PLAN DE SANEAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO

SANDY MEKATO BAR

JORGE HERNAN ALAPE CORRALES

NIT: 94.325.184-4

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos Específicos
2. DEFINICIONES
3. MARCO LEGAL
4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO
5. DIAGNOSTICO
6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.1 Objetivos
6.2 Limpieza y desinfección
6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfección
6.4 Utensilios de aseo
6.5 Lavado de manos
7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
7.1 Objetivo
7.2 Residuos sólidos
7.3 Almacenamiento de residuos sólidos

8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

8.1 Objetivo
8.2 Definiciones
8.3 Control de plagas
9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
9.1 Objetivo
9.2 Definiciones
9.3 Limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable
10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL

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INTRODUCCION

Este Plan de Saneamiento se realizó al establecimiento realizo un trabajo de

análisis, identificación y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes temáticos como
es la limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos, control de plagas y
abastecimiento de agua potable en el establecimiento.

El establecimiento le está dando importancia a lo que se refiere al manejo de licores

y saneamiento básico implementando programas en los que puedan mejorar las
condiciones higiénico sanitarias en el establecimiento y de esta forma generar una
mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran en él, así como
de sus clientes, para evitar futuros problemas de salud. Con estos programas se
sustituiría las costumbres antiguas en las que no había estudios que puedan
informar a la gente de la contaminación que podrían afectar el ambiente como así
mismos.

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1. OBJETIVO
1.1 Objetivo general

Establecer implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfección, manejo

adecuado de residuos sólidos, control y prevención de vectores y manejo de agua
potable, cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminación Y
perdida de la salud y para asegurar la calidad sanitaria.

1.2 Objetivos específicos

• Informar sobre hábitos sanitarios, protección de fuentes de agua, prevención

de enfermedades.

• Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo,

localización, minimización.

• Identificación y análisis de los aspectos que influyan en forma directa o

indirecta en el estado de salud, involucrando en conjunto a la población
objeto en la identificación y en la búsqueda de soluciones.

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2. DEFINICIONES

Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservación de las condiciones

sanitarias óptimas de:
• Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo
humano.
• Disposición sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baños.
• Manejo sanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura.
• Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc.
• Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad.

Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua,

para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

Contaminación: Es la alteración nociva del estado natural de un medio como

consecuencia de la introducción de un agente totalmente ajeno a ese medio
(contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar en un
ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.

Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia, resultado de la

evaluación técnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.

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Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales

vigentes que, junto a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la
celebración de los actos oficiales y, en otros muchos casos, la celebración de actos
de carácter privado que toman como referencia todas estas disposiciones, usos,
tradiciones y costumbres.

Ficha técnica: Es un documento que describe lo más importante sobre un objeto

o creación, existen variables las fichas técnicas, Ejemplo: Nombre del objeto, Uso
o utilidad, Materiales.

3. MARCO LEGAL

La Ley 09 de 1979 o Código Sanitario Nacional establece las normas mínimas

sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al público. Conforme a
lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979,
todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir
la posible contaminación, este plan debe ser responsabilidad directa del propietario
del establecimiento.

Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a

la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de
los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la
Empresa.

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria

competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

• Programa de Limpieza y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y

desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, asi como las concentraciones
o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. En este programa se definen
todas las actividades y procedimientos necesarios para realizar la limpieza y
desinfección en todas las áreas locativas.

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• Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de

implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas,
pues estas constituyen una fuente potencial de contaminación. Las plagas
entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa
de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral,
esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.

• Programa de Control de Residuos Sólidos: El control inadecuado de basuras

genera un impacto desagradable; también puede convertirse en vectores de
enfermedades y focos para la proliferación de plagas. Es un programa que
contiene los parámetros necesarios para manejar adecuadamente los
residuos y basuras que se obtienen en las empresas.

• El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto

1575 de 2007, el cual establece el sistema para la protección y control de la
calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por el consumo, aplica a todas las personas
prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo humano, ya
sea cruda o tratada en todo el territorio nacional.

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4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

El establecimiento cuenta con un área de venta, área de mesas y un baño mixto.

Los requerimientos básicos para el saneamiento son:

• Los productos e implementos que se emplean harán la limpieza y

desinfección deben permanecer en un lugar específico.

• El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden

secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en
dirección de los desagües de tal forma que no se acumule agua.

