DIMENSIÓN SOCIAL DE LA TECNOLOGÍA.

PRÁCTICA TECNOLÓGICA
VINICULTURA ARTESANAL URBANA COMO ELEMENTO DE LA IDENTIDAD
CULTURAL DE CIENFUEGOS, CUBA (1994-2012)

SOCIAL DIMENSION OF TECHNOLOGY. URBAN CRAFT WINEMAKING TECHNOLOGY

PRACTICE AS PART OF THE CULTURAL IDENTITY OF CIENFUEGOS, CUBA (1994-2012)

JUAN ANDRÉS SOSA PÉREZ

Universidad de Oviedo
jasosahg@gmail.com

RECIBIDO: 28/03/2016
ACEPTADO: 15/07/2016

Resumen: El trabajo realiza un análisis de la Vinicultura Artesanal Urbana (VAU) en el contexto

local de Cienfuegos, Cuba, desde el enfoque social de la ciencia y la tecnología, con el objetivo de
fundamentar esa práctica tecnológica como un elemento de identidad cultural. Para ello se analizó en
el período 1994-2012 la actividad de los asociados a los clubes de vinicultores Guanaroca y Jagua
de esta ciudad. La novedad radica en que se fundamenta y se sistematiza teóricamente a la VAU
como un elemento de identidad de la ciudad de Cienfuegos. Se realiza una aplicación novedosa en el
orden metodológico de la propuesta teórica desarrollada por Bansart (1993) sobre la identidad
cultural del yo colectivo, que permite destacarla como guía para caracterizar una práctica tecnológica
como elemento de identidad de un contexto.
Palabras clave: Filosofía de la tecnología, identidad cultural, práctica tecnológica, vinicultura
artesanal.

Abstract: The work carries out an analysis of the Urban Artisanal Winemaking (UAW) in the local
context of Cienfuegos, Cuba, from the approach that generate the Social Studies of Science and
Technology, in order to substantiate this technological practice as an element of cultural identity. For
this, activity of the associates to winemakers´ clubs Guanaroca and Jagua of that city was analyzed in
the period 1994 - 2012. The novelty is that it is theoretically based and systematized the UAW as an
identity element of the city of Cienfuegos. It also carries out a novel application in the theoretical
methodological proposal developed by Bansart (1993) on the cultural identity of the collective self,
which allows highlight it as a guide to establish a technological practice as an element of identity
context is performed.
Keywords: Philosophy of the technology, cultural identity, technological practice, artisan
winemaking.

Introducción

El avance impetuoso de la ciencia y la tecnología que se inicia a mediados del

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siglo pasado y sus presiones sobre la sociedad, demandaron un enfoque

emergente que permitiera comprender la esencia de lo humano en estas
actividades y un acercamiento más viable de las mismas al público no experto.
Surge y se desarrolla desde entonces, el enfoque social de la ciencia y la
tecnología o, el cual llega al siglo XXI con una imagen más consolidada respecto
a las diferentes dimensiones sociales en las que se pueden analizar ambas
actividades.
El reconocimiento del carácter social tanto de la ciencia, como de la
tecnología y de la influencia de estas sobre la sociedad, así como sus
interacciones e iteraciones recíprocas, ha permitido también nuevos avances
teóricos en diferentes campos del conocimiento, como es el caso de la Filosofía
de la Tecnología, que arriba a desarrollos espectaculares en la comprensión de la
simbiosis que se produce entre la sociedad y las tecnologías, a lo que se añade,
desde la década de los setenta, la dimensión cultural de la tecnología para el
desarrollo. La cultura, que se enfocaba antes de manera restrictiva, incluye
también a las técnicas y la tecnología, así como las formas organizativas de
interacción social (Moya, 2002).
Estos elementos de orden teórico sustentan las bases del estudio realizado,
que se enmarca en la concepción ampliada de práctica tecnológica que introduce
Arnold Pacey, con el objetivo de fundamentar la práctica tecnológica interactiva
de Vinicultura Artesanal Urbana (VAU) en Cienfuegos, Cuba, como un elemento
de la identidad cultural, para lo cual se analizó durante el periodo 1994-2012, la
actividad que desarrollan los asociados a los clubes de vinicultores Guanaroca y
Jagua de esa ciudad.
Se constató, que no existía una sistematización teórica de la producción, de
la comercialización y de las relaciones sociales que se establecían producto de
la actividad de la vinicultura artesanal, ni en Cienfuegos, ni en Cuba. Tampoco
se había explorado esa práctica tecnológica en su carácter identitario.
La perspectiva de análisis dialéctico, permitió una comprensión histórica y
lógica del objeto de estudio en el contexto socio-cultural de Cienfuegos. Se
aplicaron los métodos teóricos de análisis y síntesis, el hipotético deductivo, y
métodos propios de la metodología cualitativa, la fenomenología, la etnografía y
la teoría fundamentada. Como técnica, se utilizaron principalmente la
experiencia personal, la observación participante, además de la entrevista y la
encuesta.
La novedad del trabajo radica en que estableció por primera vez, a la práctica
tecnológica de VAU como un elemento diferenciador y de la identidad de la
ciudad de Cienfuegos, y la utilización metodológica de la propuesta teórica
desarrollada por Bansart (1993) sobre la identidad cultural del yo colectivo.

