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CREMA PASTELERA
Ingredientes: CREMA ANGLE O INGLESA
1 lt. de leche. LASAÑA DE QUESO
40 gr. De harina.
Ingredientes:
02 yemas. Ingredientes:
01 Taza de leche.
½ taza de azúcar 03 Hojas de lasaña de espinaca.
04 yemas
01 cuadradita de esencia de vainilla. 03 hojas de lasaña de huevo.
½ taza de azúcar.
01 cucharadita de esencia de vainilla. 100 gr. de queso paisa tipo muster.
Preparación: 100 gr. de que guayanés.
En una olla coloque parte de la leche 100 gr. de queso gouda o amarillo.
Preparación:
con la vainilla a calentar, luego en un 100 gr. de queso de cabra.
En una olla colocamos la leche a
bol mezcle el resto de la leche, la 01 taza de salsa de tomate casera.
calentar, mientras en un bol, mezclamos
harina, el azúcar y las yemas de huevo, Queso Parmesano.
las yemas, el azúcar y la esencia de
bata muy bien hasta integrar todo en su Salsa de Tomate Casera:
vainilla, una vez integrado todos los
totalidad, una vez que la leche se 1 cucharada de aceite.
ingredientes, procedemos a verter poco
calienta vierta una pequeña cantidad en 1 cebolla
a poco en bol la leche caliente, este
el bol con la preparación anterior, todo 2 dientes de ajo
proceso se llama atemperar texturas,
esto para atemperarla, bate e integre la 1 lata de tomate maduro o tomates
hasta que se encuentra integrada toda la
leche poco a poco hasta verterla en su frescos.
mezcla, una vez integrado todo, vierta
totalidad, una vez integrado todo muy Hojas de Albahaca
la preparación en la olla nuevamente,
bien, proceda a devolverlo nuevamente Bechamel:
coloque la misma a fuego a medio,
a la olla donde calentó la leche, 02 tazas de leche
mezcle hasta que espese, cambie de
colóquelo a fuego medio, revolviendo 01 cucharadas de mantequilla.
color o introduzca una cuchara de
constantemente hasta que la misma 100 gr. de harina.
madera a la preparación, volteando la
espese. Deje enfriar y usar en la 01 cucharada de queso fundido (Cheez
paleta por la parte posterior trazando
preparación que usted requiera. Cheez)
con su dedo una línea, si la línea no se
une esta lista, de lo contrario siga con el Sal y pimienta al gusto.
Nota: para dejarlo enfriar en la nevera
colóquele un papel film que haga contacto proceso por unos minutos más, este
proceso de llama napado o napar. Preparación:
con la crema y no forme una costra.
Salsa de tomate Casera:
Nota: puede agregarle a esta crema Coloque aceite, pique la cebolla en
concentrado de naranja, licor, chispas de cuadro y triture el ajo, sofría todo hasta
chocolate, almendras o colocarlo en una que se trasparente, una vez
máquina de helados para hacer helado de transparente, vierta los tomates
crema de vainilla. triturados mezcle todo y coloque las
hojas de albahacas, cocine por 30 min.
Deje enfriar.
Bechamel:
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Coloque en una olla a calentar la leche, vez que el agua rompa a hervor, vierta
los ñoquis, cuando comiencen a flota
CONTINUA……………… (página 2) introdúzcalo en la salsa que tiene lista.
El flotar de los ñoquis es indicativo que
LASAÑA DE QUESO están cocidos.
CONTINUACION ………………… Salsa: En una sartén caliente agregue la
en otra olla coloque la mantequilla mantequilla, la crema y el queso en
junto ÑOQUIS EN SALSA DE trocitos, integre y mezcle todo muy
con la harina, mezclamos hasta hacer QUESO hasta que el queso este totalmente
un roux, una vez que todo se haga una derretido, si usted desea la salsa más
masa, vertemos de apoco la leche hasta ligera agregue más crema hasta que lo
Ingredientes:
ir disolviendo la mezcla y acabar con crea conteniente, cuando tenga la salsa
Masa:
los grumos, viértale la cucharada de lista, vierta los ñoquis listos, mezcle,
01 Kg. de queso ricota.
cheez wheez, mezcle hasta que espese, revuelva e entregue, hasta que espese
02 tazas de harina.
deje enfriar y reserve. un poco, una vez asi vierta perejil
02 cucharadas de queso parmesano.
Una vez lista la crema y la salsa, fresco por encima, sirva la preparación.
Sal y pimienta al gusto.
proceda a pre cocinar las hojas de Salsa:
lasaña al dente, una vez realizado esto 02 cucharadas de mantequilla.
engrase con mantequilla un molde ½ taza de crema de leche.
coloque las hojas de lasaña verde una 02 cucharadas de queso gorgonzola.
capa de queso tipo muster, luego lasaña 03 cucharadas de perejil picado.
de huevo y el queso guayanés, asi
sucesivamente hasta acabar con las Preparación:
lasañas, en la última capa vierta la Coloque una olla con suficiente agua a
bechamel y luego la salsa casera de hervir., mientras proceda a la
tomate, el queso parmesano hasta preparación de los ñoquis, coloque en
cubrirlo, llévelo al horno hasta que un bol el queso ricota con el harina y el
gratine. queso parmesano, amase todo muy bien
hasta integrar, aproximadamente de 4 a
5 minutos. Luego de esto tome un
trozo de masa, estírela a lo largo
haciendo una tira tubular
aproximadamente de 2cms de longitud,
una vez hecho esto, proceda a cortar en
trozos de la masa aproximadamente de
largo de 2 mm, luego que los corte
todos, tome casa trozo y páselos por la
parte trasera de un tenedor o un
rayador, esto para para márcalos. Una
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cuchillo o palillo salsa totalmente hacer un circulo en el centro hasta el

