03 EIA 354 Manual Seguridad

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

DEL TALLER DE Empresa EL
CENTENARIO”
AUTORA:
Vanessa Carmen Pineda Rivera
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Vanessa Pineda Rivera Ing. Marcelo Vacas. Ing. José Zapata.
Fecha:
TABLA DE CONTENIDOS
TABLA DE CONTENIDOS.............................................................................................2
ÍNDICE DE FIGURAS...................................................................................................10
ÍNDICE DE TABLAS.....................................................................................................12
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL TALLER DE

EMBUTIDOS “ZB”........................................................................................................13
1. DATOS GENERALES Y UBICACIÓN DEL PROYECTO.........................13
2. ORGANIGRAMA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA............................15
3. ALCANCE......................................................................................................16
4. OBJETIVOS DEL MANUAL........................................................................17
4.1. GENERAL......................................................................................................17
4.2. ESPECÍFICOS................................................................................................17
5. POLÍTICA INSTITUCIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD......................18
6. IMPORTANCIA.............................................................................................19
7. DEFINICIONES BÁSICAS...........................................................................20
8. INSTRUCCIONES PARA USO DEL MANUAL.........................................22
9. PRINCIPIOS GENERALES DE SEGURIDAD............................................23
9.1. OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES GENERALES...............................23
10. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES....................................................24
10.1 GESTIÓN ADMINISTRATIVA....................................................................24
10.2. OPERATIVOS...............................................................................................25
11. BASES LEGALES.........................................................................................26
12. ACCIDENTES, RIESGOS Y ENFERMEDADES........................................27
12.1. ACCIDENTES DE TRABAJO......................................................................27
12.2. ACCIDENTES EN EL TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”..........28
12.3. LOS RESBALONES, TROPIEZOS Y CAÍDAS...........................................28
12.4. LOS CORTES.................................................................................................29

2
12.5. LAS QUEMADURAS....................................................................................29
12.6. RIESGOS EN EL TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”..................31
12.6.1. RIESGOS MECÁNICOS................................................................................31

12.6.2. RIESGOS FÍSICOS........................................................................................31
12.6.3. RIESGOS ELÉCTRICOS...............................................................................32
12.7. ENFERMEDADES.........................................................................................34
12.8. LA ERGONOMÍA..........................................................................................34
12.8.1. ERGONOMÍA EN LA OFICINA...................................................................35

12.8.2. PAUSAS ACTIVAS.......................................................................................36
12.9. LEVANTAMIENTO DE CARGAS...............................................................40
12.10. MOVIMIENTO REPETITIVO......................................................................41
12.11. SOBREESFUERZO FÍSICO..........................................................................42
12.11.1. ACTIVIDADES..............................................................................................42
12.11.2. MEDIDAS DE CONTROL............................................................................42
13. INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL FORMULARIO DE ACCIDENTES43
13.1. REPORTE DE ACCIDENTES O INCIDENTES..........................................44
FORMULARIO DE AVISO DE ACCIDENTE DE TRABAJO IESS...........................46
14. SEÑALÉTICA................................................................................................48
14.1. TERMINOLOGÍA:.........................................................................................49
14.2. SEÑAL DE SEGURIDAD.............................................................................50
14.3. CLASES DE SEÑALES DE SEGURIDAD..................................................50
15. EQUIPOS DE PROTECCIÓN EN EL TALLER DE “Empresa EL
CENTENARIO” . 55 15.1.
DISPOSICIONES...........................................................................................56
15.2. EL CASCO.....................................................................................................56
15.3. COFIA.............................................................................................................58
15.4. MASCARILLA...............................................................................................58
15.5. PROTECCIÓN AUDITIVA...........................................................................60
15.6. ANTEOJOS....................................................................................................61
3
15.7. MANDIL.........................................................................................................62
15.8. GUANTES ANTICORTES............................................................................63
15.9. GUANTES TÉRMICOS.................................................................................64
15.10. CALZADO DE SEGURIDAD.......................................................................65
15.11. ROPA DE PROTECCIÓN TÉRMICA..........................................................65
15.12. CONSIDERACIONES PARA EL CUMPLIMIENTO DE USO DE

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)
………………………………………………………………………………66
16. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA LIMPIEZA DEL TALLER........67
16.1. LIMPIEZA DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA UNIDAD....................67
17. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DEL

TALLER..........................................................................................................................69
17.1. NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD EN EL ÁREA DE

PROCESAMIENTO........................................................................................................69
17.2. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR LA SIERRA..........................70
17.2.1. FACTORES RIESGOS...................................................................................71

17.2.2. INSTALACIÓN..............................................................................................71
17.2.3. INDUMENTARIA ADECUADA..................................................................72
17.2.4. MODO DE USO.............................................................................................72
17.2.5. LIMPIEZA......................................................................................................72
17.3. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR EL MOLINO DE CARNE...73
17.3.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................74

17.3.2. INSTALACIÓN..............................................................................................74
17.3.4. MODO DE USO.............................................................................................74
17.3.5. LIMPIEZA......................................................................................................75
17.3.6. PRECAUCIONES...........................................................................................75
17.4. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR LA EMBUTIDORA..............76

17.4.2. INSTALACIÓN..............................................................................................77
4
17.4.4. MODO DE USO.............................................................................................77
17.4.5. LIMPIEZA......................................................................................................77
17.5. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR EL CUTTER.........................78

17.5.2. INSTALACIÓN..............................................................................................79
17.5.3. ENCENDIDO Y APAGADO DEL EQUIPO.................................................79
17.5.5. USE PROTECCIÓN DE OÍDOS....................................................................80
17.5.6. MODO DE USO.............................................................................................80
17.5.7. LIMPIEZA......................................................................................................80
17.6. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR EL REFRIGERADOR..........81

17.6.2. INSTALACIÓN..............................................................................................82
17.6.4. MODO DE OPERACIÓN..............................................................................82
17.6.5. LIMPIEZA......................................................................................................82
17.7. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DE LA REBANADORA...83

17.7.2. INSTALACIÓN..............................................................................................84
17.7.4. MODO DE USO.............................................................................................84
17.7.5. LIMPIEZA......................................................................................................85
17.7.6. CONSEJOS PRÁCTICOS..............................................................................85
17.8. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DEL AHUMADOR...........86
17.8.1. FACTORES DE RIESGOS............................................................................86

17.8.2. INSTALACIÓN..............................................................................................87
17.8.3. INDUMENTARIA ADECUADA:.................................................................87
17.8.4. MODO DE USO.............................................................................................87
17.8.5. LIMPIEZA......................................................................................................88
17.9. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DEL HORNO....................88
17.9.2. INSTALACIÓN..............................................................................................89
5
17.9.4. MODO DE USO.............................................................................................89
17.9.5. LIMPIEZA......................................................................................................90
17.10. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DE LA HIELERA..............90

17.10.2. GENERALIDADES........................................................................................91
17.10.3. INSTALACIÓN..............................................................................................91
17.10.5. MODO DE USO.............................................................................................92
17.10.6. LIMPIEZA......................................................................................................92
17.11. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DEL CUARTO FRÍO........93

17.11.2. GENERALIDADES........................................................................................94
17.11.3. INSTALACIÓN..............................................................................................94
17.11.5. MODO DE USO.............................................................................................94
17.11.6. CONSEJOS PRÁCTICOS..............................................................................94
17.11.7. LIMPIEZA......................................................................................................95
17.12. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL USO DE LA EMPACADORA AL
VACÍO 95

17.12.2. INSTALACIÓN..............................................................................................96
17.12.4. MODO DE USO.............................................................................................96
17.12.5. LIMPIEZA......................................................................................................97
17.13. PROCESO SEGURO PARA USAR LA SELLADORA...............................97

17.13.2. INSTALACIÓN..............................................................................................98
17.13.4. MODO DE USO.............................................................................................99
17.13.5. LIMPIEZA......................................................................................................99
17.14. PROCESO SEGURO DE USO DEL CALDERO..........................................99
17.14.1. FACTORES DE RIESGO.............................................................................100

17.14.2. INSTALACIÓN............................................................................................100
6
17.14.3. INDUMENTARIA ADECUADA:...............................................................101
17.14.4. MODO DE USO...........................................................................................101
17.14.5. LIMPIEZA...................................................................................................101
17.15. PROCESO SEGURO DE USO DEL BOMBO...........................................101
17.15.1. FACTORES DE RIESGO.............................................................................102

17.15.2. INSTALACIÓN............................................................................................102
17.15.3. INDUMENTARIA ADECUADA................................................................103
17.15.4. MODO DE USO...........................................................................................103
17.15.5. LIMPIEZA....................................................................................................103
17.16. RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO DE LOS EQUIPOS
……………………………………………………………………………...103
18. PLAN DE EMERGENCIAS .......................................................................
105
18.1. PROPÓSITO:................................................................................................105
18.2. OBJETIVOS.................................................................................................105
18.3. NÚMEROS DE EMERGENCIA.................................................................106
18.4. CONCEPTOS...............................................................................................106
18.5. PLAN DE RESPUESTA A EMERGENCIA...............................................108
18.5.1. PLAN DE EVACUACIÓN..........................................................................108

18.5.2. CRITERIOS DE DECISIÓN PARA ORDENAR LA ORDEN...................109
18.5.3. PROCEDIMIENTOS PARA EL JEFE DE EVACUACIÓN - GERENTE.109
18.5.4. RUTAS DE EVACUACIÓN Y LUGARES DE REUNIÓN.......................110
18.5.5. SEÑALIZACIÓN..........................................................................................110
MAPA DE EMERGENCIA..........................................................................................111
19. QUE HACER EN CASO DE INCENDIO...................................................112
20. USO Y MANEJO DEL EXTINTOR............................................................114
21. USO Y MANEJO DEL GAS LICUADO.....................................................116
21.1. INSTALACIÓN DE UN REGULADOR.....................................................116
21.2. EL ALMACENAJE CORRECTO DE LOS CILINDROS.........................117
22. QUE HACER EN CASO DE TERREMOTO..............................................118
22.1. ANTES DE TEMBLOR:..............................................................................118

7
22.2. DURANTE EL TEMBLOR.........................................................................118
22.3. DESPUES DEL TEMBLOR........................................................................119
23. PRIMEROS AUXILIOS...............................................................................120
23.1. CÓMO ACTUAR ANTE UNA QUEMADURA.........................................120
23.2. DE PRIMER GRADO..................................................................................120
23.3. DE SEGUNDO GRADO..............................................................................120
23.4. DE TERCER GRADO..................................................................................121
24. HERIDAS.....................................................................................................122
24.1. HERIDAS SIMPLES....................................................................................122
24.2. HERIDAS GRAVES....................................................................................123
25. FRACTURAS...............................................................................................124
25.1. PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE FRACTURA................................124
25.2. VENDAJES..................................................................................................125
25.2.2. VENDA TRIANGULAR..............................................................................126

25.2.3. CABESTRILLO...........................................................................................126
25.2.4. VENDAJE ESPIRAL...................................................................................127
25.2.5. VENDAJE PARA CODO O RODILLA......................................................128
25.2.6. VENDAJE PARA TOBILLO O PIE............................................................128
25.2.7. VENDAJE PARA MANO Y DEDOS.........................................................129
25.2.8. VENDAJE PARA EL OJO...........................................................................129
25.2.9. VENDAJE PARA LA CABEZA..................................................................130
26. ELEMENTOS BÁSICOS DE UN BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS.

……………………………………………………………………………...131
26.1. ANTISÉPTICOS.......................................................................................... 131
26.2. MATERIAL DE CURACIÓN......................................................................131
26.3. .INSTRUMENTAL Y ELEMENTOS ADICIONALES..............................132
26.4. ANALGÉSICOS...........................................................................................132
27. BIBLIOGRAFIA..........................................................................................133
8
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. SUELO MOJADO.......................................................................................28
FIGURA 2. QUEMADURAS.........................................................................................29
FIGURA 3. RIESGO FÍSICO.........................................................................................31
FIGURA 4. RIESGO ELÉCTRICO................................................................................32
FIGURA 5. PREVENCIÓN DE ACCIDENTE..............................................................33
FIGURA 6. ERGONOMÍA.............................................................................................34
FIGURA 7. ERGONOMÍA EN LA OFICINA...............................................................35
FIGURA 8. PAUSA 1.....................................................................................................36
FIGURA 9. PAUSA 2...................................................................................................37
FIGURA 10. PAUSA 3...................................................................................................37
FIGURA 11. PAUSA 4...................................................................................................37
FIGURA 12. PAUSA 5...................................................................................................38
FIGURA 13. PAUSA 6...................................................................................................38
FIGURA 14. PAUSA 7...................................................................................................39
FIGURA 15. PAUSA 8...................................................................................................39
FIGURA 16. LEVANTAMIENTO DE CARGAS.........................................................40
FIGURA 17. LEVANTAMIENTO CORRECTO DE CARGAS...................................40
FIGURA 18. MOVIMIENTO REPETITIVO.................................................................41
FIGURA 19. SOBREESFUERZO FÍSICO....................................................................42
FIGURA 20. CASCO......................................................................................................57
FIGURA 21. COFIA.......................................................................................................58
FIGURA 22. MASCARILLA.........................................................................................58
FIGURA 23. PROTECCIÓN AUDITIVA......................................................................60
FIGURA 24. ANTEOJOS...............................................................................................61
FIGURA 25. MANDIL...................................................................................................62
FIGURA 26. GUANTES.................................................................................................63
FIGURA 27. GUANTES TÉRMICOS..........................................................................64
FIGURA 28. CALZADO DE SEGURIDAD..................................................................65
FIGURA 29. ROPA DE PROTECCIÓN TÉRMICA.....................................................65
FIGURA 30. SIERRA.....................................................................................................70
FIGURA 31. INDUMENTARIA ADECUADA.............................................................72
FIGURA 32. MOLINO DE CARNE..............................................................................73
FIGURA 33. EMBUTIDORA.........................................................................................76
9
FIGURA 34. CUTTER....................................................................................................78
FIGURA 35. REFRIGERADOR.....................................................................................81
FIGURA 36. REBANADORA......................................................................................83
FIGURA 37. AHUMADOR...........................................................................................86
FIGURA 38. HORNO.....................................................................................................88
FIGURA 39. HIELERA..................................................................................................90
FIGURA 40. CUARTO FRÍO.........................................................................................93
FIGURA 41. EMPACADORA AL VACÍO...................................................................95
FIGURA 42. SELLADORA...........................................................................................97
FIGURA 43. CALDERO................................................................................................99
FIGURA 44. BOMBO...................................................................................................101
FIGURA 45. USO ADECUADO DEL EXTINTOR....................................................115
FIGURA 46. MANEJO DE GAS LICUADO...............................................................116
FIGURA 47. PREVENCIÓN........................................................................................117
FIGURA 48. EQUIPO DE EMERGENCIA.................................................................118
FIGURA 49. ACTITUD TRANQUILA.......................................................................118
FIGURA 50. PROTEGERSE DE GOLPES.................................................................118
FIGURA 51. APAGAR TODO TIPO DE FUEGO......................................................119
FIGURA 52. PROTEGER A LOS HERIDOS..............................................................119
FIGURA 53. SALIR DE FORMA ORDENADA........................................................119
FIGURA 54. COLOCARSE EN LUGARES SEGURO..............................................119
FIGURA 55. QUEMADURA DE PRIMER GRADO.................................................120
FIGURA 56. QUEMADURA DE SEGUNDO GRADO.............................................120
FIGURA 57. HERIDAS................................................................................................122
FIGURA 58. HERIDAS GRAVES...............................................................................123
FIGURA 59. FRACTURAS.........................................................................................124
FIGURA 60. PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE FRACTURA...........................124
FIGURA 61. VENDAJE DE ROLLO...........................................................................125
FIGURA 62. VENDA TRIANGULAR........................................................................126
FIGURA 63. CABESTRILLO......................................................................................126
FIGURA 64. VENDAJE PARA CODO O RODILLA.................................................128
FIGURA 65. VENDAJE PARA PIE.............................................................................128
FIGURA 66. VENDAJE PARA MANO......................................................................129
FIGURA 67. VENDAJE PARA EL OJO.....................................................................129
1
FIGURA 68. VENDAJE PARA LA CABEZA...........................................................130
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1.- PRINCIPALES PRODUCTOS...............................................................13