• Para la limpieza y la desinfección se recomienda utilizar recipientes distintos

con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.

• Asegúrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para

evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilución

• Todos los recipientes de limpieza y desinfección deben lavarse antes y

después del uso.

• Las canecas de almacenamiento de residuos sólidos deben estar rotuladas,

con tapa y sus respectivas bolsas.

• Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la limpieza

y desinfección.

• Ubicar bolsas en canecas de baños y de más áreas.

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5. DIAGNOSTICO

Con el fin de elaborar el diagnostico higiénico sanitario del establecimiento se

califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados, colocando la letra
correspondiente: Bueno (B), Regular (R), Malo (M), según se identifique con la
afirmación. Si la calificación asignada es R o M se registra la deficiencia causante
de esta calificación y la acción correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia.

ASPECTOS A EVALUAR CALIFICACION DEFICIENCIA ACCION

CORRECTIVA

En los alrededores del

establecimiento no hay focos de
insalubridad.

La edificación no permite el
ingreso de plagas ni
contaminantes.

Es establecimiento no genera
contaminación o riesgos hacia el
ambiente y la comunidad.

La amplitud interna es suficiente

para el procesamiento
almacenamiento y demás
actividades.

La edificación se encuentra
construida de manera que permite
realizar aseo completo y profundo
de todas las áreas.

El establecimiento se encuentra

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separado de la vivienda y
actividades no compatibles.

Cuenta con dotación de grifos

estratégicamente ubicados para el
abastecimiento de agua potable
permanente en presión suficiente
según procesos.

Cuenta con capacidad y calidad

de agua para abastecer el servicio
por lo menos 24 horas.

Hace uso adecuado de los

dispositivos de purificación de
agua.

Cuenta con un sistema interno de

drenajes de manera que no arroja
aguas residuales al exterior del
local.

Los sifones tienen rejillas y

funcionan correctamente, no
emiten olores.

Tiene baño en correcto

funcionamiento, cantidad
suficiente y disponible para uso de
trabajadores y clientes (para
cuando s e o f r e c e s e r v i c i o
d e consumo).

Los baños están dotados con

papel higiénico, jabón líquido y
toallas desechables.

Pisos paredes y techos son de

materiales lisos, higiénicos
sanitarios, lavables y en color
claro.

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Las instalaciones eléctricas se

encuentran protegidas y sin
sobrecarga.

Existe lugar higiénico y ventilado

para el almacenamiento temporal
de basuras sin generar
contaminación, plagas y olores.

Los recipientes y depósitos de

basura se asean periódicamente.

Se entregan al recolector los

residuos en bolsa o recipientes
cerrados y dentro del horario
programado.

Se clasifican los residuos

adecuadamente.

Hay iluminación permanente y

suficiente en todas las áreas del
establecimiento.

La ventilación permite mantener el

ambiente libre de humo, vapores,
calor excesivo y presencia de
partículas de
determinantes.

Los equipos y utensilios son en

materiales higiénicos, lisos y
fáciles de asear.

Los materiales desechables se

desechan luego del primer uso.

La renovación se realiza de forma

que no hay equipos ni utensilios
rotos, vencidos, deteriorados, en
mal funcionamiento.

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No se observa presencia de
plagas ni indicios.

En caso de observara presencia

de plagas se encuentran
controladas.

Hay procedimientos escritos y

establecidos de limpieza y
desinfección en forma unificada.

Existe control de calidad de

materias primas y proveedores de
servicios y bienes.

Hay sistema contra incendios en

correcto funcionamiento y
suficiente.

La señalización es suficiente y
visible a nivel informativo y
preventivo.

Se utilizan métodos de protección

y aplicación de normas necesarias
para protegerse de
accidentes en establecimientos.

Tiene contemplado que hacer en

caso de tener cortes prolongados
de servicios públicos y ocurrencia
de situaciones de emergencia.

Los combustibles se ubican en

lugar seguro y ventilado.

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6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.1. OBJETIVO

Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las

instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higiénicas
sanitarias.

6.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y desinfección tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a nivel
de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La limpieza regular y
periódica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y
suficiente para ciertas actividades.

A continuación se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de

limpieza y desinfección:

Desinfección: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patógenos de

los objetos inanimados, aunque no necesariamente las esporas bacterianas.

Desinfectante: Cualquier agente que limite la infección matando las vegetativas de

los microorganismos.

