Capacitacion BPM

Artesano Consciente y Saludable
BPM
(BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA)
QUE SON? BPM
Según el decreto 3075/1997, las BPM son los
principios básicos y prácticas de higiene en la
Decreto 3075
manipulación, preparación, procesamiento,
envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos o productos
agroindustriales.
Objeto
Garantizar que los productos se elaboren en
condiciones sanitarias adecuadas y disminuyan los
riesgos inherentes a la preparacion.
Tipos de
contaminacion en
los alimentos
https://www.youtube.com/watch?v=saDai5-4POg
Es la operacion por la cual los agentes
Tipos de contaminantes de un area, son trasladados en
forma directa o indirecta a otra area antes
contaminacion en limpia o ausente de estos agentes
los alimentos
CONTAMINACION CRUZADA Se produce por las malas practicas higienicas
por parte de los elaboradores
La contaminacion cruzada puede ser:

Contaminacion cruzada directa
Contaminacion cruzda indirecta
Las ETAS son las que se originan por la
ETA´S ingestion de alimentos con agentes

contamiantes en cantidades suficientes para
afectar la salud del consumidor
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR Manifestaciones de las ETAS
ALIMENTOS
Infecciones
Intoxicaciones
Dos factores que pueden determinar el numero

de microorganismos que se ppueden presentar
en los alimentos son: Temperatura y tiempo.
IMPLEMENTACION
Insntalaciones y equipos
DE BPM
Diseño e higiene
Las BPM comprenden un

conjunto de tres Manipulador de alimentos
elementos: ¿Cuál es el camino para contactar a tus
clientes?
PSB
Plan de saneamiento basico
Ubicarse lejos de
focos de infeccion
que representen
Instalaciones
BPM riesgo para la
contaminacion de
Es necesario contar aliemntos
con una infraestructura
fisica donde se pueda
Ser diseñadas y
mantener un ambiente
construidas para
sano y condiciones
proteger los
apropiadas para el
ambientes de
manejo seguro de
produccion e
alimentos.
impedir la entrada
de polvo, lluvia,
suciedades u otros
contaminantes
Higiene Las empresas deben establecer un programa
de capacitacion continuo y permanente sobre
personal practicas higienicas en la manipulacion de los

alimentos dirigido al personal.
Los manipuladores de
alimentos para asegurar
la inocuidad de los Los programas de capacitacion tendran que
productos alimenticios ser evaluados periodicamente
debe:
Velar por un manejo
adecuado de los El personal que manipula alimentos es una
productos fuente de contaminacion porque puede portar
alimenticios germenes y puede trasladarlos durante las
Mantener buen aseo diferentes operaciones
personal
PRACTICAS HIGIENICAS
El personal que manipula alimentos debera:

1. Presentarse bañado antes de ingresar a sus
labores.
2. Utilizar ropa limpia.
3. No utilizar anillos, pulseras ni otros
accesorios que puedan entrar en contacto
con los alimentos.
4. Evitar en el area de produccion: comer,
Higiene
fumar, masticar chicle.
5. Llevar siempre el cabello recogido y usar
cofia.
personal
6. Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
7. Lavado de manos constante.
Es importante adquirir materia
primas que reunan condiciones
sanitarias para asegurar la
Materia prima inocuidad de los aimentos.
Las materias primas se deben

almacenar ordenadamente de
acuerdo a sus especificaciones.
Limpieza y Las actividades de limpieza y desinfeccion se
desinfeccion
deben realizar diariamente o al cambiar el tipo
de alimentos a producir.
Se debe limpiar y desinfectar:

Instalaciones: pisos, paredes, techos, y
areas auxiliares.
Utensilios: cristaleria, cuberteria, utensilios
para la preparacion de alimentos.
Es necesario llevar a cabo el prograa de

limpieza y desinfeccion.
Control de Se pueden reducir
al minimo las
Pueden producirse
infestaciones de
plagas probabilidades de
infestacion
plagas cuando hay
lugares que
mediante: favorecen la
proliferacion.
1. Un buen
saneamiento
2. Inspeccion
3. Vigilancia
Las plagas
constituyen una
amenaza seria para
la inocuidad de los
alimentos
Beneficios de
aplicacion
Evita la contaminacion de los alimentos,
disminuyendo las enfermedades,
infecciones, intoxicaciones, demandas,
cierres, etc.
Incrementa la percepcion de calidad de
productos por parte de los clientes.
Permite satisfacer las expectativas del
consumidor en lo que se refiere a
especificaciones de seguridad de los
alimentos que consumen.

Capacitacion BPM

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Capacitacion BPM

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Capacitacion BPM

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Artesano Consciente y Saludable

La contaminacion cruzada puede ser:

ETA´S ingestion de alimentos con agentes

Dos factores que pueden determinar el numero

Las BPM comprenden un

personal practicas higienicas en la manipulacion de los

El personal que manipula alimentos debera:

Materia prima inocuidad de los aimentos.

Las materias primas se deben

Se debe limpiar y desinfectar:

Es necesario llevar a cabo el prograa de

También podría gustarte