Acta de Reunión MuchaFruits

ACTA DE REUNIÓN MUCHAFRUITS-EIA
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Alexandra Changoluisa
Vanessa Castillo
Temas
Entrega de documentacón de Manual de Gestión de Calidad
Entrega de documentación para el Procedimiento Norma Fundamental
Entrega de documentación para el Procedimiento Control de Documentos
Entrega de documentación para el Procedimiento Control de Registros
Entrega de documentación para el Procedimiento de Acciones correctivas
Entrega de documentación para el Procedimiento de Auditorías Internas
Revisión de auditoría- recepción de materia prima. Definición de responsables y fechas de cierre
Acuerdos
Actividad
Los 5 procedimientos del Manual de Gestión de Calidad serán impresos,
revisados y firmados
Se ha facilitado por Karla
el acceso a unayaula
Juliovirtual
Calderón.
para la descarga de
procedimientos y registros levantados para la descarga de MuchaFruits.
Cotización de luminaria (led o con protección) para cambio en instalaciones.

Inspección de luminaria en toda la instalación esto incluye: comedor, baños,
vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado. Presentar cotizaciones
a Julio para su aprobación.
Cotización de láminas plásticas para instalación en TODA puerta que tenga

acceso al exterior. Inspección de aberturas al exterior en toda la instalación
esto incluye: comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos,
empacado. Medir espacios para cotización de metraje. Presentar
cotizaciones a Julio para su aprobación.
Realizar limpieza profunda de la planta
Cotización de pallets plásticos y de madera (con certificado de agrocalidad).

Certificado de Agrocalidad de los pallets con los que cuentan actualmente.
Instalación de utensilios de limpieza por colores en las diferentes áreas.
Instalación de ganchos para que los utensilios no se encuentren en contacto
con el piso. Considerar utensilios para comedor, baños, vestidores, bodegas,
recepción, procesos, empacado.
Concientizar al personal en proceso el NO mantener producto en contacto

con el piso.
Levantar programa de calibración. Cotizar con Tecnipeso, Simetric la

calibración para un total de 13 balanzas y 1 uña de gato.
Cotización de vinilo y plástico film para instalación en TODA ventana que

tenga contacto directo o indirecto con la fruta. Inspección de vidrio incluye:
comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado.
Medir ventanas para cotización de metraje. Presentar cotizaciones a Julio
para su aprobación.
Revisión de procedimientos del Manual de Gestión de Calidad. Descargarlos
Revisión general de
desde el espacio instalaciones
virtual, eléctricas,
imprimirlos bienColocar
y firmarlos. adosadas a la pared,
el Logo sin
de Mucha
presencia de cables sueltos.
Fruits, definir responsbales y firmarlos (Julio firma en aprobación, Karla en
revisión, Vanessa en realiza)
Instalación de dispensador de jabón, desinfectante, papel en TODO punto

de agua (recepción de materia prima baños).
Capacitar al PCQI para el Capítulo de auditorías.
A DE REUNIÓN MUCHAFRUITS-EIA
MuchaFruits Fecha: 15.09.2022

Semana 1- Manual Gestión de Calidad
3
18:35 Hora de cierre: 19:47
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES PRESENTE

Si
Si
Si
mental
umentos
istros
rrectivas
nternas
responsables y fechas de cierre
Responsable Tiempo máximo de cumplimiento Fecha de Cierre
Karla, Julio Calderón 22.09.2022 27.09.2022

Karla, Alexandra 22.09.2022 27.09.2022
Alexandra, Raúl Quishpe 22.09.2022 30.10.2022
Karla, Luis Pineda 22.09.2022 28.10.2022
Fernando 30.09.2022 29.09.2022
Alexandra 22.09.2022 22.09.2022

Karla 22.09.2022
Fernando 22.09.2022 27.09.2022
Karla, Vanessa 31.10.2022
Karla, Luis Pineda 16.08.2022 22.09.2022
Raúl Quishpe, Karla 30.09.2022

Karla, Alexandra 22.09.2022 27.09.2022
Alexandra 22.09.2022 22.09.2022

Julio
Pendiente instalación de luminaria
Pendiente instalación de láminas plásticas
Pendiente definir número de pallets a cambiar

Pendiente instalación de utensilios
Planificación de las calibraciones
Pendiente instalación de cortinas
enviar fotografías
ACTA DE REUNIÓN MUCHAFRUIT
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Alexandra Changoluisa
Vanessa Castillo
Temas
Revisión de avances de actividades S1
Revisión de auditoría- bodega de materia prima y producto terminado. Definición de responsables y fechas de cierre.
Revisión y aprobación de Política de Calidad y Seguridad Alimentaria
Entrega de documentacón de Manual de Bodega de Materia Prima
Entrega de documentación para el Procedimiento de Inspección en recepción
Entrega de documentación para el Procedimiento de Prevención de adulteraciones
Definición de responsables para llevar los registros del Manual de Bodega de Materia Prima
Entrega de documentación de Manual de Bodega de Producto Terminado
Entrega de documentación para el Procedimiento de Preservación de Producto Terminado
Definición de responsables para llevar los registros del Manual de Producto Terminado
Definición de responsables para llevar los registros de inspección de Producto Terminado
Acuerdos
Actividad
De la Semana 1 queda pendiente la revisión y firma de los

procedimientos del Manual Gestión de Calidad.
Dar seguimiento al transporte de la fruta (uso exclusivo para transporte

de alimentos)
Definir temperatura de camión de producto terminado y materia prima y
modificar registro de transporte
Medidas de cartones, solicitar Fichas técnicas de material de empaque

(cartones, mallas, gavetas)
Rotulación: RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, LAVADO Y CLASIFICACIÓN,
SOPLETEADO, ENCERADO, CALIBRACIÓN Y EMPAQUE, BODEGA DE
PRODUCTO TERMINADO, PRODUCTO NO CONFORME, BODEGA DE
CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA, BODEGA DE QUÍMICOS
GRADO ALIMENTICIO, BODEGA DE QUÍMICOS DE LIMPIEZA, BODEGA DE
GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN,
FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICACIÓN DE AGUA,
PARQUEADEROS, OFICINAS ADMINISTRATIVAS, SALA DE REUNIONES,
GAVETAS SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE
MANOS. Cotización para rótulos.
Colocar mallas, cartones sobre pallets o jabas base. Indicar al personal

que no se puede almacenar embalaje directo a la pared debe existir una
separación entre pared y techo y pallet-pallet.
Mantenimiento de cielo raso
En la bodega de parafina: almacenar únicamente parafina. Sacar la mesa

de madura y almacenar la parafina sobre pallets.
En la bodega de parafina: mantenimiento a techos, pisos y paredes.
Bodega de químicos: únicamente almacenar productos químicos de

limpieza y asegurarla (candado). Destinar un espacio en el laboratorio
para almacenar productos químicos para proceso de fruta (etileno, jabón
potásico)
Bodega de la fruta terminada: colocar seguridad
Bodega de balanzas: tapar el hueco del techo, cambiar luminaria,

inspeccionar instalaciones eléctricas, colocar zunchos en la bodega de
empaques y mantenerlos sobre pallets. Cotizar estantería plástica.
Luis responsable de llevar el registro de inspección de transporte de
materia prima
Jefe de Planta responsable de llevar el registro de inspección de
transporte de producto
Crear carpetas y subcarpetas en una carpeta drive para realizar cambios
en línea
Registro de liberación de la fruta
Luis llevaría el registro de inspección de material de empaque

Enviar etiquetas que envían en la fruta
Solicitar información que se envía a clientes
Carta de presentación que envían a los clientes
Seguimiento de archivación de documentación en la visita del día martes.
Levantar Fichas Técnicas de materia prima
Actividades pendientes de entrega para nuevo responsable del Sistema
MuchaFruits Fecha:
Semana 2- Manual Bodega de Materia Prima
2
18:00 Hora de cierre:
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Si
minado. Definición de responsables y fechas de cierre.

ntaria
rima
n en recepción
ón de adulteraciones
de Bodega de Materia Prima
Terminado
ción de Producto Terminado
de Producto Terminado
ón de Producto Terminado
Responsable Tiempo máximo de cumplimiento
Karla, Alexandra 29.09.2022
Karla 29.09.2022
Vanessa, Julio 29.09.2022
Karla 29.09.2022
Karla 29.09.2022
Mayte 29.09.2022
Karla, Julio DEFINIR JULIO FECHAS
Mayte 29.09.2022
Karla, Julio DEFINIR JULIO FECHAS
Mayte 29.09.2022
Karla 29.09.2022
Mayte, Karla
Mayte 29.09.2022
Jefe de planta
Karla 29.09.2022
Jefe de planta y supervisor de producción
Luis, Mayte 29.09.2022

Karla 29.09.2022
Julio 29.09.2022
Alexandra 29.09.2022
Vanessa, Julio 27.09.2022
Vanessa 29.09.2022
22.09.2022
21:00
PRESENTE
Fecha de Cierre
27.09.2022
27.09.2022
27.09.2022
30.10.2022 pte. Ficha técnica de toldos

29.09.2022 pendiente enviar fotografías
6.10.2022
29.09.2022 pendiente enviar fotografías

6.10.2022
pendiente colocación de candado en bodega exterior de químicos de limpieza
30.10.2022
30.10.2022 Aplicar correcciones sugeridas en el registro. contar con todos los campos llenos. En el campo
29.09.2022
30.10.2022 Aplicar correcciones sugeridas en el registro. El lote va a ser el lote de la guía de remisión.
30.10.2022 Aplicar correcciones sugeridas en el registro. El lote que vamos a colocar es el del proveedor q
29.09.2022
29.09.2022
23.09.2022
27.09.2022
mpos llenos. En el campo firma de conformidad quien debe firmar es el transportista. Definir acción correctiva cuando no se cumpla a
e la guía de remisión.
ocar es el del proveedor que debe encontrarse detallado en el empaque principal que llega o sino colocamos la fecha de ingreso como
ctiva cuando no se cumpla algún campo del registro.
os la fecha de ingreso como el lote

ACTA DE REUNIÓN MUCHAFRUIT
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Mayte Quiñonez
Vanessa Castillo
Julio Calderón
Temas
Revisión de avances de actividades S1 y S2
Carpeta Drive para archivos- compartir link a Mayte y Vanessa
Ingreso aula virtual Mayte
Actividades Mayte:
Solicitar etiquetas para llevar identificación de la fruta: lote, cantidad, # gavetas, proveedor, fecha de ingreso, estado, fruta
Inventariar gavetas y vidrios

Revisar todos los procedimeintos, guía de verificación de auditoría
Foto de gavetas de ingreso de Piatahaya amarilla
Foto de gavetas de ingreso de Pitahaya roja
Histórico de kilos por gaveta para pitahaya amarilla
Histórico de kilos por gaveta para pitahaya roja
Fotografías de grados de madurez aceptables pitahaya roja
Fotografías de grados de madurez aceptables pitahaya amarilla
Actividades Alexandra:
Solicitar Ficha Técnica de luminaria de campana: Alex
Definir responsables para registros levantados para Manuales de: Gestión de Calidad, B. Materia Prima, B. Producto Termi
Alexandra entra como suplente de Karla.
Actividades Pendientes Semana 1 y 2

Cambio de luminaria de áreas en general.
Instalación de cortinas plásticas en puntos externos con acceso al exterior.
Definir número de pallets a cambiar por área. Pueden ser pallets de madera con certificación de agrocalidad o plásticos.
Instalación de utensilios de limpieza en áreas de producción. No colocarlas en contacto con el piso.
Colocación de vinil o plástico film en ventanas.
Revisión general de instalaciones eléctricas, bien adosadas a la pared, sin presencia de cables sueltos.
Identificar dispensadores de jabón, desinfectante.
Capacitación Mayte como PCQI.
Ficha Técnica de toldos, protector de pitahaya amarilla.
Definir espacio para almacenar productos químicos de limpieza y productos quimicos para la fruta. Importante que se pue
Colocar seguridad en la bodega de despacho.
Terminar de desarrollar Fichas Técnicas de materia prima
Acuerdos
Actividad
Empezar a llenar registros de: inspección de transporte materia prima y

producto terminado, liberación materia prima, liberación empaque.
Registros libres de borrones, sin lápiz, todos los campos llenos.
Ficha Técnicas: acabar de definir kilos por gaveta, grado de madurez,

defectos por fruta.
Solicitar Fichas Técnicas de pitahaya roja y amarilla que se envía a los
clientes a Julio
Llenar cuadro de características para cada cliente. La madurez definirla acorde a la escala aprobada por Julio. Para la creac
Cotizar etiquetas para identificación de fruta recibida y en proceso.

