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El Café

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El café

Buenos días, mi nombre es Keysi Esther Taveras y en el día de hoy me siento


honrada de tenerles como público para hablarles de algo muy importante para mi y
que considero parte esencial de mi día a día, de lo que hablare en esta ocasión es
sobre el Café.
El café es una bebida de carácter universal que se consume en todos los países del
mundo. Sin embargo, el café como grano, es una semilla que procede del árbol o
arbusto del cafeto, una rubiácea que crece en climas cálidos.
La palabra café proviene del arabe qahwah, que significa vigorizante, se tradujo al
turco como kahve y a su vez al italiano como caffè
Origen
La historia de cómo se extendió por todo el mundo el cultivo y el consumo de café
es una de las más atractivas y románticas que pueda haber. Esa historia empieza
en Etiopía, sobre el siglo IX , donde el cafeto tuvo su origen probablemente en la
provincia de Kaffa. Hay varios relatos, acerca de cómo se descubrieron los atributos
del grano tostado de café.
Cuenta uno de ellos que a un pastor de cabras etíope le asombró el animado
comportamiento que tenían las cabras después de haber comido cerezas rojas de
café. Lo que se sabe con más certeza es que los esclavos a los que se llevaba
desde Sudán a Yemen y Arabia a través del gran puerto de aquel entonces, Moca,
sinónimo ahora con el café, comían la suculenta parte carnosa de la cereza del café.
De lo que no cabe duda es de que el café se cultivaba en el Yemen, ya en el siglo
XV y es probable que mucho antes también.
Moca era también el puerto principal de la única ruta marítima a la Meca. Los
árabes, sin embargo, tenían una rigurosa política de no exportar granos fértiles de
café, para que no se pudiese cultivar en ningún otro lugar. El grano de café es la
semilla del cafeto, pero cuando se le quitan las capas exteriores se vuelve infértil.
Muchos fueron los intentos que se hicieron para lograr llevarse algunos cafetos o
granos fértiles, pero esa carrera la ganaron por fin los holandeses en 1616, que
consiguieron llevarse algunos a Holanda y allí los cultivaron en invernaderos.
Los holandeses empezaron también a cultivar café en Malabar, en la India, y en
1699 llevaron alguno a Batavia, en Java, en lo que es ahora Indonesia. Unos
cuantos años después, las colonias holandesas se habían convertido en la principal
fuente de suministro de café a Europa.
La primera referencia a que se tomaba café en Norteamérica data de 1668 y, pronto
después de esa fecha, se abrieron establecimientos de café en Nueva York,
Filadelfia, Boston y algunas otras ciudades.
Fue en el decenio de 1720 cuando el café se empezó a cultivar por primera vez en
las Américas, fue traido por Gabriel Mathieu de Clieu quien era un oficial de la
Marina francesa que estaba de servicio en Martinica y que, en 1720, viajó a París
con permiso, adquirió un cafeto que se llevó con él en el viaje por mar de vuelta. En
el camino tuvo varios inconvenientes entre ellos falta de agua. Para De Clieu estaba
claro qué era lo más importante de todo y cedió la mayor parte del agua que le
correspondía al cafeto. El cafeto sobrevivió y él también.
Por último, el buque llegó a la Martinica y el cafeto fue replantado en Preebear,
donde lo cercaron con un seto de espinas y lo cuidaron esclavos. El cafeto creció,
se multiplicó, y en 1726 se hizo la primera cosecha. Está registrado que anos mas
tarde había entre 18 y 19 millones de cafetos en Martinica. Llegado 1825, América
Central y del Sur estaban en ruta hacia su destino cafetero.
En la actualidad la producción de café se concentra en 7 países : Brasil, Vietnam,
Indonesia,Colombia india honduras etiopia
Etapas de producción del café
Plantación: Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca
el inicio del ciclo que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta.
Se puede realizar la plantación al sol o a la sombra, en función de las necesidades.
Una vez plantado el cafeto, deberemos esperar entre 3 y 4 años para producir la
primera cosecha. Posteriormente, cada planta vivirá aproximadamente 20 años.
Cosecha:
La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la
maduración. Existen dos formas para realizarla:Picking: es el proceso que se
efectúa de forma manual y en plena fase de madurez, dejando aquellas plantas que
aún se encuentran verdes.
Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial. En este caso, las bayas
que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo que se deberá
efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.
Despulpado o procesamiento:
Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda
o seca, en función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan
todos los residuos y se procede a quitar las capas que envuelven los granos de
café, para obtener el café limpio o verde.
Tueste
En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra
taza de café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se
consigue aumentar el tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y
adquirir el color tostado típico que caracteriza el café.