limpio. ancho que desee, deje reposar
aproximadamente 20 min, colóquele las
guindas hornee a 175°C o 350°F por 12
min 0 18 min hasta que se dore,
espolvoree con azúcar glass.

PASTEL DE QUESO
ROSCA DE REYES
Ingredientes: PANETTONE
01 kg. de Queso Crema ablandado. Ingredientes:
02 Cucharadas de Jengibre confitado Masa: Ingredientes:
(opcional). ½ Kg. de harina todo uso. ½ taza de agua tibia.
03 Huevos 03 yemas de huevo 01 cucharada de levadura.
02 yemas. Ralladura de Naranja y de Limón. 01 cucharadita de azúcar.
02 claras. ½ copa de ron. 06 huevos
01 cucharadita de esencia de vainilla. 150 Gr. de mantequilla. 4 ½ Taza de harina todo uso.
125 Gr. de azúcar. ¾ tazas de azucar4
Preparación: Pizca de sal. 125 gr. de mantequilla.
Bata las claras a punto de nieve y Fermento: 02 tazas de pasitas.
déjelas a parte. En un bol coloque el ¼ de taza de leche y Agua. 01 tazada de vino tinto gran marsala.
queso crema suavizado o ablandado, 01 nuez de lavadura fresca. 01 huevo.
bátalo muy bien hasta que quede una Adorno:
crema suave, agregue el azúcar integre 01 yema de huevo Preparación:
muy bien, luego procede a incorporar 05 guindas El día anterior, ponga a remojar las
los huevo uno a uno, asi con las yemas, Azúcar glass. pasitas en vino tinto gran marsala,
por último, integre las claras en partes y pasadas las 24h de remojo escúralas
en forma envolvente. Cuando este todo Preparación: muy bien y colóquelas a parte.
integrado, tome un bol de cristal fórrelo En un bol coloque la harina, el azúcar, Tibie el agua, agregue el azúcar y
con papel film, vierta la mezcla coloque la ralladura de limón y naranja, mezcle, levadura, bata bien hasta integrar, deje
el papel films por encima de la mezcla, haga un hoyo en el centro vierta el fermentar hasta haga una espuma. Una
luego tápelo muy bien con papel fermento, ron, yemas y mantequilla, vez hecho el fermento, en un bol
aluminio y introdúzcalo en otro molde a mezcle y amase, dejando reposar hasta coloque harina, huevos, azúcar,
Baño de María en el horno a 175°C o que duplique su volumen, una vez mantequilla y el fermento, mezcle y
350°F por 1 hora o al introducir un levado, procede a hacer una bola, y amase muy bien, deje reposar tapada y
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con aceite la superficie por 1 hora hasta

