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    Área Gastronomía y Alimentos

    Capacitación
    Nro. De Cursos
    Cupo 30 personas
    Modalidad Presencial
    Horario 8 horas diarias
    Carga Horaria 40 horas
    Día Materiales Producto Esperado
    Lunes 5 kg de plátano verde (20 u) -Chips de plátano verde/Chifles
    Elaboración, recetario y 50 gr sal -Maní Salado
    presentación de diferentes recetas; 4 lt de aceite
    análisis de costo y manipulación de 4kg de maní
    alimentos. 40 gr de sal
    4 lt de aceite
    Martes 10 atados o bloques de panela -Melcocha
    Elaboración, recetario y ½ libra de azúcar -Chips de Yuca
    presentación de diferentes recetas; 1 cucharada de ácido cítrico
    análisis de costo y manipulación de 2 cucharadas de esencia de vainilla
    alimentos. 2 cucharadas de ralladura de
    mandarina
    5 kg de plátano yuca
    50 gr sal
    4 lt de aceite
    Miércoles 5 kg de papa -Chips de papas
    Elaboración, recetario y 50 gr sal -Bombones de chocolate
    presentación de diferentes recetas; 4 lt de aceite -Canguil de dulce
    análisis de costo y manipulación de 4 kg de chocolate de cobertura
    alimentos. ½ lb Chocolate blanco
    50 ml de crema de leche
    10 ml de ron
    200 gr de pasas rubias
    400 ml de ron
    80 ml de agua
    4 tazas de canguil
    1 ½ taza de azúcar
    ¾ taza de mantequilla sin sal
    ¾ taza de miel de maple
    1 ½ cucharadita de sal
    1 ½ cucharada de bicarbonato de
    sodio
    Jueves 4 kg de maní -Maní confitado
    Elaboración, recetario y 3,2 kg de azúcar -Habas fritas
    presentación de diferentes recetas; 400 ml de agua -Dulce de guayaba
    análisis de costo y manipulación de 20 gr de cocoa
    alimentos. 20 ml de esencia vainilla
    3 kg de haba
    30 gr sal
    3 lt de aceite
    4 kg de guayaba
    4 kg de azúcar
    4 tazas de jugo de naranja
    Viernes -Chips de plátano verde/Chifles
    Se realizará una demostración -Maní Salado
    Gastronómica de todo lo aprendido -Melcocha
    a lo largo de la semana. -Chips de Yuca
    -Chips de papas
    -Bombones de chocolate
    -Canguil de dulce
    -Maní confitado
    -Habas fritas
    -Dulce de guayaba
    CUADRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A RECIBIR PARA CADA CURSO DE GASTRONOMÍA –
    30 PARTICIPANTES. “medio de verificación carta de compromisos de compra venta”

    NRO. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO U/MEDIDA CANTIDAD


    1 Plátano verde unidad 20
    2 Sal Funda 1 kg 1
    3 Papa Kilo 5
    4 Maní en grano Kilo 4
    5 Chocolate blanco de repostería Libra 1
    6 Aceite Litro 20
    7 Bloques de panela Unidad 10
    8 Azúcar Libra 10
    9 Ácido cítrico Libra 0.5
    10 Esencia de Vainilla Botella 1
    11 Mandarinas Unidad 5
    12 Yuca Kilo 5
    13 Crema de leche Litro 1
    14 Chocolate de cobertura Kilo 4
    15 Agua purificada Galón 1
    16 Ron Botella 750 ml Botella 1
    17 Pasas rubias Libra 1
    18 Canguil Libra 4
    19 Mantequilla sin sal Libra 1
    20 Miel de maple Litro 1
    21 Bicarbonato de sodio Libra 1/2
    22 Naranjas Unidad 10
    23 Habas Kilo 4
    24 Cocoa en polvo Libra 1/2
    25 Guayabas frescas Kilos 4

    INSUMOS PARA GASTRONOMÍA

    INSUMO MEDIDA CANTIDAD


    Cortadora/Mandolina Unidad 2
    Balanza digital Unidad 2
    Termómetro Unidad 3
    Selladora de bolsas Unidad 1
    Bolds metálicos grandes Unidad 3
    Bolds metálicos medianos Unidad 3
    Bolds metálicos pequeños Unidad 6
    Cocina industrial Unidad 2
    Sartén mediano Unidad 2
    Paila grande Unidad 2
    Espumadera Unidad 3
    Tablas de picar Unidad 3
    Bandejas plásticas grandes Unidad 4
    Ollas de acero grandes Unidad 3
    Cuchara de madera Unidad 3
    Fundas largas de bolo polietileno Paquete 50 unidades 5
    Fundas de ½ libra polietileno Paquete 50 unidades 5

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