“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”

Instituto Superior Tecnológico CIBERTEC

PROYECTO
Proceso Logístico de la Bodega “Viña el Paso”

CURSO
Gestión de Procesos

PROFESOR
Miguel Cerrón Parker

CICLO / SECCIÓN / SEMESTRE

/ G5AC / 2023

Coordinadora:
Vargas Morales Leyla Pamela

Integrates:
Kelly Scarlet Sanchez Padilla
Katherine Mishell Lihon Torres
Sunmy Sayuri Soto Miguel
 ÍNDICE

1. Resumen

2. Introducción

3. Diagnostico

4. Objetivos

5. Justificación del Proyecto

6. Definición y alcance

6.1. Diagnostico

6.2. Análisis

6.3. Plan de Acción

7. Productos y entregables

8. Conclusión

9. Recomendaciones
 1. Resumen

Viñas el paso es una empresa encargada de producir y elaborar vinos y piscos.

Empresa la cual es un ámbito familiar y ya tiene en el mercado casi 11 años, la cual ha
ido creciendo y desarrollándose mejor en este ámbito y ha sido participio de Mistura
aproximadamente 5 años atrás.
En temporada de invierno solo hacen uso de 8 colaboradores como máximo y en
temporada de verano 12 colaboradores, no olvidando que cuando se trata de
campañas de como Navidad, Año nuevo, Fiestas patrias es ahí donde hacen más
requerimiento de colabores. Tiene como mira internacionalizarse para que así puedan
ofrecer sus productos y la gente llegué a saber más sobre el pisco y vino peruano que
elaboran ellos como empresa.
1.1 Descripción de la empresa como razón social, sector y organigrama

a) Razón social:
VITIVINICOLA VIÑA EL PASO S.A.C.
RUC: 20556740195

b) Ubicación:
Bodega Km 36 200 carretera Cañete - Lunahuaná

c) Sector:
Producción de vinos y pisco

d) Número de trabajadores:
 Temporada de invierno: de 8-12 personas.
 Temporada de verano: de 25-30 personas

e) Organigrama:
1.2 Descripción clara del producto o servicio ofrecido y su propuesta de valor

1.2 Misión, Visión y Valores de la empresa.

f) Misión
Seguir cumpliendo las expectativas y parámetros de calidad y los parámetros de
satisfacer la demanda de cada uno de sus clientes para seguir colaborando en el tema
de producción.

g) Visión
Ser reconocido a nivel Nacional por la calidad de sus productos.

h) Valores de la Empresa

 Responsabilidad con sus servicios

 Puntualidad a la hora de entrega del producto
 Calidad en cada producto
 Flexibilidad con los precios para sus distribuidores

1.3 Mapa de procesos de la empresa

 1.5 Diagrama de flujo del proceso de logística

Selección de la uva
para la elaboración
del vino
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO LOGISTICO

PRODUCCIÓN

Recepción de la uva

Envió a proceso Se da el proceso de

de fermentación Maceración
despalillado

Destilación Reposo Preparación y guarda

Embotellamiento

Enchapado y etiquetado
TRANSPORTE CONTROL DE CALIDAD

Verificar la
densidad del vino

Verificar el color,
acidez y firmeza

Producto terminado y
distribuido
 2. Introducción

Esta presentación se enfocará en el proceso de producción del pisco elaborado por la

bodega “Viñas El Paso” ubicada en Cañete de nuestra Lima Provincia.

El pisco es una bebida alcohólica que se obtiene a través de la destilación del mosto
fermentado fresco de uva; el cual es de origen peruano, pues, “pisco” es una palabra
quechua que significa “ave”, y es el nombre del actual Pisco (Perú) desde tiempos
anteriores a la llegada de los españoles. El valle de Pisco era ya productor de bebidas
antes de la llegada de la uva, sólo que eran hechas de sara (maíz).

A continuación, se ampliará la explicación paso por paso sobre cómo se realiza el

pisco en esta empresa de producción, dando conocer todos los detalles necesarios
como lo que se utiliza, ya sea materiales o insumos, al igual la especificación del
tiempo promedio. A través de los temas trabajados en clase.

