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INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGUSTÍN NIETO CABALLERO

MATERIA:

Emprendimiento

NOMBRES:

Sofia Vásquez

Nicol Tabares

DOCENTE:

Sherley Villegas

GRADO:

11-1

SANTIAGO DE CALI, noviembre 2023

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
1. ANTECEDENTES
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1 Planteamiento del problema
2.2 Formulación del problema
2.3 Sistematización
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
3.2 Objetivos Específicos
4 JUSTIFICACIÓN
5 MARCOS DE REFERENCIA
5.1 Marco Contextual
5.2 Marco Conceptual
5.3 Marco Jurídico
5.4 Marco Teórico
6 DISEÑO METODOLÓGICO
6.1 Tipo De Estudio
6.2 Método
6.3 Fuentes Y Técnicas De Recolección De La Información
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
8 PRESUPUESTO
6. BIBLIOGRAFÍA
1.1. MATRIZ DOFA
1.3.1 Misión:
1.3.2 Visión:
1.3.5 Estrategias:
1.3.6 Políticas
1.3.7 Procedimiento de los buñuelos rellenos:
1.3.8 Reglas Y Normas
1.4 Organización: Hacer Un Organigrama
2. MÓDULO DE MERCADEO
2.1. Formulario De Encuestas
2.2 Competencia
2.4 Motivadores De Compra
2.5 Producto: Buñuelos rellenos
2.7 Promoción
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFÍAS

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INTRODUCCIÓN

Este trabajo se fundamenta en la recolección de información, para saber las bases que

debemos tener para empezar a emprender y crear nuestra futura empresa (BUÑOEMPA),

donde a medida que nosotros como estudiantes de la I.E. A.N.C. a partir de las

investigaciones y preguntas, logramos sacar análisis y conclusiones de nuestro

anteproyecto. Así de esta forma podemos lograr realizar el trabajo de Anteproyecto de la

empresa BUÑOEMPA, lo cual nos permite fortalecer y ampliar nuestros conocimientos

en esta área, así mismo fortaleciendo otras áreas, con este anteproyecto podemos

aprender a desarrollar el escrito sobre los procesos que se deben hacer para la creación de

una empresa, ya que esto conlleva de varias etapas, como esta que es una de tantas, para

poder pasar a la siguiente etapa. En este trabajo encontrarás variedad de contenido sobre

nuestra empresa BUÑOEMPA.

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CAPÍTULO I

1. ANTECEDENTES

Los buñuelos es un emblemático bocadillo de la cultura gastronómica colombiana, es el resultado de un largo proceso de
transculturación. La receta del buñuelo de maíz provino de los españoles, quienes lo apropiaron de los árabes que
ocuparon la península Ibérica durante ocho siglos.

Su masa americana y la fritura heredada de África son un ejemplo contundente de nuestro mestizaje culinario. El buñuelo
lleva siglos existiendo y hasta lo mencionaban en poemas, por allá en los años 1300. El buñuelo es como un tipo de fruta
de sartén que consiste en una masa de harina frita con forma circular, la masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o
levadura que puede llevar un relleno dulce o salado.
Desde la cocina y la colonia, el buñuelo es un bocado tan nuestro como la empanada, a ambos supimos aportar nuestra
identidad de una manera tan poderosa que hoy son parte esencial de la cocina tradicional colombiana. Es una experiencia
que se disfruta del amasado. Y que al probarlo resulta un balance de sabores perfecto que podemos disfrutar en cualquier
momento. El buñuelo y la empanada colombianos, un representante gastronómico de nuestra cultura que, así como
nosotros, está lleno de sabrosura.
La empanada es un símbolo porque tiene elementos de las 3 culturas base en Colombia: Indígena, criolla y
afrocolombiana. La empanada tiene su origen en la cocina árabe. Ellos tienen su versión y cuadra muy bien con la
tradición de comer mezze, o sea, comer pequeños pedazos de diferentes comidas, en vez de mucho de una. Uno puede
adivinar el origen de la empanada; arrancó su vida como una albóndiga que quedaba seca y dura por estar expuesta al
calor directo, luego la protegieron con hojas de parra o de repollo, cómo lo hacemos hoy en día con nuestros tamales,
luego con el invento del hojaldre la mejoraron. Después de bastante tiempo, por fin está llegó a Colombia y los
colombianos no tardaron mucho tiempo en adaptarla y transformarla.
En combinaciones y mezclas de sabores: aunque a la hora de combinar sabores mucha gente se muestra cautelosa, lo
cierto es que la cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos gracias a las mezclas de ingredientes que aportan sus
diferentes sabores al guiso final.1
1 Foodies.com

Elcolombiano.com

https://www.lavanguardia.co

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

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2.1 Planteamiento del problema

Como vemos en el mercado de la ciudad de Cali ya hay panaderías y varias tiendas gastronómicas, pero la
mayoría no tienen variabilidad, los productos siempre son los mismos y es algo rutinario que aburre a la gente.
El consumo prolongado de este tipo de productos de panadería que habitualmente se consumen pueden traer
enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes y caries dentales, que son algunas de las tantas afecciones que
traen como consecuencia.
Con nuestro proyecto planteamos crear una empresa u negocio de panadería donde nuestros productos no van
a hacer tan rutinarios como los que ofrecen en otros tipos de comercio gastronómico, en el que nuestra
comercialización principal son las empanadas y buñuelos con rellenos dulces y salados, donde existe una gran
variabilidad de sabores, las cuales se ajustan a la salud de las personas, ya que estos alimentos van a estar hechos para
que su nivel de afección o de enfermedades sea muy mínimo en la salud de las personas. Porque estos no van a freírse
en aceites y van a tener un equilibrio en donde su nivel de azúcar es muy mínimo y además se utilizarán rellenos
dietéticos.

2.2 Formulación del problema

¿Qué haremos para que los buñuelos sean ricos y no afecte la salud de las personas y que a su vez sobresale en el
mercado?

2.3 Sistematización
2.1.1 ¿Qué productos vamos a utilizar para que los rellenos de los buñuelos y empanadas sean deliciosos y
que les guste a las personas?
2.1.2 ¿Cuál será la publicidad acertada para que un nuevo producto de panadería sobresalga en el mercado?
2.1.3 ¿Cuál será el precio de venta adecuado para los buñuelos y las empanadas?

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Crear una empresa autosostenible que se mantenga en un crecimiento constante, generando empleo y
haciéndose conocer de una manera sobresaliente por su calidad de productos y su excelente servicio al cliente.

3.2 Objetivos Específicos

3.2.1 Brindar una excelente calidad, sabor y variaciones en nuestros productos a un precio exequible.
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3.2.2 Estar ubicados en un punto estratégico en la ciudad y ofrecer en nuestro local un ambiente seguro y
agradable.
3.2.3 Brindar información publicitaria actualizada al público sobre nuestra empresa en sus nuevos
productos, promociones y variaciones.
3.2.4 Ser una empresa a que genere empleo y sirva de sustento para las familias de bajos recursos.

4 JUSTIFICACIÓN

La empresa BUÑOEMPA es un negocio que se enfoca en comercializar buñuelos y empanadas rellenos de queso,
arequipe, chocolate, entre otras combinaciones, que a su vez de cierta forma son saludables y no son tan dañinos como
otro tipo de alimentos; con el fin de lograr expandirse a nivel local, departamental y nacional, ya que con este producto
innovador se pretende ofrecer a la sociedad una variedad en el segmento, para que así prueben algo diferente a lo común.

El beneficio para los estudiantes y para el colegio es que exploren nuevos sabores, es decir, los productos del Valle. El
Colegio se da a conocer positivamente y los estudiantes aprenden.

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5 MARCOS DE REFERENCIA

5.1 Marco Contextual

Este proyecto se localiza en la ciudad de Cali, el cual es un distrito colombiano, capital del departamento de
Valle del Cauca, es la tercera ciudad más poblada y el tercer centro económico y cultural de Colombia. Fue fundada el
25 de julio de 1536 de manos del conquistador Sebastián de Belalcázar a solo tres años de la fundación de Cartagena
de Indias (1533), dos años antes de la fundación de Santa Fe de Bogotá (1538), a once años de Santa Marta (1525) y a
26 años de la fundación de la primera población hispánica en el continente: Santa María la Antigua del Darién (1510),
desaparecida, lo que convierte a Cali en una de las ciudades más antiguas de América.
Es la ciudad de la brisa que cruza los Farallones y las empinadas montañas, a pocos metros del mar de Buenaventura,
de su gente de brazos abiertos, que hace lo imposible por orientar al turista o al desconocido cuando pregunta por
alguna calle. Esa es Cali, la del pandebono, las empanadas tradicionales con su infaltable ají para darle picante a una
reunión de amigos o de familia. Es el Cali de los champús y hasta el raspado para darles sabor a los días más soleados,
escuchando, y moviendo las caderas y los pies al ritmo de canciones tan emblemáticas y electrizantes, como el Cali

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pachanguero del Grupo Niche, que se volvió parte de toda una identidad de la misma región.

