Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de Sur Occidente

Ingeniería en Alimentos

Nutrición

Investigación de Extensión I

Dietas Basadas en Evidencia: Intolerancia a la lactosa

Presentado por:

Nombre Carné
Gloria Raquel Luarca Rojas 202043011

Presentado a: MSc. Sammy Alexis Ramìrez

Mazatenango, 04 de marzo de 2024

 Temario

Temario...................................................................................................................................2

1. Intolerancia a la lactosa...................................................................................................3
1.1. Definición.................................................................................................................3
1.2. Síntomas...................................................................................................................3
2. Alimentos Relacionados..................................................................................................3
2.1. Alimentos causantes o agravantes............................................................................3
2.2. Alimentos sustitutos.................................................................................................4
3. Casos de estudio de alimentos relacionados....................................................................5
3.1. Tabla de Bibliografía relacionada............................................................................5
4. Procesos que benefician o complican el consumo del alimento....................................10
5. Dieta...............................................................................................................................14
5.1. Alimentos recomendables y no recomendable para la dieta..................................14
Alimentos No Recomendables..........................................................................................14
Alimentos Recomendables................................................................................................14
6. Conclusiones..................................................................................................................15
7. Recomendaciones..........................................................................................................17
8. Bibliografía....................................................................................................................19
 1. Intolerancia a la lactosa
1.1. Definición
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir la lactosa, un azúcar presente en la
leche y productos lácteos. Esto se debe a la deficiencia de la enzima lactasa, que es
necesaria para descomponer la lactosa en glucosa y galactosa para su absorción en el
intestino delgado.

Es importante destacar que la intolerancia a la lactosa no es lo mismo que la alergia a la

leche. La alergia a la leche involucra una respuesta inmunológica alérgica a las proteínas de
la leche, mientras que la intolerancia a la lactosa se refiere a problemas en la digestión de la
lactosa.

1.2. Síntomas
Las personas pueden sufrir:

 Áreas de dolor: abdomen

 Gastrointestinales: cólicos, diarrea, vómitos, eructos, flatulencias, grasa en heces,
indigestión o meteorismo
 También comunes: cólicos en bebés o malestar

2. Alimentos Relacionados
2.1. Alimentos causantes o agravantes
Los alimentos que producen intolerancia a la lactosa son:

 Leche entera
 Quesos untables
 Mantequilla
 Helado
 Yogurt
 Productos de panadería y repostería
 Alimentos procesados
Es fundamental revisar las etiquetas de los alimentos para identificar ingredientes que
contengan lactosa. En algunos alimentos procesados pueden contener lactosa como aditivo,
por lo que es fundamental estar atento a todos los productos que puedan contener derivados
lácteos.

2.2. Alimentos sustitutos

 Leches sin lactosa
 Yogures sin lactosa
 Quesos sin lactosa
 Mantequillas sin lactosa:
 Helados sin lactosa
 Suplementos de calcio
 Vegetales de hojas verdes
 Alimentos fortificados
 3. Casos de estudio de alimentos relacionados
3.1. Tabla de Bibliografía relacionada
Aliment
Fuente de Investigación
o
https://idus.us.es/handle/11441/91606

Intolerancia a la lactosa

Leche https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-
entera 60022020000200054

Intolerancia a la lactosa

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2321/1/84T00072.pdf

Utilización de varios tipos de leche vegetal en la elaboración de quesos para

personas con intolerancia a la lactosa

http://www.grupoaulamedica.com/nutricioncomunitaria/pdf/5344.pdf

La microbiota del queso y su importancia funcional en pacientes con

Queso o intolerancia
queso https://repositorio.ug.edu.ec/items/172f0daf-3307-40c7-9cf3-5d8dd83123f1
untable
Estudio de aceptabilidad para el desarrollo de un queso análogo tipo cheddar a
base de papa criolla (solanum phoreja) como alternativa para personas
intolerantes a la lactosa

https://bdigital.zamorano.edu/items/129a9ab8-4609-461a-8e6e-8a22bd79ed64

Caracterización fisicoquímica y sensorial de un queso crema elaborado con

cultivo láctico de kéfir, para disminuir residuos de lactosa

Manteq https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/12993
 Plan para elaboración de mantequilla a base de cereales para personas
intolerantes a la lactosa

https://scholar.google.es/scholar?
hl=es&as_sdt=0%2C5&q=mantequilla+personas+intolerantes+lactosa&btnG=

