SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
Piura - Tumbes

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Servicio Nacional de Adestramiento en Trabajo Industrial -

SENATI

ESTUDIANTE: ANTONIO ALVAREZ QUEREVALU

ID: 001507866 BLOQUE:

CARRERA: Cocina peruana e internacional.

INSTRUCTOR: Luis Humberto Valladares Rujel.

SEMESTRE: lll DEL: 12/02/2024 AL: 19/06/2024

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
Taller 11/03 17/03 1

Taller 2

Taller 3

Taller 4
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Prepara ceviche de conchas negras.
02 Prepara sudado de cangrejos.
03 Prepara ceviche de chinguirito.
04 Prepara chupe de langosta o langostino.
05 Prepara seco de chavelo.
06 Prepara ceviche de ojo de uva y langostino.
07 Prepara malarabia.
08 Prepara sudado de mero.
09 Prepara sopa de novios.
10 Prepara tamalitos verdes.
11 Prepara chifles.
12 Prepara arroz con pato a la chiclayana.
13 Prepara tortilla de raya.
14 Prepara pato arvejado.
15 Prepara seco de cabrito.
16 Prepara picante de mariscos.
17 Prepara frito de cerdo o adobo a la norteña.
18 Prepara espesado.
19 Prepara porotada lambayecana.
20 Prepara causa a la chiclayana.
21 Prepara arroz con chancho.
22 Prepara cecina con trigo al ají de huevos.
23 Prepara seco de cordero estilo moche.
24 Prepara arroz con pato verde.
25 Prepara shambar.
26 Prepara sopa teóloga.
27 Prepara picante de cuy.
28 Prepara chupin de cangrejo.
29 Prepara ceviche de pato.
30 Prepara sopa huachana.
31 Prepara ceviche caliente de camarones.
32 Prepara seco huachano.
33 Prepara pato a la huaralina.
34 Prepara bien me sabe de camote.

*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35 Prepara humitas dulces.

36 Prepara conserva de higos, dulce de maní,

dulce de camote.
37 Prepara chicharrón de calamares.
38 Prepara ceviche de machas.
39 Prepara calamares en salsa de tomate.
40 Prepara ensalada de pallares.
41 Prepara chupe de pallares verdes.
42 Prepara carapulcra chinchana
43 Prepara sopaseca.
44 Prepara picante de pallares, conchas, pulpo
45 Prepara frejol colado, dulce de pallares.

46 Prepara alfajores de penco, dulce de

camote, guangueros.
47 Prepara ocopa arequipeña.
48 Prepara ceviche de camarones.
49 Prepara solterito arequipeño.
50 Prepara rocoto relleno.
51 Prepara pebre de lomo.
52 Prepara caldo de pascuas.
53 Prepara chupe de camarones.
54 Prepara chaque.
55 Prepara timpusca.
56 Prepara costillar de cordero.
57 Prepara cuy chactado.
58 Prepara ají de camarones.
59 Prepara adobo arequipeño.
60 Prepara cubierto de camarones.
61 Prepara cauche de camarón.
62 Prepara pastel de papas.
63 Prepara malaya frita.
64 Prepara llatán arequipeño.
65 Prepara ceviche de camarones a la piedra.
66 Prepara caldo blanco.
67 Prepara patita con maní.
68 Prepara ensalada de patita.
69 Prepara ceviche de criadilla.
70 Prepara pastel de choclo.
71 Prepara queso helado.
72 Prepara chacharada moqueguana.
73 Prepara patasca tacneña.

*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74 Prepara picante tacneño.

75 Prepara cazuela de cordero o gallina.
76 Prepara canka.
77 Prepara ilunka chupe.
78 Prepara lahua chupe.
79 Prepara cuchi canca.
80 Prepara tamal ayacuchano.
81 Prepara puka picante ayacuchano.
82 Prepara picante de queso.
83 Prepara locro de gallina.
84 Prepara cuy adobado.
85 Prepara papa a la huancaína.
86 Prepara chupe verde.
87 Prepara chairo.
88 Prepara cuy colorado.
89 Prepara matasquita.
90 Prepara patasca.
91 Prepara escabeche de gallina.
92 Prepara rocoto relleno cusqueño.
93 Prepara huatita a la olla.
94 Prepara chanquicán serrano
95 Prepara moraya.
96 Prepara chupe de lizas.
97 Prepara caldo de gallina cuzqueño.
98 Prepara chiri uchú.
99 Prepara quinua atamalada.
100 Prepara capchi de habas.
101 Prepara ajiaco de papas coloradas.
102 Prepara cuy frito.
103 Prepara dulce de calabaz.
104 Prepara dulce de ocas.
105 Prepara mazamorra de chuño.
106 Prepara el horno para la pachamanca.
107 Tapa el horno con tierra.

108 Coloca los ingredientes en el horno con las

pidras.
109 Prepara ensalada de chonta.
110 Prepara tacho con cecina.
111 Prepara ají de cocona.
112 Prepara inchicapi.
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113 Prepara poroto shirumbe.

114 Prepara juanes de arroz, yuca. Ninajuana.

115 Prepara paiche en ceviche, en picadillo,

paiche pango.
116 Prepara suri relleno con queso envuelto en
tocino.
117 Prepara refrescos de carambola, maracuyá,
aguaje.
 Identificar tanque de almacenamiento y
118 reconoce componentes de línea de gas
propano.
119 Identificar cantidad disponible de gas y
procedimiento de recepción.
Identificar estado de mangueras,
120 conexiones y válvulas de control para cada
equipo.
Identificar presión de consumo en cada
121
equipo

122 Reconocer caldera. Componentes y

funciones.
123 Reconocer red de distribución de vapor.
Componentes y funciones.
124 Reconocer unidad de ablandamiento.
Componentes, funciones y operación.
125 Controlar dureza de agua..

