Leche Condensada

Colegio de Estudios Cientificos y Tecnologicos del
Estado de Baja California
LÁCTEOS 3 APIA
Leche Condensada
Lopez Olivas Francisco Fernando

La leche condensada se obtiene eliminando parte del agua que contiene la leche de
partida y añadiendo azúcar. También se somete a un tratamiento térmico, con el fin
de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase
esté cerrado. Gail Borden, Jr. inventó la leche condensada en 1852, porque la leche
normal no se almacenaba bien sin refrigeración. En el siglo XIX eran frecuentes las
intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la
contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeño de las vacas y
la precariedad de los procesos de conservación. Encontró la inspiración en una
cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar zumo,
y era capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. Sus primeras dos fábricas
no tuvieron éxito y sólo la tercera, en Wassaic (Nueva York), produjo un derivado de
la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una patente de
fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857. El
gobierno federal de los Estados Unidos le pidió cantidades enormes como ración de
campo durante la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como
publicidad de boca a boca. La leche condensada se conoció en Europa en 1866,
gracias a las instalaciones de Cham en Suiza. En los inicios de la comercialización
de la leche condensada en España, ésta sufrió cierto rechazo entre las clases altas
de la época, mientras que las clases obreras la encontraron altamente nutritiva. Una
de las primeras, y de las escasas, referencias que constan en la literatura española,
fue hecha en El árbol de la ciencia, obra en la que Pío Baroja elogió las facultades
alimenticias de dicho producto, así, en varios pasajes de la obra uno de los doctores
que la protagonizan la recetaba como remedio para el raquitismo infantil. Se
encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gramos por cada
100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Azúcares, proteínas, lípidos, calcio, fósforo y vitamina A. Valoración nutricional La
leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de
elaboración, tiene sus nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran medida su
proporción. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas
(A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio). La leche
condensada, dada su particular composición rica en azúcares, está considerada
como un alimento de alta densidad energética, por lo que conviene moderar su
consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado. En su versión
desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las calorías como pudiera
pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versión supuestamente
light también se le añade azúcar en cantidades importantes. De cualquier forma, en
una u otra versión, su consumo no se considera adecuado en aquellas
enfermedades en las que se deba controlar la ingesta de azúcares, como diabetes,
los triglicéridos elevados, la obesidad, etc. Por su aporte energético, estos alimentos
pueden ser útiles para quienes precisan dietas hipocalóricas, bien por motivos de
salud o bien porque el esfuerzo físico que realizan así lo requiere. El contenido
mínimo de grasa es del 9%, luego el valor calórico de este alimento está
condicionado por la cantidad de grasa de la leche, y fundamentalmente por la
cantidad de azúcar añadido.
Ingredientes:
400 g de leche en polvo
550 g de azúcar
230 ml de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento.
Empezamos lavando todos los materiales y el área de trabajo, seguido de en una
olla calentar el agua y la azúcar, hay que mezclar con una pala de madera y siempre
hay que estar revisando, checando y estar observando constantemente la mezcla,
ya que el azúcar de derrida lo dejamos un periodo de tiempo muy corto y lo
llevamos a nuestra mesa de trabajo, donde vertemos la mezcla de azúcar y agua a
la licuadora, donde le pondremos una cuarta parte de leche en polvo, encendemos
la licuadora y lentamente vamos agregando pocas partes de leche en polvo,
agregamos una cucharada de vainilla, y cuando todo esté diluido dejamos que
repose en un recipiente en el refrigerador por dos horas.
Pasado el tiempo, sacamos del refri y homogeneizamos. Y listo, lo envasamos y la
está terminado para su consumo
Fuentes:
Error. (s. f.).
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/leche%20condensada_t
cm30-102466.pdf
¿Cómo hacer leche condensada? - Descubre esta variante deliciosa de la leche. (2014, 8
enero). www.mundodeportivo.com/uncomo.
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/receta/como-hacer-leche-condensa
da-23598.html
Cocina, P. (2021, 3 mayo). Cómo hacer leche condensada casera en 5 pasos - Paulina
Cocina. Paulina Cocina.
https://www.paulinacocina.net/receta-de-leche-condensada-casera-facil-y-realmente-ri
ca/14084
Food Data Central. (s. f.-d).
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171275/nutrients

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