que duplique su volumen, luego de ese Nota: El chocolate blanco se quema con
lapso, des gasificamos, amasamos y facilidad, por lo tanto, tiene que está
dejamos reposar por 1h hora más en un pendiente de la preparación, si esta pasa a
bol con parte de aceite y tapado hasta una coloración muy oscura, el chocolate
blanco estaría quemado.
que duplique el volumen nuevamente,
una vez duplicado en volumen, des
gasifique y extienda en forma de
cuadrado agregue las pasitas, extiéndala
por toda la superficie, enrolle y
amase

CONTINUACION ..…… (página 4)

PANETTONE
CONTINUACIÓN …………………... SALSA DE CHOCOLATE
nuevamente hasta que queden Y NARNAJA PASTEL DE 4 SABORES
entregados las pasitas a la masa, luego
de eso puede tomar un molde lo Ingredientes: Ingredientes:
suficiente alto el cual debe estar 180 Gr. de chocolate blanco. Masa:
engrasado y enharinado o puede usar 01 cucharada de jengibre picado. 02 tazas de harina de todo uso.
los moldes de papel para panettone lo ½ taza de leche. 125 Gr. de mantequilla.
que usted tenga y porcione la masa, 02 cucharadas de concentrado de 01 pizca de sal.
deje reposar 20 min más, luego del naranja. 01 huevo grande.
reposo pinte la superficie con un huevo ½ taza de vino blanco o agua.
batido, hornee 250°C ó 450°F por 45 Preparación Relleno:
minutos hasta que al introducir un Tome una olla con agua coloque al 01 Kg de espinaca
cuchillo este salga limpio. fuego, mientras tome bol de metal o 02 cucharadas de mantequilla.
Nota: puede agregar chocolate, pero debe cristal, coloque el chocolate blanco
pasarlo antes por harina para luego
½ taza de crema espesa.
picado, jengibre picado finamente, la 1/3 taza de queso parmesano.
introducirlo en la masa ya levada. leche y el concentrado de jugo de 05 pimentones grandes.
naranja, ponga el bol sobre la olla de 500 Gr. queso de búfala rebanado.
agua caliente, esto se llama Baño de 750 Gr. Jamón rebanado.
María, que el agua no debe tocar el
fondo del bol donde está la preparación, Preparación:
comience a revolver poco a poco hasta En un bol mezcle la harina con la
que se integren todos los ingredientes y mantequilla hasta quedar arenosa en su
esta espese un poco.
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totalidad, luego agregue la sal, el huevo y doble hacia adentro las orillas, pinche
y el agua o vino, integre y amase todo, la superficie con un tenedor y píntela
dividiendo la masa en 2 mitades, con un huevo batido, llévelo a horno
envuélvalas en papel y llévelo al precalentado 375°F por 1 hora, hasta
refrigerador o nevera por 1 hora que dore por completo.
aproximadamente (se puede hacer de un
día a otro sin ningún problema), pasado
la hora en la nevera, proceda a sacar
una de las masas y extenderla sobre un
molde previamente engrasado y llevarlo
a la nevera nuevamente por 20 minutos.
Mientras tanto proceda preparar el
relleno, coloque en un sartén
mantequilla, lave las espinacas y

CONTINUACION ..…… (página 5)

PASTEL DE 4 SABORES
CONTINUACION ..…………………. PASTEL DE BERENJENA
colóquelas picadas finamente en el
sartén junto a la mantequilla, luego Ingredientes:
vertemos la crema mezclamos y
agregamos el queso, dejándolo hasta
que tenga consistencia pastosa.
Listo el relleno, buscamos la
preparación de la masa de la nevera, a
esta se le coloca una capa de jamón
rebanado, una capa de espinacas, una
capa de pimentones asados picados en 4
partes, y adicional colocamos el queso
rebanado, asi sucesivamente hasta
terminar en el molde de la masa, se
termina con una capa de queso., luego
de esto saque la otra mitad de la masa,
extiéndala y colóquela encima de la
preparación anterior, retire el excedente
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