Contar con fruta ya etiqutada e identificada en proceso. Identificación de
la fruta recibida: lote, cantidad, # gavetas, proveedor, fecha de ingreso,
estado. Identificación fruta en proceso: lote, proveedor, #gavetas, estado
Vidrios: 205. Colocar identificación en vidrios. Codificaicón definida por

Mayte.
Gavetas MuchaFrutas verdes: 2000- fruta sucia. Proveedor Palora
Gavetas MuchaFrutas azules: 1648-fruta sucia.Proveedor Palora
Revisar si se va a diferenciar gavetas sucias de limpias por color o definir
Gavetas MuchaFrutas
un protocolo negras:
de limpieza 2000-fruta
y ubicación limpia. limpias
de gavetas Fruta lavada
para evitar
contaminación.
Revisar todos los procedimeintos, guía de verificación de auditoría
Foto de gavetas de ingreso de Piatahaya amarilla
Foto de gavetas de ingreso de Pitahaya roja
Histórico de kilos por gaveta para pitahaya amarilla
Histórico de kilos por gaveta para pitahaya roja
Solicitar Ficha Técnica de luminaria de campana
Ingreso a documentos a través del siguiente link: https://drive.google.com/drive/folders/1eh6W2OtA7QdwlfGFjbp3CYn-ql
Ingreso para revisión del acta de reunión a través del siguiente link:
Cerrar pendientes de la Semana 1 y 2. Gestionar con Gerencia los puntos
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1MxxG0BbUBjwNsS7TlO5poXU
que depende
wqPN_5s7_/edit?su aprobación.
usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Cotizar estantería plástica para colocación de etiquetas en la Bodega de
empaques.
MuchaFruits Fecha:
Semana 3
4
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si Alexandra Changoluisa
Si
Si
Si
ntidad, # gavetas, proveedor, fecha de ingreso, estado, fruta en proceso: lote, proveedor, #gavetas, estado
oría
de: Gestión de Calidad, B. Materia Prima, B. Producto Terminado
o al exterior.
ts de madera con certificación de agrocalidad o plásticos.
o colocarlas en contacto con el piso.
pared, sin presencia de cables sueltos.

a y productos quimicos para la fruta. Importante que se pueda manejar bajo llave o con candado.
Leandro, Ruth, Mayte Quiñonez 6.10.2022
Julio, Mayte 6.10.2022

Karla 6.10.2022
Karla, Mayte 6.10.2022
Mayte,Karla 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte, Julio 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Mayte 6.10.2022
Karla 6.10.2022
Karla, Mayte, Vanessa 6.10.2022
Karla, Mayte, Alexandra 6.10.2022

Karla, Mayte, Alexandra, Julio, Vanessa 6.10.2022
Karla 6.10.2022
29.09.2022
20:50
PRESENTE
Si
etas, estado
o.
Fecha de Cierre
30.10.2022 Realizar correcciones solicitadas. Transporte PT (firma del transportista, definir medidas corre
30.10.2022
6.10.2022
7.10.2022
Pendiente que la fruta se encuentre eetiquetada en proceso
Pendiente numeración y la colocación del vinil

6.10.2022
6.10.2022
6.10.2022
6.10.2022
6.10.2022
30.10.2022
30.10.2022
01.11.2022
6.10.2022
6.10.2022
sta, definir medidas correctivas para puntos que no cumplen. Investigar ocn Julio si se puede solicitar al transportista la colocación de
nsportista la colocación de cortinas.
ACTA DE REUNIÓN MUCHA
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Mayte Quiñonez
Vanessa Castillo
Temas
Revisión de avances de actividades S1, S2, S3.
Entrega de Manual de Control de Calidad.
Entrega Procedimiento de Calidad de Agua.
-Envío de análisis microbiológico de agua a laboratorio. Piscina 1, Piscina 2, Piscina 3, Cisterna (Techo).Seidlaboratory (Yury
-Levantar Plano de redes de agua. Técnico de MuchaFruits (definir en plano tuberías de circulación para: agua potable, ind
-Levantar Proceso de Filtración de agua.
-Compra de kit para medición de pH, cloro residual. Corregir proceso de medición de cloro residual una vez comprado el e
-Limpieza de Cisterna (quincenal). Llevar Registro.
-Definir responsables para registros: medición cloro y pH, limpieza cisterna, cloración de punto de agua
-Llevar registro de cloración de agua. Definir con proveedor dósis de aplicación. Chemlok (David Sierrra 0998507591)
Entrega de Procedimiento
-Definir proveedor de Manejo
de productos de Productos
químicos Químicos
(Chemlok-David Sierra 0998507591). Productos para: lavado y desinfección de m
productos doble acción por costos.
-Definir en matriz de Productos Químicos de limpieza la dósis. Dósis sugerida por el proveedor. Validación (solicitar que les
limpieza)
-Validar con los proveedores de ryzup, fungaflor, jabón potásico las dósis actuales sean las correctas
- Capacitación con el proveedor de químicos a los responsables de dosificación de Productos Químicos de limpieza y proce
-Procedimiento: cambiar 8.2 una vez ya se cuente definido los productos químicos
-Solicitar Fichas Técnicas y Hojas de seguridad de productos de limpieza.
-Solicitar hojas de seguirdad para: ryzup, fungaflor, jabón potásico
-Definir responsables para registros: inventario, químicos en proceso
Entrega Procedimiento de Control de Plagas
- Contratar proveedor para Control de plagas. Exterminator (0984419365), Truly Nolen (0980692577)
Entrega Procedimiento de Atención de Reclamos
Entrega Procedimiento de Control de Calidad
-Definir laboratorio con el que se va a trabajar. Solicitar acreditación en ISO 17025
-Enviar a realizar análisis de pesticidas, E. coli y salmonella en la fruta. Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536); Lab
-Enviar a realizar análisis de la calidad del aire en el proceso de sopleteado. Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536
-Levantar Plano de instalaciones. Definir ruta de la fruta, personal y zonas de contaminación (alta-materia prima;media-pr
Actividades Pendientes Semana 1 y 2
Definir número de pallets a cambiar por área. Pueden ser pallets de madera con certificación de agrocalidad o plásticos.
Colocación de vinil o plástico film en ventanas.
Ficha Técnica de toldos, protector de pitahaya amarilla.
Acuerdos
Actividad
Actividaes POES Calidad del Agua
Cotizar análisis para agua (coliformes, cryptosporidium, giardia, cloro, pH).

Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536); Labolab (0999590412,
0999442153)
Solicitar acreditación 17025 o ASL2 o cualquier acreditación con la que

cuente al laboratori con el que actualmente trabajen. Si no cuenta se debe
cambiar de proveedor por requerimiento PRIMUS.
Toma de muestra de laboratorio.
Plano de sus redes de agua. ((definir en plano tuberías de circulación para:

agua potable, industriales, aguas negras)
Levantar proceso de tratamiento de agua e incluir el proceso en el numeral
9.
Cotizar kit de pH, kit de cloro libre residual. Distecnis ( 099 968 0613), Hanna https://hannainst.ec/
Mediciones de clorode
Limpieza quincenal y pH
Cisterna y registrar y fotos. Registro de limpieza de
Cisterna (Mayte)
Registro de medición de cloro y pH
Registro de limpieza de la cisterna
Definir con el proveedor de Químicos la concentración de cloro a utilizar.
(Chemlok-David Sierra 0998507591); Spartan
Registro de cloración de agua
Infraestructura: mantenimiento a piscina de agua potable, restricción de
acceso al punto de agua (cerca eléctrica). Proteger las piscinas con un
plástico protector o una carpa. Instalar un lavabo de manos en el área de
empacado.
Actividades POES Manejo de productos químicos
En la FT del gel antibacterial incluir que es apto para industrias de alimentos.
Revisar la Ficha Técnica del jabón de manos. Si no es apto para industria de

alimentos buscar otra opción con el proveedor.
Completar la Matriz de manejo de productos químicos:dósis, validar con los proveedores que la dósis de aplicación actual
Registrar capacitación de manejo de productos químicos y uso de EPP. https://docs.google.com/document/d/1rYlV0dk7SB

Dotar al personal de equipos de protección personal (guantes).
Actualizar numeral 8.1 y 8.2 en el Procedimiento de Manejo de productos químicos. https://docs.google.com/document/d
Solicitar Hojas de seguridad de: Ryzup, jabón potásico, xstrata, jabón de

manos, alcohol gel, jabón clorado.
Adaptar registro de inventario de productos químicos y empezar a llevarlo al día. https://docs.google.com/spreadsheets/d
Registro de monitoreo de químicos para la fruta. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1F-Aqs-8fVH0_GfmiWtUeQ6EA

Infraestructura: dos bodegas aseguradas y con control de acceso.
Actividades POES Control de Plagas
Definir proveedor de plagas. Exterminator (0984419365), Truly Nolen
(0980692577). Permiso de Funcionamiento de ARCSA, Permiso LUAE,
Permiso Ambiental, Productos químicos (Hojas de seguridad, Fichas
Técnicas y registro sanitario), Plano de ubicación de trampas para roedores
e insectos, registro de monitoreo (mensual), informes mensuales.
Infraestructura: aberturas en contacto con el exterior se encuentren

hermetizadas (ventanas, puertas), techos (que no ingrese luz), puertas (que
se encuentren al ras del piso y barrederas plásticas), heólicos
Actividades POE Atención de reclamos
Revisar con Julio el POE de reclamos y definir los responsables
Actividades POE Control de Calidad
Cotizar análisis de microbiología para la fruta (E. coli, salmonella) y

muestreo de calidad aire (coliformes, mohos y levaduras). Seidlaboratory
(Yury Montenegro 0984826536); Labolab (0999590412, 0999442153)
El laboratorio se lleve la muestra de la fruta.
Solicitar los análisis de plaguicidas de la fruta a Julio.
Levantar el plano de las instalaciones. Definir ruta de la fruta, personal y

zonas de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-
empacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodegas, punto de
agua).
Enviar número de análisis para cotización
Subir Fichas Técncias de Pitahaya roja y amarilla a drive en el manual de Bodega de Materia Prima. https://drive.google.co
Registro de liberación de producto terminado adecuarlo para liberación. Acorde a matriz. https://docs.google.com/spread
MuchaFruits Fecha:
Semana 4
4
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Piscina 2, Piscina 3, Cisterna (Techo).Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536); Labolab (0999590412, 0999442153)
r en plano tuberías de circulación para: agua potable, industriales, aguas negras. Evidenciar en el mapa que no existe reflujo de las tub
eso de medición de cloro residual una vez comprado el equipo. Llevar registro.
a cisterna, cloración de punto de agua

de aplicación. Chemlok (David Sierrra 0998507591)
0998507591). Productos para: lavado y desinfección de manos, lavado y desinfección de equipos y utensilios; jabas jabón clorado . De
sis sugerida por el proveedor. Validación (solicitar que les visiten con un luminómetro hisopen una superficie antes de la limpieza y des
as dósis actuales sean las correctas

e dosificación de Productos Químicos de limpieza y proceso.
oductos químicos
mpieza.
o
eso
419365), Truly Nolen (0980692577)
ón en ISO 17025
uta. Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536); Labolab (0999590412, 0999442153)
pleteado. Seidlaboratory (Yury Montenegro 0984826536); Labolab (0999590412, 0999442153)
y zonas de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-empacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodega
exterior.
de madera con certificación de agrocalidad o plásticos.
olocarlas en contacto con el piso.
red, sin presencia de cables sueltos.
productos quimicos para la fruta. Importante que se pueda manejar bajo llave o con candado.
Karla 11.10.2022
Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Julio, Karla 13.10.2022
Julio, Karla 13.10.2022
Karla 11.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte 11.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte, Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Karla 13.10.2022
Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Mayte, Karla, Julio 13.10.2022

13.10.2022
Karla 13.10.2022
Mayte 13.10.2022
Karla 13.10.2022
Julio, Karla, Mayte 13.10.2022

Vanessa 13.10.2022
Mayte 07.10.2022
Vanessa, Mayte 13.10.2022
06.10.2022
21:30
PRESENTE
Si
0999590412, 0999442153)
el mapa que no existe reflujo de las tuberías.
os y utensilios; jabas jabón clorado . De preferencia

una superficie antes de la limpieza y después de la
as). Areas de acceso restringido (bodegas, punto de agua).