Mantequilla laminada de arroz para personas intolerantes a la lactosa

uilla https://www.researchgate.net/profile/Andrea-Freire-Pesantez/publication/
363605051_Conducta_Emprendedora_Estudiantil/links/
63249f4370cc936cd311dcf7/Conducta-Emprendedora-
Estudiantil.pdf#page=58

Mantequilla vegana

https://repositorio.uniandes.edu.co/entities/publication/3080af20-9b16-484a-

Helado b00b-29d91630d466

Diseño de un helado sin lactosa y bajo en grasa basado en leches vegetales

https://revmedicina.sld.cu/index.php/med/article/view/337

Yogurt Empleo del yogur y quesos en el tratamiento de pacientes con malabsorción de

lactosa

https://repository.unab.edu.co/handle/20.500.12749/11984
Product
Alternativas gastronómicas en pastelería para personas intolerantes a la lactosa
os de
panaderí https://uvadoc.uva.es/handle/10324/38289
ay Repostería especializada para personas celiacas e intolerantes a la lactosa
reposter
http://45.184.226.39/handle/123456789/511
ía
Postres libres de lácteos

Aliment https://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/4221
os
Análisis del impacto de alimentos procesados en personas intolerantes a la
 lactosa

http://www.scielo.org.co/pdf/biote/v17n1/v17n1a01.pdf
procesa
Alimentos procesados funcionales
dos
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S157509220971407X

Intolerancia alimentaria para productos procesos

http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/752

Almendras : alternativa vegetal al queso para intolerantes a la lactosa y

Leche alérgicos a la proteína de la leche de vaca
sin
https://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42068
lactosa:
Elaboración y comercialización de leche de almendras para personas
Leche
intolerantes a la lactosa zona urbana
de
Almend https://repositorio.continental.edu.pe/handle/20.500.12394/8072
ras
Estudio del mercado para la elaboración de la leche de almendras y
aceptabilidad de la población intolerante a la lactosa

Yogurt
https://revmedicina.sld.cu/index.php/med/article/view/337
sin
Empleo del yogur en pacientes con malabsorción de lactosa
lactosa

http://med.unne.edu.ar:8080/revistas/revista198/4_198.pdf

Dosificación para pacientes intolerantes a la lactosa con deficiencia de calcio

Suplem https://revistareumatologia.cl/index.php/rcr/article/view/32

entos de Realidades y mitos del aporte de calcio

calcio
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0120-
00112012000500006&script=sci_arttext

Consumo de calcio; intolerancia lactosa

 https://www.empowher.com/media/reference/consuma-una-dieta-rica-en-
calcio

Vegetal Dieta rica en calcio: intolerancia a la lactosa

es de
https://scielo.isciii.es/pdf/diges/v98n2/paciente.pdf
hoja
Hoja informativa intolerancia a la lactosa: hojas verdes
verde
https://www.redalyc.org/pdf/3092/309238518001.pdf

Fuentes dietéticas de calcio

http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1926

Postres elaborados a partir de productos fortificados para pacientes con

intolerancia a la lactosa
Aliment
https://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-
os
16112019000400030&script=sci_arttext&tlng=en
fortifica
Leche vegetal enriquecida y fortificada
dos
https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182022000100025&script=sci_arttext&tlng=en

Analisis comparativo de leche, leche vegetal y leche fortificada

Alimento Fuente de Investigación

Cereales https://cia.uagraria.edu.ec/Archivos/SAGASTI%20VITERI%20SOLANGE
de grano %20NARCISA.pdf

VALORACIÓN PROTEICA DE UNA BEBIDA DE AVENA (Avena

sativa), sin lactosa

http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/622

BENEFICIOS DEL CHOCHO PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN, como

sustituto a la lactosa

https://riunet.upv.es/handle/10251/168317

Propiedades de la manzana en la nutrición

Manzana https://www.adolescere.es/revista/pdf/volumen-IX-n1-2021/2021-n1-
7_13_Tema-de-revision-Problemas-digestivos-y-nutricion.pdf

