PREGUNTAS DE LA LECTURA N 14.

- CERTIFICACIN DE ALIMENTOS
ALUMNA: GREICY GONZALES SALV HORARIO: JUEVES 1. Cmo se define a la Calidad en el marco de la ISO 9004? En el ISO 9004 se define a la CALIDAD como Totalidad de las caractersticas de un producto-servicio, que le confieren la capacidad de satisfacer las exigencias establecidas e implcitas de clientes y consumidores. Es decir, que la evolucin del mercado internacional de bienes contempla que el foco, est en entender las necesidades de los clientes-consumidores y disear el producto-servicio de acuerdo a stas. 2. A que se refiere la Calidad como reaseguro de inocuidad. Se refiere a que el alimento, sea incapaz de producir un dao a la salud o a la vida. Esta calidad mnima es obligatoria para todos los productos alimenticios y est regulada en nuestro pas a travs del Cdigo Alimentario Argentino (CAA), Reglamento MERCOSUR y reglamentos especiales para determinados tipos de alimentos. 3. Cundo un alimento es seguro y cuando no lo es? Es seguro cuando se garantiza su inocuidad a travs del control de toda la cadena, desde el campo hasta la mesa. No es seguro cuando se suman fallas a lo largo de la cadena agroalimentaria y como resultado se obtiene un producto diferente al deseado por el consumidor y por la misma empresa. 4. Comente los requisitos por parte de grupos humanos asociados por cultura, religiones, filosofas de vida, etc. Van a tener una serie de requisitos: Mejores caractersticas intangibles de productos y servicios Mayores beneficios especficos para la salud para de esa manera reducir riesgos de hipertensin, diabetes, osteoporosis, colesterol y mantener un buen estado fsico entre otros. Incremento de la preferencia por lo extico ya que el intercambio cultural ayuda a facilitar el acceso a alimentos tpicos. Redescubrimiento de la espiritualidad y de las tradiciones ya que muchas religiones tienen costumbres. Mayor relacin con el medio ambiente., las personas estn tomando ms conciencia sobre el deterioro del medio ambiente preocupndose por la utilizacin indiscriminada de los recursos que no son renovables. Facilidad de acceso a la informacin para que de ese modo cada persona pueda ser capaz de elegir conforme a sus preferencias. Mencin de determinados atributos de calidad en el etiquetado, ya que los consumidores quieren saber las cualidades de los alimentos que desean consumir.

Mejores condiciones de comercializacin como contar con envases atractivos, llamativos prcticos, ofertas Por todo esto es que nace la Certificacin como una herramienta de comercializacin 5. Cmo se define la Certificacin dentro del lenguaje de la Calidad? Se define como la confirmacin formal e independiente, otorgada al productor por una organizacin certificadora, indicando que su producto, proceso o servicio cumple con las normas o protocolos con las que se comprometi. 6. Cmo se verifica que un producto, servicio o proceso cumple con las caractersticas que quieren ser puestas de manifiesto? La norma ISO establece varios sistemas posibles de verificacin, que combinan segn el tipo de caracterstica a garantizar, actividades de auditoras, inspecciones, muestreos y anlisis de materias primas, productos en vas de elaboracin y/o productos terminados que pueden extraerse de la planta de elaboracin y/o del mercado. 7. Cmo se visualiza que un producto est certificado? A la empresa se le entrega un certificado donde consta el atributo que la certificadora garantiza. Cuando la compaa adems es auditada, para verificar que controla su proceso de elaboracin a travs de su sistema de gestin de la calidad, se le otorga una licencia para utilizar el Sello de Certificacin del Organismo Certificador, donde normalmente se aclara cul es el rasgo caracterstico que est garantizado, y el nmero de registro de esa certificacin. Este Sello es un smbolo o logotipo, que puede colocarse en la etiqueta del producto y en la publicidad referida al mismo. 8. Cundo es efectiva una certificacin? - Cuando los consumidores son educados para la valoracin de las propiedades. - Cuando existe un nicho interesado en la condicin que lo diferencia - Cuando los consumidores tienen capacidad econmica para pagar el valor agregado - Cuando el proceso de certificacin es llevado a cabo por una entidad reconocida por el mercado objetivo del producto, por su seriedad, independencia, trayectoria y la calidad de su servicio. 9. Cmo es la relacin productor/elaborador? entre la entidad certificadora y el

La certificacin de alimentos es de naturaleza voluntaria, es decir que todo alimento debidamente aprobado por la autoridad de aplicacin correspondiente (SENASA, INAL, INV; bromatologas provinciales, etc.) y que sea producido por un establecimiento debidamente habilitado por las autoridades competentes, puede ser comercializado. La tarea de la Certificadora no reemplaza el control oficial del cumplimiento de la normativa sanitaria para garantizar alimentos inocuos, y siempre es el productor el que asegura que el producto cumple con los requisitos establecidos y asume la responsabilidad legal. El producto certificado, debe cumplir adems con las condiciones preestablecidas y criterios de aprobacin de la Entidad Certificadora, aceptadas por el producto 10. Seale la importancia de las Buenas Prcticas de Manufactura.

Son procedimientos que controlan las condiciones operacionales dentro de un establecimiento. stas juegan un papel muy importante, para facilitar la produccin de alimentos que no afectan la salud 11. Cmo se logran las Buenas Prcticas Agropecuarias?

Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la produccin, desde la seleccin del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque y el transporte hasta la venta al consumidor final, acentuando la importancia en el manejo integrado de plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales, el medio ambiente y minimizando los riesgos para la salud humana. 12. Cul es la importancia para una empresa de alimentos el alcanzar la validacin de su sistema HACCP? Es un enfoque sistemtico para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la seguridad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. Por tratarse de un sistema que pone nfasis en la prevencin de los riesgos para la salud de las personas, derivados de la falta de alimentos seguros, el enfoque est dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta el consumo. 13. A qu se refiere el siguiente enunciado?

Es la asignacin de un nmero de identificacin de un animal o grupo de animales en el momento de su nacimiento, utilizando etiquetas con cdigos de barras que sern colocados en la oreja del animal, lo cual permitir agregar informacin en el momento que se requiera a lo largo de la cadena productiva, hasta su llegada a las tiendas minoristas. El sistema de marcacin permite la identificacin automtica de los animales cuando estos vayan a ser beneficiados y posteriormente clasificados. Se refiere a la Trazabilidad de Reglamentos, el cual utiliza o ubica un artculo, de una actividad o de artculos o actividades similares por medio de una identidad registrada. Es exigida por parte de los consumidores para satisfacer sus solicitudes. 14. Mencione las ventajas de la produccin orgnica.

Se entiende por "orgnico", "ecolgico" o "biolgico", al producto obtenido por medio de un sistema de produccin sustentable en el tiempo que, a travs del uso racional de los recursos naturales y sin el empleo de sustancias qumicas sintticas u otras de efecto txico real o potencial para la salud humana, mantenga o incremente la diversidad biolgica y la fertilidad del suelo, optimizando la actividad bitica del mismo como medio para suministrar los nutrientes destinados a la vida vegetal y animal. 15. Qu requisitos se tienen que cumplir para que quede garantizado el bienestar de un animal? Son normas relativas al confort animal, ms all de la mera falta de enfermedad, que abarcan el completo estado de bienestar fsico de los animales destinados al consumo humano. Considera al animal en un estado de armona en su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en cuenta su confort, su alojamiento, trato, cuidado, nutricin, prevencin de enfermedades, cuidado responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuando corresponda. 16. Qu garantiza el Fairtrade a los pequeos productores de pases en desarrollo?