Fecha de Cierre
23.10.2022
23.10.2022
30.10.2022
cotización aprobada solo faltaría la compra de los equipos

23.10.2022
30.10.2022
30.10.2022
falta hoja de seguridad de jabon potasico
30.10.2022
23.10.2022
30.10.2022 pendiente primera visita

30.10.2022
23.10.2022
7.10.2022
30.10.2022
7.10.2022
ra de los equipos
ACTA DE REUNIÓN MUCH
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Temas
Entrega Procedimiento de Higiene de Personal. https://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0O
-Socializar al personal administrativo y operativo sobre las políticas de Higiene de Personal del procedimiento compartido
Principalmente el punto del 6 al 9 del procedimiento (https://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMA
-Colocación de letreros alusivos en cada área sobre: prohibición de comer. obligación de ingresar con uniforme (cofia, man
-Definir uniforme que se va a dotar al personal (Overol de trabajo, cofia, mascarilla, botas de caucho, bandas para diferenc
del procedimiento (https://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&o
-Análisis de agua del bebedero (coliformes)
Entrega Procedimiento de Material extraño. https://docs.google.com/document/d/1k-m5vHVTF8qgnCyn6A3hG1tr5oGp
- Inventario de vidrios. Colocación de protección a vidrios (seguimiento)
-Registro de inspección de material extraño. Definir responsable
-Firma de Política de Material extraño
Entrega Procedimiento de Limpieza y Desinfección. https://docs.google.com/document/d/1AYkVXtRuHAcKfJKALjD69KL
-Definir químicos de limpieza y dósis. Dar seguimiento
-Capacitación sobre el manejo de químicos con el proveedor de los químicos de limpieza
-Bodega de químicos bajo llave.
-Adaptar los instructivos de limpieza a los equipos de MuchaFruits
-Adaptar registros de limpieza y desinfección a cada área de procesos
Entrega de Procedimiento de Trazabilidad y Retiro de Producto. https://docs.google.com/document/d/1NZwWB4F5fH8
-Listado de provedores: nombre del proveedor, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno
-Listado de clientes: nombre del cliente, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno
-Ejercicio de trazabilidad y retiro de producto (semestral). Llenar campo de contacto en el registro. https://docs.google.com
-Definir lote de materia prima y de producto terminado
Entrega de Procedimiento de Producto No Conforme. https://docs.google.com/document/d/1dfC3r2Q1VxQqjKDCQ8HcQ
-Definir en Bodegas espacio para producto No Conforme
Entrega de Procedimiento de Control de Plagas
-Definir proveedor
-El proveedor debede plagas la siguiente información: Contrato, Plano, Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Co
garantizar
productos químicos, capacitaciones de los responsables del monitoreo, informes
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3

No se pudo evidenciar registros para: inspección de transporte de producto terminado, liberación empaque. No se pudo e
Pendiente contar con las Fichas Técnicas de materia prima. Enviar hasta el 7 de octubre de 2022 Fichas Técnicas de materi
Identificación de fruta en proceso (collarín con información)
Fichas Técnicas pendientes: toldos, protector de pitahaya amarilla, luminaria de campana.
Aprobación de estantería plástica para colocación de etiquetas en Bodega de empaques.
Colocación de vinil o plástico film en ventanas y numeración de ventanas.
Acuerdos
Actividad
Solicitar al proveedor que en la Ficha Técnica del protector de la fruta incluya que es
utilizado para la envoltura de fruta.
Cotizar estantería plástica para colocación de etiquetas en la Bodega de empaques.
Enviar muestras a laboratorio del agua

Solicitar acreditaciones a Labolab.
Tener definido en el plano físico circulación de tuberías para: agua potable,
industriales, aguas negras. Definidas las áreas. Definir ruta de la fruta, personal y
zonas de contaminación (alta-materia prima, comedores, baños, vestidores;media-
procesos varios;baja-empacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodegas,
punto de agua).
Proceso de tratamiento de agua e incluir el proceso en el numeral 9.
Cotizar kit de pH, kit de cloro libre residual. Distecnis ( 099 968 0613), Hanna
https://hannainst.ec/. Se requiere aprobación de Julio.
Solicitar a proveedores de químicos capacitación sobre el manejo de los diferentes

productos químicos y el uso de EPP. (RYZUP, XSTRATA, JABÓN CLORADO, JABÓN
POTÁSICO).
https://docs.google.com/document/d/1rYlV0dk7SBI2M12TnjlP0N32wQaobKz0/
edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Registrar en el registro de entrega de guantes, la entrega de las orejeras en el

proceso de sopleteado. Enviar formato digital del registro de entrega de EPP.
Modificar archivo de inventario de químicos y empezar a registrar descargas de los

productos químicos (ryzup,xstrata, jabón potásico, jabón clorado):
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1pYSCXx_WywLV38ky0UZdCYF77AqYiAZb
/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Solicitar hojas de seguirdad para: etileno, jabón potásico, amonio
Cotizar análisis de microbiología para la fruta (E. coli, salmonella) y muestreo de

calidad aire (coliformes, mohos y levaduras). Seidlaboratory (Yury Montenegro
0984826536); Labolab (0999590412, 0999442153)
Definir uniforme para personal. Levantar cotizaciones.
Confirmar si pueden utilizar crocks como calzado.
MuchaFruits Fecha:
Semana 5
5
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
m/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
giene de Personal del procedimiento compartido (priorizar el cómo actuar cuando sufran cortes o rozaduras y/o sufran alguna enferme
.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=tru
r. obligación de ingresar con uniforme (cofia, mandil).
mascarilla, botas de caucho, bandas para diferenciarlos por área) incluído el de visitas (mandil, cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo e
Bf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true).
ocument/d/1k-m5vHVTF8qgnCyn6A3hG1tr5oGpMWnX/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
com/document/d/1AYkVXtRuHAcKfJKALjD69KLPUHgK5oat/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
cos de limpieza
docs.google.com/document/d/1NZwWB4F5fH8SRXK_lK1jgJ8eIGy7Txvd/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=t
de contacto, persona de contacto alterno
acto, persona de contacto alterno
de contacto en el registro. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1s-ViCpXZZKq60MScZCeMjKYJrk9tfm7A/edit?usp=sharing&ouid=1
le.com/document/d/1dfC3r2Q1VxQqjKDCQ8HcQeGqmnKoLrgJ/edit
Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Control de plagas, registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad, registro sa
nformes
to terminado, liberación empaque. No se pudo evidenciar registro de inspecciones de todos los días de la semana del 29 al 6.
el 7 de octubre de 2022 Fichas Técnicas de materia prima desarrolladas.
aria de campana.
a de empaques.
r.
as en contacto con el piso.
os quimicos para la fruta. Importante que se pueda manejar bajo llave o con candado.
Karla
Karla
Karla
Karla
Karla
Karla
Karla, Julio
Karla 6.11.2022
Karla
Karla
Karla
Karla
Karla
Vanessa
20.10.2022
22:30
PRESENTE
Si
49014564896142&rtpof=true&sd=true
o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad).

9449014564896142&rtpof=true&sd=true).
cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9

sd=true).
uid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
KYJrk9tfm7A/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de
s días de la semana del 29 al 6.
Fecha de Cierre
30.10.2022
30.10.2022
pendiente envio de fotografias Mayte
volver a llenar registro de capacitación, volver a capacitar al personal sobre
30.10.2022 (fruta) pendiente muestreo de calidad del agua

olver a capacitar al personal sobre las dosis correctar.
ACTA DE REUNIÓN MUCH
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Mayte
Temas
Entrega Procedimiento
-Socializar de Higiene dey Personal.
al personal administrativo operativohttps://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0O
sobre las políticas de Higiene de Personal del procedimiento compartido
Principalmente el punto del 6 al 9 del procedimiento (https://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMA
-Colocación de letreros alusivos en cada área sobre: prohibición de comer. obligación de ingresar con uniforme (cofia, man
-Definir uniforme que se va a dotar al personal (Overol de trabajo, cofia, mascarilla, botas de caucho, bandas para diferenc
del procedimiento (https://docs.google.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&o
-Análisis de agua del bebedero (coliformes)
Entrega Procedimiento de Material extraño. https://docs.google.com/document/d/1k-m5vHVTF8qgnCyn6A3hG1tr5oGp
- Inventario de vidrios. Colocación de protección a vidrios (seguimiento)
-Registro de inspección de material extraño. Definir responsable
-Firma de Política de Material extraño
Entrega Procedimiento de Limpieza y Desinfección. https://docs.google.com/document/d/1AYkVXtRuHAcKfJKALjD69KL
-Definir químicos de limpieza y dósis. Dar seguimiento
-Capacitación sobre el manejo de químicos con el proveedor de los químicos de limpieza
-Bodega de químicos bajo llave.
-Adaptar los instructivos de limpieza a los equipos de MuchaFruits
-Adaptar registros de limpieza y desinfección a cada área de procesos
Entrega de Procedimiento de Trazabilidad y Retiro de Producto. https://docs.google.com/document/d/1NZwWB4F5fH8
-Listado de provedores: nombre del proveedor, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno
-Listado de clientes: nombre del cliente, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno
-Ejercicio de trazabilidad y retiro de producto (semestral). Llenar campo de contacto en el registro. https://docs.google.com
-Definir lote de materia prima y de producto terminado
Entrega de Procedimiento de Producto No Conforme. https://docs.google.com/document/d/1dfC3r2Q1VxQqjKDCQ8HcQ
-Definir en Bodegas espacio para producto No Conforme
Entrega de Procedimiento de Control de Plagas
-Definir proveedor de plagas
-El proveedor debe garantizar la siguiente información: Contrato, Plano, Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Co
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3

No se pudo evidenciar registros para: inspección de transporte de producto terminado, liberación empaque. No se pudo e
Pendiente contar con las Fichas Técnicas de materia prima. Enviar hasta el 7 de octubre de 2022 Fichas Técnicas de materi
Identificación de fruta en proceso (collarín con información)
Fichas Técnicas pendientes: toldos, protector de pitahaya amarilla, luminaria de campana.
Aprobación de estantería plástica para colocación de etiquetas en Bodega de empaques.
Colocación de vinil o plástico film en ventanas y numeración de ventanas.
Acuerdos
Actividad
En el plano que se está cotizando debe encontrarse definido: las redes de agua, ruta
de la fruta )desde la recepción hasta el despacho), ruta del personal, seguridad física
(lugares donde hemos colocado candado y donde se encuentren instaladas las
cámaras de seguirdad).
https://docs.google.com/document/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9FhXspYQZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564
Colocación de letreros alusivos en cada área sobre: prohibición de comer.

obligación de ingresar con uniforme (cofia, mandil).
Listado de provedores: nombre del proveedor, teléfono, email, persona de
contacto, persona de contacto alterno
-Listado de clientes: nombre del cliente, teléfono, email, persona de contacto,
persona de contacto alterno
Definir proveedor de plagas. El proveedor debe garantizar la siguiente información:

Contrato, Plano, Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Control de plagas,
registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de
Solicitar Ficha Técnica y Hoja de Seguridad al proveedor que provee el jabón
clorado.
Reunirse con el proveedor de químicos y definir un cloro y su concentración y la

dósis de aplicación para el tratamiento de cloración de agua.
Empezar a llevar registros del Manual de Calidad del agua.

https://drive.google.com/drive/folders/1Sw_bSo2Hbh-tdtrB5zzf5byxA9oXAe4A?
usp=share_link
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1F-Aqs-8fVH0_GfmiWtUeQ6EAsckXgoEq/edit?usp=sharing&ouid=102519449014
Empezar a llevar registros del Procedimiento de Higiene de personal.
Socializar al personal administrativo y operativo sobre las políticas de Higiene de

Personal del procedimiento compartido (priorizar el cómo actuar cuando sufran
cortes o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad). Principalmente el punto del 6 al
9 del procedimiento. Importante contar con la firma de Julio en el registro de
capacitación. Capacitar al personal sobre un correcto lavado de uniformes: deben
lavar su uniforme separado de la ropa de calle, lavar con jabones sin color, sin olor.
Colocar el nombre del registro de capacitación: Higiene de personal, lavado de
manos y lavado de uniformes.
Definir uniforme que se va a dotar al personal (Overol de trabajo, cofia, mascarilla,

botas de caucho, bandas para diferenciarlos por área) incluído el de visitas (mandil,
cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9 del procedimiento. Falta
definir el calzado.
Análisis de agua del bebedero (coliformes)
Registro de inspección de material extraño. Definir responsable. Empezar a llevar

registro.
Firma de Política de Material extraño
Corregir matriz de dosificación de químicos y registro de capacitación de manejo de

productos químicos.
Adaptar los instructivos y registros del Procedimeintos de Limpieza y Desinfección a

la realidad de MuchaFruits. Empezar a llevar registros.
Aprobación de cotización para luminometría de superficies con proveedor de químicos. Arrancar desde el mes de Noviemb
Realizando el simulacro de trazabilidad y retiro de producto. Enviar correo a cliente

seleccionado para realizar el simulacro (indicar que debido a la certificación PRIMUS
requieren realizar un simulacro de retiro de producto. Que por favor responsa su
correo indicando que el retiro de producto se ha realizado con éxito). Adjuntar al
registro: guía de transporte de agrocalidad del proveedor y de la fruta despachada,
registro de liberación de la fruta, registro de liberación de la fruta terminada,
registro de control de químicos)
Definir espacio para colocar Producto No Conforme en la Bodega de Despacho.

