El documento describe un análisis para determinar la cantidad de vitamina C en zumo de naranja mediante un método yodimétrico. Se prepara una solución estándar de yodo que se usa para titular una muestra de zumo de naranja, y los resultados de la titulación se usan para calcular el contenido de vitamina C en la muestra. El documento también describe los procedimientos, reactivos, cálculos y expresión de resultados.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
48 vistas15 páginas
El documento describe un análisis para determinar la cantidad de vitamina C en zumo de naranja mediante un método yodimétrico. Se prepara una solución estándar de yodo que se usa para titular una muestra de zumo de naranja, y los resultados de la titulación se usan para calcular el contenido de vitamina C en la muestra. El documento también describe los procedimientos, reactivos, cálculos y expresión de resultados.
El documento describe un análisis para determinar la cantidad de vitamina C en zumo de naranja mediante un método yodimétrico. Se prepara una solución estándar de yodo que se usa para titular una muestra de zumo de naranja, y los resultados de la titulación se usan para calcular el contenido de vitamina C en la muestra. El documento también describe los procedimientos, reactivos, cálculos y expresión de resultados.
El documento describe un análisis para determinar la cantidad de vitamina C en zumo de naranja mediante un método yodimétrico. Se prepara una solución estándar de yodo que se usa para titular una muestra de zumo de naranja, y los resultados de la titulación se usan para calcular el contenido de vitamina C en la muestra. El documento también describe los procedimientos, reactivos, cálculos y expresión de resultados.
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 15
ANÁLISIS DE VITAMINA C
1. OBJETIVOS
1.1 Aplicar conocimientos para analizar el ácido ascórbico en zumo de naranja por el método yodimétrico 1.2 Estandarizar la solución de yodo con un patrón secundario 1.3 Evaluar los resultados obtenidos
2. PRINCIPIO DEL MÉTODO
El método empleado es el yodimétrico, que consiste en que el ácido ascórbico es un agente reductor que se puede determinar por medio de una titulación con solución standard de yodo, de acuerdo a la siguiente reacción:
El punto final de la titulación se visualiza cuando aparece un color azul en la solución problema empleando como indicador solución de almidón.
3. GENERALIDADES El ácido ascórbico o vitamina C (𝐶6 𝐻8 𝑂6 ), es un producto blanco, cristalino (punto de fusión = 191 - 192 °C), muy soluble en agua. Tiene sabor ácido agradable. Sus soluciones se oxidan rápidamente. Se encuentran en los limones, naranjas, tomates, berros, etc. El ácido ascórbico, es la que evita el escorbuto. Se emplea en la curación de heridas y fracturas, como diurético y antioxidante para la conservación de alimentos. Una U.I equivale a 0.05 mg de ácido l - ascórbico. La naranja es un fruto rico en vitamina C, donde su jugo sin semillas presentan un contenido en 100 gramos de parte comestibles de aproximadamente: 50 mg/% de ácido ascórbico, fósforo 15 mg, calcio 10 mg, proteínas 0.5 g, agua 92.3 g, grasa 0.0 g, carbohidratos 6,9 g/ % ,etc.
4. APARATOS 4.1 Balanza analítica electrónica 4.2 Vasos de precipitados por 250 ml 4.3 Bureta por 25 ml 4.4 Pipeta por 25 ml
5. REACTIVOS 5.1 Solución valorada de yodo 0.1000 N 5.2 Indicador almidón. 5.3 Solución valorada de tiosulfato de sodio 0.1000 N
6. PROCEDIMIENTO
6.1 PREPARACIÓN DE UNA SOLUCIÓN 0.1000 N DE YODO
Pese en una balanza 12.7 gramos de yodo grado reactivo y colóquelos en un vaso de precipitados de 250 ml. Agregue en el vaso 40 gramos de yoduro de potasio libre de yodato y 25 ml de agua. Agite para disolver todo el yodo y transfiera la solución a una fiola de un litro, diluir hasta el enrase y homogeneizar la solución.