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La dimensión social de la tecnología

El constructo teórico de Práctica Tecnológica o Triángulo de Pacey (Pacey,

1990), el cual supera la imagen estrecha de tecnología y devela las
interdependencias que se producen entre esta y la sociedad. El reconocer las
esferas del usuario y del experto como entes a considerar para el éxito de una
tecnología, desde la perspectiva de su dimensión humana, supuso un valioso
avance de una importancia transcendental para la humanidad.
Referir el aspecto cultural o ideológico de la práctica tecnológica, es
reconocer la dimensión cultural amplia de la tecnología. Pacey representa los tres
aspectos: técnico, organizacional y cultural de la tecnología en su Triángulo de
Práctica Tecnológica (Pacey, 1990: 19). Cuando se habla de tecnología en
sentido restringido, los valores culturales y los factores organizativos son
considerados como algo externo a ella, reduciéndola por completo a sus aspectos
técnicos: al hablar de este modo es más apropiado usar la palabra técnicas.

… era necesario extender aún más la definición de práctica tecnológica, […]

para abarcar el componente orgánico, tanto como al de la estructura. Con ello la
tecnología-práctica viene a ser la aplicación del conocimiento científico y
organizado a las tareas prácticas por medio de sistemas ordenados que incluyen
a las personas, las organizaciones, los organismos vivientes y las máquinas...
(Pacey, 1990: 21)

Puesto que la transferencia de tecnología establece una relación de intercambio e

interacción recíproca y dinámica con el contexto incidido, termina mediatizando la
identidad cultural, que es en definitiva una arista de la identidad de ese contexto.

Los procesos de identidad, así como el lugar y significado del entramado

tecnológico, no se producen en abstracto, se materializan y toman cuerpo en un
contexto histórico–geográfico, donde pueden entonces distinguirse en un entorno
más general, por lo que algunas características se conservarán reforzándose y
convirtiéndose en ejes, otras se modificarán y otras cederán su lugar a nuevos
elementos de identidad (Moya, 2002: 81)

De ahí la importancia del concepto práctica tecnológica interactiva para significar

la dimensión contextual y sociocultural de la tecnología, entendida como la práctica
tecnológica que se dinamiza, se desarrolla, se difunde y se arraiga a partir de las
interacciones e iteraciones sociales de aquellas personas que la practican y de
aquellas que la consumen (usuarios), y que reflejan el aspecto cultural de la
tecnología. La red social que conforman estos actores se constituye en un espacio

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importante de diálogo de saberes y experiencias vividas respecto a la práctica

tecnológica en cuestión.
En otra arista, desde la década de 1970, la UNESCO comenzó a reconsiderar
los métodos de integración de la cultura y el desarrollo, y propuso una
interacción dialéctica, que implicó la redefinición de ambos conceptos. Desde
esta visión, en que cultura y desarrollo se entrelazan (Miranda, 1999), el
fenómeno de la identidad cultural, adquiere especial connotación para el
paradigma de la sustentabilidad.
En el plano filosófico la identidad cultural ha sido ampliamente abordada,
pero de manera general, el tratamiento en torno al papel del factor tecnológico,
ha evidenciado insuficiencias, y es escaso, y han prevalecido hasta hace poco, las
imágenes tradicionales, estrechas sobre la tecnología.
La conceptualización sobre la identidad ha transitado una extensa evolución
histórica y epistemológica.

Se comprende por identidad cultural, un proceso de caracterización

históricamente condicionado, que le confiere sentido a un sujeto social y le
aporta criterios valorativos para asumirse como unidad. Esto implica de una u
otra forma el reconocimiento o identificación en dos direcciones: auto-
reconocimiento y reconocimiento de otros (Moya, 2002: 28)

La identidad cultural no se establece como conjunto o conjuntos fijos,

inmutables, de características dadas y perennes, se constituye de manera activa y
dinámica, no es una mera entidad inerte, abstracta, inconexa, sino que se
establece sobre relaciones contextuales vivificantes, que la generan y proyectan.
Se reconoce que la identidad cultural es a la vez histórica y prospectiva. La
identidad cultural se constituye de procesos, modos y estilos de vida, formas
culturales, económicas, lingüísticas, ideológicas, políticas, etc. (Ainsa, 1986:
26).
Una de las fortalezas del pensamiento latinoamericano en estudios sociales de
ciencia y tecnología es precisamente la abundante teorización sobre identidad
cultural. De entre muchos, es significativa la obra de Andrés Bansart, por la
profundidad y acabado de su comprensión sobre el tema:

