Materiales para Envasados de Alimentos

MATERIALES
PARA ENVASADO
DE ALIMENTOS
INTEGRANTES
● Blancarte Muedano Jaqueline. GRUPO:
● Hernandez Carmona Sandra Danae. LN03BA
● Iglesias Zaldivar Fernanda.
● Nolasco Carmona Perla.
ENVASADO E IMPORTANCIA
Envase:
Recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el
mismo conservando su integridad, física, química y sanitaria
Importancia:
Su finalidad del envase es proteger al alimento del exterior, de cualquier
contaminación de Microorganismos, partículas del ambiente, alguna
adulteración o algun daño fisico y quimico, que presente durante el periodo de
almacenamiento hasta llegar al consumidor final, garantizando la integridad
del alimento en su distribución
Los envases para alimentos y bebidas para la
producción se clasifican por:
● VIDRIOS.
● ALUMINIO.
● PLÁSTICO.
● PAPEL.
● CARTÓN.
ALUMINIO
Se emplea principalmente para la fabricación de latas, ya que el alimento
contenido puede ser pasteurizado o esterilizado en su interior.
VENTAJAS
FOIL DE ALUMINIO ● RESISTENCIA AL VAPOR DE AGUA: es impermeable, y en caso

● Tiene alta visibilidad (es atractivo) que se de es debido a una pequeña rotura microscópica.
● Prolonga la vida del estante.
● Es compatible con la mayoría de alimentos , ● RESISTENCIA A LOS GASES: Ofrece una barrera absoluta contra
drogas, productos químicos, mercadería dura y el oxígeno y gases perjudiciales por lo que reduce la
blanda. probabilidad de oxidarse o ponerse rancio.
● CARENCIA DE ABSORCIÓN: no absorbe líquidos de ninguna

clase ni se contrae.
● IMPERMEABILIDAD A LAS GRASAS: No se mancha de grasas.
● ES HIGIÉNICO: Debido a que ningún M.O logra meterse al

interior.
ALUMINIO ● RESISTENCIA A LA CONTAMINACIÓN: Ofrece una barrera
contra el polvo, suciedad, grasa, organismos volátiles e
insectos.
● CONDUCTIBILIDAD DE CALOR: Refleja el 95% de calor

radiante y emite hasta 4% del mismo (es conveniente para
la mayoría de productos).
● CARACTERÍSTICA DE TERMOSELLADO: debido a que se

puede doblar, plegar y agruparse con facilidad se puede
ligar con el mismo.
● CARENCIA DE TOXICIDAD: No la provoca.
● CARECE DE SABOR Y OLOR: No se los proporciona al alimento

que contenga dentro.
● RESISTIBLE A LA LUZ VISIBLE Y UV: evita que le de
directamente al alimento, ayudando a su vida de anaquel.
● CAPACIDAD DE PERMANENCIA: No se reseca o contrae con el

paso del tiempo.
CLASIFICACIÓN
FLEXIBLE
Que es ligero y puede ser hermético por lo que es

ideal para la industria alimentaria. Función fundamental
Materiales empleados Polietileno de
Preservar el contenido en su interior desde el baja densidad, Polipropileno ,Poliéster
momento que es envasado durante el transporte, Poliamidas.
almacenamiento distribución y exhibición.
Propiedades
Resistencia mecánica a la tracción, R.M perforación,