La certificacin de productos Fair Trade, es realizada por las instituciones miembros de Fair Trade Labelling Organizations (FLO). Estas organizaciones, ya sean europeas, norteamericanas o japonesas, certifican los productos agrcolas (como caf, cacao, miel, azcar, banano y t) que han sido comprados directamente a los pequeos productores de pases en desarrollo, a quienes se les ha garantizado relaciones de comercio y precio justo que contemplen: condiciones laborales decentes, precios que cubran los costos de produccin, relaciones de largo plazo en el comercio que impliquen planeacin y prcticas sostenibles de produccin, mejoras de las condiciones sociales y pagos parciales por adelantado para impedir que las organizaciones de pequeos productores se endeuden. 17. Cul es la diferencia entre en sistema de gestin ISO 9001 e ISO 22000? ISO 9001: Sistema de gestin empresaria de la calidad definido por requisitos, cuyo cumplimiento facilita la demostracin de su aptitud para elaborar productos que placen al cliente, y los reglamentos y la intencin de aumentar la satisfaccin de ste ISO 22000: Publicada en Septiembre de este ao, la normativa de aplicacin en empresas de la industria alimentaria, est conformada por un sistema de gestin de la calidad segn ISO 9001, que aplica adems las herramientas para el anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP). La norma incluye referencias a varios cdigos de buenas prcticas internacionalmente reconocidos y relacionados con el Codex Alimentarius. Diseada para ser aplicada en toda la cadena alimentaria, la Norma ISO 22000 es un esquema para armonizar las variantes de control alimentario, desde el agricultor hasta llegar al consumidor (incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes qumicos de sanidad, sector agrcola, etc.). 18. Para qu sirve un Sistema de Gestin Ambiental?

Est basado en un comportamiento responsable para el manejo eficiente de los aspectos ambientales (causas) y del control de los impactos ambientales (efectos) asociados. Controlado por el ISO 14001 19. A qu certificacin se refiere el siguiente enunciado?

La Torh prohbe explcitamente el consumo de sangre. De modo que los animales y sus carnes deben ser desangrados totalmente antes de ser consumidos. Los peces estn exentos de esta regla. La prohibicin se extiende tambin a otros alimentos: una mancha de sangre en un huevo. Se refiere a la Certificacin Halal, ya que la misma palabra significa autorizado o permitido o saludable, de ah que solo los judos pueden consumir los alimentos que no contengan estos rastros de sangre. 20.La denominacin de origen del Pisco est regulada en la legislacin peruana? Segn la legislacin peruana, las denominaciones de origen son propiedad del Estado y ste concede autorizaciones para su uso. Dentro de los alcances de este concepto, el trmino "Pisco" se ubica como una denominacin de origen exclusivamente peruana. En primer lugar, porque corresponde a un lugar geogrfico que ha existido desde inicios de la Colonia con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un ro, un puerto y una provincia en la costa sur del Per. Asimismo, merece destacarse que desde el punto de vista de las disposiciones legales que regulan la demarcacin poltica del Per, el Distrito de Pisco existe como tal desde que el Per se constituy

como Repblica independiente en 1821, y que el mismo fue elevado a la categora de Provincia mediante Ley del Congreso, de 13 de octubre de 1900, publicada en el diario oficial "El Peruano", el 30 de octubre de 1900. En segundo lugar, porque la extraccin, recoleccin y posterior fabricacin y elaboracin de esta bebida se realiza a travs de un proceso productivo exclusivo de la tcnica peruana desarrollado y difundido en las regiones productoras. Adems, porqu la uva utilizada en su elaboracin se debe al clima templado y a la formacin tectnica del suelo, propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. Por otro lado, la reputacin del Pisco tambin tiene neto origen peruano, remontndose al siglo XVII y continuando hasta la fecha. Es necesario destacar que hasta la fecha ningn pas ha registrado a nivel internacional -en el mbito del Acuerdo de Lisboa- la denominacin de origen Pisco. En el marco multilateral de la OMC, se viene negociando el establecimiento de un "Sistema Multilateral de notificacin y registro de las indicaciones geogrficas de vinos y bebidas espirituosas", proceso en el cual el Per viene participando activamente. Sin embargo, s existe registrada en algunos pases la palabra Pisco como "marca", lo que resulta contrario a las normas internacionales vigentes que establecen claramente que una denominacin de origen no puede, en ningn caso, ser registrado como marca.