INOUSTRIA LECHERA DEL HUILA SA, covise ENERO 2013 LECHE ELTREEOL acer gPM.ece FLABORO, ‘APROBRDO POR Ing JENILALOZANO DFTOCONTROL DECALIDAD FICHAS TECNICAS FICHA TECNICA LECHE UAT ULTRA-ALTA-TEMPERATURA (UHT) LECHE LARGA VIDA CARACTERISTICAS DEFINICION: Es el producto obtenido mediante procesos térmicos en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura entre 135°C a 140°C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la destruccién eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido, inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxigeno, cerrados herméticamente, para su posterior almacenamiento. Con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caracteristicas fisicoquimicas y organolépticas, ba cual puede ser comercializada a temperatura ambiente. COMPOSICION CUANTITATIVA * 11.8% de s6lidos totales * 88.2 de agua. INGREDIENTES * LECHE ENTERA * Estabilizante (Tripolifosfato 0,053 ml x litro) CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS * Densidad 15/15°C g/m Min. 1.029,5 Max. 1.033 * Acidez expresada como acido lactico %m/v Min, 0.13-Max 0,17 * Grasa %m/vminimo 3.0 Extracto seco total % m/m minimo 11.20 Extracto seco desengrasado % m/m minimo 8.20 .‘el trébol INOUSTAUA LECHERA DEL HUILA SA piso ENERO 2013 LECHE EL SREBOL VERSION 2 FICHAS TECHIES TheTaNcatozsno oFrOcoNTReL Se euIeEO Peroxidasa _negativa Fosfatasa negativa indice °C Min. -0.540 Max -0,510 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS COLOR uniforme ligeramente amarillento OLOR Y SABOR Ligeramente marcados por el calentamiento. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Prueba de esterilidad comercial: después de incubar durante 10 dias no presentar crecimiento microbiano a 55°C Y 35°C . DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION Y EQUIPOS Tanque de almacenamiento Clarificadora Homogenizador Equipo UAT Maquinas envasadoras asépticas Cuarto de cuarentena Cuarto de almacenamiento PROCESO Clasificaci6n de la leche (pruebas de plataforma anilisis fisicoquimicos) Clarificacién de la leche (retiro de impresas,) Homogenizacién (1500 libras de presién) Proceso UHT Empacado Cuarentena Cuartos de almacenamiento.7%. IHOUSTRIALECHERA DEL HUIS cooice «ENERO 2023 LECHE EL TREBOL acer BPM FCC aon FICHAS TECNICAS ELABORO. aPROBADO POR IngJENIALOZANC DFTO.CONTROLDECALIDSD | el trébol CARACTERISTICAS DEL ENVASE Y SISTEMA DE CONSERVACION El producto terminado es envasado en bolsas de polietileno el cual posee caracteristicas que aseguran la esterilidad del producto por consiguiente su durabilidad. © Sus presentaciones de 200, 250 ,500 ,900 ,y 1000 * Temperatura de almacenamiento ambiente ESTABILIDAD DEL PRODUCTO Y PERIODO DE VIDA UTIL El producto es stable organoléptica, fisicamente —-y microbiologicamente si es conservado en su empaque original. Una vez abierto consumase lo antes posible « La vida wttil dela leche UHT 90 dias PRECAUCION EI producto no debe consumirse si se presenta olores, y sabores extraiios. JENILA LOZANO Ing. ALIMENTOS MP 25254141024(MDUSTRIA LECHERA DEL ELABORO Spa0a%00 Pon Hees Ecce Tog INILALCZANO DFTOCONTROL DECALIOAD FICHA DE MANEJO. LECHE UAT ULTRA-ALTA-TEMPERATURA (UHT) LECHE LARGA VIDA NOTA: La leche UHT es un alimento perecedero de primer orden, por consiguiente sus propiedades fisicoquimicas, microbiolégicas y organolépticas se pueden ver afectadas por el manejo inadecuado que se le puede dar. RECOMENDACIONES: Verificar la fecha de vencimiento. Verificar que el embalaje sea el adecuado (Paquete de seis unidades), que esté limpio, seco y libre de mal olor. El transporte debe realizarse estrictamente para este producto a fin de evitar la contaminacién cruzada que se puede presentar al ser transportada junto con otro tipo de productos. Verificar que el producto conserve su empaque original libre de abolladuras, impresiones, rasguiios, cortes, prenses y filtraciones que propicien el paso de la luz y por tanto el deterioro del producto. Sial momento de inspeccionar el producto se encuentra una bolsa con las. caracteristicas antes mencionadas, ésta debe ser retirada a fin de evitar Ia contaminacién de las demas e informar al proveedor. (Esta situacién no determina la calidad total del lote). El producto debe ser almacenado en un lugar fresco (Inferior 0 preferiblemente a 30°C) alejado de focos de contaminacién (Olores fuertes: combustibles, detergentes) libre de plagas, humedad, y ser colocada sobre estibas (Apilar maximo cuatro paquetes). Alrealizar las diferentes mesclas o preparaciones tenga en cuenta: Verificar que las bolsas no presente abombamientos ni filtraciones. Vertir el contenido en un recipiente aparte de la preparacién, bolsa por bolsa a fin de evitar una posible contaminacion.