Para que el yo colectivo pueda definir su identidad cultural necesita

fundamentos objetivos y subjetivos. Los primeros se basan en referentes
verificables, mientras los segundos se basan en referentes no verificables. Los
referentes objetivos son de orden interno (los elementos constitutivos del mismo
yo colectivo) y de orden externo (los elementos constitutivos de su ambiente);
mientras los elementos subjetivos son únicamente de orden interno (como los

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sentimientos, las creencias y las vivencias del yo colectivo). Las interrelaciones

de todos estos elementos son los que permiten al yo colectivo definir su
identidad cultural. (Bansart, 1993: 13)

El yo colectivo es un constructo teórico en el cual el yo individual se extrapola

a la sociedad para establecer lo que es propio de esa sociedad, agrupa a todos los
rangos que son atributos de un grupo de personas, de una sociedad que la hace
ser ella y no otra.
Se establece de esta manera, un referente metodológico que permite evaluar
una actividad productiva, creativa, tecnológica u otra, como un elemento de
identidad en la diferencia y clasificar las características que lo definen. La
identidad cultural afirma Bansart, es un proceso concientizador, movilizador, y
creativo del ser colectivo en relación a sí mismo y a su ambiente natural y social:

La identidad cultural no está hecha de una vez y para siempre, el “ser

colectivo” es el resultado de un proceso de nunca acabar; se está haciendo así
mismo a partir de un conocimiento de sí mismo y de su ambiente, y en función a
un proyecto de sí en un ambiente que el mismo va transformando. La
realización de sí mismo en un ambiente en transformación continua se va
objetivando en una Historia, que es, al mismo tiempo, conocimiento del pasado,
identidad en el presente y proyecto de desarrollo. Es la conciencia hecha posible
por el proceso de identificación socio-cultural la que permite al ser colectivo
determinar libremente su futuro material y existencial. (Bansart, 1993: 39-40)

Se asume el criterio de Bansart “… la dinámica de la identidad, consiste en un

reconstituirse que, le permite mantener y conservar las constantes de sus
ingredientes y elementos originarios, con aquellos incorporados que adquirieron
arraigo y permanencia en ella...” (Bansart, 1993: 32).

Antecedentes y organización social de la vinicultura artesanal en Cuba

Una de las actividades que a través de los siglos ha navegado al lado y con
nuestra cultura occidental es el cultivo de la vid y el uso de sus frutos como
alimento y como bebida. En 1995 la producción de uvas alcanzaba 60 millones
de toneladas, ocupaba el cuarto lugar entre las frutas por su volumen de
producción y estaban cultivadas en todos los continentes, en alrededor de 8,2
millones de hectáreas de terreno y en la actualidad abarca unos 7,5 millones de
hectáreas (OIV, 2014).

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En Cuba desde los primeros tiempos de la colonia se intentó introducir

variedades europeas de vid y desarrollar viñedos, pero estos intentos fueron
mayormente fallidos por las enfermedades en la plantación, a causa del clima
cálido y húmedo. Ello incitó la producción de vinos a partir de otras frutas. Se
reconoce la existencia en la etapa republicana (1902-1958) de varias casas
productoras de vinos de frutas, en las que a los mostos se agregaba además
azúcar y agua. Sobresale el vino de frutabomba (carica papaya).
Luego de 1959, la nacionalización de las empresas eliminó casi por completo
la producción vinícola privada cubana y los toneles de las casas productoras de
vino, en el mejor de los casos, fueron redistribuidos a empresas productoras de
ron. La actividad vitícola que había estado relegada por siglos, primero por
causas económicas, al ser el cultivo de la vid, como muchos otros, desplazado
por el de la caña de azúcar y por la no existencia de una cultura propiamente
dicha del cultivo, se hizo casi inexistente.
Sin embargo, la tradición de elaborar vino artesanal, traída y sostenida por
españoles y sus descendientes se mantuvo viva y acomodada a las condiciones
del país. En algunas ciudades de la isla en los años ochenta se constituyeron los
primeros Clubes de Vinicultores (Sosa, 2016).
La demolición del Muro de Berlín en 1989 marcó el inicio de una nueva
etapa. En condiciones y en disyuntivas casi de sobrevivencia del Régimen
Socialista, germinó un ciclo de descentralización económica. Se sitúa esa etapa
entre los años 1993-1996. Destaca la creación de una segunda moneda y las
Casas de Cambio de Moneda (CADECA). Se creó, el 14 de julio de 1994, La
Organización Nacional para la Atención Tributaria (ONAT). Entre las
actividades permitidas para ejercer el trabajo por cuenta propia se definió la
actividad codificada 441, Elaborador - Vendedor de vinos (ONAT, 2011 y
2014).
La aparición de la figura jurídica de cuentapropista elaborador-vendedor de
vinos, la conformación en 1993 de la Coordinadora Nacional de Clubes de
Vinicultores de Cuba (CNCVC) y la celebración anual de los Festivales
Nacionales de Clubes de Vinicultores consolidó los clubes y contribuyó
determinante al florecimiento de la vinicultura artesanal en algunas ciudades de
la isla (Sosa, 2016).