MuchaFruits Fecha:
Semana
5
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Si
m/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
giene de Personal del procedimiento compartido (priorizar el cómo actuar cuando sufran cortes o rozaduras y/o sufran alguna enferme
.com/document/d/1-WMXiwJmPBf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=tru
r. obligación de ingresar con uniforme (cofia, mandil).
mascarilla, botas de caucho, bandas para diferenciarlos por área) incluído el de visitas (mandil, cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo e
Bf_ZA5xV5SMAj0Ond1zH6AR/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true).
ocument/d/1k-m5vHVTF8qgnCyn6A3hG1tr5oGpMWnX/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
com/document/d/1AYkVXtRuHAcKfJKALjD69KLPUHgK5oat/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
cos de limpieza
docs.google.com/document/d/1NZwWB4F5fH8SRXK_lK1jgJ8eIGy7Txvd/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=t
de contacto, persona de contacto alterno
acto, persona de contacto alterno
de contacto en el registro. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1s-ViCpXZZKq60MScZCeMjKYJrk9tfm7A/edit?usp=sharing&ouid=1
le.com/document/d/1dfC3r2Q1VxQqjKDCQ8HcQeGqmnKoLrgJ/edit
Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Control de plagas, registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad, registro sa
nformes
to terminado, liberación empaque. No se pudo evidenciar registro de inspecciones de todos los días de la semana del 29 al 6.
el 7 de octubre de 2022 Fichas Técnicas de materia prima desarrolladas.
aria de campana.
a de empaques.
r.
as en contacto con el piso.
os quimicos para la fruta. Importante que se pueda manejar bajo llave o con candado.
Karla 6.11.2022
Karla 6.11.2022
Karla 6.11.2022
Karla 6.11.2022
Karla 6.11.2022
Karla 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
Mayte/Karla 6.11.2022
Mayte 6.11.2022
30.10.2022
21:40
PRESENTE
o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad).
9449014564896142&rtpof=true&sd=true).
cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9

sd=true).
KYJrk9tfm7A/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de
s días de la semana del 29 al 6.
Fecha de Cierre
6.11.2022
Revisar con Julio 11.11.2022
Revisar con Julio 11.11.2022

6.11.2022
10.11.2022
12.2022
pendiente aprobación
6.11.2022
6.11.2022
10.11.2022
6.11.2022
ACTA D
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Temas
Revisión de avances de actividades S1, S2, S3, S4,S5.
Entrega de Procedimiento de Capacitaciones
-Cuadrar capacitación con proveedor de químicos sobre Limpieza y Desinfección.
-Desarrollar el manual de funciones para cada una de las áreas de la compañía (Gerencia General, Gerencia..., Jefe de Cont
-Hacer firmar a todo el personal la Política de higiene e inocuidad alimentaria de la compañía. https://docs.google.com/do
Entrega de Procedimiento de Equipo de Protección Personal
-Revisar Proc. Equipo de protección personal. Adaptarlo a la realidad de MuchaFruits. Definir EPP a entregar por área. Com
Entrega de Procedimiento de Exámenes médicos
Adaptar el Procedimiento de Exámenes médicos. Definir médico ocupacional para la empresa. El procedimiento debe ser r
Relizar exámenes médicos a personal fijo (sangre, heces, orina): Gerencia, Jefe de planta, Contabilidad. Áreas administrativ
Entrega de Procedimiento de Metrología
-Identificación de equipos de medición (balanzas). Código va a ser las iniciales del equipo seguido de un número: Balanza #
Completar matriz de calibración con todos los equipos de medición. Incluir a phmetro y medidor de cloro. https://docs.goo
Entrega de Procedimiento de Mantenimiento
Capacitar al personal de mantenimiento sobre las políticas del Manual de Mantenimiento. Punto 6. https://docs.google.co
Solicitar Ficha Técnica de lubricante al proveedor. Verificar que sea grado alimenticia o apta para el uso en industrias alime
Contar con las Fichas técnicas de los equipos.
Completar cronograma de mantenimiento con el técnico responsable. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1x6IaTuD
Completar listado de actividades de mantenimiento por equipo con el técnico responsable. https://docs.google.com/sprea
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3, 4, 5, 6
Cotización de láminas plásticas para instalación en TODA puerta que tenga acceso al exterior. Inspección de aberturas al e
Presentar cotizaciones a Julio para su aprobación.
Instalación de utensilios de limpieza por colores en las diferentes áreas. Instalación de ganchos para que los utensilios no s
Levantar programa de calibración. Cotizar con Tecnipeso, Simetric la calibración para un total de 13 balanzas y 1 uña de ga
Rotulación: RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, LAVADO Y CLASIFICACIÓN, SOPLETEADO, ENCERADO, CALIBRACIÓN Y EMPAQ
ALIMENTICIO, BODEGA DE QUÍMICOS DE LIMPIEZA, BODEGA DE GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COM
SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS, PEPS PRIMERO EN ENTRAR PRIMERO EN SALIR, POLÍTIC
. Cotización para rótulos.
Colocación de candado en bodega exterior de químicos de limpieza.
Registros de la liberación de la fruta y recepción de la fruta deben ir con el lote de las guías de Agrocalidad.
Colocar lote del empaque principal en el material de empaque (registro)
Realizar correcciones solicitadas. Transporte PT (firma del transportista, definir medidas correctivas para puntos que no cu
Pendiente que la fruta se encuentre etiquetada en proceso. (fruta terminada:lote, fecha de ingreso, estado), (materia prim
Colocar numeración en vidrios para inventario y control.
Plano de sus redes de agua. ((definir en plano tuberías de circulación para: agua potable, industriales, aguas negras). Levan
Areas de acceso restringido (bodegas, punto de agua).
Levantar proceso de tratamiento de agua e incluir el proceso en el numeral 9. https://docs.google.com/document/d/1XDF
Compra de kit de pH, kit de cloro libre residual. Llevar mediciones de cloro y pH una vez obtenido el producto.
Limpieza quincenal de Cisterna y registrar y fotos. Registro de limpieza de Cisterna. https://docs.google.com/spreadsheets
Registro de cloración de agua. Para los sistemas de cloro, la concentración debe ser ≥10ppm de cloro libre. Validar con pro
Infraestructura: mantenimiento a piscina de agua potable, restricción de acceso al punto de agua (cerca eléctrica). Protege

Solicitar hoja de seguridad de jabon potasico. (Karla)
Adaptar registro de inventario de productos químicos y empezar a llevarlo al día. (Karla) https://docs.google.com/spreadsh
Definir proveedor de plagas. Exterminator (0984419365), Truly Nolen (0980692577). Permiso de Funcionamiento de ARCS
insectos, registro de monitoreo (mensual), informes mensuales.
Solicitar acreditaciones a Labolab. (Karla)
SEMANA 6: Revisar el día de la reunión
Acuerdos
Actividad
Adquirir termómetro infrarojo para corroborar temperatura del transporte de despacho

de la fruta. Validar que el termógrafo pueda medir la temperatura almomento del
despacho de la fruta desde Muchafruits
Cuadrar capacitación con proveedor de químicos sobre Limpieza y Desinfección.
-Desarrollar el manual de funciones para cada una de las áreas de la compañía (Gerencia General, Gerencia..., Jefe de Cont
-Hacer firmar a todo el personal la Política de higiene e inocuidad alimentaria de la

compañía.
https://docs.google.com/document/d/1HRuDTCtS91k1NDOt3Z4Z7ppgotPY6E9Q/edit?
usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true (Socializar esta
política)
-Revisar Proc. Equipo de protección personal. Adaptarlo a la realidad de MuchaFruits.

Definir EPP a entregar por área. Completar el espacio de anexos en el procedimiento
definiendo el EPP/área.
https://docs.google.com/document/d/1mp51UwSypYYR6bAAyrzEqNEiw3b2J5jC/edit?
usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. Adjuntar registro
de entrega de EPP en el manual.
Subir formato de registro de entrega de EPP. https://drive.google.com/drive/folders/1Tx6JuTImZXE-GBXoTdvhmfHmqaeCC
Relizar exámenes médicos a personal de planta (sangre, heces, orina): Gerencia, Jefe de
planta, Contabilidad. Áreas administrativas que ingresen a áreas productivas y generar
CERTIFICADOS DE APTITUD. Definir el personal operativo que va a encontrarse presente
el día de la auditoría para definri exámenes médicos. Cuadrar personal seleccionado con
la nómina que se presentará al auditor.
-Identificación de equipos de medición (balanzas). Código va a ser las iniciales del

equipo seguido de un número: Balanza #1: BA-01; Balanza #2: BA-02
Solicitar a proveedores las Fichas Técnicas de los equipos de medición: balanzas,
refractómetro, medidor de cloro
Solicitar al proveedor de refractómetro y medidor de cloro capacitación para el correcto

uso de los equios y registrar la capacitación.
Solicitar Ficha Técnica de lubricante al proveedor. Verificar que sea grado alimenticia o
apta para el uso en industrias alimenticias.
Contar con las Fichas técnicas de los equipos (compresor, pistola de aire, bomba de
fumigación)
Completar cronograma de mantenimiento con el técnico responsable.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1x6IaTuDe9TTRzQXtDY8WzQLPstUbv5uu/edit?
usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
MuchaFruits Fecha:
Semana
7
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
ón.
a (Gerencia General, Gerencia..., Jefe de Contabilidad, Asistente de Contabilidad, Jefe de Planta, algún perfil operativo importante, Luis
de la compañía. https://docs.google.com/document/d/1HRuDTCtS91k1NDOt3Z4Z7ppgotPY6E9Q/edit?usp=sharing&ouid=1025194490
aFruits. Definir EPP a entregar por área. Completar el espacio de anexos en el procedimiento definiendo el EPP/área. https://docs.goo
para la empresa. El procedimiento debe ser revisado y definido con un médico ocupacional. https://docs.google.com/document/d/1fy
de planta, Contabilidad. Áreas administrativas que ingresen a áreas productivas.
del equipo seguido de un número: Balanza #1: BA-01; Balanza #2: BA-02
hmetro y medidor de cloro. https://docs.google.com/document/d/1_rl_pb3O-qZHfdz1Rj-wrMj-R6rn7wKl/edit?usp=share_link&ouid=1
ntenimiento. Punto 6. https://docs.google.com/document/d/1MqJzzABl8hqzjqpT_JS0Ubnek_zDF8j6/edit?usp=share_link&ouid=10251

enticia o apta para el uso en industrias alimenticias.
/docs.google.com/spreadsheets/d/1x6IaTuDe9TTRzQXtDY8WzQLPstUbv5uu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rt
responsable. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1x6IaTuDe9TTRzQXtDY8WzQLPstUbv5uu/edit?usp=share_link&ouid=1025194
ceso al exterior. Inspección de aberturas al exterior en toda la instalación esto incluye: comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción
ación de ganchos para que los utensilios no se encuentren en contacto con el piso. Considerar utensilios para comedor, baños, vestido
ón para un total de 13 balanzas y 1 uña de gato.
encia de cables sueltos.
ETEADO, ENCERADO, CALIBRACIÓN Y EMPAQUE, BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO, PRODUCTO NO CONFORME, BODEGA DE CART
ÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN, FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICACIÓN DE AGUA, PARQUE
ERO EN ENTRAR PRIMERO EN SALIR, POLÍTICA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
e de las guías de Agrocalidad.
r medidas correctivas para puntos que no cumplen. Investigar con Julio si se puede solicitar al transportista la colocación de cortinas).
ote, fecha de ingreso, estado), (materia prima:lote, fecha de ingreso, proveedor, estado)
ques.
ua potable, industriales, aguas negras). Levantar el plano de las instalaciones. Definir ruta de la fruta, personal y zonas de contaminació
https://docs.google.com/document/d/1XDFFWzOKKO72IDS955VMb8PdixXKn-zO/edit?usp=share_link&ouid=10251944901456489614
H una vez obtenido el producto.
erna. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ow0rSx8SJBPaboGfYNN748_5JWOfBD8M/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564
be ser ≥10ppm de cloro libre. Validar con proveedor de químicos. Ficha Técnica y hoja de seguirdad del cloro granulado.
so al punto de agua (cerca eléctrica). Proteger las piscinas con un plástico protector o una carpa. Instalar un lavabo de manos en el áre
roveedores que la dósis de aplicación actual sea la correcta. Karla facilitar los contactos. Validar la concentración de cloro granulado pa
/docs.google.com/document/d/1rYlV0dk7SBI2M12TnjlP0N32wQaobKz0/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=tru
micos. https://docs.google.com/document/d/15E8EOPNE1YUEm1Ii0_iE62PXPjYnqIJx/edit?usp=sharing&ouid=10251944901456489614
día. (Karla) https://docs.google.com/spreadsheets/d/1pYSCXx_WywLV38ky0UZdCYF77AqYiAZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014
eadsheets/d/1F-Aqs-8fVH0_GfmiWtUeQ6EAsckXgoEq/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
2577). Permiso de Funcionamiento de ARCSA, Permiso LUAE, Permiso Ambiental, Productos químicos (Hojas de seguridad, Fichas Técn
Karla, Mayte, Julio 13.11.2022
Mayte 13.11.2022
Mayte, Contabilidad 13.11.2022
Mayte 13.11.2022
Mayte 13.11.2022
Karla, Médico ocupcional 13.11.2022
Karla, Médico ocupcional 13.11.2022
Mayte 13.11.2022
Mayte 13.11.2022
Karla 13.11.2022
Mayte, operario 13.11.2022
Mayte, responsable de mantenimiento 13.11.2022
Karla 13.11.2022
Karla 13.11.2022
Karla, técnico de mantenimiento 13.11.2022
Karla, técnico de mantenimiento 13.11.2022

