1.

GENERALIDADES :
1.1 Objetivo :
Investigar los siguientes cereales andinos : quinua, cañahua, amaranto, linaza,
tarwi y kiwicha.
1.2 Alcance :
A todos los estudiantes de cuarto semestre de la carrera de Ingeniería
Agroindustrial.
1.3 Finalidad :
Elaborar la información teórica y procesos de transformación de los cultivos
andinos: quinua, cañahua, amaranto, linaza, tarwi y kiwicha.

2. INTRODUCCION :

2.1 Quinua:

La historia de la quinua tiene pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y

etnográficas, pues no se conocen muchos ritos religiosos asociados al uso del grano.
Las evidencias arqueológicas del norte chileno señalan que la quinua fue utilizada
3000 años antes de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho
indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años antes de Cristo.
Existen también hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá,
Calama, Arica y diferentes regiones del Perú, consistentes en semillas e
inflorescencias, encontrándose abundante cantidad de semillas en sepulturas
indígenas de los Tiltil y Quillagua.
A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y
una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. El primer español que
reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos
alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran
también la quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde
la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo
de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta
de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra
denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace
referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente
llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad
reinante durante la travesía por mar.
 Figura 1 :Quinua en Tiahuanaco

https://www.midagri.gob.pe/portal/444-granos-andinos/9380-historia-de-la-quinua
2.2 Cañahua:
Existen muy pocas evidencias arqueológicas de los orígenes de la Cañahua por lo
que es difícil determinar de cuándo data su cultivo. Sin embargo, varios historiadores
relacionan su cultivo con la cultura Tiahuanaco que estuvo asentada en el altiplano
de Perú y Bolivia. Siendo esta área, justamente, la de mayor superficie cultivada de
esta especie en la actualidad.
Además, el reporte más antiguo sobre el consumo de la Cañahua se sitúa en el año
1586, cuando el autor Diego Cabeza la menciona como parte de la alimentación de
los indios Urus que habitaban al sur del Lago Titicaca. Asimismo, el cronista español
Pedro Mercado de Peñaloza la encontró en la región de Pacajes en Bolivia.

Dado que es un cultivo nativo del altiplano, es en esta área geográfica donde se
encuentra la mayor variabilidad genética, por lo que existen alrededor de 800
entradas en los bancos de germoplasma, o banco de semillas, del Instituto Nacional
de Investigación Agraria (INIA 2002), y en la Universidad Nacional del Altiplano UNA-
Puno, protegiendo y confirmando su diversidad genética.
La cañahua se ha distribuido ancestralmente en los Andes de Bolivia y Perú. El área
de cultivo se concentra desde las tierras altas sobre los 3,800 m de Junín en la sierra
central del Perú, al Altiplano de Perú y Bolivia lugar donde ocurre con mayor
frecuencia en terrenos de agricultores quechuas y aymaras, en una extensión de
5,000 a 6,000 has. en parcelas de poca extensión (200 a 2,000 m2).
 Figura 2 :Cañahua -rey de la nutrición

http://spanish.peopledaily.com.cn/n/2015/0805/c31614-8931537.html

2.3 Amaranto:
El amaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. El
desconocimiento de los conquistadores provocó su agonía. Actualmente el aporte
particular y científico trata de restituirle su lugar como recurso nutricional y
económico.
El Amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los Mayas, los
Aztecas, los Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían. Los primeros
datos de esta planta datan 10 mil años, según algunos investigadores, y otros, como
Juan Manuel Vargas, de la Universidad de Sonora, señala que “las muestras
arqueológicas del grano de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacan,
Puebla, se remontan al año 4.000 a.C., e indican que probablemente se originó en
América Central y del Sur”. Giovannina Vele, licenciada en Biología, egresada de la
Universidad Central de Venezuela, ratifica que el testimonio más remoto del
amaranto, asociado con la actividad humana, “ es 4. 000 años a.C, lo refieren unas
semillas halladas en el estado de Veracruz (México) en la cueva de Coxtatlán, en las
comunidades indígenas denominadas Ocampos”.
El amaranto fue una planta que dentro de las actividades agrícolas de los pueblos
prehispánicos pugnaba en importancia con el maíz y el fríjol. Era consumida tanto en
forma vegetal como cereal, y la producción del grano estuvo en su máximo apogeo
durante los períodos Maya y Azteca en Centroamérica. La situación cambió cuando
llegaron los españoles que prohibieron su cultivo y su consumo por considerarla
“pagana”. Casi lograron erradicarla. Algunos estudiosos sostienen que se trató de
una estrategia militar para mantener a la población débil y conquistarla más
fácilmente, pues el amaranto era un alimento de guerreros.
Los Mayas quizás fueron los primeros en usar el amaranto, "xtes", como cultivo de
alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los Aztecas lo
conocían como “huautli” y lo ligaban con sus ritos religiosos. Y los Incas lo
denominaron “kiwicha” (pequeño gigante) y lo respetaban principalmente por sus
poderes curativos. La palabra “amaranto” viene del griego y significa “planta que no
se marchita”. Vele cita que “las flores del amaranto de cualquier especie después de
cortadas duran mucho tiempo y no pierden el color, asumen un aspecto más
delicado y bonito que cuando están vivas, razón por la cual era utilizada
antiguamente para adornar las tumbas y simbolizaban la inmortalidad”.
Figura 3 : Amaranto -la historia de la alegría ,símbolo milenario y
alimento del futuro

https://mxcity.mx/2022/11/amaranto-la-alegria-simbolo-milenario-y-alimento-del-
futuro/