TABLA 2.- PERSONAL.............................................................................................14
TABLA 3.- ORGANIGRAMA DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL
TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”................................................................15
TABLA 4.- REPORTE DE EMERGENCIAS............................................................45
TABLA 5.- SEÑALES DE SEGURIDAD.................................................................49
TABLA 6.- SEÑALES DE OBLIGACIÓN................................................................51
TABLA 7.- SEÑALES DE ADVERTENCIA............................................................52
TABLA 8.- SEÑALES DE SALVAMENTO.............................................................53
TABLA 9.- SEÑALES DE EQUIPO CONTRA INCENDIOS..................................53
TABLA 10.- TELÉFONOS DE EMERGENCIA........................................................106
TABLA 11. PASOS PARA ACTUAR EN UN INCENDIO.....................................112
1
1De 2
“Empresa EL CENTENARIO”
DATOS GENERALES Y UBICACIÓN DEL PROYECTO
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL

TALLER DE EMBUTIDOS “ZB”.
1. DATOS GENERALES Y UBICACIÓN DEL PROYECTO
RAZÓN SOCIAL: Taller de Embutidos “ZB”.
R.U.C : 1711659498001
REPRESENTANTE LEGAL: Ing. José Zapata.
SECTOR: Parque Industrial, Av. Fray Vacas Galindo
PROVINCIA: Imbabura CANTÓN: Ibarra PARROQUIA: El Sagrario
TELÉFONO: 2 602 694
El taller de “Empresa EL CENTENARIO” es de carácter privado que se dedica a la

elaboración de embutidos
Tabla 1.- Principales productos
Productos
1 Salchicha tipo Vienesa
2 Mortadela
3 Chorizo
4 Longaniza
5 Choripan
6 Salami
7 Jamón
Cuenta actualmente con el siguiente personal.
1
2 De 2
DATOS GENERALES Y UBICACIÓN DEL PROYECTO
Tabla 2.- Personal
Permanentes Temporales Discapacitados Total

Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres
Administrativos 1 1 0 0 0 0 2
Operarios 3 2 0 0 0 0 5
Total 4 3 0 0 0 0 7
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO

POR:
Vanessa Pineda Rivera Ing. Marcelo Vacas. Ing. José Zapata.
1
1 De 1
ORGANIGRAMA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
2. ORGANIGRAMA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Organigrama de la estructura organizativa del taller de “Empresa EL

CENTENARIO”
Tabla 3.- Organigrama de la estructura organizativa del taller de “Empresa EL CENTENARIO”
Gerente
Área Contable ---------------
Operario 1 Operario 2 Operario 3 Operario 4 Operario 5
1
1 De 1
ALCANCE
3. ALCANCE
El presente Manual de Salud y Seguridad Ocupacional se aplica con la finalidad de

contribuir al personal, para medir, corregir los comportamientos y condiciones físicas
en el trabajo del Taller de Embutidos “ZB”; además implementar un plan de emergencia
para cuando exista una eventualidad dentro de las instalaciones que puedan afectar a
empleados, visitantes, bienes, medio ambiente y/o imagen. Cumpliendo así con la
legislación vigente relacionado con la seguridad y la salud ocupacional
1
1 De 1
OBJETIVOS DEL MANUAL
4. OBJETIVOS DEL MANUAL
4.1. General
Controlar y evitar riesgos que puedan ocasionar daños a personas, medio ambiente de
trabajo, equipos y materiales. Además de buscar una armonía de trabajo para un eficaz
funcionamiento laboral.
4.2. Específicos
 Cumplir la legislación vigente en temas relacionados con la

Prevención de Riesgos Laborales.
 Controlar y evitar los problemas y riesgos que se presente en el

taller.
 Implantar una Política de Seguridad y Salud Ocupacional para el

Taller de “Empresa EL CENTENARIO”.
 Establecer las responsabilidades de la Organización, en cuanto a la

aplicación y puesta en marcha del Plan de Prevención de Riesgos
Laborales
1
1 De 1
POLÍTICA INSTITUCIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD
5. POLÍTICA INSTITUCIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD
Para el Taller de Embutidos “ZB”, dedicada a la producción de embutidos, el recurso

que consideramos más valioso es la gente que trabaja para nosotros, por lo que su
seguridad es muy importante para el Taller.
El Taller de Embutidos “ZB”, se compromete a proporcionar un ambiente seguro y sano

para sus trabajadores, proveedores y clientes, y a preservar el medio ambiente, la
propiedad y sus equipos.
Será responsabilidad del trabajador seguir las reglas de seguridad y salud que se han
establecido para su protección.
El Plan de Prevención de Riesgos Laborales guiarán a todos los trabajadores del taller
en el control de los riegos identificados, previniendo los accidentes enfermedades
ocupacionales derivados de ellos, así como el daño, deterioro o destrucción de la
propiedad.
El Taller de Embutidos “ZB”, proveerá todos los recursos humanos, económicos y

materiales necesarios para cumplir con esta política.
1
1 De 1
IMPORTANCIA
6. IMPORTANCIA
La Seguridad Ocupacional está ligada a factores económicos, sociales, políticos e

históricos.
La Salud Ocupacional en el Ecuador ha presentado algunas características específicas

que de alguna manera, han señalado el conjunto de los procesos productivos y en
consecuencia problemas relacionados con ellos, entre los que están la seguridad e
higiene industrial, la organización del trabajo y la salud ocupacional.
Y como objetivos principales tiene la procuración del conocimiento, intercambio y

ejecución regular de acciones que faciliten el fomento y desarrollo de la seguridad a
través de la prevención de riesgos de accidentes, seguridad e higiene del trabajo, la
salud ocupacional, la protección del ambiente y la calidad de vida.
Por tal motivo, se da resume todas la situaciones de riesgos, accidentes y enfermedades

que se pueden evitar si damos uso correcto a este instructivo deseado específicamente
para el taller.
1
1 De 2
DEFINICIONES BÁSICAS
7. DEFINICIONES BÁSICAS
Define Salas, C.; Arriaga, E.; Pla, E. (2006).
Accidente: Suceso no deseado que puede dar lugar a muerte o enfermedad, herida, daño
u otra perdida de salud.
Accidente de trabajo: Toda lesión que sufra un trabajador con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecute por cuenta ajena.
Ambiente de trabajo: Es el conjunto de condiciones que rodean a la persona y que

directa o indirectamente influyen en su estado de salud y en su vida laboral.
Condiciones de Trabajo: Cualquier característica del trabajo que pueda tener

influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y salud del
trabajador. Quedan incluidas las características generales de locales, instalaciones,
equipos, productos y demás útiles existentes en el centro del trabajo; la naturaleza de
los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus
correspondientes intensidades, concentraciones o niveles de presencia.
Enfermedad profesional: La contraída a consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta

ajena en las actividades que se especifiquen en el cuadro de enfermedades profesionales
de la Seguridad Social, y que este provocada por la acción de los elementos o sustancias
que en dicho cuadro se indiquen para cada enfermedad profesional
Higiene Industrial: La higiene industrial es el conjunto de procedimientos destinados a

controlar los factores ambientales que pueden afectar la salud en el ámbito de trabajo.
Se entiende por salud al completo bienestar físico, mental y social.
Incidente: Suceso no esperado ni deseado que, no dando lugar a pérdidas de salud o

lesiones a personas, pueda ocasionar daños a propiedad, equipos, productos o al medio
ambiente, perdidas de la producción o productividad, o aumento de las
1
2 De 2
DEFINICIONES BÁSICAS
responsabilidades legales. Suceso que puede provocar un accidente o que tiene potencial
para llegar a provocar un accidente.
Manual de Prevención de Riesgos Laborales: Documento que establece la política de

la prevención y describe el Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales de
la Organización.
Prevención: conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas en todas las fases

de actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los riesgos derivados del
trabajo.
Riesgo Laboral: posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado

del trabajo. Para calificar el riesgo desde el punto de su gravedad se valoran
conjuntamente la probabilidad de que se produzca el daño o la severidad del mismo.
Salud o seguridad laboral: condiciones y factores que afectan al bienestar de los

trabajadores fijos, temporales, personal subcontratado, visitantes y cualquier otra
persona en el emplazamiento del trabajo.
Salud Ocupacional: la OMS la define como una actividad multidisciplinaria que

promueve y protege la salud de los trabajadores. Esta disciplina busca controlar los
accidentes y las enfermedades mediante la reducción de las condiciones de riesgo.
Trabajador: Persona que realiza su actividad laboral por cuenta ajena en el ámbito de
la empresa.
Señal de seguridad. Es aquella que transmite un mensaje de seguridad en un caso

particular, obtenida a base de la combinación de una forma geométrica, un color y un
símbolo de seguridad. La señal de seguridad puede también incluir un texto (palabras,
letras o números).
2
1 De 1
INSTRUCCIONES PARA USO DEL MANUAL
8. INSTRUCCIONES PARA USO DEL MANUAL
Se recomienda leer detenidamente los siguientes pasos, para lograr los fines propuestos:
 Lea detenidamente los objetivos generales y específicos.

 Examinar los objetivos generales y específicos.
 Observe la unidad y subraye los aspectos más importantes.
 Subraye los términos desconocidos y consulte en las definiciones.
 En caso de encontrar alguna dificultad solicite ayuda.
2
1 De 1
PRINCIPIOS GENERALES DE SEGURIDAD
9. PRINCIPIOS GENERALES DE SEGURIDAD

Como propietarios del taller de “Empresa EL CENTENARIO”, tenemos la
responsabilidad de proteger a los trabajadores, de incidentes o accidentes que atenten
contra su salud. Para cumplir con nuestra responsabilidad, trabajaremos bajo los
siguientes fundamentos guías:
9.1. Obligaciones y Prohibiciones Generales
 Los propietarios del taller deberán proveer a sus empleados del equipo de
protección individual necesario para la realización de las tareas, se asegurará su
mantenimiento y uso.
 Usar siempre los implementos de seguridad requeridos para cada actividad de

acuerdo a los requisitos del Manual de Salud y Seguridad Ocupacional, de
manera que se evite accidente además de mantenerse adecuadamente los equipos
evitando el deterior por mal uso o mal manejo o cuidado.
 Nunca realizar un trabajo ni operar un equipo si no ha sido entrenado para ello.
 Deberá proporcionarse tratamiento de primeros auxilios de forma inmediata para

cualquier lesión.
 Se observarán los procedimientos de trabajo seguro que se encuentren vigentes

para tareas específicas.
 Deberán utilizarse solamente las herramientas que se encuentren en buenas

condiciones de operación, con todas las protecciones del caso.
 Cada empleado deberá mantener su área de trabajo limpia, libre de desechos y

ordenada.
2
1 De 2
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
10. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
10.1. Gestión Administrativa
Requisitos en seguridad y salud ocupacional: Los administrativos del taller deberán

tomar precauciones adicionales, si fuera necesario, para prevenir lesiones a las personas
y/o al ambiente.
a) Capacitaran a sus empleados sobre el uso correcto de los equipos de operación.

b) Proveerán a sus empleados del equipo de protección individual, necesario para
la realización de las tareas y se asegurará su mantenimiento y uso.
c) Mantendrán todas sus máquinas de trabajo en buen estado.
d) Deberán cumplir con la norma INEN 439 de señalizar en todas las áreas de
trabajo, con la señalética necesaria de advertencia, información y obligación.
e) Estarán a cargo del plan de emergencia y contingencia.
f) Equiparan el taller con lo requerido para cumplir dicho plan.
2
2 De 2
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
10.2. Operativos
a) Los empleados del taller de “Empresa EL CENTENARIO” deberán trabajar en

una forma segura y reportarán a su supervisor inmediato cualquier acto y
condición sub- estándar que pudieran observar para su pronta reparación.
b) Observar requerimientos de seguridad que se establecen en este documento y
todos los otros requerimientos de seguridad que se implante en la operación.
c) Reportar a sus jefes inmediatamente cualquier riesgo. Es responsabilidad de
todos reportar cualquier condición peligrosa.
d) Solicite ayuda si no está seguro de los procedimientos o de las responsabilidades
del trabajo.
e) El empleado deberá utilizar el equipo de protección individual en todo momento
cuando sea necesario (esto se explicará en las normas para cada equipo)
f) Cada empleado deberá mantener su área de trabajo limpia, libre de desechos y
ordenada.
g) Mantener adecuadamente los equipos evitando el deterioro por mal uso o mal
manejo.
2
1 De 1
MARCO TEÓRICO Y BASES LEGALES
11. BASES LEGALES
 Constitución de la República del Ecuador.
 Código de Trabajo.
 Señales de Seguridad de Acuerdo a Norma INEN 439
 Decreto 2393.- Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y
Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo
 Reglamento de General de Riesgos del IESS Resolución C.D. 390
 Reglamento Andino de Seguridad y Salud en el trabajo.
2
1 De 16
ACCIDENTES, RIESGOS Y ENFERMEDADES
12. ACCIDENTES, RIESGOS Y ENFERMEDADES
12.1. Accidentes de Trabajo
Definiciones.- del Reglamento General de Riesgo del Trabajo del IESS. Resolución
C.D. 390.
Art. 6 Accidente de Trabajo.- Para efectos de este Reglamento, accidente del trabajo es
todo suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado lesión corporal o
perturbación funcional, o la muerte inmediata o posterior, con ocasión o como
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.
También se considera accidente de trabajo, el que sufriere el asegurado al trasladarse
directamente desde su domicilio al lugar de trabajo o viceversa.
Art. 8 Eventos Calificados como Accidentes de Trabajo.- Para efectos de la

concesión de las prestaciones del Seguro de Riesgos del Trabajo, se considera accidente
de trabajo:
a) El que se produjere en el lugar de trabajo, o fuera de él, con ocasión o como

consecuencia del mismo, o por el desempeño de las actividades a las que se dedica el
afiliado sin relación de dependencia o autónomo, conforme el registro que conste en el
IESS;
b) El que ocurriere en la ejecución del trabajo a órdenes del empleador, en misión o
comisión de servicio, fuera del propio lugar de trabajo, con ocasión o como
consecuencia de las actividades encomendadas;
c) El que ocurriere por la acción de terceras personas o por acción del empleador o de
otro trabajador durante la ejecución de las tareas y que tuviere relación con el trabajo;
d) El que sobreviniere durante las pausas o interrupciones de las labores, si el trabajador
se hallare a orden o disposición del patrono; y,
2
2 De 16
e) El que ocurriere con ocasión o como consecuencia del desempeño de actividades

gremiales o sindicales de organizaciones legalmente reconocidas o en formación.
12.2. Accidentes en el taller de “Empresa EL CENTENARIO”.

