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AMBIENTAL CGM-2201

INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE ACAYUCAN
MANUAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA QUÍMICA PLAN: IQUI-2010-232
CLAVE: MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL-CGM-2201
GRUPO “709-A”

Docente: Ing. Sugey Guillen Vergara

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Nombre de los alumnos: Matricula
Gladiola Quetzalli Rosaldo Ortiz 200B0570
Esmeralda Ramírez Alonso 200B0567
Roxana Peña Sánchez 200B0565
Moisés Arnulfo Román López 200B0569
20/09/2023
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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 3
MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 5
MATERIALES Y MÉTODOS ..................................................................................... 5
MATERIAL BIOLÓGICO ........................................................................................... 5
OBSERVACIONES: .................................................................................................. 5
RESULTADOS .......................................................................................................... 6
REFERENCIAS ......................................................................................................... 8
GLOSARIO ............................................................................................................... 8
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VISITA INDUSTRIAL INGENIO SANTOS

NÚMERO DE PRÁCTICA 1 FECHA DE 20/09/2023

EJECUCIÓN
FECHA DE ENTREGA 25/09/2023
NOMBRE DE LA PRÁCTICA Visita industrial Ingenio santos

INTRODUCCIÓN
En esta práctica visitamos el ingenio azucarero santos que se encuentra ubicado en
el municipio de Covarrubias. Los ingenios azucareros llevan a cabo el proceso de
producción de azúcar a partir de la caña de azúcar. El proceso consta de una serie
de pasos donde la caña se corta con machetes o maquinas y se transporta en
camiones al ingenio para su procesamiento, se requiere de una mano de obra
especializada y equipos sofisticados para garantizar un proceso eficaz.

MARCO TEÓRICO
El ingenio Santos es una compañía industrial azucarera ubicada en el municipio de
Covarrubias, Veracruz, México. Fue fundado en 1895 por la familia Santos y es uno
de los ingenios azucareros más antiguos y tradicionales de México.

El ingenio tiene una capacidad de molienda de 5,500 toneladas de caña por día y
produce actualmente azúcar estándar en presentaciones de 50 kg y azúcar crudo a
granel. En 2022, el ingenio fue vendido al Grupo Beta San Miguel, con lo que
concluyó el proceso de privatización de los ingenios azucareros que aún tenía en sus
manos el gobierno mexicano.

El ingenio Santos Covarrubias es una importante fuente de empleo y desarrollo

económico para la región. La zafra, que se realiza de noviembre a abril, genera
empleo para más de 5,000 personas, entre trabajadores agrícolas, industriales y de
servicios. Además, el ingenio contribuye a la recaudación de impuestos y el desarrollo
de infraestructura en la región.

A continuación, se presenta un resumen de la historia del ingenio Santos

Covarrubias:

• 1900: Se inicia la construcción del ingenio.

• 1904: Concluye la primera zafra.
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• 1938: El ingenio es adquirido por el Gral. Aarón Sáenz Garza.

• 1990: El ingenio es adquirido por la empresa Ingenios Santos.
• 2022: El ingenio es vendido al Grupo Beta San Miguel.

Figura 1. Ingenio azucarero Santos

Proceso de producción de azúcar a partir de la caña en el ingenio Santos

Cosecha de la caña de azúcar: La caña de azúcar se cosecha manual o

mecánicamente.

Molienda de la caña de azúcar: La caña de azúcar se muele para extraer el

jugo.

Evaporación del jugo: El jugo se evapora para concentrar el azúcar.

Cristalización del azúcar: El jugo concentrado se cristaliza para formar azúcar.

Separación del azúcar de la miel: El azúcar se separa de la miel mediante

centrifugación.

Secado del azúcar. El azúcar se seca para eliminar la humedad.

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OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso de producción de azúcar, desde el bagazo de la caña hasta la
obtención del producto final.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Comprender el proceso de producción de azúcar

Observar las instalaciones del ingenio Santos
Conocer los aspectos ambientales y sociales de la producción de azúcar.

MATERIALES Y MÉTODOS
Casco
Botas
Chaleco de seguridad
Lentes de seguridad

MATERIAL BIOLÓGICO
• Caña de azúcar
• Bagazo de caña

OBSERVACIONES:
No contamos con suficientes fotografías que permitan describir el proceso de
producción de azúcar, pues la zafra se realiza en un periodo de noviembre al mes de
abril.

Debido a la falta de imágenes describiremos brevemente el ingenio Santos.

1. Las instalaciones de este ingenio están en deterioro.

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3. Cuando no hay periodo de zafra los ingenieros dan mantenimiento correctivo a

los equipos que son utilizados en periodos de zafra para aumentar su
efectividad.

