Lipidos

LOS LÍPIDOS
LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O. Además
pueden contener P, N y S.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que

sólo tienen en común su solubilidad
2
Lípidos
Su hidrofobicidad se debe a su estructura
química hidrocarbonada, con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C.
En presencia de moléculas lipídicas, el

agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada en forma de
jaula, que reduce la movilidad del lípido.
3
Funciones de los lípidos
4
Usos clínicos de los lípidos
5
Ácidos grasos
Simples Acilglicéridos
Céridos
Saponificables
Compuestos Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Lípidos
Lipoproteinas
Esteroides(colesterol, Vit D, ác bililiares, hormona

esteroideas, corticoides)
Insaponificables
Terpenoides (vit A, E, K, ubiquinona, etc)
TALLER
Investigar en grupos de máximo 5 estudiantes los Lípidos utilizados en

la industria alimentaria:
• Tipos utilizados.
• Sus aplicaciones.
• Efectos nutricionales
Realizar al final un resumen y una conclusión.
Incluir citas y bibliografía según norma Vancouver

Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en 4 grupos principales:
I. LÍPIDOS SIMPLES
II. LÍPIDOS COMPUESTOS
III. LÍPIDOS DERIVADOS
IV. LÍPIDOS COMPLEJADOS A OTROS COMPUESTOS
8
I. LÍPIDOS SIMPLES. Esteres de ácidos grasos con el glicerol u otro alcohol.
a. Acilglicéridos o grasas neutras:

❖ Aceites
❖ Mantecas
❖ Sebos
b. Céridos o ceras.
9
Son ácidos grasos

esterificados con alcohol y
otros compuestos.
A) Fosfolípidos
10
A) Glucolípidos Cerebrósido
11
III LÍPIDOS DERIVADOS
 Esteroides
a)Esteroles.
b) Ácidos biliares:
c) Hormonas esteroideas
 Carotenoides
Carotenos
Xantofilas
 Prostanglandinas
 Vitaminas Liposolubles
12
IV LÍPIDOS COMPLEJADOS A OTROS COMPUESTOS
 Proteolípidos
 Lipoproteínas
13
Acidos Grasos
Más común de lípidos en el cuerpo.
Son ácidos carboxílicos alifáticos

La grasa del cuerpo humano contiene 50% ác. Oleico, 25% ác. Palmítico,
10% ác. Linoleico, y 5% ác. esteárico.
14
Acidos Grasos Saturados
Fórmula general CH3-(CH2)n-COOH
El palmítico (16C) y el esteárico

(18C) son los ácidos grasos
saturados más abundantes del
cuerpo.
15
Acidos Grasos
Saturados
Se nombran con el sufijo anoico.
Se enumeran como C1, C2, …

empezando desde el grupo COOH.
O como omega 1, omega 2……
empezando por el grupo metilado.
16
Acidos Grasos Insaturados
17
Ácidos Grasos Insaturados
Presentan codos.
Ejemplos: el oléico (18C, un doble

enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).
Los ácidos grasos insaturados

suelen encontrarse en estado
líquido.
18
Ácidos Grasos
Insaturados
Se nombran con el sufijo enoico.
Presentan configuración Cis.
Durante el metabolismo se forman

los ácidos grasos trans. (beta
oxidación)
19
Ácidos Grasos
Polinsaturados PUFA
20
Ácidos Grasos Polinsaturados PUFA
21
Grasas Neutras
También reciben el nombre de Triacilglicéridos (TAG) o triglicéridos (TG).
22
Grasas Neutras
Los aceites y grasas (mantecas) son
mezclas de triglicéridos.
Triglicéridos simples ej: tripalmitina,

trioleína.
Triglicéridos mezclados ej: 1,3

dipalmitoil-2-oleina, 1 palmitoil-2,3
distearina.
Cuando un PUFA esta presente se

esterifica en el carbono 2 ó β.
23
Características de los Triacilglicéridos
Aceites líquidos a ºT ambiente % de TAG con AG.
insaturados o cadena corta.
Generalmente de origen vegetal.
Grasa sólidas a ºT ambiente % de TAG con AG

saturados de cadena larga.
Generalmente de origen animal.
Las grasas suaves contienen TAG con AG

