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PORTADA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E

INDUSTRIAL
CARRERA DE TELECOMUNICACIONES
Tema:
SISTEMA DE GESTIÓN Y CONTROL DE DIETAS CON TECNOLOGÍA

IOT PARA SERVICIO DE CATERING Y NUTRICIÓN DE LA EMPRESA
MERCEDES RESTAURANT APLICADO EN SOLCA TUNGURAHUA
Trabajo de titulación modalidad Proyecto de Investigación, presentado previo a la

obtención del título de Ingeniero en Telecomunicaciones
ÁREA: Comunicación
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Tecnologías de la comunicación y Sistemas de
control
AUTOR: Marcos Esteban Erazo Pérez
TUTOR: Ing. Ana Pamela Castro Martin, MSc.
Ambato - Ecuador
febrero – 2024
i
APROBACIÓN DEL TUTOR
En calidad de tutor del trabajo de titulación con el tema: SISTEMA DE GESTIÓN Y

CONTROL DE DIETAS CON TECNOLOGÍA IOT PARA SERVICIO DE
CATERING Y NUTRICIÓN DE LA EMPRESA MERCEDES RESTAURANT
APLICADO EN SOLCA TUNGURAHUA desarrollado bajo la modalidad Proyecto
de Investigación por el señor Marcos Esteban Erazo Pérez, estudiante de la Carrera
de Telecomunicaciones, de la Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e
Industrial, de la Universidad Técnica de Ambato, me permito indicar que el estudiante
ha sido tutorado durante todo el desarrollo del trabajo hasta su conclusión, de acuerdo
a lo dispuesto en el Artículo 17 del Reglamento para la Titulación de Grado en la
Universidad Técnica de Ambato y el numeral 6.3 del instructivo del reglamento
referido.
Ambato, febrero 2024.
Firmado electrónicamente por:

ANA PAMELA CASTRO
MARTIN
------------------------------------------
Ing. Ana Pamela Castro Martin, MSc.
TUTOR
ii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
En calidad de par calificador del informe final del trabajo de titulación presentado por
el señor Marcos Esteban Erazo Pérez , estudiante de la Carrera de Telecomunicaciones,
de la Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial, bajo la Modalidad
Proyecto de Investigación, titulado SISTEMA DE GESTIÓN Y CONTROL DE
DIETAS CON TECNOLOGÍA IOT PARA SERVICIO DE CATERING Y
NUTRICIÓN DE LA EMPRESA MERCEDES RESTAURANT APLICADO EN
SOLCA TUNGURAHUA, nos permitimos informar que el trabajo ha sido revisado y
calificado de acuerdo al Artículo 19 del Reglamento para la Titulación de Grado en la
Universidad Técnica de Ambato y el numeral 6.4 del instructivo del reglamento
referido. Para cuya constancia suscribimos, conjuntamente con la señora Presidente
del Tribunal.
Ambato, febrero 2024.

ELSA PILAR URRUTIA
URRUTIA
------------------------------------------
Ing. Elsa Pilar Urrutia Urrutia, Mg.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

JAIME RODRIGO EDGAR PATRICIO
GUILCAPI MOSQUERA CORDOVA CORDOVA
------------------------------- -------------------------------
Dr. Jaime Rodrigo Guilcapi, Msc Ing. Edgar Patricio Cordova, Mg
PROFESOR CALIFICADOR PROFESOR CALIFICADOR
v
DEDICATORIA
El presente proyecto de grado se lo dedico a mi

madre, mi tía, mi hermana, y mi abuelo, Silvia,
Marcela, Marisol y Franklin, por ser el motor que
mueve mi vida, por enseñarme a ser un buen ser
humano y nunca rendirme. Las palabras nunca
alcanzaran para expresar lo que siento por
ustedes. Todo mi esfuerzo es para ustedes. Se lo
dedico para el ser que me enseño el amor y cariño
más honesto del mundo Gricesita.
Marcos
vi
AGRADECIMIENTO
A mi familia que esta junto a mi apoyándome

incondicionalmente, a mis amigos Pato, Erick,
Carlos, Xavier, Lucho, Jehu, por esos los
hermosos recuerdos que tengo con ellos y espero
construir más, para mis docentes que me
instruyeron y dedicaron su tiempo para que yo
pudiera convertirme en un profesional. Dar
especial merito a mi tutora Ing. Pamela quien es
un pilar fundamental en el desarrollo de este
proyecto, mi agradecimiento más sincero.
Marcos
vii
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
PORTADA ................................................................................................................... i
APROBACIÓN DEL TUTOR .................................................................................. ii
AUTORÍA .................................................................................................................. iii
DERECHOS DE AUTOR ........................................................................................ iv
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO ..................................................... v
DEDICATORIA ........................................................................................................ vi
AGRADECIMIENTO ............................................................................................. vii
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS ............................................................. viii
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. xii
ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................... xiii
ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................................. xv
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................... xvi
ABSTRACT ............................................................................................................ xvii
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ......................................................................... 1
1.1 Tema de investigación............................................................................................ 1
1.1.1 Planteamiento del problema ................................................................................ 1
1.2 Antecedentes investigativos ................................................................................... 4
1.3 Fundamentación teórica ......................................................................................... 6
viii
1.3.1 Nutrición ............................................................................................................. 6
1.3.2 Nutrición en la Salud........................................................................................... 6
1.3.3 Nutrición en cuidados hospitalarios .................................................................... 7
1.3.4 Sistema de Gestión de Pacientes ......................................................................... 7
1.3.5 Sistema de Gestión de Clientes ........................................................................... 8
1.3.6 Sistema de Gestión y Control de Dietas .............................................................. 8
1.3.7 Tecnología de la Comunicación. ......................................................................... 9
1.3.8 Comunicación ..................................................................................................... 9
1.3.9 Comunicación Digital ......................................................................................... 9
1.3.10 Comunicación Inalámbrica ............................................................................. 10
1.3.11 Redes Móviles ................................................................................................. 10
1.3.12 IoT..........………………………………………………………..……………11
1.3.13 Red de sensores ............................................................................................... 11
1.3.14 Monitoreo de temperatura y humedad de bodegas ......................................... 12
1.4 Objetivos .............................................................................................................. 12
1.4.1 Objetivo general ................................................................................................ 12
1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................................ 13
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA ......................................................................... 14
2.1 Materiales ............................................................................................................. 14
2.2 Métodos ................................................................................................................ 14
ix
2.2.1 Modalidad de la investigación .......................................................................... 14
2.2.2 Recolección de información .............................................................................. 15
2.2.3 Procesamiento y análisis de datos ..................................................................... 15
CAPÍTULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................. 16
3.1 Descripción del Sistema Actual de Proceso ......................................................... 16
3.2 Desarrollo de la Propuesta ................................................................................... 18
3.2.1 Análisis de la factibilidad .................................................................................. 20
3.2.2 Arquitectura IoT ................................................................................................ 20
3.2.3 Detalles técnicos................................................................................................ 23
3.2.4 Consideraciones Técnicas ................................................................................. 23
3.2.5 Diseño del PCB ................................................................................................. 26
3.2.6 Contenedor del sistema de medición de temperatura y humedad ..................... 28
3.2.7 Adquisición de datos del sistema ...................................................................... 31
3.2.8 Programa de Gestión y Control de Dietas ......................................................... 37
3.3 Pruebas de Funcionamiento y resultados ............................................................. 46
3.4 Presupuesto .......................................................................................................... 54
CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................ 57
4.1 Conclusiones ........................................................................................................ 57
4.2 Recomendaciones ................................................................................................. 58
x
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................... 59
ANEXOS ................................................................................................................... 62
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Etapas primarias de IoT ............................................................................... 11
Tabla 2. Parámetros de sensores de temperatura y humedad ..................................... 24
Tabla 3. Parámetros de controladores ........................................................................ 25
Tabla 4. Parámetros de Base de datos ........................................................................ 26
Tabla 5. Listado de Accesos....................................................................................... 37
Tabla 6. Listado de Dietas hospitalarias .................................................................... 38
Tabla 7. Porcentaje de error de la Temperatura Bodega Secos.................................. 47
Tabla 8. Porcentaje de error de la Temperatura Bodega de Verduras ....................... 47
Tabla 10. Tabulacionde datos encuentra de satisfacion al cliente ............................ 52
Tabla 11. Presupuesto de construcción ...................................................................... 55
Tabla 12. Presupuesto total de implementacion ......................................................... 55
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Comunicaciones Móviles............................................................................ 10
Figura 2. FODA ......................................................................................................... 17
Figura 3. Diagrama de procesos. ................................................................................ 19
Figura 4. Arquitectura IOT ........................................................................................ 22
Figura 5. Diagrama de los nodos................................................................................ 27
Figura 6. Diagrama..................................................................................................... 27
Figura 7. PCB Diagrama ............................................................................................ 28
Figura 8. Caja vista general ........................................................................................ 28
Figura 9. Caja vista general del circuito..................................................................... 29
Figura 10. Caja vista general ...................................................................................... 29
Figura 11. Caja vista general ..................................................................................... 30
Figura 12. Caja Impresa vista general ........................................................................ 30
Figura 13. Producto Final ........................................................................................... 31
Figura 14. Algoritmo NODEMCU ............................................................................ 32
Figura 15. Diagrama de flujo de la lectura de datos de dietas ................................... 33
Figura 16. Diagrama de flujo de si un paciente recibió su alimentación ................... 34
Figura 17. XAMP página inicial. ............................................................................... 35
Figura 18. Tablas creadas en la base de datos ............................................................ 36
Figura 19. Login Mercedes Restaurante .................................................................... 41
Figura 20. Interfaz principal del sistema .................................................................... 41
xiii
Figura 21. Plantilla primer piso quimioterapia .......................................................... 42
Figura 22. Plantilla segundo piso cirugia ................................................................... 43
Figura 23. Ingreso de dietas ....................................................................................... 43
Figura 24. Temperatura de las bodegas...................................................................... 44
Figura 25. Inventario de productos ............................................................................ 45
Figura 26. Carga masiva de productos ....................................................................... 45
Figura 27. Encuesta de satisfacción al cliente. Pregunta 1 ........................................ 48
Figura 36. Encuesta de satisfacción al cliente. Pregunta 10 ...................................... 51
Figura 39. Pruebas de funcionamiento en la empresa ................................................ 53
Figura 40. Pruebas de funcionamiento en la empresa ................................................ 54
xiv
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo A. Especificaciones del sensor DHT22 .......................................................... 62
Anexo B. Especificaciones del NODEMCU ESP8266............................................. 64
Anexo C. Levantamiento Informacion del FODA ..................................................... 67
Anexo D. Levantamiento de Informacion de la empresa ........................................... 68
Anexo E. Encuesta de satisfaccion al usuario ............................................................ 69
Anexo F. Tabla de análisis de fuentes ........................................................................ 72
Anexo G. Objetivos Específicos y Actividades ......................................................... 73
Anexo H. Fundamentación teórica ............................................................................. 74
Anexo I. Constelación de Ideas Variable 1 ................................................................ 78
Anexo J. Constelación de Ideas Variable 2 ................................................................ 79
xv
RESUMEN EJECUTIVO
El enfoque central de este proyecto de investigación es la implementación de un

sistema integral para la gestión y control de dietas hospitalarias, así como el monitoreo
de las condiciones de temperatura y humedad en bodegas de almacenamiento de
alimentos.
Esta arquitectura consta de tres capas fundamentales. La primera capa, conocida como
la capa de adquisición de datos incorpora sensores para la adquisición y visualización
de datos de humedad y la temperatura. Además, en esta capa el personal de catering
carga los datos de requerimientos de dietas al sistema.
La capa intermedia, denominada Fog Computing, se basa en el uso de dispositivos

como la NodeMCU para procesar y enviar los datos recopilados hacia un servidor
alojado en la nube.
La capa de la nube integra una serie de archivos de programación web, compuestos

por HTML, PHP, CSS y SQL, para crear una interfaz gráfica. Esta interfaz posibilita
el acceso al personal del servicio de catering, permitiéndoles visualizar y registrar
información relevante, como los datos de pacientes, tipos de dieta, ubicación de camas
y la información proveniente de los sensores de humedad y temperatura.
Este prototipo representa un avance significativo para el servicio de catering de