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La vinicultura artesanal en la ciudad de Cienfuegos.

En la ciudad de Cienfuegos, se fundó el Club de Vinicultores Guanaroca el 19

de noviembre de 1989.1 El club no tenía, ni tiene personalidad jurídica, era
representado por la Casa de Cultura Municipal, la cual además funcionaba como su
hospedero. En los primeros años la producción tenía carácter hedonista y su calidad
era cuestionable, en la mayoría de los casos. La mayor parte de los vinicultores eran
personas con pocos conocimientos enológicos, escaso vocabulario técnico y solo
poseían algunos pocos recipientes de 20 L de cristal. Mayormente no existían
etiquetas privadas.
Con el favor de sus conocimientos, la necesidad económica y las nuevas
leyes de apertura económica del primer lustro de los años noventa, muchos
asociados solicitaron y recibieron la licencia que les permitía la elaboración y
comercialización de sus propios vinos artesanales, en su domicilio. La actividad
se transformó pronto, para muchos, en una empresa familiar. El transcurso de los
años, el empeño y la necesidad fueron modificando la situación al ritmo de la
capacidad técnica y la comprensión de los propios vinicultores. El vino fue
mejor, y mayor su aceptación entre los coterráneos, por lo que sucesivos ciclos
de aumento de la producción y aceptación se produjeron.2
Luego de 1996 las reformas se desaceleraron y para el 2003 se inició un ciclo
de centralización económica (L. González, 2013). En 1999 eran 35 los
cuentapropistas vinicultores, en el año 2000 eran 24, y para el 2010 eran solo
14. La disminución paulatina del número puede entenderse si se considera que el
Gobierno congeló la entrega de nuevas patentes luego del año 2002. En el año
2010, se incluyó a la vinicultura en el Movimiento de La Granja Urbana en el
municipio de Cienfuegos.3 Recibe por ello ventajas como un impuesto tributario
menor sobre las ventas que el de la ONAT y permite comercializar en puntos
de venta estatales.
En un nuevo ciclo de descentralización de la economía, propiciado en gran
parte por otra difícil situación económica y financiera en el país, el gobierno
aprobó en 2010 una serie de medidas encaminadas a oxigenar el modelo
económico.
1
El club Guanaroca llegó a tener en plantilla de más de 100 miembros, luego varios factores se
conjugaron para que muchos vinicultores asociados se retiraran, se cita: emigración del país, traslado
a trabajos mejor remunerados, pero exigentes en tiempo y dedicación, disconformidad con mandatos
centralistas y absolutistas en el seno del club, fallecimiento, desmotivación por la congelación de la
figura de elaborador-vendedor en el año 2002, entre otras.
2
En el año 2000, también en Cienfuegos, el 3 de diciembre se fundó el Club de Vinicultores Jagua.
3
Movimiento de la Granja Urbana.3 Este es un Movimiento Nacional que responde a las políticas de
Agricultura Sustentable y a la de Independencia Alimentaria.

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Rasgos de la Vinicultura Artesanal Urbana que la identifican como elemento

de la identidad cultural de Cienfuegos, 1992-2012.

Se adopta como criterio, para este análisis, que el yo colectivo es el grupo de

vinicultores asociados a los clubes. Se consideró como universo a todos los
vinicultores asociados a la Coordinadora Nacional de Clubes de Vinicultores de
Cuba y la muestra los vinicultores asociados en Cienfuegos, en el año 2012. Las
características identificadas se agruparon de la siguiente forma.
Fundamentos objetivos (verificables) del yo colectivo.

● Los asociados eran 65, de ellos 17 eran mujeres.

● Tenían estudios superiores 23, dos tenían nivel de máster y
13 eran técnicos.
Estructuras ● Jubilados eran 26. Los asociados presentan un promedio de
demográficas edad alto (62,25 años).
● Algunos vinicultores emigraron del país.
● Los asociados son mayoritariamente blancos, seis asociados
son de raza negra.
Factores ● Algunos asociados padecen de enfermedades fúngicas en las
biológicos uñas.
● Los hijos y nietos de los vinicultores se acercan al oficio,
Factores pero son estimulados por sus padres a formarse como
psicológicos profesionales de otros campos.
● Muchos mantienen recelo en relación a las políticas
económicas gubernamentales.
Tabla I. Fundamentos objetivos (verificables) del yo colectivo,
características internas. Fuente: Sosa, 2014.

