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    Clasificacion de Las Sopas

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    Jimmy Oswaldo Pico Lopez
    Este documento clasifica las sopas en 5 categorías principales: 1) Sopas claras como consomé, 2) Sopas ligadas a base de puré o arroz, 3) Sopas aterciopeladas ligadas con roux blanco o rubio, 4) Sopas cremosas hechas con bechamel y crema de leche, y 5) Sopas de vegetales cocinados a fuego lento. También menciona sopas frías, gazpacho y sopas especiales.

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    Clasificacion de Las Sopas

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    Jimmy Oswaldo Pico Lopez
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    Este documento clasifica las sopas en 5 categorías principales: 1) Sopas claras como consomé, 2) Sopas ligadas a base de puré o arroz, 3) Sopas aterciopeladas ligadas con roux blanco o rubio, 4) Sopas cremosas hechas con bechamel y crema de leche, y 5) Sopas de vegetales cocinados a fuego lento. También menciona sopas frías, gazpacho y sopas especiales.

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    Este documento clasifica las sopas en 5 categorías principales: 1) Sopas claras como consomé, 2) Sopas ligadas a base de puré o arroz, 3) Sopas aterciopeladas ligadas con roux blanco o rubio, 4) Sopas cremosas hechas con bechamel y crema de leche, y 5) Sopas de vegetales cocinados a fuego lento. También menciona sopas frías, gazpacho y sopas especiales.

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    CLASIFICACION DE LAS SOPAS

    Consomé.- 1.- A base de puré: Nacionales


    Potaje-papa o
    guarnición vegetales Ej. Fanesca
    cocinada, parmetier, Bisesuá, Internacional
    pollo, Bisquet se liga con es
    arroz .
    ternera, 1.1.- Sopas frías: Sopa de
    pescado, coulis de vegetales, cebolla
    vegetales frutas, carnes Ej

    SOPAS ESPECIALES
    gazpacho
    Aspic, salsas
    SOPAS CLARAS

    2.- Sopas
    SOPAS LIGADAS
    Medio espezante o ligazón

    blancas aterciopeladas:
    ligado con roux
    blanco o rubio +
    fondo blanco, o
    crema de leche o
    yemas = veloute
    3.- Sopas
    cremosas: Roux +
    leche = Bechamel y
    al final crema de
    leche
    4.- Vegetales.-
    corte de vegetales
    regular, saltear
    medio graso y
    cocinar a fuego
    lento.

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