A
06.11.2022
20:45
PRESENTE
algún perfil operativo importante, Luis (Mantenimento). https://docs.google.com/document/d/1R4aQAmC5b8APbwh8GpHSmviA8yx
Q/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true (Socializar esta política)
efiniendo el EPP/área. https://docs.google.com/document/d/1mp51UwSypYYR6bAAyrzEqNEiw3b2J5jC/edit?usp=share_link&ouid=102
ps://docs.google.com/document/d/1fy-1GxxUp8NyM1T1mnEbrLrKnrj11SGK/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rt
-R6rn7wKl/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
DF8j6/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
nk&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
uu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
r, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado. Medir espacios para cotización de metraje.
utensilios para comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado.
CTO NO CONFORME, BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA, BODEGA DE QUÍMICOS GRADO
ÓN 3, PURIFICACIÓN DE AGUA, PARQUEADEROS, OFICINAS ADMINISTRATIVAS, SALA DE REUNIONES, GAVETAS
ransportista la colocación de cortinas).
fruta, personal y zonas de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-empacado y bodegas).
are_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
dad del cloro granulado.
a. Instalar un lavabo de manos en el área de empacado.
la concentración de cloro granulado para uso en la piscina. https://docs.google.com/document/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9FhXspY
d=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. Llevar el registro por descarga.
uímicos (Hojas de seguridad, Fichas Técnicas y registro sanitario), Plano de ubicación de trampas para roedores e
Fecha de Cierre
27.11.2022
27.11.2022
FECHA DE CIERRE
Semana 1 22.09.2022
Semana 2 29.09.2022
Semana 3 6.10.2022
Semana 4 11.10.2022
Semana 5 30.10.2022
8.11.2022
8.11.2022
11.11.2022
agendar reunión a las 18:30pm el día miércoles ###

13.11.2022
8.11.2022
8.11.2022
9.11.2022 dato la concentración de cloro. 11.11.2022 Karla realiza a limpieza
8.11.2022
10.11.2022
7.11.2022
11.11.2022
registrar capacitación
falta el del personal de guardianía.
registrar la Política
enviar fotografía
incluir al termómetro para medir la temperatura del transporte.
faltaría incluir la ficha tecnica del termómetro
enviar fotografía
realiza a limpieza
ACTA DE REU
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Mayte
Temas
Revisión actividades pendientes semana 1-7
Engrega Manual de Gestión de Proveedores
Entrega de Procedimiento de Evaluación de Proveedores Agrícolas
Entrega de Guía de verificación de proveedores Agrícolas
Entrega de Procedimiento de Evaluación de Proveedores de insumos y empaques

Entrega de Guía de verificación de proveedores de insumos y empaques
Entrega de Carta de garantía de proveedores

Entrega de Manual HACCP
Entrega de Manual HACCP
Entrega de análsis de peligros con definición de PPRO.
Entrega de evaluación y guía al monitoreador de PPRO
Entrega de evaluación sobre BPM para TODO el personal.
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3, 4, 5, 6,7
cotización de metraje. Presentar cotizaciones a Julio para su aprobación.
BODEGA DE QUÍMICOS GRADO ALIMENTICIO, BODEGA DE QUÍMICOS DE LIMPIEZA, BODEGA DE GAVETAS, BAÑOS, VESTID
ADMINISTRATIVAS, SALA DE REUNIONES, GAVETAS SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS, PEP
Operacional).
empacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodegas, punto de agua).
Ficha Técnica y hoja de seguirdad del cloro granulado.

trampas para roedores e insectos, registro de monitoreo (mensual), informes mensuales.
Reunirse con el proveedor de químicos y definir un cloro y su concentración y la dósis de aplicación para el tratamiento de
Colocación de letreros alusivos en cada área sobre: prohibición de comer. obligación de ingresar con uniforme (cofia, man
Listado de provedores: nombre del proveedor, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno. https://
Listado de clientes: nombre del cliente, teléfono, email, persona de contacto, persona de contacto alterno
Definir proveedor de plagas. El proveedor debe garantizar la siguiente información: Contrato, Plano, Permiso ARCSA, Perm
químicos, capacitaciones de los responsables del monitoreo, informes
Empezar a llevar registros del Manual de Calidad del agua. https://drive.google.com/drive/folders/1Sw_bSo2Hbh-tdtrB5zz
de la fruta.
Activar la compatibilidad con lectores de pantalla
Socializar al personal administrativo y operativo sobre las políticas de Higiene de Personal del procedimiento compartido (
procedimiento. Importante contar con la firma de Julio en el registro de capacitación. Capacitar al personal sobre un corre
registro de capacitación: Higiene de personal, lavado de manos y lavado de uniformes.
Definir uniforme que se va a dotar al personal (Overol de trabajo, cofia, mascarilla, botas de caucho, bandas para diferenci
calzado.
Corregir matriz de dosificación de químicos y registro de capacitación de manejo de productos químicos.
Adaptar los instructivos y registros del Procedimeintos de Limpieza y Desinfección a la realidad de MuchaFruits. Empezar a
Realizando el simulacro de trazabilidad y retiro de producto. Enviar correo a cliente seleccionado para realizar el simulacro
indicando que el retiro de producto se ha realizado con éxito). Adjuntar al registro: guía de transporte de agrocalidad del p
químicos)
Revisar actividades semana 7.
Acuerdos
Actividad
ACTIVIDADES MANUAL EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Revisar Proc. Evaluación de proveedores. https://docs.google.com/document/d/1cFapQ57mHW51PO0BNQUtm-4cTN_0bC

Completar matriz de proveedores. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1zcoLhlxA6IvtMj6JZjEM_Zsj0l3TzmxF/edit?us
Contar con el listado o certificado de aprobación de Agrocalidad de TODOS los proveedores de

pitahaya. Se debe contar con el respaldo digital.
Contar con los contratos que se lleven con todos los proveedores principalmente de servicios
(control de plagas, laboratorio, transporte). Permiso de Funcionamiento LUAE y ARCSA.
Solicitar Ficha Técnica a proveedores EMPAQUE, EMBALAJE, TINTA, GAVETAS, BANDEJAS. Se debe
contar con respaldo digital.
Solicitar Registro Sanitario de los productos a los proveedores de químicos. Se debe contar con el
respaldo digital. Debe encontrarse vigente.
Definir si cuentan con proveedores emergentes. Es decir, si por emergencia les abastecen en casos
puntuales.
Solicitar a los proveedores si cuentan con certificaciones. Debe enviar un respaldo electrónico que lo
avale. La certificación debe encontrarse vigente.
Enviar guía de verificación a TODOS los proveedores agrícolas para que se pueda realizar la calificación de los mismos. Indi
Enviar guía de verificación a TODOS los proveedores para que se pueda realizar la calificación de los mismos. Indicar al pro
Enviar a todos los proveedores el siguiente documentos para que sea firmada y entregada. https://docs.google.com/docum
ACTIVIDADES MANUAL HACCP
Revisar Manual HACCP. Corregir el punto 2 del Manual acorde a la realidad de MuchaFruits. https://docs.google.com/doc
Capacitación de Mayte como PCQI.

Entregar certificaciones a Mayte, Karla y Julio por parte de EIA Group en: BPM, HACCP, Fraude y
Defensa Alimentaria, Primus.
Contar con el Título o registro en la SENECYT que garanticen sus títulos. Archivarlas en una carpeta
individual en la que conste: contratos, hoja de vida, título o registro senecyt, cursos que hayan
recibido, certificado que garantice que no tiene antecedentes penales.
Se define equipo de inocuidad: Mayte como líder del equipo de inocuidad, Karla como responsable de producción y contab
Capacitación a TODO el equipo de MUCHAFRUITS (administrativo, operativo) sobre BPM, HACCP
Tomar la siguiente evaluación de BPMs al personal: * El personal debe haber sido ya socializado las prácticas de Higiene de
ANÁLISIS DE PELIGROS
Verificació n del diagrama de flujo in situ. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bWjwgE9vAmajOGQMGGI7PhQ

Análisis de plomo, E. coli, Salmonella, L. monocytogenes de la fruta (lavada).
Análisis de E. coli, Salmonella en fruta (no está lavada)
Validación de cambio de trapos para el lavado. (Análisis de microbiología de coliformes).
Contar con la Ficha Técnica de la parafina.
Definir responsable de monitoreo para el PPRO. Capacitación registrado sobre el PPRO de

fumigación.
Hacer estudiar al monitoreador del PPRO definido la siguiente información. https://docs.google.com/document/d/1RWwk
Tomar la siguiente evaluación al monitoreador del PPRO. https://docs.google.com/document/d/1yZNF4o7ILjL7D0aY8jjLzM
Llenar registro de rúbricas para el personal responsable de mantener el sistema documental (registros, procedimientos). h
MuchaFruits Fecha:
Evaluación de Proveedores y Manual HACCP
8
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Si
or. Inspección de aberturas al exterior en toda la instalación esto incluye: comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, e
chos para que los utensilios no se encuentren en contacto con el piso. Considerar utensilios para comedor, baños, vestidores, bodegas
tal de 13 balanzas y 1 uña de gato.
les sueltos.
CERADO, CALIBRACIÓN Y EMPAQUE, BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO, PRODUCTO NO CONFORME (2), BODEGA DE CARTÓN, BODE
GA DE GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN, FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICACIÓN
VO DE LAVADO DE MANOS, PEPS PRIMERO EN ENTRAR PRIMERO EN SALIR, POLÍTICA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, RÓT
de Agrocalidad.
rrectivas para puntos que no cumplen. Investigar con Julio si se puede solicitar al transportista la colocación de cortinas).
e ingreso, estado), (materia prima:lote, fecha de ingreso, proveedor, estado)
ndustriales, aguas negras). Levantar el plano de las instalaciones. Definir ruta de la fruta, personal y zonas de contaminación (alta-mate
.google.com/document/d/1XDFFWzOKKO72IDS955VMb8PdixXKn-zO/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=tru
tenido el producto.
/docs.google.com/spreadsheets/d/1ow0rSx8SJBPaboGfYNN748_5JWOfBD8M/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtp
m de cloro libre. Validar con proveedor de químicos.
e agua (cerca eléctrica). Proteger las piscinas con un plástico protector o una carpa. Instalar un lavabo de manos en el área de empac
ue la dósis de aplicación actual sea la correcta. Karla facilitar los contactos. Validar la concentración de cloro granulado para uso en la
.com/document/d/1rYlV0dk7SBI2M12TnjlP0N32wQaobKz0/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
//docs.google.com/document/d/15E8EOPNE1YUEm1Ii0_iE62PXPjYnqIJx/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=tru
ttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1pYSCXx_WywLV38ky0UZdCYF77AqYiAZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&
/1F-Aqs-8fVH0_GfmiWtUeQ6EAsckXgoEq/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
iso de Funcionamiento de ARCSA, Permiso LUAE, Permiso Ambiental, Productos químicos (Hojas de seguridad, Fichas Técnicas y regist
haring&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. VALIDAR LA INFORMACIÓN DE LAS DOSIS CON EL PROVEEDOR.