3. Diagnostico (análisis SEPTEL)

FACTOR DETALLE IMPACTO

SOCIAL Percepción de la El vino es un Positivo

sociedad. elemento protagónico
entre amplios
sectores de la
sociedad debido a su
encanto y ritos, es un
elemento
comunicador
presente en todo tipo
de encuentros de
diversa naturaleza y
condición.

El nivel en que se
encuentra nuestra
comida peruana,
compleja en sabores
y calidad de insumos,
merece mucho más
que bebidas
azucaradas para
acompañarla. El
nuevo despegue del
vino peruano venía
siendo inminente y
necesario para poder
hablar de
gastronomía peruana
en toda su expresión.

ECONOMICO Pandemia En época de COVID- Negativo

19 las ventas
globales de vino
cayeron 14.2% en
 Latinoamérica. Estas
baja se dio debido a
las restricciones de
los hoteles,
restaurantes y
catering

Sin embargo, el
encierro provoco
positivamente una
cultura de beber e
incremento el
consumo personal
aunque no se define
porcentaje total, el
decrecimiento estuvo
presente

según la EAE
BUSSINES
SCHOOL.

POLITICO Huelgas e Debido a la situación Negativo

inestabilidad del económica del 2023
congreso. donde el país
atravesó una huelga
vehicular y se
mantuvo la carretera
cerrada, hizo que
varios productos
lleguen fuera de
fecha de entrega,
incumpliendo con los
contratos acordados.

TECNOLOGICO Las tendencias El impacto positivo de Positivo

tecnológicas en el la tecnología en la
vino industria del vino es
innegable. Y la buena
noticia es que puede
ayudar a las
empresas a innovar
de manera que
ofrezcan un retorno
de inversión
inmediato sin
obligarlas a sacrificar
recetas o tradiciones
familiares.

ECOLOGICO El impacto en el Algunos de los Negativo

medio ambiente estudios científicos
sobre el vino y su
huella ambiental
afirman que para
producir cada botella
de vino de 750ml se
liberan en la
 atmósfera 2,17 kg de
CO2 (con un
importante margen de
variación de 1,34 kg).
Lo equivalente a
conducir un auto
pequeño a gasolina
por unos 20 a 30
kilómetros.

De una producción
total se exporta el
80% y el otro 20%
son netamente
residuos, por los
cuales se están
trabajando proyectos
como la VID
PROVECHOSA
donde se
propone obtener
ácido poli láctico,
una materia prima
para
producir plásticos
biodegradables.

LEGAL Ley N°30460 Que Desde el 26 de Mayo POSITIVO

declara de interés del 2016 el congreso
nacional la de la república y el
promoción y difusión Ministerio de Cultura
del vino peruano y realizaron la
del pisco como evaluación de la
bebidas nacionales procedencia de la
declaratoria como
capital cultural del
vino peruano y del
pisco a la provincia y
departamento de Ica,
y de la fiesta de la
vendimia de Ica como
fiesta nacional.

Además, se
encontraron
beneficios
arancelarios debido al
tratado de libre
comercio que se
firmó con la unión
europea.

Análisis PESTEL completo enfocado a la actualidad.

4. Objetivos (SMART)
5. Justificación del proyecto

Hoy en día “El Pisco Peruano” mundialmente ha tenido merecidos

reconocimientos, de tal manera que en nuestro país es un símbolo de aplaudir,
pero a pesar de ello en algunas de nuestras regiones no es muy conocida, por
ello, con este proyecto pretendemos fomentar en nuestra región de Lima
acerca del pisco.

Con el siguiente proyecto es que nosotros queremos dar a conocer y reconocer

este producto como un tema de suma importancia ya que nos aporta muchos
conocimientos sabores nuevos.

Por lo experimentado, hemos podido percatarnos de la gran importancia de

esta bebida que, en nuestra región de Lima, no todos somos conscientes de
degustar un buen pisco de calidad ya que en constantes ocasiones elegimos lo
barato, haciendo así, que nos den un tipo de alcohol que no tan buena calidad.
Por esa razón, propósito es informar a nuestra población que este aguardiente
netamente peruano, sea un manjar en sus paladares y tenga mayor salida en
nuestro mercado.