R.M bajas temperaturas, barrera, sellabilidad, USOS:
imprimibilidad. -Cubiertas y etiquetas.
-Cubiertas para estuches.
-Envoltorios individuales.
-Liners para sobres y bolsas: de té, cafe,
caramelos, frutas, jabones.
Tipos
Envase de 4 sellos Envase 3 sellos (fondo
Formatos: Envase 3 sellos plano ) Envase 3 sellos
(Sobre) Fuelle lateral Fondo plano (prismático)
(Almohada )
Productos : Jugos, refrescos, sopas, productos en polvo, café, cereales, lácteos, pasta, arroz, sopas, postres.
SEMIRRIGIDOS RÍGIDOS
Pueden deformarse fácilmente con mediante Envases de foil laminado de alto espesor
una presión manual moderada cuando están estos no se pueden deformar por presión
vacíos Por Ej: Bandejas para alimentos manual cuando están vacíos por ej: Latas,
congelados o productos de confiterías y cajas de tubos, cilindros de foil, cartón plegado
poco peso realizadas en foil y cartulina revestidas de foil.
plegable.
USOS: USOS:
- Bandejas en las que se preparan -Embutidos.
comidas industrializadas. -Bebidas gasificadas.
- Empaques para jaleas y dulces. -Cerveza.
-Dentífricos.
-Aerosoles.
HOJALATERIA USOS
-Envasado de jugos. -Carnes.
(Chapa cromada) que consiste en cromo metalico y oxido de cromo. -Frutas. -Aceites comestibles.
-Sopas. -Pescado.
VENTAJAS
-Alta barrera a gases, vapores, luz, microbios.
-Alta conductividad (facilita la esterilización).
-Excelentes propiedades mecánicas (facilita el transporte y la
manipulación).
-Elevadas velocidades de fabricación (disminuye costos,
respuesta rápida).
-Aspectos ecológicos favorables (biodegradabilidad por
separación magnética).
DESVENTAJAS
-Reactividad quimica y electroquimica (se
oxida y sufre corrosión electroquímica).
-El 68% del costo es debido al material.
CARTÓN
Buena temperatura:
Muchos envases de cartón son diseñados
para que puedan conservar una
temperatura ideal, tanto en espacios fríos
como en ambiente.
Fácil manipulación:
Nos proporciona resistencia, durabilidad y
protección tanto a los alimentos como a
las personas que lo manipulan.
Impresión:
Puede personalizarse con facilidad y
plasmar en la superficie del empaque (info.
de interés, datos nutricionales y colores)
PAPEL
El envase de papel está formado por una lámina de papel
plegada y engomada y se utiliza para productos polvorientos
Principales características:
tales como azúcar, sal, café o arroz.
● Resistencias a la rotura por tracción, al alargamiento, al reventamiento y
al plegado; a la fricción; al agua y a la luz.
● Es uno de los envases más fáciles de imprimir, y a su
vez, de los de menor costo de producción. ● Propiedades ópticas: la opacidad, el brillo y la blancura.
● Aptitud para la impresión: la absorción de aceites y tintas para imprenta.
● Impermeabilidad a las grasas y a los líquidos o vapores: muchos
materiales envasados deben ser protegidos de la
pérdida o la ganancia de humedad y su consecuente deterioro.
PLÁSTICO
Los materiales plásticos son polímeros compuestos por
macromoléculas orgánicas que poseen diferentes
Clasificación
● Envases rígidos.
propiedades.
● Envases semirrígidos.
VENTAJAS
● Envases flexibles.
● Es un material de bajo costo
● Poseen un bajo peso por unidad Versatilidad de formas y DESVENTAJAS

dimensiones ● No son biodegradables, quemarlos es muy contaminante.
● Resistentes a la corrosión
● Tienen variedad de formas y colores haciéndolos
atractivos.
● Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten
temperaturas demasiado elevadas.
ENVASES ACTIVOS
ENVASES E INTELIGENTES
INTELIGENTES
Generalidades:
Monitorean las condiciones del producto envasado y son capaces

de registrar y aportar información sobre la calidad del producto o
el estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prácticas
“anormales” que haya sufrido el alimento o el envase durante el
transporte o el almacenamiento.
Se monitorean procesos:
● Fisiológicos (respiración de frutas y verduras)