2.4 Linaza:
La linaza es una pequeña semilla proveniente de la planta de lino con sorprendentes
propiedades benéficas para la salud. Estas propiedades se deben a su gran cantidad
de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.
Un 40% de la linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es
fibra soluble y el resto fibra insoluble. Ambas son importantes para mantener un
sistema digestivo saludable al promover el movimiento intestinal (especialmente
beneficioso para personas que sufren de constipación) y beneficiar el sistema
cardiovascular al disminuir el nivel de colesterol malo en la sangre. Por consiguiente,
reduciendo el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, muy comunes hoy
en día en América debido a la falta de fibra y grasas poliinsaturada en las dietas de
las personas.
Entre los ácidos grasos esenciales o grasas poliinsaturadas encontramos los ácidos
grasos oleicos (Omega 9) ácidos grasos linoléicos (Omega 6) y ácidos grasos alfa
linolénicos (Omega 3). Vamos en particular a hablar de los más importantes de estos
que son los Omega 3, estos comprenden el 78% del total de las grasas
poliinsaturadas en la semilla de linaza. Por cada 100 gramos de linaza hay 22
gramos de ácido graso alfa linolénica (AAL) Omega 3.Una vez ingeridos los Omega
3 son transformados en otros tipos de omega tres: EPA y DHA. Estos se
comúnmente se encuentran en el aceite de pescado. Estos Omega-3 son usados por
nuestro organismo para desempeñar varias funciones, Una función es ayudar a la
formación de las membranas celulares.
Figura 4 : Planta de linaza

https://rodriguezomar.wordpress.com/2013/01/08/historia-de-la-linaza/
2.5 Kiwicha:
El Amaranthus caudatus ha sido encontrado al lado de tumbas andinas de más de
cinco mil años de antigüedad en el actual Perú.9 Aunque es considerada un cultivo
rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios.
 En tiempos precolombinos, la KIWICHA fue muy apreciada en México, donde se
preparaban “hostias” en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias
mágico-religiosas. Este acto generó el recelo de los españoles, quienes lo de una
distorsión satánica del catolicismo y prohibieron su consumo.

En el Perú, durante la época del Virreinato los colonizadores descubrieron que el

valor de la kiwicha era muy elevado, pero como era consumido por los indígenas
decidieron no incluirlo en sus comidas y prohibieron su circulación, pues cualquier
alimento que no tuviera el visto bueno de ellos, no podía ser sembrado ni cosechado.
Muchos años después, este poderoso grano ha vuelto a tomar relevancia dentro de
la población.

La kiwicha llamó la atención de la NASA por sus grandes propiedades nutricionales,

la calificó como cultivo CELLS (Sistema de Apoyo de Vida Controlado: la planta
remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera
alimentos, oxígeno y agua para los astronautas) Así, la kiwicha pasó a ser cultivada
en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo
orbital de la nave Atlantis.

Figura 5 : Súper Kiwicha con alta calidad nutricional

https://www.gob.pe/institucion/inia/noticias/312681-minagri-presenta-super-kiwicha-
con-alta-calidad-nutricional-y-genetica

3. PROCESOS DE EXTRACCION :
3.1 Para hojuelas de quinua:
La quinua (Chenopodium quinua Willd) es un producto originario de los Andes y su
consumo es ancestral en las poblaciones campesinas. Fue cultivada desde tiempos
preincaicos, su cultivo y desarrollo era comparable al del maíz antes de la llegada de
los españoles. Con la introducción del trigo, fue desplazada hacia tierras más altas y
disminuyó su producción en toda la región andina
(1). En el noroeste argentino éste y otros cultivos ancestrales, prácticamente se
perdieron o fueron sustituidos por otros alimentos, agravando una situación
alimentario-nutricional de por si precaria
(2). En esta región las oportunidades laborales son escasas. Factores como la
sequía y la rigurosidad climática no permiten que las actividades productivas tengan
continuidad. La explotación agroganadera se practica en muy pequeña escala, lo
que implica una forma de subsistencia precaria y empobrecida que en muchos casos
llega a la indigencia
(3). Dentro de las actividades agropecuarias, están los cultivos andinos, hortalizas,
cría de ovinos, caprinos y llamas. Por iniciativa de cooperativas de productores,
juntamente con Gobiernos Provinciales, algunas comunidades han comenzado a
recuperar y readaptar variedades de quínoa en superficies reducidas, como una
alternativa para el autoconsumo, con la posibilidad de mejorar así los niveles
nutricionales e incursionar en nuevos mercados con la producción de excedentes.
Todo esto a su vez contribuye a elevar la autoestima de los agricultores mejorando
los niveles de ingreso familiar
(4). Las distintas variedades de quínoa contienen cantidades variables de saponinas,
las cuales son tóxicas para animales de sangre fría. Hay cierta controversia en lo
que se refiere al ser humano; algunos autores opinan que no son absorbidas en
intestino (5). Otros informan síntomas por su ingestión como dolor estomacal,
náuseas, ligera diarrea y problemas en la digestión
(6). Las saponinas tienen diversos usos, en algunos países se emplean como
aditivos alimentarios. Por su característica espumante se emplean en la fabricación
de cerveza, en la preparación de compuestos para extinguidores de incendios, en la
industria fotográfica, cosmética y en la industria farmacéutica para la elaboración
sintética de hormonas
(7). Sin embargo, en otros países su empleo está prohibido. Estudios destinados a
resaltar las características nutricionales de la quínoa y a utilizarla como materia
prima para el desarrollo de productos, ayudan a revalorizarla y demuestran que
existe una alternativa valiosa para su explotación. El objetivo de este trabajo fue
desarrollar un proceso de elaboración de hojuelas cocidas de quínoa para ser
utilizadas para consumo directo o incluirlas en otros alimentos industrializados y en
preparaciones caseras. Incluye la eliminación de saponinas y lograr que el proceso
no afecte el valor nutricional original de la quinua.
Materiales y métodos:
Se trabajó con Quinua Real Rosada natural y escarificada, procedente de la
Cooperativa de Productores de Quinua de la localidad de Cusi Cusi, ubicada a 3800
m.s.n.m, departamento de Santa Catalina, Provincia de Jujuy - Argentina.
Figura 6 :Proceso de extracción de la Quinua
 https://www.researchgate.net/publication/
292335476_Procesos_tradicionales_y_innovaciones_tecnologicas_en_la_cosecha_b
eneficiado_e_industrializacion_de_la_quinoa
Desaponificado:
Los granos de quinua natural fueron desaponificados utilizando dos métodos
diferentes. 1) Tradicional, lavado a mano sumergiéndolos en agua destilada con
agitación. 2) Escarificado previo realizado con una maquina escarificadora con
capacidad de hasta 30 Kg y lavado a mano. El escarificado permitió obtener
saponinas de la quínoa como un subproducto con posibles aplicaciones industriales.

