DULCES Y CONSERVAS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0416-662-0445

Dulces y Conservas

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DULCES Y CONSEVAS

Contenido

 CONSERVAS DE LECHE Y COCO

 DULCES ABRILLANTADOS
 BOCADILLO DE PLATANO
 BOCADILLO DE GUAYABA
 TURRON
 DULCE DE LIMONSON
 BOCADILLOS DE PIÑA

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CONSERVAS DE LECHE Y COCO

INGREDIENTES:

 2 tz. (200 gr.) de LECHE EN POLVO

 2 tz. (400 gr.) AZÚCAR
 2 (200 gr.) COCO RAYADO
 1 tz. (200 ml. o 200 gr.) de AGUA
 1 RAMITA DE CANELA

PROCEDIMIENTOS:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla gruesa o sarten.

2. Cocinar a fuego medio y mover constantemente hasta que tome un color

café y la mezcla este espesa.

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3. Una vez listo, dejar enfriar un poco (ya que si lo viertes caliente puedes
quemar el papel) .
4. verter en un molde al que antes le colocamos un papel plástico para que
se nos sea más fácil desmoldar.

5. lo dejamos reposar y lo picamos del tamaño que deseemos.

Nota: esta receta rinde para 10 porciones de 4x4.

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DULCES ABRILLANTADOS

INGREDIENTES:

 2 tz. (200 ml. o 200 gr.) LECHE LIQUIDA

 1 tz. y ¼ (250 gr.) AZUCAR
 ¾ tz. (95 gr.) de AZUCAR GLASS
 ½ cdta. de 5 ml. (2 gr.) de ESENCIA DE
VAINILLA
O DULCE DE LECHE
 1 cda 7.5 cc. de (7 gr.) ESENCIA DE
AREQUIPE
 COLORANTE VEGETAL
 CAPACILLOS
 AZUCAR BLANCA
 1 PINCEL DELGADO

PROCEDIMIENTOS:

1. Colocar la leche y el azucar en una olla con paredes gruesas, cocinar a

fuego lento e ir revolviendo con cucharada de madera,hasta que espese y
despegue de la olla.

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2. Seguir cocinando durante 20 o 25 minutos mas y retirar. El tiempo de

cocción puede variar de una hora a hora y media porque debe hacerse
lentamente.
3. Adicione la esencia y integre.
4. Dejar reposar durante 10 minutos y aun tibia.
5. Realizar un volcan con una taza de azucar glass y alli colorar la mezcla
sobre ella .

6. Amasar hasta integrar y obtener una masa suave.

7. Llevar a la nevera durante 20 minutos ( bien tapada)
8. Colocar en una bandeja con papel encerado.

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9. Llevar a la nevera durante 8 horas minimo.

10. Retiramos y pintamos con nuestro colorante vegetal.

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11. Luego pasar por azucar.

12. Dejar secar durante 24 horas y listo.

Nota: esta receta rinde para 18 a 20 bolitas.

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NOTA: Tambien podemos realizar un almibar con 200 gramos de azucar y 4

cucharadas de agua para pasar nuestro dulce, para ello utilizaremos un colador
donde colocaremos nuestros dulces para introducirlos en nuestra olla (donde esta
nuestro almibar) y luego retirar de modo que queden cristalizados.

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BOCADILLO DE PLATANO
INGREDIENTES:

 1 kg DE PLATANO PASADO DE MADURO

 2 tz. (200 ml. o 200 gr.) de AGUA
 8 CLAVOS DE ESPECIE
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) CANELA EN POLVO
 2 tz. (400 gr.) AZÚCAR
 1 cdta de 1.5 cc. (2 gr.) de COLORANTE ROJO
 1tz (200 gr.) de AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR
 1 cda de 15cc de GELATINA SIN SABOR (opcional, se lo puedes
agregar cuando vallas a licuar el platano)

PROCEDIMIENTOS:

1. Pelar los platanos y retirar la semilla.

2. Triturar, licuar o procesar.
3. Despues de licuados Colocarlos en una paila bien gruesa, y le agregamos
las dos tazas de azúcar, la cda de canela en polvo, los clavitos más la cdta
de colorante rojo, lo llevamos al fuego y lo mezclamos muy bien hasta
que este bien espeso, que puede ser aproximadamente despues de una
hora a hora y media.
4. Sacar los clavitos.
5. Expolvorear la bandeja antes de colocar la mezcla con azucar .
6. Añadir la mezcla con la ayuda de una espatula.
7. Llevar al refrigerador para endurecer.
8. Luego cortar en cuadros con un cuchillo pasado por agua caliente y
rebosamos con azúcar por ambos lados.
Nota: esta receta rinde para 20 porciones de 5x5 por 1.5 de grosor.