plicación para el tratamiento de cloración de agua.
gresar con uniforme (cofia, mandil).
ona de contacto alterno. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1zcoLhlxA6IvtMj6JZjEM_Zsj0l3TzmxF/edit?usp=sharing&ouid=1025
ontacto alterno
to, Plano, Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Control de plagas, registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad
folders/1Sw_bSo2Hbh-tdtrB5zzf5byxA9oXAe4A?usp=share_link
sp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. REPETIR REGISTRO DE CONTROL DE MONITOREO DE PRODUCTOS Q
del procedimiento compartido (priorizar el cómo actuar cuando sufran cortes o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad). Principalme
acitar al personal sobre un correcto lavado de uniformes: deben lavar su uniforme separado de la ropa de calle, lavar con jabones sin c
e caucho, bandas para diferenciarlos por área) incluído el de visitas (mandil, cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9 de
ctos químicos.
idad de MuchaFruits. Empezar a llevar registros.
rancar desde el mes de Noviembre. Mayte con los resultados que emita el proveedor llevar el registro adjunto de forma mensual. http
onado para realizar el simulacro (indicar que debido a la certificación PRIMUS requieren realizar un simulacro de retiro de producto. Q
transporte de agrocalidad del proveedor y de la fruta despachada, registro de liberación de la fruta, registro de liberación de la fruta t

Mayte 27.11.2022
Julio, Mayte 27.11.2022
Vanessa 27.11.2022
Mayte, Karla, Julio, Luis, Raúl, Monitoreador PPRO,

Marisol 27.11.2022
Vanessa 27.11.2022
Vanessa 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Karla, Mayte, Vanessa 29.11.2022

Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
Mayte 27.11.2022
20.11.2022
21:07
PRESENTE
res, bodegas, recepción, procesos, empacado. Medir espacios para
omedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado.

definir los equipos de medición que ya
RME (2), BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA,
ÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICACIÓN DE AGUA, PARQUEADEROS, OFICINAS
D Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, RÓTULO PPRO (Programa Prerequisito
8.11.2022
olocación de cortinas). 8.11.2022
11.11.2022
zonas de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-

agendar reunión a las 18:30pm el día miércoles
02519449014564896142&rtpof=true&sd=true 13.11.2022
9.11.2022 enviar concentración de cloro
abo de manos en el área de empacado.
n de cloro granulado para uso en la piscina. https://docs.google.com/document/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9FhXspYQZb/edit?usp=s
4564896142&rtpof=true&sd=true Gabriela Toapanta no se encuentra capacitada en el mane
g&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. Llevar el registro por

falta
descarga.
inventario del alcohol gel y del jabón de manos
f=true&sd=true falta validar la frecuencia de cambio de agua
e seguridad, Fichas Técnicas y registro sanitario), Plano de ubicación de

Solicitar acceso a plataforma digital. preguntar al proveedo
DOSIS CON EL PROVEEDOR.
zmxF/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
preguntar a Julio
fichas técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de productos
concentración de cloro lo vamos a llevar en digital hasta d

DE MONITOREO DE PRODUCTOS QUÍMICOS con la dosificación correcta
enviar fotografía
n alguna enfermedad). Principalmente el punto del 6 al 9 del

opa de calle, lavar con jabones sin color, sin olor. Colocar el nombre del
tones). Definirlo en el punto 8 y 9 del procedimiento. Falta definir el

pendiente entrega de uniformes, falta efinir un método pa
tro adjunto de forma mensual. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Jm8kxcIiDyaqKk8WxwSYCYm05J_pT7k2/edit?usp=share_lin
simulacro de retiro de producto. Que por favor responsa su correo

a, registro de liberación de la fruta terminada, registro de control de
Julio
Fecha de Cierre
27.11.2022
enviar foto de la capacitación, calificar y volver a tomar ev
Ya se encuentran cerradas FECHA DE CIERRE
Semana 1 22.09.2022
Semana 2 29.09.2022
Semana 3 6.10.2022
Semana 4 11.10.2022
Semana 5 30.10.2022
Semana 6 6.11.2022
pm el día miércoles ###
ración de cloro 11.11.2022 Karla realiza a limpieza
cuentra capacitada en el manejo de químicos (jabón clorado, jabón potásico), Luis Pineda (cloro granulado)
gel y del jabón de manos

cambio de agua
a digital. preguntar al proveedor de plagas si ven necesario la inclusión de lámparas para insectos en la planta. Adicional, consultar si la
mos a llevar en digital hasta definir bien los ppm. Actualmente manejan 3ppm la norma me pide mayor o igual a 10ppm de cloro libre
mes, falta efinir un método para diferenciar a la zona de media contaminación (procesos varios)
n, calificar y volver a tomar evaluación a los que obtengan un puntaje menor a 7
o granulado)
os en la planta. Adicional, consultar si las lámparas que actualmente utilizan en la bodega de despacho estarían bien para plantas de a
de mayor o igual a 10ppm de cloro libre

rían bien para plantas de alimentos y que nos emitan un informe.
ACTA DE RE
Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Mayte
Temas
Engrega Manual de Fraude Alimenticio
Entrega de Matriz de análisis
Entrega de Guía de Auditoría Interna
Entrega Cuestionario para análisis de clima laboral
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3, 4, 5, 6,7,8
metraje. Presentar cotizaciones a Julio para su aprobación.
QUÍMICOS GRADO ALIMENTICIO, BODEGA DE QUÍMICOS DE LIMPIEZA, BODEGA DE GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COME
SALA DE REUNIONES, GAVETAS SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS, PEPS PRIMERO EN ENTR
empacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodegas, punto de agua).

para roedores e insectos, registro de monitoreo (mensual), informes mensuales.
capacitaciones de los responsables del monitoreo, informes
fruta.
Importante contar con la firma de Julio en el registro de capacitación. Capacitar al personal sobre un correcto lavado de un
Higiene de personal, lavado de manos y lavado de uniformes.
el retiro de producto se ha realizado con éxito). Adjuntar al registro: guía de transporte de agrocalidad del proveedor y de
Adquirir termómetro infrarojo para corroborar temperatura del transporte de despacho de la fruta. Validar que el termógr
Desarrollar el manual de funciones para cada una de las áreas de la compañía (Gerencia General, Gerencia..., Jefe de Cont
Hacer firmar a todo el personal la Política de higiene e inocuidad alimentaria de la compañía: https://docs.google.com/doc
Relizar exámenes médicos a personal de planta (sangre, heces, orina): Gerencia, Jefe de planta, Contabilidad. Áreas admin
de la auditoría para definri exámenes médicos. Cuadrar personal seleccionado con la nómina que se presentará al auditor.
Solicitar a proveedores las Fichas Técnicas de los equipos de medición: balanzas, refractómetro, medidor de cloro
Solicitar al proveedor de refractómetro y medidor de cloro capacitación para el correcto uso de los equios y registrar la cap
Contar con las Fichas técnicas de los equipos (compresor, pistola de aire, bomba de fumigación)
Contar con los contratos que se lleven con todos los proveedores principalmente de servicios (control de plagas, laborator
Solicitar Ficha Técnica a proveedores EMPAQUE, EMBALAJE, TINTA, GAVETAS, BANDEJAS. Se debe contar con respaldo dig
Solicitar Registro Sanitario de los productos a los proveedores de químicos. Se debe contar con el respaldo digital. Debe en
Definir si cuentan con proveedores emergentes. Es decir, si por emergencia les abastecen en casos puntuales.
Solicitar a los proveedores si cuentan con certificaciones. Debe enviar un respaldo electrónico que lo avale. La certificación
Entregar certificaciones a Mayte, Karla y Julio por parte de EIA Group en: BPM, HACCP, Fraude y Defensa Alimentaria, Prim
Contar con el Título o registro en la SENECYT que garanticen sus títulos. Archivarlas en una carpeta individual en la que con
Definir responsable de monitoreo para el PPRO. Capacitación registrado sobre el PPRO de fumigación.
ACUERDOS
Actividad
Cerrar capítulo de Evaluación de Proveedores.
ACTIVIDADES MANUAL DE FRAUDE ALIMENTARIO
Confirmar el tipo de relación que se maneja con sus proveedores:
1. Integración, toda la producción procede de la propia empresa. Se considera

que uno actúa con ética y con la misma política de calidad.
2. Toda la materia prima proviene de un
proveedor único (proveedor primario) y de confianza, que manufactura o no su producto, o bien compra
ingredientes crudos o procesados de un tercero (proveedor secundario).
3.Conjunto de ingredientes, cada uno
manufacturado por un proveedor diferente o bien el ingrediente es procesado por otro productor antes de
procesado final por el proveedor, por ejemplo, un distribuidor. Cualquier otro escenario no completado.
Contar con evidencia del control de temperatura de la ruta de la fruta.
Solicitar informes de calibración a laboratorio y cargarlos en el siguiente enlace: https://drive.google.com/drive/folders/1P
Realizar análisis de clima laboral. https://docs.google.com/document/d/1OvZQz-zkdfc7b5m5JbWCpi9UKFrLY4wu/edit?usp

Confirmar si MuchaFruits maneja algún proceso de subcontratación.
Solciitar a los proveedores de ryzup, xstrata, jabón potásico cada entrega emitan certificados de análisis por
lote despachado.
MuchaFruits Fecha:
Manual de Fraude Alimenticio
9
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Si
ección de aberturas al exterior en toda la instalación esto incluye: comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empaca
ra que los utensilios no se encuentren en contacto con el piso. Considerar utensilios para comedor, baños, vestidores, bodegas, recepc
13 balanzas y 1 uña de gato.
tos.
, CALIBRACIÓN Y EMPAQUE, BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO, PRODUCTO NO CONFORME (2), BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE
ÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN, FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICACIÓN DE AGUA, PARQUEA
PEPS PRIMERO EN ENTRAR PRIMERO EN SALIR, POLÍTICA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, RÓTULO PPRO (Programa Prere
ocalidad.
as para puntos que no cumplen. Investigar con Julio si se puede solicitar al transportista la colocación de cortinas).
o, estado), (materia prima:lote, fecha de ingreso, proveedor, estado)
les, aguas negras). Levantar el plano de las instalaciones. Definir ruta de la fruta, personal y zonas de contaminación (alta-materia prim
.com/document/d/1XDFFWzOKKO72IDS955VMb8PdixXKn-zO/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=
el producto.
oogle.com/spreadsheets/d/1ow0rSx8SJBPaboGfYNN748_5JWOfBD8M/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true
oro libre. Validar con proveedor de químicos.
(cerca eléctrica). Proteger las piscinas con un plástico protector o una carpa. Instalar un lavabo de manos en el área de empacado.
ósis de aplicación actual sea la correcta. Karla facilitar los contactos. Validar la concentración de cloro granulado para uso en la piscina
ocument/d/1rYlV0dk7SBI2M12TnjlP0N32wQaobKz0/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
google.com/document/d/15E8EOPNE1YUEm1Ii0_iE62PXPjYnqIJx/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=
ocs.google.com/spreadsheets/d/1pYSCXx_WywLV38ky0UZdCYF77AqYiAZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=
-8fVH0_GfmiWtUeQ6EAsckXgoEq/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
uncionamiento de ARCSA, Permiso LUAE, Permiso Ambiental, Productos químicos (Hojas de seguridad, Fichas Técnicas y registro sanit
&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. VALIDAR LA INFORMACIÓN DE LAS DOSIS CON EL PROVEEDOR.