● Existe una red social, agrupados en dos clubes.

● La comercialización se produce por elaboradores-vendedores
bajo la figura de cuentapropista (patente-441), y por asociados a
la Granja Urbana desde el año 2010.
Organiza- ● Se comercializa mayormente en el domicilio del vinicultor-
ción social cuenta propia.
● Las personas inscritas en la ONAT (código 441) en 2010 eran
14, ocho eran mujeres.
● En el 2012, 36 asociados pertenecían a la Granja Urbana, de
ellos seis eran mujeres.

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● Existe una red social, agrupados en dos clubes.

● Los vinos son elaborados con técnicas y tecnologías
artesanales.
● El vino artesanal pertenece a la categoría de vino tranquilo.
● La vinicultura se devela como práctica tecnológica interactiva.
● Los vinos son elaborados no solo a partir del jugo de la uva,
sino que se utilizan además frutas tropicales, flores e incluso
plantas aromáticas y plantas medicinales.
 Se agrega azúcar y agua, alrededor de 25 kg de azúcar por
cada 100 litros de mosto
● El añejamiento es escaso y se hace por reducción.
● Se utilizan botellas de cristal recicladas, de vino y de ron, que
se compran a recolectores. No tienen acceso a botellas nuevas.
● Se emplean herramientas de uso doméstico como licuadoras,
coladores, embudos.
● Utiliza mayormente tapas y tapones plásticos de material
Modo de
reciclado y poca fiabilidad.
producción
● Las etiquetas son impresas algunas en papel cromado, las
menos en pegatinas.
● La materia prima fundamental (azúcar), se comercializaba en
tiendas minoristas a un alto precio de alrededor de dos dólares el
kilogramo, ahora a 50 centavos de dólar.
● Se utilizaban además otros compuestos azucarados
fermentables, solos y también en combinación con el azúcar, tales
como guarapo, raspadura, etc.
● La elaboración y demás procesos, se realiza preferentemente
en botellones de cristal de 20 litros y tanques plásticos de 100
litros.
● No existe un mercado de insumos, para clarificantes,
estabilizadores del proceso, tecnologías especializadas y otras
necesidades del proceso productivo.
● Como clarificantes, se utiliza bentonita, agar y gelatina.
● Se utilizan pocos estabilizadores, el benzoato es el más común.
● Los vinos se comercializan mayormente jóvenes, entre los tres
meses y los dos años.
● La dualidad de actividades, muchos asociados comparten y
desempeñan con éxito tanto su profesión como la vinicultura.
● El vino se comercializa tanto al tiempo como refrigerado.

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● No se realizan operaciones comerciales de ningún tipo a través

de Internet.
● La carga tributaria a la ONAT es alta y está basada en los
ingresos brutos.
● No estaba, ni está permitida la compra de tecnologías en el
exterior.
● Ningún vinicultor asociado había importado tecnologías.
● No se realizan operaciones comerciales por Internet.
● Los asociados nunca utilizan guantes.
Tabla II. Fundamentos objetivos, características internas socioculturales.
Fuente: Sosa, 2014.

● El precio del vino artesanal es relativamente bajo.

Mayormente desde 0.45 centavos de dólar hasta 1,25 dólares.
Está en correspondencia con las materias primas utilizadas, el
costo de producción y el nivel adquisitivo su entorno social.
● La VAU es cuando más una empresa artesanal familiar.
● La VAU no tiene especialmente para sí misma un sustento
rural, no tiene tampoco mecanismos que le faciliten los
Sistemas productos agrícolas desde el campo.
económicos ● La Granja Urbana tiene un gravamen tributario sobre las
ventas del 3 %.
● Solo 17 % de los asociados poseían computadora en su
casa.
● Solo dos asociados poseían Marca Comercial Registrada en
el Registro Nacional de Marcas y Patentes de Cuba.
● El vino no se exporta, ni se comercializa en restaurantes o
tiendas especializadas.
● El club de vinicultores no tenía, ni tiene figura jurídica
propia.
● El gobierno, en el año 2000, estableció la condicionante de
Sistemas ser primero trabajador suyo, para luego ejercer conjuntamente
políticos como cuentapropia.
● Solo poseen auto propio el 3% de los asociados.
● Hasta el 2010, la vinicultura artesanal estuvo vinculada al
Ministerio de Cultura, luego al de Agricultura.
● Los asociados no tienen representación política alguna o

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influencia sobre el sistema legislativo.