Se tiene la siguiente semireacción del yodo:
2𝐼 + 2𝑒 → 2𝐼 −
Por lo que el peso equivalente del yodo es:
𝐼2 𝑃𝐸 = = 126.9𝑔 2
La cantidad de yodo requerido para preparar una solución N/10 es:
126.9𝑔 𝑥 0.1𝑁 = 12.69𝑔 𝑑𝑒 𝑦𝑜𝑑𝑜 1𝑁
6.2 ESTANDARIZACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE YODO
El método de valoración es la técnica del estándar secundario. Se mide exactamente 20.0 ml de la
solución de yodo, se le deposita en un matraz de Erlenmeyer y se le diluye con un volumen aproximado de 60 ml de agua destilada. Se degrada el color café del yodo con solución de tiosulfato de sodio 0.1000 N, hasta obtener un color amarillo débil; agregar 2 ml de solución indicadora de almidón con lo que la solución de yodo toma un color azul intenso y titule con la solución de yodo hasta que desaparezca el color azul obscuro. Anote el gasto de la Bureta.
La reacción de valoración del yodo es la siguiente:
2𝐼 + 2𝑆2 𝑂3−− → 2𝐼 − + 𝑆4 𝑂3—
Donde:
- 2𝑆2 𝑂3−− = Estándar secundario
6.3 ANÁLISIS DE LA MUESTRA
Exprimir naranjas y extraer su zumo. Filtrar y medir exactamente 100.0 ml del jugo y colocar la solución problema en un vaso de precipitados de 250 ml. Añadir unos 5 ml de solución de almidón y titule de inmediato con solución estándar de yodo 0.1000 N hasta que aparezca el color azul obscuro que persista por lo menos durante 1 minuto.
6.4 FLUJOGRAMAS DE ANÁLISIS
6.4.1 PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE YODO 0.1 N
Pesada: Pesar 12.7 g de reactivo sólido de
yodo , colocar en un vaso de precipitados. Añadir 40 gramos de yoduro de potasio, disolver con agua destilada y trasladar a fiola de un litro.
Preparación de la solución: Diluir con
agua destilada hasta la linea de enrase. Homogenizar la solución y valorar
6.4.2 VALORACIÓN DE LA SOLUCIÓN 0.1 N DE YODURO SOLUCIÓN VALORADA DE TIOSULFATO DE SODIO
0.1000N. (MÉTODO DEL ESTÁNDAR SECUNDARIO) Preparar la solución por titular: Se mide exactamente 20.0 ml de la solución de yodo, se le deposita en un matraz de Erlenmeyer y se le diluye con un volumen aproximado de 60 ml de agua destilada. Se degrada el color café del yodo con solución de tiosulfato de sodio 0.1000 N hasta obtener un color amarillo pálido
Titulación: Añadir 2 ml de la solución indicadora de
almidón, la solución de yodo toma un color azul. Titular con la solución de tiosulfato hasta que la solución azul se vuelva incolora, lo que indica el punto final de la valoración.
6.4.3 ANÁLISIS DE LA MUESTRA (Zumo de naranja)
Preparar la solución problema: Exprimir
naranjas y extraer su zumo. Filtrar y medir exactamente 100.0 ml del jugo. Colocar la solución problema en un matraz de erlenmeyer de 250 ml
Titulación: Añadir 5 mililitros de la solución de
almidón, y titular con la solución de yodo 0.1000 N hasta que la solución se torne de color azul. La aparición del color indica el punto final de la titulación.
7. CÁLCULOS El análisis busca determinar la concentración de vitamina C (176.14 g/mol) en la muestra, en la reacción el ácido ascórbico se transforma en ácido deshidroascórbico, perdiendo la molécula dos electrones en esta reacción, su peso equivalente es la mitad de su peso molecular, 88.07 g /eq siendo su miliequivalente gramo de 0.08807 g / meq.
𝑚𝑒𝑞 𝑚𝑔 𝑚𝑙 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥 0.1000 𝑚𝑙 𝑥 88.07 𝑚𝑒𝑞 𝑥 100𝑚𝑙 𝑚𝑔% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 = 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 7.1 CÁLCULOS PARA LA EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Se aísla el valor dudoso o sospechoso del resto de valores
N° /X/ - /M/ = DA X Grupo 1 17.68 14.7542 3.24428 2 18.70 14.7542 2.94428 3 11.97 14.7542 2.78428 4 16.94 14.7542 0.08428 X 5 11.51 14.7542 2.18571 6 11.81 14.7542 2.92571 7 14.67 14.7542 3.94571 X
M= 13.982 Desviación media = 2.816
CONCLUSIONES
La determinación de vitamina C es una práctica importante para
evaluar la cantidad de esta vitamina en una muestra, ya que la vitamina C desempeña un papel crucial en la salud y es esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
La práctica generalmente se basa en una reacción redox en la que la
vitamina C actúa como agente reductor y se oxida a ácido dehidroascórbico en presencia de un agente oxidante, como el yodo.
