Este documento resume los procesos y problemas de calidad en Lucha Partners SAC, una cadena de restaurantes peruanos. Identifica problemas como proveedores poco confiables, falta de control de calidad y almacenamiento inadecuado. Analiza las causas raíz como la maduración inadecuada de frutas y propone como solución separar las frutas por grado de maduración, implementando un sistema de control de calidad y capacitando al personal.
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Este documento resume los procesos y problemas de calidad en Lucha Partners SAC, una cadena de restaurantes peruanos. Identifica problemas como proveedores poco confiables, falta de control de calidad y almacenamiento inadecuado. Analiza las causas raíz como la maduración inadecuada de frutas y propone como solución separar las frutas por grado de maduración, implementando un sistema de control de calidad y capacitando al personal.
Este documento resume los procesos y problemas de calidad en Lucha Partners SAC, una cadena de restaurantes peruanos. Identifica problemas como proveedores poco confiables, falta de control de calidad y almacenamiento inadecuado. Analiza las causas raíz como la maduración inadecuada de frutas y propone como solución separar las frutas por grado de maduración, implementando un sistema de control de calidad y capacitando al personal.
Este documento resume los procesos y problemas de calidad en Lucha Partners SAC, una cadena de restaurantes peruanos. Identifica problemas como proveedores poco confiables, falta de control de calidad y almacenamiento inadecuado. Analiza las causas raíz como la maduración inadecuada de frutas y propone como solución separar las frutas por grado de maduración, implementando un sistema de control de calidad y capacitando al personal.
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CALIDAD
La Lucha Sangucheria Criolla
Integrantes: Clax Santillán, Joddie Marilyn Castro Villanueva, David Gian Pool Fernández Torres, Kiara Gissella Covarrubias Najar, Yuri Eduardo Aguirre Valverde, Jairo Baruc Morales Sandoval, José Mendoza Minaya, Jenner ¿Qué es Lucha Partners? Es una cadena de restaurantes de comida rápida, entre ellas tenemos “La Lucha Sanguchería Criolla” , “Siete Sopas”, “Pica Pollo” y “Fuente de Soda”.
En el Perú existen alrededor de 18 locales, ubicados en Lima, Trujillo y
Arequipa, solo de la marca “La Lucha Sanguchería Criolla” en la cual nos vamos a centrar. Asimismo, la planta de producción y oficina está ubicada en Jr. Gonzales Prada 500, Surquillo.
Esta gran empresa fue fundada por el señor Cesar Taboada y Jay Michael Shehadi en el 2009, es decir hace 14 años, con su primer local en Miraflores. Misión La empresa tiene como misión servir a sus clientes con alegría, pasión transmitiendo la identidad de nuestras raíces peruanas a través de su comida y tradición.
Visión Posicionarse a nivel nacional e internacional con el estándar del rubro “fast casual”, brindando experiencias únicas, deliciosos sabores, tradición y un ambiente agradable.
Cultura Comparten un ambiente de trabajo basado en la cordialidad y la hospitalidad, en el que todos son valiosos, sin importar el puesto o tiempo que tengan en la empresa. La lucha promueve el respeto y el cuidado de unos a otros actuando con integridad. EVIDENCIAS DE VISITAS GIRO DEL NEGOCIO LISTADO DE PRODUCTOS Y PROVEEDORES ORGANIGRAMA OFICINA ORGANIGRAMA PLANTA SIPOC SIPOC Cadena de Valor Layout Nivel 2 Nivel 3 Azotea Personal y horario de trabajo Cantidad de operarios o colaboradores: 100 Turnos: 2 Horario: 6 am - 4 pm
Maquinaria 4 hornos para pan 10 selladoras de pedal 4 hornos para pavo Licuadora industrial Rebanadora Industrial Máquina Cheeller Molino industrial 2 cocinas industriales Proceso principal ANÁLISIS Y COMPRENSIÓN DEL PROBLEMA Y PROCESOS INVOLUCRADOS
Antecedentes: Listado y preselección de problemas Listado y preselección de problemas Listado y preselección de problemas
Proveedores poco confiables que entregan frutas
en mal estado o no cumplen con los plazos de entrega. (P1)
Falta de control de calidad al recibir los insumos
y al almacenarlos. (P2)
Almacenamiento inadecuado de los insumos que
provoca su deterioro o contaminación. (P3)
Falta de capacitación al personal sobre el
manejo adecuado de los insumos y la preparación de los platos y bebidas. (P4) Jerarquización de problemas Diagrama causa - efecto Impactos de alto nivel y medición de los efectos del problema y de los procesos involucrados PROVEEDORES ALMACENAMIENTO POCO CONFIABLES INADECUADO
FALTA DE CONTROL FALTA DE CAPACITACION
DE CALIDAD AL PERSONAL Proceso Involucrado Posibles Causas TIEMPO DE PROBLEMAS CON MANO DE MATERIA PRIMA PRODUCCION MAQUINARIAS OBRA DEFECTUOSA Procesos involucrados Procesos involucrados Gestión y almacenamiento de los insumos Procesos involucrados Procesos involucrados Diagramas de flujo de comunicación Indicadores Evaluación de la eficacia y eficiencia ELECCIÓN DEL PROBLEMA
Elección de problemas y justificación (impacto social y económico):
Lucha Partners SAC, una sanguchería en nuestra comunidad, desempeña
