Informe

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS
DOCENTE:
CURSO: CREATIVIDAD EMPRESARIAL.
ESCUELA: ADMINISTRACION.
TEMA: INFORME DEL PROYECTO DE LAS GALLETAS.
CICLO: IV TURNO: MAÑANA
INTEGRANTES:
 ESPINOZA HUARANGA YULISSA.

 MOSQUERA DEPAZ PILAR.
 CANCHO SANCHEZ CINTTIA.
PRESENTACIÓN
Este presente trabajo está hecho con la finalidad de dar conocer todo sobre los
beneficios de nuestro producto para poder así mejorar el comer de nuestros niños
evitar que coman esas galletas que solo están hechos por colorantes químicos que
malogran la salud de nuestros niños.
Nuestra empresa que elabora estas galletas se llama “ECHO EN PERU” elabora lo
son las galletas de choclo, zanahoria, espinacas. El objetivo de nuestra empresa es
hacer que el producto sea muy rico para que los niños no puedan tener miedo a
comerla por el hecho que son verduras hacerlos más ricos y q puedan comer algo
nutritivo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE NUESTRAS VERDURAS UTILIZADAS
Valor nutricional del choclo:
Choclo del quechua choccllo es la denominación que utilizamos comúnmente en Perú y

otros países para nombrar la mazorca tierna del maíz. La palabra maíz de origen indio
caribeño, significa literalmente «lo que sustenta la vida».
El maíz junto con el trigo y el arroz es uno de los cereales más importantes del mundo, es
un alimento nutritivo para los seres humanos y animales. Toda la planta del maíz tiene
alguna utilidad, a partir de esta se obtiene almidón, aceite y proteínas, bebidas alcohólicas,
edulcorantes alimenticios, combustible, forraje etc. Existen más de 300 variedades de
maíz, la variedad del cual consumimos el choclo es Zea mays L. var. Indentata.
El choclo se consume hervido, solo con sal o azúcar, con salsas, con arroz, en sopas y
caldos, en guiso, pepián, o molido para humitas, tamales etc.
En el grano del choclo podemos identificar 3 partes visibles y cada una, al igual que el
resto de cereales, se caracteriza por una cualidad nutricional. Por ejemplo, la envoltura o
cáscara del choclo (pericarpio) concentra 87% de fibra cruda de tipo soluble e insoluble
(esta última en mucho más cantidad y es aquella con propiedad laxante). El endospermo
que es la parte harinosa del grano contiene 87% de almidón, 8% de proteínas y una baja
concentración de grasa. Si observamos con detenimiento un grano de choclo, podremos
identificar hacia la parte inferior central una zona alargada delgada y amarillenta, eso es el
germen del choclo, éste se caracteriza por contener cerca de 33% de grasa y 20% de
proteína.
Del peso total del grano cerca del 72% es almidón pero también contiene sacarosa
(azúcar), fructosa y glucosa que brindan el sabor dulce característico, estos azúcares están
más concentrados los primeros 16 días de vida del grano, con el tiempo se van
reduciendo.
Las principales proteínas del choclo son la zeina y prolamina, en general es deficiente en
dos aminoácidos esenciales (moléculas que forman proteínas) lisina y triptófano. Sus
proteínas no forman gluten como el trigo, de tal manera que el pan de puro maíz es
aplanado similar a las variedades hechas sin levadura.
De la grasa del maíz, concentrada en el germen, se obtiene el aceite de maíz ampliamente
utilizado en nuestro medio. La calidad del aceite es muy buena ya que es rico en grasa
insaturada del tipo oleico y linoleico (40 a 42%) ambos muy saludables y protectores de la
salud cardiovascular además es bajo en grasa saturada. Estos aceites se aprovechan más
del grano entero que del molido.
El choclo contiene minerales (ubicados principalmente en el germen) cuya concentración
puede variar según las condiciones ambientales, los que más abundan son el fósforo,
potasio y magnesio.
En cuanto a las vitaminas, destaca la vitamina E y los carotenoides (forma de vitamina A)
esta última en la variedad de choclo color amarillo, el blanco tiene poco o nada. A medida