5.2 Marco Conceptual

● Parágrafo: El párrafo es la mínima unidad de redacción que explica y desarrolla el significado de una

idea.

● Intrínseca: La motivación intrínseca es la que nos impulsa a hacer cosas por el simple gusto de hacerlas.

● Sacáridos: son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque

algunos de ellos también contienen otros elementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo.

eltiempo.com

5.3 Marco Jurídico

Leyes, decretos, resoluciones, tratados y acuerdos que exigen en Colombia para la creación de una empresa

de alimentos.

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA

En ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las que le confiere el numeral 11 del

artículo 189 de la Constitución Política, el artículo 62 de la Ley 300 de 1996 y el artículo 3 de la Ley 1101

de 2006, modificado por el artículo 37 de la Ley 2068 de 2020.

Resolución 2674 establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las actividades de

fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y

comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso

o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la

salud de las personas.

CONSIDERANDO

Que el artículo 87 de la Ley 300 de 1996 indica que los establecimientos gastronómicos, bares y similares

son aquellos cuya actividad económica esté relacionada con la producción, servicio y venta de alimentos

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y/o bebidas para consumo y que podrán prestar otros servicios complementarios.

Que el artículo 88 de la Ley 300 de 1996 señala que los establecimientos gastronómicos, bares y similares

de interés turístico son aquellos que por sus características de oferta, calidad y servicio forman parte del

producto turístico local, regional o nacional y deberán estar inscritos en el Registro Nacional de Turismo.

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Que el numeral 9 del artículo 62 de la Ley 300 de 1996, modificado por el artículo 145 del

Decreto ley 2106 de 2019, dispone que los establecimientos de gastronomía y bares turísticos

son prestadores de servicios turísticos y el parágrafo señala que "el Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo determinará los establecimientos de gastronomía y bares que tienen el

carácter de prestador de servicio turístico".

Que el numeral 1 del artículo 3 de la Ley 1101 de 2006, modificado por el artículo 37 de la

Ley 2068 de 2020, establece que los sujetos pasivos o aportantes de la contribución parafiscal

serán "Las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras con o sin domicilio en el

país, y las sociedades de hecho, nacionales o extranjeras que sean prestadores de servicios

turísticos conforme a las normas vigentes".

Que el parágrafo 2 de la misma norma establece que "El Ministerio de Comercio, Industria y

Turismo definirá los criterios para otorgar la calidad de "turístico" a los bares y restaurantes".

Que el Decreto 2395 de 1999, compilado en el Decreto 1074 de 2015, Decreto Único

Reglamentario del Sector Comercio, Industria y Turismo, desarrolló las anteriores

disposiciones en el sentido de definir cómo turísticos aquellos bares y restaurantes que

estuvieran ubicados en determinadas zonas consideradas como turísticas.

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Que en el documento titulado "Guía para el desarrollo del turismo gastronómico" de la

Organización Mundial del Turismo, se señala que "El turismo gastronómico forma parte

integrante de la vida local y está forjado por la historia, la cultura, la economía y la sociedad

de un territorio" y que "El interés por el turismo gastronómico ha crecido en los últimos años

junto con su promoción intrínseca de la identidad regional, el desarrollo económico y él

patrimonio tradicional.”

Que en informe del Viceministro de Turismo del Ministerio de Comercio, Industria y

Turismo se determinó que la lógica de que los bares y restaurantes sean turísticos solo por el

hecho de estar ubicados en zonas determinadas ha venido evaluándose al punto de

considerar que hoy en día las zonas pueden convertirse en turísticas por el hecho de tener

dentro de ellas un establecimiento gastronómico que atraiga al turista.

Que en el mismo informe se concluyó la pertinencia de modificar la clasificación y

categorización actual de los establecimientos gastronómicos de interés turístico, teniendo en

cuenta la dinámica de la oferta y demanda gastronómica y su caracterización y análisis según

las preferencias y valoraciones de los visitantes y turistas.

Que conforme a la normativa vigente, especialmente la Ley 2068 de 2020 y el Decreto 1074

de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Comercio, Industria y Turismo, para un bar

o restaurante es deseable tener la condición de prestador de servicios turísticos, dado que trae

diferentes beneficios como lo son: (i) la obtención de exenciones tributarias, (ii) el acceso a

líneas de crédito exclusivas del sector turismo, (iii) el acceso a los recursos del Fondo

Nacional del Turismo, (iv) el acceso a instrumentos de reactivación económica del sector

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tanto nacionales como territoriales, (v) el acceso a estrategias y programas de capacitación,

asesoría, promoción y fortalecimiento del sector, (vi) la inclusión en guías oficiales, sellos y

certificaciones de calidad, (vii) la representación en las mesas de trabajo del sector, (viii) el

respaldo en las gestiones que los prestadores de servicios turísticos realicen ante otros

organismos públicos, y (ix) el hacer parte de la oferta turística nacional, entre otros.

Que la obtención del Registro Nacional de Turismo contribuye a la formalización del sector,

la generación de confianza al turista y el posicionamiento del país como destino turístico

jalonado por la gastronomía.

Que, por lo expuesto, se hace necesario actualizar el concepto de establecimientos de

gastronomía y bares turísticos, de manera que responda al potencial actual que tiene este

sector dentro del turismo y les permita a aquellos acceder a los beneficios y cumplir los

deberes que implica contar con Registro Nacional de Turismo, cuando así lo deseen.

Que los establecimientos de gastronomía y bares deberán incluir dentro de su operación

algunas características para adquirir la condición de turísticos, con el fin de fortalecer

el producto turístico local, regional y nacional.

Que este proyecto normativo fue publicado en la página web del Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo, atendiendo "lo previsto en el numeral 8 del artículo 8 del Código de

Procedimiento Administrativo y de lo Contencioso Administrativo y en el artículo 2.1.2.1.14.

del Decreto Único Reglamentario de la Presidencia de la República, Decreto 1081 de 2015 en

mérito de lo expuesto.

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DECRETA

ARTÍCULO 1. Sustitución de la Sección 4 del Capítulo 1 del Título 4 de la Parte 2 del Libro

2 del Decreto 1074 de 2015, Único Reglamentario del sector Comercio, Industria y Turismo.

Sustitúyase la Sección 4 del Capítulo 1 del Título 4 de la Parte 2 del Libro 2 del Decreto

1074 de 2015, Único Reglamentario del sector Comercio, Industria y Turismo, la cual

quedará así:

ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMÍA Y BARES TURÍSTICOS

ARTÍCULO 2.2.4.1.4.1. Objeto. Esta sección tiene por objeto reglamentar y determinar los

establecimientos de gastronomía y bares que tienen el carácter de turístico.

ARTÍCULO 2.2.4.1.4.2. Voluntariedad de los establecimientos de gastronomía y bares

turísticos. Para todos los efectos legales, un establecimiento de gastronomía o bar adquiere la

condición de "turístico" cuando voluntariamente decide clasificarse como tal y se inscribe en

el Registro Nacional de Turismo.

Una vez obtenido el Registro, el establecimiento deberá cumplir con todos los deberes y

obligaciones que trae esta condición, así como gozar de todos sus beneficios y promocionar

su oferta o producto como turístico.

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PARÁGRAFO 1. En caso de que un establecimiento de gastronomía o bar se encuentre

ubicado en un establecimiento hotelero y/o de hospedaje y forme parte de los servicios

complementarios ofrecidos por este, la inscripción en el Registro Nacional de Turismo se

entenderá cumplida con el registro del hotel, sin que haya lugar a la inscripción del

restaurante o bar separadamente.

PARÁGRAFO 2. Aquellos establecimientos gastronómicos y bares que a la fecha de

publicación de este decreto tuvieran la calidad de turísticos por contar con Registro Nacional

de Turismo, y no deseen continuar con dicha calidad, podrán voluntariamente solicitar a la

cámara de comercio correspondiente su cancelación.

ARTÍCULO 2.2.4.1.4.3. Modalidades de establecimientos de gastronomía y bares turísticos.

Son modalidades de establecimientos susceptibles de adquirir la condición de turísticos

aquellos que desarrollen alguna de las siguientes actividades:

1. Establecimientos de gastronomía: Los establecimientos de comercio cuya actividad

económica principal consiste en la venta al público de alimentos preparados, procesados

o frescos, acompañados o no de bebidas alcohólicas y donde el espectáculo, de existir,

tiene un carácter secundario, entre los cuales se encuentran los siguientes:

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1.1. Restaurantes: Establecimiento gastronómico que ofrece servicio a la mesa y

que generalmente cuenta con una carta o menú.

1.2. Restaurantes de autoservicio: Establecimiento gastronómico que sirve a

grandes volúmenes de clientes y expone sus productos en formato buffet.

