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ADMINISTRACION RESPONSABLE Y DE CALIDAD ANA RAMIREZ HERNANDEZ 2do Avance.

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MANUAL DE

HERRAMIENTAS DE
CALIDAD.
“Cafetería y área de
juegos para niños”

ADMINISTRACION RESPONSABLE Y
DE CALIDAD.

ANA RAMIREZ HERNANDEZ.

UNIVERSIDAD PACCIOLI DE CORDOBA.

1
Alumna: Ana Ramírez Hernández.

Mtro. Ernesto Morán Cabrera.

Materia: Administración responsable y de


calidad.

Curso de titulación.

Universidad Paccioli de Córdoba.

2
Presentación.

El presente proyecto corresponde a la elaboración de un manual utilizando herramientas


de calidad, como son las hojas de datos, histogramas, diagrama de Pareto, de espina de
pescado, estratificación y el de control, mismas herramientas mencionadas son de suma
importancia a la hora de presentar o implementar un proyecto dentro de una
organización.

Como autora del presente proyecto, me es grato asentar las herramientas profesionales,
ya que las organizaciones llegan a presentar ciertos conflictos.
El presente proyecto se basara en el área de servicios, en el cual analizare la organización
de la cafetería y el área de juegos infantiles, mismo que se someterá a un analizáis a las
principales partes de la misma el cuidado, higiene, servicio y atención al cliente.

Las herramientas de calidad nos servirán de apoyo para las situaciones problemáticas que
la organización presenta y que interfiere en el proceso de la misma, donde se aplicaran
para descubrir la falta de clientes dentro de la cafetería.

Se inicia con la hoja recogida de datos donde la información es por categorías donde se
utilizara el histograma para de una manera gráfica presentar la distribución de frecuencia
de datos reunidos.
Con la herramienta de Pareto se utilizará con la finalidad de aterrizar el 80% de los
principales problemas que existen en la organización y así mismo dar una solución.

3
Propósito.

Existen ciertos motivos por el cual a veces nos es difícil llegar a tomar la decisión de
emprender un negocio, quizá llega ser el miedo de que nuestra inversión falle, de que los
propósitos no se lleven a cabo, o quizá se presente todo lo contrario, pensando que
poniendo un negocio, todo marchara perfecto y nos traerá mucha utilidad, pero no se
detienen en a pensar en todo lo que incluye el emprender, el cuidado que se deberá
llevar.
Sin un propósito verdadero se no llegara a ningún lado y la mayor de las inversiones
fracasan, ya que primero se deberán analizar todos los “pro” y “contra” de iniciar con un
proyecto de inversión, por ejemplo muchos se detienen a pensar en los fracasos que se
pueden tener, echado abajo todo lo que tenían en mente y no se detienen a pensar en
todo lo bueno que pueden obtener si se realiza de una manera correcta dicha inversión.

El propósito del presente proyecto es conocer cómo mejorar la cafetería con área de
juegos para los niños en general, para que así se sientan con la máxima confianza de un
excelente servicio en todos los aspectos.

Hoja de recogida de datos.


4
La hoja de recogida de datos nos sirve para recoger los datos necesarios y poder realizar
un posterior análisis de estos. Su principal utilidad proviene del empleo de datos
objetivos a la hora de examinar un fenómeno determinado. Como sirven de base para
adoptar decisiones, es importante que el método de recogida y el análisis de los propios
datos garanticen una interpretación correcta del fenómeno estudiado.

Las ventajas de esta herramienta de calidad, nos proporciona datos fáciles de


comprender, puede ser aplicado a cualquier área de la organización ya que su proceso es
simple y eficiente.

Esta herramienta se utiliza con la finalidad de realizar una mejora de calidad, por lo
general se utiliza en los síntomas de un problema, en una investigación o en un análisis
para realizar una hipótesis.

“Cafetería y área de juegos”


5
Hoja de recogida de datos cuantificables.

Hoja de verificación.
No. 001
Departamento: Áreas de juego y consumo.
Servicio: Limpieza.
Fecha: _____________________________

Observación. Falta de atención y falta de higiene en el área de juegos.

Día Área de Mesas Sanitarios Piso Juegos Suma


juegos limpias. limpios limpio Total.

Martes x x x X 4
Miércoles X x X 3
Jueves x x x x X 5
Viernes x x x 3
Sábado X X x 3
Domingo. x X 2

6
HERRAMIENTAS DE CALIDAD TOTAL.

HISTOGRAMA.