Envase y comercialización
Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o
molido, se puede comercializar directamente luego de haber pasado por el molinillo,
la maquina encargada de moler los granos de café.

Tipos de café según el grano


Arabigo: Es el tipo de grano que conquista hasta casi un 80% de la producción
mundial, sin duda el rey de las tazas de café . Su sabor es suave y agradable al
paladar, que recuerda en ocasiones a aromas silvestres y frutos secos, incluso a
toques ácidos. El café Arábica se considera de tipo gourmet.
Robusta: Se trata de un grano de café procedente de un arbusto mucho más
resistente en comparación con el anterior, por lo que es posible cultivarlo en una
mayor variedad de terrenos. Es una bebida fuerte y amarga, con un olor menos
perfumado y una textura áspera.
Sabías que…
Los humanos consumimos 400 mil millones de tazas de café en un año en
todo el mundo. El café es el segundo producto más comercializado en el
mundo, solo detrás del petróleo.

Tipos de café, según la preparación


 Espresso (Mostrar greca, denominada cafetera italiana, la creación de este
artefacto fue una idea que se le ocurrió a Alfonso Bialetti cuando miraba a su
esposa lavar la ropa. Vio cuánto esfuerzo puso ella en calentar agua en la
estufa, y pensó que debía haber una mejor manera. Entonces, se dispuso a
inventar una cafetera que facilitaría a las personas preparar café, lanzando
asi en 1931 su prototipo de cafetera italiana.
 Americano
 Cappuccino
 Latte
 Caramel macchiato
Beneficios del café
1. Es rico en antioxidantes ; El café es uno de los productos vegetales más
ricos en compuestos antioxidantes, actúa contra los radicales libres y algunos
metales pesados que provocan el envejecimiento de los tejidos
2. Activa la mente: La cafeína es el componente del café que nos estimula y
nos activa. También es el responsable de mejorar algunas funciones
cognitivas, como acelerar los procesos cerebrales y mejorar la memoria.
3. Elimina algún dolor de cabeza repentino : La cafeína, por sus propiedades
vasodilatadoras, ayuda a combatir cefaleas y aumenta el efecto de los
antianalgésicos. Por eso, entre los beneficios del café con leche también está
que puede ayudar a eliminar algún ligero dolor de cabeza.
4. ES ADECUADO PARA DEPORTISTAS El café es saludable también para
aquellas personas que practican deporte o tienen que hacer un esfuerzo
físico importante. La cafeína actúa sobre el sistema nervioso y provoca que
se perciba el cansancio más tarde y, por tanto, aumente el rendimiento.
Es precisio indicar que todo en exceso hace daño, aplica también con
el café, pues, el consumo de más de 3 tazas de café al día no se recomienda
para quienes padecen migrañas habitualmente ya que puede ser uno de los
desencadenantes, entre muchos otros factores.
Conclusión (1 minuto):

El café es mucho más que una bebida, es una parte esencial de nuestra cultura
global. Nos conecta, nos estimula y nos inspira. A lo largo de su historia, ha
evolucionado y se ha adaptado a diversas culturas y gustos. Al disfrutar de una taza
de café, estamos saboreando siglos de tradición y explorando un mundo de sabores
y aromas. Así que, la próxima vez que tomes una taza, recuerda que estás
participando en una rica herencia cultural que se ha extendido por todo el mundo.
Esto ha sido todo de mi parte, espero que hayan aprendido , si tienen alguna duda
este es el momento ............. En cuanto a teoría es todo lo que tengo para decirles
pero , que mejor manera de finalizar esta exposición que brindándoles un poco de
café.
Como no tienen dudas gracias por su atención, hasta la próxima taza.

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