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    SESION I Planeacion de Mercadeo

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    DIPLOMADO

    GERENCIA Y MONTAJE DE
    RESTAURANTES
    INTRODUCCIÓN
    Fuente:
    https://www.larepublica.co/ocio/los-
    arriendos-son-causa-de-cierre-de-
    cerca-de-37000-restaurantes-y-estos-
    son-95-de-los-cerrados-3046304
    Fuente: https://www.eltiempo.com/datos/balance-de-
    restaurantes-cerrados-en-bogota-y-reapertura-a-
    cielo-abierto-548071
    MÓDULO
    MARKETING
    ANÁLISIS DE MERCADEO E
    INTRODUCCIÓN AL MARKETING
    DIGITAL
    OBJETIVOS
    MÓDULO ANÁLISIS
    DE MERCADEO
    OBJETIVO GENERAL

    Identificar las herramientas de


    mercadotécnica que pueden ser usadas
    para el inicio o mejoramiento de un negocio
    en el mundo gastronómico
    OBJETIVOS
    MÓDULO ANÁLISIS
    DE MERCADEO
    OBJETIVO ESPECÍFICOS

    Obtener conocimientos en:

    • Análisis de Mercados
    • Planeación de Mercadeo
    • Planeación Estrategia Digital
    METODOLOGÍA
    TRABAJO

    • El material se subirá previamente a


    cada clase para su consulta.
    • Habrá una actividad (Foro, ejercicio,
    lectura, etc) que se sugiere se
    realice previo a la clase.
    • Dudas o consultas al correo
    jhernandez@gatodumas.com
    SESIÓN I
    FORO: MUY
    GASTRO TECH
    ¿DE QUÉ
    HABLAREMOS
    HOY?
    1. TEMA: Análisis Mercadeo
    2. OBJETIVO: Entender en parte la situación actual del
    mercado gastronómico con el fin de identificar
    oportunidades.
    3. HERRAMIENTAS: 10 errores más comunes en los
    emprendimientos gastronómicos.
    4. EJERCICIO PRÁCTICO: Configuración alerta y Análisis
    tendencias búsquedas en Google.
    INTRODUCCIÓN
    EMPECEMOS CON
    UNA PREGUNTA
    ¿CUÁL ES LA PREGUNTA CLAVE SOBRE
    EL COMPORTAMIENTO DEL
    CLIENTE/CONSUMIDOR?

    ¿POR QUÉ COMPRA


    LA GENTE?
    CUANTOS DE NOSOTROS
    PODEMOS HACER HAMBURGUESAS
    DE MEJOR CALIDAD QUE
    MCDONALDS?

    TU PRODUCTO NO ES EL QUE
    VENDE, LO QUE VENDE ES TU
    MARKETING CUANTOS DE NOSOTROS
    PODEMOS COMERCIALIZAR
    HAMBURGUESAS COMO
    MCDONALDS?
    MORTALIDAD EMPRESARIAL EN COLOMBIA

    “Colombia es uno de los países con el índice más alto


    en emprendimiento, el 98 % de las empresas que se
    crean son micros, pequeñas y medianas. Pero también
    hay una alta mortalidad empresarial. En el país, de 10
    empresas que se crean, siete mueren a los cinco años.
    En las naciones de la Organización para la
    Cooperación y el Desarrollo Económicos sólo mueren
    cuatro”.
    http://www.elcolombiano.com/negocios/empresas/congres
    o-de-confecamaras-2018-AI9318828
    Publicado en septiembre de 2018
    1. Pensar que ganarás dinero desde
    el primer día (6 meses).
    2. Desatender la promoción y el
    mercadeo.
    3. Te conviertes en tu propio
    empleado.
    4. Tratar de complacer a todos “se
    recuerda el especialista no al
    todista”.
    5. No apoyarte en profesionales
    (concéntrate en tu negocio).
    Los 10 errores que no debe
    cometer un emprendedor
    gastronómico
    1.Carencia de planeación:
    Mercadeo, Administrativa
    y financiera
    2. Mala
    ubicación.
    3, Carencia de concepto
    4, Elegir al personal
    incorrecto
    5,Carencia de control
    administrativo
    (Informalidad)
    6,Depender de un canal de
    distribución
    7. No tener un plan de
    mercadeo digital
    8, Falta de conocimiento del
    mercado y la competencia
    9, No darle al consumidor
    la importancia que se
    merece
    10, No crear bases de datos
    ¿QUE ES LO MAS DIFICIL
    DE EMPRENDER UN
    NEGOCIO
    GASTRONÒMICO?

