativo de los hidrógenos
E) El delta positivo presente en el oxígeno
21. Si usted debe buscar un determinado mineral en el cuerpo humano. Espera
encontrarlo de todas estas maneras, EXCEPTO:
A) Disuelto en el medio intracelular
B) Precipitado en dientes
C) Como parte de fosfolípidos
D) Asociado a proteínas
E) Precipitado en huesos
22. Se ha aislado un polímero de un tejido humano. Al analizarlo, se encuentra que
este polímero está formado por unidades unidas con enlace glucosídico alfa 1-4 y
alfa 1-6. ¿Cuál de los siguientes compuestos podría haber sido aislado?
A) Almidón
B) Celulosa
C) Glucógeno
D) Glucagón
E) Sacarosa
23. Es posible demostrar que un embrión que carezca de la acetil-coA carboxilasa,
una enzima esencial en la vía de síntesis de ácidos grasos, es inviable. La razón
de la inviabilidad del embrión es:
A) La imposibilidad de almacenar energía en forma de triglicéridos
B) La incapacidad de utilizar la energía proveniente de los ácidos grasos
C) Los posibles errores en el sistema nervioso que pueda causar la falta de lípidos
D) La incapacidad de sintetizar fosfolípidos para las membranas de las nuevas células
E) La falta de energía que se produce por la carencia de lípidos
24. El ser humano evolucionó durante una de las últimas épocas glaciales, durante la
cual disminuyó notoriamente la disponibilidad de alimentos. Durante ese período,
¿cuál de los siguientes nutrientes era crucial para la sobrevivencia?
A) Carbohidratos
B) Sales minerales
C) Agua
D) Lípidos
E) Proteínas

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Claves Ejercicios
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B A E C E D B D A B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A C B D A B E C C B
21 22 23 24
C C D D

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