Según las estadísticas relazadas en el país el 40% de los accidentes ocurren en el área
de la manufactura según el diario de información “el Tiempo”.
12.3. Los resbalones, tropiezos y caídas

Son las principales causas de accidentes en todos los sectores de actividad, desde la
industria pesada hasta el trabajo administrativo.
En los talleres existen normas mínimas de seguridad, como son utilizar un calzado
especial a fin de evitar deslizamientos por el piso mojado, ya que es uno de los
accidentes más frecuentes.
Figura 1. Suelo mojado
Lo importante es tomar en cuenta, los concejos prácticos para evitar este tipo de
accidentes:
1. Asegurarse de que, en la medida de lo posible, los lugares de trabajo reciban la

suficiente luz natural y estén provistos de la luz artificial adecuada para proteger
la seguridad y la salud de los trabajadores.
2. Cerciorarse de que en el suelo de los lugares de trabajo no existen obstáculos,
desniveles o aventuras peligrosas.
3. Colocar señales de seguridad y de salud cuando las medidas preventivas no
puedan evitar o reducir adecuadamente los riesgos.
2
3 De 16
12.4. Los cortes
Cuando se trata de trabajar con cuchillos las causas de este tipo de accidentes es por
varias razones entre ellas:
 Hojas desafiladas o melladas.
 Mangos sueltos, partidos o demasiado cortos.
 Cogerlos por la hoja.
 Cortar hacia el cuerpo, y;
Al realizar trabajos en las máquinas que son como el cutter, la sierra, la rebanadora,
debemos seguir los siguientes consejos:
 Use guantes anticortes antes de realizar cualquier operación con equipos o

utensilios.
 Asegúrese de que el equipo este en buen estado.
 No realice ningún tipo de fuerza si las cuchillas se encuentran desafiladas.
12.5. Las quemaduras
Figura 2. Quemaduras
2
4 De 16
Una de las consecuencias más graves de los accidentes del trabajo que ocurren en la
industria de cárnicos son las quemaduras, por lo tanto, es importante entregar las
instrucciones necesarias para prevenir y controlar los riesgos.
Pueden ocurrir:
 Al entrar en contacto con objetos calientes (horno, ahumador, calderos).
 Al entrar en contacto con líquidos calientes.
Clasificación de las quemaduras:

 Enrojecimiento de la piel
 Formación de ampollas
 Destrucción de la piel y otros.
En el taller se han presentado quemaduras muy leves como son las de enrojecimiento de
la piel ya que el personal que se encuentra trabajando lo hace desde hace muchos años
atrás y tanto el proceso como la utilización de máquinas lo conocen, más es importante
para un trabajo eficaz y seguro, seguir las siguientes recomendaciones:
 Use guantes térmicos para la exposición a temperaturas elevadas en máquinas

como el horno, ahumador, calderos.
 Antes de encender un artefacto a gas verifique que no exista fuga. Recién ahí
encienda el fósforo o acerque el chispero y posteriormente dé el paso del gas. No
use papel o mechero para encender un artefacto a gas.
 Apague los anafes a gas que no se estén ocupando. Corte la llave de paso del gas
cuando deje de usar los artefactos.
2
5De 16
12.6. Riesgos en el taller de “Empresa EL CENTENARIO”
Procesos, actividades operaciones, equipos o productos potencialmente peligrosos

aquellos que en ausencia de medidas preventivas específicas, originen riesgos para la
seguridad y la salud de los trabajadores que lo desarrollan o utilizan. Grimaldi, J;
Simonds, R. (1996).
Detallándolos de la siguiente manera: en riesgos físicos, eléctricos, mecánicos, que son

los más frecuentes en el área de trabajo del taller de embutidos.
12.6.1. Riesgos Mecánicos
HENAO, F. (2009) señala como riesgo mecánico a: Objetos, maquinas, equipos de

herramientas que por sus condiciones de funcionamiento diseño o por la forma, tamaño,
ubicación, y disposición del último tienen la capacidad potencial de entrar en contacto
con las personas o materiales, provocando lesiones en los primeros o daños en los
segundos. Se derivan de aspectos tales como el diseño, tamaño, velocidad de operación,
modelo del equipo, prototipo tecnológico, procedencia geográfica, forma de instalación
tipo de mantenimiento, etc.
12.6.2. Riesgos Físicos
Figura 3. Riesgo Físico
3
6 De 16
Tiene que ver con las condiciones del entorno que rodea a una persona en su ambiente
de trabajo y las posibilidades de peligro que se pueda presentar por la mala iluminación,
el apretado flujo de personal, las altas o bajas temperaturas, la contaminación visual y
auditiva, todos estos factores inciden en la salud y bienestar físico de las personas
Los problemas más comunes que se dan en el taller son los siguientes: ventilación e
iluminación insuficiente, y con frecuencia la de temperatura elevada.
12.6.3. Riesgos Eléctricos
Figura 4. Riesgo eléctrico
Martínez, A. (2003) manifiesta que: a pesar de ser la energía eléctrica una de las más
utilizadas, estadísticamente, los porcentajes de accidentabilidad debido a accidentes
eléctricos son muy bajos frente a otros tipos de causas. El valor porcentual del número
de accidentes por corriente eléctrica respecto al número total de trabajo es del orden de
5%. La lesión más común en un accidente de tipo eléctrico la constituyen las
quemaduras, que representa alrededor del 55% del total de ellos, siendo normalmente
leves; tan solo el 2,3% están considerados como graves y un porcentaje muy pequeño de
1% que originaría quemaduras con resultado de muerte.
3
7 De 16
12.6.3.1. Prevención de Accidentes con Máquinas y Herramientas Eléctricas
Para evitar accidentes debidos a la electricidad durante el trabajo con máquinas

eléctricas se deben tener en cuenta las siguientes medidas de prevención y control:
Figura 5. Prevención de accidente
 Las partes que transmiten corriente deben estar correctamente aisladas. Los
elementos tales como palancas y ruedas motrices deben estar hechos de
material aislante.
 El mango de agarre de las herramientas de mano debe estar recubierto por
material aislante y este no debe presentar desgaste o estar roto.
 El piso debe estar seco, igualmente la ropa y manos deben estar secas y libres de
sudor.
 Debe existir al alcance del trabajador un interruptor de emergencia. Este debe
estar al alcance de otros trabajadores también.
 En caso de accidente debe interrumpirse el suministro de energía
inmediatamente, antes de proceder a dar los primeros auxilios.
 Los alambres y cables de las máquinas deben estar fijos a la pared.
 Los circuitos deben estar correctamente instalados y debe evitarse el uso de
conexiones improvisadas. Ejemplo: por ahorrar se usan cables y otros materiales
eléctricos en mal estado; afectado la confiabilidad de un buen funcionamiento ya
una vez cumplida la vida útil de los materiales y componentes eléctricos deben
ser reemplazados por nuevos.
3
8 De 16
12.7. Enfermedades
Es el estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga origen
o motivo en el trabajo o en el medio en el que el trabajador, se ve obligado a prestar su
trabajo.
Las causas que pueden producir una enfermedad son:
 la no utilización de los equipos de seguridad, provocando por ejemplo la sordera

cuando se expone a varias horas en zonas de mucho ruido; a cortes,
quemaduras.
12.8. La Ergonomía.
Figura 6. Ergonomía
La ergonomía utiliza principios de biología, psicología, anatomía y fisiología para evitar

situaciones de incomodidad, fatiga o afectación a la salud mejorando el ambiente de
trabajo.
3
9 De 16
12.8.1. Ergonomía en la Oficina
Figura 7. Ergonomía en la oficina
La adecuada adaptación al entorno por parte del trabajador puede favorecer al desarrollo
de su labor en unas condiciones favorables. Además, aporta también al organismo en el
que labora, mejoras en sus resultados.
La postura correcta: Cualquier postura es válida mientras no suponga un sobreesfuerzo
para el trabajador, a veces causado por pasar mucho tiempo en la misma posición. En la
postura que se debe tomar de referencia, las piernas forman un ángulo de 90º (muslos
horizontales y piernas verticales). Los codos deben formar igualmente 90º, quedando
los hombros relajados. También las manos y muñecas han de estar calmadas, gracias a
veces a soportes como los reposa manos. La espalda está recta, apoyada en el respaldo
de la silla, y el cuerpo no queda aprisionado entre la silla y la mesa. Las plantas de los
pies tocan el suelo, y se puede estirar las piernas. La línea de visión está paralela a la
superficie de trabajo.
3
10 De 16
12.8.2. Pausas Activas
Los objetivos de las pautas activas son:
 Crear y fomentar una conciencia con respecto al autocuidado

 Prevenir desordenes psicofísicos causados por la fatiga física y mental
 Romper con el esquema y la monotonía laboral
 Disminuir las licencias médicas
 Contribuir a generar un ambiente más relajado, donde se mejore la productividad
y se afiancen lazos con los compañeros de trabajo
Lo ideal es realizar ejercicios en las Pausas Activas una o dos veces durante la jornada
de 8 horas laborales y que tengan una duración de 5 a 7 minutos.
De pie o sentado estirar lateralmente el cuello, ayudándose con la mano.
Figura 8. Pausa 1
3
11 De 16
Pasar el brazo por encima del hombro contrario, ayudándose con la otra mano.
Figura 9. Pausa 2
Entrelazar las manos y girar la muñeca en ambos sentidos.
Figura 10. Pausa 3
Las manos entrelazar por detrás de la cabeza, estire el cuello hacia abajo sin mover el
tronco, hasta tocar el pecho.
Figura 11. Pausa 4
3
12 De 16
Llevar un brazo a tocar la espalda, mientras con la mano del brazo mientras con la mano
del brazo contrario sostiene el codo del brazo que está estirando.
Figura 12. Pausa 5
Entrelazar las manos, con las palmas hacia delante, estirando los brazos
simultáneamente.
Figura 13. Pausa 6
3
13 De 16
Realizar la presion con la mano al mismo tiempo que hacemos fuerza con la cabeza en
sentido opuesto., manteniendo la posicion de la cabeza.
Figura 14. Pausa 7
Entrelazar las manos y estirar los brazos, hacia arriba.
Figura 15. Pausa 8
3
14 De 16
12.9. Levantamiento de Cargas
La manipulación manual de cargas es una tarea bastante frecuente que puede producir
fatiga física o lesiones como contusiones, cortes, heridas, fracturas y lesiones musculo-
esqueléticas en zonas sensibles como son los hombros, brazos, manos y espalda.
Figura 16. Levantamiento de cargas
Es una de las causas más frecuentes de accidentes laborales con un 20-25% del total.
Las lesiones que se producen no suelen ser mortales, pero originan grandes costes
económicos y humanos, ya que pueden tener una larga y difícil curación o provocar
incapacidad.
Figura 17. Levantamiento correcto de cargas
El empresario debe tomar las medidas técnicas u organizativas necesarias para evitar la
manipulación manual de cargas siempre que esto sea posible.
3
15 De 16
 reducción o rediseño de la carga.

 actuación sobre la organización del trabajo.
 mejora del entorno de trabajo.
12.10. Movimiento Repetitivo
La monotonía, la fatiga y los movimientos repetitivos pueden dañar su salud. La

ergonomía aplica los principios de la biología y la ingeniería a los diseños de los lugares
de los trabajos y a los procedimientos con el fin de disminuir los estreses.
Figura 18. Movimiento repetitivo
Los lugares de trabajo y los procedimientos bien diseñados pueden también producir
importantes beneficios para ustedes, tales como:
 Operaciones más eficientes

 Menos accidentes
 Costos más bajos de operación
 Menos tiempo de entrenamiento
 Utilización más eficiente de sus posibilidades.
4
De 16
12.11. Sobreesfuerzo Físico
Figura 19. Sobreesfuerzo físico
Refiere a los riesgos producto de esfuerzos donde se encuentra comprometida la columna y

sistema musculo esquelético en general.
12.11.1. Actividades:
 Levantamientos de pesos superiores a 50 lb.

 Montaje de piezas en máquinas herramientas.
 Transporte de cargas en bodegas, el comedor, comisariato y casino.
12.11.2. Medidas de Control
 Tareas pesadas constantes tendrán periodos de descanso.

 Al levantar pesos hacerlo con los pies firmes y la espalda recta de tal manera
que sean sus piernas las que soporten el peso.
 Nunca doblar la espalda para depositar una carga en el piso.
 En lo posible levantar y transportar entre 2 o más personas cargas pesadas de
gran volumen.
 Usar cinturón de fuerza para trabajos de levantamiento y transporte de cargas.
4
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL TALLER DE 1 De 5
INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL FORMULARIO DE ACCIDENTES
13. INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL FORMULARIO DE

ACCIDENTES
IMPORTANTE - Se deberá tener cuidado de que la investigación sea para averiguar los
hechos, no para asignar la culpa. La obtención de declaraciones firmadas tan pronto
como sea posible después del accidente le asegura que, como empresa, tendrá una
descripción precisa de cómo ocurrió la lesión. Estas declaraciones debidamente llenadas
son importantes para la corrección de los peligros y para prevenir que vuelvan a suceder
los accidentes.
 Los formularios de Aviso de Accidente de Trabajo o de Enfermedad Profesional

u Ocupacional, disponibles en el portal web del IESS, deberán enviarse a través
del sistema informático.
 El Aviso de Accidente de Trabajo, en casos excepcionales, podrá presentarse

directamente en la dependencia del IESS más cercana.
 La autoridad pertinente, en el término de cuarenta y ocho (48) horas, ordenará

que la documentación se remita en forma inmediata a la unidad del Seguro
General de Riesgos del Trabajo, para los trámites correspondientes.
Cuando el empleador no presentare el aviso del accidente de trabajo dentro del término,
podrá hacerlo el trabajador, los familiares o terceras personas a través del portal web
(https://www.iess.gob.ec/es/formularios2), en la sección de Seguro de Riesgos del
trabajo, aviso de accidente de trabajo; o directamente en las unidades del Seguro
General de Riesgos del Trabajo, o en cualquier dependencia del IESS a la que puedan
acceder los denunciantes, denuncia que tendrá suficiente validez para efectos del
trámite.
4
2 De 5
La presentación del aviso de accidente de trabajo o de enfermedad profesional por parte

de familiares o terceras personas, no exime al empleador de la responsabilidad patronal
a que hubiere lugar. (IESS)
13.1. REPORTE DE ACCIDENTES O INCIDENTES