    RICARDO AMAYA
    CEO #POLLOS
    EL QUE MANDA ES EL
    CONSUMIDOR
    (PROCONSUMIDOR)
    Los consumidores ahora
    son productores (Ideas,
    contenidos, opiniones, etc)

    LA ERA DE LA OFERTA MURIÓ YA HACE


    VARIOS AÑOS, ACTUALMENTE RIGE LA ERA DE
    LA DEMANDA
    Fuente: https://neoattack.com/neowiki/prosumer/
    ”COMPRAR EXPERIENCIAS DA
    MÁS FELICIDAD QUE
    COMPRAR OBJETOS”,

    Confirma un estudio de Thomas Gilovich,


    profesor de Psicología de la Universidad
    Cornell, en Nueva York .
    LA EVOLUCIÒN DEL MARKETING
    MIX

    EXPERIENCIA
    EXCHANGE
    EVERYPLACE
    EVANGELISM
    E’S
    VARIABLES A ANALIZAR EN
    EL SECTOR
    GASTRONÓMICO
    PRODUCTO/MENÚ SERVICIO

    AMBIENTACIÓN
    MARCA
    UBICACIÓN
    ¿QUÉ DEBEN BUSCAR ESTAS
    VARIABLES?
    GENERAR EXPERIENCIAS
    POSITIVAS

    Según Euromonitor el 43,3% de


    consumidores a nivel global
    prefieren gastar su dinero en
    experiencias mas que en objetos.
    PROCESO DE
    PLANEACIÓN DE
    MERCADEO
    ¿QUÉ SENTIDO TIENE LA
    PLANEACIÓN?

    1. ENTENDER EL NEGOCIO
    2. SER COMPETITIVO
    (SOSTENIBILIDAD
    3. GENERAR ESTRATEGIAS
    ¿QUÉ ES MARKETING O
    MERCADEO?
    Proceso mediante el cual las empresas
    crean valor para sus clientes y
    generan fuertes relaciones
    con ellos para en reciprocidad,
    captar valor de los clientes
    nte: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y
    er
    ¿CUÁL ES EL ROL DEL MARKETING
    DENTRO DE UNA EMPRESA?
    El mercadeo es un frente estratégico,
    genera valor para la empresa
    CUANDO TRABAJA EN CONJUNTO
    CON OTRAS ÁREAS DEL NEGOCIO.

    Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y


    Kotler
    PROCESO DE
    PLANEACIÓN DE
    Comprender el mercado y las

    1
    MERCADEO necesidades de los clientes.

    Captar reciprocidad en

    5 2
    los clientes. Captar Diseñar una estrategia
    valor de los clientes de marketing orientada
    para generar utilidades hacia los clientes
    y capital de clientes

    Construir relaciones
    rentables y crear
    deleite en los clientes
    4 3 Crear un programa de
    marketing integrado que
    entregue valor superior

    Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y


    Kotler
    RESUMEN EN
    SESIÓN I
    5 MINUTOS
    RESUMEN SESIÓN # 1
    1, Pregunta clave en mercadeo
    2, Lo que vende no es tu producto es tu Marketing.
    3, Consejos para emprendedores
    4, 10 errores mas frecuentes de los emprendedores gastronómicos.
    5, Proconsumidor (prosumer)
    6, Comprar experiencias + que productos
    7, 4 e’s del mercadeo
    8, Variables a analizar en el sector gastro (Menù, Servicio.
    Ubicación/ambientación y Marca).
    9. Mercadeo: Crear valor para el cliente y relaciones redituables.
    10. 5 pasos para un plan de mercadeo (Entender el mercado y el
    consumidor, Diseñar una estrategia de mercadeo, crear un programa
    de mecadeo, Crear relaciones con los cliente, Captar valor y
    reciprocidad en los clientes.
    GRACIAS

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