● Algunas patentes (marcas) de vino artesanal, por la seriedad
Sistema de de su trabajo y arraigo popular forman parte de la identidad de
valores la ciudad.
● Se reconoce el valor del trabajo, del talento y de la familia.
● Para pertenecer a la Granja Urbana, es condición
indispensable pertenecer a alguno de los dos clubes.
Normas ● Los vinicultores se reúnen una vez al mes y cotizan
membrecía.
● Se propicia la participación en eventos culturales de la
localidad.
● La red social (el club y la coordinadora) juega un
Sistema de importante papel como difusora del conocimiento científico,
cooperación técnico y empírico.
● Se comparten proveedores, contactos y relaciones sociales.
● Los asociados a los clubes tienen incorporado a su léxico
las palabras propias de la práctica tecnológica, a diferencia de
las personas ajenas a los clubes.
● Solo el 20 % de los asociados ha utilizado alguna vez
internet (aunque sea una).
● Solo el 5 % revisa Internet regularmente o dispone de ella.
● Solo 12,3 % de los asociados poseían teléfono celular.
Sistema de ● La vinicultura artesanal de Cienfuegos no tiene sitios web,
comunicación ni publicaciones propias.
● El vino artesanal no se promociona directamente en medios
masivos.
● La vinicultura artesanal publica informaciones sobre
eventos de vinicultura en los medios de comunicación locales y
sitios digitales.
● La etiqueta y el cartel en domicilio son las formas
principales de propaganda.
● Los vinicultores participan en las emisiones de radio y de
TV.
Hábitos ● Consumo moderado de vino, la mayoría consume además
cerveza y ron.
● Buena Higiene personal y doméstica.
● Buena higiene personal y doméstica.
● Debatir sobre vinicultura. No debatir ni de política, ni de

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religión.
Costumbres ● La reunión mensual es el marco en el que se intercambian
experiencias y se degustan los vinos.
● Los asociados emplean en su léxico palabras propias de la
práctica tecnológica.
Conductas ● El consumo de alcohol es moderado, aproximadamente 500
ml de vino diario. Algunos apenas consumen alcohol.
● En general los asociados respetan las leyes y patrones de
conducta de la sociedad.
Estructuras ● La actividad vinicultor-cuentapropista se establece como un
familiares negocio familiar. mayoría de los vinicultores tiene una familia
estable y funcional.
● La etiqueta privada, estas evolucionaron desde blancas y
negras, con símbolos primarios, y muy sencillas, a coloreadas,
de elaborados y equilibrados diseños.
● La etiqueta en los primeros años incluyen solo elementos de
identidad y el volumen, luego incorporan además elementos
que versan sobre el producto.
● La ficha de cata evolucionó desde una descriptiva criolla en
los años noventa, a una internacional basada en la de la escuela
de Burdeos, luego del año 2002.
● Desde la venta a granel, a ventas como vino embotellado.
Subsisten las dos formas.
● La valoración de la sociedad y la autovaloración como
vinicultor es cada vez mayor.
● Se incrementaron los medios de producción y lo
conocimientos.
Tabla III. Fundamentos objetivos del yo colectivo, características
socioculturales. Fuente: Sosa, 2014.

ambiente natural (Orbe y Barcia, 2007)

Entorno físico ● No existen viñedos reportados en la provincia de
Cienfuegos.
● Las temperaturas medias de alrededor de 28º - 31º C
propician enfermedades (antracnosis y mildiú) causadas por
hongos.
● Las altas temperaturas, afectan las etapas del vino y sobre

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todo su conservación.
Tierra ● Las tierras de la región son muy fértiles y producen gran
variedad de frutas.
● En la ciudad el terreno está muy antropizado.
● Buen régimen de precipitaciones, que favorece los cultivos
(media de 1304 mm anuales y humedad relativa del 78 %).
Agua
● Los temporales lluviosos propician enfermedades causadas
por hongos.
Medio ● La enfermedad Mildiú, causada por el hongo Plasmopara
biológico vitícola Berl y de Tony y la Antracnosis, enfermedad causada
[seres vivos] por hongos pertenecientes a los géneros Colletotrichum y
Gloeosporium afectan a las vides cienfuegueras.
● Solo 10 asociados poseían vid (Vitis ssp) propia.
Identidad ● Los conciudadanos aceptan bien el vino artesanal, pero
cultural del más populares son el ron y la cerveza.
otro ● La cultura sobre vinos es pobre, y no hay cultura del cultivo
de la vid.
● No hay una cultura del debate público.
Características ● La población que consume vino abarca jóvenes y adultos,
demográficas de cualquier nivel escolar, profesión, raza, género y poder
adquisitivo.
Características ● Los clientes con un consumo regular y moderado del vino
biológicas artesanal refieren tener una buena y rápida digestión.

Características ● El vino artesanal es bien aceptado entre los conciudadanos

psicológicas de Cienfuegos.