6. Definición y Alcance
 DIAGNÓSTICO

6.1 Diagrama de flujo de proceso logístico

Selección de la uva
para la elaboración
del vino
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO LOGISTICO

PRODUCCIÓN

Recepción de la uva

Envió a proceso Se da el proceso de

de fermentación Maceración
despalillado

Destilación Reposo Preparación y guarda

Embotellamiento

Enchapado y etiquetado
TRANSPORTE CONTROL DE CALIDAD

Verificar la
densidad del vino

Verificar el color,
acidez y firmeza

Producto terminado y
distribuido

6.2 Análisis situacional del proceso logístico

Macroentorno
El macroentorno de la empresa está compuesto por todos aquellos factores externos
que afectan de forma directa e indirecta a la empresa.

- El entono económico, está formado por diferentes variables que deberemos

analizar, entre ellas encontramos, por ejemplo, la inflación, el PIB, el
desempleo. Todos estos factores influyen en el mercado en el que nos vamos
a mover y van a afectar también a los diferentes nichos de mercado ya que,
dependiendo de la situación económica, nos podemos encontrar con un
desarrollo de la actividad comercial mayor o menor según sea el caso.

- El entorno demográfico, es importante analizarlo ya que el mercado donde

realiza sus actividades nuestra empresa está compuesto por personas. Será
necesario desarrollar un estudio demográfico completo en el que se recopile
información sobre ciudades y densidad de población. Los cambios
demográficos están directamente relacionados con el desarrollo de la sociedad
en su conjunto. La crisis que nos afecta desde 2008 ha sido uno de los
factores, entre otros, de las variaciones demográficas actuales.

- El entorno cultural, dentro de la propia sociedad hace que haya una serie de
valores que alteran el comportamiento de compra del consumidor. Gracias al
estudio de esta variable cultural, obtendremos una gran cantidad de
información interesante sobre las características del consumidor.

- El entorno tecnológico, tenemos que tenerlo muy en cuenta actualmente

dado que es un factor que muy influyente dentro de las estrategias de
marketing. Es necesario estudiar las innovaciones tecnológicas tanto en lo que
se refiere a la elaboración del vino como a su promoción y distribución. Si no
estamos en constante evolución en lo que respecta al entorno tecnológico
sufriremos un estancamiento en nuestro proceso de evolución empresarial.

Microentorno
Para realizar el análisis del microentorno tenemos que tener muy presente el estudio
de las cinco fuerzas de Porter (1980). Este estudio nos servirá para estudiar la
competencia dentro del mercado de acción de nuestra empresa.

Podemos decir que el microentorno es el lugar donde la empresa va a desarrollar su

actividad.

- Los proveedores, se encargan de proporcionar los recursos necesarios a las

empresas para desarrollar su actividad. Esto hace que haya una necesidad
mutua de colaboración y de dependencia entre ellas. A la hora de llevar a cabo
nuestro plan de marketing debemos tener en cuenta que la empresa puede
tener una fortaleza frente a los competidores si mantiene unas buenas
relaciones con sus proveedores. De este modo nuestra empresa, debe
desarrollar una red de comunicación para crear colaboraciones a la hora de
llevar a cabo el plan de marketing ya que su participación en el mismo puede
afectar a las decisiones sobre el producto y la marca.

- Los clientes. Lo primero que ha de hacer la empresa es buscar los diferentes

targets a los que quiere destinar su producto.

- Los intermediarios, introducirán nuestros productos en los diferentes

mercados. Por la gran dependencia que las empresas tienen de ellos, la
empresa debe desarrollar una serie de estrategias para contar con la
colaboración de los proveedores dentro del departamento de marketing de la
propia empresa productora.

- La competencia, son las empresas con las que hemos de competir dentro del
mercado. Estas empresas tendrán objetivos similares a los nuestros dentro de
un mismo mercado. Tendremos que analizar sus targets, sus segmentos, su
comunicación, su producto y sus características operativas.
Análisis DAFO
Algunos autores como Munuera y Rodríguez (2007), dicen que el objetivo del análisis
DAFO es crear un esquema donde se resuman de forma clara las conclusiones que se
han extraído del análisis del macroentorno y del microentorno.
Un análisis DAFO es útil para resumir los conocimientos adquiridos. Una vez
analizados el macroentorno y el microentorno, podemos desarrollar un análisis DAFO.
Es necesario hacerlo antes de tomar cualquier decisión.