1.3. Restaurantes de comidas rápidas: Establecimiento gastronómico donde el tiempo de

entrega es máximo de 10 minutos.

1.4. Comidas callejeras que se encuentren reglamentadas y debidamente autorizadas por los

gobiernos locales: Alimentos y bebidas vendidos por comerciantes en puestos fijos o móviles

en la vía y espacios públicos.

1.5. Camiones de comida debidamente autorizados por la autoridad local: Vehículo

adaptado en el que se puede cocinar y vender comida, que se puede mover de un lugar a otro

o permanecer en el mismo punto.

1.6. Fruterías: Establecimiento de venta de preparaciones con frutas como

ingrediente principal.

1.7. Heladerías: Establecimiento que ofrece una variada gama de paletas, raspados de hielo y

helados artesanales o de producción industrial.

1.8. Salsamentarías: Establecimientos de venta de embutidos y otros productos cárnicos y

preparaciones con estos.

1.9. Panaderías, reposterías, pastelerías y chocolaterías. Establecimientos de elaboración y

venta de panes, amasijos, galletas, pasteles, tortas, postres, chocolates y en algunos casos

comidas saladas.

1.10. Cafés o cafeterías: Establecimientos que tienen como actividad principal la venta de

café, infusiones y otras bebidas calientes y en algunos casos comidas.

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1.11. Piqueteaderos: Establecimientos de venta de comida picada para compartir a centro de

mesa que generalmente consisten en fritanga, chorizo, rellena, carnes y amasijos, entre otros.

1.12. Cevicherías y pescaderías: Establecimiento gastronómico o puesto en el que se

venden pescados y mariscos preparados y listos para el consumo inmediato.

1.13. Las demás que determine el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

2. Bares: Establecimientos de comercio cuya actividad económica principal consiste en la

venta al público, con o sin servicio a la mesa, de bebidas alcohólicas para su consumo dentro

de los mismos, generando el espacio para el esparcimiento, la interacción social, el

aprovechamiento del tiempo libre y el desarrollo de actividades culturales y turísticas.

Dentro de esta clasificación se encuentran los siguientes:

2.1. Bares con música en vivo: Establecimiento que incorpora shows musicales,

presentaciones en vivo y/o espacios que permiten el baile o actividades afines.

2.2. Bares sociales: Establecimiento que brinda un espacio para conversar e interactuar

donde no se dispone de área para el baile ni presentaciones de música en vivo.

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2.3. Gastrobares: Establecimientos cuya actividad económica principal consiste en la venta

al público de bebidas alcohólicas para su consumo dentro de los mismos y que pueden ser

acompañados de alimentos preparados.

2.4. Las demás que determine el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Al momento de solicitar el Registro Nacional de Turismo, los establecimientos que

desarrollen las anteriores actividades deberán estar clasificados dentro de alguna de las

siguientes actividades económicas de la Clasificación Industrial Internacional Uniforme del

Departamento Administrativo Nacional de Estadística.

6. DANE:

PARÁGRAFO: No podrán acceder a la condición de prestadores de servicios

turísticos, quienes realicen de manera exclusiva alguna de las siguientes actividades:

1. Tiendas de barrio.
2. Establecimientos dedicados exclusivamente a servir a grupos o a empresas particulares y

no al público en general, tales como casinos de empresas, casas de banquetes no abiertas al

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público, establecimientos que elaboran y suministran alimentación a empresas, colegios,

universidades, bases militares y aeronaves comerciales.

ARTÍCULO 2.2.4.1.4.4. Fortalecimiento de la oferta, calidad y servicio turísticos. Con la

finalidad de fortalecer el producto turístico local, regional y nacional, los establecimientos de

gastronomía y bares, para ser turísticos, deberán incluir dentro de su operación al menos tres

(3) de las siguientes características:

1. Tener algún tipo de registro o de información disponible en internet acerca de

su ubicación, precios y contenido de la carta.

2. Realizar registros o tener presencia en plataformas digitales de frecuente consulta por

parte de turistas.

3. Tener menú en dos o más idiomas incluidos español e inglés.

4. Atender con personal uniformado.

5. Aceptar tarjetas de débito y crédito nacionales e internacionales, o moneda extranjera.

6. Permitir reservas por medios telefónicos o digitales.

7. Desarrollar muestras comerciales, shows musicales o culturales y eventos de

interés turístico.

8. Certificarse en normas de calidad turística y hacer visibles los sellos de calidad que

garanticen y promuevan el establecimiento como un lugar seguro y de calidad

turística.

ARTÍCULO 2. Vigencia. El presente Decreto rige a partir de la fecha de su publicación en el

Diario Oficial, sustituye la Sección 4 del Capítulo 1 del Título 4 del Libro 2 de la Parte 2 del

Decreto Único Reglamentario del Sector Comercio, Industria y Turismo, Decreto 1074 de

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2015 y deroga las disposiciones que le sean contrarias, en especial el numeral 10 del artículo

2.2.4.1.1.12 y el artículo 2.2.4.1.2.13.

RESOLUCIÓN 2674 Establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las

actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,

distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos

para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud

pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.4

https://www.foman.com.co/legislacion-alimentos-colombia

5.4 Marco Teórico

Teorías que aportan a nuestro proyecto y son beneficiosas para nuestro producto:

● Carbohidratos, todos los carbohidratos están hechos de unidades de azúcar (también llamados unidades

de sacáridos). Los carbohidratos que contienen solamente una unidad de azúcar (monosacáridos) o dos
unidades de azúcar (disacáridos) se les llama azúcares simples.

● Los azúcares simples son dulces en sabor y se desintegran rápidamente en el cuerpo para liberar energía.

Dos de los monosacáridos más comunes son la glucosa y la fructosa. Glucosa es la forma primaria de
azúcar almacenada en el cuerpo humano para generar energía. Fructosa es el azúcar principal encontrada
en la mayoría de las frutas.
- Freír En Aire: Las freidoras de aire o air fryer son los electrodomésticos de moda en los últimos tiempos,
ya que permiten, a grandes rasgos, freír sin aceite y, por tanto, conseguir unas frituras mucho más
saludables y menos calóricas que las que se hacen en una freidora convencional o en la sartén.
Funcionan con aire caliente, simulando un horno de convección, de manera que el aire circula a gran
velocidad por la cesta de la freidora, que luego distribuye el calor de manera uniforme por todo el aparato.
- Alimentos Funcionales: son aquellos que, además de beneficios nutricionales, tienen propiedades que
mejoran los procesos digestivos, la inmunidad, la protección frente a las enfermedades, y consiguen una
mejora de la salud en general y del bienestar. Las sustancias funcionales más utilizadas son:
- Fitosteroles: son sustancias vegetales similares al colesterol humano que contribuyen a reducir los
niveles en sangre del llamado "colesterol malo"
- Ácidos Grasos Esenciales: los ácidos grasos esenciales monoinsaturados y poliinsaturados ayudan a
reducir los niveles en sangre del "colesterol malo" y aumentan "el colesterol bueno", y disminuyen el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
- Vitaminas Y Minerales: los minerales más utilizados son el hierro, calcio y fósforo, sobre todo en
leches, productos lácteos y cereales para el desayuno. Ayudan a reducir los niveles en sangre del

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"colesterol malo" y aumentan "el colesterol bueno", y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
- Probióticos y prebióticos: los probióticos son alimentos como el yogur y las leches fermentadas que
contienen microorganismos como Lactobacillus.
- Fibra: la fibra dietética favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento, las hemorroides y otras
afecciones intestinales. Proporciona sensación de saciedad, ya que retrasa la velocidad de vaciado del
estómago, por lo que resulta muy útil en caso de dietas hipocalóricas.
saludemia.com

visionlearning.com

lavanguardia.com

6 DISEÑO METODOLÓGICO

6.1 Tipo De Estudio

El tipo de estudio de nuestro proyecto es descriptivo porque ya existe información relacionada con productos
de panadería.

6.2 Método
El método de nuestro proyecto es deductivo ya que parte de normas generales porque el producto existe.

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6.3 Fuentes Y Técnicas De Recolección De La Información

Nuestras fuentes y técnicas para el proyecto son las dos, es decir:

- Primarias: porque tenemos experiencia.

- Secundarias: porque hemos realizado investigaciones por internet y otros medios.

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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8 PRESUPUESTO

CONCEPTO VALOR

REFRIGERIO 20.000

ENERGÍA 30.000

TRANSPORTE 2.600

20.000
Ut. Escolares

Ut. Tecnológicos (celular, computador, Tablet) 2.000.0000

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6. BIBLIOGRAFÍA
- https://www.visionlearning.com/es/library/Biologia/2/Carbohidratos/61

- https://www.saludemia.com/-/vida-saludable-alimentacion-saludable-de-interes-

productos-

dieteticos#:~:text=Son%20aquellos%20que%2C%20adem%C3%A1s%20de,en%20ge

neral%20y%20del%20bienestar.