Cuadro 3. Reporte de Accidentes o incidentes para el taller de “Empresa EL CENTENARIO”
Se detalla de la siguiente manera:
- Tipo de Emergencia: Especificar el tipo de accidente si por quemadura, corte,

golpes; etc.
- Localización: establecer el lugar ( es decir especificar si el accidente ocurrió en
el área de proceso, en el patio, la oficina, entre otros)
- Ficha de Emergencia: señalar el número del ficha de accidentes ( ficha de
accidente 1, 2, 3; siguientes)
- Hora de Inicio: señalar la hora exacta en la cual se produjo la eventualidad.
- Hora Fin: marcar la hora exacta en la que se controló la situación.
- Personas: definir el número de personas que resultaron involucradas en el
evento.
- Propiedad: detallar los equipos o bienes materiales que resultaron afectados.
- Ambiental: definir si por causas naturales como terremotos.
- Descripción: detallar el suceso.
4
3 De 5
Tabla 4.- Reporte de Emergencias
REPORTE DE EMERGENCIAS
Tipo de Emergencia:
Ficha de
Localización Hora Inicio Hora Fin
Emergencia
CONSECUENCIAS
Personas Propiedad Ambiental
BITÁCORA
Hora Descripción
4
FORMULARIO DE AVISO DE ACCIDENTE DE TRABAJO IESS
Fuente: Seguro Riesgos de Trabajo- IESS
4
5 De 5
Fuente: Seguro de Riesgos de Trabajo- IESS.
4
1 De 7
SEÑALÉTICA
14. SEÑALÉTICA
Mediante las normas de señalética en nuestro país establece los colores, señales y
símbolos de seguridad, con el propósito de prevenir accidentes y peligros para
la integridad física y la salud, así como para hacer frente a ciertas emergencias.
La señalética mediante la norma INEN 439, no intenta la sustitución, mediante colores o

símbolos, de las medidas de protección y prevención apropiadas para cada caso; el uso
de colores de seguridad solamente debe facilitar la rápida identificación de condiciones
inseguras, así como la localización de dispositivos importantes para salvaguardar la
seguridad. Se aplica a colores, señales y símbolos de uso general en seguridad,
excluyendo los de otro tipo destinado al uso en calles, carretero, vías férreas y
regulaciones marinas.
Fuente: Norma INEN 439
4
SEÑALÉTICA
14.1. Terminología:
Color de contraste. Uno de los dos colores neutrales, blanco o negro, usado en las
señales de seguridad.
Señal auxiliar. Señal que incluye solamente texto, que se utiliza, de ser necesario, con
la señal de seguridad, para aclarar o ampliar la información.
Luminancia. De un punto de determinada dirección, es el cociente de dividir la

intensidad luminosa en dicha dirección, para el área de la proyección ortogonal de la
superficie infinitesimal que contiene al punto, sobre un plano perpendicular a
la dirección dada.
Color de seguridad. Es un color de propiedades colorimétricas y/o fotométricas

especificadas, al cual se asigna un significado de seguridad.
Tabla 5.- Señales de Seguridad
Fuente: Alcocer, J. (2010). Elaboración del Plan de Seguridad y Salud Ocupacional para la E.R.R.S.A.-
Central de Generación Hidráulica ALAO. Tesis Ingeniería Industrial. ESPOCH. Riobamba.
4
SEÑALÉTICA
14.2. Señal de Seguridad
Es aquella que transmite un mensaje de seguridad en un caso particular, obtenida a

base de la combinación de una forma geométrica, un color y un símbolo de
seguridad. La señal de seguridad puede también incluir un texto (palabras, letras o
números).
14.3. Clases de señales de seguridad
Las señales de Seguridad en función de su aplicación se dividen en:
 DE PROHIBICIÓN Prohíben un comportamiento susceptible de provocar un

peligro.
 DE OBLIGACIÓN Obligan a un comportamiento determinado.
 DE ADVERTENCIA Advierten de un peligro.
 DE INFORMACIÓN Proporcionan una indicación de seguridad o de
salvamento.
En base a ello podemos diferenciar entre:
 Señal de salvamento: Aquella que en caso de peligro indica la salida

de emergencia, la situación del puesto de socorro o el emplazamiento.
 Señal indicativa: Aquella que proporciona otras informaciones de seguridad
distintas a las descritas (prohibición, obligación, advertencia y salvamento).
4
4 De 7
SEÑALÉTICA
Tabla 6.- Señales de Obligación
5
5 De 7
SEÑALÉTICA
Tabla 7.- Señales de Advertencia
5
6 De 7
SEÑALÉTICA
Tabla 8.- Señales de Salvamento
Tabla 9.- Señales de Equipo contra Incendios
5
7 De 7
5
1 De 12
EQUIPOS DE PROTECCIÓN EN EL TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”
15. EQUIPOS DE PROTECCIÓN EN EL TALLER DE

El equipo de protección personal es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados

para ser utilizados en las diferentes partes del cuerpo, las cuales pueden estar expuestas
a peligros. Con el uso apropiado del equipo de protección personal reduciremos el
riesgo. Sin embargo, es necesario recordar que este equipo no reduce el peligro; así
mismo, hay que señalar que el peligro siempre está presente.
Por lo tanto al no usar el equipo de protección personal, así como el hecho de utilizar un
equipo que no sea el adecuado, incrementa la probabilidad de sufrir una lesión.
Para seleccionar el equipo de protección personal se deberá seguir las siguientes

indicaciones:
 Determinar el peligro existente.

 Determinar las partes del cuerpo que están expuestas al peligro.
 Establecer y seleccionar el equipo de protección personal más adecuado para
proteger las partes expuestas al cuerpo.
 Se deberá considerar no sólo los riesgos, sino además, el tipo de operación que
realiza el trabajador.
 Se debe buscar un equipo de protección que, a la vez que le proteja del riesgo, le
permita la suficiente libertad de movimientos para no perder efectividad en su
trabajo, y que el diseño del equipo sea lo más acorde a las características del
trabajador.
55
2 De 12
15.1. Disposiciones
El empleador estará obligado a:
 Suministrar a sus trabajadores el equipo de protección necesaria para

protegerles de los riesgos profesionales inherentes al trabajo que
desempeñen.
 Renovar oportunamente los equipos de protección personal.
 Determinar los lugares y puestos de trabajo en los que sea obligatorio el
uso de algún medio de protección personal.
El trabajador estará obligado a:
 Utilizar en su trabajo los equipos de protección personal, conforme a las

instrucciones dictadas por la empresa.
 Hacer uso correcto de los equipos de protección.
 Los medios de protección personal a utilizar deberán seleccionarse de
entre los normalizados u homologados por el I.N.E.N.
15.2. EL CASCO
Puente, M. (2001) puntualiza que: el casco de seguridad ha sido diseñado,

primordialmente para proteger la cabeza del trabajador contra choques eléctricos,
golpes, y contra objetos que caen. Los cascos deben cumplir los siguientes:
- Absorber la mayor parte de la energía del impacto resultante.

- Impedir con tal absorción, que la cabeza pueda resultar expuesta a aceleraciones
superiores al valor de seguridad tolerable.
- Detener o desviar la caída de los cuerpos punzantes.
56
3 De 12
Figura 20. Casco
De acuerdo a las necesidades del taller de “Empresa EL CENTENARIO”, el casco que requiere
es Casco de Seguridad Azul Marino H-710 de 3M que describe las siguientes características:
Ventajas
 La nueva serie de cascos de seguridad H-700 de 3M está diseñada para proveer

protección, balance y confort al mismo tiempo que provee protección de
pequeños objetos que puedan caer, golpeando la parte superior del casco.
 La nueva serie de cascos de seguridad H-700 de 3M está fabricada en polietileno
moldeado de alta densidad lo cual le permite una alta resistencia para la
protección de impactos.
 Ranuras para utilizar accesorios (protección ocular, facial y/o auditiva)
 Se ajusta para tamaño de: 54–62 cm.
Datos técnicos
 La serie de cascos H-700 cumplen todas las exigencias establecidas en la norma

chilena NCh 461. Adherido al casco podrá encontrar el sello de certificación
respectivo.
 Los cascos serie H-700 cumplen con el standard internacional para dispositivos
de protección de cabeza ANSI Z89.1-2009
57
4 De 12
 Cumple con los requisitos de la norma en 397 para cascos con requisitos
adicionales aprobados de aislamiento eléctrico y a bajas temperaturas hasta -
30°C.
 Este casco es de Clase A, Tipo II de acuerdo a la norma Chilena.
 La nueva serie de cascos de seguridad H-700 de 3M está disponibles en 10
colores: blanco, azul, amarillo, amarillo brillante, naranja, naranja brillante, gris,
azul marino, rojo y verde.
15.3. COFIA
Figura 21. Cofia
Gorra de red de hilo, que se usa para recoger el cabello, utilizado generalmente en la
industria alimenticia, con el objeto de evitar una contaminación.
15.4. MASCARILLA
Figura 22. Mascarilla
58
5 De 12
Afín a los requerimientos del taller la mascarilla que se adecua es el Respirador de

Media Cara 3M® 6100 Small, que puntualiza las siguientes funciones:
Ventajas
 Los respiradores 3M® de la Serie 6000 son los más livianos en su clase, por lo
que pueden ser usados el tiempo requerido sin molestias.
 Su diseño de bajo perfil le permite ser usado con otros implementos de
seguridad.
 Las válvulas de exhalación e inhalación extra grandes mejoran la ventilación al
respirar.
 El diseño de sus cartuchos le permiten una mejor distribución del peso lo que la
hace aún más cómoda.
 Las principales aplicaciones para estos respiradores son: Operaciones de
soldadura, industria del aluminio, acero y vidrio, minería, alimenticia,
petroquímica y química.
Datos técnicos
 Aprobado por el Instituto NIOSH de Estados Unidos para usar en presencia de

polvos, humos, neblinas, gases y vapores; según el filtro y/o cartucho a utilizar y
las certificaciones respectivas, para una concentración ambiental que no supere
10 veces el Valor Umbral Límite (TLV).
 Aprobado para protección respiratoria contra polvos, humos, neblinas, vapores
orgánicos, cloro, ácido clorhídrico, fluoruro de hidrógeno, dióxido de azufre,
amoniaco, metilaminas, formaldehído, radio nucleídos, y otros (ver límites de
los cartuchos).
59
6 De 12
15.5. PROTECCIÓN AUDITIVA
Figura 23. Protección Auditiva
La protección auditiva es un equipo de protección individual que reduce los efectos del
ruido el mismo que se lo considera como el problema ambiental principal.
Acorde con los requerimientos de protección auditiva en el taller, el Fono Auditivo 3M

Peltor® H520AH02, se acondiciona exactamente disponiendo las siguientes
características:
Ventajas
 Estos fonos se encuentran disponibles solamente en la versión con arnés sobre la

cabeza.
 El arnés metálico que poseen estos fonos, ha sido fabricado en acero inoxidable,
lo cual permite distribuir uniformemente la presión que ejerce sobre los costados
de la cabeza. La parte superior del arnés cuenta con una cubierta de PVC y
acetato, que evita la adherencia de humedad, facilitando así su limpieza.
 Los fonos H520AH02 de 3M® Peltor®, han sido fabricados para brindar una
efectiva protección a los trabajadores del rubro alimenticio que se desempeñan
en áreas principalmente húmedas, donde los niveles de ruido superan los límites
establecidos en el Decreto Supremo N° 594, como por ejemplo, 85 dB(A) para
exposiciones efectivas a ruido durante 8 hrs.
60
7 De 12
Datos técnicos
 De acuerdo a lo establecido por la norma Europea EN 352 la atenuación SNR es

la siguiente: 30 db
 Al interior de las copas cuentan una espuma aislante del ruido, que es hidrófuga,
y está hecha a partir de una mezcla única de Poliéster, Glicerina y PVC, que
evita la acumulación y absorción de agua y humedad, mejorando de esta forma
las condiciones higiénicas del fono.
 Este fono cuenta con copas de perfil medio y puntos pivotantes que permiten a
los usuarios inclinar y ajustarlas para mayor comodidad y eficiencia.
15.6. ANTEOJOS
Figura 24. Anteojos
Debido a la gran variedad en forma y calidad de estos elementos de protección y la

diversidad de las condiciones de trabajo se clasifican en diferentes tipos de anteojos y
los requeridos para las necesidades del Taller de “Empresa EL CENTENARIO”, el más
recomendable es el 16618 Antiparra de Seguridad Lexa Dust de 3M®. Lente Claro, que
proporciona lo siguiente:
61
8 De 12
Ventajas
 Las Antiparras Lexa Dust de 3M® resultan de una rápida y simple adaptación de
los lentes de seguridad Lexa, especiales para partículas de polvo provenientes de
cualquier tipo de material que se trabaje en la industria.
 Posee todas las ventajas de un lente de seguridad Lexa, evitando riesgos de
daños oculares.
 Se encuentra entre las antiparras más livianas disponibles en el mercado.
 Recubrimiento DX® provee resistencia ante empañamiento, rayadura, estática y
ataque químico.
 Canales de ventilación arriba y abajo para un flujo de aire mejorado,
minimizando el efecto del empañamiento.
 Forro de espuma blanda que sella e impide la entrada de partículas.
Datos técnicos
 Cumplen los requerimientos de protección contra Alto Impacto y educación de

las normas: ANSI Z87.1: 2003 de USA y CSA Z94.3 de CANADA.
 Protección contra radiaciones UV en un 99.9%.
15.7. MANDIL
Figura 25. Mandil
62
9 De 12
Brinda una excelente protección al trabajador en las actividades, protegiéndolo del torso
y abdomen de las quemaduras generadas por el calor del horno, escaladora (cocina),
ahumador; y, brinda una protección completa de agua, condimentos, masas, etc.
El más adecuado para el uso en el taller es de material de elastómero, el cual muy suave,
fácil de limpiar, resistente a las grasas de carnes, sangre y productos de limpieza
estándar.
El delantal se debe lavar con agua a una temperatura máxima de 30 °, con desinfectante
no ácido neutro añadido y cuidadosamente se enjuaga con agua clara. El delantal debe
ser colgado a secar, sin ser exprimiendo.
15.8. GUANTES ANTICORTES
Figura 26. Guantes
Las extremidades superiores son la parte del cuerpo que se ven expuestas con mayor
frecuencia al riesgo de lesiones, como consecuencia de su activa participación en los
procesos de producción y, muy especialmente, en los puntos de operación de máquinas.
63
10 De 12
Los de tela son elaborados en lana fieltro y algodón, unos son reforzados con cuero,
hule o parches sujetos con grapas de acero y se usan para proteger de cortes y rozaduras
en trabajos livianos.
15.9. GUANTES TÉRMICOS
Figura 27. Guantes térmicos
Son guantes fabricados en nitrilo (caucho sintético) sobre soporte no tejido, se puede
manipular objetos calientes hasta 200ºC.
Características de los guantes:
 Excelente resistencia a los aceites

 Muy buenas propiedades mecánicas
 Muy buena resistencia a los solventes
 Muy buena adhesión a los metales
 Temperatura de trabajo mayor 120°C
 Buena resistencia a la flexión
 Se proveen en distintos grados
 Resistencia a la abrasión (XNBR)
 Excelente propiedades mecánicas (HNBR)
 Resistencia a la temperatura y al ozono (HNBR)
64
11 De 12
15.10. CALZADO DE SEGURIDAD
Figura 28. Calzado de seguridad.
Las necesidades del taller, requiere del calzado de protección en modelo de botas, ya
que objetivo es proteger al pie contra la humedad y sustancias calientes, contra
superficies ásperas, contra pisadas sobre objetos filosos o agudos y contra caídas de
objetos.
Las Botas de Seguridad son botas con puntera de acero que cumplen con la norma
IRAM 3643 diseñada para proteger el pie del impacto hasta un nivel de la energía de
impacto de 200 J. Son también llamadas botas de goma por ser impermeables a los
líquidos.
La bota blanca resiste además las grasas y la sangre animal. Recomendada para utilizar
en la industria alimenticia.
15.11. ROPA DE PROTECCIÓN TÉRMICA
Figura 29. Ropa de protección térmica
65
12 De 12
Existen varios modelos en ropa térmica, unos completos como son los overoles que
cubren todo el cuerpo incluyendo la cabeza; existen pantalones y esta chompa en otros
países se las llama chamarra y está diseñada para temperatura hasta de -20 °C.
Debido a que no se requiere de mayores beneficios que los que brinda esta chompa, ya
que a los cuartos fríos se entra a guardar producto final y sacar materiales, especias
para producción, la utilización de esta chompa ya que el tiempo que se llega a esta en el
cuarto frio es mínimo.
15.12. Consideraciones para el cumplimiento de uso de Equipos de Protección

Personal (EPP)
Para que los elementos de protección personal resulten eficaces frente a los riesgos se
deberá considerar lo siguiente:
 Entrega del protector a cada usuario.