Mercedes Restaurant al mejorar la calidad de atención dirigida a las entidades
hospitalarias. Se anticipa que esta solución satisfará la creciente demanda de
innovación y personalización, capacitando a la empresa para mantenerse a la
vanguardia en un entorno de evolución constante.
Palabras clave: Arquitectura IoT, sensores, base de datos, servicio de catering.
xvi
ABSTRACT
The central focus of this research project has been on implementing a comprehensive
system for managing and controlling hospital diets, as well as monitoring temperature
and humidity conditions in food storage warehouses.
This architecture comprises three fundamental layers. The first layer, known as the
data acquisition layer, incorporates sensors for acquiring and displaying humidity and
temperature data. Additionally, within this layer, catering staff load diet requirement
data into the system.
The intermediate layer, referred to as Fog Computing, relies on devices like NodeMCU
to process and transmit collected data to a cloud-hosted server.
The cloud layer integrates a set of web programming files, composed of HTML, PHP,
CSS, and SQL, to create a graphical interface. This interface enables catering service
personnel to access, visualize, and record relevant information, such as patient data,
diet types, bed locations, and information from the humidity and temperature sensors.
This prototype provides a valuable resource to the Mercedes Restaurant catering

service, enhancing the quality of care they offer to hospital entities. It is aimed at
meeting the demand for innovation and personalization, enabling the company to stay
at the forefront in an ever-evolving world.
Keywords: IoT Architecture, sensors, database, catering service
xvii
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1 Tema de investigación
“SISTEMA DE GESTIÓN Y CONTROL DE DIETAS CON TECNOLOGÍA IOT PARA

SERVICIO DE CATERING Y NUTRICIÓN DE LA EMPRESA MERCEDES
RESTAURANT APLICADO EN SOLCA TUNGURAHUA”
1.1.1 Planteamiento del problema
La era digital se refiere a la época en la que vivimos actualmente, caracterizada por el uso
generalizado de tecnología digital en prácticamente todos los aspectos de nuestra vida
cotidiana. En esta era, la información se almacena, procesa y transmite en forma digital,
lo que ha transformado profundamente la forma en que interactuamos, trabajamos, nos
comunicamos y accedemos a la información.
Una de las tendencias más destacadas de la era digital es el Internet de las cosas (IoT). El
IoT se refiere a la interconexión de dispositivos físicos, como electrodomésticos,
vehículos, sensores, cámaras, wearables, entre otros, a través de Internet. Estos
dispositivos están equipados con sensores, actuadores y conectividad, lo que les permite
recopilar, intercambiar y utilizar datos de manera automatizada.
La hiperconectividad de dispositivos se refiere a la gran cantidad de dispositivos que están

conectados a Internet y entre sí, generando una red de comunicación y colaboración
constante. Esta hiperconectividad permite la transferencia de datos en tiempo real, lo que
abre oportunidades para la automatización, la toma de decisiones inteligentes y la
optimización de procesos en diversos ámbitos, como la industria, el hogar, la salud, el
transporte, entre otros.
El IoT a nivel mundial es una herramienta con cada vez más usuarios y presente en
actividades de la vida diaria. En los restaurantes, el IoT está presente en cada mesa con
dispositivos móviles donde se puede visualizar los menús, solicitar la presencia de los
meseros o realizar el pedido desde una aplicación. El uso de herramientas tecnologías
sirven de apoyo para proporcionar un servicio de calidad que distinga al restaurante.
1
En la industria alimenticia, el IoT es usado para pedidos a domicilio que suelen tener
entornos de manejo bastante intuitivos y fáciles de usar, dispositivos inalámbricos para
solicitar servicios en cada mesa, control de inventario, monitorización de condiciones
ambientales en las bodegas de alimentos, alertas sobre mantenimiento en los equipos [1].
Un restaurante conectado a IoT tiene como meta que su servicio y procesos sean cada vez
óptimos en términos de tiempos de entrega y calidad de sus platillos, así como, eficiencia
en el uso de los recursos.
En América existió un crecimiento muy grande la industria de alimentos preparados, al

igual que las necesidades de nuevos implementos, por lo cual, se fueron creando
aplicaciones y maquinaria específica para la preparación, distribución y consumo de
alimentos. La incorporación de tecnologías acorde a la era digital permite a los
restaurantes un manejo de datos y variables mucho óptimos generando valor en sus
operaciones. Por ejemplo, evaluar los tiempos de entrega de los platillos, determinar la
satisfacción del cliente, gestionar las ventas, controlar la calidad de los ingredientes según
su adecuado almacenamiento y monitorización del funcionamiento de los equipos y
maquinaria, son actividades que se pueden lograr con la incorporación de un sistema
basado en tecnología IoT.
Se ha realizado estudios en Hispanoamérica y en Brasil para conocer qué tan factible es

realizar una inversión de parte de empresas interesadas en invertir en IoT en esta parte
del continente y se dio a conocer que es un área de oportunidad para invertir debido al
crecimiento potencial, Latinoamérica ofrece un gran potencial de crecimiento para el IoT.
La región está experimentando un aumento significativo en la adopción de tecnologías
conectadas, y se espera que el mercado continúe expandiéndose en los próximos años. Es
importante evaluar el tamaño del mercado objetivo y el potencial de crecimiento en el
sector o industria específica en la que estás interesado, necesidades y desafíos locales,
cada país y región en Latinoamérica tiene necesidades y desafíos específicos. Identificar
los problemas y desafíos que el IoT puede resolver en el contexto local, como mejorar la
eficiencia energética, optimizar la agricultura, mejorar la atención médica o aumentar la
seguridad en el transporte. Al alinear tu inversión con las necesidades locales, aumentas
las posibilidades de éxito. En restaurantes se puede aplicar un sistema de gestión de
pedidos y monitoreo de condiciones de la preparación y almacenamiento de alimentos,
2
con esto se garantiza que los platos que están siendo consumidos sean de buena calidad
[2].
Los servicios de catering proveen servicios de alimentación a empresas externas que por
diversos motivos no poseen los recursos físicos o humanos para operar como restaurantes,
pero deben dar alimentación a un determinado grupo de personas. En los hospitales los
servicios de catering cumplen importantes tareas como personalización de dietas,
planificación de menús, coordinación con los médicos del área de nutrición, distribución
de los alimentos a los pacientes. IoT tiene una amplia área de aplicación como
herramienta tecnología para la gestión y monitoreo de los servicios de catering.
En el ámbito de la alimentación, hay una amplia variedad de servicios de catering

disponibles que se enfocan en satisfacer las necesidades de las empresas privadas. Un
ejemplo notable es Mercedes Restaurant, una empresa de catering que se especializa en
la provisión de alimentos y servicios relacionados a Solca Tungurahua, una institución
que brinda atención médica a pacientes oncológicos.
El registro de pacientes y asignación de dietas se lo realiza de una manera manual,

provocando confusión y equivocaciones al momento de preparar y entregar los platillos.
Además, en lo que respeta al almacenamiento de los alimentos no se tiene un control ni
un monitoreo de la temperatura que tiene cada una de las bodegas lo que puede ocasionar
que se llegue a descomponer los alimentos.
En el servicio de catering aplicada a Solca Tungurahua existen varios problemas que

requieren atención inmediata ya que esto puede estar afectando el balance nutricional de
los pacientes internados dentro del hospital por lo cual se requiere implementar una
herramienta tecnológica que permita a todos los usuarios usarlo de manera intuitiva.
No existe gestión adecuada del número de pacientes y el número de platos a servir, por
lo cual, si no se preparó la suficiente comida, el personal de catering debe preparar
nuevamente pequeñas porciones para satisfacer la demanda. Esto ocasiona que exista
retrasos en la entrega de la comida, afectando al paciente en su horario de comida y al
horario de trabajo del personal de catering.
Actualmente el pedido de menú para cada paciente se realiza en un registro manual tipo
tabla y en ocasiones verbalmente, sin el uso de ninguna herramienta tecnológica. Esto
3
provoca problemas como: confusiones en el tipo de dieta a entregar, dificultad en
encontrar la habitación del paciente, uso de acrónimos para saber que comida se le ha
dado al paciente, inexistente espacio en el registro para describir los suplementos
alimenticios o requisitos específicos de cada cliente.
Cada una de las bodegas donde se guarda los alimentos tiene condiciones específicas que
se deben mantener de acuerdo con las necesidades de cada una de ellas, de igual manera
en cada una de las áreas donde se prepara los alimentos deben tener condiciones
adecuadas de temperatura para que los alimentos estén frescos, por lo cual es importante
un sistema de monitoreo de cada una de las bodegas y de las áreas de preparación de
alimentos para asegurar la calidad de los alimentos y con esto la salud de todos los
consumidores.
1.2 Antecedentes investigativos
Mediante la revisión bibliográfica basada en artículos científicos y trabajos de titulación

publicados en los principales repositorios de universidades, se encuentran los siguientes
antecedentes.
En 2017 Cornejo Robayo, Holger Francisco y Caicedo Boboy, Félix Andrés en la

investigación “DESARROLLO DE UN SISTEMA DE CONTROL DE ALIMENTOS
PARA LOS PACIENTES DEL HOSPITAL LEÓN BECERRA DE GUAYAQUIL” en
la ciudad de Guayaquil se investigó sobre el proceso de alimentación de pacientes
ingresados en el hospital objeto de este estudio es realizado de manera manual lo que
ocasiona muchas veces el olvido, atraso de entrega de dietas y, en algunos casos, en forma
errónea una vez analizadas las necesidades reales del proceso actual y su propósito, se
determinó que debe ser actualizado y automatizado con el fin de que sirva de gran ayuda
para el personal administrativo y de servicio del Hospital León Becerra de Guayaquil.
Según el análisis de resultados de esta investigación la automatización ayudo a evitar los
errores en la información de los pacientes, se optimizo los tiempos de preparación y
despacho de dietas lo que conlleva a una mejor organización en este proceso [3].
En 2020 Mejía Copo, Giovanna Elizabeth y Gavilanes López, Wilma Lorena en la

investigación “SISTEMAS DE GESTIÓN, CONTROL DE INVENTARIOS,
AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS” en Ambato, se llevó a cabo una investigación
4
sobre la automatización de una actividad manual. Para este propósito, se ideó un sistema
de gestión que empleó MySQL Server como gestor de base de datos. Esta elección facilitó
la interrelación de las tablas, permitiendo el registro pertinente de la información. El
análisis de los resultados de esta investigación reveló mejoras significativas en la
validación de los procesos de entrada y salida de la mercadería. Asimismo, se observó
una mayor precisión en el control de despacho y en la generación de listados. Además, el
sistema implementado demostró niveles de seguridad favorables para la empresa [4].
En 2021 Chifla Chuncho, Christian Joel y Sánchez Guerrero, Javier en la investigación