- saludemia.com

- visionlearning.com

- lavanguardia.com

- https://www.eltiempo.com/colombia/cali/esta-es-la-historia-de-cali-una-ciudad-en-

evolucion-392668

- https://www.mincit.gov.co/ministerio/normograma-sig/procesos-

misionales/facilitacion-del-comercio-y-defensa-comercial/leyes

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CAPÍTULO II

PROYECTO PRODUCTIVO

1. PLATAFORMA ESTRATÉGICA

Productos Y Variedades: Definamos nuestra gama de productos y variedades de buñuelos rellenos. Podemos ofrecer
diferentes tipos de rellenos, como queso, carne, verduras, o dulces, y experimentar con sabores y combinaciones únicas.
Calidad y consistencia: Asegurarnos de mantener la calidad y consistencia de nuestros buñuelos. Utilizaremos
ingredientes frescos y de alta calidad, y estableceremos estándares de preparación para garantizar que cada buñuelo sea
igual de delicioso.
Ubicación Y Distribución: Decidimos si nuestro negocio será un local físico, un food truck, una tienda en línea o una
combinación de estas opciones. La ubicación y distribución son clave para llegar a nuestra audiencia objetivo.
Identidad De Marca: Desarrollaremos una identidad de marca sólida que represente la calidad y sabor únicos de
nuestros buñuelos.
Mercado Objetivo: Identificar a nuestro público objetivo. ¿Son nuestros buñuelos para consumidores locales, turistas,
eventos especiales o festivales? Comprendamos las necesidades y preferencias de nuestro mercado.
Marketing Y Promoción: Diseñaremos estrategias de marketing que nos ayuden a promocionar nuestros buñuelos.
Esto puede incluir la creación de un sitio web, perfiles en redes sociales, publicidad local, participación en ferias y
eventos, entre otros.
Precio Y Margen De Beneficio: Determinamos nuestros precios de venta y asegurarnos de que sean competitivos en
función de la calidad y el mercado. Calculemos nuestro margen de beneficio para garantizar la rentabilidad.
Proveedores Y Abastecimiento: Establezcamos relaciones sólidas con proveedores de ingredientes de calidad y
buscar eficiencias en nuestra cadena de suministro para controlar costos.
Gestión De Personal: Si tenemos empleados, asegurémonos de contar con un personal capacitado y comprometido. La
higiene y la calidad son fundamentales en la preparación de alimentos.
Control De Calidad: Implementaremos un sistema de control de calidad para monitorear constantemente la frescura y
calidad de nuestros buñuelos. Recopilaremos comentarios de los clientes y realizaremos mejoras cuando sea necesario.
Sostenibilidad: Consideraremos la sostenibilidad en nuestra operación, desde la gestión de residuos hasta la elección
de envases eco amigables, si es aplicable.
Innovación: Mantenernos al tanto de las tendencias en la industria de alimentos y buscaremos oportunidades para
innovar en nuestros productos y procesos.
Cumplimiento Normativo: Nos Aseguraremos de cumplir con todas las regulaciones y normativas de salud y
seguridad alimentaria, así como con los requisitos fiscales y comerciales.
Servicio Al Cliente: Ofreceremos un excelente servicio al cliente para fidelizar a nuestros consumidores y generar
recomendaciones positivas.

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Estrategia A Largo Plazo: Estableceremos metas a largo plazo y una visión clara para el crecimiento de nuestro
negocio, que pueden incluir la expansión a nuevas ubicaciones o la diversificación de productos.

1.1. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS (F):

● Receta Única: Ofrecemos una receta de buñuelos rellenos que destaca por su sabor único y auténtico.

● Reputación Local: Nuestro negocio tiene una buena reputación en la comunidad local.

● Ubicación Estratégica: Estamos ubicados en un lugar de alto tráfico, lo que atrae a un gran número de

clientes potenciales.

● Personal Capacitado: Nuestro equipo está bien entrenado en la preparación de buñuelos y en atención

al cliente.

● Calidad de Ingredientes: Utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad en nuestros productos.

OPORTUNIDADES (O):

● Demanda Creciente: Existe una creciente tendencia hacia la comida callejera y los alimentos

tradicionales, lo que puede aumentar la demanda de buñuelos rellenos.

● Diversificación De Productos: Podemos explorar la posibilidad de ofrecer nuevos tipos de buñuelos

rellenos con ingredientes innovadores para atraer a un público más amplio.

● Expansión En Línea: Podemos establecer una presencia en línea para llegar a un público más amplio y

ofrecer servicios de entrega a domicilio.

● Participación En Eventos Locales: Participar en ferias, festivales y eventos locales puede aumentar la

visibilidad de nuestro negocio.

DEBILIDADES (D):

● Dependencia De La Ubicación: Nuestro negocio puede ser vulnerable a los cambios en la ubicación o

a la competencia cercana.

● Estacionalidad: Puede haber estacionalidad en la demanda de buñuelos, lo que afecta los ingresos en

ciertas épocas del año.

29
 30

● Falta De Marketing: Puede que no estemos aprovechando al máximo estrategias de marketing, lo que

limita la expansión de nuestra clientela.

● Competencia Local: Existe competencia en el mismo nicho de mercado, lo que puede dificultar la

diferenciación.

AMENAZAS (A):

● Creciente Competencia: La competencia en la industria de alimentos puede aumentar, lo que afectaría

Nuestra participación en el mercado.

● Regulaciones Sanitarias: Cambios en las regulaciones de salud y seguridad alimentaria pueden

aumentar los costos operativos.

● Cambio En Los Hábitos Alimentarios: Cambios en las preferencias de consumo de alimentos pueden

afectar la demanda de buñuelos rellenos.

● Clima Y Desastres Naturales: Eventos climáticos extremos pueden afectar la operación y la afluencia

de clientes.

1.2 Estrategias De Mejora

● Diversificación De Productos: Ampliar nuestro menú con nuevos tipos de buñuelos rellenos y sabores

para atraer a un público más amplio. Podemos ofrecer opciones vegetarianas, veganas o con ingredientes
orgánicos para satisfacer las tendencias alimentarias actuales.

● Optimización De Procesos: Examinar nuestro proceso de producción para identificar áreas donde

podamos mejorar la eficiencia. Automatizar tareas repetitivas si es posible y capacitar a nuestro personal
en prácticas de trabajo más eficientes.

● Mejora De La Calidad: Mantener altos estándares de calidad en nuestros buñuelos rellenos. Utilizar

ingredientes frescos y de alta calidad, y asegurarnos de que la preparación sea consistente en cada lote.

● Marketing Y Promoción: Desarrollar una estrategia de marketing más sólida para aumentar la

visibilidad de tu empresa. Esto puede incluir la creación de un sitio web atractivo, la gestión de redes
sociales, publicidad local y la participación en eventos locales.

● Programa De Lealtad Y Fidelización: Implementar un programa de recompensas o tarjetas de

fidelización para incentivar a los clientes a volver y atraer nuevos clientes.

30
 31

● Expansión En Línea: Crear una plataforma de pedidos en línea o colabora con servicios de entrega a

domicilio para llegar a un público más amplio.

● Colaboraciones Y Alianzas: Explorar oportunidades de colaboración con otros negocios locales, como

cafeterías, restaurantes o tiendas de alimentos, para ampliar nuestro alcance y llegar a nuevos clientes.

● Participación En Eventos Y Ferias: Asistamos a ferias, festivales y eventos locales para dar a conocer

nuestra marca y nuestros productos. Esto puede ayudarnos a llegar a un público diverso y aumentar las
ventas.

● Cuidado Del Medio Ambiente: Considerar la sostenibilidad en nuestra operación, desde la gestión de

residuos hasta la elección de envases ecoamigables, lo que puede atraer a clientes preocupados por el
medio ambiente.

● Feedback De Clientes: Recopilar y analizar las opiniones y comentarios de los clientes para identificar

áreas de mejora y ajustar nuestra oferta en consecuencia.

● Formación Y Desarrollo Del Personal: Invirtamos en la capacitación continua de nuestro equipo

para asegurarnos de que estén al tanto de las últimas tendencias culinarias y de servicio al cliente.

● Control De Costos: Realicemos un análisis minucioso de nuestros costos operativos y buscamos formas

de reducirlos sin comprometer la calidad de nuestros productos.

● Planificación A Largo Plazo: Definimos metas a largo plazo y una visión clara para el crecimiento de

nuestro negocio, lo que nos ayudará a mantener el rumbo y a tomar decisiones estratégicas.

1.3 Planeación:
1.3.1 Misión:

Somos una compañía apasionada por capitalizar la innovación potencial en productos gastronómicos
cotidianos como los buñuelos, construyendo de esta manera una oferta accesible, democrática, de alto valor para
nuestros consumidores; y prosperidad para nuestros colaboradores y aliados.