7
El histograma es una herramienta representada por medio de gráficos donde nos indica
la frecuencia de una distribución de datos, los mimos se deben de elaborar con variables,
frecuentemente se representa por medios de barras donde cada una de ellas indica cada
una de las variables, aunque se pueden definir en otros tipos como lo son: las barras
simples, compuestas o agrupadas, por polígonos de frecuencia y ojiva porcentual.
Es una herramienta estadística de gran ayuda para una organización, por lo general se
utiliza en área de producción o también en los censos.

Los beneficios de esta herramienta, es que la mima nos brinda una interpretación de
datos, por ejemplo; el número de ventas por cada trabajador, podemos analizar que
vendedor tiene que mejor rendimiento hasta el que tiene menos rendimiento, no
proporciona una mejor visión de información obtenida de los datos, también que
considero nos ayuda a identificar causas de problema y la valorar la solución una vez
eliminada la causa del problema.
Ahora bien, ¿Cómo puedo implementar en la organización con un giro al área de juegos?,
dado el análisis del funcionamiento y la implementación de esta, podremos utilizar para
medir variables de cuantos niños (edad) ingresan a el área de juegos y hacen uso de estos
y se puede implementar de la siguiente manera.

*Cifra de edades por niños en el área de juegos de la cafetería*


11 7 9 4 10 7
3 8 5 5 9 11
6 10 4 8 10 7

8
5 3 9 5 11 9
9 6 8 7 5 2

Número de niños. 30
Niños menor edad. 2
Niños mayor edad. 11
Rango. (11-2) 9

2
Calculo intervalos: √30 = 5.47 = 6
𝟏𝟏−𝟐
Ancho = 1.5 = 2
𝟔

Intervalo Frecuencia
niños niños.
2-3 3
4-5 7
6-7 6
8-9 8
10-11 6
30

NIÑOS EN AREA DE JUEGOS


9

7
RANGO DE EDADES

0
2-3 4-5 6-7 8-9 10 - 11
INTERVALOS DE EDADES

9
Como resultado que arrojo el histograma, muestra que la edad de niños que hacen uso
en la cafetería del área de juegos es en rango de 8 a 9 años y es conveniente reforzar los
soportes de carga de estos e invertir en juegos aptos para dicha edad.

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DIAGRAMA DE
PARETO.
El Diagrama de Pareto en es una técnica grafica que nos permite organizar datos de tal
forma que nos la ordena de mayor a menor, es decir; que nos permite separar las
situaciones más importantes de un problema a la de menor causa, esta herramienta tiene
una relación de 80/20, es decir que el 80% de los problemas de una organización son el
20% de las posibles causas.
11
Esta herramienta tiene origen en el año 1990 por economista y Sociólogo Vilfredo Pareto,
lo cual se basó en el conocimiento empírico, estudio a la gente lo que menciono “en su
sociedad se dividía naturalmente entre los «pocos de muchos» y los «muchos de poco»;
se establecían así dos grupos de proporciones 80-20 tales que el grupo minoritario,
formado por un 20 % de población, ostentaba el 80 % de algo y el grupo mayoritario,
formado por un 80 % de población, el 20 % de ese mismo algo.”

El diagrama de Pareto lo es útil para analizar los datos sobre la frecuencia de problemas
o causas de un problema, también cuando hay demasiados problemas o causas y poder
centrarse en los más importantes, también para analizar las causas de los problemas.
La forma de implementarla en el negocio de cafetería con área de juegos se realizó en
siguiente ejemplo, donde se busca el 80% de los problemas existentes en el negocio, es
el buscar por medio de las quejas de los clientes, esto con la finalidad de poder resolver
como primordial lo más importe sin pasar por alto el otro 20% de los problemas.
Se realizó la encuesta a 200 papás y se recogió la siguiente información.

Quejas. Frecuencia % Porcentaje. % Acumulado.


Falta de protección (Juegos) 80 40.00% 40.00%
Falta de atención. 55 27.50% 67.50%
Limpieza. 37 18.50% 86.00%
Desorden. 28 14.00% 100%
TOTAL 100%

12
90 120%

80
100% 100%
70
86%
60 80%

50 67.50%
60%
40

30 40% 40%

20
20%
10

0 0%
Falta de proteccion. Falta de atencion. Limpieza Desorden Total

Frecuencia Porcentaje Acumulado

Como conclusión es que la mayor parte de defectos encontrados en los puntos


analizados, son falta de protección en los juegos que se encuentran en la cafetería,
junto con la falta de atención, seguido de la limpieza y desorden.

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