 La responsabilidad de la empresa es proporcionar los EPP adecuados; la del
trabajador es usarlos. El único EPP que sirve es aquel que ha sido seleccionado
técnicamente y que el trabajador usa durante toda la exposición al riesgo.
 Capacitación respecto al riesgo que se está protegiendo.
 Es muy importante que los trabajadores conozcan los riesgos a que están
expuestos para comprender la necesidad y conveniencia de utilizarlos.
 Responsabilidad de la línea de supervisión en el uso correcto y permanente de
los EPP.
66
1 De 2
PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA LIMPIEZA DEL TALLER
16. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA LIMPIEZA DEL TALLER.
OBJETIVO.- Establecer requisitos de trabajo para la ejecución de una limpieza segura

y adecuada para el taller, garantizando un ambiente laboral seguro.
ALCANCE.- El presente procedimiento de trabajo será aplicable para el área de

producción del taller, patio, y oficina.
RESPONSABILIDADES.-
- GERENTE.- Es el responsable de hacer cumplir con lo establecido para la

limpieza de manera adecuada y deberá proveer de los equipos e insumos
determinados para dicho trabajo.
- TRABAJADORES.- Son las personas de realizar dicha acción de manera

responsable cumpliendo con los requerimientos establecidos en el manual.
16.1. Limpieza de la Infraestructura de la Unidad
Se deben limpiar todas las superficies en contacto con las manos, cubiertos,
herramientas, tablas de picar, recipientes, cepillos, etc.
Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante
acondicionamiento, proceso o distribución, tales como recipientes (cajas plásticas, etc.),
equipos, medios de transporte.
Las instalaciones de la Planta de Proceso: paredes, pisos, desagües, oficina, baños, y en

general todas las áreas comunes donde se labora.
67
2 De 2
PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA LIMPIEZA DEL TALLER
 Utilice los equipos de protección personal como son botas, guantes, mandil
cofia, mascarilla previa al trabajo de limpieza.
 Antes de la utilización de cualquier producto de limpieza, leer las indicaciones
de la ficha técnica respectiva, cumpliendo los consejos de seguridad y
recomendaciones que se indican.
 Durante la limpieza de las áreas de trabajo y circulación indique que se está
realizando este trabajo, señalizando que el suelo esta mojado y existe riesgo de
resbalón.
 Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad
que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar, para lo cual deberá
necesariamente utilizar guantes de látex para dicha tarea.
 Deje los pasillos despejados, libres de obstáculos y convenientemente
señalizados, facilitando el paso de la personas y evitando caídas por tropiezos.
 Para realizar estas actividades, evite en lo posible los movimientos bruscos y
forzados de cuerpo. No incline excesivamente la columna.
 En el caso de tener que limpiar a alturas superiores a los hombros súbase a una
banqueta o escalera.
 Todos los productos de limpieza y desinfección se deben almacenar en un
sitio adecuado y específico para dichos productos.
68
1 De 36
PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DEL TALLER
17. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL ÁREA DE

PRODUCCIÓN DEL TALLER.
OBJETIVO.- Establecer formas de trabajo para la ejecución de las labores en el área de

proceso en taller, garantizando un ambiente seguro.
ALCANCE.- El presente procedimiento de trabajo será aplicable para el área de

proceso del taller.
RESPONSABILIDADES.-
- GERENTE.- Es el responsable de verificar el acatamiento de la utilización de

los equipos de protección personal y garantizar el cumplimiento de cada uno de
los pasos necesarios para la ejecución de cada una de las maquinas del área de
proceso.
- TRABAJADORES.-Son las personas encargadas en desempeñar el trabajo de
manera cuidadosa cumpliendo con todos los requerimientos señalados en el
manual.
17.1. Normas Generales de Seguridad en el Área de Procesamiento.
 Está prohibido operar alguna máquina si esta no tiene puesta todas las
protecciones de seguridad o resguardos.
 Mantener el orden de cada cosa, de manera adecuada, garantizando condiciones
de estabilidad.
 Utilizar herramientas adecuadas para cada trabajo.
 Limpiar o asear el área donde se haya derramado sustancias líquidas, aceitosas u
otros desperdicios.
 No correr, caminar por las instalaciones.
69
2 De 36
 Ubicar correctamente los equipos de emergencia como extintores,

para su acceso libre.
 Mantener despejadas las salidas de emergencia.
 Es necesario conocer el plan de emergencia y seguir
adecuadamente sus instrucciones.
17.2. Procedimiento seguro para usar la Sierra
Figura 30. Sierra
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la sierra.
Alcance.- El presente procedimiento de trabajo será aplicable para el uso adecuado de la

sierra en el taller.
Responsabilidades.-
- Gerente.- Es el responsable de verificar el cumplimiento con los procesos

establecidos en para el uso de la sierra y proveer los equipos de protección
necesarios.
70
3 De 36
- Trabajadores.-Son las personas encargadas en desempeñar el trabajo de manera

cuidadosa cumpliendo con todos los requerimientos señalados para efectuar
dicha acción.
Esta máquina es ideal para productos de carnicería y algunas precauciones que debe
tomar en cuenta son:
Utilizar adecuadamente la cinta y que su duración depende del tipo de carne se corte.
Esta máquina debe utilizarse con la tapa cerrada y con una tensión apropiada y sin el
protector de la cinta.
17.2.1. Factores Riesgos

Al utilizar la sierra en el taller, los riesgos presentes son:
 Factores Físicos: ruido, vibración.

 Factores Mecánicos: manejo de herramienta corto y/o
punzante, desorden, obstáculos en el piso.
 Factores Ergonómicos: posición forzada (de pie),
levantamiento manual de objetos.
17.2.2. Instalación
 La sierra debe ser ubicada en lugar seguro y con el piso regular.
 La sierra debe ser usada en áreas libres de ambientes corrosivos,
vibraciones, temperaturas muy bajas ni altas.
71
4 De 36
17.2.3. Indumentaria adecuada
Figura 31. Indumentaria Adecuada
Utilizar ropa adecuada que evite que se ponga en riesgo al operador. Es obligatorio el
uso de equipo de seguridad como calzado antideslizante, gafas, guantes, cofia, casco,
mascarilla, mandil y en especial el uso de protección auditiva.
17.2.4. Modo de uso

 Se debe comprobar el correcto posicionamiento y posición de la cinta.
 Empujar la pieza a cortar hasta notar que se llega al final del
recorrido de la bandeja móvil, una vez realizado el corte,
retrocédala bandeja móvil hasta su tope.
 Cuando sea posible utilice algún tipo de ayuda como tornillos de
banco ya que es más seguro que utilizar las manos.
17.2.5. Limpieza
 Cumpliendo con las normas de sanidad la sierra debe ser aseada
después de cada jornada de trabajo.
 Verificar que el equipo este apagado y desconectado.
 Desmontar las piezas móviles, para asear con mayor facilidad.
 No utilizar materiales corrosivos.
 Las partes internas de la sierra como limpiar con un paño suave y húmedo.
 Colocar las partes móviles y ubicarles correctamente.
72
5 De 36
17.3. Procedimiento seguro para usar el molino de carne
Figura 32. Molino de Carne
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del molino de
carne.
Alcance.- El presente procedimiento de trabajo será aplicable para el uso adecuado del
molino de carne en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del molino de carne y proveer los equipos
de protección necesarios.
dicha acción.
Esta máquina es ideal para productos de carnicería y algunas precauciones que debe
tomar en cuenta son:
Utilizar adecuadamente la cinta y que su duración depende del tipo de carne se corte.
73
6 De 36
Esta máquina debe utilizarse con la tapa cerrada y con una tensión apropiada y sin el
protector de la cinta.
Se debe verificar la correcta ubicación de sus partes antes del uso.
17.3.1. Factores de Riesgo.

Al utilizar el molino de carne los riesgos presentes son:
 Factores Físicos: iluminación insuficiente, ruido.

 Factores Mecánicos: manejo de herramienta corto y/o punzante.
 Factores Ergonómicos: levantamiento manual de objetos, posición
forzada (de pie).
 El molino debe instalarse sobre superficies niveladas.
 Debe ser operado por una persona previamente capacitada.
 Realizar apropiadamente el ensamblaje, verificando principalmente
la ubicación de las partes que lo componen.

Utilizar todo el equipo de protección antes recomendada como es calzado seguro, cofia,
casco, mandil, guantes, gafas, mascarilla, protección auditiva como tapones, auriculares
de protección, tapones con arco, etc.
17.3.4. Modo de Uso

 Coloque el producto en la parte de arriba levantando la tapa.
 La temperatura del producto debe estar entre los 0 y 3 grados.
74
7 De 36
 Presionar el botón para que gire el molino y siga el curso de

molino del producto.
17.3.5. Limpieza
Para cumplir con las Normas establecidas el molino debe lavarse minuciosamente
después de cada día de trabajo.
 Retire, limpie, enjuague seque cada una de las piezas.

 No utilizar material corrosivo en el proceso de limpieza.
 Las piezas desmontables deben lavarse manualmente con ayuda de
un cepillo y con materiales de limpieza no corrosivos.
 La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y seco.
17.3.6. Precauciones
 Desconecte la unidad de cada vez que la arme o desarme.
 Para evitar atascos, evite forzar la unidad con demasiada presión.
 No desarme el molino ni introduzca los dedos o cucharas ni
tenedores u otros, durante su funcionamiento.
75
8 De 36
17.4. Procedimiento seguro para usar la embutidora
Figura 33. Embutidora
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la embutidora.

embutidora en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso de la embutidora y proveer los equipos de
protección necesarios.
dicha acción.

En el taller la embutidora presenta los siguientes factores de riesgo:
 Factores Físicos: la ventilación es insuficiente; el piso es resbaladizo.
76
9 De 36
 Factores Ergonómicos: levantamiento de manual de carga, posición

forzada (de pie), movimiento repetitivo.
 El equipo debe ser instalado sobre unas superficies niveladas y resistentes.
 Debe ser usada en aéreas libres de ambientes corrosivos, vibraciones,
temperatura excesiva o humedad extrema.

Utilizar ropa adecuada que evite que se ponga en riesgo al operador. Utilizar la
indumentaria recomendada calzado seguro, cofia, casco, mandil, guantes, gafas,
mascarilla (autofiltrantes, máscaras de gases y vapores), protección auditiva (tapones,
auriculares de protección, tapones con arco), etc.
17.4.4. Modo de uso

 Verifique que el cilindro está vacío y limpio.
 Coloque en la boquilla del cilindro para llenarlo con el producto a embutir.
 Empuje hacia atrás el pedal para llenar el cilindro con el producto a embutir.
 Cierre el cilindro y comience a operar la máquina.
17.4.5. Limpieza
 Desarmar las piezas móviles del equipo para desprender los
residuos del proceso.
 No se debe utilizar estropajos de malla que aquellos que lastimen las
superficies de las máquinas.
 No se debe utilizar sustancias desinfectantes corrosivas.
77
10 De 36
 Las superficies del motor y sensores eléctricos se los debe limpiar

con un paño suave y húmedo.
17.5. Procedimiento seguro para usar el cutter
Figura 34. Cutter
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del cutter.
cutter en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del cutter y proveer los equipos de
dicha acción.
78
11 De 36
17.5.1. Factores de Riesgo

El manejo de este equipo es el que más factores de riesgo presenta:
 Factores físicos: Ruido, ventilación insuficiente.

 Factores mecánicos: manejo de herramienta; piso irregular,
resbaladizo; obstáculos en el piso; desorden; máquina desprotegida.
 Factores Ergonómicos: sobreesfuerzo, levantamiento manual de
objetos, movimiento repetitivo, posición forzada (de pie).
 Factores Psicosociales: alta responsabilidad.
 Factores de Riesgos de Accidentes Mayores: sistema eléctrico defectuoso.
 El equipo debe ser instalado sobre unas superficies niveladas y resistentes.
 Ubicar en un lugar seguro.
 Debe ser usada en aéreas libres de ambientes corrosivos, vibraciones,
temperatura excesiva o humedad extrema.
17.5.3. Encendido y apagado del equipo

 Se debe encender por medio del botón verde del interruptor.
Las cuchillas
comienzan a girar. Esto indica que puede empezar a utilizar el
equipo.
 Para apagar el equipo presione el botón rojo del interruptor.
 Además todos los equipos cuentan con un interruptor de voltaje
para emergencias.

79
mandil y en especial el uso de protección auditiva.
80
12 De 36
17.5.5. Use protección de oídos

Para prevenir la sordera, utilice la protección auditiva (el Fono Auditivo 3M Peltor®
H520AH02), que reduce los efectos del ruido el mismo que se lo considera como el
problema ambiental principal, que son recomendadas aun para exposiciones efectivas a
ruido durante 8 hrs.
17.5.6. Modo de uso

Para utilizar el equipo debe seguir los siguientes pasos
 Se debe comprobar el buen estado y seguridad de las cuquillas.
 Se debe cargar el material a mezclar y cerramos la tapa.
 Encender el equipo y podemos añadir los ingredientes durante el
proceso de mezcla de la masa.
 Parar inmediatamente la maquina en caso de falla.
 Llevar siempre guantes protectores cuando se realiza las operaciones
de limpieza y mantenimiento
 Evitar hacer marchar el cutter vacío.
17.5.7. Limpieza
 Se debe verificar que el equipo este apagado y desconectado
 No se debe utilizar estropajos de malla que o aquellos que
lastimen las superficies de la máquina.
 No se debe utilizar sustancias desinfectantes corrosivas
 Las superficies del motor y sensores
eléctricos deben ser cubiertos
adecuadamente y se los debe limpiar con un paño suave y húmedo.
81
13 De 36
17.6. Procedimiento seguro para usar el refrigerador
Figura 35. Refrigerador
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del refrigerador.
refrigerador en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del refrigerador y proveer los equipos de
dicha acción.