1.3.2 Visión:

Para 2030 queremos convertirnos en la marca de Buñuelos de preferencia en Colombia, llegando a las 3
regiones del país con nuevas sucursales y creando un nuevo estándar para este producto tradicional, a través de
una oferta especializada y que siempre traiga nuevas experiencias al consumidor.

31
 32

1.3.3 Objetivos

● Aumentar las ventas y ganancias.

● Mantener el restaurante rentable en todo momento. Aumentar la exposición del restaurante.

● Mantener la oferta gastronómica del restaurante económica o de bajo costo.

● Maximizar la sostenibilidad y eficiencia del restaurante.

1.3.4
1.3.4.1 Objetivos Generales
● Decidir lo que vamos a hacer para que nuestros buñuelos sean ricos, haciendo que estos sobresalgan en
el mercado.
● Mantener o aumentar la rentabilidad de nuestro negocio de buñuelos rellenos
● Obtener mayor productividad, en nuestras ventas de buñuelos rellenos
● Ofrecer un excelente servicio al cliente de parte de las personas que atienden.
● Atraer y retener al capital humano.
● Alcanzar a los clientes adecuados.
● Mantener los valores fundamentales de la empresa, como el respeto a los demás, darle la razón al cliente,
tratar bien a todos los clientes con una sonrisa
● Tener un crecimiento sostenible.
● Sobresalir ante la competencia, con mejores precios, buena publicidad.
● Permitimos que la toma de decisiones esté orientada al resultado que se espera, tener bastantes clientes,
y que ellos nos ayuden recomendándonos con amigos, familiares y etc.
1.3.4.2 Objetivos Específicos

32
 33

1.3.5 Estrategias:

● Ser reconocidos por diferentes redes sociales como Instagram, Facebook y Tiktok.

● Abrir sucursales en diferentes ciudades.

● Experimentar con nuevos sabores.

● Llevar a los clientes productos de mejor calidad.

● Ofrecer una experiencia gratificante a los clientes.

1.3.6 Políticas

● Llegar a la hora citada de 6 am-2 pm y de 2 pm-1 pm

● Proteger los datos personales.

● No discriminar a los compañeros de trabajo.

● Su presentación personal sea limpia.

● Confidencialidad con la información de los clientes, se mantendrán protegidos los datos personales de

los clientes.

● Ante algún reclamo pasarlo directamente al gerente.

33
 34

1.3.7 Procedimiento de los buñuelos rellenos:

1. Ingredientes.
2. En un recipiente se mezclan la fécula de maíz, el almidón de yuca y el azúcar, mezclar un poco
con la mano.
3. Añadir los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio, mezclar un poco. 4- Incorporar el queso y la
mantequilla blanda o derretida.
4. Mezclar bien, pero no amasar ni apretar tanto. Se le agrega poco a poco leche tibia.
5. La masa está perfecta cuando se desprende del recipiente y no se pega en las manos.
6. Armar los buñuelos de forma redonda y tamaño mediano.
7. En una olla o sartén a fuego medio alto, se calienta el aceite. La temperatura es correcta cuando
se introduce una bolita de la masa en el aceite, se queda un momento en el fondo y luego sube a
la superficie.
8. Bajar la temperatura a medio, no queremos que los buñuelos se doren muy rápido por fuera y
queden crudos adentro o que se revienten.
9. Se dejan dorar por todos lados, ellos mismos dan la vuelta.
10. 11- Retirar y escurrir sobre hojas de papel de cocina.

1.3.8 Reglas Y Normas

1. Llevar el uniforme adecuadamente que es jean azul y polo naranja con el logo de la empresa. Y un
gafete con el nombre del empleado.
2. En horario de trabajo no llegar bajo los efectos de sustancias psicoactivas ni en estado de embriaguez.
3. En horarios laborales el uso del celular está prohibido (en excepción de que sea una emergencia).
4. Llegar puntual de 6 am-2 pm y de 2 pm-10 pm, al tercer llamado de atención será despedido.

1.3.9 Programas

Nuestra empresa buñoempa busca aumentar la rentabilidad de nuestro negocio, obtener, mejorar en lo que sería
productividad. Ofrecer un perfecto e inmejorable servicio al cliente, lograr tener un crecimiento sostenible en el
que principalmente Abarca un crecimiento económico, cuidando del medio ambiente y un buen desarrollo
sostenible. Mantener ante todo nuestros valores tanto fuera como dentro de nuestros establecimientos, llegar a
colegios públicos y privados para promocionar con muy buena publicidad y atraer bastantes clientes y así generar
más ingresos

Aumentar las ventas y ganancias.

34
 35

Mantener el restaurante rentable en todo momento. Aumentar la exposición del restaurante.

Mantener la oferta gastronómica del restaurante económica o de bajo costo.

Maximizar la sostenibilidad y eficiencia del restaurante

1.4 Organización: Hacer Un Organigrama

DIRECCIÓN:

Se puede definir como una labor continuada en el tiempo que tiene por objeto la gestión de los recursos productivos de la
organización para lograr los mejores resultados posibles de una forma eficiente para cumplir con las metas establecidas.

VENTAS:

Son las actividades realizadas para incentivar potenciales clientes a realizar una determinada compra. El concepto de
ventas es muy amplio, pero básicamente consiste en el acto de negociación en el cual una parte es el vendedor y la otra el
comprador.

RETAIL:

Es un sector económico que engloba a las empresas especializadas en la comercialización masiva de productos o
servicios uniformes a grandes cantidades de clientes. Es el sector industrial que entrega productos al consumidor final.

DISTRIBUCIÓN:

Se refiere a todos los procesos que van del fabricante al minorista y, en última instancia, al consumidor final. Siempre a
través del canal de venta, incluso en los casos en que se omite el distribuidor y la empresa productora entrega

35
 36

directamente al consumidor final.

PRODUCCIÓN:

Conjunto de diversos procesos a los cuales es sometida la materia prima para transformarla, con el fin de elaborar un
producto destinado a la venta.

MANUFACTURA:

Proceso de convertir las materias primas en productos elaborados o semielaborados, que posteriormente son destinados al
mercado. Involucra dentro de su proceso una serie de elementos organizados, tales como: materiales, personas,
maquinaria y tecnología.

CONTROL DE CALIDAD:

Consiste en la implantación de programas, mecanismos, herramientas y/o técnicas en una empresa para la mejora de la
calidad de sus productos, servicios y productividad. El control de la calidad es una estrategia para asegurar el cuidado y
mejora continua en la calidad ofrecida.

1.5 Dirección

Definición tipos de direccionamientos: participativo

participativo:

Elegimos este tipo de direccionamiento, ya que estamos dispuestos a recibir ideas y sugerencias de todos los trabajadores
y clientes, porque creemos que las buenas ideas pueden venir de cualquier persona y no vamos a ignorar ni mucho menos
discriminar a nadie.

1.6 Control: nombre

correcta manipulación de alimentos

FECHA:

EMPLEADO:

LAVADO DE MANOS:

GUANTES:

TAPABOCAS:

36
 37

DELANTAL:

GORRO:

LUGAR ASEADO PARA LOS CLIENTES:

OBSERVACIONES:

2. MÓDULO DE MERCADEO

2.1. Formulario De Encuestas

1. Sexo: - 45 o más años

- Femenino 3. Estrato
- Masculino - Estrato 1
2. Edad - Estrato 2
- 15 a 20 Años - Estrato 3
- 20 a 35 Años - Estrato 4
- 35 a 45 Años - Estrato 5

37
 38

4. ¿Consume productos de Panadería? - Tipo de restaurante

- Si - Puesto de comida
- No - Tipo bar
5. ¿Qué Productos De Panadería - Restaurante rápido asiático
Consume Con Frecuencia? 10. ¿Qué Precio Está Usted Dispuesto A
- Pan Pagar Por Un Producto De
- Pandebono Panadería Relleno?
- Buñuelos - 1.500 a 2.000
- Empanadas - 2.000 a 3.000
- Donas - 4.000 a 5.000
- Croissant - 6.000 a 7.000
6. ¿Con qué frecuencia consume estos - 7.000 o más
productos? 11. ¿Qué Tipo De Sabores Crees Que
- Día de por medio Debemos Usar Para El Relleno De
- Todos los días Nuestros Buñuelos Y Empanadas?
- Solo los fines de semana - Queso
- Algunas veces - Chocolate o blanco
- Ocasionalmente - Arequipe
- Una o dos veces por semana - Frutos del bosque, rojos, Morados
7. ¿En Qué Zona De La Ciudad Le - Vainilla
Gustaría Ver Nuestro Negocio? - Leche condensada
- Sur - Todos los anteriores
- Norte 12. ¿Qué Tipo De Publicidad
- Oeste Le Gustaría Que
- Este Manejáramos Para
8. ¿Dónde Le Gustaría Que Nuestro Informar A Más Personas
Negocio Esté Ubicado? De Nuestro Negocio?
- En una Zona Comercial -Redes sociales
- Cerca de un parque -Afiches, carteles, banners
- Negocio de barrio -TV y radio
- Plazoleta de comidas -Todos los anteriores
- Cerca de la casa 13. ¿Nos Recomendarías Si Te Gustan
9. ¿Qué Ambiente Le Gustaría Que Se Nuestros Productos?
Presente En Nuestro Negocio? -Si
- Al aire libre -No

38
 39

2.2.RESULTADO DE ENCUESTAS:

SEXO:

Según el gráfico, más del 56% de las personas que respondieron esta encuesta son del género femenino.