Detergente: Material tenso activo diseñado para remover y eliminar la

contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.

Limpieza: Eliminación de residuos orgánicos e inorgánicos mediante el uso de agua

y detergente.

Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio.

Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada.

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Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad.

Solución: Combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para

obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.

6.2.1. Generalidades del proceso de limpieza y desinfección

Un programa de limpieza y desinfección, es un conjunto de actividades que son

aplicadas a cada una de las áreas del establecimiento para eliminar o disminuir a
un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta
física y en el ambiente donde se realizan actividades; además de mejorar la
atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la calidad sanitaria.

Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios, ya que el

propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microorganismos vienen del exterior:

• Con materias u objetos contaminados

• Con el aire, el agua
• Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las
Bacterias.

La implementación del programa de limpieza y desinfección debe responder a las

necesidades y exigencias del establecimiento, por tanto, es muy importante conocer
los principios de limpieza y desinfección para evitar la contaminación
.
Este programa de limpieza y desinfección debe permitir:

• Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los métodos que se van
aplicar en el sitio.

• Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, así como el tiempo

necesario para cada operación.

• Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.

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• Llevar registro o listas de chequeo.

6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.3.1. Limpieza:

• Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra

suciedad presente en el lugar a limpiar.

• Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.

• Preparar la solución de detergente que se va a usar.

• Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente

con esponja o cepillo.

• Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo,

eliminando toda la suciedad posible.

• Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este
actúe.

• Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se

elimine.

• Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido
eliminada toda suciedad.

6.3.2. Desinfección:

• Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es así limpiar como se

explico anteriormente.

• Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solución

desinfectante.

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• Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a

desinfectar.
• La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se está desinfectando
por un tiempo mínimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada.

• Durante este tiempo, se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de

microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien
desinfectada.

6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO

Trapero, cepillo, escoba, guantes, paño, jabón líquido, desengrasante, hipoclorito

de sodio al 5,25%, ambientador.

Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfección son los encargados

del establecimiento; la persona que realiza la supervisión es el propietario.

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6.4.1. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

Trapero, detergente, Se retiran las basuras o residuos sólidos con

Limpieza Diario desengrasante, guantes, una e s c o b a y r e c o g e d o r , s e d i s u e l v e
escoba, recogedor, cera. e l detergente en agua y se distribuye y limpia
con el trapero.
Pisos
Trapero, escoba, recogedor, Se realiza la limpieza rutinaria y luego se
Desinfección Cada 8 días detergente, desengrasante, disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L agua,
hipoclorito de sodio al se aplica y distribuye en el piso, se deja
5.25%, guantes. actuar por mínimo 10 minutos y luego se juaga
con abundante agua.

Trapero, cepillo, jabón Se retiran las basuras o residuos sólidos con

Limpieza Diario detergente, guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, ambientador. detergente en agua y se distribuye y aplica en
pisos, luego se limpia con agua y se aplica
ambientador.
Pisos y paredes
Trapero, toalla, guantes, Se realiza la limpieza rutinaria restregando con
de baños
Desinfección Cada 8 días tapabocas, hipoclorito de un cepillo y luego se disuelve 8ml de hipoclorito
sodio al 5.25%, de sodio en 1L agua, se aplica y distribuye en
ambientador. el piso y paredes, se deja actuar por mínimo 10
minutos y luego se juaga con
abundante agua, por último, se aplica
ambientador.

Lavamanos Toalla, detergente Se disuelve detergente desengrasante en

Limpieza Diario desengrasante, agua y con un paño o toalla se limpia el

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ambientador, guantes. lavamanos, luego se enjuaga con agua y se

aplica ambientador.

Trapero, toalla, guantes, Se realiza después de la limpieza rutinaria,

Desinfección Cada 8 días tapabocas, hipoclorito de cuando se realiza la desinfección general de los
sodio al 5.25%, baños, se aplica 8ml de hipoclorito de sodio en
ambientador 1L agua y luego se enjuaga con
abundante agua.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

Paño, guantes, cepillo,
tapabocas, jabón Se disuelve detergente en agua y se aplica en
Limpieza Diario detergente. las cisternas, con un paño y cepillo se estrega
y se enjuaga con agua.
Baterías de Se realiza limpieza rutinaria con el detergente y
baño, cisternas Paño, guantes, tapabocas, luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio en
Desinfección cepillo, hipoclorito de sodio 1L agua, se deja actuar por mínimo 10
Cada 8 días al 5.25%, ambientador. minutos y se enjuaga con abundante agua, por
último, se aplica ambientador.