que pasa el tiempo de cosecha la vitamina A (se concentra más en el endospermo) se va
perdiendo.
Valor nutricional de la espinaca:
Hacia los años 30 del siglo pasado nace en Estados Unidos el famoso personaje Popeye el
Marino creado por Max Fleischer, en ese tiempo EEUU afrontaba un problema de salud
pública: la anemia por deficiencia de hierro, el consumo de alimentos ricos en hierro se
promovían con intensidad.
Quienes recuerdan al gran personaje, saben que cada vez que Popeye comía su esperada
espinaca enlatada, éste adquiría de inmediato una fuerza y vitalidad magnífica gracias al
hierro que contenía. Popeye logró tal aceptación y credibilidad que fijó hasta nuestros
tiempos la asociación de “comer espinaca te da mucha fuerza por su alto contenido de
hierro”.
La idea que la espinaca es rica en hierro nace de la interpretación de un estudio publicado
en 1870 realizado por el alemán E. Von Wolf. Pero en 1937, se hizo una búsqueda
bibliográfica para precisar el aporte de hierro del vegetal y se dan con la sorpresa que la
persona que tomó los datos del estudio, erró en la interpretación por un punto decimal.
Si bien es cierto que la espinaca es un gran alimento por las diferentes vitaminas y
minerales que aporta, no es una fuente de hierro. Cien gramos de espinaca contiene 4 mg
de hierro frente a 24 mg de las almejas y 13mg en promedio de los pescados. Además, el
tipo de hierro que contiene es muy difícil de absorber por tanto requiere de vitamina C para
su absorción (limón, pimiento, naranjas, fresas etc.)
La espinaca es baja en carbohidratos y grasa, aporta pocas calorías y es adecuada para
las personas que llevan un régimen para perder peso. Contiene otros minerales como
calcio, magnesio, fósforo, yodo, potasio y sodio, la concentración de estos últimos está
asociada a su capacidad diurética.
Contiene cantidades altas de provitamina A, vitamina C y E, todas con alta capacidad
antioxidante. También es fuente de vitaminas del complejo B, incluyendo folatos tan
necesarios en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético
y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico, por eso tan recomendado para
los niños y gestantes.
La luteína y zeaxantina son carotenoides de la espinaca, ambos son formas de vitamina A
que ayudan a prevenir la pérdida de la visión causada muchas veces por la degeneración
macular. Protegen también de la catarata y favorece los tratamientos para personas con
problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.
La espinaca es rica en ácido oxálico, un ácido orgánico que en el proceso de digestión se
une al calcio o hierro, formando un complejo mineral que no se absorbe como los oxalatos
de calcio, luego muchas personas forman cálculos de este complejo.
Este vegetal es además fuente de fibra, lo que le confiere capacidad laxante de tal manera
que previene el estreñimiento. La espinaca puede causar reacciones alérgicas por la
histamina que contiene, puede suceder de forma similar a la alergia provocada por la
tiramina del tomate y la berenjena
Valor nutricional de la zanahoria:
La zanahoria es un alimento que no puede faltar en la cocina, y no podemos

desaprovechar el gran valor nutritivo de la zanahoria. Su sabor ligeramente dulce y la
infinidad de platos que se pueden preparar con zanahorias la transforman en un alimento
ideal. Además es económica y se consigue durante todo el año.
La zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales vitales para el buen

funcionamiento del cuerpo. Se destacan las vitaminas A, C y una amplia gama de
vitaminas del grupo B. Entre los minerales podemos nombrar al sodio, calcio, magnesio y
potasio como los más importantes. La zanahoria carece de grasas vegetales y tiene un
bajo aporte de calorías, unas 23 por cada 100 gramos.
PREPARACION DE LAS GALLETAS
Galletas de choclo:
Ingredientes:
 Choclo tierno desgranado 250 g