GÉNERO

FEMENINO 56

MASCULINO 42

OTRO 2

EDAD:

Según el gráfico, la mayoría de encuestados tienen desde los 15 a 20 años.

EDAD

15 A 20 AÑOS 50

20 A 35 AÑOS 19

35 A 45 AÑOS 14

45 O MÁS 17

ESTRATO:

39
 40

SEGÚN LAS GRÁFICAS EL 59% DE LOS ENCUESTADOS SON

DE ESTRATO 3.

ESTRATO

ESTRATO 2 24

ESTRATO 3 59

ESTRATO 4 11

ESTRATO 5 6

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PANADERÍA:

SEGÚN EL GRÁFICO EL 100% DE LAS PERSONAS CONSUMEN PRODUCTOS DE PANADERÍA.

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN

PRODUCTOS DE PANADERÍA

SI 100

NO 0

LOS TIPOS DE PRODUCTOS QUE CONSUMEN CON MÁS FRECUENCIA LOS ENCUESTADOS

Según el gráfico, el 53% de los encuestados consumen comúnmente productos de panadería.

LOS TIPOS DE PRODUCTOS QUE CONSUMEN CON

MÁS FRECUENCIA LOS ENCUESTADOS

PAN 53

PANDEBONO 18

40
 41

BUÑUELOS 17

EMPANADAS 7

DONAS 2

CROISSANT 1

DEDO 1

OTRO 1

FRECUENCIA EN LA QUE LOS ENCUESTADOS CONSUMEN PRODUCTOS DE PANADERÍA

Según el gráfico, EL 33% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS CONSUMEN PRODUCTOS DE PANADERÍA DÍA
DE POR MEDIO.

FRECUENCIA EN LA QUE LOS ENCUESTADOS

CONSUMEN PRODUCTOS DE PANADERÍA

DÍA DE POR MEDIO 33

TODOS LOS DÍAS 27

SOLO LOS FINES DE SEMANA 25

DE VEZ EN CUANDO 4

OCASIONALMENTE 4

ALGUNAS VECES 3

UNA O DOS VECES POR SEMANA 4

41
 42

EN QUÉ ZONA DE LA CIUDAD LES GUSTARÍA VER NUESTRO NEGOCIO A LOS ENCUESTADOS

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 51% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS LES GUSTARÍA QUE NUESTRO NEGOCIO ESTÉ
UBICADO EN EL SUR.

EN QUÉ ZONA DE LA CIUDAD LES GUSTARÍA

VER NUESTRO NEGOCIO A LOS ENCUESTADOS

SUR 51

NORTE 29

OESTE 12

ESTE 8

DONDE LES GUSTARÍA A LOS ENCUESTADOS VER NUESTRO NEGOCIO

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 32% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS LES GUSTARÍA QUE NUESTRO NEGOCIO ESTÉ
UBICADO EN UNA ZONA COMERCIAL.

42
 43

DONDE LES GUSTARÍA A LOS ENCUESTADOS

VER NUESTRO NEGOCIO

EN UNA ZONA COMERCIAL 32

CERCA DE UN PARQUE 30

NEGOCIO DE BARRIO 30

PLAZOLETA DE COMIDAS 7

CERCA DE LA CASA 1

AMBIENTE EN EL QUE LOS ENCUESTADOS LES GUSTARÍA VER NUESTRO NEGOCIO:

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 55% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS PREFIEREN QUE NUESTRO NEGOCIO ESTÉ AL
AIRE LIBRE.

AMBIENTE EN EL QUE LOS ENCUESTADOS

LES GUSTARÍA VER NUESTRO NEGOCIO:

AL AIRE LIBRE 55

PUESTO DE COMIDA 42

RESTAURANTE RÁPIDO ASIÁTICO 2

PANADERÍA CON HORNO CALIENTE 1

43
 44

PRECIO QUE LOS ENCUESTADOS ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR POR NUESTROS PRODUCTOS DE
PANADERÍA:

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 44% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS ESTÁN DISPUESTAS A PAGAR DE 1.500 A 2.000
POR NUESTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA.

PRECIO QUE LOS ENCUESTADOS ESTÁN DISPUESTOS A

PAGAR POR NUESTROS PRODUCTOS DE PANADERÍA:

1.500 A 2.000 34

2.000 A 3.000 44

3.000 A 4.000 20

4.000 A 5.000 2

EL TIPO DE SABORES DE RELLENO QUE LES GUSTARÍA PROBAR A NUESTROS ENCUESTADOS:

SEGÚN EL GRÁFICO EL 61% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS PREFIEREN EN NUESTRO MENÚ SE

ENCUENTRE TODO TIPO DE RELLENO.

EL TIPO DE SABORES DE RELLENO QUE LES

GUSTARÍA PROBAR A NUESTROS ENCUESTADOS:

TODOS 61

SALADO 18

DULCE 10

AGRIDULCE 10
44
 45

ÁCIDO 1

EL TIPO DE RELLENO ESPECÍFICO QUE LE GUSTARÍA PROBAR A NUESTROS ENCUESTADOS:

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 41% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS PREFIEREN NUESTROS PRODUCTOS DE

RELLENO DE QUESO

EL TIPO DE RELLENO ESPECÍFICO QUE LE GUSTARÍA

PROBAR A NUESTROS ENCUESTADOS:

QUESO 41

FRUTOS DEL BOSQUE, ROJOS, MORADOS, AMARILLOS 11

CHOCOLATE BLANCO 22

VAINILLA 2

AREQUIPE 20

LECHE CONDENSADA 2

TODOS LOS ANTERIORES 2

45
 46

EL TIPO DE PUBLICIDAD QUE LOS ENCUESTADOS LES GUSTARÍA QUE MANEJEMOS:

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 80% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS LES GUSTARÍA VER NUESTRA PUBLICIDAD EN
REDES SOCIALES.

EL TIPO DE PUBLICIDAD QUE LOS

ENCUESTADOS LES GUSTARÍA QUE
MANEJEMOS:
REDES SOCIALES 80
AFICHES, CARTELES BANNERS 13
TV Y RADIO 6
TODOS LOS ANTERIORES 1

¿NOS RECOMIENDAS SI TE GUSTAN NUESTROS PRODUCTOS?

SEGÚN EL GRÁFICO, EL 100% DE NUESTROS ENCUESTADOS NOS RECOMENDARÍAN.

¿NOS RECOMIENDAS SI TE GUSTAN

NUESTROS PRODUCTOS?
SI 100
NO 0

46
 47

47
 48

2.2 Competencia

COMPETIDORES VENTAJAS DIRECCIÓN PRECIO

SR. BUÑUELO Tienen una máquina cl 5#38d-35 4 buñuelos

especial para el relleno de segundo piso x 19.200
sus buñuelos santa Isabel cali
También tienen combos y
promociones a buen precio
Tienen varias sedes.

BUÑUELOS Están muy bien ubicados. cl 13#3-81 san 12

RELLENOS Manejan precios accesibles pedro buñuelos x
para los clientes 29.000
Manejan varias sedes

LA BUÑUELERIA Manejan excelentes precios cl 5#47-22 4 buñuelos

CALI Están bien ubicados x 14.000
Manejan promociones de
locura

BUÑUELOS DÍAS Sus sabores son ricos y av. 5 nte#23d 15

VÉ llamativos para las personas norte-93 buñuelos x
Manejan buenos precios 30.000

2.3 Clientes

Consumidor Tradicional O Conservador.

Se caracteriza por ser difícil de influenciar, pues solamente apuesta por hacer compras que considera esenciales
y a un precio que se acomode a su presupuesto

Consumidor Impulsivo.

Es aquel comprador que no valora la conveniencia de la compra y se deja llevar por la sensación
gratificante de comprar algo sin pensarlo detenidamente

Consumidor Escéptico.

Piensa y analiza cada detalle antes de hacer una compra y se caracteriza por ser un poco
desconfiado. Siempre quiere tener la mayor información posible sobre los productos o servicios que
va a adquirir y se preocupa por conocer profundamente sobre la reputación de la marca.