La titulación con yodo es uno de los métodos comunes utilizados en
el análisis de vitamina C. El yodo reacciona con la vitamina C hasta que todo el yodo se ha consumido y se forma el punto final de la reacción.
Durante la práctica, es importante seguir procedimientos precisos
para garantizar resultados precisos y confiables. Esto incluye la preparación adecuada de la muestra, la estandarización de la solución de yodo y la titulación cuidadosa para determinar el punto final de la reacción.
Es crucial realizar repeticiones de la práctica para obtener resultados
consistentes. Esto implica realizar múltiples titulaciones y calcular promedios para minimizar errores experimentales y obtener datos más confiables. Los resultados de la determinación de vitamina C en una muestra pueden ser utilizados para evaluar la calidad y contenido de vitamina C en alimentos o suplementos dietéticos. Esto es especialmente importante para garantizar el cumplimiento de las recomendaciones dietéticas y la información nutricional precisa.
Además de la titulación con yodo, existen otros métodos analíticos
para la determinación de vitamina C, como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) o los ensayos colorimétricos. Cada método tiene sus ventajas y desventajas, y la elección del método dependerá de los requisitos específicos de la práctica y la muestra analizada.
CUESTIONARIO
1.- Señale dos razones porque en la preparación de la solución de
yodo se utiliza yoduro de potasio
- El yoduro de potasio es una fuente estable y soluble de yodo, lo que
facilita su disolución en solventes como el agua. Esto permite una preparación más fácil y precisa de la solución de yodo.
- El yoduro de potasio actúa como un estabilizador del yodo. Al
agregar yoduro de potasio a la solución de yodo, se forma el complejo de triyoduro que es más estable y menos volátil que el yodo elemental. Esto ayuda a prevenir la pérdida de yodo por volatilización y garantiza una concentración más constante de yodo en la solución.
2.- Como influye en la normalidad del yodo el aire que oxida al yoduro - El aire que oxida al yoduro puede afectar la normalidad del yodo en una valoración yodimétrica. El yodo es un agente oxidante y puede reaccionar con el oxígeno del aire para oxidar el yoduro de potasio presente en la solución, formando triyoduro. Esta reacción reduce la cantidad de yodo disponible para reaccionar en la valoración y puede llevar a una disminución en la normalidad del yodo. Por lo tanto, es importante realizar la valoración en un ambiente libre de aire o utilizar técnicas como el uso de un tapón de vidrio esmerilado para minimizar la exposición del yodo al aire.
3.- Diseñe una técnica de valoración del yodo con óxido arsenioso
a) Preparar una solución de óxido arsenioso disolviendo una cantidad
conocida en ácido sulfúrico diluido.
b) Añadir la solución de yodo a la solución de óxido arsenioso en exceso.
c) Agitar la mezcla hasta que el yodo se haya consumido completamente y
se forme un precipitado de arseniato de yodo.
d) Añadir almidón como indicador y continuar la titulación con una solución
estándar de tiosulfato de sodio hasta que el color azul del complejo de almidón-iodo desaparezca.
e) Registrar el volumen de tiosulfato de sodio utilizado y calcular la
cantidad de yodo presente en la muestra.
4.- Indicar otras aplicaciones que presentan los métodos
yodimétricos Determinación de cloro activo en desinfectantes. Análisis de cloruros en muestras de agua. Determinación de peróxidos en productos farmacéuticos y cosméticos. Cuantificación de sulfitos en alimentos y bebidas. Valoración del contenido de yodo en productos alimenticios y suplementos dietéticos.
5.- Señalar diferencias entre los método yodométricos y yodimétricos
Los métodos yodométricos se basan en la titulación de una solución
de yodo con un reactivo volumétrico, como tiosulfato de sodio, para determinar su concentración. Por otro lado, los métodos yodimétricos implican la valoración de una sustancia oxidante con una solución de yodo para determinar su concentración. En los métodos yodométricos, el yodo actúa como el reactivo titulante, mientras que en los métodos yodimétricos, el yodo es el reactivo que se valora. Los métodos yodométricos se utilizan para determinar la concentración de una sustancia oxidante, mientras que los métodos yodimétricos se utilizan para determinar la concentración de una sustancia reductora. En los métodos yodométricos, se utiliza un indicador, como almidón, para detectar el punto final de la reacción. En los métodos yodimétricos, se utiliza un indicador como el almidón o una sustancia colorimétrica para determinar el punto final de la reacción.
