Informe de Practica Rebeca

IDENTIFICACION DE BIOMOLÉCULAS EN LÍQUIDOS
ORGÁNICOS
Objetivos:
 poner de manifiesto de manera experimental la presencia de glúcidos, lípidos
y proteínas en leche y aceite.
 uso de diferentes materiales de laboratorio
 observación de la importancia de los ensayos en blanco.
Materiales:
 50 cl de leche
 10 cl de aceite
 Vaso
 Mechero de alcohol
 Cucharilla espátula
 Tijeras
 Vidrio de reloj
 Embudo y papel de filtro
 Gradilla con tubos de ensayo
 Pinzas de madera
 Reactivo de Fehling
 Ácido acético
 Sudan III
Desarrollo:
1. Recoge las muestras de leche, en el vaso pequeño y de aceite en un tubo de
ensayo.
• Añade a la leche unas gotas de ácido acético. Comprobarás en unos segundos
como coagulan las proteínas.
• Prepara un filtro con papel y el embudo. Recorta el papel a la medida y
humedécelo con unas gotas de agua para que se adhiera al vidrio del embudo.
• Colocar el embudo dentro de un tubo de ensayo y vierte el contenido del vaso.
Por filtración separarás las proteínas coaguladas que quedarán en el papel de
filtro del resto líquido que caerá en el tubo (1).
Mientras filtra realiza lo siguiente:
2. Vierte en el tubo de ensayo que contiene el aceite unas gotas de Sudán III. Agita.
Observarás como el aceite (grasa) se colorea típicamente de rojo. (2)
En otro tubo de ensayo vierte un poco de agua y añádele, Sudán III. Comprueba el
resultado. (3)
Añade al tubo 2 un poco de agua y agita. Anota el resultado.
3. Una vez filtradas las proteínas coge el tubo 1 y añádele unas gotas de Fehling A y
unas gotas de Fehling B.
Toma un tubo de ensayo limpio añade un poco de agua y vierte también unas gotas
de Fehling A y unas gotas de Fehling B. (4)
Enciende el mechero de alcohol y sucesivamente toma los tubos 1 y 4 con las
pinzas de madera. Caliéntalos con el mechero. Observa los resultados. La
presencia de glúcidos reductores cambiará de grado de oxidación y el color de los
iones de Cu.
Resultados:
En la leche al añadir el ácido acético se puede observar como las proteínas se
coagulan, al filtrar todas esas proteínas y al verter unas gotas de Fehling en él tuvo
con el líquido restante se puede observar como la leche coge un color azulado
En el tubo con agua al añadir unas gotas de Fehling también coje ese color
azulado, pero trasparente. Al calentarlos, el tubo con la leche comienza a ponerse
marrón abajo, en cambio en el del agua no ocurre nada
El aceite al añadirle Sudán III se tiñe de rojo opaco mientras que el agua
añadiéndole la misma cantidad no llega a mezclarse con el Sudán.
LEYENDA TUBOS DE ENSAYO

• TUBO 1: LECHE CON FEHLING
• TUBO 2: ACEITE Y SUDÁN III
• TUBO 3: AGUA Y SUDÁN III
• TUBO 4: AGUA Y FEHLING
Conclusiones:
En los tubos de la leche podemos observar que la leche contiene glúcidos
reductores ya que como se observa al someterlo a calor el Fehling, comienza la
oxidación de esos glúcidos por esa razón obtiene esa tonalidad amarronada
mientras que el agua al no presentar esos glúcidos no cambia de color.
El glúcido de la leche es la lactosa.
Para el aceite, se observa que presenta grasa ya que al añadir unas gotas de sudan
III se tiñe de color rojo lo que hace que se confirme que el aceite contiene grasas y
que la reacción es positiva. En cuanto al tubo con agua podemos observar que no
se mezclan en ningún momento el sudan y el agua lo que muestra que la reacción
es negativa y esta no contiene grasas.
Cuestiones:
¿Qué se pone de manifiesto con los tubos 3 y 4?
Se manifiesta que no hay presencia de glúcidos reductores ni grasas ya que no
reaccionan a los reactivos
¿Por qué coagulan las proteínas?
las proteínas coagulan debido a cambios en su estructura y propiedades químicas
provocados por factores como el pH, la temperatura, la presencia de iones metálicos
y la acción de enzimas. Estos cambios inducen la agregación y entrelazamiento de
las cadenas de aminoácidos, dando lugar a la formación de una masa sólida o gel
Cuando añades agua al tubo 2 ¿qué pasa? ¿por qué?
El aceite y el agua se mantienen separadas, la zona del aceite se tiñe con el Sudán
III mientras que el agua permanece en el fondo casi transparente porque como se
menciona antes no contiene grasas. Además, la densidad del agua es mayor que la
del aceite, lo cual provoca que el aceite flote en el agua.
La lactosa es un disacárido con poder reductor como las osas ¿Conoces
algún disacárido que no tenga poder reductor?
Un ejemplo es la sacarosa, es un disacárido no reductor formado por la unión de un
residuo de glucosa y de fructosa. La sacarosa es el azúcar común de caña.
Bibliografía:
https://japt.es/vida/biomoleculas/luengo/proteinas.html

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