La refrigeradora presenta los siguientes factores de riesgos:
 Factores físicos: temperatura baja, iluminación insuficiente.
 Factores ergonómicos: levantamiento manual de objetos, movimiento
repetitivo.
82
14 De 36
17.6.2. Instalación.
 Si es posible, ubique el refrigerador de la luz directa del sol y
alejado de la estufa, del lavavajillas o de cualquier otra fuente de
calor.
 El refrigerador debe ser instalado sobre un piso nivelado, lo
suficientemente resistente para soportar el peso del refrigerador
completamente cargado.

mandil, mascarilla.
17.6.4. Modo de operación.

 Ajuste la temperatura gradualmente: mueva la perilla en incrementos
pequeños y espere hasta que la temperatura se estabilice.
 Abra la puerta únicamente cuando sea necesario, y trate de sacar la
mayor parte de productos.
17.6.5. Limpieza
 No se debe utilizar estropajos de malla que lastimen las superficies
internas ni externas.
 Las superficies del motor y sensores
eléctricos deben ser cubiertos
adecuadamente y se los debe limpiar con un paño suave y húmedo.
83
15 De 36
17.7. Procedimiento seguro para el uso de la rebanadora.
Figura 36. Rebanadora
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la rebanadora.

rebanadora en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso de la rebanadora y proveer los equipos de
dicha acción.

La rebanadora de acuerdo a su ubicación y manejo presenta los siguientes factores de
riesgo:
84
16 De 36
 Factores físicos: ventilación insuficiente.

 Factores mecánicos: obstáculos en el piso.
 Factores químicos: Polvo orgánico.
 Factores biológicos: presencia de vectores.
 Factores ergonómicos: levantamiento manual de objetos, posición
forzada (de pie), movimiento repetitivo.
 Ubique la cortadora en un lugar limpio, seco y estable.
 Conecte el cable de poder al toma corriente
 Mueve hacia adelante y hacia atrás la mesa de deslizamiento para
asegurar el movimiento.
 Ubique el soporte en la parte posterior de la mesa de deslizamiento.
 Seleccione el grosor de las tajadas con el regulador.

mandil, mascarilla.
17.7.4. Modo de uso.

 Conecte el cable en el tomacorriente.
 Coloque lo que va a cortar en la tabla de deslizamiento y presione el
soporte a la guía de grosor. Luego hale la tabla de deslizamiento
contra la cuchilla manualmente
 Encienda la unidad.
 Cuando la cuchilla este girando empuje la mesa de deslizamiento
hacia la cuchilla, mueva la bandeja hacia atrás y hacia adelante
uniformemente y
85
17 De 36
mantenga el producto presionada ligeramente contra la guía para un corte más

parejo.
 Al terminar de cortar apague y desconecte la unidad.
17.7.5. Limpieza.
 Desconecte el cable de poder de la unidad.
 Retire las partes móviles de la unidad y lávelas con una prenda
suave y una esponja suave y agua jabonosa. Enjuague y seque.
 No utilice objetos metálicos o líquidos abrasivos para limpiar la unidad.
17.7.6. Consejos prácticos

 Para obtener tajadas muy finas congele las carnes solo de 2 a 4
horas antes de cortar.
 Las carnes no deben tener huesos.
 Las carnes con una textura irregular se recomienda congelar de 2 a 4
horas antes de cortar.
86
18 De 36
17.8. Procedimiento seguro para el uso del ahumador.
Figura 37. Ahumador
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del ahumador.
ahumador en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del ahumador y proveer los equipos de
dicha acción.
17.8.1. Factores de Riesgos

El ahumador en el taller presenta los siguientes factores de riesgo:
87
19 De 36
 Factores físicos: temperatura elevada.

 Factores mecánicos: obstáculos en el piso, superficies o materiales calientes.
 Factores Biológicos: presencia de vectores.
 Factores Ergonómicos: sobreesfuerzo físico, alta responsabilidad.
 Factores de Accidente Mayores: manejo de inflamables y/o explosivos.
 Este equipo debe ser instalado en lugares con abundante
ventilación debido a que la combustión del carbón produce
monóxido de carbono.
 La unidad debe colocarse sobre el suelo. No la coloque sobre las
mesas, mostradores
 No mueva la unidad atreves de superficies desiguales.
17.8.3. Indumentaria adecuada:

mandil, mascarilla y en especial el uso de los guantes térmicos.

 Antes de colocar los productos, caliente el ahumador a temperatura deseada.
 Las temperaturas extremadamente bajas pueden aumentar los
tiempos de cocción.
 El ahumador estará caliente mientras se esté usando y seguirá
caliente por un tiempo después que se apague. Observe la señalética
de advertencia.
 No toque las superficies calientes
 No permita a nadie realizar ningún tipo de actividad alrededor del
ahumador mientras este en uso, o luego de usarlo, hasta que se haya
88
enfriado.
89
20 De 36
17.8.5. Limpieza
lastimen las superficies ni internas ni externas.
17.9. Procedimiento seguro para el uso del horno.
Figura 38. Horno
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del horno.
horno en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del horno y proveer los equipos de
90
21 De 36

dicha acción.
17.9.1. Factores de Riesgos.

En el taller el horno presenta los siguientes factores de riesgos:
 Factores Físicos: temperatura elevada.

 Factores Mecánicos: obstáculos en el piso; piso irregular,
resbaladizo; superficies calientes.
 Factores Ergonómicos: sobreesfuerzo físico.
 Factores de Accidentes Mayores: manejo de inflamables y/o explosivos.
 La unidad debe colocarse sobre el suelo. No la coloque sobre
las mesas no mostradores No mueva la unidad atreves de
superficies desiguales.

Utilizar ropa adecuada que evite que se ponga en riesgo al operador. Se debe utilizar
calzado de seguridad, mandil, guantes, mascarilla, una cofia para cubrir el cabello,
principalmente los guantes térmicos. etc.

 Antes de colocar los productos, caliente el horno debe estar a
temperatura deseada.
91
22 De 36

 El horno estará caliente mientras se esté
usando y seguirá caliente por un tiempo después que se
apague. Observe la señalética de advertencia.
 No permita a nadie realizar ningún tipo de actividad
alrededor del horno
mientras este en uso, o luego de usarlo, hasta que se haya enfriado.
17.9.5. Limpieza
17.10. Procedimiento seguro para el uso de la Hielera
Figura 39. Hielera
92
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la hielera.
93
23 De 36

hielera en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso de la hielera y proveer los equipos de
dicha acción.

Los factores de riesgo, que presenta la hielera en el taller son:
 Factores físicos: temperatura baja;
 Factores mecánicos: piso irregular, resbaladizo; desorden; obstáculos en el
piso.
 Factores biológicos: presencia de vectores.
 Factores ergonómicos: levantamiento manual de cargas.
17.10.2. Generalidades.
 La Hielera debe ubicarse en el área más fresca del taller, lejos de
electrodomésticos que produzcan calor o tuberías de calefacción lejos
de la luz solar directa.
 Elija un lugar que este cerca de un tomacorriente.
 El congelador debe ubicarse en un lugar donde tenga la conexión a
una fuente de agua.
94
24 De 36
 Deje espacio suficiente alrededor de la unidad para la circulación

adecuada del aire.

Utilizar ropa adecuada que evite que se ponga en riesgo al operador. Se recomienda
utilizar calzado de seguridad, mandil, guantes, mascarilla, una cofia para cubrir el
cabello, etc.

 Asegurarse de que encuentre conectado a un toma corriente.
 Abrir la llave suministradora de agua.
 Subir la palanca de encendido.
 Observe la señalética de advertencia.
17.10.6. Limpieza
95
25 De 36
17.11. Procedimiento seguro para el uso del Cuarto Frío
Figura 40. Cuarto Frío
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del cuarto frío.
cuarto frío en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del cuarto frío y proveer los equipos de
dicha acción.
17.11.1. Factores de Riesgos.

El cuarto frio en el taller, los factores de riesgos que presenta son:
 Factores físicos: temperatura baja.
 Factores mecánicos: obstáculos en el piso.
 Factores ergonómicos: levantamiento manual de objetos, posición forzada.
96
26 De 36
17.11.2. Generalidades.
Cuando se habla de un cuarto frío se hace referencia a un refrigerador de gran tamaño,
lo que le permite almacenar muchos productos.
 Elija un lugar que este cerca de un toma corriente con conexión.
 El cuarto frío debe ubicarse en un lugar amplio y libre de la luz
directa del sol y alejado de la estufa, horno o de cualquier otra fuente
de calor.

mandil y en especial el uso de la ropa térmica

 Asegurarse de que encuentre conectado a un toma corriente.
 Subir la palanca de encendido.
 Regular la temperatura.
 Observe la señalética de advertencia.
17.11.6. Consejos Prácticos.

 A la hora de ingresar materias primas a un cuarto frío, éstas deben
estar completamente limpias y libres de agentes contaminantes.
 Además, para el uso de un cuarto frío se necesita designar personal
especializado y sólo éste podrá ingresar dentro del cuarto.
 De la misma manera, se requiere hacer una limpieza de estos
recintos, por lo menos cada noventa días, en nuestro caso el aseo se
lo realiza cada quince días.
 Los productos que ingresen se encuentran por lo menos a
97
Temperatura ambiente.
98
27 De 36
 Realizar recargas periódicamente (6 meses) de gas preferiblemente

que sea menos nocivo con el medio ambiente.
17.11.7. Limpieza
17.12. Procedimiento seguro para el uso de la empacadora al vacío
Figura 41. Empacadora al vacío
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la empacadora

al vacío.

empacadora al vacío en el taller.
Responsabilidades.-
99
28 De 36

establecidos en el manual para el uso de la empacadora al vacío y proveer los
equipos de protección necesarios.
dicha acción.

De acuerdo a su ubicación la empacadora presenta los siguientes factores de riesgo:
 Factor Físico: ventilación insuficiente.

 Factores Mecánicos: obstáculos en el piso, desorden.
 Factor Químico: polvo orgánico.
 Factor Biológico: presencia de vectores.
 Ubique la empacadora al vacío en un lugar limpio, seco y estable.

mandil, mascarilla.
17.12.4. Modo de uso

 Conecte el cable en él toma corriente.
10
29 De 36
 Coloque lo que va a sellar.

 Tápela y se levantara sola hasta que haya sellado el producto perfectamente.
 Al terminar de empacar deje colocando el seguro de la tapa y desconéctela.
17.12.5. Limpieza
 Límpiela con una prenda suave y una esponja suave y agua jabonosa.
 Enjuague y seque.
17.13. Proceso seguro para usar la selladora
Figura 42. Selladora
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro de la selladora.
10
30 De 36

selladora en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso de la selladora al vacío y proveer los
equipos de protección necesarios.
dicha acción.

De acuerdo a su ubicación la empacadora presenta los siguientes factores de riesgo:
 Factor Físico: ventilación insuficiente, iluminación insuficiente.

 Factores Mecánicos: obstáculos en el piso, desorden.
 Factor Químico: polvo orgánico.
 Factor Biológico: presencia de vectores.
 Ubique la selladora en un lugar limpio, seco y estable.
 Conecte el cable de poder al toma corriente.

uso de equipo de seguridad como calzado antideslizante, gafas, guantes térmicos, cofia,
casco, mandil, mascarilla.
10
31 De 36

 Conecte el cable en él toma corriente.
 Coloque lo que va a sellar.
 Baje el brazo superior de la selladora hasta que hay sellado la
funda perfectamente.
 Al terminar, apague el botón de encendido y desconecte la selladora.
17.13.5. Limpieza
17.14. Proceso seguro de uso del caldero
Figura 43. Caldero
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del caldero.
10
32 De 36
caldero en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del caldero y proveer los equipos de
dicha acción.
17.14.1. Factores de riesgo

En el taller los calderos presentan los siguientes factores de riesgos:
 Factores Físicos: temperatura elevada.
 Factores Mecánicos: obstáculos en el piso; piso irregular,
resbaladizo; superficies calientes.
 Factores Ergonómicos: sobreesfuerzo físico, posición forzada (de pie)
 Factores de Accidentes Mayores: manejo de inflamables y/o explosivos.
 Este equipo debe ser instalado en lugares con abundante
ventilación debido al calor y vapor que emana durante su utilización.
 La unidad debe colocarse sobre una base fuerte y segura; como
en este caso sobre una base de ladrillo, para poder prender las
hornillas
10
33 De 36

mandil, mascarilla y en especial el uso de los guantes térmicos.

 Antes de colocar los productos, caliente el caldero a temperatura deseada.
 Utilice los guantes térmicos para la colocación y recolección del producto.
17.14.5. Limpieza
17.15. Proceso seguro de uso del Bombo
Figura 44. Bombo
10
34 De 36
Objetivo.- Establecer formas de trabajo para el uso correcto y seguro del bombo.
bombo en el taller.
Responsabilidades.-

establecidos en el manual para el uso del bombo y proveer los equipos de
dicha acción.

En el taller el bombo presenta los siguientes factores de riesgos:
 Factores Físicos: vibración.

 Factores Mecánicos: piso irregular, rebaladizo; obstáculos en el piso; desorden.
 Factores Ergonómicos: levantamiento manual del objeto,
sobreesfuerzo físico, lev posición forzada (de pie)
 Ubique el bombo en un lugar limpio, seco y estable.
10
35 De 36

mandil, mascarilla.
17.15.4. Modo de uso

 Inyectar la formula o condimento en la carne antes de colocar en el bombo.
 Cerrar la tapa de bombo.
 Subir la palanca de encendido para que trabaje; y,
 Bajar la palanca para apagar el equipo.
17.15.5. Limpieza
17.16. Recomendaciones generales para el uso de los equipos
 Mantenga el equilibrio: No se estire demasiado. Caminar con cuidado para no

tropezar y siempre mantener el equilibrio.
 Está prohibido. Se debe prohibir el uso de anillos, pulseras, ni ningún otro tipo
de joyería que pudiera atorarse en las partes en movimiento y generar un
accidente.
 Mantener el equipo de trabajo en buen estado: mantener para limpio para que
pueda trabajar mejor y de manera más segura.
 Desconectar el equipo: antes de reemplazar y dar mantenimiento a accesorios
como cuchillas, el deflector de virutas, el cortador, etc.
10
36 De 36
 Mantenga limpia el área de trabajo: los banquillos, bandejas, entre

otros desordenados favorecen accidentes.
 No lo utilice en un entorno peligroso: no utilice herramientas
eléctricas en sitios húmedos o mojados. Mantenga la zona de
trabajo bien iluminada.
 No fuerce la herramienta: Realizara su trabajo mejor y será más
segura a la tasa de operación para a la cual fue diseñada.
 No utilice la herramienta: cuando este cansado o bajo la influencia
de medicación o alcohol porque haber un descuido y puede
resultar herido en una grave herida personal.
 Use correctamente el equipo: lubrique con frecuencia adecuada el
equipo, ajuste y utilice la velocidad apropiada para su
funcionamiento.
RESGISTRO DE ACTIVIDADES
Fecha Responsable Actividad Firma
10
1 De 7
PLAN DE EMERGENCIAS
18. PLAN DE EMERGENCIAS
En el plan se ha tomado en cuenta el análisis y evaluación de riesgos y acciones

necesarias para dar una respuesta las posibles emergencias.
Este análisis cubre aspectos como capacitación, auditorias y revisiones periódicas al

Plan.
La gestión del Plan para Control de Emergencias contempla:
18.1. Propósito:
El propósito de la empresa, estar preparados para atender en forma efectiva las