saturados de cadena mediana o insaturados ej:
mantequilla o aceite de coco (laúrico 12 y
mirístico 14).
24
FOSFOLIPIDOS
Contienen glicerol, ácidos grasos y compuesto nitrogenado
Fosfatidatos: Derivados del ácido fosfatídico que es el fosfolípido más simple.
25
FOSFOLIPIDOS
Biomembrana:.
Esteroides
Los esteroides más característicos son:
a)Esteroles.
b) Ácidos biliares:
c) Hormonas esteroideas
a)Esteroles. Colesterol
es el de mayor interés biológico.
Esteroides
b) Ácidos biliares. cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su
digestión y absorción intestinal.
c) Hormonas esteroideas. Hormonas de la corteza suprarrenal: cortisol que

estimula síntesis del glucógeno y degradación de grasas y proteínas.
Y aldosterona regula excreción de agua y sales minerales por las nefronas del
riñón.
Hormonas sexuales masculinas y femeninas (como la testosterona, estrógenos

y progesterona) que controla la maduración sexual, comportamiento y
capacidad reproductora.
Colesterol
Lípido esteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno,

constituida por cuatro anillos denominados A, B, C y D, presenta varias
sustituciones:
2 radicales metilo C-10 y C-13.

1 cadena hidrocarbonada 12
17
11 13
metálica C-17. 16
14
15
1 grupo hidroxilo C-3. 1
10
9
8
2
1 insaturación entre C-5 y C-6. 3 5 7

4 6
29
COLESTEROL
30
CAROTENOIDES
1. Carotenos hidrocarburos puros, más abundantes, ß-caroteno
Carotenoides
Pigmentos
Naturales
2. Xantofilas contienen oxígeno, participan en fotosíntesis .
PROSTAGLANDINAS
Ácido prostanoico
PROSTAGLANDINAS
Funciones:
Efecto hormonal regula actividad de otras hormonas, estimula o inhibe la
formación de AMP cíclico.
Disminuyen la presión sanguínea
Inhiben la secreción gástrica
Incrementan la motilidad intestinal
Regulan el metabolismo.
Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en pulmones, hígado y aparato digestivo.
33
LIPIDOS COMPLEJADOS
Lipoproteínas Por su densidad
Estructura
Apolipoproteína: fracción proteica de lipoproteínas

Lp
34

Lipidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Lipidos

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Lipidos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LOS LÍPIDOS

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que

En presencia de moléculas lipídicas, el

Esteroides(colesterol, Vit D, ác bililiares, hormona

Investigar en grupos de máximo 5 estudiantes los Lípidos utilizados en

Realizar al final un resumen y una conclusión.

Incluir citas y bibliografía según norma Vancouver

Los lípidos se clasifican en 4 grupos principales:

II. LÍPIDOS COMPUESTOS

III. LÍPIDOS DERIVADOS

IV. LÍPIDOS COMPLEJADOS A OTROS COMPUESTOS

I. LÍPIDOS SIMPLES. Esteres de ácidos grasos con el glicerol u otro alcohol.

a. Acilglicéridos o grasas neutras:

Son ácidos grasos

IV LÍPIDOS COMPLEJADOS A OTROS COMPUESTOS

Más común de lípidos en el cuerpo.

Son ácidos carboxílicos alifáticos

Fórmula general CH3-(CH2)n-COOH

El palmítico (16C) y el esteárico

Se enumeran como C1, C2, …

Ejemplos: el oléico (18C, un doble

Los ácidos grasos insaturados

Presentan configuración Cis.

Durante el metabolismo se forman

También reciben el nombre de Triacilglicéridos (TAG) o triglicéridos (TG).

Triglicéridos simples ej: tripalmitina,

Triglicéridos mezclados ej: 1,3

Cuando un PUFA esta presente se

Grasa sólidas a ºT ambiente % de TAG con AG

Las grasas suaves contienen TAG con AG

Contienen glicerol, ácidos grasos y compuesto nitrogenado

Fosfatidatos: Derivados del ácido fosfatídico que es el fosfolípido más simple.

c) Hormonas esteroideas. Hormonas de la corteza suprarrenal: cortisol que

Hormonas sexuales masculinas y femeninas (como la testosterona, estrógenos

Lípido esteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno,

2 radicales metilo C-10 y C-13.

1 insaturación entre C-5 y C-6. 3 5 7

Disminuyen la presión sanguínea

Inhiben la secreción gástrica

Incrementan la motilidad intestinal

Apolipoproteína: fracción proteica de lipoproteínas

También podría gustarte