Consumidor Emocional.

Es aquel que no solo busca satisfacer una necesidad con un producto o servicio, sino que, además,
48
 49

quiere experimentar un sentimiento agradable y una sensación de satisfacción y plenitud al realizar

Consumidor Indeciso.

Es aquel que posterga su proceso de decisión de compra, generalmente, de una forma indefinida. Es
probable que este cliente inseguro, además de comportarse así en tu negocio, lo haga
sistemáticamente en otros rubros.

Consumidor Que Busca Ofertas

Se caracteriza por ser ahorrativo y paciente para salir al mercado, pues no tendrá problema de
esperar el tiempo que sea necesario para realizar sus compras a un precio que considere ideal.

2.4 Motivadores De Compra

MOMENTOS
El cliente busca vivir experiencias nuevas, sentir y disfrutar nuestros productos, sentirse feliz al probar nuestros
productos.

2.5 Producto: Buñuelos rellenos

- Los buñuelos son Doraditos.

- Son crocantes por fuera y blanditos por dentro.
- Son una forma redonda u ovalada.
- Son de muy buen tamaño, más o menos de 6 cm.
- de sabores llamativos como: arequipe, chocolate, mora, bocadillo, queso, etc.
2.5.1 Logo Y Eslogan

49
 50

2.5.2 Características

El color de la caja es color naranja con detalles blancos. Sabores hay distintos como arequipe, chocolate, bocadillo, queso,
mora o helado

2.6 Precio
Los precios de los buñuelos son:
- Con queso - 4,200
- Con chocolate, arequipe, bocadillo o mora-4,400
- Buñuhelado - 4,600
- Caja por 8 a - 19,800
- Caja por 16 a - 38,200

50
 51

2.6.1 Análisis De Costeo

ONCEPTO VALOR UNIDAD MEDIDA CANTIDAD $

HARINA 5.000 1 KILO 40 125

QUESO 3.000 MEDIA LIBRA 40 75

HUEVOS 450 1 UNIDAD 5 90

LECHE 4.500 1 LITRO 90 50

ACEITE 7.000 500ML 20 350

AREQUIPE 5.000 400 GR 40 125

O MOZZARELLA 10.000 900 GR 40 275

PAPEL 8.000 100 HOJAS 100 80

COSTO DIRECTO TOTAL=1.170

CONCEPTO VALOR

SERVICIOS PÚBLICOS $1’000.000

SALARIOS $4’000.000

ARRIENDO $1’000.000

TRANSPORTE $1’000.000

IMPLEMENTOS DE BIOSEGURIDAD $1’000.000

COSTO INDIRECTO TOTAL =8’000.000- 30.000

1000 PRODUCTOS DIARIOS X 30= 30.000 MENSUALES =267 C.I.U.

CT=CDT + CIT

CT=1.170+267=1.437

2.6.2 Margen De Rentabilidad

MR= P-C = X100

p
MR= 4.600 - 1.170 = 3.430 = 34,3%
1.170 1 .170

PRECIO DE VENTA = COSTO DE VENTA

51
 52

1-% RENTABILIDAD

PRECIO DE VENTA= 1.437 1.437 =$4.400

2.6.3 Precio Unitario

- Buñuelo relleno de queso – 4.400
- Buñuelo relleno de chocolate – 4,600
- Buñuelo relleno de arequipe – 4,600
- Buñuelo relleno de bocadillo – 4,400
- Buñuelo relleno de mora – 4,400
- Buñuelo relleno de helado – 4,800

2.7 Promoción
En EL caso de redes sociales es así:

Y de modo de tarjetas y salir a repartir es así:

52
 53

2.8 Plaza
- Un local en el cual podamos tener espacio para los implementos en los que cocinamos los buñuelos.
- Espacio para la caja y donde estará el menú.
- Espacio para que nuestros clientes tengan donde sentarse a tardear y charlar sin problema.
- Un lado donde sea especialmente para los pedidos a domicilio, y que no incomodamos a los clientes ni a los
trabajadores.
- Espacio en el cual haya espacio para guardar los alimentos, y empaques.

3. MÓDULO ADMINISTRATIVO

3.1 Minuta De Constitución

53
 54

54
 55

55
 56

56
 57

3.2 RUT

3.3 Otros Documentos Legales De Constitución (Bomberos, Uso De Suelo. Etc.)

- Registro Mercantil Ante La Cámara De Comercio
- Escritura Pública Autenticada Ante La Notaría
- Matrícula De Industria Y Comercio
- Patente De Sanidad
- Certificado De Cuero De Bomberos
- Certificado De Uso De Suelo
- Paz Y Salvo De Sayco Y Acinpro

57
 58

58
 59

4. MÓDULO FINANCIERO
59
 60

4.1 Inversión Inicial

MAQUINARIA UNIDAD

SARTENES BÁSICOS $100.000

FREIDORAS DE AIRE $ 9’000.000

REFRIGERADORES $12’470.900

BATIDORAS $2’000.000

ESTUFAS ELÉCTRICAS $2’800.000

TOTAL:
$26’370.900

UTENSILIOS DE COCINA UNIDAD

CUCHARAS 18.000

CUCHILLOS 26.000

TENEDORES 18.000

BOWLS 35.000

TAZAS MEDIDORAS 25.000

MOLDES 20.000

TOTAL: 132.000

MATERIA PRIMA (5 MESES) PRECIO

ACEITE 450.000

HARINA 130.000

QUESO COSTEÑO 220.000

AGUA 270.000

SAL 100.000

AZÚCAR 150.000

TOTAL:1’220.000

MATERIA PRIMA (3 MESES) PRECIO

60
 61

CAJAS 300.000

SERVILLETAS 200.000

AREQUIPE 355.000

CHOCOLATE 360.000

MERMELADA DE FRESA 320.000

MERMELADA DE MORA 315.500

MERMELADA FRUTOS ROJOS 325.000

QUESO MOZZARELLA 400.000

PAPEL ABSORBENTE 250.000

TOTAL
2’825.500

GASTOS PRECIO

ALQUILER 3’500.000

SERVILLETAS 2’500.000

SALARIOS 6’000.000

TOTAL:
11’100.000

TOTALES

PARA UN TOTAL DE: 41’648.400

4.2 Presupuesto De Compras

61
 62

4.3 Presupuesto De Gastos

62
 63

4.4 tiempo retorno de inversión

4.5 Presupuesto De Ventas

63
 64

5. MÓDULO OPERATIVO

5.1 Flujograma De Procesos

64
 65

65
 66

5.2 Ficha Técnica

NOMBRE DEL PRODUCTO: BUÑUELOS RELLENOS

INGREDIENTES:

● Harina de trigo: [12 Kg]

● Queso fresco rallado: [10 Kg]

● Huevos: [12]

● Azúcar: [1000 g]

● Sal: [una cucharada]

● Polvo de hornear: [103 g]

● Aceite vegetal: [10 L] (para freír)

INSTRUCCIONES:

● En un recipiente grande, mezclar la harina de trigo, el queso fresco rallado, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.

● Agregar los huevos a la mezcla y comenzar a amasar hasta obtener una masa homogénea.

● Si la masa está demasiado seca, se puede agregar un poco de agua o leche para lograr la consistencia adecuada.

● Cubrir la masa y dejar reposar durante 15 minutos.

● Mientras tanto, calentar suficiente aceite vegetal en una freidora o sartén profundo.

● Tomar porciones pequeñas de masa y darles forma de bolas o discos.

● Freír los buñuelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2] minutos por cada

lado.

● Retirar los buñuelos y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

● Servir los buñuelos calientes y espolvorear azúcar en polvo si se desea.

● Luego rellenar de tu preferencia (arequipe, chocolate, mermelada, etc.)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (APROXIMADA):

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● Valor Energético: [60-200 kcal] kcal por buñuelo

● Proteínas: [0-5 gramos] g por buñuelo

● Grasas: [10-12 gramos] g por buñuelo

● Carbohidratos: [15-18 gramos] g por buñuelo

● Fibra Dietética: [0.5-1 gramo] g por buñuelo

● Azúcares: [1-2 gramos] g por buñuelo

● Sodio: [150-200 mg] mg por buñuelo

ALMACENAMIENTO:

Los buñuelos pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un período de 2
días. Para mantener su frescura, evitar la humedad.