Cuantificación de la saponina:
Se adaptó un método para la cuantificación de saponinas basado en su extracción
del grano y posterior separación con solventes y secado (8). También se ajustó el
test de la espuma como método rápido para evaluar contenido de saponina, similar
al propuesto por Latinreco (9). Se construyó una curva de correlación entre las
saponinas extraídas del grano de quinua luego de los sucesivos lavados y la altura
de espuma obtenida. Para determinar el contenido de saponinas mínimo detectable
por los consumidores se realizaron pruebas sensoriales.

Lavado:
Para el lavado de la quinua natural y escarificada se mezclaron 40g de granos con
agua destilada en proporción 1:20 (p/v); se agitó manualmente 1 min y se desechó el
agua; la operación se repitió 30 veces. El excedente de agua en los granos se secó
con papel absorbente y se pesaron. Luego se secaron en estufa a 105 °C (Oven
Memmert Type ULM 500) hasta peso constante. Se tomaron muestras de granos de
los lavados 1, 5, 10, 15, 20, 25 y 30, para determinar el contenido de saponinas.

Obtención del extracto crudo de saponinas:

Incluye los glucósidos de interés más pigmentos, taninos y otras impurezas
contenidos en el grano y es lo que se busca eliminar con los sucesivos lavados. Para
obtener el extracto crudo, se tomaron los granos secos luego de cada etapa de
lavado y se homogenizaron en molinillo a hélice durante 1 min. Se pesó 15 g de
muestra, se agregó 90 mL de etanol 80% y se calentó a reflujo por 1 h, se dejó
enfriar y se filtró. El sobrenadante se llevó a sequedad a 50-60 °C, en estufa de flujo
forzado. Se añadió 90 mL de benceno para extraer componentes lipídicos y
pigmentos vegetales, se agitó vigorosamente y se centrifugó a 4000 rpm durante 5
min. Se desechó la fase bencénica. El proceso se repitió 2 veces y luego se evaporó
a sequedad para obtener el extracto crudo (8).

Figura 7 :Planta procesadora

 https://urgente.bo/noticia/choquehuanca-entrega-la-planta-procesadora-de-quinua-
en-patacamaya

Obtención de saponinas del extracto crudo:

Se utilizó el método de Sharapin (10), con algunas modificaciones. Se pesó 4 g del
extracto crudo de saponinas en balanza analítica, y se extrajo con solución de ácido
acético al 5% y etanol al 80%, en relación (1:10). Se filtró y desechó la fase sólida.
En el sobrenadante se adicionó hidróxido de sodio hasta pH12 con el fin de precipitar
los glicoalcaloides. Se centrifugó a 4000 rpm por 15 minutos y se descartó el
sobrenadante. Se suspendió el sólido en etanol al 80% y se hidrolizó con ácido
clorhídrico al 7% a 60 °C durante 4h. Al extracto hidrolizado se le adicionó ácido
acético en proporción 1:10 y se filtró y se desechó el sólido. Se adicionó hidróxido de
sodio hasta pH 9-10. Se centrifugó a 4000 rpm y se descartó el sobrenadante. Se
resuspendió el precipitado en ácido acético en la misma proporción y se repitió el
proceso de purificación 2 veces más. El precipitado final (aglicona - sapogenina
alcaloidal) se redisolvió en etanol al 80% y se filtró. El líquido obtenido contenía la
sapogenina de interés. Se secó en estufa a 60 °C y se pesó.

Análisis Proximal:
En granos y hojuelas se determinó la composición proximal empleando técnicas, ,
proteínas ,cenizas, lípidos y el contenido de carbohidratos totales por diferencia.
Todas las determinaciones se realizaron por triplicado.
Cocción:
Los granos de quínoa lavada se cocinaron en agua hirviendo en proporción 1/3 (p/v).
La cocción se siguió por microscopía óptica (Olympus CX41, aumento 40x) con luz
polarizada para evaluar el grado de gelatinización del grano. El grado de
gelatinización se asimiló al porcentaje de la zona clara (cocida) en el exterior del
grano que a mayor tiempo se expandía hacia el centro; se tomaron muestras a
intervalos de un minuto durante todo el período de cocción. Las muestras extraídas
se analizaron por cuadruplicado.

Secado:
Los granos cocidos se escurrieron por 1 min, se secaron y se determinó la curva de
desorción registrando el peso de cada muestra en diferentes tiempos. La
determinación se realizó por triplicado. Se ensayaron temperaturas de 40 y 50ºC
para el aire de secado por ser las temperaturas normales de operación de secaderos
solares de la región y también porque no afectan las propiedades organolépticas y
nutricionales de los alimentos. La velocidad del aire de secado y su humedad relativa
se mantuvieron constantes en 2,5 m/s y 17% respectivamente.
Figura 8 : Hojuelas de quinua

https://www.youtube.com/watch?v=1AyTwwIPPVs

3.2 Para la Cañahua:

Material y métodos:

• Grano de cañahua de la variedad Wila, procedente del Municipio de Toledo de la

Granja Samiri ubicada en el rancho Cabildo Pata.

• Manzana, el contenido mineral de las manzanas es insuperable en lo que respecta

a tres de los más importantes para la salud, ya que contiene; potasio, fósforo y
calcio. El potasio ayuda a mantener el ritmo normal del corazón y juega un papel en
la contracción muscular y la transmisión de la señal nerviosa, el fósforo permite
metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas, manteniendo a la vez los
huesos sanos.

• Azúcar, también llamada azúcar de mesa o sacarosa. La sacarosa es un disacárido

formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.
• Canela, se obtiene del árbol de la canela, Cinnamomum zeylanicum, se les
atribuyen propiedades carminativas frente a cólicos, gases y otros problemas
gastrointestinales.