Emergencias que se puedan presentar en las diferentes actividades diarias de proceso,
mediante procedimientos y responsabilidades, protegiendo la integridad de personas,
instalaciones, equipos y el medio ambiente.
18.2. Objetivos:
 Definir los lineamientos generales administrativos y operativos para la

identificación, preparación, atención, respuesta y recuperación ante Emergencias
que se puedan presentar en la empresa.
 Preservar la vida e integridad de las personas expuestas a situaciones de peligro.
 Establecer los canales de comunicación de acuerdo a los niveles de emergencia.
 Conocer y aplicar los diferentes procedimientos operativos en la empresa.
10
2 De 7
PLAN DE EMERGENCIAS
18.3. Números de emergencia
Tabla 10.- Teléfonos de Emergencia
TELÉFONOS DE INSTITUCIONES DE AYUDA

EXTERNA
Bomberos 2950000 102
Cruz Roja 2950888
Policía 2950444 101
Emergencias Medicas 911
Secretaria Nacional de Gestión de

2953580
Riesgos Imbabura – Ibarra
Hospital San Vicente Paul 2950666
Hospital del IESS 2951602 2958275
Clínica de Especialidades 2955612 2956043
Emelnorte 2641288 2951942
Emapa 2951670 2957965
18.4. Conceptos:
Salas, C.; Arriaga, E.; Pla, E. (2006) definen:
 Accidente: Evento indeseado o interrupción repentina no planeada de una actividad

que resulta en daño a las personas, a la propiedad, al ambiente, a la calidad o pérdida
en el proceso.
 Control de Riesgos: es el proceso de la toma de decisión, mediante la información
obtenida en la evaluación de riesgos, para tratar o reducir los riesgos, para implantar
11
las
11
3 De 7
PLAN DE EMERGENCIAS
medidas correctas preventivas, exigir su cumplimiento y evaluar periódicamente su

eficacia.
 Emergencia: Es el evento súbito e indeseado de origen natural, social o

tecnológico, capaz de ocasionar muertes o lesiones a trabajadores, visitantes,
contratistas y comunidades vecinas; efectos nocivos al medio ambiente, daños
materiales en equipos, materias primas, productos terminados e instalaciones;
pérdidas económicas y efectos sociales negativos.
 Peligro: Fuente o situación de daño potencial en término de lesión humana,

enfermedad, daño a la propiedad, entorno del lugar de trabajo o una combinación de
estos.
 Plan de Prevención o Emergencias: conjunto de actividades que establecen los

objetivos y especificaciones necesarias para desarrollar la acción preventiva y para
la aplicación de los elementos del Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos
Laborales, como herramienta a través de la cual se integrara la actividad preventiva
en el sistema general de gestión de la organización.
 Vigilancia de la Salud: Vigilancia periódica del estado del estado de la salud de los
trabajadores en función de los riesgos inherentes al trabajo.
11
4 De 7
PLAN DE EMERGENCIAS
18.5. PLAN DE RESPUESTA A EMERGENCIA
En él se establecen los lineamientos generales del programa de capacitación para que

todo el personal implicado adquiera los conocimientos y habilidades necesarias.
El Plan para Control de Emergencias es difundido y conocido por todos los trabajadores
y personal que se encuentre en la empresa.
Para que se cumpla con los objetivos propuestos en el presente Plan para Control de
Emergencias se desarrolla el siguiente plan para respuesta a Emergencias.
18.5.1. Plan de Evacuación
Como parte del plan para control de emergencias, el taller cuenta con un plan de
evacuación para casos de desastre adecuado a sus necesidades.
El Plan de evacuación cuenta con lo siguiente:
a) Un líder general de evacuación

b) Un mecanismo permanente para recibir la alarma de evacuación.
c) Instructivos de evacuación con: Vías de Evacuación y planos donde están
claramente señalizadas las rutas de salida de cada área, las vías de evacuación y los
puntos de reunión.
11
5 De 7
PLAN DE EMERGENCIAS
18.5.2. Criterios de decisión para ordenar la orden.
Las decisiones para la evacuación parcial o total de las instalaciones se tomarán con
base en lo siguiente:
1. En caso de Incendio: Se evacuará inicialmente el área afectada, y posteriormente las

áreas cercanas.
2. En caso de Sismos: En estos casos sólo se evacuará después de terminado el sismo y

revisadas las instalaciones, se determina que existen riesgos a los ocupantes
3. En caso de escape de Gases: Evacuar el área afectada por el escape.
18.5.3. Procedimientos para el Jefe de Evacuación - Gerente.
18.5.3.1. Orden de Evacuación.
Si la emergencia es en su Sector, evalúe la situación, tome la iniciativa de evacuar el

informe la situación.
Antes de salir.
 Supervise y coordine actividades y las acciones a efectuar de acuerdo al

procedimiento en cada área.
 Recuerde a las personas la ruta de salida y el punto de reunión final.
11
PLAN DE EMERGENCIAS
18.5.3.2. Durante la salida.
 Indique a todos la salida y recuérdeles la ruta.

 Recuerde el sitio de reunión final.
 Siga la ruta establecida
 Ayude a quienes lo requieran.
18.5.3.3. Después de salir.
 Verificar que el lugar queda evacuado completamente.

 Vaya al sitio de reunión final y verifique que todos los que salieron llegaron al
punto de reunión.
 Determinar si se debe o no volver a ocupar el edificio.
18.5.4. Rutas de Evacuación y lugares de Reunión.
Los Puntos de reunión final se establecen con el fin mantener a las personas evacuadas
en un lugar seguro, verificar si todos salieron de las instalaciones. Los ocupantes de las
instalaciones deberán reunirse en el punto de reunión (el patio) previamente
establecido.
18.5.5. Señalización
Las rutas de evacuación y los puntos de reunión (el patio) están señalizados para
facilitar su conocimiento y recordación por los ocupantes del edificio y lograr una
rápida y eficaz evacuación cuando se requiera.
11
7 De 7
MAPA DE EMERGENCIA
1
QUE HACER EN CASO DE INCENDIO
19. QUE HACER EN CASO DE INCENDIO
Tabla 11. Pasos para actuar en un incendio
Durante el Incendio
Conserve la calma: No Grite, No Corra, No Empuje, evitando

provocar un pánico generalizado.
A veces este tipo de situaciones causan más muertes que el
mismo incendio
Si el incendio es de poca magnitud y sabe usar el extintor,

busque el más cercano y trate de combatir el fuego cuidando
que el aire no dirija las llamas hacia sí.
No de la espalda al fuego hasta estar seguro de que haya sido

completamente sofocado
Si es posible, cierre las válvulas del gas y baje el interruptor

de la luz
Si el fuego es de origen eléctrico, no intente apagarlo con

agua. Lea las instrucciones del extintor antes de usarlo: no
todos son para incendios eléctricos
Cierre puertas y ventanas al alejarse del área donde se

localiza el fuego para evitar que el fuego se extienda al
disminuir la cantidad de oxígeno, a menos que éstas sean sus
únicas vías de escape o de que haya demasiado humo y no
pueda respirar
Toque las puertas antes de abrirlas. Si la puerta está

caliente, no la abra. Lo más probable es que haya fuego al
otro lado de ella. Busque otra vía de escape.
Si queda atrapado porque el fuego obstruyó todas las salidas,

no se desespere y colóquese en el sitio más seguro. Espere a
ser rescatado.
Mantenga la calma, localice una pared y avance a lo largo de
ella
Alerte de su presencia a través del teléfono o de un paño
llamativo en la ventana
11
QUE HACER EN CASO DE INCENDIO
Si hay humo colóquese lo más cerca posible del piso y

desplácese "a gatas".
Tápese la nariz y la boca con un trapo, de ser posible

húmedo, y respire lo menos posible para evitar la intoxicación
por inhalación de humo.
Utilice una linterna para la evacuación tratando de llevar

consigo un extintor para abrirse paso
Si al salir sus ropas se prenden, no corra, deténgase de
inmediato y tírese al suelo, cubriéndose el rostro con las
manos y rodando rápido hacia atrás y adelante hasta extinguir
las llamas
Una vez sofocado el fuego, colóquese en un sitio ventilado y

fuera de peligro. Solicite ayuda a los servicios médicos de
emergencia
Cuando resulte con quemaduras, no intente quitarse la ropa

que está adherida ni se aplique pomadas. De inmediato
consulte al especialista. Aplique agua fría durante 10 minutos
Después del Incendio
Retírese del área incendiada porque el fuego puede
reavivarse. Si tiene mascotas y nos las pudo evacuar, avíseles
a los bomberos o rescatistas.
Desaloje el inmueble por las rutas de evacuación previamente

establecidas
No interfiera con las actividades de los bomberos y rescatistas
Fuente: http://www.grupocaixas.com/prevencion_incendioquehacer.htm
11
USO Y MANEJO DEL EXTINTOR
20. USO Y MANEJO DEL EXTINTOR
Un extintor es un aparato autónomo que permite proyectar y dirigir un agente extintor

sobre un fuego con el fin de extinguirlo en su fase inicial. La proyección del agente
extintor se consigue mediante la acción de una presión interna, que puede obtenerse por
presurización interna permanente o por la liberación de un gas auxiliar.
Los extintores se Clasifican de acuerdo al tipo de fuego:
Extintores de agua.- Este tipo de extintor utiliza como agente extintor el agua con una
serie de aditivos (humectantes, retardantes y espumantes). Extinguen por enfriamiento,
absorbiendo el calor del fuego para evaporarse, es más eficaz cuanto más pulverizada se
aplique el agua.
Sirven para extinguir fuegos de tipo A
Extintores de polvo químico.- Utilizan como agente extintor polvo químico, formado
por sales inorgánicas de diferente composición, finamente pulverizado. Son los
extintores más comúnmente empleados en los edificios, debido a su versatilidad de
aplicación.
El polvo químico puede dificultar la visibilidad y la respiración, aunque su toxicidad es
nula, teniendo especialmente cuidado si se emplea en un recinto cerrado.
Polvo químico polivalente.- Para fuegos de tipo A, B y C. Sirven para fuegos en los
que haya presencia de corriente eléctrica hasta cierto nivel de tensión, dato que vendrá
grabado en el cuerpo del extintor, expresado en voltios. También son conocidos como
polvos antibrasa.
Polvo especial. Para fuegos de tipo D. Este tipo de extintor es poco común, se pueden
encontrar en instalaciones concretas que tengan riesgo de tener un fuego de metales o
productos químicos reactivos.
11
2 De 2
USO Y MANEJO DEL EXTINTOR
Manejo.- Técnicas de cómo utilizar al manipular un extintor en el momento de operario

contra el conato de un fuego, indistintamente de la clase de extintor a usarse. Las reglas
y pasos a seguir serán los siguientes:
Figura 45. Uso adecuado del extintor
 Mantener la calma e indagar qué es lo que se quema.

 Avisar a otras personas para que estén alertas.
 Tomar el extintor adecuado
 Sujetar firmemente del asa del acarreo y boquilla
 Desprender la espoleta de seguridad
 Pruebe el extintor accionando brevemente a través de la palanca de operación.
 Si está operable diríjase al sitio donde se está sucediendo el conato de incendio.
 Tome en cuenta la dirección del viento y ubíquese a favor de él.
 Sitúese a más o menos 1,50 metros del foco del fuego
 Dirija la boquilla de la manguera hacia la base del fuego
 Accione la palanca de operación y proceda a hacer el combate del fuego
haciendo un movimiento de izquierda a derecha con la boquilla de la manguera
y el cuerpo si es necesario.
 Ya extinguido el fuego o terminado el contenido del extintor, retírese del sitio
sin dar la espalda.
 Reporte la descarga del extintor y colóquelo en un sitio donde nadie lo use
equivocadamente.
11
USO Y MANEJO DEL GAS LICUADO
21. USO Y MANEJO DEL GAS LICUADO.
A fin de usar los gases comprimidos de forma segura, los trabajadores deben asegurarse
de tener la capacitación y la información necesarias para el almacenaje, manejo, uso y
desecho seguro de los cilindros de gas.
21.1. Instalación de un regulador
Figura 46. Manejo de gas licuado
- Retire el sello de garantía de la válvula del cilindro, previa verificación del

cliente.
- Asegúrese que: El regulador este en posición cerrado. ( en la foto está abierto)
Que la manguera de conexión sea la adecuada, no éste vencida y abrazaderas
estén en buen estado.
Que la goma de la válvula se encuentre en buen estado.
- Introduzca la Válvula, tomando el regulador con ambas manos, y con el anillo
de plástico negro oprimiendo hacia arriba.
- Empuje el anillo plástico hacia abajo hasta sentir el clic que produce el
enganche con la válvula.
- Asegúrese que el regulador haya quedado fijo, para ello revise si al levantar
soporta el peso.
- Abra el paso del gas moviendo la palanca del regulador a la posición
conectado.
11
2 De 2
USO Y MANEJO DEL GAS LICUADO
21.2. El almacenaje correcto de los cilindros.
Figura 47. Prevención
Es primordial para la seguridad, debido a que los cilindros sueltos pueden voltearse con
facilidad, deben ser colocados en lugares nivelados que no guarden humedad; se los
debe colocar al menos a tres metros de distancia de aparatos eléctricos, interruptores,
etc; deben estar sujetos individualmente a un objeto estable. Se deben usar cadenas,
correas o jaulas a aproximadamente las 2/3 partes de la altura del cilindro.
11
QUE HACER EN CASO DE TERREMOTO
22. QUE HACER EN CASO DE TERREMOTO

22.1. Antes de temblor:
En caso de terremoto es recomendable seguir los siguientes
pasos: 1.- Tener preparados a la mano siempre:
Figura 48. Equipo de Emergencia
Teléfonos de emergencia, un botiquín de primeros auxilios, extintor, lámpara,

pilas. 2.- Conocer dónde están y como desconectar la corriente eléctrica, el gas y el
agua.
22.2. Durante el temblor:
1.- Manten una actitud tranquila en una situncion de emergencia
Figura 49. Actitud tranquila
2.- Resguardate bajo objetos que te protegan de golpes como una silla, una cama un
escritorio, etc.
Figura 50. Protegerse de golpes
11
QUE HACER EN CASO DE TERREMOTO
3.- Apaga todo tipo de fuego y no enciendas ningun tipo de llama.
Figura 51. Apagar todo tipo de fuego
22.3. Despues del temblor:
1.- Comprueba que no estes herido. No muevas a los heridos a menos de peligro
inminente.
Figura 52. Proteger a los heridos
2.- No corras, no grites, no empujes, sal de forma ordenada.
Figura 53. Salir de forma ordenada
3.- Colocate en los lugares de resguardo y espera las indicaciones de los rescatistas.
Figura 54. Colocarse en lugares seguro
11
PRIMEROS AUXILIOS
23. PRIMEROS AUXILIOS
23.1. Cómo actuar ante una quemadura
En general y por suerte, las quemaduras, en un 90% de los casos son simplemente
quemaduras de primer grado, que requieren un tipo de cuidado, pero el otro 10%
requiere un cuidado distinto.
23.2. De primer grado
En este caso, debemos refrescar inmediatamente la quemadura con agua fría durante 10
minutos como mínimo y después cubrir con compresas frías. No hay que aplicar hielo
sobre la zona quemada. Después secaremos y cubriremos con un apósito
seco. Se procurará inmovilizar la zona afectada. Se deben beber abundantes líquidos.
Figura 55. Quemadura de primer grado
23.3. De segundo
grado
Debemos lavar inmediatamente con agua fría durante 5-10 minutos. Si la ampolla está
intacta no la debemos romper; la desinfectaremos con un antiséptico y pondremos un
poco de pomada para quemaduras. Después colocaremos un apósito limpio y seco.
Figura 56. Quemadura de segundo grado

12
PRIMEROS AUXILIOS
A continuación desinfectaremos nuevamente y cubriremos con un apósito estéril. Si la

persona tiene dolor se le puede dar un analgésico suave.
23.4. De tercer grado
Entran dentro de esta clasificación las quemaduras de más de 5 a 8 cm de diámetro o las

que afecten las manos, pies, cara, genitales o articulaciones importantes.
No hay que retirar los restos de ropa; no debemos romper las ampollas que aparezcan;
tampoco aplicar pomadas. Lo más adecuado es lavar la zona con abundante agua fría
durante 5-10 minutos y después envolver la zona o a la persona, si las quemaduras son
muy extensas, con una sábana limpia o vendaje estéril humedecida con agua o suero.
Entonces, debemos acudir inmediatamente a un centro hospitalario. Durante el traslado
hay que vigilar constantemente el nivel de conciencia, la respiración y el pulso de la
persona afectada.
12
HERIDAS
24. HERIDAS
Figura 57. Heridas
- Lo primero que hay que hacer es detener la hemorragia y prevenir la infección.