Limpieza y Canecas Cepillo, guantes, Se retiran los residuos que pueda haber en la
desinfección almacenamiento tapabocas, detergente, caneca, se disuelve detergente en agua y se
Cada 8 días
de residuos) desengrasante, detergente, aplica en la caneca, se estrega bien con un
cepillo y se enjuaga con abundante agua.

Nevera, Cada 8 días Paño, detergente, Guantes, Desconectar de la red eléctrica antes de
Limpieza Refrigerador tapabocas, cepillo. empezar el proceso de higienización, poner a
descongelar el tiempo suficiente para que se
desprenda el hielo que pudiera estar adherido,
retirar los trozos de hielo y el agua, limpiar con

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un paño la superficie con una solución de

detergente y agua caliente a 70°C, juagar con
agua caliente y un paño limpio.
Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua caliente a 40°C y
Desinfección Cada 8 días cepillo, hipoclorito de sodio 3ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por
al 5.25%. 5 minutos y se enjuaga con abundante agua.

ACTIVIDAD AREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

Dejar los utensilios sumergidos con agua
Paño, detergente, Guantes, caliente a 70°C y detergente, frotar la superficie
Limpieza tapabocas, esponjilla. de cada utensilio con una e s p o n j i l l a , juagar
Diario
con agua hasta eliminar por completo la
espuma, dejar secar.
Utensilios Después de realizar la limpieza, sin dejar secar,
Paño, guantes, tapabocas, Llenar un recipiente con 1L agua y añadir 2ml
Desinfección cepillo, hipoclorito de sodio de hipoclorito de sodio, se deja actuar p o r 5
Cada 8 días al 5.25%. minutos y se enjuaga con abundante agua.
Superficies Retirar con cepillo los restos que puedan haber
Diario Paño, detergente, Guantes, quedado la superficie, aplicar detergente junto
Limpieza tapabocas, esponjilla. con agua con un cepillo, juagar con agua
hasta eliminar la totalidad de la espuma.
Paño, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua y 4ml de
Desinfección Cada 8 días cepillo, hipoclorito de sodio hipoclorito de sodio, se deja actuar por 10
al 5.25%. minutos y se enjuaga con abundante agua.

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6.5. LAVADO DE MANOS

Lavarse las manos, es clave para evitar infecciones. Es una de las maneras más eficaces
para evitar la propagación de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades
infecciosas.
La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y se
transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos
no sólo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el resfriado
y la gripe, sino que también actúa contra otras, de tipo diarreico generadas por bacterias.
6.5.1 Cuando lavarse las manos
Siempre:
Después de ir al baño y, preferiblemente, también antes de comer.

Otras situaciones:
Después de tocar animales y mascotas.
Después de visitar o cuidar a personas enfermas.
Antes y después de curar una herida.
Después de cambiar un pañal o ayudar a un niño a limpiarse tras acudir al baño.
Después de tocar dinero.
Después de acudir a un centro de salud.
Después de sonarse la nariz, toser o estornudar o limpiar la nariz de un niño.
Después de utilizar transporte colectivo, acudir a lugares de uso público (cine, centro
comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras.

El lavado de manos, cuando se hace en forma adecuada, es la única y más eficiente

manera de prevenir contagios y contaminación.

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7. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS

7.1. OBJETIVO

Dar manejo a los residuos sólidos que se generan asegurando la adecuada recolección,
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y sobrantes de acuerdo a su tipo.

7.2. RESIDUOS SOLIDOS

El tema de residuos sólidos es de gran interés y preocupación para las autoridades,

instituciones y la comunidad, que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la salud
humana y el ambiente específicamente en lo relacionado con el deterioro estético de los
centros urbanos y el paisaje natural, en la proliferación de vectores transmisores de
enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad.

A continuación, algunas definiciones relacionadas con los residuos sólidos:

Residuos: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido, semisólido, resultante

del consumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales, comerciales,
institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es susceptible de
aprovecha miento o transformación. Es también llamado basura es todo material
considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto de las
actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.

Separación en la fuente: es la clasificación de los residuos en el sitio donde se generan

para su posterior eliminación y/o aprovechamiento.

Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual, a través de una gestión de los residuos,

los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y productivo en forma
eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la incineración con fines de generación
de energía, el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios,
ambientales y/o económicos.

7.3. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos sólidos, para los residuos ordinarios
y los residuos orgánicos los cuales son generados por la actividad de elaboración de
productos de panificación. Los residuos son desechados en canecas con bolsas y tapa; la
empresa que realiza la recolección de estos es ASEO CAPITAL.

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7.3.1. Contenedores

Los recipientes que contengan residuos sólidos, deben tener las siguientes características:

• Material sólido y en material higiénico sanitario de fácil limpieza y desinfección,

apropiado para garantizar resistencia y durabilidad según las características del
residuo.

• Forma y rotulado diferenciado, etiqueta con las características de identificación del

residuo.

• El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa.

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8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

8.1. OBJETIVO
Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la protección de la
salud.

8.2. DEFINICIONES

Plaga: Situación en la cual un animal produce daños económicos, normalmente físicos, a

intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domésticos, materiales o
medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria, etc., sino
la situación en la que un organismo vivo (patógeno) ocasiona alteraciones fisiológicas en
otro, normalmente con síntomas visibles o daños económicos.

Fumigar: Combatir mediante humo, gas o vapores adecuados, así como polvos en
supervisión las plagas de insectos y otros organismos nocivos.

Plaguicida: Según la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de

sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos,
ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales
para el hombre.

Control de plagas: Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas como

plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la
ecología, la economía, etc.

8.3. MEDIDAS PERMANENTES

Para el control y prevención de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes

acciones:

Medidas preventivas: RATONES

• Mantenga limpio y ordenado su establecimiento.

• Coloque la basura en recipientes con tapa.

• Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

• Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento.

• No arroje basuras en vías públicas y zonas verdes, solo saque la basura los
días de recolección.

• Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos.

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• Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las

puertas.

• Mantenga tapado el inodoro.

Medidas preventivas: CUCARACHAS

• Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos, muros

y conductos de tuberías.
• Revisión de cajas y paquetes de alimentos.

• Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios.

• Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

• Coloque la basura en recipientes con tapa.

• Aseo y limpieza profunda.

Medidas preventivas: MOSQUITOS

• Limpiar Los canales de aguas lluvia.

• Eliminar todos los recipientes que no se usen.

• Cambiar agua de floreros.

8.3.1. Manejo de plagas

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación
de enfermedades,

TIPO CARACTERISTICAS
Insectos Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas).
Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolíficos
Voraces
Comen durante la noche, comen cerca de los nidos.
Aves Voraces
Re invaden

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En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos
son los auténticos responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre como
en los animales.

AGENTE EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS

Conjuntivitis; Diarrea; Tifus; Cólera; Tuberculosis;
Bacteriano
Salmonelosis.
Amebiasis; Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas);
Protozoos
Leishmaniosis.
Virus Poliomielitis; Hepatitis

Medidas Correctivas:

Se fumiga. Deberá contar con la asesoría de una empresa que realiza el control de plagas
debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de
fumigación y/o desratización, ficha técnica del producto que se aplica.

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9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

9.1. OBJETIVO

Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen manejo

del mismo.

9.2. DEFINICIONES

Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que
puede ser consumida sin restricción. El término se aplica al agua que cumple con las normas
de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.

Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad, que

incluye las instalaciones de depósitos, válvulas y tuberías.

Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada.

9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

POTABLE

El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros, ubicados

en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son abastecidos
por la EAAB.

El lavado y desinfección de los tanques se realiza 2 veces al año (semestral), la empresa

que realiza el lavado y desinfección de los tanques, debe contar con un concepto sanitario
(FAVORABLE), ficha técnica del producto utilizado, protocolo que se utilizó para realizar la
labor.

Como se anotó anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de

distribución, y se realizar el lavado y la desinfección periódica del tanque.

Una forma de realizar el lavado y desinfección de tanque es: Se prepara una solución de
quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua, para lavar y cepillar el
interior y exterior del Tanque. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua
limpia.
Este tanque debe permanecer tapado. Se deben instalar grifos para acceder al agua,
evitando la manipulación del líquido con depósitos que puedan estar sucios.

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 PLAN DE SANEAMIENTO

10.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

HIPOCLORITO DE SODIO

HIPOCLORITO DE SODIO

SECCIÓN 1: NOMBRE QUÍMICO.

Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO

Sinónimos: Solución de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel.

Fórmula: NaOCl

Número interno:

Número UN: 1791

Clase UN: 8 6.1

SECCIÓN 2: COMPOSICIÓN E INFORMACIÓN SOBRE INGREDIENTES

Uso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes

COMPONENTES

Componente CAS TWA STEL %

Agua 7732-18-5 N.R N.R 95

Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:

Apariencia, olor y estado físico: Líquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.

Gravedad Específica (Agua=1): 1.07 - 1.14

Punto de Ebullición (ºC): 40

Punto de Fusión (ºC): -6

Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R.

Presión de vapor (mm Hg): 17.5 / 20°C

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 PLAN DE SANEAMIENTO

Viscosidad (cp): N.R.

PH: 9 - 10

Solubilidad: El sólido se disuelve en agua fría; en agua caliente descompone

SECCIÓN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO

Punto de inflamación (ºC): N.A.

Temperatura de auto ignición (ºC): N.A.

Límites de inflamabilidad (%V/V): N.A.

Peligros de incendio y/o explosión: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor,
al contacto con material férrico o la luz solar.

Medios de extinción: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores.
Utilice agua en forma de roció para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el líquido y
para controlar el vapor.

Productos de la combustión: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxígeno.

Precauciones para evitar incendio y/o explosión:

Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los
recipientes para evitar descargas electrostáticas.

Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el área de peligro. Eliminar las fuentes de
calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida protección. Ubicarse a favor del
viento. Usar equipo de protección personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo. Utilizar
protección respiratoria. Enfriar los contenedores con agua en forma de rocío. Alejarse del lugar.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL:

Protección de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos químicos y/o un
protector de cara completo donde el contacto sea posible.

Protección de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de
laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel.

Protección respiratoria: Si se excede el límite de exposición, y no hay disponibilidad de controles

de ingeniería, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para

Gas ácido sobrepasando, como máximo, 50 veces el límite de exposición o la máxima concentración
de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del respirador, lo que
sea inferior.

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 PLAN DE SANEAMIENTO

FICHA TECNICA DETERGENTE DESENGRASANTE

Descripción: Desengrasante/Detergente/Limpiador.

Datos físicos

Estado físico: Líquido

Gravedad específica: 1.002
Olor: Sin Olor
Color: Rojo claro
Solubilidad en agua: Infinita
pH: 9.0 - 9.5
Viscosidad: 630

Composición

Desengrasantes, agentes activadores de superficie aniónicos y no iónicos, inertes, y color.

Características

El Desengrasante Industrial es un poderoso desengrasante de base sintética, altamente

concentrad o y especialmente formulado para lograr óptimos niveles de remoción de aceites
pesados y grasas. Contiene una exclusiva combinación de agentes humectantes y
solventes que permiten mantener un alto grado de alcalinidad al ser mezclado con agua,
por lo cual siempre debe utilizarse el producto con guantes.
Se destaca en la limpieza de todo tipo de grasas, especialmente en el área de cocinas
industriales. Es efectivo y muy económico, permite diluciones en aguas blandas y duras; no
es inflamable.

Modo de empleo

Diluir una parte de Desengrasante en 4 partes de agua par a remover manchas de grasa
de motores y equipos industriales. Para pisos, cocina y paredes emplear en una
concentración menor según sea la mancha.

Precauciones

Manipular con guantes de caucho. No devolver sobrantes al envase original.

Se recomienda no mezclar el desengrasante con otros productos puesto que puede causar
reacciones que inactiven el producto. En caso de contacto con los ojos lavar con abundante
agua.

Mantener el producto alejado de los niños

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 PLAN DE SANEAMIENTO

FICHA TECNICA

FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION

Mes:
SEMANA I SEMANA II SEMANA III SEMANA IV
Aspectos a evaluar L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable
Baños
Sanitario
Lavamanos
Pisos y paredes
Papelera
Áreas procesos
Pisos
Paredes
Mesones
Espabiladeras
Horno
Cuarto de crecimiento
Utensilios
Estibas, canastillas, canecas
Área de expendio
Pisos y paredes
Vitrinas, Estantes
Nevera
Utensilios de aseo
Canecas de residuos sólidos
Calificación: Bueno (B), Regular (R), Malo (M).
OBSERVACIONES:

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