• Ácido cítrico, uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se
obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente la melaza de
caña de azúcar. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente
en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula química es C6H8O7

Figura 9 :Cañahua

https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/3021/BVE17068937e.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

3.3 Para el almidón de Amaranto:

Material

Las semillas de Amaranthus cruentus empleadas en este proyecto fueron producto

de la cosecha del mes de febrero de 1997 de parcelas experimentales de la Facultad
de Agronomía, Universidad Nacional de La Pampa (Santa Rosa, La Pampa). El
grano se almacenó en envases cerrados impermeables a la humedad,
manteniéndose a temperatura ambiente hasta su empleo.
Determinación de la humedad del grano

La determinación de humedad del grano cosechado se llevó a cabo según-la técnica

AOAC 925.10 ,mediante secado en estufa de aire a 130°C durante una hora. Se
colocó una cantidad conocida de harina de

aproximadamente 2 g en una cápsula de aluminio de aproximadamente 7 cm de

diámetro. previamente secada, enfriada en desecador y tarada. Seguidamente se
introdujo en una estufa de vacío controlada termostáticamente a 130°C y 1.0°C
durante una hora. Al cabo de este tiempo, se taparon las cápsulas, se retiraron de la
estufa y se colocaron dentro de un desecador con silicagel. Se dejaron enfriar
durante un tiempo estandarizado ,tras lo cual se determinó el peso de la misma en
una balanza analítica con una precisión de 0.1 mg

Determinación de cenizas
La técnica se llevó a cabo siguiendo el método 923.03 de AOAC. En sendas
cápsulas de cuarzo previamente calcinadas, enfriadas y taradas se pesaron 3 a 5 g
de muestra de harina. Se calcinaron en mufla a 550°C hasta ,que se obtuvieron
cenizas blancas y peso constante. Se enfriaron en desecador y se pesaron tan
pronto como alcanzaron la temperatura ambiente, calculando el resultado por
diferencia.

Figura 10 : Barras de amaranto

https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=vK-JXiV60f8

Determinación de proteína

La proteína se determinó siguiendo la técnica AOAC 976.05 con el método Kjeldhal

automatizado para lo cual se empleó un equipo Kjeltec auto 1030 Tecator Analizer. A
este efecto, se colocaron tres tabletas conteniendo 16.7g de K2804 y 0.01g de
CuSO4 en el matraz. Se deslizó el brazo sobre el matraz y se bajó Ia palanca
correspondiente al ácido sulfúrico lo que inicia el agregado de 12 a 15 ml de
HZSO4(96-98%). Se colocó en el matraz 1 g de la muestra envuelta en un papel
libre de nitrógeno de aproximadamente 10 cm de lado y se tapó. Seguidamente
ocurrió la digestión por espacio de 6 minutos, luego de Io cual el matraz se enfrió, la
tapa se abrió automáticamente y el equipo dejó caer 140 ml de agua dentro del
matraz. EI matraz es notado por el equipo para el agregado de una solución de
hidróxido de sodio - tiosulfato de sodio.

Determinación de grasa
La determinación de materia grasa se llevó a cabo siguiendo el método de Butt, de Ia
ex- Junta Nacional de Granos (actual Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria) . Este método se basa en la extracción de aceite en 100 g de
muestra seca, limpia , de cereales y sus subproductos. Se pesaron 5 g del almidón
por duplicado , colocándolos en cartuchos de papel Whatman GP (150 mm de
diámetro) Se armó el conjunto extractor ajustando el tubo intermediario a un corcho y
el conjunto al matraz , con un movimiento giratorio suave. EI cartucho se empujó con
una varilla de vidrio hacia adentro del matraz, conservando Ia abertura en Ia parte
superior , tras Io cual se viertieron 50 ml de hexano normal ( solvente Y.P.F tipo “C” -
rango de destilación 62 68°C) , para el lavado de la muestra. Seguidamente se
apoyó el matraz sobre el calentador, asegurando el tubo intermediario a la traba;
finalmente se levantaron los calentadores y se acopiaron al refrigerante.

Figura 11 : Galletas de amaranto

https://www.casademexico.es/noticia/receta/alegrias-de-amaranto-2/

Determinación de almidón

El contenido de almidón se determinó con la técnica para harinas de la ex-Junta

Nacional de Granos (actual Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria) .Se fundamenta en la reducción de una solución alcalina de ferro
Cianuro de potasio por los azúcares reductores y lectura de la transmitancia de las
soluciones. Por tanto, para calcular la cantidad de almidón total contenida en Ia
muestra , primeramente, se utilizó la técnica con inversión y posteriormente Ia
técnica sin inversión, las que se describen a continuación. Para Ia técnica con
inversión se pesan 0.5 g de muestra y se colocan en un Erlenmeyer provisto de tapa.
esmerilada, junto con 1.25 g de carbón activado, que actúa como decolorante y se
agregan 50 mI de solución extractora de ácido clorhídrico 10% ( v/v ). Se pone 2
horas a reflujo , luego de Io cual se filtra a través de un doble papel de filtro que
consta de un papel interno ED-613 y un papel Whatman 42 , externo. El filtrado se
recoge en vasos plásticos de 100 ml , y es característicamente incoloro o pajizo ,
claro. Se toma.1 ml de cada filtrado y se completa a 500 ml con agua destilada
(dilución 12500) , tras Io cual se pipetea una alícuota de 1 ml de cada solución y se
colocan en tubos de ensayo secos, previamente numerados .

