Recetas

Navideñas
Recetas
Navideñas
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias
Contenido
05 Torta Negra

07 Panettone

08 Tronco Navideño

09 Rosca de Reyes

10 Galletas de Jengibre

11 Patrón Casita de Jengibre

12 Pan de Jamón

13 Ponche Crema Casero

14 Turrón Navideño

15 Budín Navideño

16 Ponquecitos Navideños

16 Turrón de Almendras

17 Dulce de Lechosa
 Prólogo

La tradición culinaria navideña venezolana es muy variada. Son texturas y

sabores muy particulares, que nos traen a la memoria el olor del hogar. Por
eso pensar en Navidad es sinónimo de reuniones, abrazos, amigos, familia
y sobre todo amor.

Este e-book contiene algunas recetas dulces navideñas y por supuesto

nuestro tradicional Pan de Jamón, que harán que tu mesa luzca espléndida
para ti y tus invitados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Conservando nuestra tradición y por supuesto, con mi toque personal, aquí

te comparto algunas de mis recetas dulces preferidas, sencillas y muy
deliciosas.

Deseo que estos sabores queden en tu corazón.

¡Felices Fiestas!

Con Amor

Isamer

2
Antes de comenzar a hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

3
 Tabla de Equivalencias
Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta Negra
500 gr harina de trigo
500 gr de azúcar negra
300 gr de margarina
1 1⁄4 taza de melaza de papelón
8 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de canela en polvo
1⁄2 cucharadita de clavo molido
1⁄4 cucharadita de nuez moscada recién molida
1 cucharadita de vainilla
1⁄2 cucharadita bicarbonato
Vino tinto o malta (cantidad necesaria)

Nota: * Macera sólo las frutas confitadas (1 taza) en

suficiente licor (ron o brandy)* Luego cuela y pasa por harina
para que no se hundan en la preparación.

1⁄2 taza de orejones de manzana

1⁄2 taza de orejones de durazno
1⁄2 taza de pasitas negras
1⁄2 taza de pasitas rubias
1⁄2 taza de ciruelas pasa sin semilla
50 gr nueces troceadas
50 gr de almendras
50 gr de avellanas

5
Torta Negra

Preparación: Une los ingredientes secos

(harina, canela, nuez moscada, clavos molidos,
bicarbonato y polvo para hornear) y luego cierne.
Acremar la mantequilla o margarina y con el azúcar.
Agrega uno a uno los huevos. Alterna los ingredientes
secos con el vino y la melaza. Por ultimo, incorpora los frutos secos.
Vacía la mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleva a horno
precalentado a 180° por una hora aprox. o hasta que al insertar un
palito en el centro, éste salga limpio.

Glaseado
Azúcar pulverizada c/n
Agua caliente c/n

Preparación: Cierne el azúcar y agrega poco a poco el agua hasta

que tenga consistencia de leche condensada. Esparce sobre la torta
negra y decora con las frutas confitadas.

6
 Panettone

Masa
500 gr de harina Todo Uso
2 cucharadas de levadura instantánea
100 gr de azúcar
2 huevos
150 ml leche
120 ml crema de leche
100 gr de margarina
Ralladura de Limón y de Naranja
Esencia de Panettone

Relleno
150 gr de frutas confitadas
150 gr de pasas

Barniz
1 huevo batido
4 cucharadas de leche líquida

Preparación: Coloca en el bol de la batidora todos los ingredientes

de la masa y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Es
una masa mas bien chiclosa. Deja reposar tapada al menos 20 min.
hasta que duplique su volumen en sitio cálido. Desgasifica y
extiende la masa horizontalmente, coloca las frutas confitadas y las
pasas. Une bien. Cortar en porciones dependiendo del tamaño del
capuchón. Para el pequeño 100 gr, el mediano 500 gr y el grande
1kg. Dejar leudar de nuevo mínimo 20 minutos mas y luego pincela
con el barniz y lleva al horno precalentado a 180° por aprox. 30
min.

Tip: si no tienes capuchón, puedes usar un molde para quesillo o una

tortera con papel parafinado.

