Seguridad Alimentaria

- ¿Qué entes gubernamentales existen a nivel internacional y nacional que
aporten a la seguridad alimentaria?

- A NIVEL INTERNACIONAL
La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo

internacional para poner fin al hambre. Nuestro objetivo es lograr la seguridad
alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a
alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.
- A NIVEL NACIONAL
- Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR.

- Instituto Colombiano Agropecuario – ICA.
- Ministerio de Salud y Protección Social – MSPS.
- Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA.
- Entidades Territoriales de Salud.
- ¿Qué son los alimentos?
- Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos
necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad, se
reconocen en los alimentos más de 40 constituyentes esenciales.
- “El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus
componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a su
utilización nutritiva (digestibilidad, absorción o metabolismo) o con efectos tóxicos”.
- Los alimentos se han clasiﬁcado de acuerdo a su valor nutritivo en seis grupos
básicos. De estos, dos pertenecen a alimentos de origen animal y cuatro de origen
vegetal, por supuesto, cada uno ofrece diferente calidad de proteínas.
- ¿Qué tipos de contaminación hay por alimentos?
Los contaminantes en los alimentos y el uso de técnicas nucleares
• La contaminación microbiológica de los alimentos por organismos

patógenos, como la Salmonella o la E. coli, ha aumentado
considerablemente en los últimos decenios. El fortalecimiento de la
inocuidad de los alimentos en ese ámbito requiere la adopción de un
enfoque holístico al analizar la presencia de contaminantes químicos y otros
contaminantes naturales y microbianos en un mismo alimento, dado que
detectar la presencia de microorganismos patógenos en el producto final
implica que el proceso ha fallado.
• Los plaguicidas y otros productos agroquímicos son instrumentos
fundamentales gracias a los cuales los agricultores pueden reducir las
pérdidas de cultivos y aumentar su rendimiento, si bien deben regularse y
utilizarse correctamente para no poner en peligro la salud humana y el
medio ambiente. Los laboratorios analíticos son esenciales para vigilar los
residuos de plaguicidas y concienciar sobre el uso seguro y eficaz de estos.
La mayoría de los países desarrollados han fijado unos límites máximos
para la presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos.
• Los residuos de fármacos de uso veterinario que se utilizan para
combatir las enfermedades animales y mejorar la producción pueden
entrañar riesgos para la salud. Deben controlarse por medio de programas
de vigilancia de ámbito nacional, dirigidos por laboratorios competentes que
inspiren confianza a los consumidores locales e internacionales.
Instrumentos como los radiorreceptores y los radioinmunoensayos, los
fármacos de uso veterinario marcados con isótopos estables y los métodos
complementarios de cromatografía permiten a los Estados Miembros
apoyar mejor la vigilancia de los residuos de fármacos de uso veterinario y
otros contaminantes conexos presentes en los alimentos y las muestras
ambientales.
• Las micotoxinas son metabolitos secundarios de diversos hongos que
contaminan numerosos cultivos, así como productos alimentarios y piensos
para animales, lo que plantea riesgos para la salud de los consumidores.
También afectan a la salud y la productividad de los animales y, por tanto,
son una amenaza para la inocuidad y la calidad de los alimentos. Las
micotoxinas deben ser objeto de una vigilancia y un control atentos. Unos
laboratorios de análisis competentes contribuyen a mejorar la capacidad de
los Estados Miembros en la aplicación de técnicas radiométricas y otras
técnicas analíticas conexas destinadas a combatir esas toxinas.
• La presencia de radionucleidos, ya sean de origen natural o
antropogénico, en los alimentos y el medio ambiente debe ser tan baja
como sea razonablemente posible. Por consiguiente, los Estados Miembros
han de contar con laboratorios capaces de determinar con exactitud los
niveles de radiación de fondo natural.
• Los metales y otros contaminantes orgánicos pueden ser tóxicos para
los seres humanos, los animales y el medio ambiente. Muchos países, así
como la Comisión del Codex Alimentarius, han establecido límites máximos
o códigos de prácticas para proteger la salud humana y la salud ambiental.
Unos laboratorios de análisis eficaces son fundamentales para garantizar la
realización de análisis adecuados y una vigilancia sistemática de esos
contaminantes.

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La FAO es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo

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