ATRIBUTOS NEGATIVOS ATRIBUTOS POSITIVOS

DEBILIDADES FORTALEZAS
 Saturación del concepto de
 Falta de experiencia en el
bodega tradicional.
sector.
 Modelo de bodega tradicional,
 Escasa infraestructura
no industrializada.
bodeguera.
 Producción exclusiva.

AMENAZAS OPORTUNIDADES
 Crisis en los mercados, el vino
 Localización, nos encontramos
ha disminuido su consumo y las
en el punto geográfico
bodegas pequeñas se han visto
denominado mejor región
obligadas a frenar su actividad.
vinícola del mundo en el año
 Competencia, en el lugar en el
2012.
que nos situamos
 Internet y RRSS, no podemos
geográficamente existen
dejar que esta forma de
muchos competidores.
comunicación pase
desapercibida

6.3 Análisis de la planeación de la logística y de la cadena de suministros

La cadena de abastecimiento del vino siempre ha sido compleja y fragmentada, con
proveedores distantes y clientes cada vez más exigentes. Las características
particulares de este tipo de cadena de suministro imponen desafíos, los cuales son
propicios para la implementación de un efectivo sistema de trazabilidad.
La cadena de abastecimiento del vino puede dividirse en las siguientes áreas clave:
1. Agricultor de viñedos
2. Productor de vinos
3. Distribuidor de vinos sin fraccionar
4. Bodega en tránsito
5. Empaquetador
6. Distribuidor de mercaderías terminadas
7. Venta directa (Productor – Consumidor final)
6.4 Identificar el flujo de la gestión de pedidos

CLIENTE PROCESAMIENTO DE TRANSPORTE

 PEDIDO DE VENTAS

INICIO

Solicita pedido Analizar pedido

(Teléfono y WhatsApp) Remitir doc. Depósito
(correo)
Entrada de pedido

Verificar pedido Imprimir doc. Depósito

FIN
Remitir factura Confirmar entrega

Entregar pedido Factura enviada

Fuente: Elaboración propia.

6.5 Identificar la gestión de compras

Área negociadora: Área de la organización que gestiona el proceso de negociación
para la adquisición de un bien o servicio. Se consideran áreas negociadoras la división
administrativa y de compras.
Área usuaria: Área de la organización que tiene la necesidad de adquirir un bien o
servicio y define el alcance técnico y operacional del mismo con base en el cual el
área negociadora autorizada adelanta el proceso de compra.
Proveedores: Son los encargados de prestar el servicio o entregar el bien que fue
solicitado dentro de la compañía.
A continuación, se muestra el diagrama de flujo del proceso de compras:

ÁREA USUARIA ÁREA NEGOCIADORA PROVEEDORES

INICIO

Detectar la Realizar la
necesidad negociación

Realizar el pedido Elegir al proveedor Entrega de pedido

Realizar orden de
compra

Verificación de
pedido

Pago a proveedor

FIN

Fuente: Elaboración propia.

6.6 Diagramar el proceso de almacenamiento.
6.7 Diagrama el proceso y tipo de almacenamiento.

6.8 Identificar la gestión de transporte

Identificar una adecuada gestión de transporte es vital, ya que el factor logístico y la
cadena de transporte es uno de los procesos más costosos de la cadena de valor.
Para este caso tendremos diferenciados dos tipos de transporte, el transporte
doméstico y el transporte de exportación.
Una vez identificado el tipo de almacenado, desde la bodega se produce la
segmentación para su distribución basada a su demanda.
1° CANALES DE DISTRIBUCION: Dese la bodega ubicada en Lunahuaná se trabaja
una carga periódicamente semanal a la tienda Sueng, en Jr. Dos de Mayo - San
Vicente- Cañete, lo cual permite una cercanía a zona comercial y turística del sector.
También se hacen presente en las fiestas como FESTIVAL DE LA VENDIMIA de cada
año en la región.