- Acto seguido hacer una evaluación del paciente, viendo si hay alteraciones
vitales como la respiración o el pulso.
- Habrá que ver si el enfermo tiene alguna enfermedad, alergia, si toma
medicamentos, si no se ha vacunado de la antitetánica en los últimos 10 años, si
se ve que la herida ha de ser suturada, etc., ya que en caso afirmativo, se deberá
avisar a un médico.
Una vez que el paciente ha sido estabilizado, nos centraremos en la herida, tratando de
conocer el tiempo transcurrido desde su producción, cuál ha sido su causa y si hay o no
posibilidad de cuerpos extraños en ella.
Así distinguimos entre heridas simples o superficiales o heridas graves.
24.1. Heridas Simples:
- Lavaremos la herida con agua y con jabón.

- En caso de que exista la posibilidad de que haya algún cuerpo extraño dentro de
la herida, o si lo hemos visto, avisaremos a un médico de urgencia, y nunca se
deberá extraer.
- Para detener la hemorragia, se ejercerá presión en la herida hasta que el
sangrado se detenga y se aplicará ungüento antibacteriano.
12
HERIDAS
24.2. Heridas Graves:
Figura 58. Heridas graves
Si el sangrado es fuerte o no se detiene al cabo de un tiempo razonable o si de repente se

produce un aumento del sangrado será necesario dirigirse a urgencias y esperar la
atención de un médico.
- También si el accidentado está gravemente lesionado o si la víctima ha sido

mordida por un animal o persona.
- Cualquier circunstancia que agrave la situación hace que sea recomendable, si

no necesario la asistencia médica.
12
1 De 7
FRACTURAS
25. FRACTURAS
Figura 59. Fracturas
Una fractura consiste en la pérdida de continuidad del hueso.
Su origen puede ser muy diverso, desde una fractura causada por una enfermedad en los
huesos que hace que sean débiles y propensos a las fracturas hasta una fractura causada
por la aplicación de una fuerza o presión sobre el hueso más allá del que éste puede
soportar.
25.1. Primeros auxilios en caso de fractura
Si nos encontramos en una situación en la que una persona ha sufrido una fractura, lo
primero que haremos será calmar a la víctima para que sea más fácil lograr los
siguientes pasos:
Figura 60. Primeros Auxilios en caso de fractura
12
FRACTURAS
 Le retiraremos los anillos, pulseras, relojes o todo aquello que se encuentre en el

miembro afectado y que al hincharse pueda causar más dolor o dificulte la
inmovilización del miembro.
 Inmovilizaremos la fractura, colocando un cabestrillo o entablillando el

miembro. Para esto podemos utilizar un periódico enrollado o tablillas de
madera. Se deberá inmovilizar el hueso lesionado tanto por encima como por
debajo.
 Si la piel presenta ruptura, y por tanto nos encontramos ante una fractura del tipo
abierta, para prevenir que se infecte, se deberá tratar de inmediato. La
enjuagaremos suavemente para retirar todo aquello que la pueda contaminar
tratando de no frotarla con demasiada fuerza.
 La cubriremos con alguna gasa estéril.
25.2. Vendajes
Los vendajes son las ligaduras o procedimientos hechas con tiras de lienzo u otros
materiales, con el fin de envolver una extremidad u otras partes del cuerpo humano
lesionadas. En Primeros Auxilios se usan especialmente en caso de heridas,
hemorragias, fracturas, esguinces y luxaciones.
25.2.1. Venda de rollo
Figura 61. Vendaje de

12
3 De 7
FRACTURAS
Existen en diferentes materiales como algodón, elástico, semi-elástico y otros como la

venda de yeso. Una venda angosta se utilizaría para envolver una mano o una muñeca,
mediana para un brazo o tobillo, la ancha para la pierna.
25.2.2. Venda Triangular
Figura 62. Venda Triangular
Como su nombre lo indica su forma es de triángulo, generalmente es de tela resistente y

su tamaño varía de acuerdo al sitio donde vaya a vendar.
La venda triangular tiene múltiples usos, con ella se pueden realizar vendajes en
diferentes partes del cuerpo utilizándolo como cabestrillo, doblado o extendido.
25.2.3. Cabestrillo
Se utiliza para sostener la mano, brazo o antebrazo en caso de heridas, quemaduras,

fracturas, esguinces y luxaciones.
Figura 63. Cabestrillo
12
4 De 7
FRACTURAS
Procedimiento:
 Coloque el antebrazo de la víctima ligeramente oblicuo, es decir que la mano

quede más alta que el codo.
 Ubíquese detrás de la víctima y coloque la venda triangular extendida.
 Lleve el extremo inferior de la venda hacia el hombro del brazo lesionado.
 Amarre los dos extremos de la venda con un nudo hacia un lado del cuello (del
lado del lesionado) nunca sobre los huesos de la columna vertebral.
 Deje los dedos descubiertos para controlar el color y la temperatura.
25.2.4. Vendaje Espiral
Se utiliza generalmente en extremidades, en este caso la venda cubre el 2/3 de la vuelta

anterior y se sitúa algo oblicua al eje de la extremidad.
Se emplea una venda elástica o semielástica, porque puede adaptarse a la zona que se va
a vendar.
Se usa para sujetar gasa, apósitos o férulas en brazo, antebrazo, mano, muslo y pierna.
Inicie el vendaje siempre en la parte más distante del corazón en dirección a la

circulación venosa.
Vuelta Recurrente
 Se usa en las puntas de los dedos, manos o muñones de amputación.

 Después de fijar el vendaje con una vuelta circular se lleva el rollo hacia el
extremo del dedo o muñón y se regresa hacía atrás.
 Se hace doblez y se vuelve hacia la parte distal.
 Finalmente, se fija con una vuelta circular.
12
5 De 7
FRACTURAS
25.2.5. Vendaje para codo o rodilla
Figura 64. Vendaje para codo o rodilla
Con la articulación semiflexionada, se efectúan dos vueltas circulares en el centro de

esta, para posteriormente, proseguir con cruzados en 8, alternos sobre brazo y antebrazo,
o pierna y muslo.
Este tipo de vendaje no se debe inmovilizar totalmente la articulación.
25.2.6. Vendaje para tobillo o pie.
Figura 65. Vendaje para pie
Se comienza con dos circulares a nivel del tobillo. Luego se procede a efectuar varias
vueltas en 8 que abarquen alternativamente pie y tobillo, remontando de la parte distal
12
6 De 7
FRACTURAS
hacia la proximal, para terminar con dos vueltas circulares a la altura del tobillo y la
fijación de la venda.
25.2.7. Vendaje para mano y dedos.
Figura 66. Vendaje para mano
 Se inicia este vendaje haciendo dar dos vueltas circulares a nivel de la muñeca.
 Se lleva la venda hacia el dedo, donde se efectúan 2 recurrentes, que son
fijadas con dos circulares a nivel del dedo.
 Para terminar la operación se siguen con varias espirales en 8 entre el dedo y la
muñeca, para finalmente acabar con dos circulares de fijación a nivel de la
muñeca.
25.2.8. Vendaje para el ojo
Figura 67. Vendaje para el ojo
 Proteger al ojo con un apósito.
12
7 De 7
FRACTURAS
 Dar dos vueltas circulares a nivel de frente sujetando el borde superior del
apósito.
 Descender la venda hacia el ojo afectado, tapar este y pasarla por debajo de la
oreja del mismo lado.
 Repetir esta maniobra tantas veces como sea necesario para tapar completamente
el ojo.
25.2.9. Vendaje para la Cabeza
Figura 68. Vendaje para la cabeza
 Para efectuarlo se precisan dos vendas.

 Se inicia efectuando una vuelta circular en sentido horizontal alrededor de la
cabeza.
 Se coloca el cabo proximal de la otra venda a nivel de la frente y se dirige la
venda hacía atrás, siguiendo la línea media de la bóveda craneana hasta
encontrarse a nivel de la otra venda, se vuelve a efectuar una circular con esta
venda de modo que quede aprisionando el cabo inicial de la 2º venda, así como
la venda que se ha deslizado hacia atrás.
 De esta forma se van efectuando vueltas recurrentes con la 2º venda, que son
fijadas mediante vueltas circulares con la segunda.
 Se termina con dos vueltas circulares.
13
1 De 2
ELEMENTOS BÁSICOS DE UN BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS
26. ELEMENTOS BÁSICOS DE UN BOTIQUÍN DE PRIMEROS

AUXILIOS.
Los elementos esenciales de un botiquín de primeros auxilios se pueden clasificar

así:
1. Instrumental y elementos adicionales

2. Medicamentos
26.1. Antisépticos
Los antisépticos son substancias cuyo objetivo es la prevención de la infección

evitando el crecimiento de los gérmenes que comúnmente están presentes en toda
lesión.
Cuando se presentan individualmente en sobres que contienen pañitos húmedos con

pequeñas cantidades de solución, se facilita su transporte y manipulación.
26.2. Material de Curación:
Es indispensable en botiquín de primeros auxilios y se utiliza para:
1. Controlar hemorragias, limpiar, cubrir heridas o quemaduras.

2. Prevenir la contaminación e infección.
 Algodón: se utiliza para forrar tablilla o inmovilizador, improvisar apósitos y

desinfectar el instrumental, nunca utilizar directamente sobre una herida abierta.
 Apósitos: almohadillas de gasas y algodón estéril y absorbente.
 Vendad adhesivas: banditas curitas, son útiles para cubrir heridas pequeñas.
13
2 De 2
 Esparadrapo: se utiliza para fijar gasas, vendas y para afrontar los bordes de las
heridas.
26.3. .Instrumental y elementos adicionales:
- Guantes Desechables
- Pinzas.
- Tijeras.
- Cuchillas.
- Termómetro Oral.
- Linterna.
- Gotero
- Pañuelos desechables
- Toallitas húmedas.
- Manta térmica.
- Bolsas de Plástico.
26.4. Analgésicos
Los analgésicos son calmantes para aliviar el dolor causados por traumatismo y para
evitar entre en estado de shock, sin embargo no debe usarse indiscriminadamente
porque por su acción puede ocultar la gravedad de su lesión.
Los principales analgésicos que se utiliza son de ácido acetilsalicilico y acetaminofen

que en el mercado, puede encontrarse con diferentes nombres comerciales, estos
también son antipiréticos (bajan la fiebre).
13
De 2
27. BIBLIOGRAFIA
13

03 EIA 354 Manual Seguridad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

03 EIA 354 Manual Seguridad

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

03 EIA 354 Manual Seguridad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Vanessa Carmen Pineda Rivera

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Vanessa Pineda Rivera Ing. Marcelo Vacas. Ing. José Zapata.

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL TALLER DE

1. DATOS GENERALES Y UBICACIÓN DEL PROYECTO.........................13

2. ORGANIGRAMA Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA............................15

4. OBJETIVOS DEL MANUAL........................................................................17

5. POLÍTICA INSTITUCIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD......................18

8. INSTRUCCIONES PARA USO DEL MANUAL.........................................22

9. PRINCIPIOS GENERALES DE SEGURIDAD............................................23

9.1. OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES GENERALES...............................23

10. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES....................................................24

10.1 GESTIÓN ADMINISTRATIVA....................................................................24

11. BASES LEGALES.........................................................................................26

12. ACCIDENTES, RIESGOS Y ENFERMEDADES........................................27

12.1. ACCIDENTES DE TRABAJO......................................................................27

12.2. ACCIDENTES EN EL TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”..........28

12.3. LOS RESBALONES, TROPIEZOS Y CAÍDAS...........................................28

12.4. LOS CORTES.................................................................................................29

12.6. RIESGOS EN EL TALLER DE “Empresa EL CENTENARIO”..................31

12.6.1. RIESGOS MECÁNICOS................................................................................31

12.8.1. ERGONOMÍA EN LA OFICINA...................................................................35

12.10. MOVIMIENTO REPETITIVO......................................................................41

12.11. SOBREESFUERZO FÍSICO..........................................................................42

13.1. REPORTE DE ACCIDENTES O INCIDENTES..........................................44

FORMULARIO DE AVISO DE ACCIDENTE DE TRABAJO IESS...........................46

14.2. SEÑAL DE SEGURIDAD.............................................................................50

14.3. CLASES DE SEÑALES DE SEGURIDAD..................................................50

15. EQUIPOS DE PROTECCIÓN EN EL TALLER DE “Empresa EL

15.5. PROTECCIÓN AUDITIVA...........................................................................60

15.8. GUANTES ANTICORTES............................................................................63

15.9. GUANTES TÉRMICOS.................................................................................64

15.10. CALZADO DE SEGURIDAD.......................................................................65

15.11. ROPA DE PROTECCIÓN TÉRMICA..........................................................65

15.12. CONSIDERACIONES PARA EL CUMPLIMIENTO DE USO DE

16. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA LIMPIEZA DEL TALLER........67

16.1. LIMPIEZA DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA UNIDAD....................67

17. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DEL

17.1. NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD EN EL ÁREA DE

17.2. PROCEDIMIENTO SEGURO PARA USAR LA SIERRA..........................70

17.2.1. FACTORES RIESGOS...................................................................................71

17.3.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................74

17.4.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................76

17.4.3. INDUMENTARIA ADECUADA..................................................................77

17.5.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................79

17.6.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................81

17.7.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................83

17.8.1. FACTORES DE RIESGOS............................................................................86

17.9.1. FACTORES DE RIESGOS............................................................................89

17.10.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................91

17.11.1. FACTORES DE RIESGOS............................................................................93

17.12.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................96

17.13.1. FACTORES DE RIESGO...............................................................................98

17.14. PROCESO SEGURO DE USO DEL CALDERO..........................................99

17.14.1. FACTORES DE RIESGO.............................................................................100

17.15.1. FACTORES DE RIESGO.............................................................................102