Problemas digestivos y nutrición

https://server.istvicenteleon.edu.ec/victec/index.php/revista/article/view/96

Elaboración de cremas para pastelería mediante la utilización de leches

Crema
vegetales de almendras, nuez y maní, para personas con intolerancia a la
lactosa

https://www.elsiglodetorreon.com.mx/sup/doctor/01/22/19doctor24.pdf
Sopas
instantán Desnutrición Instantánea
eas

https://zaguan.unizar.es/record/112726

Carnes Programa de educación para la salud orientado a los profesionales y a la

Frescas sociedad sobre el control y tratamiento de la intolerancia a la lactosa en el
adulto

https://www.aepap.org/sites/default/files/
pag_409_417_alimentacion_culturas.pdf
 Congreso de Pediatría, alimentación en las culturas veganas

4. Procesos que benefician o complican el consumo del alimento

 Leche entera

Fortificación:

Beneficio: Se pueden añadir nutrientes adicionales a la leche para enriquecerla. La

fortificación con vitaminas como la D y el calcio mejora el valor nutricional de la leche, lo
que beneficia la salud ósea y el sistema inmunológico.

Fermentación Láctica:

Beneficio: La fermentación láctica mediante la adición de bacterias beneficiosas mejora la

digestibilidad de la leche y produce productos lácteos fermentados como el yogur y el kéfir.
Estos productos contienen probióticos que son beneficiosos para la salud intestinal.

 Mantequilla

Control del Contenido de Grasa y Nutrientes:

Ajustar el contenido de grasa y otros nutrientes puede hacer que la mantequilla sea más
adecuada para diversas preferencias dietéticas y contribuir a su valor nutricional.

Enriquecimiento con Vitaminas (opcional):

La adición de vitaminas como la vitamina D puede mejorar el perfil nutricional de la

mantequilla, haciéndola una fuente adicional de nutrientes.

 Yogurt:

Desbalance de Ingredientes:
Perjuicio: Desbalances en la proporción de ingredientes, como azúcares y sabores, pueden
afectar negativamente el perfil nutricional y el sabor del producto final.Exceso de
Agregados o Inclusiones (Opcional):

Perjuicio: El uso excesivo de ingredientes sólidos puede afectar la textura y la percepción

general del yogur

 Alimentos procesados

Procesamiento Excesivo:

Perjuicio: Procesar en exceso los alimentos, como triturar demasiado o exponerlos a

múltiples tratamientos térmicos, puede afectar negativamente la textura, el sabor y la
calidad nutricional

Altas Temperaturas durante Procesamiento:

Perjuicio: Exponer los alimentos a temperaturas muy altas durante el procesamiento puede
resultar en pérdida de nutrientes

Envasado al Vacío y Atmosfera Modificada:

Beneficio: El envasado al vacío y la modificación de la atmósfera reducen la oxidación y el

deterioro, manteniendo la frescura y prolongando la vida útil de productos como carnes y
productos lácteos.

 Leches sin lactosa

Evaporación y Reconstitución:

Descripción: La leche se concentra mediante evaporación para eliminar parte del agua que
contiene lactosa, y luego se reconstituye con agua.

Membranas de Nanofiltración:

Descripción: Se utilizan membranas de nanofiltración para retener selectivamente la lactosa

y otros componentes no deseados.

Fermentación Láctica:
Descripción: Se emplea la fermentación láctica para reducir la lactosa a través de la acción
de bacterias ácido láctico.

Adsorción con Resinas de Intercambio Iónico:

Descripción: Se utilizan resinas de intercambio iónico para adsorber y eliminar la lactosa de

la leche.

Hidrólisis Enzimática:

Descripción: Se utilizan enzimas lactasas para descomponer la lactosa en sus componentes

más simples, glucosa y galactosa.

 Yogures sin lactosa

Selección de Cultivos Lácticos Adecuados:

Beneficio: Seleccionar cultivos lácticos específicos, como Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus, que sean capaces de fermentar la lactosa y producir yogur sin
lactosa.

Uso de Enzima Lactasa:

Beneficio: La adición de lactasa, la enzima que descompone la lactosa, es esencial para

convertir la lactosa presente en la leche en azúcares más simples (glucosa y galactosa) que
son más fáciles de digerir.

