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    Yamil Ibañez
    Este documento presenta una línea cronológica de la gastronomía mexicana desde 1903 hasta la actualidad. Cubre hitos como el establecimiento de Sanborn's en 1903 y su transición de restaurante elegante a más democrático y mexicanizado. También describe la llegada de cafeterías y cadenas de comida rápida en las décadas de 1920-1930 y 1940 respectivamente, así como el surgimiento de puestos callejeros de comida en la década de 1960. Finalmente, resalta la profesionalización de la cocina me

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    Este documento presenta una línea cronológica de la gastronomía mexicana desde 1903 hasta la actualidad. Cubre hitos como el establecimiento de Sanborn's en 1903 y su transición de restaurante elegante a más democrático y mexicanizado. También describe la llegada de cafeterías y cadenas de comida rápida en las décadas de 1920-1930 y 1940 respectivamente, así como el surgimiento de puestos callejeros de comida en la década de 1960. Finalmente, resalta la profesionalización de la cocina me

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    YAMIL IBAÑEZ

    LINEA CRONOLÓGICA
    XX- XXI
    GASTRONOMIA
    MEXICANA
    1903-1916
    SANBORN´S
    1903 fundación por Sr Walter. Ampliación en la
    ciudad. Llegada histórica de Villa y Zapata
    después de triunfar. De restaurante elegante a
    democrático y mexicanizado.

    RESTAURANTES POST-REVOLUCION

    Gusto aristocrático.
    Café Colón
    La concordia
    El manolo del valle

    1927-1935
    CAFETERIAS
    Fundación de Pastelería ideal (1927).
    Fundacion churreria “El moro” (1933).
    Llegada de Nestle (1930)

    FAST FOOD 1940


    Llegada del lunch. Pizzas, hamburguesas y hot
    dogs, debido a la reduccion de descanso en
    espacio laboral

    1960 PUESTOS CALLEJEROS


    Llegada puestos de elotes con palo, puestos de
    hot cakes, llegada del concepto cocina
    internacional

    LLEGADA DE PRODUCTOS 1940.1960


    Llegada de café soluble, productos envasados
    como cátsup, mayonesa, mostaza. Envasado y
    conservación de frutas y carne.

    1990 PROFESIONALIZACIÓN
    Los chefs empiezan a incluir la comida mexicana
    en sus preparaciones y viene el remplazo de
    herramienta por electrodomésticos.

    DIVERSIDAD ACTUALIDAD
    Conservación de puestos, carritos de venta
    (helado, tamales, etc.)
    Restaurantes variados (conservadores,
    exioticos, contemporaneos, etc.
    Y am i l I b a ñ e z

    EPOCA DEL
    PORFIRIATO

    Ingredientes
    En la cocina regional se hace
    referencia a los ingredientes de su
    origen

    Chefs de la epoca
    Porraz, Recamier,
    Daumont, Deverdun

    inversiones para
    refinaciones alimentarias
    Llegada de cafeterías europeas,
    especialmente francesa y
    restaurantes.

    Daumont
    Famoso por su filete de venado con
    guarnición de pure

    Clase baja
    No influenció en estas clases, su
    base gastronómica se mantuvo
    con el frijol, chile y maíz. Siendo
    sus lugares de reunión tabernas,
    fondas económicas y pulquerias.

    Deverdun
    Famoso por su pasteleria y
    dulceria.

    WWW.UNSITIOGENIAL.ES

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