Torta Negra

TORTA NEGRA
INGREDIENTES:
 100 gr de margarina sin sal.
 220 gr de azúcar común.
 250 gr harina leudante.
 1/4 de Cda. De vainilla.
 3 huevos.
 1/4 Cdita de canela en polvo.
 1/4 Cdita clavo de olor molido.
 3 gr de bicarbonato de sodio.
 3 gr de polvo de hornear.
 Ralladura de una naranja amarilla o un limón.
 1/2 Taza de jarabe de papelón aliñado.
 1 taza de macerado.
 60 gr de cacao oscuro.
 1/2 taza de vino dulce.
 1/2 taza de cerveza negra.
 50 gr de pasas rubias.
 50 gr de pasas negras.
 50 gr de naranja confitadas.
 50 gr de orejones de durazno, manzana o albaricoque.
 50 gr de dátiles.
 50 gr de higos secos.
 50 gr de nueces.
 50 gr de maní confitado.
 50 gr de ciruelas pasas.
 Avellanas y almendras(opcional).
 Molde de 22 cm x 10 cm de alto.
Nota: los frutos secos deben estar tostados y troceados groseramente y los orejones
hidratados con vino y cerveza o malta. El macerado cernido.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE LA TORTA NEGRA
- Cremar la margarina con la ralladura de limón y vainilla.

- Incorporar poco a poco y en forma de lluvia el azúcar hasta lograr una consistencia
sedosa.
- Incorporar los huevos uno a uno; Si desean agregar los huevos por separados
pueden realizarlo, incorporando primero las yemas y al final las claras de huevos a
punto de nieve.
- Agregar la harina tamizada con los demás secos (canela, clavos de olor,
bicarbonato, polvo de hornear y cacao).
- Unir la harina tamizada alternando con los líquidos (vino, ron, jarabe de papelón y
liquido del macerado9. Esto unido sería una taza de líquido o a lo sumo exagerado
una y media taza. Comenzamos con lo seco, seguimos con líquido, luego otra
porción de secos, una vez más líquido y terminamos con lo seco.
- En este paso vamos a incorporar los frutos, frutilla del macerado y el resto de los
deshidratados.
- Si en tu caso, optamos por batir las claras en el momento de agregarlos, lo
realizaremos en forma envolvente junto a los frutos y mezclamos sin batir, solo
unir.
- Llevamos a molde engrasado y cubierto con papel de hornear a horno
precalentado a 180º C. por espacio de 45 minutos o hasta introducir un palillo y
este salga seco.
- Sacamos del horno, dejamos reposar y decoramos con un glaseado elaborado con
azúcar glass y jugo de naranja.
- Coronamos con el resto de los frutos o frutillas secas y fundas o cerezas al gusto.
ROSCA DE REYES
INGREDIENTES DEL PREFERMENTO:
 7 gr de levadura seca.
 100 CC. de leche completa tibia.
 20 gr de miel de abejas.
 125 gr de harina todo uso.
INGREDIENTES DE LA MASA:
 400 gr de harina todo uso.
 8 gr de levadura seca.
 80 CC. de leche tibia.
 2 huevos.
 4 gr de sal.
 100 gr de margarina sin sal.
 1 cdita de vainilla.
 Ralladura de naranja amarilla.
 1 huevo adicional(barniz).
RELLENO Y DECORACION:
 250 gr de crema pastelera consistente.
 Frutos deshidratados y frutos secos para decorar.
 Cerezas a gusto.
 Azúcar glass, c/n.
 Jugo de naranja o limón.
PROCEDIMIENTO DE LA TORTA DE REYES
- Realizamos el prefermento de la siguiente manera: Unimos todos los ingredientes