7
Tronco Navideño
Bizcochuelo
6 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina de trigo
1 cucharada de miel
50 gr de almendras o nueces trituradas
1⁄4 cucharadita de Canela molida
1⁄4 cucharadita de Nuez Moscada
1 cucharadita Esencia de vainilla

Preparación: Une los ingredientes secos y cierne. Agrega las

almendras o nueces y reserva.
Bate las claras y cuando comiencen a hacer espuma, agrega poco a
poco el azúcar. Agrega la miel y las yemas junto a la vainilla. Con
movimientos envolventes, incorpora los ingredientes secos. Vacía la
mezcla en bandeja enmantequillada y lleva al horno precalentado a
180° aproximadamente15-20 minutos.

Relleno y decoración
200 gr de chocolate picado
200 gr de arequipe
200 ml de crema de leche

Preparación: Calienta la crema con el arequipe. Agrega sobre el

chocolate picado y mezcla bien. Deja enfriar. Unta el bizcochuelo
con una capa delgada de crema. Enrolla como un brazo gitano y
refrigera. Una vez frío, corta las puntas para simular un tronco.
Cubre con el resto de la crema y con un peine de repostería o un
tenedor, pasa suavemente dar la textura de tronco. Decora con
frutillas.

8
Rosca de Reyes
Fermento previo
100 ml leche tibia
15 gr de levadura
125 gr de harina
1 cucharada de miel
Unir todos los ingredientes y
dejar reposar 15 min.
Masa
400 gr harina + 100 gr opcional
120 gr de azúcar
30 gr de levadura instantánea
1 cucharadita de vainilla
Ralladura de limón y naranja
2 huevos
80 ml de leche
1/2 cucharadita de sal
100 gr de mantequilla o margarina
Fermento previo

Preparación: En el bol de la batidora, coloca la harina, azúcar,

levadura, esencia, ralladuras, los huevos, el fermento y la leche
Mezcla bien. Añade la sal y la mantequilla. Agregar más harina en
caso de ser necesario. Pasa a la mesa y amasa hasta obtener una
textura lisa. Dejar reposar 45 minutos. Desgasifica y dar forma de
rosca. Dejar reposar 20 minutos y luego lleva a horno precalentado
a 180° en bandeja enmantequillada por 30 minutos
Decorar con glaseado y frutas confitadas

Tip: si quieres hacerla con crema pastelera, coloca la crema en una

manga y coloca en forma de zigzag en la parte superior antes de
llevar al horno. Queda deliciosa!

9
Galletas de Jengibre
180 gr de mantequilla o margarina
200 gr de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
Ralladura de limón y naranja
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita jengibre molido
500 gr de harina todo uso

Preparación: Une la mantequilla o margarina con el azúcar, agrega

la vainilla, las ralladuras. Incorpora una a una las yemas. Une los
ingredientes secos y añade en dos partes y termina amasando
hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Coloca en una
bolsa plástica o papel film y lleva a la nevera al menos media hora.
Estira entre dos piezas papel plástico y corta las galletas.
Coloca las galletas en bandeja con papel parafinado o silpat. Lleva al
a horno precalentado 180° por aproximadamente 12 min o hasta
que doren ligeramente. Dejar enfriar en la bandeja para ensamblar
y decora con glass y golosinas a gusto.
Tips: si deseas colgar las galletas en el arbolito, antes de hornear
perfora un agujero con un palito de altura por donde luego de
decorar, pasaras una cinta.

Glass Real
1 clara de huevo
250 gr de azúcar pulverizada
Gotas de jugo de limón
Preparación: En un recipiente coloca la clara de huevo y bate con
un tenedor para que tome aire. Agregar un poquito de azúcar
pulverizada cernida junto al jugo de limón y continua agregando de
a poco el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga consistencia
similar a la crema dental. Con una manga pastelera y boquillas,
decora las galletas a gusto.