Control de la Temperatura y Tiempo de Fermentación:

Beneficio: Un control preciso de la temperatura y el tiempo de fermentación asegura que la

lactosa se descomponga adecuadamente y que el yogur tenga la textura y el sabor deseados.

 Quesos sin lactosa

Control de la Temperatura y Tiempo de Fermentación:

Beneficio: Un control adecuado de la temperatura y el tiempo de fermentación asegura que

la lactosa se descomponga correctamente y contribuye a la textura y el sabor del queso sin
lactosa.
  Suplementos de calcio

Interacción con Otros Nutrientes:

Afectación: La interacción del calcio con otros nutrientes en el suplemento puede afectar la
absorción, por lo que se deben considerar cuidadosamente las combinaciones de nutrientes
presentes en la formulación.

 Vegetales de hojas verdes

Cocción o Salteado:

Afectación: La cocción o el salteado pueden alterar la textura y el sabor de los vegetales de

hojas verdes. Controlar el tiempo y la temperatura es crucial para mantener la calidad.

Descongelación y Rehidratación:

Afectación: La descongelación y la rehidratación pueden afectar la textura y la apariencia

de los vegetales. Se deben seguir prácticas adecuadas para minimizar la pérdida de
nutrientes y calidad.

 Alimentos Fortificados

Estabilidad durante el Almacenamiento:

Afectación: La estabilidad de los nutrientes añadidos durante el almacenamiento puede

verse comprometida por factores como la luz, la temperatura y la humedad.

Tecnologías de Encapsulación:

Beneficio: Utilizar tecnologías de encapsulación para proteger nutrientes sensibles a la luz,

el calor o el oxígeno, mejorando así su estabilidad y biodisponibilidad.
 5. Dieta
Una dieta sin lácteos o libre de lácteos es una dieta que no contiene leche animal ni ningún
producto alimenticio que contenga leche o derivados de la leche.

Sustituir lácteos en la dieta implica buscar alternativas que proporcionen nutrientes

esenciales presentes en los productos lácteos.

5.1. Alimentos recomendables y no recomendable para la dieta

Alimento
 Leche entera
 Queso
Alimentos No
 Pan
Recomendables
 Cremas
 Puré de papa
 Sopas instantáneas

 Leche de Almendras
 Tofu
 Carnes frescas
Alimentos  Pescado
Recomendables  Cereales de grano
 Frutas
 Manzana
 6. Conclusiones
La leche entera puede experimentar procesos como la fortificación y la fermentación
láctica, los cuales aportan beneficios significativos al valor nutricional y a la salud del
consumidor. La fortificación con nutrientes como la vitamina D y el calcio mejora la
calidad nutricional de la leche, beneficiando la salud ósea y el sistema inmunológico. Por
otro lado, la fermentación láctica, mediante la adición de bacterias beneficiosas, no solo
mejora la digestibilidad de la leche, sino que también da lugar a productos lácteos
fermentados como el yogur y el kéfir, que contienen probióticos favorables para la salud
intestinal.

La adición de ingredientes adicionales y la fortificación del queso untable presentan

oportunidades para mejorar tanto el sabor como el perfil nutricional del producto. La
inclusión de elementos como hierbas, especias, ajo u otros condimentos no solo enriquece
el sabor, sino que también ofrece variedades que pueden satisfacer distintos gustos y
preferencias.

El control del contenido de grasa y nutrientes en la mantequilla ofrece la flexibilidad de

adaptar este producto a diversas preferencias dietéticas, permitiendo ajustes que
contribuyan a su valor nutricional. Además, la opción de enriquecer la mantequilla con
vitaminas, como la vitamina D, proporciona una oportunidad para mejorar aún más su
perfil nutricional, convirtiéndola en una fuente adicional de nutrientes.

El desbalance en la proporción de ingredientes, especialmente en términos de azúcares y

sabores, así como el exceso de agregados o inclusiones en el yogur pueden tener efectos
perjudiciales tanto en el perfil nutricional como en la calidad sensorial del producto final.

El procesamiento excesivo de alimentos, como trituración excesiva o múltiples tratamientos

térmicos, puede tener consecuencias negativas en la textura, el sabor y la calidad
nutricional. Asimismo, la exposición a altas temperaturas durante el procesamiento puede
resultar en la pérdida de nutrientes esenciales. Sin embargo, en contraste, el envasado al
vacío y la modificación de la atmósfera emergen como prácticas beneficiosas.

