Safoeno BC S103

HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_SP_Safoeno™ BC S103
Rev: OCT2015 – Pag. 1/2
¡La cepa para condiciones extremas!
INGREDIENTES
Levadura (Saccharomyces bayanus*), agente emulsionante E491 (monoesterato de sorbitán)
ORIGEN
Safœno™ BC S103 ha sido aislada por sus excelentes propiedades fermentativas y gran resistencia a condiciones de
vinificación extremas
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Características - Excelente fuerza de implantación

fermentativas: - Amplio rango de temperaturas de fermentación: 10 °C - 35 °C
- Excelente asimilación de fructosa
- Muy buena tolerancia al alcohol: hasta 18% vol./vol.
- Bajos requerimientos de nitrógeno
Características - Rendimiento azúcar/alcohol: 16,2 g/l por grado alcohólico (vol/.vol.)

metabólicas: - No produce compuestos azufrados
- Baja producción de espuma
- Baja producción de alcoholes superiores
- Producción de acidez volátil inferior a 0,20 g/l
APLICACIONES SUGERIDAS
 Para asegurar fermentaciones en condiciones difíciles:

Safœno™ BC S103 se adapta a todo tipo de mostos, tales como aquellos con alto potencial alcohólico, muy clarificados o
con elevadas dosis de SO2.
 Respeto de la tipicidad varietal

Safœno™ BC S103 enaltece las características varietales y contribuye a la producción de vinos finos con tipicidad de su
terruño. Se recomienda particularmente para la obtención vinos Chardonnay frescos y limpios.
 Tratamientos curativos
Debido a su alta resistencia al alcohol (18% vol./vol.) y SO2, la Safœno™ BC S103 responde muy bien al ser empleada para
reiniciar fermentaciones (con alto grado alcohólico y contenido de SO2). Consultar nuestro protocolo Fermentis® para reiniciar
fermentaciones paralizadas.
 Para toma de espuma / prise de mousse

Por sus características técnicas, Safœno™ BC S103 puede ser utilizada en fermentaciones secundarias, ya sea en botellas,
según el método tradicional, o en tanques (en este último caso es preferible la Safœno™ VR 44).
.
De acuerdo a “The Yeasts, A Taxonomic Study” 5ta edición, C.P. Kurtzman, J.W. Fell y T. Boekhout, 2011.
HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
OE_L_SP_Safoeno™ BC S103
Rev: OCT2015 – Pag. 2/2
UTILIZACIÓN
Colocar en un tanque amplio, un volumen de agua equivalente a 10 veces el peso de la levadura a resuspender, a
una temperatura de 30 – 35 °C. Esparcir la levadura suavemente sobre el agua, prestando atención en formar
una capa fina y homogénea sobre la superficie.
Dejar reposar durante 20 minutos.
Mezclar suavemente hasta completar la rehidratación, para evitar la presencia de grumos antes de la fase de
aclimatación.
En forma progresiva y con agitación, agregar mosto del tanque de fermentación al inóculo, hasta duplicar su
volumen. La temperatura del inóculo irá descendiendo gradualmente, dando lugar a la activación de la levadura.
Dejar descansar por 10 minutos.
Homogenizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación, utilizando un proceso de remontaje

con aireación.
DOSIFICACIÓN
Vinos tranquilos, blancos y tintos: 10 a 20 g/hl
Fermentación en barricas: Adicionar la levadura en dos partes, para permitir una fermentación regular, sin generar
importantes incrementos de temperatura.
Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl
Toma de espuma / Prise the mousse: 15 a 40 g/h
PACKAGING
Caja conteniendo 20 sachets de 500 g envasados al vacío (Peso neto total de la caja: 10 kg)
Caja conteniendo 1 paquete envasado al vacío de 10 kg (Peso neto total de la caja: 10 kg)
GARANTÍA
El elevado contenido de materia seca del producto, asegura una conservación óptima en su embalaje original, a una
temperatura que no sobrepase los 20 °C (durante 3 años), o 10 °C para un almacenamiento extendido (4 años).
Fermentis® garantiza la conformidad del producto respecto a lo establecido en el Codex Enológico Internacional hasta
la fecha límite recomendada para su uso, mientras el producto permanezca en las condiciones de almacenamiento
descriptas anteriormente.
Todas las levaduras Fermentis® son elaboradas bajo un esquema de producción específico, de acuerdo al “know-
how” del grupo Lesaffre, líder mundial en levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y actividad
fermentativa.
Las informaciones contenidas en esta ficha técnica son la transcripción exacta del estado de nuestros conocimientos sobre producto a la fecha indicada. Estas
informaciones son propiedad exclusiva de Fermentis®, Division of S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurar que el uso de este producto en particular
sea conforme a las leyes y reglamentaciones en vigencia.

Safoeno BC S103

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Safoeno BC S103

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Safoeno BC S103

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

HOJA DE ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

¡La cepa para condiciones extremas!

Levadura (Saccharomyces bayanus*), agente emulsionante E491 (monoesterato de sorbitán)

Características - Excelente fuerza de implantación

Características - Rendimiento azúcar/alcohol: 16,2 g/l por grado alcohólico (vol/.vol.)

 Para asegurar fermentaciones en condiciones difíciles:

 Respeto de la tipicidad varietal

 Para toma de espuma / prise de mousse

Dejar reposar durante 20 minutos.

Dejar descansar por 10 minutos.

Homogenizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación, utilizando un proceso de remontaje

Vinos tranquilos, blancos y tintos: 10 a 20 g/hl

Reinicio de fermentaciones: 30 a 40 g/hl

Toma de espuma / Prise the mousse: 15 a 40 g/h

También podría gustarte