● El precio del vino artesanal es relativamente bajo, pero está

en correspondencia con el costo de producción y con el
entorno social.
● La enología no es está incluida en ningún currículo
universitario o técnico del país.
Características ● El contexto rural produce muy poco vino y salvo
socioculturales excepciones no comercializa vino.
● No está permitido (por ley) el empleo de fondos financieros
para la suscripción en el exterior a revistas temáticas o la
importación de tecnologías.
● La práctica tecnológica de la vinicultura artesanal, depende
de muchos factores jurídicos y legislativos, algunos no son

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favorables.
● El derecho natural de acceso al automóvil (medios propios
de transporte) está cercenado.
Historia ● El traslado natural de conocimientos, habilidades y bienes
propia patrimoniales se interrumpió con las nacionalizaciones a la
propiedad privada en la década de 1960.
● Existen antecedentes de personas que compartieron sus
conocimientos en la elaboración de vinos desde el exterior o
desde antiguas fábricas de vino y/o ron.
● Las características actuales de la Vinicultura Artesanal
Urbana (VAU) están condicionadas por leyes y antecedentes
históricos, sociales y naturales del país.
Tabla IV. Características externas dentro de los fundamentos objetivos.
Fuente: Sosa, 2014.

Sentimientos
Amor/odio ● La vinicultura es para el vinicultor fuente de regocijo
espiritual.
● Solo se permitió el ingreso a la Granja Urbana a los
Atracción/rechazo vinicultores asociados.
● Entre los asociados se palpa respeto, en ocasiones
identificación y competencia.
● Se sienten en el disfrute de un don, o de un arte a la vez
ciencia.
Pertenencia ● Se identifican con su actividad, su entorno y su grupo
social.
● Son dueños de sus medios artesanales de producción y
del resultado de su trabajo.
● Se saben participes de las mismas necesidades e
intereses, y de los mismos derechos y deberes como
Unidad vinicultores asociados.
● Participan en eventos nacionales como un colectivo que
representa a Cienfuegos.
● Se interesan por las necesidades y la salud de los
Solidaridad compañeros enfermos o en dificultad.
● Comparten relaciones sociales de forma selectiva.
● Los vinicultores comercializadores gozan de una
Autonomía relativa autonomía para encarar proyectos y realizar

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actividades.
● Encuentran en la VAU una forma de realización
personal y satisfacción espiritual.
● Comprenden la necesidad de llevar una familia estable y
Coherencia una actividad tecnológica responsable, para disfrutar de un
negocio próspero.
Mentalidades
● Tienen confianza en la vinicultura y en su
Modelos autocapacidad para salir adelante.
● A menudo se involucran en proyectos propios, y se
esfuerzan por llevarlos adelante.
Contra-modelos ● Saben que existen otros modos en el mundo de practicar
la vinicultura.
● La práctica tecnológica de la vinicultura artesanal
depende también de muchos factores jurídicos y
legislativos, externos a la misma.
Creencias
● Nombran a sus clubes con nombres de leyendas
Mitos indocubanas locales de Cienfuegos.
● El vino no solo se produce a partir del zumo de la uva.
● No se habla de religión en el seno del club, ni en los
Religión eventos nacionales.
● Concurren vinicultores de disimiles creencias y ateos,
predominan los últimos.
Motivaciones
Necesidades ● El vinicultor-cuentapropista encuentra en la vinicultura
un proyecto de vida y de interacción con la sociedad.
● Se saben participes de las mismas necesidades e
intereses.
● Trabajan por salir adelante.
Intereses ● Necesitan de la interacción social con sus semejantes
vinicultores, por razones sociales, de conocimiento y de
compartir experiencias.
● Los vinos artesanales son aceptados y reconocidos por
Reconocimiento sus conciudadanos.
por el sujeto ● Participa como VAU en eventos culturales, ferias,
colectivo exposiciones y programas radio-televisivos convocados
por el gobierno y las instituciones de la ciudad.

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● Aspiran a mejorar su vino, y con ello al reconocimiento

social y la satisfacción espiritual.
Aspiraciones ● Aspiran mejorar su bienestar y el de la familia a través
de la vinicultura.
● Desean realizar satisfactoriamente sus proyectos de vida
Deseos y para ello cuentan con la vinicultura.
● Los más jóvenes o inexpertos observan como lo han
Experiencias de hecho aquellos vinicultores que han progresado.
vida ● La calidad alcanzada se debe a sucesivos ciclos de
experiencias y aprendizajes.
Vivencias
● Tienen las mismas necesidades en cuanto a insumos,
Necesidades posibilidades de venta, impuesto y tecnologías.
● Necesitan compartir y socializar experiencias.
Sensaciones
● Han disfrutado por igual los triunfos de la provincia en
Emociones eventos nacionales.
colectivas ● Realiza celebraciones del colectivo, personales y
sociales.
● Siente como propias los descalabros de la vinicultura
Choques cienfueguera en eventos nacionales.
emotivos y ● La congelación de la patente 441 en 2002, desanimó a
traumatismos muchos vinicultores.
culturales ● Ven limitadas sus capacidades productivas y de
bienestar por leyes incomprensibles.
● Luego de 2002, la Casa de Cultura fue retirando
paulatinamente su apoyo a los clubes de vinicultores.
Tabla V. Fundamentos subjetivos (no verificables) del yo colectivo. Fuente:
Sosa, 2014.