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6. ANÁLISIS DE RIESGO

Contaminación Microbiológica:

● Riesgo de contaminación por bacterias patógenas: Hacemos desinfección de los alimentos y productos que

se utilizaran para elaborar los buñuelos rellenos

● Riesgo de crecimiento bacteriano si los buñuelos se mantienen a temperatura ambiente durante

mucho tiempo. Recomendarle al personal y clientes de no dejar mucho tiempo el producto después de hecho,
procurar entregar el producto inmediato y al cliente decirle que lo consuma lo más pronto posible.
Contaminación Química:

● Riesgo de contaminación por residuos químicos en los ingredientes, Nos aseguramos de que sean

productos naturales para que no suceda esto, igual pasar por su debida revisión para evitar

● Riesgo de reacción química no deseada durante la preparación, Nos aseguramos de que no haga una

reacción dañina o peligrosa para el cliente

Seguridad Alimentaria:

● Riesgo de intoxicación alimentaria si los buñuelos no se cocinan a la temperatura adecuada o no se

mantienen a la temperatura de almacenamiento adecuada. Nos aseguramos, de que estén en la

temperatura correcta para que no suceda algo malo
Manipulación Inadecuada:

● Riesgo de contaminación si los manipuladores no siguen prácticas de higiene adecuadas. Nos

aseguramos de que el personal, use guantes desinfectados para una buena higiene.
Medidas De Control:
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Higiene Personal:

● Capacitación del personal en prácticas de higiene personal, como el lavado de manos. Cada 2 meses

se hace capacitaciones para recordar y enseñarles al personal higiene personal para que no afecte a nuestros
clientes
Higiene De Superficies Y Utensilios:

● Implementar un programa de limpieza y desinfección regular de utensilios y superficies de

trabajo. Cada día antes de abrir, durante y luego de cerrar hacemos limpieza del lugar, y lavamos todos los
utensilios que usamos para asegurarnos de que la zona esté limpia y segura para los clientes,

Almacenamiento Y Temperatura:

● Almacenar ingredientes perecederos, como queso, a la temperatura adecuada. Nos aseguramos de

que esté guardado en el lugar correcto a temperatura correcta.

● Mantener los buñuelos cocinados a una temperatura segura, Nos encargamos de hacer los buñuelos en el

instante que nos piden los productos para una mayor seguridad.
Cocción Adecuada:

● Asegurarse de que los buñuelos se cocinen a la temperatura adecuada y durante el tiempo

necesario para eliminar los peligros microbiológicos. Nos aseguramos de que estén cocinamos en el punto
que es para una mejor experiencia al cliente.
Control De Ingredientes:

● Realizar un seguimiento de la calidad y la procedencia de los ingredientes utilizados para evitar la

contaminación química. Hay personal encargado de revisar que todo esté en buen estado y en orden.
Etiquetado Y Rotulación:

● Etiquetar adecuadamente los buñuelos con información sobre ingredientes. Hay personal encargado

exclusivamente en etiqueta para que todos nuestros productos tengan su debida información.
Capacitación Del Personal:

● Capacitar al personal sobre la identificación de peligros y la importancia de las prácticas seguras

de manipulación de alimentos. Nos aseguramos de que el personal haga cursos de manipulación de alimentos
y etc. cada mes, también nos aseguramos de que tengan su carnet de manipulación de alimentos y estamos
recordando para que lo actualicen cuando se vence.
Control De Calidad:

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● Implementar un sistema de control de calidad que incluya inspecciones y pruebas regulares para

garantizar la seguridad del producto. Tenemos un personal encargado, el cual hace control de calidad y nos
asegure que todo está bien.

Documentación Y Registro:

Llevar registros de las medidas de control implementadas y realizar un seguimiento constante de la

seguridad alimentaria es fundamental. Esto incluye registros de temperaturas de almacenamiento,
registros de limpieza y desinfección, y registros de capacitación del personal. Nos aseguramos de tener todos
nuestros papeles y del personal al día para que no haya problemas.

7. CONCLUSIONES

Diversidad Y Popularidad: Los buñuelos rellenos son una opción culinaria versátil y popular en muchas culturas.
Pueden ser rellenos de una variedad de ingredientes, como queso, carne, vegetales, o incluso dulces, lo que los hace
atractivos para una amplia audiencia.
Control De Calidad: La producción de buñuelos rellenos requiere un estricto control de calidad para garantizar la
seguridad alimentaria. Esto incluye la selección de ingredientes frescos y de alta calidad, así como la implementación de
prácticas de manipulación de alimentos seguras.
Higiene y Seguridad: La higiene y la seguridad alimentaria son fundamentales en la producción de buñuelos rellenos.
La capacitación del personal en prácticas de higiene y la implementación de procedimientos de limpieza y desinfección
adecuados son esenciales para prevenir la contaminación de alimentos.
Control De Temperatura: Es importante controlar las temperaturas de cocción y almacenamiento para garantizar que
los buñuelos rellenos estén cocidos de manera segura y se mantengan a la temperatura adecuada para evitar el
crecimiento de bacterias patógenas.
Etiquetado Y Rotulación: Etiquetar adecuadamente los buñuelos rellenos con información sobre ingredientes, fecha
de caducidad y alérgenos es esencial para la transparencia y la seguridad del consumidor.
Responsabilidad Con Los Alérgenos: Deben tomarse precauciones especiales en relación con los alérgenos, ya que
ciertos ingredientes, como el queso o los frutos secos, pueden desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.
Adaptabilidad Y Creatividad: Los buñuelos rellenos ofrecen una oportunidad para la creatividad culinaria. Puedes
experimentar con diferentes tipos de rellenos y sabores para atraer a una audiencia diversa y mantener tu menú
interesante.
Satisfacción Del Cliente: La calidad y el sabor de los buñuelos rellenos son esenciales para la satisfacción del cliente.
Escuchar los comentarios de los clientes y ajustar la receta y los procesos en consecuencia, puede ser beneficioso para el
éxito del negocio.
Conciencia Regulatoria: Es importante conocer y cumplir con las regulaciones locales y nacionales de seguridad
alimentaria y negocios, lo que garantiza que tu operación de buñuelos rellenos esté en conformidad con las normativas
aplicables.

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8. RECOMENDACIONES

Higiene Y Seguridad Alimentaria:

● Nos aseguramos de que todo el personal que manipula alimentos está capacitado en prácticas de higiene y

seguridad alimentaria.

● Implementamos procedimientos de lavado de manos frecuente y utilizamos guantes desechables cuando es

necesario.

● Llevamos a cabo una limpieza y desinfección regulares de utensilios, superficies y áreas de trabajo.

Selección De Ingredientes:

● Utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad. La calidad de los ingredientes.

Almacenamiento De Ingredientes:

● Almacenamos ingredientes perecederos, como queso o carne, a la temperatura adecuada para prevenir la

proliferación de bacterias.
Control De Temperatura:

● Cocinamos los buñuelos rellenos a la temperatura adecuada para garantizar que estén cocidos de manera segura.

● Mantenemos los buñuelos a la temperatura de servicio adecuada para su consumo inmediato.

Etiquetado Y Rotulación:

● Etiquetamos la caja de los buñuelos rellenos de manera clara con información sobre ingredientes, fecha de

preparación y fecha de caducidad.

● Incluimos información sobre alérgenos cuando es relevante.

Atención A Los Alérgenos:

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● Ofrecemos buñuelos rellenos con ingredientes alergénicos, como nueces o gluten, comunicamos claramente la

presencia de alérgenos en tu menú y ofrecemos opciones sin alérgenos.

Pruebas De Control De Calidad:

● Implementamos un sistema de control de calidad que incluye inspecciones y pruebas regulares para garantizar la

calidad y la seguridad de tus buñuelos rellenos.

Escucha A Tus Clientes:

● Prestamos atención a los comentarios de nuestros clientes. Sus sugerencias y críticas nos ayudan a mejorar

nuestras recetas y procesos.

Creatividad Y Diversidad:

● Experimentamos con diferentes tipos de rellenos y sabores para mantener nuestro menú interesante y atractivo

para una amplia audiencia.

Cumplimiento Regulatorio:

● Conocemos y cumplimos con las regulaciones locales y nacionales de seguridad alimentaria y negocios para operar

legalmente y con integridad.

Formación Del Personal:

● Proporcionamos capacitación continua al personal sobre las mejores prácticas en la preparación de buñuelos

rellenos y la atención al cliente.

Responsabilidad Con El Medio Ambiente:

● Buscamos formas de reducir el desperdicio de alimentos y promover prácticas sostenibles en la producción de

buñuelos.

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9. ABSTRACT
Today let’s talk about a new Caledonian company called buñoempa, a nice place for people who visit us. We will
talk more about our products, where they can know new and innovative combinations. Today, they will know
fritters filled with different flavors.
Mission:
We are a company passionate about capitalizing on potential innovation in everyday gastronomic products such
as fritters, thus building an accessible, democratic offer, high value for our consumers; and prosperity for our
collaborators and allies.
Vision:
By 2030 we want to become the brand of Bunuel of preference in Colombia, reaching the 3 regions of the
country with new branches and creating a new standard for this traditional product, through a specialized offer
that always brings new experiences to the consumer.

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19. BIBLIOGRAFÍAS
https://www.recetasnestle.com.co

https://www.revistacromos.com.co

https://www.eltiempo.com

https://www.hogaruniversal.com

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