10
Galletas de Jengibre

Con la masa de la receta, puedes elaborar dos casitas de

jengibre con las medidas proporcionadas en el patrón

11
Pan de Jamón
Masa
450 ml de leche tibia
200 gr mantequilla o margarina fundida
1 cucharada de sal
2 cucharadas de levadura instantánea
120 gr de azúcar
3 huevos
1 kg de Harina Todo Uso
1 cucharada de esencia de mantecado o vainilla blanca
Relleno
1 1⁄2 Kg jamón ahumado
200 gr de tocineta
200 gr Pasitas
200 gr de Aceitunas Rellenas
100 gr mantequilla o margarina fundida
Barniz
1 Huevo batido
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel

Preparación: En un bol coloca la leche tibia y agrega la levadura

en forma de lluvia y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla y deja que se
active la levadura durante 5-10 minutos. Debe tomar una
apariencia de café con leche bien espumoso. Incorpora los huevos,
la mantequilla o margarina, la esencia, el resto del azúcar y mezcla
bien. Incorpora la harina y por último, la sal. Amasa hasta obtener
una consistencia lisa y suave. Deja reposar bien tapada durante
unos 20 minutos o hasta que duplique su volumen.
Divide la masa en 5 o 6 partes, dependiendo del tamaño que
quieras hacer tus panes. Estira en forma de rectángulo y esparce
una capa de mantequilla o margarina derretida, coloca el jamón, la
tocineta, las pasas y aceitunas. Deja un espacio de masa libre para
la decoración. Enrolla con un brazo gitano, sin presionar
demasiado fuerte. Con la masa libre de relleno, realiza la
decoración. Asegúrate que toda la unión de la masa quede
siempre hacia abajo

12
Pan de Jamón
Deja reposar sobre la bandeja
enmantequillada durante 20 minutos
o hasta que duplique su volumen.

Barniz
Mezcla bien los ingredientes con un batidor o
un tenedor para que se unan correctamente.
Una vez haya finalizado el reposo, pincela los panes
con el barniz y con ayuda de un tenedor, realiza perforaciones para
que no se reviente durante el proceso de horneado.
Lleva a horno precalentado a 180° aproximadamente 30 minutos o
hasta que esté dorado.

Tips:

No coloques los panes muy cerca uno al lado del otro en la

bandeja para que no se peguen durante el horneado.

Los panes que no vayas a hornear enseguida, los puedes

mantener en la nevera mientras salen los que están en el
horno.

No lo rebanes cuando esté recién salido del horno. Permite

que se enfríe un poco antes de cortarlo.

Los tiempos son importantes, pero a veces hay que guiarse por
el sentido común, si el pan no se ve cocido, no lo saques del
horno. Si se dora muy pronto, puedes cubrir con papel
aluminio.

Y recuerda conocer muy bien tu horno, de pronto la

temperatura que me funciona a mi, para ti no es suficiente o es
excesiva.

Puedes congelar los panes después que estén horneados y

darles un toque de calor.
Ponche Crema Casero

Polvo para Flan de 10 porciones

3 tazas de Leche
1 lata de leche condensada
1⁄2 taza de ron (a gusto)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación: Mezcla la leche y el polvo para flan y lleva a cocción,

hasta que hierva. Coloca en un recipiente y lleva a la nevera.
Coloca ya frio en la licuadora con el ron la vainilla y la leche
condensada. Envasa en botella de vidrio. Conserva refrigerado
hasta tres meses.

Variantes

Ponche de Turrón de Jijona

Al ponche base, agrega 1/2 turrón de Jijona y licúa bien.

Ponche de Café
Al Ponche base, agrega café instantáneo disuelto en licor de café o
en el ron y licúa bien.

Ponche de Almendras
Al ponche base, agrega almendras y licor de amaretto. Licúa bien.

Ponche de Arequipe
A la preparación base, agrega arequipe en vez de la leche
condensada.

Ponche de coco
A la preparación base, agrega crema de coco y licúa bien.

13
Turrón Navideño

1 paquete de galletas tipo María

1 Lata de Leche Condensada
200 gr de chocolate bitter
100 gr de nueces, almendras o maní
100 gr de mantequilla o margarina

Preparación En una olla coloca la Leche Condensada y la

mantequilla o margarina. Vacía sobre el chocolate, deja unos
minutos y mezcla bien. Agrega las galletas trituradas groseramente
y por último el fruto seco de tu preferencia. Una vez listo, coloca
sobre papel film y dale forma de turrón.
Deja reposar y refrigera mínimo 2 horas. Rebana para servir.