Conclusiones
 El estudio fundamentó desde el enfoque CTS y sus herramientas teóricas
y metodológicas, que la práctica tecnológica interactiva VAU incide, matiza y
contribuye a la identidad cultural de la ciudad de Cienfuegos en el periodo 1994-
2012 y quedó fundamentado como elemento de identidad.
 Más de cuatro quintas partes son elementos socioculturales, lo que
confirma la alta simbiosis entre la sociedad y las tecnologías.
 La actividad vinícola artesanal en Cienfuegos, se desarrolla a través de

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una red social de productores urbanos que producen y reproducen su actividad

sobre la base de conocimientos adquiridos generacionalmente y/o en el
intercambio de experiencias, que la propia organización de la actividad, en
clubes, les proporciona.
 Las actividades se realizan con tecnologías simples, basadas en
conocimientos tácitos y saberes populares tradicionales, que se amalgaman con
el conocimiento científico.
 La vinicultura artesanal en Cienfuegos es un fenómeno urbano, necesita
de un soporte rural, pero no tiene vínculos efectivos con el campo. La tecnología
es completamente artesanal y no supera los límites de una empresa familiar.
 El esquema de análisis empleado, sustentado en Bansart (1993), se
convierte en referente metodológico que permite evaluar una actividad
productiva, creativa, tecnológica u otra, como un elemento de identidad en la
diferencia y clasificar las características que la definen.
 El modo de producción, el sistema político y sistema económico limitan
el desarrollo de la práctica productiva (No créditos, altos impuestos sobre
ingresos brutos, no importación de tecnologías, no acceso a Internet y ni revistas
temáticas, no acceso a insumos, no acceso a privado a medios de transporte, y no
posibilidades de exportación y comercialización, entre otras).

Referencias

AINSA, Fernando, Identidad Cultural de Iberoamérica en su narrativa,

Madrid, Gredos, 1986.
BANSART, Andrés, Cultura – Ambiente – Desarrollo. El caso del Caribe
Insular, Caracas, Instituto de altos estudios de América Latina, 1993.
GONZÁLEZ, Linier, “Mi libro sobre las reformas en Cuba. Entrevista a
Carmelo Mesa” [Versión electrónica]. Espacio Laical, VIII(3), 2013, 31-38
(en línea). http://www.espaciolaical.org/contens/31/3138.pdf, acceso 29 de
mayo de 2014.
GONZÁLEZ, Marta I.; LÓPEZ, José A. y LUJÁN, José L., Ciencia,
tecnología y sociedad: una introducción al estudio social de la ciencia y
la tecnología (1ª ed.). Madrid, Tecnos, 1996.
MIRANDA, Clara E., “Enfoques acerca de la relación medio ambiente –
desarrollo. Referencia histórica”, Tecnología y Sociedad, 215-231, La
Habana, Editorial Félix Varela, 1999.

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MOYA, Nereida E., Impacto de la tecnología en la identidad cultural.

Estudio de caso de la región de Cienfuegos, (1850-1898) [ Tesis Doctoral
no publicada], La Habana, Universidad de La Habana, 2002.
OFICINA NACIONAL DE LA ORGANIZACIÓN TRIBUTARIA,
[ONAT], Actividades por cuenta propia, La Habana, ONAT, 2011.
OFICINA NACIONAL DE LA ORGANIZACIÓN TRIBUTARIA,
[ONAT], Sobre el régimen tributario para el trabajo por cuenta propia,
La Habana, ONAT, 2014.
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO, [OIV],
Balance de la OIV sobre la Producción Mundial Vitivinícola. OIV, Ginebra
(en línea). Revisado en: http://www.oiv.int/oiv/info/es-
Bilan_OIV_Mainz_2015?lang=es último acceso 1 de septiembre de 2015.
2015.
PACEY, Arnold, La cultura de la tecnología, México D. F, Fondo de
Cultura Económica, [1983] 1990.
SOSA, Juan A., MIRANDA, Clara E. y MOYA, Nereida E., Dimensión
social de la tecnología. La práctica tecnológica vinicultura artesanal como
elemento de la identidad cultural [Versión Kindle], accedido 26 de marzo de
2016, https://www.amazon.es/kindle/dp/B01DFOFTXA/ref=rdr_kindle_ext_eos_detail,
2016.

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