● Físicos (deshidratación)
● Químicos (oxidación de lípidos).
Usos
Testigo de madurez
Sello que reacciona con la emanación de gases propios de la
maduración de la fruta.
La etiqueta aporta diferentes colores para indicar el grado de

madurez y frescura según el color que va tomando el sello.
Testigo de condición
Una etiqueta adherida en las botellas, que reaccionan con la

temperatura a la que se encuentra una botella, haciendo
evidente un cambio en la misma.
Así, el consumidor sabe cuando la bebida ha alcanzado su

temperatura óptima para su consumo.
DEFINICIÓN
VIDRIO
El envase de vidrio siempre ha sido
catalogado como uno de los empaques más
completos, producto inorgánico no cristalino
formado por fusión a altas temperaturas que
Ventajas
se vuelve rígido por un progresivo aumento
en su viscosidad.
● El vidrio es químicamente inerte , por lo que no añade sabor,
ni olor a los alimentos.
● Puede reciclarse múltiples veces sin perjuicio en sus
propiedades mecánicas
● Es un material que no sufre ningún tipo de proceso de
deterioro a lo largo del tiempo
● Es resistente al proceso de fabricación y acepta productos
calientes o fríos, antisépticos, pasteurizados o esterilizados.
● Desventajas: Es frágil ,sensibles al choque térmico
● Uso: Produccion de botellas y tarros que pueden ser
pasteurizados a altas temperaturas
CONCLUSIÓN
La función principal de un alimento es aportar energía y nutrientes pero cabe recalcar que el envase es
fundamental durante su ciclo logístico, porque es la principal protección con la que cuenta el producto para
conservar todas sus características organolépticas, contra el ataque de microorganismos que puedan
desenvolverse en el medio interno como también puedan sufrir externamente, como las moléculas de
aromas que pueden llegar a impregnar, el paso de oxígeno para poder desarrollar algún M.O vapor de
agua, Y como también sirven como protección a la mala práctica de manipulación.
Para esto es importante que sepamos que protección les puede brindar su tipo de envase, ya que de esta
manera podemos saber si el producto se encuentra en condiciones inocuas o no.
REFERENCIAS
● Fernández, Q. B. (12 de junio de 2019). Soluciones en envases activos sostenibles . Obtenido de

https://ruralcat.gencat.cat/c/document_library/get_file?uuid=41434508-c182-42b6-a63c-cd4e02c401e7
&groupId=20181
● Kaczmarek, H. (2003). Materiales para envasado de alimentos . Obtenido de
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/0/950B6ED17881D76EC1256F250063FAD0/$FILE/Arti
cle%20Materials%20_NCU_%20Spanish%20.pdf?OpenElement
● Uso de Envases y Embalajes. (s.f.). Obtenido de
https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/consult
ora/docs_taller/Parte_2_Presentacion_Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_Mod_compatibilidad.pdf

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FOIL DE ALUMINIO ● RESISTENCIA AL VAPOR DE AGUA: es impermeable, y en caso

● CARENCIA DE ABSORCIÓN: no absorbe líquidos de ninguna

● IMPERMEABILIDAD A LAS GRASAS: No se mancha de grasas.

● ES HIGIÉNICO: Debido a que ningún M.O logra meterse al

● CONDUCTIBILIDAD DE CALOR: Reﬂeja el 95% de calor

● CARACTERÍSTICA DE TERMOSELLADO: debido a que se

● CARENCIA DE TOXICIDAD: No la provoca.

● CARECE DE SABOR Y OLOR: No se los proporciona al alimento

● CAPACIDAD DE PERMANENCIA: No se reseca o contrae con el

Que es ligero y puede ser hermético por lo que es

Resistencia mecánica a la tracción, R.M perforación,

● Poseen un bajo peso por unidad Versatilidad de formas y DESVENTAJAS

Monitorean las condiciones del producto envasado y son capaces

● Fisiológicos (respiración de frutas y verduras)

La etiqueta aporta diferentes colores para indicar el grado de

Una etiqueta adherida en las botellas, que reaccionan con la

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