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    Gustos Basicos TT

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    Antonio Axel
    Este documento presenta el reporte de una práctica de identificación de gustos básicos realizada por estudiantes de gastronomía. El objetivo era identificar a los jueces capaces de reconocer los cinco gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) mediante degustaciones. La mayoría de los jueces lograron identificar correctamente los gustos básicos, con un promedio de aciertos del 81%. La práctica permitió a los estudiantes explorar y comprender mejor los fundamentos de los sabores

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    Gustos Basicos TT

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    Antonio Axel
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    Este documento presenta el reporte de una práctica de identificación de gustos básicos realizada por estudiantes de gastronomía. El objetivo era identificar a los jueces capaces de reconocer los cinco gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) mediante degustaciones. La mayoría de los jueces lograron identificar correctamente los gustos básicos, con un promedio de aciertos del 81%. La práctica permitió a los estudiantes explorar y comprender mejor los fundamentos de los sabores

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    gustos basicos TT

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    Este documento presenta el reporte de una práctica de identificación de gustos básicos realizada por estudiantes de gastronomía. El objetivo era identificar a los jueces capaces de reconocer los cinco gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) mediante degustaciones. La mayoría de los jueces lograron identificar correctamente los gustos básicos, con un promedio de aciertos del 81%. La práctica permitió a los estudiantes explorar y comprender mejor los fundamentos de los sabores

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    Este documento presenta el reporte de una práctica de identificación de gustos básicos realizada por estudiantes de gastronomía. El objetivo era identificar a los jueces capaces de reconocer los cinco gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) mediante degustaciones. La mayoría de los jueces lograron identificar correctamente los gustos básicos, con un promedio de aciertos del 81%. La práctica permitió a los estudiantes explorar y comprender mejor los fundamentos de los sabores

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    Universidad Autónoma del Estado de México

    Centro universitario Tenancingo

    Licenciatura en Gastronomía

    Reporte de practica:
    GUSTOS BÁSICOS

    Integrantes:
    Alexia Garduño Garcia
    Josué Roberto González López
    Katherine Juliana Millán Castro
    Antonio Axel Remigio Nogales
    Fernanda Rodríguez González
    María Guadalupe Villegas Tapia

    Materia:
    Análisis sensorial de los alimentos

    Docente:
    Ana Laura Becerril Sánchez

    GRUPO: 21 7° SEMESTRE
    FECHA 04/09/2023
    Introducción
    La cata de gustos básicos, desde nuestra perspectiva, representa una exploración sensorial
    sumamente enriquecedora en el mundo de la gastronomía. Durante este proceso, los
    sentidos se convierten en instrumentos críticos, explorando minuciosamente los
    elementos fundamentales que conforman nuestras preferencias culinarias: el dulce, el
    salado, el ácido, el amargo y el umami. Esta experiencia revela lo complejo que puede
    llegar a ser el identificar los sabores para una persona que no es experta en el tema, a
    pesar de que contribuyen a la creación de los platos que satisfacen nuestros paladares a
    diario. Más allá del análisis sensorial, esta cata nos permite profundizar en la comprensión
    de datos que recolectamos tras cada muestra que se realiza en el salón de clases, con los
    cuales cuantificamos a nuestros encuestados en un estándar de quien cumple con las
    características requeridas para lograr el propósito de la muestra, aunado a la finalidad de
    mejorar nuestra percepción gustativa, sensorial y crítica en cada práctica que se realiza.
    Objetivo general
    El objetivo de esta práctica es identificar a los jueces que reconozcan los gustos básicos
    que son amargo, dulce, salado, umami y ácido, con esto iremos descartando a los que no
    logren identificarlos, ya sea por agentes externos como problemas en su salud.
    Objetivo particular
    Saber guiar a los jueces para lograr una buena degustación mediante la instrumentación
    oral y que los resultados sean concisos.
    Metodología
    Resultados

    Los resultados son aprobatorios al menos en la mayoría de los jueces, con un promedio
    del 81% de asertividad.

    Conclusiones
    En conclusión, la cata de gustos básicos es una experiencia sensorial apasionante que nos
    permite explorar y comprender mejor los fundamentos de los sabores, olores o texturas.
    Nos desafía a identificar y apreciar los sabores básicos, como el dulce, el salado, el ácido,
    el amargo y el umami; nos ayuda a desarrollar una percepción sensorial más aguda ya que
    es aquí donde podemos comprender que tan capaces somos de diferenciar sabores y si
    nos es sencillo identificarlos. Esta práctica es valiosa tanto para amantes de la comida
    como para aquellos que buscan mejorar su paladar y comprender sus capacidades
    personales. En resumen, la cata de gustos básicos nos da la posibilidad de una exploración
    adecuada hacía que tan desarrollado tenemos nuestro gusto.
    Referencias.

    Román, R. (2020, octubre 28). Los cinco sabores primarios del gusto. La

    Mesa Habla. https://lamesahabla.com/sabores-primarios-gusto/

    De la Cruz, J. (2021, octubre 13). Sabores En La Lengua: El Sentido Del

    Gusto - BordonClinic. Clínica Dental BordonClinic.

    https://www.bordonclinic.com/sabores-en-la-lengua/

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