3.4 Para el aceite de Linaza:

El aceite de linaza se puede producir de diferentes maneras. Para fines

farmacéuticos, las semillas de lino se prensan mecánicamente en un proceso de
prensado en frío. Para esto, de las semillas de lino maduras y (según el tipo de
prensa) trituradas o enteras se extrae el aceite con una prensa. El grado de
extracción del aceite depende del rendimiento de prensa y de la temperatura. En el
tipo de prensado, el aceite alcanza una temperatura máxima de 40 ° C. Antes del
uso, sin embargo, los sólidos deben ser eliminados. Esto se logra a través de varios
niveles de purificación, dependiendo del molino de aceite. En primer lugar, el aceite
no purificado se purifica y luego se filtra para quitar partículas finas. Una filtración de
seguridad adicional concluye el proceso de purificación. Todos estos niveles de
purificación se llevan a cabo de manera eficiente. Como un sistema de purificación
alternativo, el aceite se deja almacenado el tiempo suficiente para que los sólidos se
asienten y luego se eliminan mediante decantación. Por motivos técnicos, por otro
lado, se utiliza un prensado en caliente. Con este fin, las semillas de lino primero se
precalientan, luego, mientras se calientan, se presionan con un tornillo. Esto permite
que las semillas se presionen al máximo grado. Las tortas de prensa también
pueden aumentar el rendimiento de aceite al someterse a extracción con un
solvente. Dado que el aceite de linaza obtenido de esta manera aún contiene
sustancias mucilaginosas y sulfúricas, el aceite debe refinarse posteriormente.

Hay dos tipos adicionales de aceite de linaza: el tipo espesado por el sol y el tipo
soplado. El primero se coloca en una tina larga y plana, que es importante para
lograr la mayor área posible de oxidación, y luego se coloca al sol, por lo que debe
agitarse regularmente para evitar que se forme la película. Para este último, se utiliza
un aireador; La circulación constante evita la formación de película. Las ventajas de
estos dos métodos de producción son que la consistencia del aceite se vuelve más
espesa y el volumen apenas aumenta durante el secado (lo que reduce el riesgo de
arrugas y grietas); y que el aceite de linaza se vuelve más ligero (a través del
blanqueo) y el tiempo de secado es más corto.

Figura : Máquina de aceite de linaza

https://www.oilmachinecn.com/PRODUCTO/Prensa_De_Aceite/2020/0805/255.html

3.5 Para la Kiwicha:

La presente investigación tiene como finalidad extraer colorante de las

inflorescencias de kiwicha, variedad CICA 2006, determinar la estabilidad del
colorante a diferentes pHs y caracterizar dicho colorante. Para la extracción del
colorante se consideraron tres variables: solvente (agua acidulada al 1%: etanol),
evaluadas en diferentes concentraciones: 100%:0; 75%:25%; 50%:50%; 25%:75%;
0%:100%. Tamaño de partícula: molido (45μm) y no molido (3680μm) y tiempo,
determinado como descarga de sifón (1 y 2), siendo el equipo Soxhlet nuestro
extractor de colorante. Las variables: 75% de agua acidulada al 1%: 25% de etanol,
tamaño de partícula de 3680μm y dos sifonadas fue la combinación que presentó
mayor extracción de colorante, obteniendo un peso de 1.654g de colorante utilizando
10g de inflorescencia como muestra vegetal.

Para la estabilidad del colorante se prepararon muestras buffer a tres

concentraciones de pH: 3,5; 6,0 y 8,0 siendo estos los pHs de diferentes alimentos,
estas muestras se mantuvieron a temperatura de refrigeración (4°C) y temperatura
ambiente (12-15°C), se realizaron 06 tratamientos con 03 repeticiones durante 14
días, estos tratamientos fueron analizados cada 07 días con el HPLC AGILENT
SERIE 1200 MODEL G1329A. El tratamiento A2B1: (pH=6 y T°=4°C) presenta
menor degradación con un 50.40%, y en el otro extremo tenemos el tratamiento
A3B2: (pH=8 y T°=14°C aproximadamente) con un 90.93% de degradación de color.
El pigmento se caracterizó usando cromatografía UV-visible, se realizaron barridos
de 534 a 552nm para identificar betacianinas y de 474 a 486nm para identificar
betaxantinas con HPLC AGILENT serie 1200 model G1329A. El cromatograma
obtenido mostró la longitud máxima de onda λmax = 536nm en un tiempo de
retención de 2.33 minutos, demostrando que el colorante presente en las
inflorescencias de kiwicha es una betacianina, y se determinó mediante comparación
bibliográfica por lo reportado por Olga Lock Sin en su libro “Colorantes naturales,
1997” y la investigación: “Caracterización por HPLC de betalaínas a partir de plantas
en la Amaranthaceae, 2005” de Cai, Sun y Corke que se trata de amarantina.

Figura 13 : Aceite de Kiwicha

 https://www.facebook.com/kiwichaalmacennatural1/

4. PROPIEDADES , BENEFICIOS Y VALORES NUTRICIONALES:

4.1 Quinua:

4.1.1 Propiedades:

En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una elevada

cantidad de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que el arroz) con unas
proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación.

Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías

por cada 100 g. Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente
porque va acompañada de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100).

Además, es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de 60 g aporta

el 46% de las necesidades diarias), pero también en magnesio, fósforo, manganeso,
cinc, cobre y potasio. También aporta vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). A ello hay
que sumar que no contiene gluten y se digiere bien.

Las propiedades de la quinoa, en especial su proporción de proteínas, más alta que

en ningún cereal, y el hecho de que no requiera plaguicidas ni fertilizantes, han
convertido a la quinoa en un alimento muy apreciado entre los seguidores de la
alimentación natural, especialmente los veganos, que tienen en ella un ingrediente
de lujo para completar su dieta sin presentar una carencia de proteínas de calidad.

Figura 14 : Quinua procesada

https://www.ecologiaverde.com/quinoa-propiedades-beneficios-y-como-tomar-
4304.html

4.1.2 beneficios:

La riqueza energética, proteínica y mineral de esta semilla hace que se trate de un

alimento muy completo y adecuado para todas las edades. Estos son algunos de los
múltiples beneficios de la quinua.

ENERGÍA DE CALIDAD

La quinua es una muy saludable fuente de energía en general, pero por sus
propiedades resulta idónea si se hace deporte. Por su almidón suministra energía
muscular progresiva en los ejercicios de resistencia, una virtud que potencian sus
aminoácidos ramificados. Además, sus proteínas aseguran la reparación y el
desarrollo muscular en los deportes de fuerza.