n para el tratamiento de cloración de agua.
on uniforme (cofia, mandil).
contacto alterno. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1zcoLhlxA6IvtMj6JZjEM_Zsj0l3TzmxF/edit?usp=sharing&ouid=1025194490
o alterno
no, Permiso ARCSA, Permiso ambiental, LUAE, POE Control de plagas, registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad, registr
/1Sw_bSo2Hbh-tdtrB5zzf5byxA9oXAe4A?usp=share_link
ing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. REPETIR REGISTRO DE CONTROL DE MONITOREO DE PRODUCTOS QUÍMICO
cedimiento compartido (priorizar el cómo actuar cuando sufran cortes o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad). Principalmente el p
un correcto lavado de uniformes: deben lavar su uniforme separado de la ropa de calle, lavar con jabones sin color, sin olor. Colocar e
ho, bandas para diferenciarlos por área) incluído el de visitas (mandil, cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9 del proce
micos.
MuchaFruits. Empezar a llevar registros.
desde el mes de Noviembre. Mayte con los resultados que emita el proveedor llevar el registro adjunto de forma mensual. https://doc
para realizar el simulacro (indicar que debido a la certificación PRIMUS requieren realizar un simulacro de retiro de producto. Que por
idad del proveedor y de la fruta despachada, registro de liberación de la fruta, registro de liberación de la fruta terminada, registro de
a. Validar que el termógrafo pueda medir la temperatura almomento del despacho de la fruta desde Muchafruits
Gerencia..., Jefe de Contabilidad, Asistente de Contabilidad, Jefe de Planta, algún perfil operativo importante, Luis (Mantenimento). htt
s://docs.google.com/document/d/1HRuDTCtS91k1NDOt3Z4Z7ppgotPY6E9Q/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpo
XE-GBXoTdvhmfHmqaeCCRtg?usp=share_link
procedimiento debe ser revisado y definido con un médico ocupacional. https://docs.google.com/document/d/1fy-1GxxUp8NyM1T1m
ontabilidad. Áreas administrativas que ingresen a áreas productivas y generar CERTIFICADOS DE APTITUD. Definir el personal operativo
se presentará al auditor.
de cloro. https://docs.google.com/document/d/1_rl_pb3O-qZHfdz1Rj-wrMj-R6rn7wKl/edit?usp=share_link&ouid=1025194490145648
medidor de cloro
s equios y registrar la capacitación.
6. https://docs.google.com/document/d/1MqJzzABl8hqzjqpT_JS0Ubnek_zDF8j6/edit?usp=share_link&ouid=10251944901456489614
el uso en industrias alimenticias.
preadsheets/d/1x6IaTuDe9TTRzQXtDY8WzQLPstUbv5uu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
//docs.google.com/spreadsheets/d/1x6IaTuDe9TTRzQXtDY8WzQLPstUbv5uu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&r
1PO0BNQUtm-4cTN_0bCfF/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
EM_Zsj0l3TzmxF/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
ntrol de plagas, laboratorio, transporte). Permiso de Funcionamiento LUAE y ARCSA.
e contar con respaldo digital.
respaldo digital. Debe encontrarse vigente.
s puntuales.
e lo avale. La certificación debe encontrarse vigente.
ación de los mismos. Indicar al proveedor que puede enviar la guía llena con un fecha tope de envío. https://docs.google.com/docume
os mismos. Indicar al proveedor que puede enviar la guía llena con un fecha tope de envío. https://docs.google.com/document/d/1LO
/docs.google.com/document/d/1DOX_pEWcNslehgnhOnnlgaKZZC2gfH2U/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpo
://docs.google.com/document/d/1z7CUupeffeZrhkwBPXg9ld-O6vS4M758/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=
Defensa Alimentaria, Primus.
a individual en la que conste: contratos, hoja de vida, título o registro senecyt, cursos que hayan recibido, certificado que garantice que
e de producción y contabilidad. Se requiere definir un monitoreador del proceso (personal operativo), responsable de mantenimiento
s prácticas de Higiene de Personal. https://docs.google.com/document/d/1Y8SO0wRD0JFq5GOuQWjzlASJt9JbxKtQ/edit?usp=share_li

E9vAmajOGQMGGI7PhQy0ivVzsP_/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
ción.
om/document/d/1RWwkXx6nneM9wRIsEDYA6RApHxEMa3iu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=t
yZNF4o7ILjL7D0aY8jjLzM2No1rnkMNq/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
stros, procedimientos). https://docs.google.com/spreadsheets/d/1i_neT1VOzq6Qj5QQ1_qgpRIEQIaJoDSQ/edit?usp=share_link&ouid=

11.12.2022
Karla 11.12.2022
Julio 11.12.2022
Mayte, Marisol 11.12.2022

Karla 11.12.2022
Mayte 11.12.2022
27.11.2022
20:30
PRESENTE
degas, recepción, procesos, empacado. Medir espacios para cotización de
, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado.

, BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA, BODEGA DE
PURIFICACIÓN DE AGUA, PARQUEADEROS, OFICINAS ADMINISTRATIVAS,
RIA, RÓTULO PPRO (Programa Prerequisito Operacional).
8.11.2022
ón de cortinas). 8.11.2022
11.11.2022
de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-

agendar reunión a las 18:30pm el día miércoles
49014564896142&rtpof=true&sd=true 13.11.2022
manos en el área de empacado.
ro granulado para uso en la piscina. https://docs.google.com/document/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9FhXspYQZb/edit?usp=sharing&
6142&rtpof=true&sd=true Gabriela Toapanta no se encuentra capacitada en el mane
=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. Llevar el registro por descarga.

falta inventario del alcohol gel y del jabón de manos
&sd=true falta validar la frecuencia de cambio de agua
dad, Fichas Técnicas y registro sanitario), Plano de ubicación de trampas

CON EL PROVEEDOR.
dit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
preguntar a Julio
técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de productos químicos,

ONITOREO DE PRODUCTOS QUÍMICOS con la dosificación correcta de la
enviar fotografía
a enfermedad). Principalmente el punto del 6 al 9 del procedimiento.

abones sin color, sin olor. Colocar el nombre del registro de capacitación:
Definirlo en el punto 8 y 9 del procedimiento. Falta definir el calzado. pendiente entrega de uniformes, falta efinir un método pa
unto de forma mensual. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Jm8kxcIiDyaqKk8WxwSYCYm05J_pT7k2/edit?usp=share_link&ouid
cro de retiro de producto. Que por favor responsa su correo indicando que
n de la fruta terminada, registro de control de químicos) Julio
de Muchafruits
mportante, Luis (Mantenimento). https://docs.google.com/document/d/1R4aQAmC5b8APbwh8GpHSmviA8yxut62C/edit?

id=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
ocument/d/1fy-1GxxUp8NyM1T1mnEbrLrKnrj11SGK/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
TITUD. Definir el personal operativo que va a encontrarse presente el día
are_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
nk&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
=true
o. https://docs.google.com/document/d/1kqzCsi4IHod3KF7VHEve6QOyBhJFMH6H/edit?usp=share_link&ouid=1025194490145648961
docs.google.com/document/d/1LOeL_AOpXLy0fY6AEwMkodysUoW1rNq0/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtp
=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
cibido, certificado que garantice que no tiene antecedentes penales.
vo), responsable de mantenimiento, responsable de Logística. Una vez ya se cuenten con los responsables llenar el numeral 4 del Manu
WjzlASJt9JbxKtQ/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
=true&sd=true
true&sd=true
aJoDSQ/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Fecha de Cierre
01.01.2023
01.01.2023
Semana 1 22.09.2022
Semana 2 29.09.2022
Semana 3 6.10.2022
Semana 4 11.10.2022
Semana 5 30.10.2022
Semana 6 6.11.2022
Semana 7 13.11.2022
Semana 8 27.11.2022
pm el día miércoles ###

cambio de agua
o granulado)

Empresa:
Tema de reunión:
Reunión No. :
Hora de inicio:
Moderador:
Participantes
TITULARES
Karla
Vanessa Castillo
Mayte
Temas
Engrega Manual de Defensa Alimentaria
Actividades Pendientes Semana 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
LIMPIEZA, BODEGA DE GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN, FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, F
PRIMERO EN SALIR (4), POLÍTICA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, RÓTULO PPRO (Programa Prerequisito Oper
agua).
Infraestructura: mantenimiento a piscina de agua potable, restricción de acceso al punto de agua (cerca eléctrica).
Proteger las piscinas con un plástico protector o una carpa.
Registrar capacitación de uso de EPP. https://docs.google.com/document/d/1rYlV0dk7SBI2M12TnjlP0N32wQaobKz0/edit?
Registrar capacitación de manejo de productos químicos uso de EPP. https://docs.google.com/document/d/1rYlV0dk7SBI2

mensuales.
Capacitar al personal sobre un correcto lavado de uniformes: deben lavar su uniforme separado de la ropa de calle, lavar c
registro: guía de transporte de agrocalidad del proveedor y de la fruta despachada, registro de liberación de la fruta, regist
Adquirir termómetro infrarojo para corroborar temperatura del transporte de despacho de la fruta. Validar que el termógr
Desarrollar el manual de funciones para cada una de las áreas de la compañía (Gerencia General, Gerencia..., Jefe de Cont
Relizar exámenes médicos a personal de planta (sangre, heces, orina): Gerencia, Jefe de planta, Contabilidad. Áreas admin
seleccionado con la nómina que se presentará al auditor.
Solicitar a proveedores las Fichas Técnicas de los equipos de medición: balanzas, refractómetro, medidor de cloro
Solicitar al proveedor de refractómetro y medidor de cloro capacitación para el correcto uso de los equios y registrar la cap
Contar con las Fichas técnicas de los equipos (compresor, pistola de aire, bomba de fumigación)
Contar con los contratos que se lleven con todos los proveedores principalmente de servicios (control de plagas, laborator
Solicitar Ficha Técnica a proveedores EMPAQUE, EMBALAJE, TINTA, GAVETAS, BANDEJAS. Se debe contar con respaldo dig
Solicitar Registro Sanitario de los productos a los proveedores de químicos. Se debe contar con el respaldo digital. Debe en
Definir si cuentan con proveedores emergentes. Es decir, si por emergencia les abastecen en casos puntuales.
Solicitar a los proveedores si cuentan con certificaciones. Debe enviar un respaldo electrónico que lo avale. La certificación
Entregar certificaciones a Mayte, Karla y Julio por parte de EIA Group en: BPM, HACCP, Fraude y Defensa Alimentaria, Prim
Definir responsable de monitoreo para el PPRO. Capacitación registrado sobre el PPRO de fumigación.
Confirmar el tipo de relación que se maneja con sus proveedores:

empresa. Se considera que uno actúa con ética y con la misma política de calidad.
su producto, o bien compra ingredientes crudos o procesados de un tercero (proveedor secundario).
productor antes de procesado final por el proveedor, por ejemplo, un distribuidor. Cualquier otro escenario no completad
ACUERDOS
Actividad
ACTIVIDADES MANUAL DE DEFENSA ALIMENTARIA
Personal de guardianía requiere capacitación en Guardianía. Shirley Corro.0982081867.
Realizar auditorías anuales de Defensa Alimentaria acorde al checklist entregado. https://docs.google.com/spreadsheets/
Entrega de carteles de acceso para las visitas. Desarrollar carteles alusivos.
Definir los puntos donde se encuentran colocadas las cámaras de seguridad y revisar se encuentren activadas.
Desarrollar identificación para los vehículos de los empleados usando carteles ((ej., contratistas, vendedores, camioneros,
Colocar letreros de acceso restringido en: Bodega de Químicos, Bodega de almacenamiento de fruta, punto de agua, punto
Contar con el layout de la planta.

Cercar y restringir el acceso al punto de agua.
Contar con el histórico de antecedentes penales de los empleados.
Realiza verificación de antecedentes de todos los contratistas y proveedores.
Capacitación en Defensa Alimentaria. Socializar política de EMPLEADOS PRIMERO. https://drive.google.com/file/d/1sxWD
Colocar iluminación exterior para garantizar una buena guardianía en las noches.
Se incluye en todos los registros Historial de cambios de registros. Empezar a llevar las nuevas versiones desde el día Lunes
El día de la auditoria con Roberto es importante coordinar un día de alta producción
Dar seguimiento a las siguientes actividades: Colocar dispensadores de alcohol gel a la entrada de cada proceso, Colocar p
del comedor a la zona de empacado,Los recipientes de lavado se encuentren identificados y no se encuentren rotos.
Organizar al área de mantenimiento y solictar al proveedor de plagas instalen estaciones para roedores.
Subir certificados de aptitud de los empleados. https://drive.google.com/drive/folders/1r_cyBroUlmvNEC3E4CgH0vKF_IID
Solicitar al proveedor de phmetro y medidor de cloro que emita un certificado de calibración de los equipos.
Solicitar al proveedor de phmetro y medidor de cloro que emita un certificado de capacitación calibración de los equipos.
Empezar a registrar calibraciones internas de phmetro y medidor de cloro. https://docs.google.com/document/d/1rsZI98E
Planificar la calibración de medidor de cloro y phmetro. Simetric (Franklin Terán 099 926 9710)
Falta incluir en el programa de capacitaciones la calibración del termómetro.
Levantar órdenes de trabajo para los mantenimientos planificados los meses de mayo, noviembre y diciembre
ENVIO DE FOTOGRAFIAS PARA EVIDENCIAR CIERRE DE ACTIVIDADES

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, LAVADO Y CLASIFICACIÓN, SOPLETEADO, ENCERADO, CALIBRACIÓN Y EMPAQUE, BODEG
CONFORME (2), BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA, BODEGA DE QUÍMICOS GRADO ALIMENTICIO, B
GAVETAS, BAÑOS, VESTIDORES, COMEDOR, ÁREA DE COMPRESIÓN, FILTRACIÓN 1, FILTRACIÓN 2, FILTRACIÓN 3, PURIFICA
ADMINISTRATIVAS, SALA DE REUNIONES, GAVETAS SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS, PEP
POLÍTICA DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, RÓTULO PPRO (Programa Prerequisito Operacional).
Reunión de Vanessa con William para la revisión de planos desarrolados.
Contar con un certificado de capacitación sobre luminometría y el procedimiento de muestreo.
edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true . Registrar socialización en registro de capacitacio
cursos que hayan recibido, certificado que garantice que no tiene antecedentes penales.
Tomar la siguiente evaluació n de BPMs al personal: * El personal debe haber sido ya socializado las prá cticas de Higi
ÓN MUCHAFRUITS-EIA
MuchaFruits Fecha:
Manual de Defensa Alimentario
10
Vanessa Castillo
PRESENTE SUPLENTES
Si
Si
Si
omedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado. Medir espacios para cotización de metraje. Presentar cotizacion
iderar utensilios para comedor, baños, vestidores, bodegas, recepción, procesos, empacado.
PRODUCTO NO CONFORME (2), BODEGA DE CARTÓN, BODEGA DE PROTECTOR DE FRUTA, BODEGA DE QUÍMICOS GRADO ALIMENTICI
RQUEADEROS, OFICINAS ADMINISTRATIVAS, SALA DE REUNIONES, GAVETAS SUCIAS, GAVETAS LIMPIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE M
itar al transportista la colocación de cortinas).

