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    Tarea de Lacteos

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    Celeste López
    Este documento presenta los resultados de una investigación sobre el aditivo Stalibak. Stalibak activa el sistema láctoperoxidasa presente naturalmente en la leche, permitiendo mantener la calidad inicial de la leche cruda entre 8 y 24 horas a temperaturas entre 20 y 34 grados Celsius. Stalibak fue desarrollado en Cuba y ha sido probado con éxito en más de 20 países. La investigación incluyó estudios de laboratorio que demostraron la efectividad de Stalibak para preservar la calidad de la leche a temperatura ambiente.

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    Este documento presenta los resultados de una investigación sobre el aditivo Stalibak. Stalibak activa el sistema láctoperoxidasa presente naturalmente en la leche, permitiendo mantener la calidad inicial de la leche cruda entre 8 y 24 horas a temperaturas entre 20 y 34 grados Celsius. Stalibak fue desarrollado en Cuba y ha sido probado con éxito en más de 20 países. La investigación incluyó estudios de laboratorio que demostraron la efectividad de Stalibak para preservar la calidad de la leche a temperatura ambiente.

    Descripción original:

    Aditivo stalibak

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

    CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR ORIENTAL

    CATEDRATICO: ING HÉCTOR NAJERA

    TEMA: INVESTIGACIÓN DEL ADITIVO STALIBAK

    ASIGNATURA: LAB. PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS

    PRESENTADO POR:

    N° NOMBRE COMPLETO NUMERO DE CUENTA


    1 ANDREA CELESTE LOPEZ 20172200035

    21 FEBRERO DEL 2024.


    Aditivo stalibak
    El producto STABILAK es un activador de un sistema de defensa natural que posee la leche de todos los
    mamíferos, llamado Sistema Lactoperoxidasa. Se utiliza para mantener la calidad inicial de la leche
    cruda, para consumo humano. El producto permite mantener la leche cruda sin acidificar, entre 8 y 24
    horas, después del ordeño, en climas con temperaturas entre 20 y 34 grados centígrados. Este tiempo de
    conservación puede alargarse sustancialmente cuando se trata de leche cruda de buena calidad higiénica.
    El STABILAK tiene amplias posibilidades de aplicación en diferentes situaciones. Específicamente,
    puede apoyar la economía agropecuaria de las áreas más alejadas de los centros urbanos, o que no cuentan
    con infraestructura adecuada, disminuye el riesgo de enfermedades provocadas por microorganismos
    patógenos, permite un mejor aprovechamiento de la leche y sus derivados aumentando la cantidad de
    alimentos para la población, posibilita iniciar y desarrollar nuevos planes lecheros sin necesidad de contar
    con refrigeración.
    El método en cuestión es un sistema enzimático natural aprobado por el Codex Alimentarius, inocuo a
    la salud humana.
    Este metodo innovador ha sido creado en Cuba, por el Ingeniero Pastor Ponce Ceballo (PHD), del Centro
    Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA).
    La FAO ha patrocinado la investigación y la promoción de la activación del sistema Lactoperoxidasa,
    creando, en 1998, el Global Lactoperoxidase Programme (GLP).
    Se han realizado ensayos de campo con instituciones y empresas de más de 20 países. Entre ellos,
    Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, China, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
    Guinea, Honduras, México, Nicaragua, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uganda, Uruguay,
    Venezuela y Vietnam.
    EL PRODUCTO PERMITE DE:
    se ha ido mejorando el producto, trabajándose mayormente en los estudios del envase, por las
    características de uno de los componentes. En la actualidad, se realizan estudios para la introducción de
    nuevas formas de presentación para cubrir diversos volúmenes de leche, facilitando su acción y uso,
    alargando también su efecto, así como el uso del SLP en otros productos líquidos, y en sólidos.
    •Preservar la calidad inicial de la leche en lecherías, sin posibilidades de refrigeración.
    •Preservar la calidad inicial de la leche sin posibilidad de refrigeración, durante su transportación y en la
    industria. •Lograr un efecto positivo en la fabricación de quesos y productos derivados de la leche.
    •Prolongar el tiempo de conservación de la calidad inicial de la leche por reactivación del sistema,
    utilizando el STABILAK 2.
    •Realizar un solo acopio al día, en aquellas zonas donde se realizaban dos con anterioridad. Realizar
    doble
    ordeño diario en aquellas zonas que no cuentan con acopio en la tarde.
    •Conservar la calidad inicial de la leche sin afectar las condiciones organolépticas de la leche(olor, sabor,
    color), ni modificar en nada su composición química.
    •Estimular la aplicación de mejoras en las practicas de higiene en el ordeño.
    La leche es una materia prima fácilmente perecedera. Las bacterias que la contaminan pueden
    multiplicarse muy rápido y hacerla no apta para el consumo. En lugares donde es imposible mantener la
    leche mediante refrigeración, se presenta la opción de usar peróxido de hidrógeno (PH) y el sistema
    lactoperoxidasa (LPS). El PH se usa a concentraciones de 300-1000 ppm dependiendo de la calidad de
    la leche, pero presenta inconvenientes en el manejo y los productos procesados. El LPS consiste en la
    oxidación del ion tiocianato en presencia de peróxido de hidrógeno. Dichos iones intervienen en el
    metabolismo normal de las bacterias. Entre julio y noviembre se realizaron dos estudios para probar la
    efectividad de STABILAK® como activador del LPS. En el estudio de laboratorio se usaron tres
    tratamientos: leche a temperatura ambiente (L-ambiente), leche a temperatura ambiente + STABILAK®
    (L-stabilak) y leche a 10°C (L-10°C).

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