MÁS RENDIMIENTO MENTAL

Entre los beneficios de la quinua está el suministro constante de energía al sistema

nervioso favorece el rendimiento mental. También la fenilalanina, que interviene en la
síntesis de neurotransmisores que promueven la alerta y el funcionamiento cerebral.
A ello se suman el ácido glutámico, el magnesio, el hierro y el fósforo.
EFICAZ CONTRA EL ESTRÉS

La quinua ayuda en caso de estrés gracias al aminoácido tirosina y al efecto

tranquilizante del triptófano y la glicina. Además, aporta magnesio, cuya deficiencia
altera la transmisión de impulsos nerviosos y provoca irritabilidad y nerviosismo.

INDICADA PARA LOS NIÑOS

Es idónea para bebés por digerirse muy bien y no contener gluten, y para niños en
general, pues aporta histidina, un aminoácido que no se sintetiza hasta la edad
adulta, y arginina, que estimula la hormona del crecimiento. También es aconsejable
en el embarazo por su riqueza en proteínas y minerales.

4.1.3 Valores nutricionales:

Calorías: 399 kcal Hierro: 13,2 mg

Proteínas: 16,5 gr Magnesio: 249, 6 mg

Grasas: 6,3 gr Fósforo: 383,7 mg

Hidratos de carbono: 69 gr Zinc: 4,4 mg

Calcio: 148 mg

Figura 15 : Quinua

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20190102/453829098310/
quinoa-propiedades-beneficios-valor-nutricional.html
4.2 Cañahua:

4.2.1 Propiedades:

Si bien la mayoría de los beneficios de la cañihua provienen de su contenido

nutricional, también es rica en antioxidantes, que se cree son responsables de
algunas de sus propiedades medicinales. Aunque la investigación sobre este
pseudocereal andino es todavía escasa, se sabe que puede contribuir a:

 Fortalece los músculos. La concentración de aminoácidos esenciales en las

semillas de cañihua ayuda a construir y mantener una masa muscular
saludable, lo que lo convierte en un excelente suplemento para las personas
que siguen dietas veganas o vegetarianas.
 Combatir la anemia. Abundante en hierro, la cañihua ha sido un gran aliado
para tratar y prevenir la anemia en las poblaciones andinas durante miles de
años.

Otros beneficios de la cañihua, sugeridos por usos tradicionales y estudios

preliminares, son:

 Mejorar la digestión. Las semillas de cañihua son particularmente ricas en

fibra soluble, que facilita la digestión y promueve la salud gastrointestinal. La
cañihua es ideal para personas con gastritis y úlceras, ya que puede
incorporarse fácilmente a una dieta blanda.
 Promover las funciones metabólicas. De manera similar a la quinua, se cree
que el poder antioxidante de la cañihua puede a tratar y prevenir la diabetes,
controlando el colesterol, la hipertensión y el azúcar en la sangre, lo que a su
vez reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

4.2.2 beneficios:

La cañahua es el alimento del futuro, tiene un gran contenido de proteína, calcio y

hierro, aporta a oxigenar de forma fluida la sangre, previene enfermedades como la
anemia y en Bolivia se promueve su producción y transformación resiliente
encaminado a la reactivación económica y apoyo a los productores de cañahua. En
ese sentido, se presentó a nivel nacional el Plan estratégico de la Cañahua,
denominado el alimento del futuro promovido por el proyecto Promoviendo la
Herencia de Nuestros Ancestros: Producción Resiliente, Comercialización y
Consumo de Cañahua y Tarwi que forma parte del programa Euroclima+, financiado
por la Unión europea y ejecutado por Swisscontact.

4.2.3 Valores nutricionales:

La composición nutricional de la kañiwa, presentada de forma integral, muestra las

bondades de este pseudocereal por cada 100 gramos de producto:

 63% de carbohidratos, lo que significa algo menos que otros granos similares.
 Entre 16 y 19% de proteínas, lo que le aporta un alto valor biológico, mejor
que el de otros cereales.
 10% de fibra, dato superior al de la quinoa, y similar al trigo integral.
 7,6% de grasas, lo que supone una cantidad superior a otros cereales,
aunque lo más destacado es que principalmente son grasas insaturadas, es
decir, omega 6, 9 y 3 (citados de mayor a menor contenido).
Figura 16 : Información nutricional de la Cañihua o Cañahua

https://www.herbazest.com/es/hierbas/canihua
4.3 Amaranto:

4.3.1 Propiedades:

Las propiedades del amaranto están perfectamente demostradas por los

especialistas. Este alimento, que durante siglos formó parte de la dieta tradicional
mesoamericana junto al maíz y los frijoles, es para la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) uno de los mejores alimentos
de origen vegetal, dado su alto contenido en nutrientes, sobre todo en proteínas. En
cuanto a su composición, el amaranto contiene casi todos los aminoácidos que el
cuerpo necesita. También posee una gran cantidad de fibra, lo que ayuda al
bienestar del sistema digestivo. Además, también contiene muchos minerales
esenciales para nuestra salud como calcio, magnesio, zinc y fósforo. A esto hay que
sumar su alto contenido en vitaminas, especialmente del grupo B, así como su
elevado número de antioxidantes, esenciales para neutralizar los radicales libres que
dañan nuestras células.