Tip: si no tienes frutos secos, lo puedes preparar sólo con las galletas

14
BudínNavideño
2 tazas de harina de trigo
3/4 taza de azúcar
1 taza de mantequilla o margarina
3 huevos
100 gr de frutas confitadas
50 gr de pasas
50 ml de licor (aproximadamente 4 cucharadas)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de Vainilla
Ralladura de naranja y de limón

Preparación: Rocía las pasas con el licor y deja reposar. Aparte

mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Integra muy bien.
Acrema la mantequilla o margarina. Incorpora las ralladuras, la
vainilla y el azúcar, bate unos minutos. Agrega uno a uno los
huevos. Agrega poco a poco los ingredientes secos y por último las
frutas confitadas y pasas hidratadas. Lleva a horno en molde
enmantequillado y enharinado a 180° por 35 a 40 min o hasta que
al insertar un palillo salga limpio.

Glaseado
1 taza de azúcar pulverizada
Agua caliente en cantidad necesaria

Preparación: Cierne el azúcar y agrega poco a poco el agua hasta

que tenga consistencia de leche condensada. Esparce sobre el
Budín y decora con las frutas confitadas.

15
PonquecitosNavideños

150 gr de harina de trigo

50 gr de cacao
200 gr de mantequilla o margarina
200 gr de azúcar (puede usar 100 gr de azúcar
blanca y 100 gr de azúcar rubia o papelón rallado)
2 huevos
150 ml de licor (vino o ron)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo hornear
50 gr de frutas confitadas
50 gr de pasitas

Preparación: Integra los ingredientes secos y reserva. Bate la

mantequilla o margarina con el azúcar, agrega los huevo uno a uno.
Incorpora los ingredientes secos a la a la preparación alternando
con el licor. Une las frutas confitadas y las pasitas y espolvorea con
harina para que no se hundan. Llena los capacillos a 3/4 partes de
su capacidad y lleva a horno precalentado a 180° por 20 min o
hasta que al insertar un palillo salga limpio. Decorar con glaseado y
frutas confitadas.

Glaseado
1 taza de Azúcar pulverizada
Agua cantidad necesaria
1 cucharada de leche en polvo

Preparación: Une los ingredientes secos y cierne. Agrega poco a

poco el agua hasta que tenga consistencia de leche condensada.
Esparce sobre los ponquecitos y decora con las frutas confitadas.

16
Turrón de Almendras

200 gr de almendras sin piel y tostadas

220 gr de azúcar
60 ml de agua
45 gr glucosa
125 gr de miel
1 clara
1 cucharadita vainilla

Preparación: Coloca en una olla la miel, agua, 200 gr azúcar,

glucosa y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Va a tardar un
poco más ya que tiene miel. Aparte bate la clara con el azúcar y la
vainilla hasta obtener punto de nieve y reservar. Una vez obtenido el
punto del almíbar, agregar poco a poco y bate hasta que baje la
temperatura. Agrega las almendras y colocar en envases
engrasados con aceite (yo use un envase de leche larga duración
abierto a la mitad para darle forma al turrón) Dejar enfriar en la
nevera y disfruta!

17
Dulce de Lechosa

2 kilos de lechosa verde (papaya)

1 1/2 kg de azúcar
300 gr de papelón o panela
6 cucharadas de bicarbonato
2 ramas de canela
10 clavitos de olor
5 guayabita o pimienta dulce

Preparación: Realiza cortes longitudinales para que la fruta drene

el liquido lechoso, deja reposar una hora. Trata de usar guantes en
este paso. Lava bien y con un cuchillo o pelador de papas, retira
toda la piel de la fruta. El color debe ser totalmente blanco. Retira
todas las semillas con ayuda de una cucharilla. Corta en rodajas de
aprox. 8 cm de largo y 1 cm de grosor. Cubre con agua y agrega el
bicarbonato. Deja reposar dos horas. Lava bien y retira todo el
bicarbonato. En una olla, coloca las especias, azúcar y 3 tazas de
agua. Cuando rompa el hervor, agrega la fruta. Cocina a fuego bajo
aproximadamente dos horas, moviendo de vez en cuando para que
no se pegue del fondo de la olla. Retira las especias. La apariencia
debe ser traslucida y el almíbar espeso.

Tips: Las abuelas cortaban las rodajas de lechosa y las dejaban

deshidratarse al Sol durante un día. Un efecto parecido lo logramos con
el bicarbonato.

Si tienes la posibilidad de conseguir una hoja de higo, agrégala a la

cocción, le dará un toque espectacular.

18
Contactos
Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!
y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

Isamer González Sugar Artist

isamer.gonzalez@gmail.com

19