“La gestión nutricional y el patrimonio alimentario ecuatoriano” En la ciudad del Puyo,
se está llevando a cabo un análisis sobre la relevancia del patrimonio alimentario
ecuatoriano, especialmente enfocado en los estudiantes de la Universidad Estatal
Amazónica. A pesar de contar con una infraestructura bien aprovechada y mantenida, la
gestión nutricional dirigida hacia los estudiantes no ha sido abordada de manera
adecuada. Es importante destacar que, debido a la pandemia de Covid-19, todos los
departamentos de la Institución han suspendido sus actividades. El énfasis de esta
investigación radica en la necesidad de considerar el valor nutricional de los alimentos
ecuatorianos, los cuales aportan significativamente a una dieta saludable. Es esencial
promover el consumo adecuado de estos alimentos para asegurar la ingesta óptima de
nutrientes y favorecer una buena salud y nutrición para los estudiantes universitarios [5].
En 2022 Silva Naranjo, Bryan Patricio y Castro Martin, Ana Pamela en la investigación
“Dispensador inteligente de frutos secos basado en arquitectura IoT para producción
personalizada orientado a la industria 4.0 para la empresa Lula Organic” en la ciudad de
Ambato se investigó sobre la arquitectura IoT de 3 capas utilizada, junto con el
procesamiento de datos Fog computing, reducen la latencia del sistema y disminuyen la
sobrecarga de datos en el servidor, debido a que, los microcontroladores implementados
Arduino Mega 2560 y NodeMCU ESP8266 envían datos a la nube únicamente si existe
una medición en sus sensores distinta a la última almacenada. Con respecto al software
implementado, las interfaces web al estar desarrolladas con herramientas como HTML,
CSS, JavaScript, PHP y SQL, permiten escalabilidad en el sistema y son aptas para ser
modificadas ante cualquier requerimiento de los usuarios. Según el análisis de resultados
de esta investigación que el prototipo desarrollado cumple con las especificaciones
planteadas y su margen de error es bajo, al tener un éxito superior al 90% [6].
5
En 2023 Benalcázar Palacios, Freddy y Arias Solis, Jaime Luis en la investigación
“Sistema electrónico de monitoreo y control para la prevención de heladas en cultivos de
mora, utilizando la Arquitectura IoT” en la ciudad de Ambato se investigó sobre el
desarrollo e implementación de un sistema electrónico para prevenir y controlar los daños
ocasionados por el fenómeno de la helada, mediante el uso de dispositivos electrónicos
como son los medidores de temperatura y humedad que mediante un microcontrolador y
un sistema de comunicaciones inalámbrica permiten notificar si es posible una helada en
el lugar donde se encuentran los cultivos esto permite que se implemente en una
arquitectura IoT, obteniendo de esta manera una detección con aviso exitoso. Como
resultados de esta investigación se obtuvo que la arquitectura IoT es la adecuada para
evitar heladas en los cultivos al tener una precisión superior el 80% que es superior a
estudios realizados previamente con otros métodos [7].
1.3 Fundamentación teórica
1.3.1 Nutrición
La alimentación también está muy relacionada con la salud, por ejemplo, la utilización de
determinados alimentos como fuente de salud o como medicamento para tratar
enfermedades o como solución a un problema de salud personal. La primera evidencia
experimental que sugirió un vínculo entre la dieta y la enfermedad fue la asociación entre
el escorbuto y la falta de frutas y verduras en las dietas de los marineros en los viajes por
mar. El conocimiento de la ciencia nutricional es relativamente nuevo y se remonta a casi
dos siglos. En los últimos 50 años, se ha avanzado más en este campo del conocimiento
que en cualquier otro campo de la historia humana. Desde que Hipócrates planteó que los
organismos vivos se componen de sangre, flema, bilis amarilla y bilis negra, el estudio
de la nutrición ha aportado poco a la actualidad, y no fue hasta finales del siglo XVIII que
se iniciaron las investigaciones científicas [8].
1.3.2 Nutrición en la Salud
Aunque los alimentos funcionales son generalmente aceptados como alimentos que
contienen sustancias biológicamente activas que se consumen como parte de la dieta
diaria y que pueden promover la salud o reducir el riesgo de enfermedades, aún no están
6
definidos por la legislación europea. El interés de los consumidores por la relación entre
alimentación y salud ha crecido significativamente en Europa, y ahora existe una mayor
conciencia entre los consumidores de cómo ciertos hábitos saludables pueden ayudarlos
a reducir el riesgo de enfermedades y mantener su salud y bienestar. Las tendencias
demográficas y los cambios socioeconómicos también destacan la importancia de la
nutrición debido al aumento de la esperanza de vida y al aumento de los costos de salud
[9].
1.3.3 Nutrición en cuidados hospitalarios
La nutrición desempeña un papel fundamental en los cuidados hospitalarios, ya que una

alimentación adecuada contribuye a la recuperación y bienestar de los pacientes. En el
entorno hospitalario, los profesionales de la salud trabajan en estrecha colaboración con
dietistas y nutricionistas para desarrollar planes de alimentación personalizados que se
ajusten a las necesidades individuales de cada paciente. Estos planes pueden incluir dietas
específicas según la condición médica, las restricciones alimentarias y los requerimientos
nutricionales. Además, se consideran factores como la textura de los alimentos, la
capacidad de masticación y deglución, y los posibles efectos secundarios de los
tratamientos médicos. La nutrición en cuidados hospitalarios busca proporcionar una
alimentación equilibrada y nutritiva, que contribuya a fortalecer el sistema inmunológico,
acelerar la cicatrización de heridas y promover la recuperación general del paciente.
Asimismo, se brinda educación nutricional a los pacientes y sus familias para fomentar
hábitos saludables y garantizar una alimentación adecuada incluso después de recibir el
alta hospitalaria. En resumen, la nutrición desempeña un papel crucial en los cuidados
hospitalarios, ya que una alimentación adecuada puede mejorar los resultados de salud y
favorecer la recuperación de los pacientes [10].
1.3.4 Sistema de Gestión de Pacientes
El impacto de la implementación de la historia clínica electrónica (HCE) a nivel distrital

en el sistema de salud (SIS) de Ecuador ha generado preocupación debido a la percepción
de que estos sistemas no son ampliamente utilizados en el país, principalmente debido al
alto costo de su implementación y mantenimiento. Además, la falta de tecnología
adecuada en muchos hospitales ecuatorianos dificulta aún más su adopción, lo que obliga
7
a médicos y administradores hospitalarios a depender de historiales físicos en lugar de
invertir en sistemas web para registros médicos electrónicos.
La importancia de la HCE para el desarrollo de normativas y reglamentos a nivel

latinoamericano y ecuatoriano ha sido resaltada por Clínicas Creadas (HCE). Se subraya
la necesidad de establecer una cooperación efectiva entre el sistema de salud y el sistema
de información para garantizar su implementación y funcionamiento adecuados. [11].
1.3.5 Sistema de Gestión de Clientes
Las empresas están igualmente comprometidas con la construcción y el desarrollo de

relaciones con los clientes para que puedan recibir visitas comerciales repetidas o
compras futuras. Este enfoque de la gestión de la relación con el cliente prevé a priori un
aumento del volumen de ventas a corto plazo, pero implica un aumento significativo de
los costes de transacción. El problema de este enfoque es que la empresa se enfoca en
persuadir a los clientes para que compren, olvidándose de satisfacer sus necesidades, lo
que trae como consecuencia la pérdida y/o pérdida de clientes finales. Desde una
perspectiva económica, el desempeño laboral es más bajo de lo esperado o desfavorable
a largo plazo [12].
1.3.6 Sistema de Gestión y Control de Dietas
Existen varias capas del proceso de gestión y control de dietas que ayudan a que funcione
de manera correcta, aun así, se puede hacer mucho más eficiente este proceso de manera
que se tenga sistema de pasos a seguir.
• Gestión: El personal implicado dentro del proceso de preparación de alimentos debe

estar bien informado de la cantidad de pacientes y el tipo de dieta que requiere cada
uno de ellos para lo cual el nutricionista de la empresa debe entregar un listado
detallado de la información mencionada anteriormente.
• Control: Al momento de realizar la entrega de las dietas a cada uno de los pacientes
se debe llevar un sistema control para evitar que existan errores y de igual manera el
nutricionista encargado pueda verificar la información suministrada.
8
• Monitoreo: Al momento de realizar las entregas pueden surgir progresiones de dietas
o restricciones alimenticias por lo cual es importante poder monitorear en tiempo real
las acciones que realiza el personal.
1.3.7 Tecnología de la Comunicación.
Las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) están presentes en todos los

niveles de nuestra sociedad moderna, desde las grandes corporaciones multinacionales
hasta las pequeñas y medianas empresas, gobiernos, administraciones, universidades,
instituciones educativas, organizaciones e instituciones económicas, profesionales y
particulares. Desde computadoras, teléfonos celulares, reproductores de MP3, tarjetas de
memoria, Televisión Digital Terrestre (TDT), discos digitales portátiles (DVD),
navegación con Sistema de Posicionamiento Global (GPS), Internet y más, la tecnología
es importante para muchas personas y empresas. El uso de las TIC para todos los sectores
de la sociedad y la economía global ha revelado una serie de conceptos nuevos como el
comercio electrónico (e-commerce), el gobierno electrónico (e-government), la salud,
elementos de educación a distancia, correo electrónico (e-mail), banda ancha (acceso a la
red telefónica de banda ancha), domótica (control de electrodomésticos) [13].
1.3.8 Comunicación
La comunicación es fundamental en la vida social: permite a las personas expresarse y

compartir información, entablar relaciones, llegar a acuerdos y organizarse. La
comunicación se puede realizar de diferentes formas: verbalmente, usando lenguaje o
lengua, o no verbalmente, a través de gestos, lenguaje corporal o claves no verbales. La
palabra comunicación se deriva de la palabra latina communicatĭo, que significa
compartir, participar o reunir. Por lo tanto, la palabra comunicación también se usa en el
sentido de conectar dos nodos entre sí. Por ejemplo, un sistema de transporte conecta dos
ciudades o un sistema de comunicación técnica [14].
1.3.9 Comunicación Digital
La comunicación digital, también conocida como comunicación de datos o transmisión

de datos, es la transferencia de información o datos de un punto a otro mediante señales
9
digitales. Una conexión P2P define un método de comunicación entre dos puntos finales
de comunicación. La comunicación de procesos digitales es un proceso de comunicación
en el que las ideas, los datos o la información se codifican digitalmente como una
representación. Estas señales se envían electrónicamente a sus receptores. [15]
La transmisión de datos como una señal digital analógica o bits digitales a través de
múltiples canales de comunicación punto a punto o punto a punto. Estos pasos pueden ser
de diferentes tipos. Los ejemplos incluyen almacenamiento de medios, fibra óptica, buses
de computadora, canales de comunicación inalámbrica [15].
1.3.10 Comunicación Inalámbrica
La comunicación inalámbrica es una forma de comunicación que no utiliza ningún medio

físico, es decir, la modulación de ondas eléctricas, propagándose en el espacio sin un
medio físico. agente En este sentido, los dispositivos físicos existen únicamente en
transmisores y receptores de señales, por ejemplo: antenas, computadoras portátiles,
PDA, teléfonos móviles, etc. Esto facilita el trabajo donde la computadora no se puede
encontrar en un solo lugar [16].
1.3.11 Redes Móviles
Las redes de radio móvil facilitan las comunicaciones móviles. El sistema proporciona
movilidad mediante la transmisión de datos a través de ondas de radio. A continuación,
se muestran algunos ejemplos de sistemas de telefonía móvil actualmente en uso, el
último número muestra estas tecnologías en la Figura 1 [17].
Figura 1. Comunicaciones Móviles [17]
10
1.3.12 IoT
Hay varias capas de IoT basadas en la capacidad y el rendimiento de los elementos de

IoT que brindan la solución óptima para las empresas comerciales y los usuarios finales.
La arquitectura de IoT es una forma fundamental de diseñar los diversos elementos del
mismo, de modo que pueda brindar servicios a través de las redes y satisfacer las
necesidades del futuro [18]. Como se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1. Etapas primarias de IoT [19]
Sensores/Actuadores Los sensores o actuadores son los dispositivos

que pueden emitir, aceptar y procesar datos a
través de la red. Estos sensores o actuadores se
pueden conectar de forma cableada o
inalámbrica. Este contiene GPS, electroquímico,
giroscopio, RFID, etc. La mayoría de los sensores
necesitan conectividad a través de puertas de
enlace de sensores.
Puertas de enlace y adquisición de datos dado que estos sensores y actuadores producen
una gran cantidad de datos, necesitan puertas de
enlace y redes de alta velocidad para transferir los
datos.
Centro de datos/ Nube El Centro de Datos o Nube se encuentra bajo los
Servicios de Gestión que procesan la información
a través de análisis, gestión de dispositivos y
controles de seguridad.
Sincronización Se lleva a cabo cuando existen varios dispositivos
y se necesita que la información se encuentre
simultáneamente en varios dispositivos.
1.3.13 Red de sensores
Actualmente existen sensores electrónicos que se usan para el control de distintos

procesos tanto domésticos como industriales, por este motivo existe un nuevo catálogo
de opciones para crear diferentes aplicaciones, protocolos e interfaces que ayudan a hacer
más fácil las actividades cotidianas de los humanos. Las Wireless Sensor Network WSN
tienen una composición bastante particular ya que constan de un sensor y algún tipo de
batería que lo alimente y se distribuye en el área de interés [20].
Cada sensor es considerado una red ad-hoc que toma datos del entorno donde se encuentra
como es la cantidad de temperatura, humedad entre otros factores del medio ambiente,
11
los nodos tienen dos opciones envían los datos a su vecino o los envían directo al receptor
final dependiendo de cuan distante sea, esta información será analizada y procesada y se
presentara adecuadamente [20].
1.3.14 Monitoreo de temperatura y humedad de bodegas
Una técnica que es ocupada para tener control efectivo de la temperatura y humedad es
el modelamiento espacial de esta manera se asegura el control efectivo de los parámetros
antes mencionados. Cuando se aplica las buenas prácticas de manufactura de los
medicamentos, el transporte, el correcto almacenamiento y la distribución evita que se
degraden física, química y biológicamente. Cuando se realiza el mapeo y monitoreo de
las locaciones de almacenamiento de medicamentos usando sensores integrados y
calibrados en diferentes posiciones para localizar el punto donde las variaciones de los
parámetros eran críticas [21].
Los sensores de temperatura y humedad representan pilares fundamentales en la medición

de variables ambientales clave. Su funcionamiento se basa en principios físicos diversos,
desde la variación de la resistencia o capacitancia en respuesta a cambios de temperatura
y humedad, hasta la absorción selectiva de moléculas de agua en materiales específicos.
Estos dispositivos ofrecen una amplia gama de rangos de operación, adaptándose a
entornos desde los más controlados hasta los más extremos, con capacidades para medir
desde temperaturas y humedades muy bajas hasta niveles altos, lo que los hace vitales en
aplicaciones tan diversas como la meteorología, la agricultura, la industria alimentaria y
la automatización del hogar.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general
Implementar un sistema de gestión y control de dietas con tecnología IoT para servicio
de catering y nutrición de la empresa mercedes restaurant aplicado en Solca Tungurahua.
12
1.4.2 Objetivos específicos
• Determinar los procedimientos empleados para la gestión y control de dietas

alimenticias hospitalarias.
• Seleccionar los dispositivos de hardware y software para el control de dietas y la

monitorización de bodegas con tecnología IoT.
• Implementar un sistema de monitorización de las condiciones de almacenamiento

de alimentos en las bodegas.
• Diseñar una aplicación para la automatización de requerimientos de dietas

alimenticias para los pacientes del servicio de catering.
13
CAPÍTULO II. METODOLOGÍA
2.1 Materiales
En el marco de esta investigación, se ha diseñado una aplicación destinada al control y

gestión de regímenes alimenticios en entornos hospitalarios, así como al monitoreo de la
temperatura en las bodegas. Para llevar a cabo este propósito, se emplearon diversos
componentes, tales como una caja para albergar el circuito, un sensor DHT22 para
recopilar la información pertinente, y Visual Studio Code como entorno de desarrollo de
programación. La interfaz gráfica se materializó mediante PHP, mientras que para la
gestión de la base de datos se optó por PhpMyAdmin.
En lo que respecta a la programación del dispositivo de conexión, se utilizó Arduino IDE

para la configuración de la NODEMCU ESP8266, permitiendo su conexión a un router
WiFi para la transmisión de datos a través del protocolo HTTP. Estos datos son
canalizados hacia un gestor de base de datos MySQL, que reside en un entorno donde se
almacenan detalladamente los registros correspondientes.
2.2 Métodos
2.2.1 Modalidad de la investigación
En la ejecución del proyecto de investigación, se efectuó la siguiente modalidad:
El proyecto fue una investigación aplicada, ya que se empleó conocimientos ya existentes

para la solución de problemas de monitoreo, gestión y control de dietas hospitalarias.
La investigación fue de tipo bibliográfica, ya que se fundamentó en la recopilación de

información proveniente de libros, artículos científicos, datasheets de los dispositivos,
publicaciones en internet y tesis relacionadas con la implementación del sistema.
La investigación fue de campo, ya que se recopiló la información y se implementó el

sistema en el origen del problema, es decir, en la forma en la que entrega las dietas a cada
uno de los pacientes.
14
2.2.2 Recolección de información
Para adquirir datos pertinentes para el desarrollo del proyecto, es crucial emplear una
variedad de fuentes confiables. Se investigaron distintos repositorios universitarios a
nivel nacional, además de consultar libros, revistas científicas, la guía proporcionada por
el tutor docente y los datos recolectados mediante encuestas. Es fundamental utilizar este
enfoque multidisciplinario para garantizar la calidad y la integridad de la información
recopilada.
• ¿Para qué? Determinar el estado actual de la distribución de las dietas

nutricionales
• ¿De qué personas u objetos? De los pacientes que atiende el catering de Mercedes
Restaurant
• ¿Cómo? A través del diagnóstico del sistema manual de control
• ¿Con qué? Informes y reportes manuales
• ¿Cuándo? En el período de desarrollo del proyecto de investigación
• ¿Dónde? Hospital Oncológico Solca
2.2.3 Procesamiento y análisis de datos
Para el proceso y análisis de datos del proyecto de investigación, se siguen los siguientes
pasos:
• Recolección de la información.
• Revisión de la información obtenida.
• Análisis de la fundamentación teórica de la información sobre las variables de

investigación.
• Deducción de la información más relevante y útil para el proyecto de

investigación.
15
CAPÍTULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1 Descripción del Sistema Actual de Proceso
Mercedes Restaurant se ha expandido más allá de sus puertas para ofrecer un servicio de
catering especializado dirigido a hospitales oncológicos. Este servicio se caracteriza por
su compromiso con la alimentación saludable y reconfortante, diseñada específicamente
para atender las necesidades nutricionales y emocionales de los pacientes en tratamiento
oncológico. Con un enfoque en la calidad de los ingredientes, la preparación de comidas
se adapta a las restricciones dietéticas y una presentación cuidadosa. Mercedes Restaurant
en servicio de catering para hospitales oncológicos se ha convertido en un aliado esencial
en la lucha contra el cáncer, brindando a los pacientes platos nutritivos y deliciosos en un
momento en que la nutrición y el bienestar son cruciales. [22]
El Hospital Oncológico SOLCA es un centro de atención médica especializado y líder en

la lucha contra el cáncer en la provincia de Tungurahua, Ecuador. Se distingue por su
dedicación exclusiva a la prevención, diagnóstico, tratamiento y cuidado integral de
pacientes con enfermedades oncológicas. Este hospital cuenta con un equipo de
profesionales altamente calificados, tecnología de vanguardia y un enfoque humanitario
que busca brindar un tratamiento compasivo y personalizado a cada paciente. Además,
SOLCA Tungurahua se involucra activamente en programas de concienciación y
prevención del cáncer en la comunidad local, contribuyendo de manera significativa a
mejorar la calidad de vida de los pacientes y sus familias en su lucha contra esta
enfermedad. [23]
Los pacientes con enfermedades oncológicas son personas que han sido diagnosticadas
con cáncer, una enfermedad caracterizada por el crecimiento descontrolado de células
anormales en el cuerpo. Estos pacientes enfrentan desafíos físicos, emocionales y
psicológicos significativos, ya que el cáncer puede afectar cualquier parte del organismo
y tener un impacto profundo en la vida diaria. Los tratamientos, que pueden incluir
cirugía, radioterapia, quimioterapia y terapias dirigidas, son a menudo intensivos y
pueden causar efectos secundarios significativos. Los pacientes con enfermedades
oncológicas, junto con sus seres queridos, afrontan un viaje complejo en busca de la
16
curación o el control de la enfermedad, y requieren apoyo médico, emocional y social
para enfrentar esta lucha.
En el contexto de almacenes y áreas de almacenamiento a gran escala, resulta crucial

ubicar los sensores en puntos estratégicos donde se hallen los elementos de interés que se
pretenden preservar. Esto se debe a que cualquier variación abrupta de temperatura podría
ocasionar daños o disminuir las propiedades de dichos objetos, generando posibles
complicaciones a corto o largo plazo. Los sensores, en la actualidad, desempeñan un papel
fundamental como herramientas que proporcionan información del entorno circundante.
Por ende, se han convertido en elementos esenciales en los procesos de recopilación de
datos. Para asegurar una captura de información precisa, es imperativo colocar los
sensores de manera adecuada y, si es necesario, calibrarlos. [10]
Se ha analizado el contexto de la situación del servicio de catering en hospital Solca por

medio de la identificación y levantamiento de información en el Anexo C de las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se muestran en la Figura 2.
Figura 2. FODA
En base al análisis que se realizó sobre los antecedentes investigativos de varios autores,
el FODA y los procedimientos actuales de servicio de catering se demuestra que no existe
17
un sistema de gestión y control de dietas hospitalarias. En el estado actual, no se usa la
tecnología al momento de repartir la alimentación a los pacientes en hospitales, tampoco
incluyen validación de temperatura de las bodegas para evitar que los alimentos se dañen
y una gestión vía Web para la visualización de todos estos parámetros. En la actualidad
muchos servicios de catering trabajan bajo un contrato con hospitales para proveer el
servicio de alimentación ya sea un hospital privado o un hospital público, por lo cual se
debe dar el salto tecnológico para de esta manera evitar muchos errores, tener un mejor
control de cada alimento que se entrega al paciente así ayudando a la pronta mejora de la
salud.
A continuación, en la
Figura 3 se observa el diagrama de procesos del sistema actual del servicio de catering.
De la información recopilada en el Anexo D se detalla las actividades, responsables,
procesos y procedimiento en el servicio brindado en el desayuno, colación matutina,
almuerzo, colación vespertina y merienda.
3.2 Desarrollo de la Propuesta
El presente proyecto está basado en el desarrollo e implementación de un sistema de

gestión y control de dietas hospitalarias y monitoreo de temperatura y humedad en las
bodegas para satisfacer las diferentes necesidades de Mercedes Restaurante. Toda la
información mencionada anteriormente se envía a una base de datos que se encuentra en
un servidor que consta con un bloqueo de seguridad que da acceso para que solo el
personal correcto pueda acceder, el programa consta de 3 usuarios. El sistema es
funcional, ya que al momento de implementar el sistema se puede llevar un control
minucioso de todo lo que se realice tanto a nivel de entrega de alimentación como de
conteo general de dietas entregadas en un determinado periodo de tiempo. Se rompe con
el molde de que la tecnología y la cocina no se pueden complementar, este sistema
actualmente se encuentra implementado en el servicio de catering de la empresa y
funcionando en un solo hospital, pero se tiene planificado extenderlo en otros lugares.
18
Figura 3. Diagrama de procesos.
19
3.2.1 Análisis de la factibilidad
A continuación, se realizó el detalle de la factibilidad del proyecto que ayudará a recolectar

información importante.
• Factibilidad Técnica
El proyecto fue factible técnicamente ya que el desarrollador conto con el conocimiento

necesario y los implementos adecuados como son sensores, microcontroladores y el manejo
de software para la implementación. Se conto de igual manera con la facilidad de obtener los
materiales necesarios sea de hardware y de software que necesito el proyecto ya que todo se
oferto en el mercado nacional.
• Factibilidad Económica
El proyecto fue factible económicamente ya que no se necesitó realizar ningún pago por el
software que fue utilizado, por otra parte, el proyecto fue desarrollado en un servidor local,
por lo cual no se realizó pago alguno, los materiales ocupados para la implementación y
construcción del proyecto los financio de manera total la empresa.
• Factibilidad Bibliográfica
El proyecto fue factible bibliográficamente ya que se tuvo acceso a la información en libros,

revistas, páginas de internet y tesis sobre el tipo de tecnología que se utilizó. Adicional en
foros sobre programación que fue necesaria para el desarrollo del proyecto.
3.2.2 Arquitectura IoT
La arquitectura IoT propuesta para el proyecto se basa en el modelo de tres capas de IBM,
pero con una diferencia importante: el procesamiento de datos se realiza en la capa de
procesamiento Fog, ubicada entre la capa de dispositivos y la capa Nube.
Esta diferencia tiene dos ventajas principales desde el punto de vista de la ingeniería:
20
• Eficiencia: El procesamiento de datos en la capa de Fog evita la sobrecarga de la nube
con datos innecesarios, lo que mejora el rendimiento del sistema.
• Reducción de la latencia: Los datos no tienen que viajar tan lejos para ser procesados, lo
que reduce la latencia del sistema.
La arquitectura propuesta en la Figura 4 es una solución eficaz para sistemas IoT que
requieren un procesamiento de datos eficiente y con baja latencia.
• Capa de adquisición de datos: Esta capa está formada por los dispositivos que recopilan
datos del entorno. Los sensores se utilizan para la captura de información de humedad y
temperatura de las bodegas de almacenamiento de alimentos suelen ser bastante
específicos en los rangos en los que actúan. Cuando se captura información nutricional
de un paciente esta debe ser retenida y enviada a la siguiente capa para su procesamiento.
• Capa de procesamiento Fog: Esta capa se encuentra en los microcontroladores de los

dispositivos inteligentes. En esta capa se realizan los primeros análisis de los datos,
eliminando los datos innecesarios y reduciendo su tamaño, de esta manera el
almacenamiento es más sencillo y la tabulación de datos se puede efectuar con mucha
agilidad.
• Capa Nube: Esta capa se encuentra en los servidores de la nube. Donde llegará toda la
información y se almacenará para que se pueda manipular y sea sencillo la toma de
información, de igual manera aquí es donde se podrá visualizar de manera ordenada todos
los datos recopilados, se realizan los análisis más complejos de los datos, así como su
gestión. En esta capa se presenta una interfaz gráfica para la interacción de los usuarios:
nutricionista, gerente y personal que reparte comida, donde existirá restricciones para que
los usuarios no puedan hacer manipular información que no les corresponde.
21
Figura 4. Arquitectura IOT
22
3.2.3 Detalles técnicos
La arquitectura Fog Computing descentraliza el procesamiento y almacenamiento de datos

al llevarlos más cerca del borde de la red, utilizando recursos locales como routers, switches
y dispositivos de red. Actúa como una capa intermedia entre los dispositivos finales y la
nube, permitiendo un procesamiento más rápido de datos, reduciendo la latencia y mejorando
la eficiencia en el uso de recursos. Requiere una infraestructura distribuida con servidores
locales, almacenamiento y software especializado para gestionar los recursos de manera
eficiente. Ofrece capacidades de procesamiento en tiempo real y alta disponibilidad para
aplicaciones que requieren baja latencia y respuesta rápida. La seguridad, escalabilidad y
gestión de la red son aspectos críticos en su implementación. La arquitectura propuesta utiliza
los siguientes protocolos y tecnologías:
• Protocolos de comunicación: Los dispositivos inteligentes establecen comunicación entre

sí y con la capa de Fog mediante protocolos estándar, como HTTP, facilitando la
interoperabilidad y el intercambio de datos en la red.
• Tecnologías de almacenamiento: Los datos procesados en la capa de Fog se guardan en

una base de datos local, optimizando el acceso y la gestión de la información en tiempo
real, lo que contribuye a una mayor eficiencia operativa.
• Escalabilidad de la arquitectura Fog: La propuesta de arquitectura Fog es escalable, con

dos nodos conectados a un router en este caso específico. Se destaca la importancia de la
seguridad, implementando mecanismos estándar como autenticación y cifrado para
proteger la integridad y la confidencialidad de los datos transmitidos y almacenados.
3.2.4 Consideraciones Técnicas
a. Selección del sensor de temperatura y humedad
En Solca Tungurahua existe dos bodegas para el almacenamiento para víveres, como se
explica a continuación:
23
• Bodega de secos: En la bodega se almacena: harinas, granos secos, enlatados, arroz,
aceite y los productos desechables como platos, vasos y cubiertos, esta bodega se
mantiene a temperatura ambiente.
• Cuarto Frío: En la bodega se almacenan frutas variadas, verduras variadas, lácteos,

embaces Tetrapak y postres, esta bodega se mantiene a una temperatura de -15º a 10º
centígrados.
Se realiza una comparación entre los sensores de temperatura y humedad más usados en el
mercado, ya que se necesita un sensor para medir continuamente el nivel de la temperatura y
la humedad de cada una de las bodegas. Parámetros técnicos del sensor de temperatura y
húmedas en la Tabla 2.
Tabla 2. Parámetros de sensores de temperatura y humedad
DHT11 DHT22 SHT15

REFERENCIA
RANGO DE 20 A 80 % 0 A 100 % 0 A 100%

HUMEDAD
RANGO DE 0 A 50 ºC -40 A 125 ºC -40 A 125 ºC
TEMPERATURA
TASA DE LECTURA 1 Hz 0.5Hz 0.5HZ
VOLTAJE 3A5 3A5 2.4 A 5.5
INTENSIDAD 2.5mA 2.5mA 2mA
MINIMA
El sensor seleccionado para el proyecto de investigación fue el DHT22 por sus características
como que puede realizar medición de temperatura en un rango de 0% a 100% más amplio
que sus competidores, su rango de temperatura es adecuado y por último su precio accesible.
En el Anexo A se encuentran las especificaciones y funcionamiento de manera detalladas del

sensor seleccionado.
24
b. Selección del microcontrolador
Para seleccionar el microcontrolador se toma en cuenta varios factores importantes como son
la accesibilidad para encontrarlo en el mercado, la cantidad de pines que tenga sean
analógicos o digitales, la adaptabilidad de este para el trabajo y por último la posibilidad de
conexión con una red Wi-Fi.
En la Tabla 3 se detalla los parámetros técnicos más relevantes de los microcontroladores

comúnmente usados en el mercado.
Tabla 3. Parámetros de controladores
NODEMCU V2 ARDUINO UNO ARDUINO NANO

REFERENCIA
ALIMETACION 5V A 10V 5V A 10V 5V

CONEXIÓN WI- SI NO NO
FI
PIN 11 14 14
DIGITALES
PIN 1 6 8
ANALOGICOS
CORRIENTE 12 mA 40mA 19mA
EN PIN
PRECIO 8$ 14$ 12$
El microcontrolador seleccionado para el proyecto de investigación fue la NODEMCU V2

por sus características antes mencionadas, su fiabilidad, su costo y porque es el
microcontrolador que mejor se adapta al trabajo que se realizó.
En el Anexo B se encuentran las especificaciones y funcionamiento de manera detallada del

microcontrolador seleccionado.
c. Selección de base de datos
Para la selección de base de datos se tomó en cuenta varios factores importantes como son la
accesibilidad, la facilidad de uso y la adaptabilidad.
25
Tabla 4. Parámetros de Base de datos
MYSQL SQL SERVER SQLITE

REFERENCIA
CARACTERIS- Pertenece a Oracle. Software propietario Tiene la extensión

TICAS Licencia comercial Lenguaje TSQL POSTGIS para bases de
datos espaciales
VENTAJA Distintos motores Multiplataforma Código abierto
de almacenamiento Multiplataforma
Instalacion sencilla
DESVENTAJA No tiene soporte Usa mucha ram Respuesta lenta
Capacidad Limitada Tamaño de la pagina pequeño Requiere Hardware
La base de datos selecionada fue MySQL por gestor de PhpMyAdmin. Este gestor permite
controlar la base de datos y en caso de requerir, permite modificar o descarga la misma
información, se puede crear usuarios con privilegios específicos y todo desde la misma
interfaz. Un gran número de host tanto de pago como gratuitos usan PhpMyAdmin, por lo
cual se lo uso por ser la mejor opción.
3.2.5 Diseño del PCB
Los dos nodos de sensores para la medición de la humedad y la temperatura usan los
siguientes elementos:
• 1 NODEMOC
• 1 DHT22
• Resistencia de 330 Ω
En la Figura 5 se muestra el esquema de la conexión de la NodeMCU con un sensor de

temperatura que será aquel que guarde la información de la temperatura de las bodegas y lo
transmitirá mediante el módulo Wi-Fi a la nube donde se almacenará en la base de datos y
en caso de existir un cambio de temperatura o humedad que se encuentre fuera de los rangos
26
establecidos para la buena conservación de los alimentos notificará mediante el sistema para
que se puedan tomar acciones correctivas al respecto.
Figura 5. Diagrama de los nodos
El diseño impreso fue realizado en una cara la placa el mismo fue realizado en Proteus como
se observa en la Figura 6 hasta la Figura 7.
Figura 6. Diagrama
27
Figura 7. PCB Diagrama
3.2.6 Contenedor del sistema de medición de temperatura y humedad
El diseño del contenedor para el sistema de medición de humedad y temperatura se realizó

mediante Tinkercad que es un programa de diseño 3D gratuito, la caja se realizó con las
medidas de la placa electrónica para que este dentro sin inconveniente y se pueda colocar y
mover el dispositivo sin provocar daños.
En la Figura 8, Figura 9, Figura 10 y Figura 11 y la se muestra un modelo tridimensional

(3D) del producto final, detallando sus dimensiones y los diseños individuales de cada uno
de sus lados.
Figura 8. Caja vista general
28
Figura 9. Caja vista general del circuito
29
En la Figura 12 se visualiza el trabajo final de la impresión en 3D de la caja que almacena el

circuito para la medicion de humedad y temperatura y en la Figura 13 se muestra el producto
final.
Figura 12. Caja Impresa vista general
30
Figura 13. Producto Final
3.2.7 Adquisición de datos del sistema
Se tiene dos bodegas en donde se va a realizar la medición de humedad y temperatura por lo

cual se necita dos nodos. En la primera bodega, donde se almacena alimentos secos, se coloca
el sistema de medición en el tercer nivel del estante. En la segunda bodega de verduras, el
sistema de medición se coloca en el tercer estante.
En la Figura 14, se muestra el diagrama de flujo del programa del microcontrolador

NODEMCU8266, la Figura 15 muestra la rutina de lectura de datos del sensor y de la
adquisición de datos y como se almacena en la base de datos. En la Figura 16 se muestra el
diagrama de la consulta de alimentación de los pacientes y donde se encuentra almacenada
la información.
31
Figura 14. Algoritmo NODEMCU
32
Figura 15. Diagrama de flujo de la lectura de datos de dietas
33
Figura 16. Diagrama de flujo de si un paciente recibió su alimentación
34
Las dependencias necesarias para el funcionamiento del sistema y su configuración se
describen a continuación.
a. Base de datos
Para instalar una base de datos, se necesita instalar un software libre que permita gestionar
varios servicios web. Este software hará que el computador se comporte como un servidor
local, lo que permitirá probar las interfaces web programadas en el proyecto. El software más
sencillo para Windows es XAMP, que incluye servicios como Apache, MySQL entre otros.
En la Figura 17 se muestra la pantalla principal del programa XAMP y la activación de los

servicios de Apache y MySQL.
Figura 17. XAMP página inicial.
Para el almacenamiento de datos de registro de los pacientes y la lectura de los datos de los
nodos sensores se crearon tablas no relacionales SQL, que se muestran en Figura 18. La tabla
denominada “pacientes” es la principal ya que esta almacena los datos de los pacientes como
nombres, apellidos, historia clínica y dieta alimenticia.
35
Figura 18. Tablas creadas en la base de datos
b. Instalación de Librerías
La programación de la NODEMCU se desarrolló en el software de Arduino IDE, para lo cual

se instaló las siguientes librerías.
a. ESP8266WiFi.h
b. ESP8266HTTPClient.h
c. DHT.h
// Librerías para la NODEMCU

================================
#include <ESP8266WiFi.h>
#include <ESP8266HTTPClient.h>
//==============================
// Librerías para la DHT22

================================
#include "DHT.h"
//==============================
36
3.2.8 Programa de Gestión y Control de Dietas
Se desarrolló una interfaz gráfica web, considerando los tres usuarios que tendrán acceso a
la aplicación los cuales son:
• Administrador del servicio de catering: Tiene acceso al tablero principal, listado de

dietas, ingreso de pacientes, tipo de dieta, temperatura bodegas, inventario y carga
masiva.
• Nutricionista: Tiene acceso al tablero principal, listado de dietas e ingreso de pacientes.
• Personal de distribución de comida: tiene acceso al tablero principal y listado de dietas.
En la Tabla 5 se muestra los tres usuarios de la aplicación web y la información a la que

tendrán acceso.
Tabla 5. Listado de Accesos
USUARIO ACCESO
Administrador • Tablero Principal
• Temperatura de Bodegas
• Listado de Dietas
• Ingreso de Pacientes
• Inventario
• Carga Masiva
Nutricionista • Tablero Principal
• Inventario
• Ingreso de Pacientes
Personal de Distribución de Comida • Tablero Principal
• Listado de Dietas
Las dietas hospitalarias son fundamentales para la pronta recuperación de los pacientes.
Existen diversas opciones, cada una con especificaciones detalladas que se describen en la
Tabla 6.
37
Tabla 6. Listado de Dietas hospitalarias
TIPO DE DIETA TIEMPO DE DESCRIPCIÓN

COMIDA
DIETA GENERAL DESAYUNO Leche pasteurizada 250cc que puede ser con chocolate o
café.
Pan de 80 gr (varios tipos) o empanadas o muchin o
tortillas (100 gr)
Huevo de gallina (60- 65gr) o queso 50gr o jamón (1
rebanada de 50 gr) o mortadela de pollo (2 rodajas).
Mantequilla.
Jugo de fruta (160gr de fruta/250cc) o yogurt (Chivería).
ALMUERZO y Sopa variada 300cc (de buena consistencia que contenga

MERIENDA cereal, verduras, tubérculos, etc.).
Plato Fuerte: (ensalada 100gr, y 100gr de carne variada),
puede ser picudo, filete de tilapia, res, pollo, lengua,
chivo, pavo, etc. Todos los productos deben ser de buena
calidad; carbohidrato principal 200gr (cereal, tubérculo,
etc) con dos opciones, según el menú lo amerite.
Jugo de fruta (250cc con 120 gr. de fruta).
Postres variados [fruta natural (120 gr.), cake, mufin,
bavarois, etc. (60 a 120 gr.)].
DIETA BLANDA DESAYUNO Cereal con leche o fruta 250cc que puede ser tapioca,
quínoa-avena, soya-avena, etc.
Pan de 80 gr (varios tipos).
Huevo de gallina (60- 65gr) o queso 50gr.
Jugo de fruta (160gr de fruta/250cc)
ALMUERZO y Sopa variada 300cc (de buena consistencia que contenga

MERIENDA cereal, verduras, tubérculos, etc.).
Plato Fuerte:(ensalada cocida 100gr, y 100gr de carne
variada al jugo). Como filete de tilapia, picudo, trucha,
res, ternera, pavo, pollo, hígado, lengua, etc. Todos los
productos deben ser de buena calidad; y guarnición 200gr
(cereal, puré tallarín, etc)
Jugo de fruta (250cc con 160 gr. de fruta).
Postres variados (fruta, cake, mufin, bavarois, etc.). 60 a
120 gr. (En caso de frutas 120 gr)
DIETA LIQUIDA AMPLIA DESAYUNO Leche pasteurizada o Cereal con leche pasteurizada o fruta
HIPERPROTEICA 250cc que puede ser tapioca, quínoa-avena, soya-avena,
etc.
Huevo a la copa (60- 65gr), flan, pudin, yogurt (doble
porción)
Puré o Jugo de fruta (80gr/250cc)
ALMUERZO y Sopa blanda licuada (con una presa de pollo 80 gr, o

MERIENDA huevo, o queso, o pescado) doble porción
Plato Fuerte (puré de tubérculos 250cc).
Jugo de fruta (250cc con 120 gr. de fruta) o colada.
Postres: natilla, mousse, flan, ponche, etc. (80 a 120 gr).
38
DIETA LIQUIDA AMPLIA DESAYUNO Leche o Cereal con leche o fruta 250cc que puede ser
tapioca, quínoa-avena, soya-avena, etc.
Huevo de gallina a la copa (60- 65gr), flan, pudin, yogurt
Puré o Jugo de fruta (80gr/250cc)
ALMUERZO y Sopa blanda licuada (con una presa de pollo 80 gr, o

MERIENDA huevo, o queso, o pescado)
Plato Fuerte (puré de tubérculos 250cc).
Jugo de fruta (250cc con 120 gr. de fruta), colada con
fruta.
Postres: puré de fruta, etc. (80 a 120 gr), gelatina, etc.
DIETA LIQUIDA DESAYUNO Gelatina (250cc) sabores variados o suero de arroz de

ESTRICTA cebada
Agua aromática (250cc)
ALMUERZO y Consomé cernido.

MERIENDA Gelatina o agua aromática (250cc)
COLACIÓN Gelatina o suero de arroz de cebada.

DIETA BLANDA DESAYUNO Leche pasteurizada o Cereal con leche pasteurizada 250cc
HIPOPROTEICA que puede ser tapioca, quínoa-avena, soya-avena, etc.
Huevo de gallina (60- 65gr).
Jugo de fruta (250cc con 120 gr de fruta).
Mermelada o mantequilla (20gr / 5gr).
ALMUERZO Y Sopa variada 300cc (de buena consistencia que contenga
MERIENDA cereal, verduras, tubérculos, etc.) sopa de dieta blanda.
Plato Fuerte (ensalada cocida 100gr, y 60gr de carne
blanca al jugo). Todos los productos deben ser de buena
calidad; y guarnición 200gr (cereal, puré tallarín, etc)
Postres sencillos (no con lácteos) 60 a 120 gr.
Nota: las frutas y las verduras previo remojo.
DIETA BLANDA DESAYUNO. Leche pasteurizada sin azúcar (250cc) con stevia (sobre
DIABÉTICO para enviar).
Pan, tostadas, galletas (50 gr integral).
Huevo de gallina (60- 65gr) o queso fresco 50gr.
Jugo de fruta (250cc con 120 gr de fruta) sin azúcar o fruta
natural (120gr) con stevia (sobre para enviar).

MERIENDA. cereal, verduras con mayor frecuencia, tubérculos, etc.)
sopa de dieta blanda sin grasa.
Plato Fuerte: (ensalada cocida 120gr, y 80gr de carne
magra), la misma que debe ser variada. Todos los
productos deben ser de buena calidad; y guarnición 100gr
(cereal, puré tallarín, etc.)
Jugo de fruta sin azúcar o fruta natural (250cc/120gr) con
stevia (sobre para enviar).
Postres sencillos (fruta, o con base de fruta etc.) 120 a 150
gr.
NOTA: Se aclara que se deberá utilizar para pacientes
diabéticos STEVIA que sea a base de glucósidos de
steviol. Con la prohibición de que contenga
maltodextrina, sucralosa, dextrosa, acesulfame K.
39
COLACIONES Puede enviarse vaso de leche, yogurt natural o con stevia,
colada ligera a base de cereales complejos o fruta (250cc)
Una rebanada de pan integral o medio pan integral,
galletas integrales, roscas integrales.
Fruta 120 – 160gr o yogurt natural /stevia.
DIETA BLANDA DESAYUNO. Leche pasteurizada, ponche o colada con leche o fruta
HIPERPROTEICA (250cc) etc.
Huevo (60- 65gr), queso o jamón (40gr), doble porción
Jugo de fruta (250cc con 120gr de fruta) o batido.

MERIENDA. cereal, verduras, tubérculos, etc.) con una presa de pollo,
carne, huevo u otro alimento proteico (120gr), sopa de
dieta blanda.
Plato Fuerte: (ensalada cocida 120gr, y 100gr de carne al
jugo). Todos los productos deben ser de buena calidad; y
guarnición 120gr (cereal, puré tallarín, etc.)
Jugo de fruta o colada de fruta (250cc con 120 gr. de
fruta).
Postres sencillos (con poca azúcar y poca grasa) 80 a 120
gr.
DIETA BLANDA DESAYUNO Colada de fruta (120gr de fruta).

GÁSTRICA Cereal o carbohidrato (maduro, tortilla de verde, pan
casero).
Fruta 120gr.
ALMUERZO Y Igual que la dieta blanda.

MERIENDA Nada de lácteos, ni granos tiernos.
COLACIÓN Fruta natural 120 a 180 gr. o compota de fruta (120 gr)
DIETA BLANDA Igual que la Dieta Blanda, pero elaborada sin sal.
HIPOSÓDICA La sal que se debe enviar en esta dieta debe venir en sobres
de 1gr. para el desayuno, almuerzo y merienda.
COLACIONES Jugo, fruta, coladas, yogurt, ponche, espumilla, gelatina,

flan, galletas normales o integrales, mini pancakes, mini
tortillas caseras, mini tortas caseras, mini crepes caseros,
mini waffles caseros (a base de harina de avena, quínoa,
almendras, garbanzo, maíz sabroso etc). (líquido 150cc,
sólido 60 a 80gr). En cada una de las dietas se incluye una
colación a media mañana y otra a media tarde.
En la Figura 19 se muestra que para poder ingresar al programa se tiene los 3 usuarios
mencionados anteriormente y cada uno tendrá una clave y una contraseña específica, por lo
40
cual, se podrá dar seguridad y restricciones para que los usuarios solo puedan acceder a la
información necesaria para el desarrollo de su trabajo.
Figura 19. Login Mercedes Restaurante
a. Interfaz principal
Se considera necesario realizar el tablero principal ya que previo a la utilización del sistema
se tenía que contar de manera manual cada dieta lo que estaba a expensas del olvido por parte
del personal sobre los requerimientos.
En la Figura 20 se muestra el tablero principal del proyecto en el cual se visualizan cada una
de las dietas según el horario de alimentación (desayuno, colación matutina, almuerzo,
colación vespertina y merienda) y el número total de pacientes hospitalizados.
Figura 20. Interfaz principal del sistema
41
b. Ingreso de pacientes
Se considera necesario realizar el ingreso de pacientes general ya que anteriormente solo se

imprimía la matriz de Excel y se lo entregaba al personal de catering y se llevaba un registro
manual del mismo. En la Figura 21 y Figura 22 se muestra la plantilla utilizada para cargar
el listado de pacientes al programa.
En la Figura 23 se muestra el apartado de ingreso general de pacientes que es en donde carga

el listado de pacientes en una matriz de Excel con su respectiva dieta alimenticia la cual se
almacena en el sistema y guarda el registro para su posterior revisión.
Figura 21. Plantilla primer piso quimioterapia
42
Figura 22. Plantilla segundo piso cirugia
Figura 23. Ingreso de dietas
43
c. Lectura de Humedad y Temperatura
El monitoreo de las condiciones ambientales en tiempo real de las bodegas es necesario para
alertar de condiciones inadecuadas de estos parámetros que pudieran afectar las condiciones
de los alimentos en las bodegas.
En la Figura 24 se muestra los medidores de temperatura y humedad de las bodegas, el cual

en caso de existir un cambio brusco de temperatura emitirá una notificación para tomar
acciones.
Figura 24. Temperatura de las bodegas
d. Inventario
Se considera necesario el apartado de inventario para poder llevar un control respecto a los
productos que se tiene dentro de las bodegas y determinar cuándo es necesario reponer
productos con poco stock.
En la Figura 25 se muestra un listado del inventario de productos que se tiene almacenado en

la bodega para poder llevar un mejor control de los productos que se tiene dentro de las
bodegas.
44
Figura 25. Inventario de productos
e. Carga Masiva de Productos
El apartado de carga masiva se considera importante ya que es necesario al momento de

realizar compras que se suba de una manera ordenada y completa los productos.
En la Figura 26 se presenta la sección de carga masiva de productos, concebida para facilitar

la incorporación de múltiples registros mediante la carga de un archivo de Excel. Este recurso
posibilita la inclusión simultánea de todos los campos relacionados con los productos en un
solo archivo, permitiendo su visualización y registro de manera eficiente en el sistema.
Figura 26. Carga masiva de productos
45
3.3 Pruebas de Funcionamiento y resultados
Para verificar el funcionamiento del prototipo, se llevaron a cabo pruebas en el hospital de

Solca Tungurahua, realizadas por el equipo de catering de Mercedes Restaurante. Durante
estas pruebas, se verificaron diversos aspectos, incluyendo el cálculo del error entre los
valores obtenidos por los sensores y los valores teóricos de temperatura en las áreas
correspondientes.
Para evaluar el error absoluto y el error relativo de la medición de temperatura realizada por
el sistema de monitoreo, se emplean las mediciones obtenidas por el termómetro comercial
Secrui como referencia para la temperatura teórica. Se compararán las medidas del sistema
de monitoreo con las del termómetro mencionado para determinar la precisión y la fiabilidad
de las mediciones.
El cálculo del error absoluto para las pruebas realizadas se determina mediante la fórmula de
la Ecuación 1.
𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 − 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎 (1)
El cálculo de error relativo se realiza mediante la fórmula de la Ecuación 2.
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 − 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎 (2)

𝐸𝑅 = 𝑥100
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎
Los resultados presentados reflejan las mediciones de temperatura obtenidas a través de

sensores y mediante un termómetro estándar. Las mediciones se realizaron utilizando una
tabla de muestreo que abarcó diversos puntos de prueba en el entorno de medición. El valor
máximo de error entre las mediciones del sensor y el termómetro fue de 1.2 grados Celsius,
con un promedio general de error del 0.8%. Estos resultados se obtuvieron comparando las
lecturas de temperatura capturadas por los sensores con las mediciones precisas del
46
termómetro estándar en condiciones controladas. Lo cual se puede verificar en la Tabla 7 y
Tabla 8.
Tabla 7. Porcentaje de error de la Temperatura Bodega Secos
Nº Temperatura Temperatura Error Error Error relative

Medición Teórica [ºC] Medida [ºC] Absoluto Relativo Porcentual
1 21.50 21.20 0.30 0.013 1.30
2 21.50 21.25 0.25 0.011 1.10
3 21.50 21.20 0.30 0.013 1.30
4 22.50 21.50 1.00 0.044 4.40
5 22.50 21.50 1.00 0.044 4.40
6 22.00 21.60 0.40 0.018 1.80
7 22.00 21.60 0.40 0.018 1.80
8 22.50 22.10 0.40 0.017 1.70
9 23.00 22.30 0.70 0.031 3.10
10 23.00 22.30 0.70 0.031 3.10
PROMEDIO 2.4
Tabla 8. Porcentaje de error de la Temperatura Bodega de Verduras
Nº Temperatura Temperatura Error Error Error relative

Medición Teórica [ºC] Medida [ºC] Absoluto Relativo Porcentual
1 11.7 11 0.70 0.059 5.90
2 11.5 11 0.50 0.043 4.30
3 11.2 11 0.20 0.017 1.70
4 11.2 11 0.20 0.017 1.70
5 11.5 11.5 0.00 0.000 0.00
6 11.8 11.5 0.30 0.067 6.70
7 11.5 11 0.50 0.043 4.30
8 11.5 11 0.10 0.043 4.30
9 11.3 11 0.30 0.026 2.60
10 11.3 11 0.30 0.026 2.60
PROMEDIO 3.41
Para llevar a cabo la evaluación de satisfacción del cliente, se baso en la norma ISO/IEC
25010, la cual establece las características de calidad a tener en cuenta y evaluar en el
producto de software. La calidad del producto de software se define como el grado en que
este satisface los requisitos de los usuarios y aporta valor. Estos requisitos, que incluyen
funcionalidad, rendimiento, seguridad, mantenibilidad, entre otros, se representan en el
modelo de calidad, el cual categoriza las características y subcaracterísticas del producto.
47
En este proceso, se consideraron específicamente las características de calidad que se adaptan
al sistema, tales como funcionalidad, fiabilidad, usabilidad, compatibilidad, portabilidad y
seguridad. Cada una de estas características desempeña un papel fundamental en la
satisfacción del cliente y en la percepción del valor del producto de software. Evaluar estas
características nos permite comprender mejor cómo el sistema cumple con las expectativas
y necesidades de los usuarios, facilitando así la identificación de áreas de mejora y
optimización.
De la Figura 27 a la Figura 38 se muestran los resultados de la encuesta de satisfaccion al

cliente que fue aplicado a 3 tipos de clientes que son el administador, nutricionistas y personal
de distribucion de comida esta encuesta fue aplicado a 10 personas que son el personal
involucrado, las preguntas se encuetran en el
Anexo E.
Figura 27. Encuesta de satisfacción al cliente. Pregunta 1
48
49
50
51
Según los resultados de la encuesta de satisfacción a los clientes, el sistema de gestión y

control de dietas y monitoreo de temperatura cumplió con las expectativas de los usuarios.
Las características del sistema fueron bien recibidas, el software se integró adecuadamente a
las necesidades de los usuarios y se percibió como seguro y confiable. Además, se consideró
eficiente y rápido en su funcionamiento, y la interfaz resultó intuitiva para los usuarios.
En la Tabla 9 se muestra de manera tabulada los datos que se obtvueron de la encuesta de

satisfaccion al clientes.
Tabla 9. Tabulacionde datos encuentra de satisfacion al cliente
Tabulacion de datos de la encuestas de satisfaccion al cliente

N. º Pregunta Respuesta 1 Respuesta 2 Respuesta 3 Respuesta 4 Respuesta 5
1 60 % 30 % 10 % 0% 0%
2 50 % 40 % 10 % 0% 0%
3 10 % 0% 10 % 40 % 40 %
52
4 40 % 50 % 10 % 0% 0%
5 60 % 40 % 0% 0% 0%
6 20 % 60 % 20 % 0% 0%
7 50 % 50 % 0% 0% 0%
8 70 % 30 % 0% 0% 0%
9 50 % 50 % 0% 0% 0%
10 80 % 20 % 0% 0% 0%
11 100 % 0% 0% 0% 0%
12 50 % 20 % 0% 0% 30 %
Se adjunta pruebas de funcionamiento en la empresa y con el personal correspondiente a

cada una de las áreas.
Figura 39. Pruebas de funcionamiento en la empresa
53
Figura 40. Pruebas de funcionamiento en la empresa
3.4 Presupuesto
En el cálculo del costo para implementar el prototipo, se considera el sueldo promedio de un

ingeniero en telecomunicaciones en Ecuador, que habitualmente se sitúa alrededor de
$750.00. A partir de este valor, se estima la remuneración diaria, considerando los 21 días
laborables por mes como se observa en la Ecuación 3.
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 $ 750
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 = = (3)
𝐷𝑖𝑎𝑠𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 21
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 = $ 35.71
Se toma en cuenta que el día laboral tiene 8 horas, por lo tanto, el costo por hora se muestra
en la Ecuación 4:
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 $ 35.71
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛ℎ𝑜𝑟𝑎 = = (4)
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 8
𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛ℎ𝑜𝑟𝑎 = $ 4.46
54
Una vez que se ha diseñado e implementado con éxito el prototipo, se estima un tiempo de
120 horas laborables. En consecuencia, se establece el presupuesto para el diseño con la
Ecuación 5.
𝑃𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = 𝑅𝑒𝑚𝑢𝑛𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛ℎ𝑜𝑟𝑎 ∗ 𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 = 4.46 ∗ 120 (5)
El presupuesto total para el diseño es el siguiente
𝑃𝑟𝑒𝑠𝑢𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 = $ 535.71
En la Tabla 10 coloca de forma detallada el costo de los materiales utilizados para la

elaboración del prototipo.
Tabla 10. Presupuesto de construcción
Presupuesto de Construcción
Ítem Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total
1 Caja de almacenamiento c/u 2 $ 10.00 $ 20.00
2 NodeMCU ESP 8266 c/u 2 $ 13.00 $26.00
3 Sensor DHT22 c/u 2 $ 1.50 $ 3.00
4 Impresión 3D c/u 2 $ 2.00 $ 4.00
5 Resistencias c/u 4 $ 0.10 $ 0.40
6 Fuente DC 5V c/u 2 $ 5.00 $ 10.00
7 Cables Arduino Macho Macho c/u 4 $ 2.50 $ 10.00
8 Cables Arduino Macho Hembra c/u 4 $ 2.50 $ 10.00
9 Espadines Hembra c/u 2 $ 6.20 $ 12.40
10 Placa PCB c/u 1 $ 20.00 $ 20.00
11 Estaño c/u 1 $ 1.50 $ 1.50
12 Cautín 65 W c/u 1 $ 8.00 $ 8.00
13 Pasta para Soldar c/u 1 $ 2.00 $ 2.00
14 Internet Meses 6 $ 28.00 $ 168.00
15 Brocas para Baquelita c/u 3 $ 2.50 $ 7.50
Subtotal $ 302.80
Imprevistos (15%) $ 45.42
TOTAL $ 348.22
El presupuesto para la implementación del prototipo se detalla en Tabla 11.
Tabla 11. Presupuesto total de implementacion
55
Presupuesto Total de Implementación
Ítem Descripción Caso Total
1 Costo del Diseño $ 535.71
2 Costo de Construcción $ 348.22
TOTAL $ 883.93
56
CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
• En entornos hospitalarios, el control y gestión de dietas se llevan a cabo manualmente,

con registro impreso entregado al personal de distribución. Este personal completa
los detalles y comunica verbalmente cambios en las dietas, generando retrasos y
posibles fallos en la entrega de las dietas alimenticias.
• En la selección del hardware, se realizó un análisis comparativo, concluyendo que la

NodeMCU ESP8266 era la opción más adecuada por su capacidad para evitar
sobrecargas y minimizar pérdidas de datos y latencias. Se eligió el sensor DHT22
para humedad y temperatura debido a su facilidad de manejo y versatilidad. Para el
desarrollo del software, se emplearon herramientas como HTML, PHP, CSS y SQL
para crear una interfaz gráfica, elegidas por su flexibilidad para futuras ampliaciones
del sistema. Esta decisión se fundamentó en la capacidad de estas tecnologías para
adaptarse a cambios y expansiones en el sistema.
• El prototipo de un sistema de monitoreo de condiciones ambientales en bodegas

recolecta datos ambientales, los envía a una base de datos para su almacenamiento y
procesamiento. Diseñado para alertar sobre variaciones importantes de temperatura,
ofrece un monitoreo proactivo para la preservación de alimentos almacenados.
• El diseño de la aplicación para automatizar los requerimientos de dietas alimenticias

permite la autenticación de tres tipos de usuarios (Gerentes, Nutricionistas y Personal
de Distribución de Comida) a través de un único login. Esta interfaz gráfica segmenta
y provee acceso a secciones específicas correspondientes a las funciones y privilegios
de cada tipo de usuario, garantizando así la privacidad y la gestión adecuada de la
información para cada uno de ellos.
57
4.2 Recomendaciones
• La implementación de un sistema automatizado para el control y gestión de dietas en

entornos hospitalarios. La introducción de tecnología especializada, como software
de gestión de dietas y dispositivos electrónicos para la comunicación de cambios,
podría reducir significativamente los retrasos y minimizar los posibles errores en la
entrega de las dietas alimenticias.
• Es fundamental seleccionar los materiales que se ajusten mejor al prototipo deseado,

considerando los datos técnicos como la capacidad para evitar sobrecargas y
minimizar pérdidas de datos en el caso del microprocesador, así como la estabilidad
y la precisión de la predicción de temperatura en el caso del sensor.
• Para garantizar mediciones precisas de humedad y temperatura, se sugiere ubicar los

nodos de medición a partir del tercer estante hacia arriba. Esto optimiza la captura de
datos, dado que su colocación por debajo del tercer estante podría resultar en
mediciones menos fiables. Esto se debe a la influencia de la temperatura del suelo,
que tiende a ser más fría, lo cual puede afectar la precisión de las mediciones al estar
en una zona con menor incidencia del calor ascendente.
• Para futuros trabajos en implementaciones en otros hospitales, se sugiere considerar

las variaciones en las dietas de acuerdo a las necesidades específicas de cada
institución, así como los posibles cambios en la disposición logística de las camas de
los pacientes. Estos factores pueden variar entre hospitales y es fundamental adaptar
el sistema para acomodarse a estas diferencias, asegurando así una integración exitosa
y efectiva del sistema de gestión dietética y monitoreo en distintos entornos
hospitalarios.
58
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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GUAYAQUIL,» Guayaquil, 2017.
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en arquitectura IoT para producción personalizada orientado a la industria 4.0 para la
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digital/Lacomunicacióndigitaltambiéconocida,dospuntosfinaledecomunicación..
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it.es/comunicacion-
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60
[17] J. Pallo, «Comunicaciones Moviles,» Ambato, 2022.
[18] J. Tapia y J. Cuji, «Sistema de Comunicación Inalámbrica y Visualización de Datos

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[19] D. Vasconez y S. Manzano, «Red Inalámbrica tipo malla (WNM) estándar 802.11 de
transmisión y la optimización de cobertura en los Colegios de la Provincia de
Tungurahua,» Ambato, 2014.
[20] J. Perez, E. Urdaneta y A. Custodio, «METODOLOGÍA PARA EL DISEÑO DE UNA

RED DE SENSORES INALÁMBRICOS,» Scielo, p. 22, 2014.
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producción en el control de almacenaje del área de bodega en una industria
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http://www.restaurantmercedes.com. [Último acceso: 20 12 2023].
[23] Solca, «Solca Nucleo Tungurahua,» [En línea]. Available: https://solcatungurahua.org.