4.3.2 beneficios:

 Fortalece los tejidos del cuerpo

Al ser una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, el amaranto ayuda
a cuidar y reparar los tejidos del organismo, como los diferentes tejidos de los
ojos, uno de los órganos más delicados del cuerpo y uno de los que más se
ven afectados por el paso de los años. Por eso es tan importante que forme
parte de nuestros hábitos alimenticios.
 Protege nuestro sistema cardiovascular
Teniendo en cuenta que es un alimento bajo en grasas, el amaranto ayuda a
controlar los niveles de colesterol en sangre. Esto lo convierte en un nutriente
perfecto a la hora de prevenir la obesidad y el sobrepeso. Además, al actuar
como un regulador natural de la función cardiovascular del organismo, mejora
otros procesos vitales como la circulación y la presión arterial. Esto también
 redunda positivamente en la salud de nuestros ojos, íntimamente relacionada
con la del sistema cardiovascular.
 Propiedades saciantes
Otra de las propiedades del amaranto es su alta capacidad saciante por toda
la fibra que contiene. Por lo tanto, al incluirlo en una dieta sana y equilibrada,
ayuda a mantener un peso óptimo.
 Mejora la salud de nuestro intestino
Debido a esa gran cantidad de fibra que contiene, el amaranto ayuda a que
las digestiones sean más fáciles y rápidas. También facilita las deposiciones y
reduce la sensación de hinchazón. Además, previene problemas como el
estreñimiento y enfermedades como el cáncer de colon.
 Reduce el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas
Al ser un alimento con un alto contenido en ácido fólico, el amaranto previene
la aparición de enfermedades neurodegenerativas. Esto también repercute
positivamente en la salud visual.
 Es una proteína de precio asequible
Otra de las ventajas del amaranto es que es una fuente de proteínas más
asequible para el bolsillo que el pescado o la carne. De este modo,
comiéndolo una o dos veces por semana, conseguiremos ahorrar en la cesta
de la compra al mismo tiempo que cuidaremos de nuestra salud
Figura 16 : Tipos de amaranto

https://www.clinicabaviera.com/blog/propiedades-del-amaranto-que-debes-
conocer/
4.3.3 Valores nutricionales:

Cada 100g de porción comestible

o Calorías: 371 Kcal o Carbohidratos: 65 g

o Proteínas: 14 g o Azucares Simples: 2 g
o Grasas Totales: 7g o Fibra: 7 g
 Saturadas: 2g o Sodio:4 mg
 Insaturadas: 4 g
 Trans:0 g

Figura 17 : Tabla de valores nutricionales

https://www.herbazest.com/es/hierbas/amaranto

4.4 Linaza:

4.4.1 Propiedades:

Gracias a todas sus propiedades, la linaza tiene una gran cantidad de usos
medicinales. Estos se conocen desde la antigüedad para tratar diferentes problemas
de salud y prevenir enfermedades. A continuación, te damos los mejores beneficios
medicinales

Por su riqueza en fibras vegetales, la linaza es una de las mejores aliadas para las
dietas con fines de perder peso. Sus propiedades nos ayudan a tener una mejor
digestión, mejoran el metabolismo y además nos proporcionan más sensación de
saciedad.

Además, el consumo de linaza hace que los músculos se recuperen con rapidez.
Esto sucede gracias a que estimula la utilización de las grasas para obtener energía.
Como consecuencia, logramos quemar grasas y perder peso.

4.4.2 beneficios:

 RICA EN FIBRA
La linaza es rica en fibra dietética, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de
desarrollar enfermedades como la diabetes, obesidad o hipertensión.
Además, las semillas de lino, tanto enteras como molidas, contribuyen a
promover el tránsito intestinal2.

 CONTIENE PROTEÍNAS
La linaza es una buena fuente de proteína vegetal, componente funcional y
estructural principal de cada célula del cuerpo, lo que puede ser una buena
alternativa también para las personas que llevan una dieta vegetariana.

 BUENA FUENTE DE MINERALES

Esta semilla es también una excelente fuente de minerales como el magnesio
y manganeso. Ambos son componentes que contribuyen de manera
importante en el desarrollo de los huesos.

 CONTIENE OMEGA-3
 El ácido alfa-linolénico (ALA) es el ácido graso principal de los comúnmente
conocidos como omega-3, que constituye un 55% del contenido total de la
grasa en la linaza. Es un ácido graso esencial al que se le atribuyen
propiedades antiinflamatorias y la reducción del colesterol, entre otras,5. El
contenido de omega-3 ALA en la linaza también puede tener beneficios
cardiovasculares4.
Figura 18 : Tabla de valores nutricionales

https://www.facebook.com/personalnutritionsos/photos/sab%C3%ADasquela-
linaza-tiene-muchas-propiedades-y-beneficios-para-nuestro-cuerpo-y-d/
327008044650602/

¿CÓMO TOMAR LA LINAZA?

No hay mejor momento que ahora para empezar a disfrutar de los beneficios de la
linaza, propiedades y sus varias opciones culinarias, incluyéndola en pequeñas
cantidades en tu alimentación diaria. Recuerda que siempre es importante llevar una
dieta equilibrada que contenga todos los grupos de alimentos. Estos son sólo
algunos ejemplos de cómo preparar la linaza y consumirla:

 MOLIDA
 La linaza molida se puede agregar en diferentes preparaciones, como jugos
de frutas o en una taza con frutas cortadas. Si quieres aprovechar al máximo
los nutrientes de la semilla, puedes molerla en tu casa y usarla a corto plazo.

 EN AGUA FRÍA O INFUSIONES

Es muy fácil, solo debes agregar una cucharada de linaza molida en un vaso
de agua al día y beber para disfrutar de sus beneficios. También puedes
preparar tus infusiones o tés agregando una cucharada de semillas de esta
planta por cada vaso de agua, dejando remojar unos minutos antes de beber.

 ACEITE
Además de poder prepararla a tu gusto, la linaza también se encuentra en
forma de aceite. El aceite de linaza es fácil de agregar a tu dieta en cualquiera
de tus comidas. Se puede usar, por ejemplo, como aderezo para ensaladas.
4.4.3 Valores nutricionales:

 Calorías 53 kcal  Carbohidratos Totales 2.9 g

 Grasas Totales 4.2 g  Fibra
 Grasas Trans  Azúcares
 Grasas Saturadas  Proteínas 1.8 g
 Sodio

4.5 Kiwicha:

4.5.1 Propiedades:

En estudios realizados se encontró que posee de 7,5% a 14% de compuestos

fenólicos, posee flavonoides, aminoácidos (triptófano) y alta capacidad antioxidante.
Además de contener un alto valor en proteínas (14%). La cantidad de calcio puede
duplicar a la leche de ganado vacuno. Además de contener otros minerales como:
Fosforo, hierro, potasio, zinc. Es un alimento que posee un alto valor nutricional.
Es un superalimento, ya que la organización mundial de la salud y la FAO lo
consideran uno de los mejores alimentos de origen vegetal por su alta concentración
de nutrientes. La cantidad de proteínas que posee equivale a consumir huevos, pollo
o pescado lo cual lo hace ideal para aquellos que son veganos o simplemente
desean obtener un buen sustituto de la carne.