 Agua fría 150 g
 Manteca 60 g
 Yemas 2
 Sal 1 cdita
 Harina 0000 130 g
 Polvo para Hornear 1 cdita
Preparación:
Colocar en licuadora el choclo con el agua, licuar y cernir. Lavar la licuadora, colocar el
choclo nuevamente, licuar y cernir.
Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas y la sal.
Procesar hasta que quede liso y cremoso, por último añadir la harina y el polvo para
hornear, procesar nuevamente. Colocar la mezcla en una manga con la boquilla mediana
sobre placas ligeramente engrasadas, formar bastones de más o menos 4 cm de largo,
separados unos de otros. Llevar a horno a 220º C hasta que se doren.
Galletas de espinaca:
Ingredientes:
1 k de espinacas
150 g de mantequilla
1/2 k de patatas
3 yemas de huevos
80 g de harina
2 huevos enteros
250 g de pan rallado
l. aceite
Sal
Preparación:
Lavar muy bien las hojas de espinacas y cortarlas a tiras. Estofarlas en 40 gramos de mantequilla
hasta que se evapore el agua. Añadirle las yemas, mantequilla mezclarlo todo muy bien y luego
añadir las espinacas.
Con la masa hacer bolitas del tamaño de una ciruela y aplastarlas luego con la palma de la mano.
Rebosarlas en huevo y pan rallado. Freír en aceite muy caliente
Galletas de zanahoria:
Ingredientes :
1 1/8 taza de harina
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, suave
1/3 de taza + 2 cucharadas de azúcar rubia
1/3 de taza + 2 cucharadas de azúcar blanca
1 huevo
½ cucharadita de vainilla
1 taza de zanahoria rallada por el lado grueso del rallador
80 g de nueces o pecanas, picadas
½ taza de pasas, picadas
1 taza (8 oz) de queso crema
¼ de taza de miel de abejas
Preparación:
Mezclar la harina con la canela, bicarbonato de soda y la sal en un recipiente.
Batir la mantequilla con el azúcar rubia y blanca, el huevo y la vainilla en la batidora

a velocidad media, hasta que la mezcla esté suave y de color claro,
aproximadamente 3 minutos. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria, las nueces
y pasas. Incorporar luego la mezcla de la harina y batir hasta que esté todo
mezclado.
Dejar caer 1 ½ cucharada de masa por galleta en placas de horno en

mantequilladas, dejando 5 cm (2 pulg) de separación entre galletas. Llevar al horno
precalentado a 375ºF (190ºC) hasta que las galletas estén doradas,
aproximadamente 12 – 15 minutos. Retirar del horno y enfriar las galletas en las
placas durante 2 minutos. Retirarlas luego de las placas con una espátula y
enfriarlas completamente sobre una rejilla.
Mientras las galletas están en el horno, mezclar el queso crema con la miel hasta
que sea una mezcla suave. Se puede hacer en procesador.
Esparcir generosamente 1 – 1 ½ cucharada de la mezcla del queso crema por el

lado liso de una galleta y colocar otra galleta encima. Si se desea, espolvorear con
azúcar en polvo

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 ESPINOZA HUARANGA YULISSA.

Valor nutricional del choclo:

Choclo del quechua choccllo es la denominación que utilizamos comúnmente en Perú y

Valor nutricional de la espinaca:

Valor nutricional de la zanahoria:

La zanahoria es un alimento que no puede faltar en la cocina, y no podemos

La zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales vitales para el buen

 Choclo tierno desgranado 250 g

Mezclar la harina con la canela, bicarbonato de soda y la sal en un recipiente.

Batir la mantequilla con el azúcar rubia y blanca, el huevo y la vainilla en la batidora

Dejar caer 1 ½ cucharada de masa por galleta en placas de horno en

Esparcir generosamente 1 – 1 ½ cucharada de la mezcla del queso crema por el

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