y llevamos a reposo hasta que la preparación doble su tamaño.
- Hacemos un volcán en la mesa y en el centro vamos a incorporar levadura, el
prefermento, leche tibia, huevos, azúcar, vainilla y ralladura de naranja. Unimos
hasta homogeneizar los ingredientes y lograr una masa firme y tersa.
- En este punto incorporamos la materia grasa y amasamos hasta lograr una masa
muy tersa e incorporamos de ultimo la sal y amasamos por 5 minutos.
- Llevamos a un bowl engrasado y llevamos a reposo hasta que doble su volumen.
- Alcanzando el volumen ideal llevamos la masa a la mesada, desgasificamos y
dividimos y porcionamos de acuerdo a la cantidad de roscas y tamaño que se
quieran.
- Estiramos hasta lograr un rectángulo, enrollamos, damos forma y barnizamos.
- Llevamos a horno precalentado a 180º C. de 20 a 25 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos reposar y decoramos a gusto.
NOTA: En el momento de hacer el rectángulo con la masa, podemos rellenar con la crema
pastelera y el sabor y la textura de la preparación seria distinta a la hora de degustarla.
Si por el contrario colocamos la pastelera por fuera, lo haríamos una vez que la
preparación llevase 10 minutos de horneado o tenga consistencia. Llevamos a horno
nuevamente y terminamos el horneado.
La decoración de la misma se haría a gusto con las cerezas, frutos secos o frutas
deshidratadas como los dátiles, higos, orejones, etc.
Llevamos a fuente y servimos.
PONCHE CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES:
 397 gr de leche condensada.
 200 ml de crema de leche.
 250 CC. de brandy.
 60 ml de café instantáneo.
 1 Cda. de vainilla.
 1 cdita. de canela en polvo. (opcional y al gusto).
PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE DE CAFÉ
- Llevamos a licuadora la leche condensada, la crema de leche, el café instantáneo y

el cacao, el cual ya debemos tenerlo hidratado con agua hirviendo y frio; vainilla y
canela.
- Licuamos y al final incorporamos el licor.
- Envasamos, dejamos enfriar y servimos a gusto.
- Alcanza para litro y medio de bebida; servir frio y/o con hielo picadito.
PONCHE CREMA ORIGINAL (económico)

INGREDIENTES:
 1 Lt de leche completa.
 60 gr de fécula de maíz.
 2 cditas de vainilla.
 1/2 cdita. de canela en polvo(opcional).
 1 taza de ron añejo.
PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA ORIGINAL
- Llevamos a licuadora la leche, el azúcar, la fécula de maíz, vainilla, canela y una vez
mezclado y homogenizado todo, llevamos a fuego medio bajo.
- Cocinamos hasta que la mezcla espese.
- Bajamos del fuego y dejamos enfriar y una vez reposado, llevamos nuevamente a
la licuadora la preparación cocida e incorporamos el ron.
- Procesamos y envasamos.
- Llevamos a frio y luego servimos a gusto.
PONCHE CREMA BEYLI
INGREDIENTES:
 1/2 Lt de leche completa.
 27 gr de fécula de maíz.
 3 Cdas de azúcar común.
 4 yemas de huevo.
MEZCLAR:
 250 ml de wisky.
 395 ml de leche condensada.
 50 CC. de café expreso.
 1 Cda. de cacao en polvo hidratado.
Nota: esta preparación alcanza para 1 y 1/2 litro
PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA BEYLI
- Licuamos la leche junto con la fécula de maíz, el azúcar, las yemas de huevo
tamizadas y la vainilla.
- Llevamos a fuego medio bajo sin dejar de batir y sin retirarse de la cocina.
- Dejamos cocinar hasta que espese y alcance la consistencia deseada.
- Bajamos del fuego y dejamos reposar.
- Luego llevamos la mezcla reposada a la licuadora y le incorporamos la leche
condensada, el café y el cacao ya preparado e hidratado.
- Y por último agregamos el wisky.
- Envasamos y llevamos a frio.
- Servimos a gusto.
PONCHE CREMA CRIOLLO

INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA:
 500 ml de leche completa.
 2 Cdas. de fécula de maíz.
 4 yemas de huevo.
 3 Cdas. de azúcar.
PARA LA PREPARACION:
 250 ml de ron añejo.
 1/2 preparación de crema pastelera.
 395 de leche condensada.
PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA CRIOLLO
- Llevamos a licuadora la crema pastelera.

- Incorporamos poco a poco la leche condensada y el licor.
- Unimos y mezclamos, llevamos a un envase y luego a frio. Servimos a gusto.

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- Cremar la margarina con la ralladura de limón y vainilla.

PROCEDIMIENTO DE LA TORTA DE REYES

- Realizamos el prefermento de la siguiente manera: Unimos todos los ingredientes

PONCHE CREMA DE CAFÉ

PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE DE CAFÉ

- Llevamos a licuadora la leche condensada, la crema de leche, el café instantáneo y

PONCHE CREMA ORIGINAL (económico)

PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA ORIGINAL

PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA BEYLI

PONCHE CREMA CRIOLLO

PROCEDIMIENTO PARA EL PONCHE CREMA CRIOLLO

- Llevamos a licuadora la crema pastelera.

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