2. Este ingenio tiene sistema de gestión de calidad y sistema de gestión ambiental.

De acuerdo con el ingeniero a cargo del recorrido, la organización se encuentra
en capacitación para certificarse en diferentes normas.

4. Cuentan con medidas de seguridad todos los trabajadores, sumando la

presencia de una unidad de enfermería dentro del ingenio.

RESULTADOS

Figura 1. Instrucciones de seguridad: Figura 2. Pasamos al área donde se Figura 3. Platica sobre el periodo de
No utilizar celular, no recargarse sobre pesan las toneladas de caña. producción de zafra, esta comprende
los equipos y no separase del grupo. un periodo de Noviembre – Abril.

Figura 4. Pasamos al área de Figura 5. Pasamos al área de Figura 6. Posteriormente, pasamos al

almacenamiento. alimentación. área de las calderas.

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Figura 7. A continuación, nos llevaron Figura 8. Posteriormente, pasamos al Figura 9. Luego nos llevaron al área de
al área de alimentación de bagazo de la área de almacenamiento del azúcar empaquetado, donde hay una banda
caña, el cual sirve para alimentar las estándar. transbordadora, que alimenta un
calderas y todo el proceso en general, tanque de almacenamiento, en el cual a
para comenzar la producción. esta se les hacen análisis
bromatológicos, y análisis de
humedad, para que finalmente sea
empaquetado.

Figura 10. Por último, nos llevaron al

área de centrifugación, en donde se le
extrae la miel a la azúcar, dejándolo
con el menor porcentaje de humedad.

Figura 11. Foto general de los chicos presentes durante la visita industrial en el
ingenio de Covarrubias.

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REFERENCIAS

Baltimore Aircoil Company. (s.f.). Obtenido de Baltimore Aircoil Company:

https://baltimoreaircoil.com/es/%20que-es-una-torre-de-enfriamiento

beevoo. (27 de Abril de 2020). Obtenido de beevoo: https://beevoo.net/blog/proceso-

extraccion-miel-paso-paso/

Díaz, A. (2016). La estructura de las catalasas. Obtenido de

http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-
2_LA%20ESTRUC_.pdf

Ingenio Santos . (s.f.). Obtenido de Ingenio Santos:

https://www.santos.com.mx/industrial-azucarera/

Ingenios Santos . (s.f.). Obtenido de Ingenios Santos : https://www.santos.com.mx/

MetalCast. (20 de Agosto de 2020). Obtenido de MetalCast:

https://metalcast.com.mx/2020/08/28/calderas-que-son/

GLOSARIO

El proceso de producción de azúcar se puede dividir en las siguientes etapas:

1. Extracción de la miel: La miel se extrae de las colmenas de abejas. Esto se puede

hacer de forma manual o mecánica.
2. Filtración: La miel se filtra para eliminar impurezas
3. Centrifugación: La miel se centrifuga para separar el agua y los sólidos.
4. Evaporación: El agua se evapora para concentrar la miel.
5. Cristalización: La miel se cristaliza para formar azúcar.
6. Secado El azúcar se seca para eliminar la humedad.
7. Molienda: El azúcar se muele para obtener un granulado uniforme.

Torre de enfriamiento

La miel se puede extraer de las colmenas de abejas de varias maneras. Una forma común
es utilizar una centrifugadora. La centrifugadora gira la miel a alta velocidad, lo que hace
que la miel se separe de las impurezas.

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Una vez que la miel se ha extraído, se puede lavar para eliminar cualquier residuo de cera
o impurezas. La miel se lava con agua fría o caliente. La miel se puede almacenar en un
tanque hasta que esté lista para ser procesada.

Agua de recirculación

El agua de recirculación se utiliza para enfriar la miel durante el proceso de extracción. El

agua se calienta en calderas y luego se utiliza para enfriar la miel en una torre de
enfriamiento.

1. Agua fría: El agua fría se utiliza para lavar la miel.

2. Agua caliente: l agua caliente se utiliza para evaporar el agua de la miel.
Humedad

La humedad es un factor importante en el proceso de producción de azúcar. La miel debe

tener un contenido de humedad adecuado para que se cristalice correctamente.

Análisis bromatológicos

Los análisis bromatológicos se realizan para determinar el contenido de azúcar, humedad

y otros nutrientes de la miel.

Azúcar estándar

El azúcar estándar se utiliza para comparar el azúcar producido con otros azúcares.

Impacto ambiental del proceso de producción de azúcar

El proceso de producción de azúcar puede tener un impacto ambiental. Las principales

preocupaciones ambientales son el uso de agua y energía, la producción de residuos y la
contaminación del aire.

Medidas para reducir el impacto ambiental

Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental del proceso de
producción de azúcar. Estas medidas incluyen:

• Uso eficiente del agua y la energía

• Reciclaje y reutilización de residuos
• Control de la contaminación del aire