Este documento presenta recetas para cuatro postres típicos: cicerchiata (bolitas fritas rellenas de frutos secos y almíbar), crostoli (galletitas fritas espolvoreadas con azúcar), mantecol (dulce de maní con cacao) y un pannetone casero con chocolate y frutos secos. Detalla los ingredientes y pasos para preparar cada uno.
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Este documento presenta recetas para cuatro postres típicos: cicerchiata (bolitas fritas rellenas de frutos secos y almíbar), crostoli (galletitas fritas espolvoreadas con azúcar), mantecol (dulce de maní con cacao) y un pannetone casero con chocolate y frutos secos. Detalla los ingredientes y pasos para preparar cada uno.
Este documento presenta recetas para cuatro postres típicos: cicerchiata (bolitas fritas rellenas de frutos secos y almíbar), crostoli (galletitas fritas espolvoreadas con azúcar), mantecol (dulce de maní con cacao) y un pannetone casero con chocolate y frutos secos. Detalla los ingredientes y pasos para preparar cada uno.
Este documento presenta recetas para cuatro postres típicos: cicerchiata (bolitas fritas rellenas de frutos secos y almíbar), crostoli (galletitas fritas espolvoreadas con azúcar), mantecol (dulce de maní con cacao) y un pannetone casero con chocolate y frutos secos. Detalla los ingredientes y pasos para preparar cada uno.
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SEMINARIO - MESA DULCE FESTIVA 28196
Cicerchiata o chichirquiata
INGREDIENTES PREPARACIÓN
• Harina 0000 350 GR Hacer una corona con el azúcar, la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, el aceite o la manteca (fundida), • Azúcar 100 GR esencia de vainilla, la ralladura y el vino blanco. • Huevo 2 UN Trabajar hasta formar una masa lisa y que no se pegue a la • Vino blanco fino C/N mesada o las manos. Cortar bolitas y freír en aceite. Una vez frías, agregarles los • Manteca 100 GR frutos secos. • Sal fina C/N Fundir el azúcar en la miel hasta obtener un almíbar y • Ralladura de limón 1 UN agregarlo a las bolitas fritas. Darle forma en un plato y llevar a frío. • Esencia de vainilla C/N Opcional:
Almendra 50 gr. Avellana 50 gr. Pistacho 50 gr. Almíbar
• Azúcar 140 GR Mezclar todos los ingredientes en un bowl y formar una
masa lisa que no se pegue a las manos y en la mesada. • Grappa 25 CC Estirar con pastalinda de 2 o 3 mm y cortar con la rueda • Vino blanco fino 60 CC raviolera. • Huevo 2 UN Freír y en caliente espolvorear con miel, azúcar común o azúcar impalpable. • Ralladura de limón 1 UN • Harina 0000 400 GR • Polvo para hornear 5 GR • Manteca 40 GR • Esencia de vainilla C/N
• Pasta de maní 250 GR Hacer un almíbar a 130°C con 2/3 del azúcar, la miel y el agua. • Clara de huevo 35 GR Montar las claras con el resto de azúcar y agregar el • Sal fina C/N almíbar como un merengue italiano. Batir hasta enfriar. • Azúcar 150 GR Agregar sal y la esencia de vainilla. Bajar a un bowl y agregar la pasta de maní. • Miel 40 GR Por último, espolvorear con un poco de cacao amargo, • Agua 40 CC darle forma y llevar a frío en un molde con film y peso • Esencia de vainilla C/N arriba. • Cacao amargo 20 GR
• Harina 0000 150 GR Mezclar los ingredientes y dejar que duplique el volumen. • Leche 100 CC • Levadura fresca 10 GR
Masa
• Harina 0000 350 GR En el bowl de la máquina poner la masa previa levada, el
harina, el azúcar, el huevo, las yemas, la miel, la levadura, • Azúcar 110 GR las ralladuras y la esencia de vainilla. • Manteca 125 GR Amasar. • Huevo 110 GR Una vez formado un bollo integrar la manteca. Trabajar hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar levar hasta • Miel 25 GR duplicar el volumen. • Yema de huevo 55 GR Desgasificar. Agregar el chocolate picado y las almendras. • Levadura fresca 30 GR Cortar piezas del tamaño elegido y bollar. Dejar descansar 5 minutos. Rebollar las piezas y colocar en • Ralladura de limón 2 UN el molde. Dejar levar hasta que alcance el borde del mismo. • Ralladura de naranja 2 UN Pintar con clara tamizada, hacer cortes y poner la fruta de • Esencia de vainilla C/N la decoración mojada con la clara. Hornear a 160ºC aproximadamente 30 minutos • Chip de chocolate para 200 GR dependiendo del tamaño de la pieza. pastelería • Almendra tostada 250 GR Nota: la pieza debe llegar a los 76°C corazón o hasta pinchar con un palillo de brochete y que éste salga limpio.
Decoración
• Castaña de cajú 300 GR
• Nuez pecana 200 GR • Cereza al marraschino 100 GR • Clara de huevo C/N