)
a de la fruta, personal y zonas de contaminación (alta-materia prima;media-procesos varios;baja-empacado y bodegas). Areas de acce
8M/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Validar la concentración de cloro granulado para uso en la piscina. https://docs.google.com/document/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9
g&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
it?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
qYiAZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true. Llevar el registro por descarga.

uctos químicos (Hojas de seguridad, Fichas Técnicas y registro sanitario), Plano de ubicación de trampas para roedores e insectos, regis
INFORMACIÓN DE LAS DOSIS CON EL PROVEEDOR.
A6IvtMj6JZjEM_Zsj0l3TzmxF/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
, registro de monitoreo, fichas técnicas, hojas de seguridad, registro sanitario de productos químicos, capacitaciones de los responsabl
REGISTRO DE CONTROL DE MONITOREO DE PRODUCTOS QUÍMICOS con la dosificación correcta de la fruta.
es o rozaduras y/o sufran alguna enfermedad). Principalmente el punto del 6 al 9 del procedimiento. Importante contar con la firma de
mbre del registro de capacitación: Higiene de personal, lavado de manos y lavado de uniformes.
, cofia, mascarilla, zapatones). Definirlo en el punto 8 y 9 del procedimiento. Falta definir el calzado.
proveedor llevar el registro adjunto de forma mensual. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Jm8kxcIiDyaqKk8WxwSYCYm05J_pT
US requieren realizar un simulacro de retiro de producto. Que por favor responsa su correo indicando que el retiro de producto se ha r
tro de control de químicos)
o del despacho de la fruta desde Muchafruits
Planta, algún perfil operativo importante, Luis (Mantenimento). https://docs.google.com/document/d/1R4aQAmC5b8APbwh8GpHSm

tPY6E9Q/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true . Registrar socialización en registro de capacitacione
nal. https://docs.google.com/document/d/1fy-1GxxUp8NyM1T1mnEbrLrKnrj11SGK/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896
y generar CERTIFICADOS DE APTITUD. Definir el personal operativo que va a encontrarse presente el día de la auditoría para definri ex
Rj-wrMj-R6rn7wKl/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
bnek_zDF8j6/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
hare_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
stUbv5uu/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
&rtpof=true&sd=true
LUAE y ARCSA.
ena con un fecha tope de envío. https://docs.google.com/document/d/1kqzCsi4IHod3KF7VHEve6QOyBhJFMH6H/edit?usp=share_link

n fecha tope de envío. https://docs.google.com/document/d/1LOeL_AOpXLy0fY6AEwMkodysUoW1rNq0/edit?usp=share_link&ouid=
gfH2U/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
4M758/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
o senecyt, cursos que hayan recibido, certificado que garantice que no tiene antecedentes penales.
r del proceso (personal operativo), responsable de mantenimiento, responsable de Logística. Una vez ya se cuenten con los responsabl
ent/d/1Y8SO0wRD0JFq5GOuQWjzlASJt9JbxKtQ/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
_neT1VOzq6Qj5QQ1_qgpRIEQIaJoDSQ/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
1. Integración, toda la
2. Toda la materia prima proviene de un proveedor único (proveedor primario)
3.Conjunto de ingredientes, cada uno manufacturado por un proveedor diferente o bien el ingre
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Vanessa 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte /proveedor 8.1.2023
Mayte/proveedor 8.1.2023
Mayte 8.1.2023
Mayte/Segunda 8.1.2023
Mayte 3.1.2023
Mayte 3.1.2023
Vanessa 3.1.2023
Mayte/proveedor (Oscar) 3.1.2023
Mayte 3.1.2023
Mayte 3.1.2023
Mayte 3.1.2023
Mayte 3.1.2023
29.12.2022
21:30
PRESENTE
ón de metraje. Presentar cotizaciones a Julio para su aprobación.

A DE QUÍMICOS GRADO ALIMENTICIO, BODEGA DE QUÍMICOS DE
PIAS, INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS, PEPS PRIMERO EN ENTRAR
8.11.2022
8.11.2022
11.11.2022
mpacado y bodegas). Areas de acceso restringido (bodegas, punto de
13.11.2022
ment/d/1f9qp38K97-AiG_1EaOFInk9FhXspYQZb/edit?usp=sharing&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Gabriela Toapanta no se encuentra capacitada en el mane
por descarga. falta inventario del alcohol gel y del jabón de manos
falta validar la frecuencia de cambio de agua
mpas para roedores e insectos, registro de monitoreo (mensual), informes

ue
preguntar a Julio
os, capacitaciones de los responsables del monitoreo, informes

e la fruta.
enviar fotografía
o. Importante contar con la firma de Julio en el registro de capacitación.

Incluyas en el registro de capacitación lavado de manos y u
o. pendiente entrega de uniformes, falta efinir un método pa
Jm8kxcIiDyaqKk8WxwSYCYm05J_pT7k2/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
do que el retiro de producto se ha realizado con éxito). Adjuntar al

Julio
t/d/1R4aQAmC5b8APbwh8GpHSmviA8yxut62C/edit?
ización en registro de capacitaciones.
e_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true En la parte de revizado por debe ser firmado y revisado po

el día de la auditoría para definri exámenes médicos. Cuadrar personal
Falta la FT de la balanza con pedestal
No se llevan contratos
solicitar la ficha tecnica de la tinta de la impresión de los c
QOyBhJFMH6H/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
1rNq0/edit?usp=share_link&ouid=102519449014564896142&rtpof=true&sd=true
Falta de Paul
ez ya se cuenten con los responsables llenar el numeral 4 del Manual HACCP. https://docs.google.com/document/d/1z7CUupeffeZrhkw
se va a eliminar del proceso
f=true&sd=true
1. Integración, toda la producción procede de la propia

veedor único (proveedor primario) y de confianza, que manufactura o no
proveedor diferente o bien el ingrediente es procesado por otro
Fecha de Cierre
1.1.2023
1.1.2023
Semana 1 22.09.2022
Semana 2 29.09.2022
Semana 3 6.10.2022
Semana 4 11.10.2022
Semana 5 30.10.2022
Semana 6 6.11.2022
Semana 7 13.11.2022
Semana 8 27.11.2022
Semana 9 11.12.2022
###

cambio de agua
pacitación lavado de manos y uniformes
debe ser firmado y revisado por el Doctor.
a tinta de la impresión de los cartones

o granulado)
Pendientes Vanessa Actividades para mantenimiento del Sistema
Hacer Firmar Actas de reuniones a Julio, Karla y Mayte Auditorías anuales
Capacitación a TODO el personal Reuniiones del equipo de inocuidad de forma trimestral
Pulir proc. de trazabilidad Mantenimiento de registros mínimo de 24 meses
Consultar sobre el uso de tirillas de pH con Kappery Revisión anual de Fichas Técnicas
Colocar dispensadores de alcohol gel a la entrada de cada proceso Realizar ejercicio de trazabilidad y retiro de producto cada
Colocar pediluvios en la zona de recepción de materia prima, del comedor a la zona de Realizar análisis TRIMESTRAL de ATP
Los recipientes de lavado no se encuentran identificados. Varios se encuentran rotos.
PUNTOS IMPORTANTES PARA EL DÍA DE LA CERTIFICACIÓN
- El equipo de defensa de la auditoría de certificación deberá mantenerse con las personas las cuales han sido
-El personal operativo seleccionado para el día de la auditoría deberá ser el único en constar dentro de la nóm
nimiento del Sistema
e inocuidad de forma trimestral

tros mínimo de 24 meses
abilidad y retiro de producto cada seis meses

TRAL de ATP
rsonas las cuales han sido capacitadas durante el período de 16 semanas. Mayte Quiñonez, Karla Zapata. Personal nuevo podrá form
n constar dentro de la nómina solicitada por el auditor de certificación. El personal operativo deberá contar con los respaldos de cap
Personal nuevo podrá formar parte del equipo defensor de la auditoría.
con los respaldos de capacitación trabajados y certificados de aptitud (exámenes médicos).

Acta de Reunión MuchaFruits

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ACTA DE REUNIÓN MUCHAFRUITS-EIA

Cotización de luminaria (led o con protección) para cambio en instalaciones.

Cotización de láminas plásticas para instalación en TODA puerta que tenga

Realizar limpieza profunda de la planta

Cotización de pallets plásticos y de madera (con certificado de agrocalidad).

Concientizar al personal en proceso el NO mantener producto en contacto

Levantar programa de calibración. Cotizar con Tecnipeso, Simetric la

Cotización de vinilo y plástico film para instalación en TODA ventana que

Instalación de dispensador de jabón, desinfectante, papel en TODO punto

MuchaFruits Fecha: 15.09.2022

PRESENTE SUPLENTES PRESENTE

Responsable Tiempo máximo de cumplimiento Fecha de Cierre

Karla, Julio Calderón 22.09.2022 27.09.2022

Alexandra, Raúl Quishpe 22.09.2022 30.10.2022

Karla, Luis Pineda 22.09.2022 28.10.2022

Fernando 30.09.2022 29.09.2022

Alexandra 22.09.2022 22.09.2022

Fernando 22.09.2022 27.09.2022

Karla, Vanessa 31.10.2022

Karla, Luis Pineda 16.08.2022 22.09.2022

Raúl Quishpe, Karla 30.09.2022

Alexandra 22.09.2022 22.09.2022

Pendiente instalación de láminas plásticas

Pendiente definir número de pallets a cambiar

Planificación de las calibraciones

Pendiente instalación de cortinas

De la Semana 1 queda pendiente la revisión y firma de los

Dar seguimiento al transporte de la fruta (uso exclusivo para transporte

Medidas de cartones, solicitar Fichas técnicas de material de empaque

Colocar mallas, cartones sobre pallets o jabas base. Indicar al personal

En la bodega de parafina: almacenar únicamente parafina. Sacar la mesa

Bodega de químicos: únicamente almacenar productos químicos de

Bodega de la fruta terminada: colocar seguridad

Bodega de balanzas: tapar el hueco del techo, cambiar luminaria,

Registro de liberación de la fruta

Luis llevaría el registro de inspección de material de empaque

minado. Definición de responsables y fechas de cierre.

Responsable Tiempo máximo de cumplimiento

Karla, Alexandra 29.09.2022

Jefe de planta y supervisor de producción

Luis, Mayte 29.09.2022

30.10.2022 pte. Ficha técnica de toldos

29.09.2022 pendiente enviar fotografías

pendiente colocación de candado en bodega exterior de químicos de limpieza

os la fecha de ingreso como el lote

Inventariar gavetas y vidrios

Actividades Pendientes Semana 1 y 2

Empezar a llenar registros de: inspección de transporte materia prima y

Ficha Técnicas: acabar de definir kilos por gaveta, grado de madurez,

Cotizar etiquetas para identificación de fruta recibida y en proceso.

Vidrios: 205. Colocar identificación en vidrios. Codificaicón definida por

de: Gestión de Calidad, B. Materia Prima, B. Producto Terminado

pared, sin presencia de cables sueltos.

Responsable Tiempo máximo de cumplimiento

Leandro, Ruth, Mayte Quiñonez 6.10.2022

Julio, Mayte 6.10.2022

Karla, Mayte 6.10.2022

Karla, Mayte 6.10.2022

Karla, Mayte, Alexandra 6.10.2022