– Una gran variedad de Vitaminas: Posee vitaminas del grupo E, B, B1, B2.B3.
Además de los aminoácidos que contribuyen con el estado de ánimo.

– Lisina: Este componente es esencial para la construcción de las proteínas en el

organismo humano. Además de ayudar en la absorción del calcio y regula el proceso
hormonal el cual es el causante de la disminución del colesterol en la sangre.

Figura 19 : Kiwicha cruda

https://campograndeperu.com/producto/kiwicha-cruda/

4.5.2 beneficios:

Esta planta posee propiedades que son beneficiosas y aquí te las mencionaremos.

– Regula la azúcar de la sangre: La complejidad de su carbohidrato hace que esta

no se diluya directamente en la sangre como ocurre con el azúcar, su proceso es tan
complejo que el grano previene la enfermedad de la diabetes.
– Elimina la grasa del organismo: Evita que los triglicéridos y el colesterol fluyan de
manera holgada evitando la formación de ateroma. El cuál es el causante de obstruir
el sistema sanguíneo tales como las venas y arterias, evitando en el mediano plazo
infartos al miocardio o problemas cardiacos que pueden ser irreversibles.

– Ayuda al sistema inmunológico: Los aportes proteínicos son altos, tanto como si
fuese el pollo, el huevo o pescado. Posee una gran cantidad de aminoácidos que
ayudan a mantener los glóbulos blancos activos ante cualquier ataque del medio
externo. Logrando de esta manera evitar enfermedades comunes.

– Favorece al desarrollo mental: Ya que la presencia de uno de los aminoácidos

como el triptófano, que es el responsable de regular la serotonina en el cerebro, el
cual posee la capacidad de regular desde el punto de vista neural las emociones.

– Sensación de bienestar: Tiene la capacidad de crear una sensación de felicidad, ya

que la serotonina se activa con este alimento reduciendo el estrés.

– Ayuda a controlar la presión arterial: Ya que posee enzimas que ayudan a

disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

4.5.3 Valores nutricionales:

El valor nutricional de la Kiwicha está relacionado con el contenido de proteínas

entre, 13 y 18 %, conformadas por aminoácidos de alta calidad como, lisina,
metionina y triptófano, denominados "esenciales" debido a que no son producidos
por el organismo humano, también lo conforman otros aminoácidos

Figura 20 : Tabla nutricional de la kiwicha

 https://investigacionagrariaap.com/super-alimentos-la-kiwicha/

5. CONCLUSIONES:

El consumo de quinua es realizado por el 87% de las familias; de este porcentaje

solo el 33% lo realiza al menos una vez por semana con un consumo de media

libra por preparación que realiza. La sopa de quinua es la preparación que más se

consume con un 72% y menos del 1% realiza preparaciones distintas tales como

pastel o galletas. Un estudio realizado en Quito (Cuadrado, 2012), mostró que el

93,8% consumen quinua, pero solo el 23,3% consumen una vez por semana y el

36,7% lo realiza de forma quincenal. Y el 90% consume quinua en forma de sopa.

La cantidad de compra más frecuente de quinua al mes es de dos libras (908gr)

realizada por la población mestiza con el 31%, esta adquisición la realizan

principalmente en el mercado del cantón el 57%. Según Cuadrado, Silvana 2012;

en Quito el 61, 9% compra la quinua en el supermercado y apenas el 12% lo

realizan en el mercado. Por otra parte, en Bolivia según Borja, R y Soralde, D;

2007el 61% de los encuestados adquieren la quinua en ferias, lo que indica que

esta variable depende de las características sociodemográficas en que se realice

el estudio

6. BIBLIOGRAFIA :

 https://foods.pe/la-canigua/
 http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm
 https://mxcity.mx/2022/11/amaranto-la-alegria-simbolo-milenario-y-alimento-
del-futuro/
 https://rodriguezomar.wordpress.com/2013/01/08/historia-de-la-linaza/
 https://www.alanrevista.org/ediciones/2015/4/art-4/
 https://urgente.bo/noticia/choquehuanca-entrega-la-planta-procesadora-de-
quinua-en-patacamaya
 https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/3021/BVE17068937e.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/
tesis_n3242_CalzettaResio.pdf
 https://www.oilmachinecn.com/PRODUCTO/Prensa_De_Aceite/
2020/0805/255.html
 https://repositorio.unsaac.edu.pe/handle/20.500.12918/5110?locale-
attribute=en
 https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/
20190102/453829098310/quinoa-propiedades-beneficios-valor-
nutricional.html
 https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-saludables/
beneficios-de-la-kaniwa-para-la-salud
 https://www.swisscontact.org/es/noticias/presentacion-del-plan-estrategico-de-
la-canahua-el-alimento-del-futuro#:~:text=La%20ca%C3%B1ahua%20es
%20el%20alimento,a%20los%20productores%20de%20ca%C3%B1ahua.
 https://agroavances.com/sabiasque-detalle.php?idSab=565
 https://www.clinicabaviera.com/blog/propiedades-del-amaranto-que-debes-
conocer/
 https://www.nutricionyentrenamiento.fit/alimento-fiit/170-amaranto/
 https://quaker.lat/mx/articulos/para-que-sirve-la-linaza-lo-que-necesitas-saber-
sobre-esta-fuente-de-fibra/
 https://fitia.app/calorias-informacion-nutricional/linaza-16453/
 https://malabar.com.pe/kiwicha-que-es-propiedades-y-beneficios/