Las leches sin lactosa, como las variantes de almendra, soja, arroz, avena, coco o cáñamo,
son opciones disponibles en el mercado que proporcionan una alternativa libre de lactosa
para aquellos que buscan disfrutar de bebidas lácteas sin experimentar los efectos adversos
de la lactosa.

Los yogures sin lactosa son una opción accesible y versátil para aquellos que desean evitar
los productos lácteos. El mercado ofrece variedades elaboradas con leches vegetales, como
soja, almendra, coco o avena, proporcionando una alternativa sabrosa y nutritiva para
personas con intolerancia a la lactosa o que simplemente prefieren opciones no lácteas.

Los quesos sin lactosa ofrecen una solución adecuada para aquellos que buscan evitar los
productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa o preferencias dietéticas. El mercado
se encuentra opciones sin lactosa, así como alternativas a base de plantas, como quesos de
almendra, soja o anacardos.

Los helados sin lactosa se presentan como una opción deliciosa y accesible para aquellos
que buscan disfrutar de este postre sin preocuparse por la intolerancia a la lactosa. Varias
marcas ofrecen alternativas que utilizan leches vegetales o están elaboradas a partir de
frutas, proporcionando opciones sabrosas y refrescantes para un público más amplio.

Los suplementos de calcio pueden ser una opción valiosa para compensar la disminución
potencial de la ingesta de calcio al eliminar productos lácteos de la dieta. Estos suplementos
representan una estrategia práctica para garantizar un adecuado aporte de calcio,
especialmente en aquellos casos en los que la dieta podría estar limitada en este mineral
esencial.

Los vegetales de hojas verdes representan una excelente fuente de calcio para aquellos que
optan por evitar los productos lácteos. Estos vegetales no solo son ricos en calcio, sino que
también ofrecen una variedad de nutrientes esenciales y beneficios para la salud. Al
incorporar vegetales de hojas verdes en la dieta, se puede asegurar un adecuado aporte de
calcio, contribuyendo a mantener la salud ósea y general. Esta opción nutricional no solo es
adecuada para aquellos con intolerancia a la lactosa, sino que también promueve una dieta
equilibrada y diversificada, respaldando así un estilo de vida saludable.

La búsqueda de alimentos fortificados con calcio, vitamina D y otros nutrientes presentes

comúnmente en los productos lácteos ofrece una estrategia efectiva para aquellos que
buscan mantener un aporte adecuado de estos nutrientes sin depender exclusivamente de los
lácteos.

7. Recomendaciones
Se recomienda a los consumidores elegir productos lácteos que hayan pasado por estos
procesos para aprovechar sus mejoras en el valor nutricional y los beneficios para la salud.
Optar por leche fortificada con vitaminas como la D y el calcio puede ser especialmente
beneficioso para fortalecer la salud ósea y respaldar el sistema inmunológico.

Considerando las oportunidades que ofrece la adición de ingredientes y la fortificación en

el queso untable, se recomienda a los consumidores explorar y probar diversas variedades
del producto para disfrutar de una experiencia culinaria más rica y nutritiva. Optar por
quesos untables que incorporen hierbas, especias, ajo u otros condimentos puede no solo
mejorar el sabor, sino también ofrecer opciones que se ajusten a diferentes gustos y
preferencias personales.

Considerando la flexibilidad que ofrece el control del contenido de grasa y nutrientes en la

mantequilla, se recomienda a los consumidores explorar variedades que se ajusten a sus
preferencias dietéticas y necesidades nutricionales específicas. Optar por mantequillas con
ajustes personalizados permitirá adaptar este producto a diferentes estilos de vida y metas
de salud.

Por la importancia de mantener un equilibrio adecuado en la composición del yogur, se

recomienda a los consumidores optar por productos que presenten perfiles nutricionales
equilibrados y bajos en azúcares añadidos. Al revisar las etiquetas nutricionales, los
consumidores pueden tomar decisiones informadas y elegir yogures que contengan
ingredientes naturales y eviten el exceso de sabores artificiales o azúcares.
Considerando los efectos negativos del procesamiento excesivo y la exposición a altas
temperaturas en los alimentos, se recomienda a los consumidores optar por productos que
minimicen estas prácticas. Al leer las etiquetas y buscar alimentos con procesamiento
mínimo, se puede preservar la textura, el sabor y la calidad nutricional.