[Último acceso: 20 12 2023].
61
ANEXOS
Anexo A. Especificaciones del sensor DHT22
62
63
Anexo B. Especificaciones del NODEMCU ESP8266
64
65
66
Anexo C. Levantamiento Informacion del FODA
67
Anexo D. Levantamiento de Informacion de la empresa
68
Anexo E. Encuesta de satisfaccion al usuario
69
70
71
Anexo F. Tabla de análisis de fuentes
Documento Tipo de Fuente Enfoque Aporte Nivel de

Doc contextualización
Internet de las Informe Karen Publico en Definición y Macro
cosas Una breve Rose, General conceptos
reseña Scott básicos de
Eldridge, acuerdo a la
Lyman tecnologías IOT y
Chapin sus posibles
avances
La próxima Articulo Alejandro IoT en Beneficios y Meso

frontera del IoT Alonso Hispanoamérica desafíos en la
inversión de IoT
en Brasil e
Hispanoamérica
“CONTRATACIÓN Informe Ministerio Hospital Son las dietas que Micro

DEL SERVICIO DE de Salud General de se usan dentro
ALIMENTACIÓN Publica Santo Domingo del hospital
(DESAYUNOS,
ALMUERZOS,
MERIENDAS,
CENAS Y
COLACIÓN
EXTRA), PARA
PACIENTES
HOSPITALIZADOS
DEL HOSPITAL
GENERAL SANTO
DOMINGO”
72
Anexo G. Objetivos Específicos y Actividades
Objetivos Específicos Actividades

• Determinar los • Identificación de la situación actual del
procedimientos control de dietas hospitalarias.
empleados para la gestión • Caracterización de la gestión de dietas
y control de dietas hospitalarias y su seguimiento.
alimenticias hospitalarias.
• Proponer la aplicación de • Análisis de diferentes motores de desarrollo

la tecnología IoT para el para una posible solución.
control de dietas y la • Comparación del método usado actualmente
monitorización de y el que se planea desarrollar.
bodegas • Análisis de las especificaciones técnicas y
costos de los diferentes equipos necesarios.
• Implementar un sistema • Identificación de los sensores aptos para la

de monitorización de las medición de temperatura en las bodegas.
condiciones de • Programación de un microcontrolador para
almacenamiento de recepción de datos y envió de los mismo.
alimentos en las bodegas. • Verificación de funcionamiento del
prototipo en un contexto Real.
• Diseñar una aplicación • Programación de una aplicación basada en
para la automatización de herramientas de desarrollo móvil.
requerimientos de dietas • Ejecución de pruebas y corrección de errores
alimenticias para los de la aplicación.
pacientes del servicio de • Análisis de resultados y obtención de
catering. conclusiones de la aplicación.
73
Anexo H. Fundamentación teórica
° Tema Autores Año Universidad/ Tipo Tecnología Resultados Aporte

País
1 “DESARROLLO DE Caicedo 2017 Universidad Tesis • SQL Analizadas las necesidades Esta tesis
UN SISTEMA DE Boboy, Félix Católica de • Bases de reales del proceso actual y su es un
CONTROL DE Andrés Santiago de datos propósito, se determinó que trabajo
ALIMENTOS Cornejo Guayaquil • Datos debe ser actualizado y similar al
PARA LOS Robayo, Estadísticos automatizado con el fin de cual se
PACIENTES DEL Holger que sirva de gran ayuda para plantea
HOSPITAL LEÓN Francisco el personal administrativo y desarrolla
BECERRA DE de servicio del Hospital León r, pero
GUAYAQUIL Becerra de Guayaquil. mejorado
” Producto de esta y
automatización se evitarán potenciad
los errores en la información, o.
se mejorarán los tiempos de
preparación y despacho de
dietas, lo que conlleva a una
mejor organización en este
proceso
2 “SISTEMAS DE Gavilanes 2020 Universidad Tesis • ADDIE Para el diseño del sistema de Ayuda
GESTIÓN, López, Técnica de • MySQL gestión se utilizó un gestor con un
CONTROL DE Ambato de base de datos, MySQL enfoque
74
INVENTARIOS, Wilma • Automatiza Server, que permitió un poco
AUTOMATIZACIÓ Lorena ción relacionar las tablas para el mas
N DE PROCESOS” Mejía Copo, registro de la información de orientado
Giovanna manera pertinente, a la
Elizabeth permitiendo así que los automati
procesos de entrada y salida zación de
fueran validados un
acertadamente y el sistema proceso
presente niveles de que se
seguridad favorables para la realizaba
empresa. manualm
ente.
2 “La gestión Sánchez 2021 Universidad Tesis • La Mediante un análisis se pudo Ayuda a
nutricional y el Guerrero, Técnica de metodologí contrastar los beneficios que plantar
patrimonio Javier Ambato a que se nos brinda una gestión los tipos
alimentario Chifla utilizo es nutricional aplicada a la de dieta y
ecuatoriano Chuncho, cuali- población escolar de la compren
” Christian cuantitativa Universidad Estatal der mejor
Joel y descriptiva Amazónica teniendo como la calidad
porque nos prioridad mejorar el de la
permite rendimiento académico, alimentac
describir el mejorar el sistema ión de las
estado inmunológico y dentro de personas.
natural de la una población especifica
gestión como es el grupo de danza;
nutricional sobresale el obtener energía,
75
mejorar y mantener
sistemas y órganos,
mantener un peso corporal y
permitir la acumulación de
nutrientes así como la
recuperación más rápida de
sus capacidades.
5 “Dispensador Ing. Castro 2022 Universidad Tesis • PHP La arquitectura IoT de 3 Ayuda a
inteligente de Martin, Ana Técnica de • JAVA capas utilizada, junto con el la
frutos secos Pamela Ambato • JAVA SCRIP procesamiento de datos Fog interpret
basado en Ing. Silva • HTML computing, reducen la ación de
arquitectura IoT Naranjo, latencia del sistema y la
para producción Bryan disminuyen la sobrecarga de informaci
personalizada Patricio datos en el servidor, debido ón de los
orientado a la a que, los datos y la
industria 4.0 para microcontroladores manera
la empresa Lula implementados Arduino en la que
Organic Mega 2560 y NodeMCU el IoT se
” ESP8266 envían datos a la amalgam
nube únicamente si existe a con una
una medición en sus aplicació
sensores distinta a la última n de
almacenada. Con respecto al escritorio
software implementado, las para que
interfaces web al estar se pueda
76
desarrolladas con realizar la
herramientas como HTML, gestión
CSS, JavaScript, PHP y SQL, de
permiten escalabilidad en el pedidos
sistema y son aptas para ser de
modificadas ante cualquier informaci
requerimiento de los on
usuarios.
“Sistema Benalcázar 2023 Universidad Tesis • WiFi Se desarrolló e implementó Desarroll

electrónico de Palacios, Técnica de • LAMP un sistema electrónico para a un
monitoreo y Freddy Ambato • Radiación prevenir y controlar los sistema
control para la Arias Solís, Solar daños ocasionados por el de
prevención de Jaime Luis fenómeno de la helada, monitore
heladas en mediante el uso de o
cultivos de mora, dispositivos electrónicos que aplicado
utilizando la permitan ser implementados a un
Arquitectura en una arquitectura IoT, campo
IoT.” obteniendo de esta manera distinta
una detección con aviso pero la
exitoso en la mayor parte de fundame
pruebas ntación
de la
investigac
ión es la
misma.
77
Anexo I. Constelación de Ideas Variable 1
Gestion
Programa de
Nutricion Salud Administracion
de pacientes
Control
Sistema de
Nutricion
Nutricion Gestion de
Hospitalaria
Dietas
Monitoreo
Sistema de
Nutricion Para
Gestion de
Ejercicio
clientes
Visualizacion
78
Anexo J. Constelación de Ideas Variable 2
Sensores/Actuadores
Comunicacion
Redes Movilves
Moviles
Puertas de enlace
Tecnologia de la Comunicacion
IoT
comunicacion Inalambrica
Nube
Comunicacion Asistentes Inteligentes
Sincronizacion
79

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E

SISTEMA DE GESTIÓN Y CONTROL DE DIETAS CON TECNOLOGÍA

Trabajo de titulación modalidad Proyecto de Investigación, presentado previo a la

En calidad de tutor del trabajo de titulación con el tema: SISTEMA DE GESTIÓN Y

Ambato, febrero 2024.

Firmado electrónicamente por:

Ambato, febrero 2024.

Firmado electrónicamente por:

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Dr. Jaime Rodrigo Guilcapi, Msc Ing. Edgar Patricio Cordova, Mg

PROFESOR CALIFICADOR PROFESOR CALIFICADOR

El presente proyecto de grado se lo dedico a mi

A mi familia que esta junto a mi apoyándome

APROBACIÓN DEL TUTOR .................................................................................. ii

AUTORÍA .................................................................................................................. iii

DERECHOS DE AUTOR ........................................................................................ iv

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO ..................................................... v

AGRADECIMIENTO ............................................................................................. vii

ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS ............................................................. viii

ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. xii

ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................... xiii

ÍNDICE DE ANEXOS ............................................................................................. xv

RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................... xvi

ABSTRACT ............................................................................................................ xvii

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ......................................................................... 1

1.1 Tema de investigación............................................................................................ 1

1.1.1 Planteamiento del problema ................................................................................ 1

1.2 Antecedentes investigativos ................................................................................... 4

1.3 Fundamentación teórica ......................................................................................... 6

1.3.2 Nutrición en la Salud........................................................................................... 6

1.3.3 Nutrición en cuidados hospitalarios .................................................................... 7

1.3.4 Sistema de Gestión de Pacientes ......................................................................... 7

1.3.5 Sistema de Gestión de Clientes ........................................................................... 8

1.3.6 Sistema de Gestión y Control de Dietas .............................................................. 8

1.3.7 Tecnología de la Comunicación. ......................................................................... 9

1.3.8 Comunicación ..................................................................................................... 9

1.3.9 Comunicación Digital ......................................................................................... 9

1.3.10 Comunicación Inalámbrica ............................................................................. 10

1.3.11 Redes Móviles ................................................................................................. 10

1.3.13 Red de sensores ............................................................................................... 11

1.3.14 Monitoreo de temperatura y humedad de bodegas ......................................... 12

1.4 Objetivos .............................................................................................................. 12

1.4.1 Objetivo general ................................................................................................ 12

1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................................ 13

CAPÍTULO II. METODOLOGÍA ......................................................................... 14

2.1 Materiales ............................................................................................................. 14

2.2 Métodos ................................................................................................................ 14

2.2.2 Recolección de información .............................................................................. 15

2.2.3 Procesamiento y análisis de datos ..................................................................... 15

CAPÍTULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................. 16

3.1 Descripción del Sistema Actual de Proceso ......................................................... 16

3.2 Desarrollo de la Propuesta ................................................................................... 18

3.2.1 Análisis de la factibilidad .................................................................................. 20

3.2.2 Arquitectura IoT ................................................................................................ 20

3.2.3 Detalles técnicos................................................................................................ 23

3.2.4 Consideraciones Técnicas ................................................................................. 23

3.2.5 Diseño del PCB ................................................................................................. 26