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BOCADILLO DE GUAYABA

INGREDIENTES:

 1 kl. DE GUAYABA
 3 tz. (600 ml. o 600 gr.) AGUA
 3 (600 gr.) de AZÚCAR
 1/4 tz. de (50 ml o 50 gr.) JUGO DE LIMON O
NARANJA
 ½ tz. (100 gr.) AZUCAR PARA POLVOREAR

NOTA: puedes sustituir el jugo de limón o naranja por 5cc de ácido

cítrico.

PROCEDIMIENTOS:

1. Lavar, pelar y picar las guayabas.

2. Colocar en una olla con dos tazas de agua hasta taparlas y llevarlas a
coccion hasta ablandar, aproximadamente 10 mnts.
3. Licuar las guayabas hervidas.
4. Pasarlas por un colador para quitar las semillas.
5. Colocar en una olla la pulpa con azucar , llevandola a fuego bajo por
aproximadamente una hora u hora y media.
6. Revolver frecuentemente con una paleta de madera, hasta lograr el punto
deseado,hasta llevar la paleta al fondo y no se unda.
7. Bajar de fuego y agregar ¼ de jugo de limon.

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8. Espolvorear la bandeja de azucar , donde colocaremos la mezcla con

ayuda de una espatula.
9. Llevar al refrigerador.
10. Luego cortar y listo.

Nota: esta receta rinde para 16 porciones.

TURRON

INGREDIENTES:

PARA LA MIEL:
 1 tz y ¼ (250 gr.) de AZÚCAR
 ½ tz. de (230 gr.) GLUCOSA
 ½ (100 ml. o 100 gr.) AGUA

PARA EL MERENGUE:
 1 CLARA DE HUEVO
 1 cda de 2.5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cda de 2.5 ml. (2 gr.) de VINAGRE
 1 cda de 2.5 ml. (2 gr.) de ESENCIA
 ¼ tz. (50 gr.) de AZÚCAR
 1 cdta de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR (PARA MONTAR LAS
CLARAS)
 1/8 tz. (25 ml. o 25 gr.) de AGUA
 ¼ tz. (25 gr.) de LECHE EN POLVO
 1 y 1/2 tz. (300 gr.) de MANÍ

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PROCEDIMIENTOS:

1. En una olla realizamos el almibar.

2. Mientras nuestro almibar de merengue se realiza vamos a integrar nuestra
miel, que seria el azúcar, el agua y la glucosa, la llevamos al fuego hasta
que espece.
3. Llevamos el maní a una bandeja y lo metemos al horno hasta que tueste.

4. Una vez listo nuestro almibar, batimos las claras de huevo con el azucar
glass para conseguir un merengue. Le agrgamos nuestra cucharadita de
azúcar de 15cc, y poco a poco le vamos agregando nuestro almibar. Le
agregamos la escencia, el limón y el vinagre para que nos quede
consistente.

5. A nuestro merengue ahora le vamos a colocar la miel que hicimos al

principio con nuestra glucosa, se la incorporaremos poco a poco mientras
la seguimos batiendo a punto de turrón.
6. Añadimos el mani tostado seguido de la leche en polvo, hasta que quede
bien integrado. (la leche en polvo es para darle más consistencia y sabor
a nuestro turrón).
7. Mezclar bien y dejar enfriar.
8. Colocar en un molde con un plastico hasta que seque para luego picarlo.

NOTA: pueden sustituir la leche en polvo por cacao y les queda un turrón de
chocolate

Nota: esta receta rinde para 16 porciones por 3cm de grosor.

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DULCE DE LIMONSON

INGREDIENTES:
 2 lt. DE AGUA
 1 LIMONSÓN
 2 tz. (400 gr.) AZÚCAR (para el almíbar)
 1 tz. (200 ml.) de AGUA (para el almíbar)
 1 RAMITA DE CANELA
 4 CLAVITOS DE OLOR
 1 cdta de 2.5 cc. (2 gr.) de BICARBONATO
 1 cdta de 15 cc. (9 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA

PROCEDIMIENTOS:

1. Retirar la pulpa de la tripa de forma tal que no se rompa, en 4 petalos.

2. Colocar en un recipiente agua a hervir.
3. Bajar del fuego.
4. Esta fruta es amarga y debemos lograr un equilibrio entre lo amargo y lo
dulce, para ello debemos retirar bien la piel ( que es la de color verde
amarillosa). Lo ideal es reposar la fruta en agua hervida con una cda. de
2.5 cc. de bicarbonato de una noche a otra, de no contar con ese tiempo
la dejamos reposar en el agua con bicarbonato por 5 mnts.
5. Colocamos la fruta en nuestra agua hervida, le colocamos nuestra cdta.
de 2.5 cc. de bicarbonato y la dejamos por aproximadamente 8 minutos.
6. Al bajarlo del fuego lo ideal es dejarlo reposar toda la noche, pero si no
se cuenta con ese tiempo se deja reposar por 5min.
7. Luego lo sacamos y lo colocamos a escurrir en un colador por 5 mnts.
8. Lo pasamos nuevamente por agua caliente, lo Retiramos y exprimimos
(repetir este paso 3 veces), para sacarle bien el amargor.
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9. En un caldero colocamos nuestra azucar,clavitos y canela para realizar el

almibar.
10.Luego colocamos las fruta ya habiendo sacado lo amargo ( por 15
minutos aproximadamente) Para que se cristalise ligeramente.

11.Luego retirar y colocar en una bandeja con azucar.

Bocadillos de piña

INGREDIENTES:

 500 gr. DE PIÑA RAYADA

 3 tz. (600 gr.) AZÚCAR
 1 tz. y ½ (300 ml. o 300 gr.) DE JUGO DE
PIÑA
 1 cda de 7.5 cc. (7 gr.) de ESENCIA DE
PIÑA
 2 cda de 5 cc. (6 gr.) de GELATINA SIN SABOR

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PROCEDIMIENTO:

1. Hidratamos la gelatina con el jugo de piña

2. Colocamos la piña rayada en un recipiente metalico o “paila”, gruesa
3. Acto seguido le vertimos el jugo de piña al que antes le agregamos la
gelatina sin sabor más la azúcar.
4. Lo llevamos a fuego medio hasta que comience a hervir.
5. Cuando nuestro dulce de piña haya sido bajado del fuego vamos a
hidratar 6 cditas de gelatina de 15ml con 1a taza de agua y le
agregamos 1 cdita de 2.5 cc. de ácido cítrico, lo revolvemos bien y se
lo integramos a nuestro dulce de piña (revolver my bien)
6. Estendemos la mezcla en una bandeja con papel plástico y lo
llevamos a la nevera de un día para otro
7. Después de refrigerado lo sacamos y lo cortamos en cuadros.

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Dulce de conserva de coco

(receta sin video)

INGREDIENTES:
 6 tz. (600 gr.) de COCO RALLADO
 4 tz. (400 gr.) AZÚCAR
 1 lt. de LECHE
 8 CLAVITOS

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar todos los ingredientes a hervir en una paila gruesa.

2. Dejar cocinar a fuego lento hasta que quede bien seco.
3. Bajar del fuego.
4. Cuando la mezcla enfrie hacer las bolitas y pasarlas por coco rayado,
si deseas puedes colocarlas en capacillos.

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CONSERVAS DE COCO CON PANELA

INGREDIENTES:
 1/2 PANELA (O PAPELON) DE APROX
400gr
 2 TZ. o (400gr) DE AGUA (PARA
DILUIR LA PANELA)
 2 tz o (400gr) DE AZÚCAR
 1 COCO RAYADO (POR LA PARTE
GRUESA)
 RALLADURA DE LIMÓN SI DESEA

PREPARACIÓN:
1. Para hacer las conservas de coco, primero se extrae la pulpa del coco, se le
quita la parte de concha marrón, y luego se raya con un rayador por la parte
gruesa.
2. Luego, se coloca el papelon (o panela) a diluir con el agua y las 2 tazas de
azúcar a fuego medio en una paila o olla gruesa.
3. se deja 10mints y luego se le agrega el coco rayado con el agua del coco.
4. Despues se cocina revolviendo constantemente, para que la mezcla no se
pegue al fondo de la paila o olla..
5. Cuando la preparación ya este casi seca pero que todavia se vea humeda, se
apaga y se retira del fuego.
6. Esta preparación la vertirmos sobre una bandeja humeda y fría
7. La colocamos allí, la extendemos y la dejamos cecar para luego cortarla con
un cuchillo, en forma de cuadrados o rectangulo, como tu desees.

NOTA: ESTA RECETA RIN DE 25 PORCIONES APROXIMADAMENTE DE 2

CENTIMETROS DE GROSOR.

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