2° TRANSPORTE TERCERIZADO: Se maneja desde el canal virtual la recepción de

los pedidos virtuales para llegar a distintas partes del Perú.
Esta distribución se da desde la bodega de Lunahuana, hacia los distintos canales de
distribución tales como agencias de transporte de carga, los más confiables son:
Shalom, Marvisur y Olva curier donde este último tiene las mejores exigencias de
embalado para el transporte. El flete queda con pago a cargo del comprador, este es
determinado según peso y medida, promedio de S/2.0 x kg hasta S/1.50 según
mayores sean las cantidades del envió y el punto de destino. Con estas agencias se
llega a casi todo el Perú, teniendo diversos clientes para así promocionar más el
producto.
3° DISTRIBUCION SUBCONTRATADA: También se encuentra la venta mayorista a
clientes como bares, restaurantes y bodegas externas dentro y fuera de la región
(Lima e Ica).
 Estos últimos se encuentran dentro de nuestro 40% de nivel de demanda y se alista el
despacho semanal para ello, la formalización se realiza mediante contratos anuales o
requerimiento según campañas festivas.
Para el caso de estos clientes, se requiere el recojo directo en la Bodega Lunahuaná.
ANALISIS
6.9 Identificación de problemática.
Las problemáticas mas frecuentes se encuentran en la zona de transporte, por ser
producto frágil y no contar con sistema propio de distribución son:
 Retrasos en la entrega.
 Roturas del producto o carga dañada.
 Datos incorrectos o incompletos.
 Ausencia del receptor de la mercancía.
 Sobrepeso o sobredimensión, no hay adecuado estibaje.

6.10 Análisis de causa efecto.

Materia Prima Mano de Obra Maquinaria

No hay proceso
Falta de adecuada
definido para Solo se encuentra
paletización.
registro de pedido. disponible para
transporte local.
Falta de recursos como
equipos móviles para No hay proceso
constante comunicación definido para rutas
de entrega.
Retraso en
entrega de
mercadería.

No se puede
controlar los Falta de ERP para
Carencia de
retrasos de envío en implementar mejor
indicaciones en
rutas de difícil sistema de
packing para los
acceso. programación y
terceros.
diseño de rutas

Medio ambiente Método Medición

6.11 Identificar propuestas de mejoras, incluir JIT.

6.12 Plantear indicadores de medición del desempeño.
PLAN DE ACCION
6.13 Evaluar y priorizar las propuestas de mejora seleccionada.
- Basada a nuestra problemática que es el tema de la distribución en la demora de
entrega de los productos, bien se sabe que en la capital de lima una gran dificultad
muchas veces es el tema de tráfico en hora punta, a lo cual hemos tomado como
decisión que le entrega de nuestros productos será enviados y previamente
coordinados en horarios flexibles y de poca congestión vehicular, así evitar retrasos y
quedar mal con futuros clientes de que se lleven una mala perspectiva de la empresa
por inconvenientes que en si se escapa de nuestras manos y mantener todo el tiempo
la comunicación con el cliente hasta la entrega de su producto.

6.14 Identificar inversión por propuestas.

- Somos totalmente cuidadosos con el manejo de la entrega de los productos para lo
cual es primordial que lleguen en perfecto estado y sin inconvenientes ya que es un
producto frágil, a la vez optimizar el tiempo de entrega sin correr riesgos, para ello la
propuesta la inversión será la implementación de uso de teléfonos para los
distribuidores, esto permitirá realizar llamadas en los momentos en los cuales el
repartidor esté en condiciones imprevistas y pueda estar en comunicación directa tanto
con la empresa y a la vez con el cliente.

6.15 Identificar beneficios por propuestas a implementar.

- Los beneficios de nuestra propuesta es mejorar la comunicación y coordinación de la
entrega del producto, el repartidor al obtener un teléfono celular el cual se le otorgara
la misma empresa se le facilitara el tener una comunicación directa y fluida con el
cliente, así mismo indicarle sobre algún tipo de percance, retraso o hasta poder incluir
futuras ordenes que queden en stock por alguna cancelación de pedido y este a la
entrega inmediata previa aviso directo de la empresa.

6.16 Listar actividades de propuestas de mejora.

1) Implementación del uso de equipo de celular para cada uno de los distribuidores.
2) Simplificar el tiempo de entrega y percances en la entrega de los productos.
 7. Productos y entregables

 Motivos de elección del producto a desarrollar en el proyecto

El motivo principal al momento de hacer la elección de nuestra empresa “viñas El
Paso”, nos basamos en la idea que pueda representar nuestra cultura peruana, porque
son productos obtenidos, por la destilación de vinos, derivados de la fermentación de
uvas frescas. Este producto es a su vez un gran potencial para satisfacer una
necesidad específica del mercado.

 Descripción del producto mediante una ficha técnica

 8. Conclusión
9. Recomendaciones

Bibliografía