un papel crucial en la vida cotidiana y la economía local. Este trabajo tiene como objetivo explorar la elección de problemas que enfrenta esta empresa y justificar su impacto tanto en el ámbito social como económico. Medición de indicadores con data operativa Brecha técnica de los problemas , rendimiento actual vs. estándar ENTREGABLE 2 CALIDAD Análisis de Causa Raíz del Problema CAUSAS RAÍZ CAUSAS RAÍZ (CUALITATIVA - CUANTITATIVA) ANÁLISIS DE VALOR AÑADIDO
Impacto de maduración de las frutas: Evalúa el impacto que cada factor tiene en la duración de las frutas. Puede ser: alto, bajo o medio. Valor Actual: Evalúa la efectividad o el nivel de control actual de cada factor. Puede ser: alto, bajo o medio. Potencial de mejora: Evalúa el potencial de mejorar el control sobre cada factor. Puede ser: alto, bajo o medio. ANÁLISIS DE CUELLO DE BOTELLA
Estos valores representan un impacto en una escala del 1 al 3 (donde 1 es bajo, 2 es medio y 3 es alto), así como valores para el Valor Actual y el Potencial de Mejora. ANÁLISIS DE GRÁFICA “P" Fresa
Para el siguiente gráfico, se considero hacer un ajuste en los limites, ya que la cantidad de insumos por lote varia. ANÁLISIS DE GRÁFICA “P" Piña
Para el siguiente gráfico, se considero hacer un ajuste en los limites, ya que la cantidad de insumos por lote varia. Planteamiento de soluciones BRAINSTORMING (Lluvia de ideas) MATRIZ DE PRIORIZACIÓN Al comparar cada solución en base a los 4 criterios seleccionados, se puede llegar a la conclusión que la mejor solución es la de separar las frutas por el grado de maduración. PROGRAMACIÓN DE SOLUCIONES Para poder analizar y documentar la solucion escogida desde diferentes perspectivas se usará la Matriz 5W-1H: GRADO DE MADURACIÓN DE LAS FRUTAS Rediseño del Proceso Caracterización general de las soluciones
Implementar un sistema de control de Negociar contratos a calidad largo plazo
IDEAS Evaluar la puntualidad y consistencia de los proveedores Benchmarking
Benchmarking Externo Benchmarking Interno
Analizar cómo otras Evaluar el historial de
empresas de la industria compras y relaciones con de restaurantes proveedores de La Lucha gestionan sus para identificar patrones proveedores y control de y oportunidades de calidad. Aprender de las mejora. Comparar el mejores prácticas rendimiento de utilizadas en la industria. diferentes proveedores. Análisis B/C POSIBLES SOLUCIONES Evaluar la puntualidad y IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE Negociar contratos a CONTROL DE CALIDAD consistencia de los proveedores largo plazo
Beneficios: Beneficios: Mejora de la calidad de Beneficios: Estabilidad en el los insumos, reducción Mayor confiabilidad de suministro, posibles de problemas de los proveedores, descuentos por calidad. reducción de demoras. volumen. Costos: Recursos para Costos: Tiempo y Costos: Tiempo y establecer y mantener recursos para el recursos para la el sistema, posible seguimiento y registro. negociación de inversión en tecnología. contratos. Desarrollar planes de solución
Implementación del Sistema de
Control de Calidad
Evaluación de la Puntualidad y Consistencia de los Proveedores
Negociar Contratos a Largo
Plazo Elaboración de estrategia de implantación Elaboración de un plan de implantación Diseño del flujo de trabajo Capacitación del personal Establecimiento de estándares de calidad Implementación y pruebas piloto Monitoreo y control Evaluación y mejora continua
Caracterización detallada de la solución elegida
Parámetros de maduración Inspección visual Pruebas de calidad Documentación de estándares de maduración Validación de resultados Optimización continua Indicadores Plan de Seguimiento de Entrenamiento y Capacitación para La Lucha Sanguchería Criolla Identificación de Necesidades de Capacitación: Evaluación del Desempeño: Evaluar el desempeño actual del personal en áreas como la preparación de alimentos, servicio al cliente y higiene alimentaria.
Entrevista al Personal: Realizar entrevistas para comprender las
necesidades y expectativas de capacitación de los empleados. Diseño del Programa de Capacitación: Objetivos Claros: Establecer objetivos de capacitación, como mejorar la calidad del servicio y la seguridad alimentaria. Módulos de Capacitación: Diseñar módulos de capacitación que aborden áreas de mejora identificadas. Materiales de Capacitación: Preparar manuales y presentaciones de ca ENTREGABLE 3 CALIDAD Listado de efectos secundarios de la produccion de merma de fresa Pérdida económica Impacto ambiental Repercusiones en la cadena de suministro Problemas de calidad Necesidad de optimización de procesos Repercusiones en la reputación de la marca Verificación de la continuidad del problema Verificación de la continuidad del problema Verificación de la continuidad del problema Verificación de la continuidad del problema Comparación de Resultados (Antes-Después) Comparación de Resultados (Antes-Después) Estandarización de las acciones tomadas Programas de entrenamiento – Capacitación Programas de entrenamiento – Capacitación Temas de Capacitación para el Sub área de Recepción
Temas de Capacitación para el Sub área de Traslado
Programas de entrenamiento – Capacitación Temas de Capacitación para el Sub área de Almacenaje Programas de entrenamiento – Capacitación Cartas Descriptivas del Curso
