LA ARRACACHA

CARACTERISTICAS

 Muy importante acotar que tanto las hojas como los tallos de la arracacha
también son comestibles, a pesar de que con frecuencia se utilicen con el fin
de alimentar a los animales. En aspecto estas hojas son fundamentalmente
muy parecidas a la hoja de apio.
 Las Raíces de esta planta se forman en enjambre o montón, así como las
zanahorias, llegando a pesar dos libras y algo, 1 kg cada una.
 Tiene sus raíces comúnmente blancas a amarillas, con un anillo púrpura en la
carne o pulpa.
 Su consumo es hervido; su sabor es una mezcla delicada con olor dulce entre
Apio, papa y zanahoria.
 Se cultiva sembrando los propios tubérculos.
 Se desarrolla económicamente en el sureste de Brasil, Venezuela, en
Colombia, Ecuador, Costa Rica y Puerto Rico; Como regla general, se puede
hallar en muchas tiendas de supermercados en esas naciones.

SIEMBRAS y COSECHAS
Es una especie de la familia Umbeliferae, a la cual pertenecen también la zanahoria y
el apio. De allí sus nombres de zanahoria blanca en Ecuador y apio criollo en
Venezuela. El país donde más se la cultiva es Colombia, sobre todo en Pasto y
Cundinamarca (10.000 a 20.000 ha). Constance (1949), ha señalado 24 especies del
géneroArracacia para las condiciones de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. En los
últimos años su cultivo se ha extendido al sur del Brasil, donde se llama
mandioquinha-salsa o batata baroa y se cultivan más de 4000 ha; además se
industrializa como saborizante y como ingrediente de sopas instantáneas. Su sabor
supera a la papa y es muy apreciada por los campesinos. Como indica, la arracacha
es el caso de un cultivo de alto valor que puede ser cultivado por campesinos pobres.

 Requerimientos climáticos

La arracacha requiere de un clima subtropical, sin presencia de heladas, por lo cual se

la encuentra en la parte baja de las zonas agroecológicas quechua y yunga, en el caso
de la sierra del Perú. En general, la altitud óptima para su producción se ubica entre
1200 y 3000 msnm dependiendo de la latitud. La temperatura óptima es de 14 a 21°C.
Las temperaturas más bajas retardan la maduración de las raíces y afectan al
crecimiento del follaje. Temperaturas más altas como las que ocurren en Maracay,
Venezuela y Santa Marta en Colombia, parecen disminuir el tamaño de las raíces.
Cárdenas (1950) indica que para las condiciones de Bolivia, la arracacha no produce
bien por debajo de los 1000 msnm ya que no llega a formar raíces; en pruebas
efectuadas a nivel del mar, en la costa del Perú, se encontró que en suelos arenosos
el rendimiento era sustancialmente menor debido a un ataque muy severo de
nematodes.
  Requerimiento de suelos

Crece en suelos profundos con buena materia orgánica, fértiles, bien drenados, con un
pH entre 5 y 6 y para lograr un buen enraizamiento prefiere los días cortos.

 Cultivo

La arracacha se reproduce por los brotes que aparecen en la corona de la raíz,

llamados colinos en Colombia, hijuelos o pashinincas en Perú. Se requieren unos
20.000 colinos por ha, lo que representa más o menos unos 350 a 500 kg de material
de propagación. Se deben descartar los colinos de la parte central, puesto que dan
origen a plantas con raíces de tamaño reducido y por lo tanto de baja producción. A
los 30 a 40 días se requiere un aporque, el cual se puede repetir 2 o 3 veces más
durante el crecimiento de la planta. Generalmente la arracacha se siembra asociada
con maíz; en Colombia se ha visto asociada al café. En Ecuador, Se han probado la
siembra de arracacha en camas sobre el nivel del suelo, por debajo del nivel y en
surcos; concluyen que la siembra en surcos es la que produce un mayor rendimiento.
Un factor altamente negativo para el incremento de la producción de este cultivo es
que sus raíces son muy perecibles, razón por la cual se requiere su inmediata
comercialización y consumo o industrialización.

VARIEDADES
La arracacha pertenece a la misma familia del apio y la zanahoria. Sus tres principales
variedades, con sus raíces distintivas de colores amarillo, blanco y morado, a menudo
son sembradas intercaladamente con maíz, frejoles y café. La arracacha produce altos
retornos de inversión, y es un cultivo de alto valor comercial para los agricultores
pobres. Con una pulpa densa, de textura y sabor más rico que la papa, la raíz puede
ser asada o hervida y se usa como acompañamiento para dar sabor a una variedad de
platos desde sopas hasta postres. Los tallos jóvenes se usan en ensaladas o como
vegetal cocido, y las hojas se utilizan con frecuencia para alimentar al ganado. El
tamaño pequeño de los granos de almidón de la arracacha hace que sea fácil de
digerir, por lo que es buena para purés o sopas para los bebés, ancianos o enfermos
convalecientes. Las raíces procesadas se usan como espesantes para las fórmulas de
alimentos para bebés y sopas instantáneas. La corta vida útil de la raíz significa que
debe llegar a los consumidores en la primera semana después de la cosecha;
además, la planta puede ser susceptible a virus.

BIBLIOGRAFÍA
https://nuestraflora.com/c-tuberculos/arracacha/#google_vignette
https://ecograins.wordpress.com/2014/05/02/caracteristicas-de-la-arracacha/
https://cipotato.org/es/raices-y-tuberculos/arracacha-arracacia-xanthorrhiza/