Actualmente existen muchas alternativas para la alimentación y para las personas con
intolerancia a la lactosa, ofreciendo distintos productos a base vegetal como las variantes de
almendra, soja, arroz, avena, coco o cáñamo. Es importante leer las etiquetas de los
productos para asegurarte de que estén fortificados con los nutrientes esenciales, como
calcio y vitamina D, que se encuentran comúnmente en la leche convencional.

Los yogures estén enriquecidos con nutrientes esenciales como calcio y probióticos, que
son beneficiosos para la salud digestiva. Al incorporar yogures sin lactosa a tu dieta, no
solo puedes disfrutar de una alternativa sabrosa, sino también aprovechar los beneficios
nutricionales que ofrecen, contribuyendo así a una dieta equilibrada y adaptada a tus
necesidades individuales.

Existe diversidad de opciones disponibles de quesos aptos para el consumo de personas con
intolerancia a la lactosa, cumpliendo con los nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo utilizando este sustituto alimenticio

Los helados sin lactosa brindan menos molestias digestivas al no contener lactosa, el helado
es más fácil de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa, lo que puede ayudar a
reducir las molestias digestivas como gases, hinchazón y diarrea.

El suplemento de calcio es esencial para pacientes con intolerancia de la lactosa que no

logran obtener la cantidad necesaria de los alimentos en forma natural, para dosificar debe
llevarse a cabo con un nutricionista especializado.

La inclusión regular de vegetales de hojas verdes en tu dieta es una estrategia nutricional

valiosa para garantizar un adecuado aporte de calcio, especialmente si evitas los productos
lácteos. Estos vegetales no solo son una fuente rica en calcio, sino que también ofrecen una
amplia gama de nutrientes esenciales y beneficios para la salud. Además de fortalecer la
salud ósea, su incorporación promueve una dieta equilibrada y diversificada, respaldando
así un estilo de vida saludable.
Explorar alimentos fortificados con calcio, vitamin a D y otros nutrientes comúnmente
encontrados en productos lácteos es una estrategia inteligente para asegurar un aporte
adecuado sin depender exclusivamente de los lácteos. Debe considerarse incorporar a la
dieta productos como cereales enriquecidos, jugos fortificados y leches vegetales
fortificadas. Estas opciones no solo cumplen con las necesidades nutricionales, sino que
también ofrecen flexibilidad y variedad en las elecciones alimenticias, permitiendo disfrutar
de una dieta equilibrada y adaptada a las preferencias individuales.

8. Bibliografía
- Viglione, L., & Minnaard, V. (2022, 24 agosto). Almendras : alternativa vegetal al
quedo para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/752
- Alvarado, R., & Cecilia, E. (2019). Plan de negocio para la elaboración y
comercialización de leche de almendras para personas intolerantes a la lactosa
zona urbana de Daule. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/42068/1/Tesis
%20Rodriguez%20Alvarado%20Esther.pdf
- Programa de educación para la salud orientado a los profesionales y a la sociedad
sobre el control y tratamiento de la intolerancia a la lactosa en el adulto -
Universidad de Zaragoza Repository. (2022).
https://zaguan.unizar.es/record/112726
- Luisa, C. C. M., & De Sevilla Departamento de Fisiología, U. (2019). Intolerancia
a la lactosa. idUS - Depósito de Investigación Universidad de Sevilla.
https://idus.us.es/handle/11441/91606
- Santamarina-García, G., Fresno, J., Lecuona, M. D. V., Olazaguirre, G. A., &
Bartrina, J. A. (2020). La microbiota del queso y su importancia funcional. Revista
Espanola de Nutricion Comunitaria-spanish Journal Of Community Nutrition,
26(4), 10. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7734730
- Méndez Pérez, A y Pinzón Vivas, H. (2021). Diseño de un helado sin lactosa y
bajo en grasa basado en leches vegetales. Universidad de los Andes.
- S, M. V. J. (2022). Caracterización fisicoquímica y sensorial de un queso crema
elaborado con cultivo láctico de kéfir.
https://bdigital.zamorano.edu/items/129a9ab8-4609-461a-8e6e-8a22bd79ed64