126 Reconocer componentes de tablero de

control.
127 Operar caldera de vapor.
128 Medir presión y temperatura del compresor.

129 Medir presión y temperatura del

condensador.
130 Medir presión y temperatura del evaporador.

131 Medir presión y temperatura en la válvula de

expansión.
132 Conectar relay de arranque.
133 Conectar relé térmico.
134 Probar bobinas del motor.
135 Conectar y regular termostato.
136 Conectar y regular presostato
137 Acondicionar materia prima.
138 Formular.
139 Mezclar.
140 Pasteurizar.
141 Envasar.
142 Acondicionar cámara de refrigeración.

143 Controlar parámetros de temperatura y

humedad relativa.
144 Controlar índices de madurez.
145 Pulpear.
146 Embolsar
147 Sellar.
148 Congelar.
149 Acondicionar el vinagre.
150 Llenar materia prima en envase.
151 Incorporar solución de gobierno.
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

...lll...SEMESTRE SEMANA N° …01…. DEL: 11/03 AL: 17/03 DEL 2024

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

Cocina norteña 7:45 – 11:30

Investigación sobre el culantro.
MARTES Las reglas ISO.

Cocina norteña 7:45 – 12:45

El cabrito. 1:45 – 5:30
MIÉRCOLES Tipos de cocción.

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa:
Clase del martes 12/03/2024
Descripción del proceso:
Iniciamos la clase con la charla de 5 minutos que trato sobre el liderazgo.
El liderazgo es el conjunto de habilidades gerenciales o de las directivas que
un individuo tiene para influir en la forma de ser y actuar de las personas o en un grupo
de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el
logro de sus metas y objetivos.
Luego nos formamos en grupos de 5 para realizar diferentes trabajos al cual a nuestro
grupo nos toco hablar sobre el culantro y las normas ISO.
El culantro pertenece a la familia umbelíferas.
El culantro es una hierba verde de hojas largas y dentadas proveniente de América. Se utiliza
mucho en la cocina caribeña para darle sabor a todo, desde un plato de arroz, hasta una sopa
de pollo o un plato de alubias. Tiene un ligero aroma a cilantro, pero su sabor es más fuerte. El
culantro también se utiliza en varios países asiáticos, como Vietnam y Tailandia.
Después continuamos hablando sobre las normas ISO.
Norma ISO 9001: está enfocada a la consecución de la calidad en una organización
mediante la implementación de un método o Sistema de Gestión de la calidad.
Norma ISO 14001: esta norma se relaciona con la gestión ambiental, lo que puede ser
relevante para practicas sostenibles en la producción de alimentos y la gestión de
residuos.
Norma ISO 22000: especifica requisitos para un sistema de gestión de seguridad
alimentaria ayudando a garantizar la seguridad de los alimentos en toda la cadena de
suministros.
Clase miércoles 13/03/2024
Iniciamos la clase con la charla de 5 minutos que trato sobre el compañerismo.
El término “compañerismo” es el vínculo que se establece entre compañeros. Sin duda,
una de las piezas claves para conseguir armonía entre un grupo de personas. Y es que
crear lazos entre las personas que trabajan juntas es vital para generar un buen clima
laboral en la empresa.
El cabrito
es la cría de la cabra y del cabro que llega a pesar hasta 6 k. este rumiarte que es muy
hábil para trepar fue traído por los españoles en el siglo XVI. Ganado caprino fue uno
de los primeros animales en ser domesticados y son de origen asiático y de eorupa. El
cabrito de alimenta de pasto y granos. Son comúnmente criados por su carne la cual es
comestible en muchas partes del mundo.
✓ Especies: los cabritos pueden prevenir de diferentes razas de cabras siendo
algunas de las mas comunes la cabra boer y la cabra nubia.
✓ Alimentación: se alimentan principalmente de leche materna durante las
primeras semanas de vida, luego se introducen alimentos sólidos como heno,
granos y pastos.
✓ Características físicas: tiene un cuerpo pequeño ágil, con patas delgadas y
fuertes. Su pelaje puede variar el color dependiendo de la raza.
✓ Crianza: la cría del cabrito requiere de cuidados especiales influyendo un
ambiente limpio y seguro, así como una dieta equilibrada para asegurar un
crecimiento saludable.
✓ Destino: la principal razón para criar cabritos es considerada una delicia en
muchas culturas y es apreciada por su sabor tierno y suabe.
✓ Beneficios nutricionales: la carne de cabrito es una fuente rica en proteínas
vitaminas y minerales. Siendo una opción nutritiva para influir en la dieta.
 ✓ Cultura y tradición: en algunas regiones la cría y consumo de cabrito tiene un
significado cultural y tradicional importante formando parte de celebraciones y
festividades locales.
VALOR NUTRICIONAL
Por 100g de cabrito
Calorías: 122 kcal.
Grasas: 5g
Proteínas: 19g.
Hidrato de carbono: 0
Fibra: 0
Agua: 75%

TIPOS DE COCCION
➢ Al vapor: consiste en que el vapor del agua es el encargado de calentar y
cocinar los alimentos.
➢ Hervido: esta técnica consiste en meter los alimentos en agua a punto de
ebullición por un periodo de tiempo.
➢ Microondas: estos aparatos no cocinan la comida directamente soi no que
calientan el agua que poseen los alimentos en su interior para que se puedan
cocinar.
➢ Asado: cocinar la materia prima expuesta al calor directo en un horno o parrilla
como carnes o vegetales.
➢ Salteado: cocinar rápidamente los alimentos en una sartén caliente con poco
aceite moviéndolos constantemente.
➢ Estofado: cocinar los alimentos lentamente en liquido a fuego lento como guisos
o sopas.
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE